Управление производственной деятельностью в условиях кризиса на материалах: ОАО « ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГОУ  ВПО ГОСУНИВЕРСИТЕТ-УНПК

ИНСТИТУТ  ВЕЧЕРНЕГО И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 

Кафедра «Экономика и менеджмент» 

Допустить к защите

«___» ________2011г. 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине «АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ» 

на тему: «Управление производственной деятельностью в условиях кризиса» 

на материалах: ОАО « ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»  
 

Выполнил студент:                                                                      

Группа:                                                                                                  3-М 

Специальность:                                                         «Менеджмент организации» 

Руководитель  курсовой работы 

Оценка защиты:                                                                     __________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Орел 2011 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГОУ  ВПО ГОСУНИВЕРСИТЕТ-УНПК

ИНСТИТУТ ВЕЧЕРНЕГО И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 
 

Кафедра «Экономика и менеджмент» 
 
 
 
 
 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ 
 

Студент   Тема  Управление производственной деятельностью в условиях кризиса

Объект исследования ОАО «Орловский хлебокомбинат»

Срок сдачи  студентом работы « 17 »   мая   2011 г.

Руководитель  работы ______________                                

      подпись                                                                Ф.И.О.

Задание принял к исполнению «____» ____________________ 2011г.

Подпись студента __________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Орел 2011г. 

содержание 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..4

1. Теоретические основы управление производственной деятельностью в условиях кризиса……………………………………..6
1. тенденции и перспективы развития хлебопечения в России…………………..6
2. Региональный анализ производства хлебобулочных изделий…………………9
3. Управление производственной деятельностью в условиях кризиса…………13
2. анализ финансового состояния оао «ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»………………………………………………………………...20
1. Характеристика деятельности ОАО «Орловский хлебокомбинат»………….20
2. Анализ финансово-хозяйственного состояния предприятия…………………22
3. Анализ производственной деятельности хлебокомбината……………………37
3. Организационные аспекты управления

производственной  деятельностью ОАО  «ОрЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»  в условиях КРИзиса.………………………………...50

1. Антикризисная программа ОАО «Орловский хлебокомбинат» на 2011г…...50
2. План мероприятий по повышению эффективности управления производственной деятельностью на ОАО «Орловский хлебокомбинат»………..52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………….54

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………58

ПРИЛОЖЕНИЕ А – Бухгалтерская отчетность ОАО «Орловский

хлебокомбинат» за 2008 – 2010гг…………………………………….……….……..60 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Сегодня можно слышать утверждения, что  наша страна лучше других может справиться с кризисом, так как за последние  годы были накоплены значительные золотовалютные запасы, которые способны выступить  в качестве подушки безопасности для нашей экономики. Причина нашей более высокой готовности к преодолению кризиса совсем в другом. Дело в том, что никакая другая страна в мире не имеет такого опыта выживания предприятий в условиях рухнувшей экономики, который получили мы в конце ХХ и начале XXI века.

     Выжили  тогда не все. Но те, кто выжил, проявили чудеса стойкости и способности  приспосабливаться к новым условиям. Способность быстро учиться и  делать выводы из допущенных ранее  ошибок должна стать ключевой компетенцией для руководителей в условиях кризиса, переживаемого их компаниями.

     Успех не приходит сам, необходимы целеустремленные, энергичные действия руководства, основанные на тщательном анализе сложившейся  обстановки.

     Актуальность  темы курсовой работы заключается в том, что управление производственной деятельностью в условиях кризиса в настоящее время является острой проблемой для всех отраслей и предприятий.

     Из  всего выше изложенного вытекает основная цель курсовой работы: изучение основ управления производственной деятельностью в условиях кризиса и составление антикризисной программы для ОАО «Орловский хлебокомбинат».

     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

     - изучить теоретические источники  и накопленный отечественный и зарубежный опыт по управлению предприятием в условиях экономического кризиса в России;

     - рассмотреть существующие методы и способы управления и финансового оздоровления предприятий, систему механизмов и мероприятий по финансовой стабилизации.

