Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Упаковка жиров. Упаковка ювелирных товаров

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………4

Глава 1. Упаковка пищевых жиров…………………………………………….5

1.1. Особенности пищевых жиров…………………………………………….6

1.2. Упаковка и маркировка жира…………………………………………….7

Глава 2. Упаковка ювелирных товаров……………………………………….20

Заключение………………………………………………………………………24

Список литературы……………………………………………………………..25

Аннотация.

Данная работа по дисциплине Товароведение упаковочных материалов на тему «Упаковка пищевых жиров. Упаковка ювелирных товаров» состоит из двух основных глав.

Первая глава рассматривает упаковку и маркировку пищевых жиров, а также их особенности. Глава вторая посвящена упаковке ювелирных товаров.

Общее количество литературы, используемой для написания данной работы, составило 8 основных источников. Общее количество страниц составило 25 листов формата А4.

Введение.

Для обеспечения сохранности товаров в процессе их транспортирования, хранения и продажи большинство товаров подлежит упаковке. Тара и упаковка предохраняют товары от воздействия внешней среды, обеспечивают сохранность их количества и качества, создают благоприятные условия для механизации погрузочно-разгрузочных работ, выполняют рекламные функции, способствуют повышению культуры торговли, улучшает транспортабельность товаров, повышает эффективность использования всех видов транспорта.

В торговле обращается огромное количество тары, на изготовление и ремонт которой расходуется большое количество древесины, металла, картона, тканей, пластмассы.

Основными потребителями упаковки являются крупнейшие производители кондитерских изделий, молочные комбинаты, компании, связанные с изготовлением безалкогольных напитков, табачной и парфюмерно-косметической продукции.

В настоящее время изготовление упаковки – это самостоятельная отрасль, связывающая воедино многие самые разнообразные сферы производства, торговли и потребления. Она является одним из десяти самых крупных секторов промышленности страны.

Продукция тароупаковочного производства в большинстве своем имеет краткосрочный производственный цикл и реализуется непосредственно населению вместе с продуктами питания и товарами первой необходимости. Это приводит к быстрой оборачиваемости и накоплению собственных средств предприятия, обусловливает возможность оперативного совершенствования производства, стимулирует развитие отечественного предпринимательства, в том числе малого и среднего бизнеса, и способствует появлению новых рабочих мест.

Дисциплина «Товароведение упаковочных материалов» относится к циклу специальных и предназначена для усвоения знаний и умений по основам тароведения, характеристике основных свойств упаковочных материалов и тары.

Дисциплина связана с другими общеобразовательными, общепрофессиональными и специальными дисциплинами такими как «Физика», «Общая и органическая химия», «Теоретические основы товароведения», «Товароведение однородных групп товаров», «Логистика», «Хранение и транспортировка товаров», «Торговое оборудование».

Глава 1.Упаковка пищевых жиров.

Жиры пищевые являются необходимой составной частью пищи. Они улучшают вкус и питательность, внешний вид и запах кушанья. При подборе жира нужно учитывать его вкусовое соответствие кулинарному изделию и температуру плавления: тугоплавкие жиры используют в блюдах, которые подаются горячими. В холодных блюдах лучше использовать растительное масло, маргарин, свиной жир. Они при застывании хотя и становятся плотными, но не придают кушанью «сального» привкуса, так как быстро плавятся во рту.

В ассортименте пищевых жиров насчитываются десятки наименований. Наиболее распространённые жиры можно разделить на следующие группы: животные, получаемые вытапливанием из жирных тканей животных, птиц и рыб; растительные, извлекаемые из семян масличных растений; комбинированные, состоящие из растительных и животных жиров (маргарин, кулинарные и кондитерские жиры).

Жиры, используемые в питании, не являются химически чистыми веществами, а представляют собой смесь сложного состава. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые вещества, пигменты, воски, липоиды и другие вещества, переходящие в жир вместе с растительными и животными тканями при его изготовлении. Некоторые из них (растительный пигмент каротин, фосфатиды) повышают пищевую ценность жира, другие (госсипол) являются веществами токсическими.

Пищевые жиры по происхождению можно разделить на две группы: животные и растительные. К животным жирам относятся коровье масло (сливочное и топленое), а также говяжье, баранье и свиное сало. Наиболее распространенными растительными жирами являются подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое и горчичное масла.

