Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности потребительских товаров. 2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ МЕНЕДЖМЕНТА, ЭКОНОМИКИ  И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра торгового дела

Курсовая работа                                                    Курсовая работа                             

допущена к защите:                                              защищена с оценкой

«___»_________2013г.                                          _________________

Руководитель «___»_________2013г.

___________(Журкова Р.Е)                                 ___________( Журкова Р.Е)

      (подпись)                                                                                                (подпись)

Курсовая работа

Дисциплина: «Товароведение и экспертиза товаров»

Тема: «Упаковка как фактор сохранности  и конкурентоспособности потребительских  товаров »

Работу  выполнила студентка

Учебной группы 10-КМ-1

Слесарева Карина Алексеевна

__________________

   (подпись)

Калининград

2013

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1. Теоретические аспекты упаковки как фактора сохранности и конкурентоспособности потребительских товаров

1. Факторы, способствующие сохранению качества потребительских товаров………………………………………………………………………..5
2. Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности товара…..8
3. Классификация упаковки и требования к ней…………………………....11

Глава 2. Упаковка молочной продукции

2.1  Как менялась упаковка  молочной продукции……………………………18

2.2 Упаковка молочной продукции на предприятии ОАО «Молоко»……...19

2.3 Современные разработки  в области упаковки…………………………….21

Заключение……………………………………………………………………...26

Список используемой литературы…………………………………………..27

Приложения……………………………………………………………………..28

Введение

В глубокой древности у  человека появилась потребность  в таре для перемещения и хранения товаров. Различные материалы и  способы упаковки имеют разную историю  своего развития: глина, дерево, стекло, металл. В восемнадцатом веке в  Европе была изобретена упаковочная  бумага голубовато-зеленого цвета для  упаковки сладостей. В середине девятнадцатого века в Европе и США стали массово  использовать различные бумажные пакеты и мешки. В 1880 году появились картонные  коробки с художественным оформлением.

С этого времени картонно-бумажная упаковка приобретает функцию носителя рекламной информации. Особенно быстрыми темпами упаковка начала развиваться  к середине двадцатого века. В этот период создаются специализированные предприятия и оборудование для  массового производства тары. Упаковка наряду с основной своей функций - обеспечение сохранности упакованного товара - начинает выполнять дополнительные функции. Она становится все более  привлекательной и красочной, несет  рекламную информацию об упакованном  товаре, знакомит с фирменными знаками  и клеймами производителей продукции. Упаковка стала нести на себе важную функцию повышения конкурентоспособности  товара.

Сегодня на прилавках магазинов  каждый день появляются новые товары. При этом часто товары практически  не отличаются друг от друга по содержанию и по качеству. В этой ситуации упаковка приобретает первостепенное значение в борьбе за покупателя. Более того, упаковка и этикетка становятся мощным средством продвижения товара на современном рынке.

Все вышеперечисленное обусловило актуальность и выбор данной темы исследования.

Объектом исследования являются молочный товар, а точнее молоко и  предметом исследования является упаковка молока.

В работе в качестве главной  цели было определено исследование и  анализ упаковки молока.

Для достижения этой цели в  курсовой работе были поставлены и  решены следующие задачи:

определить особенности  упаковки товаров как сохраняющего фактора;

охарактеризовать основные требования к упаковке товаров;

определить классификацию  упаковки и требования к ней;

подробно охарактеризовать упаковку молочных товаров;

рассмотреть новые разработки в области упаковки;

рассмотреть использование  упаковки на предприятии ОАО «Молоко»;

сделать заключение.

Информационными источниками курсовой  работы является учебная литература, соответствующая теме курсовой работы.

Структура курсовой работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.

Глава 1. Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности  потребительских товар

1. Факторы, способствующие сохранению качества потребительских товаров

К факторам, способствующим сохранению качества, относят упаковку, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления.

В торговых предприятиях ухудшение  качества товаров может происходить под воздействием неблагоприятных факторов социальной и физической сред. Упаковка предохраняет товары от воздействий внешней среды, механических повреждений, влаги, кислорода воздуха, света, атмосферных осадков. Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения. К упаковке относятся тара и упаковочные материалы.

Тара представляет собой оболочки различной конструкции для размещения в них единицы или определенного количества товара с целью удобства его транспортирования и хранения и для обеспечения сохранности.

Упаковочные материалы используют для изготовления тары и в качестве вспомогательных материалов при упаковке.