     Объект  исследования – ОАО «Орловский хлебокомбинат».

     Базой для исследования являются данные бухгалтерского баланса (форма №1 и №2, №5) за 2008 – 2010 гг.

     Предмет исследования – антикризисное управление производственной деятельностью ОАО «Орловский хлебокомбинат». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА

1. Тенденции и перспективы  развития хлебопечения в России

      Основным  назначением хлебопекарных предприятий  является выпуск хлеба и хлебобулочных  изделий. Они составляют профильную продукцию этих предприятий. Однако в целях повышения эффективности хлебопекарного производства в определенных условиях выпускается продукция близкая по технологии изготовления и характеру реализации (торты, пирожки, пряники, печенье, сухари и др.).

      Хлебопекарная промышленность является одной из высокомеханизированных отраслей. Однако надо отметить, что  наряду с предприятиями и хлебокомбинатами, выпускающими свыше 500т готовой продукции  в сутки, имеются предприятия, производственная мощность которых составляет несколько тонн.

      Главной особенностью хлебопекарных предприятий  является то, что все предприятия, за исключением специализированных, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами. Срок исполнения каждого заказа, как по количеству, так и по номенклатуре, исчисляется часами и всегда меньше суток. Выпуск продукции тесно увязывается со сбытом, так как выработанная, но не реализованная в день выпуска продукция представляет собой возвратные отходы производства. Как готовая, так и незавершенная продукция исключает возможность длительного хранения. Кроме того, производственный процесс в хлебопечении от стадии замеса теста до выхода готовой продукции из печи является непрерывным и вмешательство в него, с точки зрения оперативного управления, практически невозможно. То есть регулирующие воздействия можно осуществлять лишь до запуска партии в производство.

        Указанные особенности существенно влияют на организацию и планирование хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий. В частности, при наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции не всегда целесообразна слишком узкая специализация предприятия. Поэтому распространенный тип производства в хлебопекарных предприятиях -серийное производство, а основная форма его организации - переменно-поточная.

      По  количеству предприятий, объему производства и значимости выпускаемой продукции  хлебопекарная отрасль является одной из самых ключевых в пищевой  промышленности нашей страны. В настоящее  время в России насчитывается около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, ежегодно производящих более 16 млн тонн продукции.

      Отличительной чертой российского хлебного рынка  является обострение конкуренции: происходит укрупнение хлебных производств  и смена собственников, приходят молодые энергичные менеджеры с современными взглядами на ведение бизнеса, усиливается интерес иностранных пекарей к российскому рынку хлеба в России. Так финский концерн "Фазер", занимающий примерно 40 процентов рынка Финляндии по хлебопечению, приобрел контрольный пакет "Хлебного дома" в Санкт-Петербурге.

      На  долю крупных предприятий приходится 83-87 процентов хлебного рынка, 13-17 процентов - на мини-пекарни. В Москве на 20 крупнейших московских хлебозаводов приходится около 85 процентов рынка, а 300 пекарен занимают порядка 15 процентов. Одна из основных тенденций развития хлебопечения России - сохранение крупных и средних хлебозаводов, сокращение малых пекарен при сохранении мест продажи изделий. Это не значит, что малые пекарни должны уйти с рынка. Но им необходимо найти новые пути производства для расширения производства и изменения качества и внешнего вида.

      Наиболее  эффективным форматом для продвижения  хлебо-булочных изделий являются сетевые  супермаркеты и гипермаркеты. В работе хлебопекарной отрасли за годы рыночных преобразований произошли большие перемены, в первую очередь, в объемах вырабатываемой продукции. По данным Госкомстата РФ, производство хлебобулочных изделий сократилось с 18,.2 до 8 миллионов тонн. Изменилась и структура потребления хлеба - большим спросом стали пользоваться более дорогие хлебобулочные изделия. Положительной тенденцией является расширение ассортимента продукции, растущий спрос на свежевыпеченный горячий хлеб , на хлеб с добавками злаков, диетический и диабетический. По статистике, из 800-900 тонн хлеба, ежесуточно покупаемого россиянами, 150 тонн составляют новинки - в основном, хлеб с полезными добавками.