Наряду с указанными жирами в питании населения широко используются маргарин и так называемые кухонные жиры. Эти жиры получают из рафинированных жидких жиров путем гидрогенизации (насыщение водородом) или переэтерификацией (изменение места положения жирных кислот в молекулах природных жиров) с целью придания им необходимой консистенции и кулинарных свойств. В зависимости от добавок кухонные жиры могут быть растительными или комбинированными. Растительные кухонные жиры (гидрожир, растительное сало) не содержат в своем составе животных жиров.

Комбинированные жиры состоят из гидрогенизированного жира (саломас), к которому добавлены растительное масло и до 20% животного жира. Так, например, комбижир состоит из саломаса, растительного масла и 15% животных жиров — бараньего, свиного, говяжьего. В состав маргагуселина наряду с саломасом и растительными жирами входят до 20% свиного сала и масляная вытяжка из лука для ароматизации.

Маргарин по своим органолептическим свойствам, химическому составу, усвояемости и калорийности сходен со сливочным маслом. Он получается путем эмульгирования гидро-генизированных жиров со сливками (сливочный маргарин) молоком (молочный маргарин) или водой (безмолочный маргарин). Основой для изготовления маргарина служат рафинированные и гидрогенизированные растительные масла или жир морских животных и рыб. В процессе изготовления маргарина к нему добавляют соль, витамины и эмульгаторы (лецитин, яичные желтки). Без добавления эмульгаторов маргарин разбрызгивается при поджаривании.
Пищевая и биологическая ценность различных жиров определяется точкой их плавления и содержанием витаминов, фосфатидов и непредельных жирных кислот.

1.1.Особенности пищевых жиров.

Качество пищевых жиров, как и других пищевых продуктов, зависит от качества исходного сырья, правильности проведения технологического процесса, условий транспортировки, хранения и реализации. Недоброкачественное сырье, неправильные обработка, хранение и т. п. приводят к появлению в жирах пороков, которые снижают пищевую ценность продукта и даже могут служить основанием для его браковки. Очень часто пороки жира появляются уже в процессе его изготовления. Так, сливочное масло может приобрести не свойственные ему привкус, запах и консистенцию. Сырный и гнилостный привкус возникает при загрязнении масла гнилостными микроорганизмами, которые могут быть внесены с недостаточно свежими сливками или при промывке недоброкачественной водой. Развитие в масле дрожжевых или плесневых грибов ведет к появлению дрожжевого и плесневелого привкуса. Масло, изготовленное из молока при содержании коров на кормах с примесью полыни, куколя, дикого лука, может иметь горький, или кормовой привкус. Хлевный запах возникает в результате попадания в молоко и сливки микроорганизмов из навоза при антисанитарном содержании скота и загрязнении молока при доении.

Неправильное хранение сливочного масла также ведет к появлению несвойственного ему привкуса — металлического, древесного. Изменение качества пищевых жиров чаще всего связано с нарушениями правил их хранения. При длительном хранении на холодильниках сливочное масло, баранье и говяжье сало могут приобретать зеленоватую окраску. Вначале появляется зеленоватый оттенок, интенсивность, которого постепенно возрастает, и жир приобретает темно-зеленый цвет. Позеленение жира начинается обычно с поверхности, но в дальнейшем проникает в толщу.

Органолептические свойства таких жиров в начальной стадии не изменяются. Им даже может быть придана первоначальная окраска перетапливанием при температуре 55—65 °С, так как в начальной стадии позеленение жира — процесс обратимый. Однако через 1-2 месяца при изменении цвета до зеленого с серым оттенком восстановить первоначальную окраску и органолептические свойства перетапливанием не представляется возможным. Такой жир бракуется. Полагают, что цвет жира меняется вследствие изменения окраски каротина.

В процессе хранения при неблагоприятных условиях в пищевых жирах могут наступить также другие изменения. К ним относятся окисление жиров, кислотонакопление, прогоркание и осаливание. Наиболее подвержены указанным изменениям жиры, характеризующиеся высоким содержанием непредельных жирных кислот, — сливочное масло, свиное сало, растительные масла. Животные жиры с преобладанием предельных жирных кислот устойчивы в процессе хранения. Химические процессы при окислении жира сложны и приводят к образованию продуктов распада (вода, углекислота, окись углерода, уксусная и муравьиная кислоты). Растительные масла при окислении густеют. На поверхности их образуется твердая пленка из линоксина—конечного продукта окисления. Окислению жира способствуют такие факторы, как свет, окислы металлов, являющиеся катализаторами окисления. Так, свет ускоряет процессы окисления и распада молекулы жира в 10 раз.

1.2.Упаковка и маркировка жира.

