Управление качество сельскохозяйственной продукции

2.Современное состояние  сырья, его переработки и продажи готовой продукции

2.1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия

Закрытое акционерное  общество "Глинки" создано в 1999 году на базе ТОО "Фирма Глинки", организованное в 1993 году на базе совхоза "Заречный".  
ЗАО "Глинки" - специализированное предприятие по производству скотоводческой продукции, занимается производством молока и мяса. Хозяйство расположено к востоку от города Кургана. Административно - хозяйственный центр - село Глинки, удалено от города Кургана на расстоянии 2 километра.

Это среднее по размерам предприятие.

Руководство ЗАО "Глинки" осуществляет директор. Планово-экономическую  работу осуществляет бухгалтерия, которая  состоит из шести бухгалтеров  и главного бухгалтера. Главный бухгалтер занимается составлением годовых отчетов, проверяет правильность составления бухгалтерской документации. На предприятии нет должности экономиста (часть работы экономиста выполняет главный бухгалтер). 
В ЗАО "Глинки" применяется такая форма организации как производственная бригада. Бригада, фермы и парк имеют постоянный состав работников, и возглавляются бригадирами, заведующими фермами. За ними закрепляются массивы земли в севообороте, группы животных, сельскохозяйственная техника, оборудование, производственные помещения. 
Также для выполнения тех или иных работ в хозяйстве создаются временные рабочие группы (наемный труд).

На протяжении всего  своего существования предприятие  непрерывно развивалось и сегодня ЗАО «Глинки» занимает прочное место на рынке молочных изделий. В производстве используется только высококачественное сырье. Проверка качества охватывает все этапы производства: от сырья до готовой продукции. В любое время жители с. Глинки имеют возможность купить свежую продукцию предприятия. Это стало возможным благодаря отлаженной системе отгрузки продукции, которая производится только по заявкам потребителей. Предприятие имеет постоянный контакт с покупателями и выходит на тот вид продукции, который наиболее предпочтителен и пользуется повышенным спросом.

Основной целью ЗАО "Глинки" является получение прибыли  и удовлетворение общественной потребности  в производимой продукции, работах  и услугах.

Экономическая эффективность  производства молочной продукции характеризуется системой показателей, важнейшими из которых являются: выпуск продукции,  полная себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность и др.

Рассмотрим основные показатели экономической эффективности предприятия.

Таблица 1 – Размеры  производства предприятия

Исходя из данных таблицы 1 видно, что стоимость товарной продукции предприятия в 2011 году по сравнению с 2009 годом увеличилась почти в 1,5 раза и составила 70752, так как произошел значительный рост цен и увеличился объем перерабатываемого сырья. Производственная площадь за 3 года осталась без видимых изменений. Произошло увеличение основных фондов на 39,3 % за счет приобретения нового оборудования, а вследствие этого и увеличение численности работников.

В целом ситуация на предприятия  стабильная. Поддержание основных показателей на высоком уровне свидетельствует о наличии правильного подхода в организации и планировании производства.

Таблица 2 – Состав и  структура товарной продукции

Продолжение таблицы 2

Рассмотрев данные таблицы 2 можно сделать вывод, что предприятие специализируется на выпуске продукции животноводства собственного производства, реализованной в переработанном виде (молоко, кисломолочная продукция), так как в среднем за 3 года сумма выручки составила 43654 тыс. руб. (65,7%). Дополнительным является производство скота в живой массе.

Ресурсообеспеченность предприятия является так же важным показателем  экономической эффективности  производства.

Оснащенность предприятия фондами и энергетическими ресурсами рассмотрим на основании данных, приведенных в таблице 3.

Таблица 3 – Ресурсообеспеченность  предприятия

Как видно из данных таблицы 3 стоимость основных производственных фондов, приходящихся на 100 га площади  в 2011 году по сравнению с 2009 годом  увеличилась на 27,6 %, показатель энерговооруженности  снизился на 38,6%. Все это произошло благодаря внедрению в производство нового технологического оборудования.

При анализе деятельности предприятия необходимо уделить  внимание эффективности производства, так как предприятие в первую очередь заинтересовано в получении прибыли и минимизации издержек. Уровень и эффективность ведения производства дает возможность охарактеризовать предприятие с точки зрения его рентабельности(табл.4-5).