Различают внутреннюю упаковку, или  потребительскую тару, и внешнюю упаковку, или транспортную тару. К потребительской таре относится упаковка каждого изделия или какой-то части массы или объема товара. Это коробки, бутылки, флаконы, банки,тубы, пакеты. Такая тара должна быть художественно оформленной, потому что она формирует товарный вид изделий. Транспортная тара используется для удобства транспортирования товара и при погрузочно-разгрузочных операциях. Внешнюю тару подразделяют на жесткую (ящики, бочки, бидоны), полужесткую (корзины, рогожные кули, короба, картонные ящики) и мягкую (мешки, пакеты, кипы).

Упаковка не только защищает товар, но является и носителем маркировки.

Маркировка товара - это обязательная информация, нанесенная на товар или упаковку в виде символов, знаков, меток, рисунков, клейм. В маркировке содержится информация о товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр. Маркировку наносят непосредственно на товар, на ярлыки, прикрепленные к товару, на тару - непосредственно или с помощью бирок, этикеток и ярлыков. Способы и содержание маркировки устанавливаются нормативными документами. Особую роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или фирменная марка. Товарный знак представляет собой зарегистрированный в установленном порядке, оригинально оформленный отличительный знак предприятия-изготовителя, служащий своего рода визитной карточкой.

Транспортирование товаров осуществляется автомобильным, железнодорожным, водным, воздушным и гужевым транспортом. При транспортировании наблюдаются наибольшие товарные потери (до 50 % всех потерь и порчи товаров). На сохранность качества товаров во время перевозок влияют следующие факторы: подбор соответствующего вида транспорта, техническое состояние транспортного средства (вагона, автомобиля, прицепа, судна, самолета), способ и условия погрузочно-разгрузочных работ, способ укладки в транспортном средстве, условия транспортирования, продолжительность перевозки. При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу товаров и их возможные изменения при различных воздействиях. При выборе транспортного средства необходимо учитывать его специфические характеристики: вместимость, возможную скорость движения, механические и климатические воздействия на товары в процессе транспортирования. Ухудшение качества товаров может произойти в результате использования неисправных, грязных и неочищенных транспортных средств.  Укладка грузов в транспортное средство должна обеспечивать полную сохранность качества товара. При движении транспорта не должно происходить сдвига и смещений грузовых мест и их трения.

Хранение. Значительная часть товаров из производства попадает непосредственно в продажу, а часть предварительно поступает на хранение в подсобные помещения розничных торговых предприятий и на склады оптовых баз. Не все товары одинаково способны сохранять свое качество в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатываются инструкции по хранению. В помещениях, где хранятся товары, должны поддерживаться определенные климатические условия: температура и влажность воздуха, световой режим. Товары следует предохранять от вредного воздействия пыли, микроорганизмов, насекомых и грызунов. Необходимо также соблюдать установленные в стандартах сроки хранения отдельных товаров. При поступлении товаров на хранение их размещают на специальном оборудовании (стеллажи, подтоварники, поддоны, полки, кронштейны, вешалки и др.). Между оборудованием для размещения товаров и стенами должны быть достаточной ширины проходы для выполнения складских операций и вентилирования помещений. Нельзя размещать товары вблизи отопительных приборов, осветительных ламп. Следует избегать нежелательного товарного соседства. Необходимо строго соблюдать правила противопожарной и санитарной безопасности. Ядовитые и легковоспламеняющиеся товары надо хранить в изолированных помещениях.

2. Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности товара

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также  процесс обращения продукции. Тара является элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции. В процессе обращения  она участвует не только вместе с  продукцией (товаром), но и без нее. Упаковочные материалы - дополнительный элемент упаковки, предназначенные  для защиты товаров от механических воздействий. Перевязочные материалы - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения  прочности тары .

Разнообразие особенностей и свойств  товаров, различные условия их транспортирования, хранения и отпуска вызывают необходимость  производства тары множества видов: ящики, бочки, барабаны, фляги, канистры, баллоны, банки, бутылки, мешки, пакеты, корзины и т.д.