Для фасования жира в пачки используют автомат АРМ, предназначенный для сливочного масла, и АР-1М — для мясного фарша. Для фасовки переохлажденного жира в стаканчики из поливинилхлорида массой нетто 250 и 400 г — автомат М6-ОРВ. В импортные переохладительные линии входят фасовочные автоматы. Наиболее распространено фасование свиного жира, но в фасованном виде выпускают также говяжий и костный жиры.

Пищевые жиры, предназначенные для реализации в потребительской таре, упаковывают в пергамент, алюминиевую каптированную фольгу, массой нетто 250 г, стаканчики из поливинилхлоридной пленки, металлические и стеклянные банки массой нетто 400, 450 г. Допускаются следующие отклонения массы (в г): 200 ±3; 250 ±3; 300 ±3,5; 400 +4; 450 ±4,5; 2500 ±5; 7000 ±5.

Пищевые животные топленые жиры фасуют также в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм3, в фанерные штампованные бочки или картонные барабаны, фанерные, картонные ящики — не более 25 кг.

Перед заполнением жиром в бочки, ящики, барабаны помещают мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов; тара может быть также выложена пергаментом. Допускаются следующие отклонения массы нетто жира в бочках вместимостью: 50 дм3 — 40 ±0,5 кг; 100 дм3 - 80 ±0,5 кг; 120 дм3 - 98 ±0,5 кг.

Пачки и стаканчики с жиром упаковывают в картонные ящики, а стеклянные банки с жиром — в ящики дощатые или из гофрированного картона с использованием внутренних перегородок из плотного либо гофрированного картона. По торцам ящики должны быть обтянуты стальной упаковочной лентой шириной 10—15 мм. Допускается оклеивание швов картонных ящиков клеевой лентой на бумажной основе шириной 50—100 мм.

Перечень сведений в маркировке пищевых продуктов :

Маркировка упакованного пищевого продукта должна содержать следующие сведения, представляемые на русском языке:

наименование продукта;
состав продукта;
количество продукта;
дата изготовления продукта (за исключением фасованных в розничной торговле пищевых продуктов);
срок годности продукта (в отношении пищевых продуктов, для которых установление сроков годности является обязательным в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в сфере безопасности пищевых продуктов);
дата фасования (для фасованных в розничной торговле пищевых продуктов);
условия хранения, в том числе для вскрытого и (или) приготовленного продукта, если они установлены изготовителем или предусмотрены требованиями технических регламентов на отдельные виды пищевых продуктов;
наименование и место нахождения изготовителя, уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера;
рекомендации по приготовлению или употреблению пищевых продуктов, в случае, если правильное их использование без такой информации затруднено, а неправильное их приготовление и (или) использование может нанести вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к порче или неэффективному использованию продукта;
пищевая ценность продукта;
информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если содержание указанных организмов в таком компоненте составляет более девяти десятых процента);

Не допускается использовать в маркировке упакованного пищевого продукта графические изображения пищевых продуктов (ингредиентов), если они или продукты их переработки, или ароматизаторы, имитирующие наличие этих ингредиентов, не входят в состав данного пищевого продукта. При использовании в маркировке упакованного пищевого продукта изображения блюд с применением этого продукта должно быть добавлено пояснение «вариант готового блюда» (или аналогичное).
Технические регламенты на отдельные группы или виды пищевых продуктов могут устанавливать дополнительные требования к маркировке упакованных пищевых продуктов для потребителей.

Наименование упакованного пищевого продукта :

1. Наименование должно достоверно описывать продукт и позволять покупателю отличать данный вид пищевого продукта от других видов пищевых продуктов.

2. Наименование упакованного пищевого продукта может быть дополнено товарным знаком, фантазийным названием, отличающим пищевые продукты различных изготовителей со сходными показателями идентификации продуктов, местом происхождения, исполненными на русском и (или) на иностранных языках.

3. Информация о физическом состоянии и/или специальных методах обработки должна включаться в наименование упакованного пищевого продукта или располагаться в непосредственной близости от него. Наименование должно включать в себя или дополняться информацией о физическом состоянии и/или специальной обработке (молотый, копченый, маринованный, сублимированный, восстановленный, обработанный ионизирующим излучением и другие), если отсутствие такой информации может ввести потребителей в заблуждение. Требования к информации о физическом состоянии и/или специальных методах обработки отдельных видов пищевых продуктов устанавливаются техническими регламентами на эти виды пищевых продуктов.