      На  фоне постоянно падающего спроса на традиционные сорта хлеба (около 40-50 процентов) хлебопекарные предприятия вынуждены учится разрабатывать и реализовывать новую продукцию. Благодаря приходу на рынок таких иностранных компаний, как "Бакальдрин", "Ирэкс", "Пуратос", "Алитет", "Восход - Запад", "Липуриен", "Лессафр", "Эстера", а также работе российского производителя "Нива-Хлеб", меняется качество и ассортимент сырья, в том числе, хлебопекарных смесей, и появляются новые знания в области технологии.

      Тревогу вызывает состояние, в котором находится  технологическое оборудование хлебозаводов и пекарен. В связи со спадом производства за последние 15 лет, что привело к уменьшению выработки хлебобулочный изделий и ограничениям рентабельности, у большинства предприятий не оказывается средств не только для дооснащения новой техникой, но и для замены изношенного оборудования. Величина износа техники на хлебозаводах и в пекарнях составляет от 65 до70%. Поскольку оборудование для хлебопекарной промышленности постоянно совершенствуется, износ его на предприятиях и ограниченность финансовый возможностей предопределяют отставание отрасли в своем развитии.

      Тем не менее, есть отдельные предприятия, которые активно развиваются, закупая, в первую очередь, зарубежное оборудование: "Вахтель", "Винклер", "Ревент", "Гостол-Гопан", "Антон Олер", "Миве", "Диосна", "Павалье", "Бонгар" и др. Предложения отечественных производителей (Красногорск, Казань, Шебекино, Саратов, Воронеж, Санкт-Петербург) пока скромны, но, тем не менее, также находят свое применение на некоторых хлебопекарный предприятиях, особенно в регионах.

      Хлеб  и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для граждан являются продуктами первой необходимости и неотлагаемого спроса. Ни экономический кризис, даже неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий.

      В 2010 году в хлебопечении в России было занято 225 тысяч человек, работающих на 12 тысячи предприятий, из которых 98% представляют малый и средний  бизнес. Хлебопекарный сектор имеет очень хорошие перспективы развития: потенциал увеличения занятости - до 300 тыс. человек; увеличение уровня конкуренции более чем в два раза; возможность создания до 22 тыс. новых бизнес-единиц в хлебопечении.

      Таким образом, инновации, оптимизации технологий, расширение выпускаемого ассортимента - вот актуальные тенденции развития хлебопечения в России. А девизом дальнейшего развития отрасли можно назвать: "Оптимальное сочетание традиций и современностей". 

2. Региональный  анализ производства хлебобулочных изделий

      Хлебопекарная промышленность Орловской области  представлена двумя крупными хлебокомбинатами  в Орле  - это ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Хлебокомбинат Юность»,  филиалы ОАО «Орелоблхлеб»  и ряд мелких  хлебопекарен. Доля производства хлебобулочных изделий в общем объеме продукции производимой в Орловской области за 2009 год составила 25,4 % , хотя в 2008 году доля составляла 29,2 % , т.е снизилась на 3,8 %.

      ОАО «Орловский хлебокомбинат» как открытое акционерное общество был зарегистрирован в 1992 году. Среди потребителей  нашей продукции население не только Орловской области, но и прилегающих к нам  Брянской, Тульской областей.

      Годовой отчет представлен по направлениям деятельности хлебокомбината, основными видами которой являются: производство и реализация хлебобулочных, кондитерских, макаронных и других пищевых товаров.

     Производственно-хозяйственная  деятельность хлебокомбината характеризуется следующими показателями (таблица 1.1):

     Таблица 1.1 – Производственно-хозяйственная  деятельность

     Как видно из приведенных показателей, производство продукции в натуральном  выражении в целом по хлебокомбинату снизилось на 2218 тн (или на 13,0 %). Наибольшее падение произошло по хлебу (-1801 тн или 17,6 %), увеличение объема производства наблюдалось по кондитерским изделиям     (+ 1  тн или 0,3 %).