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом  процессе определяется функциями, которые  они выполняют. Эти функции сводятся к следующим:

·  предохранение товара от вредного воздействия внешней среды, а внешней среды от вредного воздействия товара;

·  защита товаров от влияния других товаров;

·  обеспечение условий для сохранности количества и качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;

упаковка молочный товар сохранность

·  придание товарам и другим грузам необходимой мобильности и создание условий для механизации трудоемких операций и более эффективного использования складских и торговых площадей;

·  создание более благоприятных условий для приемки товаров по количеству и качеству и удобств для количественного их учета;

·  выполнение роли носителя коммерческой информации и торговой рекламы;

·  использование тары не только как средства для размещения товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина (тара-оборудование).

Использование современной упаковки и тары, их красочное оформление с необходимой рекламной информационной нагрузкой позволяют не только ускорить процесс продажи товаров, облегчить  их потребление, но и оказывают сильное  эстетическое воздействие на покупателей. Расфасовка товаров в мелкую, удобную  для потребителей тару облегчают  и ускоряет процесс продажи, способствуя  повышению производительности труда  торговых работников, улучшает показатели работы магазинов, повышая культуру торгового обслуживания .

Упаковка - это деталь, которая, прежде всего, бросается в глаза и  наглядно показывает специфику продукта. С этой точки зрения она прежде всего призвана:

• идентифицировать продукт по его обычному, узаконенному наименованию. Вдобавок к этому она идентифицирует продукт по его качеству, неся на себе печать (имидж) компании. Качество продукции, которое компания пытается поддерживать, также может быть выражено упаковкой;
• информировать покупателя о том, что представляет из себя продукт и как его использовать. Она должна содержать перечень ингредиентов, инструкции к использованию продукта (как замесить тесто для пирога или как наилучшим образом распылить краску или инсектициды), указания о том, как хранить продукт ("хранить в прохладном месте", "не разбивать" или "не сжигать" и т.п.);
• побуждать покупателя к приобретению продукта.

Производитель продукта может использовать многие способы достижения этой цели с помощью упаковки. Так, одна компания может увеличивать реализацию своей продукции, используя на упаковке большие тисненые надписи для того, чтобы представить имя компании на упаковке, - в этом случае расширение продажи строится в расчете на идентификацию покупателем продукта с именем хорошо известной компании, с ее мощью и надежностью. Другая компания может сделать упор на рекламу надежности и так далее.

Ассортимент упаковки и тары, используемой для размещения товаров, постоянно  расширяется. Он пополняется новыми видами, позволяющим расширить ее функции, а, следовательно, и сделать  еще значимой в торгово-технологическом  процессе.

3. Классификация упаковки и требования к ней

Компаниями производится и используется необозримое количество различных типов, видов и конструкций  упаковки. Ориентировка в этом мире разнообразия невозможна без классификации  целенаправленного логического  разделения всего множества объектов, объединенных понятием «упаковка» по наиболее общим характеристикам  в отдельные группы (категории) разного  уровня.

Для товарной продукции наиболее общим  является признак назначения, который  может максимально использоваться на всех уровнях классификации, особенно на высших. Исходя из этого признака, на первом этапе классификации упаковку целесообразнее разделить на потребительскую, транспортную, производственную и консервирующую.

Потребительская упаковка попадает с продукцией непосредственно к потребителю, является неотъемлемой частью товара и входит в его стоимость. Такая упаковка не предназначена, как правило, для самостоятельного транспортирования и не создает самостоятельную транспортную единицу, имеет ограниченную массу, вместимость и размеры.

Транспортная упаковка составляет отдельную самостоятельную транспортную единицу и используется для перевозки товаров в потребительской упаковке или неупакованной продукции.

Производственная упаковка используется, как часть технологии при организации производственного процесса на одном или нескольких предприятиях и не предназначена для реализации продукции в розничной торговой сети.

Консервирующая упаковка необходима для долгосрочного сохранения сырья, материалов, изделий, снаряжения, техники, а также опасных отходов (химических, радиоактивных и т.д.).

Деление упаковки по назначению на классы потребительская, транспортная, производственная и консервирующая носит более  общий характер, чем классификация  по отраслевому принципу (пищевая, машиностроительная, химическая, и т.п.), либо по степени защитных свойств (групповая, от механических повреждений, влагостойкая, паронепроницаемая, изобарическая упаковка и д.р.).