4. При включении в состав пищевых продуктов ароматизаторов, имитирующих наличие в них ингредиентов, отсутствующих в данном продукте, в их наименовании указывают, что эти продукты являются продуктами с их вкусом и (или) ароматом и (или) ароматизированными.

5. Не допускается использовать в наименовании упакованного пищевого продукта наименования ингредиентов, представляющих собой пищевые продукты, если они или продукты их переработки не входят в состав упакованного пищевого продукта.

Состав упакованного пищевого продукта :

1.Состав указывают для пищевых продуктов, состоящих из более чем одного ингредиента. В составе упакованного пищевого продукта указывают все его ингредиенты в порядке уменьшения их массовой доли на момент изготовления пищевого продукта, если иное не установлено требованиями технических регламентов на отдельные виды пищевых продуктов. Перед перечнем ингредиентов должен быть заголовок «Состав».

2. Если ингредиент упакованного пищевого продукта состоит из двух или более ингредиентов, то такой составной ингредиент допускается включать в перечень ингредиентов под собственным наименованием. При этом непосредственно после наименования такого составного ингредиента в скобках приводят список составляющих его ингредиентов в порядке уменьшения их массовой доли. В случае, когда массовая доля составного ингредиента упакованного пищевого продукта составляет менее 2 процентов, допускается не перечислять ингредиенты, входящие в его состав за исключением пищевых добавок, биологически активных добавок и веществ, полученных из (или) с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

3. При содержании ингредиентов с массовой долей менее 2 процентов от количества упакованного пищевого продукта допускается перечислять их в произвольном порядке в конце списка ингредиентов.

4. При указании наименований ингредиентов, представляющих собой пищевые продукты, применяются требования к наименованиям пищевых продуктов, установленные настоящим Федеральным законом и техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.
Для категорий ингредиентов, приведенных в Приложении 1 настоящего Федерального закона, их специфические наименования могут заменяться наименованием вида пищевых продуктов, за исключением случаев, когда наименование ингредиента входит в наименование упакованного пищевого продукта и (или) заявления и (или) другой информации о свойствах упакованного пищевого продукта, приводимым в его маркировке.

5. При указании ароматизаторов в составе упакованного пищевого продукта должен быть указан тип ароматизатора (натуральный, идентичный натуральному, искусственный). Указание фантазийного наименования ароматизатора не требуется.

6. Для пищевых добавок в составе упакованного пищевого продукта должны быть указаны функциональная группа пищевой добавки и ее наименование, которое может быть заменено индексом пищевой добавки.
Если пищевая добавка имеет несколько технологических функций, то указывается функциональная группа, соответствующая цели использования добавки при изготовлении упакованного пищевого продукта.
Не требуется указания в составе упакованного пищевого продукта двуокиси углерода, если в описании продукта указано, что он газированный.

7. Указание состава упакованного пищевого продукта не требуется для:
1) свежих фруктов, ягод и овощей (включая картофель), которые не очищены от кожуры, не нарезаны или не обработаны аналогичным способом;
2) уксуса, полученного из единственного вида сырья без использования других ингредиентов;

3) пищевых продуктов, состоящих из одного ингредиента, в случае если наименование упакованного пищевого продукта совпадает с наименованием ингредиента либо если наименование упакованного пищевого продукта позволяет однозначно определить этот ингредиент.

8. Ингредиентами не считаются и не подлежат обязательному указанию в составе упакованных пищевых продуктов:

1) вещества, которые в процессе изготовления пищевого продукта временно были удалены, а затем вновь возвращены, без превышения исходного количества этих веществ;

2) пищевые добавки, которые содержались в одном или нескольких ингредиентах пищевого продукта, если в конечном продукте они уже не оказывают технологической функции;

3)вещества и вспомогательные материалы, функционально необходимые для производственного процесса, не входящие в состав готового продукта;

4)вещества, которые используются в качестве растворителей или носителей пищевых добавок и ароматизаторов.

9. Вода может не указываться в составе упакованного пищевого продукта если:
1) в процессе изготовления продукта она служит лишь для того, чтобы вернуть концентрированный или обезвоженный ингредиент в его первоначальное состояние;

2) она входит в состав таких жидких ингредиентов, как рассол, маринад, сироп, бульон, тузлук и других, упоминаемых в списке ингредиентов под собственными наименованиями.

10.Ингредиенты, использованные в концентрированной или обезвоженной форме и возвращенные в процессе изготовления продукта в свое первоначальное состояние, допускается указывать в составе соответственно их массовой доли до их концентрирования или обезвоживания.