     В 2009 году два филиала ОАО « Орлеоблхлеб» закончили год с падением  объемов производства  менее 10 % (Залегощенский и Дмитровский) и четыре   - с падением объемов производства более 10 % (Болховский , Ливенский , Мценский и Колпнянский). Наибольшее снижение объемов производства произошло на Ливенском хлебокомбинате   (1014 тн или 15,8 %) и Мценском хлебокомбинате  (556 тн или 13,4 %) , наименьшее -  на Дмитровском  хлебозаводе   (19 тн или 1,9 %) .

     Определенная работа в отчетном периоде была проведена специалистами инженерных и технологических служб хлебокомбината. Работа технологической службы в 2009 году  была направлена  на повышение стабильности качества выпускаемой продукции, доведение ее до  соответствия требованиям  покупателей по всем параметрам, расширение ассортимента. В течение года было проведено 2 дегустационных Совета. На данных заседаниях рассмотрены образцы продукции и утверждена НТД на 12 наименований хлебобулочных и 11 наименований кондитерских  изделий. Кроме того, рассматривались образцы продукции конкурирующих предприятий, с новыми видами сырья и полуфабрикатов. В целом по хлебокомбинату освоено 53 наименования кондитерских и хлебобулочных изделий (из них 90% по собственным разработкам), что составило 298 тонн.

     Постоянно ведется работа по снижению технологических  потерь и увеличению выходов. В течении  года было проведено 4 обучающих семинара с различными фирмами с целью  освоения новых видов продукции  и отделочных полуфабрикатов.

      На  хлебокомбинате планируется  совершенствовать  производство хлебобулочных и кондитерских изделий в соответствии с требованием рынка, планируется расширение ассортимента выпускаемой продукции, которая отвечала бы на все требования потребительского спроса, начиная с самого маленького возраста и заканчивая пожилыми людьми.

     Так же был проведен анализ показателей, характеризующих финансово-экономическую деятельность (таблица 1.2).

      Прочие  расходы увеличились по сравнению с 2008 годом на 598 % в основном за счет увеличения уплаченных процентов по кредитам. Прибыль до налогообложения увеличилась и составила 38,06 % по сравнению с 2008г. Чистая прибыль за отчетный период увеличилась на 34944 т.р. и составила 124810 тыс. руб. (или 34,88 % к 2008 г.). Рентабельность от продаж составила 13,14 %.

      В целом в 2009 году хлебокомбинат работал рентабельно.

Таблица 1.2 – Показатели финансово-экономической  деятельности

Продолжение таблицы 1.2

     Структура баланса Общества выглядит следующим  образом (таблица 1.3).

     Таблица 1.3 – Структура баланса

     Анализ  структуры баланса показывает, что  собственные оборотные средства за отчетный период увеличились  на 15836 тыс. руб.

 Запасы  и затраты  на 1 января 2010 года  к соответствующему периоду снизились  на  2954 тыс. руб.

     Коэффициент текущей ликвидности характеризует  общую обеспеченность предприятия  оборотными средствами для ведения  хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Критический уровень коэффициента текущей ликвидности равен 1,0 или ниже.

     Достоверность бухгалтерской отчетности и правильности начисления налогов и сборов подтверждены независимой аудиторской фирмой ООО «Аудит-Контакт». 

      1.3  Управление производственной  деятельностью в  условиях кризиса 

      Термины "антикризисная политика", "антикризисное  управление" возникли сравнительно недавно. Считается, что причина  их появления это реформирование российской экономики и возникновение большого количества предприятий, находящихся на грани банкротства. Кризис некоторых предприятий - это нормальное явление рыночной экономики, в которой, по аналогии с теорией Дарвина, выживают сильнейшие. Предприятие же, которое не соответствует "окружающей среде", должно либо приспособиться, и использовать свои сильные стороны, либо исчезнуть[8].