Таблица 4 – Эффективность  производства

Исходя из данных таблицы 4, можно сделать следующие выводы: интенсификация производства обеспечивает рост выхода продукции с единицы  производственной площади.

В целом за анализируемый  период наблюдается увеличение выхода товарной продукции в расчете на 100 га площадей на 19,9 %, на 1 среднегодового работника на 17,06 %.

В течении 3 лет предприятие  работало с прибыльно, но с каждым годом прибыль уменьшалась.

Таблица 5 – Динамика показателей рентабельности

Из таблицы 5 видно, что выручка предприятия в период с 2009 по 2011 г.г. увеличилась на 17676 тыс. руб. Это связано с увеличением выхода готовой продукции.

В течение 3 лет предприятие работало с прибылью, а значит, являлось рентабельным. Но с каждым годом прибыль предприятия уменьшается. Это связано с увеличением себестоимости продукции, что в свою очередь связано с увеличением затрат на производство.

 Таким образом ЗАО «Глинки» -специализированное предприятие по производству сельскохозяйственной продукции. Среднее по размерам предприятие. Производственные площади используются рационально. Предприятие оснащено фондами и энергетическими ресурсами для производства качественной и безопасной продукции. Производство экономически эффективно.

2.2 Состояние производства  продукции на предприятии

Готовая продукция на предприятии выпускается согласно ГОСТов и ТУ. Наименование продукта и нормативные документы представлены в ПРИЛОЖЕНИИ

Исходя из предложенных таблиц, мы видим, что ассортимент  выпускаемой продукции на предприятии  достаточно широк. Кроме того, соблюдение всех условий производства дает нам  возможность получать достаточно качественную, вкусную и экологически безопасную продукцию.

Поступающее на предприятие  сырье должно пройти обязательную оценку качества. Для этого проводят контроль таких показателей как:

1) Органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283

2) Плотность, кг/м3 - ГОСТ 3625

3) Температура, °С - ГОСТ 26754

4) Массовая доля жира, % - ГОСТ 5867

5) Проба на кипячение - ГОСТ 3626

6) Титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624

7) Группа чистоты - ГОСТ 8218

8) Бактериальная обсемененность - ГОСТ 9225

9) Массовая доля белка, % - ГОСТ 25179

10) Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626

11) Содержание соматических клеток, тыс./см - ГОСТ 23453

12)Наличие ингибирующих веществ - ГОСТ 23453

Так же контроль физико-химических показателей проходит и готовая продукция.

По физико-химическим показателям кисломолочные продукты проходят исследования на:

1) органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283

2) температура °С - ГОСТ 26754

3) массовая доля жира, %- ГОСТ 5867

4) титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624

5) массовая доля белка, %-ГОСТ 25179

6) массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626

7) проба на пастеризацию - ГОСТ 3623

объем или масса продукта в единице потребительской упаковки - взвешивание на весах

Так же кисломолочные  продукты проходят процедуру производственного  контроля:

1) физико-химические показатели — проводятся Лабораторией Курган-молпром;

2) микробиологические показатели: патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы - Лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в Курганской области;

3) токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

4) пестициды:(в пересчете на жир) гексахлорциклогексан( or, /?, х -изомеры) ДДТ и его метаболиты - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

5) радионуклеиды: цезий 137, стронций 90 - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

6) микотоксины: афлотоксин М] - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

7) антибиотики: левомицитин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

Периодичность контроля физико-химических показателей и  производственного контроля кисломолочной продукции соответствует требованиям ФЗ № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию и соответствует нормативной документации.

Состояние производства продукции на предприятии можно  представить в виде следующих  таблиц.

Объем и качество перерабатываемого  сырья рассмотрим на примере таблицы 8.

Таблица 6-Обьем и качество перерабатываемого сырья

Продолжение таблицы 6

Из данных таблицы 6 видно, что объем переработки сырья первого сорта растет с каждым годом, что связано с увеличением выхода готовой продукции.

Рассмотрим объем производства кисломолочной продукции

Таблица 7 – Объем производства готовой продукции (продукции переработки)

По данным таблицы 7 видно, что объем готовой продукции, растет с каждым годом, например выпуск кефира 2,5 % в период 2009 по 2011 г.г.  увеличился на 7,29 %.