11. Для фруктовых, овощных смесей или смесей пряностей или пряных трав виды фруктов, овощей, пряностей, пряных трав, существенно не отличающиеся друг от друга по своей массовой доле, могут перечисляться в любой последовательности.

12. Для наборов пищевых продуктов, состоящих из пищевых продуктов одной группы с различным составом, может быть указан общий перечень ингредиентов, входящих в данный набор.

13. При использовании в составе упакованного пищевого продукта подсластителей в количестве десяти процентов и более от количества упакованного пищевого продукта, помимо указания их в составе должна быть приведена следующая информация: «При чрезмерном потреблении может вызвать послабляющее действие». Данная информация приводится непосредственно после указания состава упакованного пищевого продукта. На упаковку подсластителей, содержащих многоатомные спирты (сорбит, ксилит и др., кроме Эритрита) должна наноситься предупредительная надпись: «Потребление более 15-20 г в сутки может вызвать послабляющее действие».

14. Вещества или продукты, которые могут способствовать возникновению аллергических реакций или противопоказаны при отдельных видах заболеваний, используемые в качестве ингредиентов, приводятся в составе упакованного пищевого продукта независимо от их количества.

15. Для целей маркирования применяется следующий перечень наиболее распространенных веществ или продуктов, которые могут способствовать возникновению аллергических реакций или противопоказаны при отдельных видах заболеваний:

1) злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

2) ракообразные и продукты их переработки;

3) моллюски и продукты их переработки;

4) яйца и продукты их переработки;

5) рыба и продукты ее переработки;

6) арахис и продукты его переработки;

7) соя и продукты ее переработки;

8) молоко и продукты его переработки (включая лактозу);

9) орехи и продукты их переработки;

10) сельдерей и продукты его переработки;

11) горчица и продукты ее переработки;

12) кунжут и продукты его переработки;

13) люпин и продукты его переработки;

14) диоксид серы и сульфиты при их общем содержании более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчете на диоксид серы;

15) аспартам и его соли (содержащий фенилаланин и его соли).
Информация об аллергенных свойствах и противопоказаниях этих веществ или продуктов не требуется за исключением аспартама и его солей, для которых помимо указания их в составе дополнительно должна быть приведена следующая информация: «Содержит источник фенилаланина». Данная информация приводится непосредственно после указания состава упакованного пищевого продукта.

16. В случаях, когда вещества или продукты, перечисленные в пункте 15 настоящей статьи, специально не вносились в упакованный пищевой продукт, но наличие которых исключить полностью невозможно, информация о таких веществах или продуктах в пищевом продукте приводится в виде указания о возможном их содержании непосредственно после указания состава упакованного пищевого продукта.

Количество продукта:

1.Количество упакованного пищевого продукта указывается в единицах объема, а именно: литр (л), миллилитр (мл), или в единицах массы нетто, а именно: килограмм (кг), грамм (г), или в штуках. Для яиц, фруктов и овощей, продаваемых поштучно, массу или объем допускается не указывать.

2. В случае, если упакованный пищевой продукт предлагается потребителям в виде двух и более отдельных потребительских упаковок, которые не предназначены для продажи по отдельности, необходимо указывать количество отдельных потребительских упаковок и количество продукта в отдельной потребительской упаковке либо общее количество продукта.

3. В случае, если основной упакованный пищевой продукт находится в жидкой среде (вода, водные растворы соли, рассолы; пищевые кислоты в водном растворе; уксус; водные растворы сахара, водные растворы других сладких веществ или подслащивающих средств; фруктовые или овощные соки при консервировании фруктов и овощей и другие), то помимо общего количества должно быть указано количество основного упакованного пищевого продукта. Данное требование распространяется также на аналогичные продукты, подвергнутые замораживанию.

Дата изготовления и срок годности продукта:

В маркировке срок годности указывается одним из следующих способов:

1) при сроке годности менее 72 часов - «годен до... (час, день и месяц)»;

2) при сроке годности от 72 часов до 3-х месяцев - «годен до... (день, месяц и год)»;
3) при сроке годности от 3-х месяцев и более - «годен до конца ... (месяц и год)» или «годен до... (день, месяц, год)».

Срок годности может быть приведен в виде: «годен ... (суток, месяцев или лет)» с указанием даты изготовления, от которой исчисляют срок годности, а для продуктов со сроком годности менее 72 часов, срок годности допускает указывать в виде «годен ... часов» с указанием часа и даты изготовления. Дату изготовления наносят в виде чисел, обозначающих день месяц и год.