На следующем уровне упаковку делят  по составу на тару и вспомогательные  упаковочные средства (ВУС). Тара является наиболее важным, а иногда и единственным элементом упаковки, который представляет собой изделие для размещения продукции, выполненное в виде замкнутого или открытого корпуса. Тара (Т) осуществляет функции упаковки (У) самостоятельно или в сочетании со вспомогательными упаковочными средствами (ВУС), которые  являются другими элементами упаковки. 
Таким образом, вообще упаковка это совокупность, которая изображается формулой: У= Т+ ВУС, а в отдельных случаях: У=Т, или У= ВУС.

Третий уровень классификации  тары и вспомогательных упаковочных  средств проводится по признаку конструкции (типу), который определяет форму, размеры, соотношения и способы соединения элементов. По этому признаку потребительская тара делится на тубы, банки, бутылки, пакеты и т.д. Транспортная тара на мешки, ящики, бочки, канистры, барабаны и т.п.

К основным конструкциям ВУС, которые  используются в потребительской  и транспортной упаковке, относятся  укупорочные средства, этикетки, покрытия, обертки, герметизирующие, скрепляющие  и амортизирующие элементы, вещества, которые создают защитную атмосферу  внутри упаковки и т.п.

Четвертым уровнем классификации  являются материалы, из которых изготовляется  тара (тароматериал) и ВУС. По этому  признаку тара делится на следующие  основные виды, металлическая, бумажная, картонная, стеклянная, деревянная, полимерная, комбинированная. Иногда выделяют в  отдельную подгруппу тканую, нетканую и сетчатую тару Однако, такое выделение  носит искусственный характер, поскольку  материалы для этого подтипа  тары являются, по сути, натуральными или  синтетическими полимерами. Для изготовления ВУС используют все виды тароматериалов, а также корку, смазки, инертные газы, ингибиторы коррозии и т.п.

На пятом уровне классификация  выполняется по признаку технологии изготовления: клеенная, сварная, сшитая, термоформованная, отлитая под давлением, выдувная тара ВУС, кроме того, могут  быть по технологии изготовления поливными, промазанными, напыленными, компаудными, печатными и тп.

Вспомогательными признаками (подклассами) для классификации упаковки могут  быть стабильность размеров (жесткая, полужесткая, мягкая), компактность (разборная, неразборная, складная), цвет, прозрачность, фактура и текстура поверхности, художественное оформление.

Приведенная классификация является одной из возможных, носит общий  характер и может использоваться как в учебных целях, так и  при поиске упаковки, необходимой  для практических нужд.

Требования к  упаковке

К упаковке предъявляются  следующие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая  эффективность.

Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные  для организма вещества не могут  перейти в товар, непосредственно  соприкасающийся с упаковкой. Это  не значит, что в упаковке полностью  отсутствуют вредные вещества. Такие  вещества содержат многие виды упаковки. Например, в металлической таре имеются  железо, олово или алюминий; в  бумаге - свинец; в полимерных материалах - мономеры.

В этих случаях безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения  на нее защитных покрытий (пищевой  лак, полуда для металлической тары или полихлорвиниловая упаковки). Обеспечение безопасности упаковки достигается путем подбором таких  ее видов, которые совместимы с упакованным  товаром и разрешены Минсоцздравом  России (например, металлическая тара применяется для продуктов только с защитным покрытием).

Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители, разрешенные  для этих целей органами Минсоцздрава России.

Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее - металлическая  и полимерная.

Экологические свойства упаковки - способность упаковки при использовании  и утилизации не наносить существенного  вреда окружающей среде.

Абсолютно безопасных для  окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду  выделяются прежде всего углекислый газ. Накопление его в атмосфере  Земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового  эффекта, что может привести к  негативным последствиям.

Из указанных выше видов  упаковки самыми низкими экологическими свойствами отличается полимерная тара, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные  вещества, как диоксины, стирол, хлор и другие.

Стеклянную и металлическую  тару собирают, рассортировывают и  направляют на специализированные предприятия, где она утилизируется путем  переплавки.

Если упаковка не отправлена на специализированные предприятия, а  просто выброшена, она долгие годы может  загрязнять окружающую среду (почву, воду). Многие виды упаковки (стеклянная) практически  не разрушается самопроизвольно  или разрушается очень длительное время (например, полиэтиленовая упаковка - более 100 лет). Другие виды упаковки (металлическая) разрушаются в течение нескольких лет (до 10 - 20 лет). Наиболее быстро разрушаются  бумажная и тканевая упаковка.

Проблема утилизации упаковки наиболее безопасным методом актуальна  во всем мире. Предпочтительным является повторное ее использование.

Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перерабатывают в  картон).

Надежность упаковки - способность  упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность в течение  длительного времени.

Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость  товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные  товары неодинакова.

Кроме того, упаковка многократного  использования сама должна обладать хорошей сохраняемостью как с  товаром, так и без него. Срок сохраняемости  одноразовой упаковки может не превышать  значительно сроки годности товаров.

Совместимость упаковки - способность  упаковки не изменять потребительские  свойства упакованных товаров.

Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков  плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные  компоненты товара (вода, жиры и т.п.).

Как отмечалось, запрещается  применять упаковку, несовместимую  с товаром. Например, нельзя использовать оберточную бумагу и полиэтиленовую пленку для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в  упаковку. Деревянные ящики для пищевых  продуктов нельзя изготавливать  из древесины хвойных пород, поскольку  продукты в этом случае приобретут несвойственный им хвойный запах.

Взаимозаменяемость - способность  упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании  по одному функциональному назначению. Например, герметичные металлические  банки могут быть заменены стеклянными банками с металлическими крышками, ящики - контейнерами или картонными коробками.

Эстетические свойства также  очень важны для упаковки и  в первую очередь для потребительской  тары. Эстетичность упаковки достигается  путем применения привлекательных  материалов (фольга, целлофан, полиэтилен, керамика и т.п.), а также красочного оформления (цветовая гамма и рисунки).

Особенно это важно  для подарочных товаров, в том  числе продовольственных, для которых  целенаправленно разрабатывается  дизайн. Примером такой упаковки могут  служить бутылки для алкогольных  напитков (фигурные из стекла, фарфоровые "под Гжель" и т.п.).

Эта роль упаковки особенно многогранна и призвана удовлетворять  запросы потребителя, т.е. упаковка должна максимально и наиболее конкретно  оказывать полезные услуги человеку, использующему данный товар. Необходимо, например, чтобы она открывалась, позволяя свободно доставать и использовать продукт, а также (в необходимых  случаях) и закрывалась для того, чтобы часть продукта могла быть сохранена для повторного использования.

Указанные требования предопределяют выбор упаковки в зависимости  от ее назначения. Наиболее важными  критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также  экономическая эффективность упаковки и сроки хранения упакованных  товаров.

Экономическая эффективность  упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и  ценой утилизации.

Стоимость упаковки зависит  от применяемых материалов, а также  от технологичности производства. Например, бумага дешевле стекла и металла, зато последнее легко подвергаются плавлению, формовке или штамповке.

Одноразовая упаковка дешевле, но требует затрат на утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется более 3-5 раз, не требуя ремонта.

Экономическая эффективность  упаковок разных видов неодинакова  и неразрывно связана с особенностями  товаров, которые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой  эффективностью для разных товаров.

Итак, важнейшая функция  упаковки - сохранение товаров при  неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключается  функциональное назначение упаковки.

Глава 2. Упаковка молочной продукции

2.1. Как менялись  молочные упаковки

Глиняная крынка - самая  первая емкость для молока на Руси. Оборачивалась смоченной в воде тряпицей и выставлялась на сквозняк, чтобы молоко не скисло.

Бурдюк - кочевники шили его  из цельных кож животных для перевозки  молока. От тряски и жары оно сквашивалось, получался йогурт. Кстати, само это  слово пришло в русский из тюркского.

Стеклянная бутылка - до середины XX века оставалась главной упаковкой  для молочных продуктов. Широкое  горлышко закрывалось цветной фольгой: на бутылках с молоком - белой, с кефиром - зеленой, со сливками - синей.

Картонная коробка - влагонепроницаемый картон впервые был использован  для упаковки молока в 1940 году в Чикаго. 

Треугольные молочные пакеты, "пирамидки" или "лягушки", появились  у нас в 1959 году. Патент принадлежал  фирме Tetra Pak, но сама форма пакета называлась Tetra Classic. "Лягушки" выпускались  только по 0,5 л. Пакет молока с жирностью 3,5% стоил 16 коп., с жирностью 5% - 25 коп. В 2005 году Tetra Pak объявила, что "пирамидки" появятся опять.

Полиэтиленовые мешочки - наряду с картонными упаковками и  стеклянными бутылками сейчас широко используются и герметично запаянные  полиэтиленовые пакетики с молоком. Как правило, емкостью не более 0,5 л.