Рассмотрим динамику структуры затрат на переработку продуктов на основании данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 – Состав и структура затрат на переработку

 При анализе динамики структуры затрат за 3 года наблюдается то рост, то спад общей суммы затрат. Это происходит в связи с ростом или спадом цен на сырье, материалы, электроэнергию, заработную  плату. Затраты на оплату труда и на отчисления на социальные нужды  увеличились в связи с увеличением числа работников. Прочие затраты занимает наименьшую долю в общей структуре затрат, в период с 2009 года по 2011 год они сократились на 1,2 %. По сравнению с 2009 годом амортизация в 2011 году возросла и составила 5314 тыс.руб.

Себестоимость основных видов продукции переработки  приведена в таблице 9.

Таблица 9 – Себестоимость основных видов продукции переработки, р. (за кг)

Себестоимость основных видов продукции возрастает с  каждым годом. Это связано с увеличением  затрат на производство продукции. Увеличиваются тарифы на электроэнергию, что непосредственно влияет на себестоимость каждой единицы продукции.

Таким образом, можно  сделать вывод о том, что на предприятии ЗАО  «Глинки» растут объемы перерабатываемого сырья. В связи с этим увеличивается объем производимой продукции. Основные затраты предприятия связаны с сырьем и материалами, требующимися для производства хлебобулочных изделии, затратами на оплату труда и отчислениями на социальные нужды, а так же затратами на амортизацию. Увеличение затрат на переработку сырья повышает себестоимость готовой продукции.

2.3 Организация сбыта готовой продукции

Предприятие ЗАО «Глинки» реализует свою продукцию в Кургане и в Курганской области. К основным каналам реализации относятся: Государственные и Муниципальные учреждения: детские сады, больницы, оздоровительные лагеря, заводы, исправительные колонии.

Рассмотрим объем реализации продукции в таблице 10.

Таблица 10 – Объем реализации по видам продукции

Анализируя таблицу 10, можно сделать вывод, что предприятие ЗАО «Глинки» увеличило объемы реализации всех видов продуктов. Кефир 2,5 % жирности в пьюр-паках реализуется в наибольшем объеме по сравнению с другими видами продукции. Наименьший объем реализации приходится на кефир 3,2 % жирности.

Для того, что бы определить прибыль предприятия рассмотрим цены реализации конкретных видов товаров.

Таблица 11 – Цена реализации, р

Исходя из данных таблицы 11, можно сделать вывод, что цены реализации кисломолочной продукции растут с каждым годом. Больше всего повысилась цена реализации на кефир 3,2 % жирности и на кефир 2,5 % жирности в пакете по 1 кг. Это связано с ростом цен на сырье и материалы, необходимые для производства.

Рассчитаем рентабельность продаж и занесем данные в таблицу 12.

Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и её способности контролировать издержки. Различия в конкурентных стратегиях и продуктовых линейках вызывают значительное разнообразие значений рентабельности продаж в различных компаниях. Часто используется для оценки операционной эффективности компаний. Однако следует учитывать, что при равных значениях показателей выручки, операционных затрат и прибыли до налогообложения у двух разных фирм рентабельность продаж может сильно различаться, вследствие влияния объемов процентных выплат на величину чистой прибыли.

Рентабельность продаж рассчитывается по формуле 1:

                                РP = *100%,                                            (1)

где: Ц – цена вида продукции, р.

        Сс – себестоимость вида продукции,  р.

Таблица 12 – Рентабельность продаж по видам продукции, %

Рентабельность продаж меняется с каждым годом. Например: рентабельность продаж Кефира 3,2% (1 кг) пакет в 2008 году составила 39,66%, а уже в 2009 году произошел спад уровня до 39,59 %. В 2010 году произошел рост уровня рентабельности до 54,45 %.

Конечным финансовым результатом хозяйственной деятельности предприятия является прибыль. Однако финансовым результатом может выступать не только прибыль, но и убыток, образованный, например, по причине чрезмерно высоких затрат на производство, срыва реализации продукции в связи с нарушением хозяйственных договоров и т.д.

Экономический результат  реализации продукции завода рассмотрим на примере таблицы 13..

Таблица 13 - Экономический результат реализации продукции