Управление производством СПК им. Никольского

Содержание. 

Введение……………………………………………………………………...стр. 2 

1. Общая характеристика  предприятия…………………………………….стр. 4

2. Маркетинговое  исследование ОАО «Димитровградский  молочный завод»………………………………………………………………………....стр. 8

3. Размеры, производственная  и организационная структура  предприятия…………………………………………………………………стр. 12

4. Характеристика  основных и оборотных средств  предприятия……….стр. 18

5. Организация  основного  и вспомогательного  производства по переработке  с/х продукции на предприятии  ОАО «Димитровградский молочный  завод»………………………………………………………………………..стр. 23

6. Информационная  система управления предприятия………………….стр. 27

7. Организация  труда и его оплата. Охрана  труда………………………..стр. 35

8. Экономическая  эффективность деятельности предприятия…………..стр. 42

Заключение………………………………………………………………….стр. 44

Список использованной литературы………………………………………стр. 45 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

    Молоко  содержит все питательные вещества, необходимые для поддержания  жизни и развития молодого организма.

    Высокая питательная ценность молока обусловлена  не только содержанием в нем белковых веществ, жира, углеводов, минеральных  солей и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных  компонентов. Фактически нет другого  пищевого продукта который по питательной  ценности равен молоку.

    При выработке кисломолочных продуктов  используют как молочное сырье в  виде цельного молока, обезжиренного  молока, пахты и сыворотка, так  и различные пищевые, вкусовые и  ароматические наполнители.

    Из  всего спектра продуктов функционального  питания особое значение придается  продуктам содержащим бифидофлору, так как именно ей принадлежит  ведущая роль в поддержании нормализации микрофлоры кишечника.

    Многолетний опыт работы ученных МНИИЭМ им.Г.Н. Габричевского  с бифидобактериями позволил селектировать  штаммы пяти основных видов необходимых  человеку бифидобактерий: B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantis, B. adolescentis. Именно на основе этой элитной коллекции ООО «Мир биотехнологий (НПО)» впервые разработана технология кисломолочного бифидосодержащего продукта под торговой маркой «Бифилайф».

    Кисломолочный продукт «Бифилайф» действительно  эффективен и полезен неоднократно подтверждали клинические испытания, проводящиеся в самых различных  лечебных учреждениях.

    Имеющийся опыт убедительно свидетельствует  о том, что в современных условиях массовое производство продуктов серии  «Бифилайф» позволит заводам молочной промышленности с наименьшими затратами  и наибольшей выгодой решить проблему оздоровления населений.

    Современная промышленность переработки молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных  химических, физико-химических, биохимических, теплофизических и других трудоемких и специфических технических  процессов, эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть.

    Основной  целью совершенствовании любого производственного процесса в настоящее  время является достижение максимального  производственного эффекта, то есть, увеличение производительности оборудования, повышение качества готовой продукции  при минимальных затратах труда, сырья и энергии.

    Для выполнения этой задачи разрабатывается  новая технология, новое прогрессивное  оборудование, преимущественно непрерывного действия, на базе которого формируется  непрерывно-поточные технологические  линии высокой производительности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1. Общая характеристика  предприятия.

     Мелекесский маслозавод был построен и пущен  в эксплуатацию  в 1941 году и подчинялся Куйбышевскому тресту маслопрома.  Завод был реформирован много раз. В 1972 году в связи с переименованием города Мелекесский завод переименован в  Димитровградский  гормолзавод.

     С января 1988 года гормолзавод  работает  по  первой  модели хозрасчета. Среднесписочное  число работающих 225 человек. Объем  реализации продукции за 1 полугодие 1988 года  составил  7794 тыс. рублей при плане 7303 тыс. руб.,  что соответствует 106,  7 %, выпуск товарной продукции в  действующих  ценах  при  плане  7378 тыс. руб. составил 8129 тыс. руб. или 110,2 %,  прибыль предприятия при плане 940 тыс. руб. получена в сумме 968 тыс. руб. или 103 %.

     С 19 сентября 1991 года по 01.07.92 года коллектив  завода работал по договору аренды и получил за  этот  период  прибыль в сумме 5086,0 тыс. рублей, которая осталась в распоряжении предприятия.

     В сентябре 1992 года гормолзавод "Димитровградский " преобразован в Акционерное  общество открытого типа "БИО-ТОН", в соответствии с Указом  Президента РФ " Об организационных мерах  по преобразованию  государственных  предприятий,  добровольных  объединений государственных предприятий в акционерные общества" от 1 июля 1992 года N  721  и планом приватизации, генеральным директором которого  избран  Шарифгалиев Геннадий Сахипович.

     Учредителем общества является комитет по управлению  имуществом.  В соответствии с  государственной программой приватизации государственной и муниципальной  собственности РФ гормолзавод  относится  к группе предприятий,  которые  могут приватизироваться  любым  из установленных программой способов.  Коллектив  единогласно голосовал за приватизацию на основе акционирования по второму варианту с предоставлением льгот трудовому коллективу, который предусматривает 51 % акций выкупить по закрытой подписке из  средств приватизационного фонда членами трудового коллектива,   по  цене установленной комитетом по управлению имуществом.

     Право пользования средствами приватизационного  фонда  распространялось также на пенсионеров, вышедших на пенсию или  бывших работников,  выработавших на заводе трудовой стаж не менее десяти  лет для мужчин и семи лет шести  месяцев для женщин и лиц,  уволенных  по собственному желанию и других категорий лиц.

     Для определения фирменного названия был  организован конкурс,   на котором  и было решено название фирмы - "БИО-ТОН".

     Уставный  капитал определялся согласно акта оценки стоимости  имущества по состоянию  на 01.07.92 г.  Первоначальная цена  предприятия,  т.е. Уставный капитал 5180,7 млн. рублей.  Затем был изменен Уставный капитал с учетом доли имущества приращенного капитала за период работы предприятия на аренде и общая сумма Уставного капитала составила 10267 млн. руб.

     Согласно  плана приватизации: количество акции -10267 штук номинальной стоимостью 1000 рублей были распределены следующим образом

     Таблица 1.

     Распределение акций в результате приватизации

 

     Распределение акций производилось согласно положения "О  приватизационном фонде гормолзавода  "Димитровградский " и о порядке  формирования личных лицевых счетов приватизации работников.

     Приватизационный  фонд создавался с открытием личных лицевых  счетов приватизации. Размер средств приватизационного фонда,    зачисленных на личные лицевые счета  каждого работника определялся  с учетом размеров его зарплаты и  стаж работы  на  данном     предприятии за период формирования.

     На  доли приращенного капитала арендного  коллектива 07.12.1992 года было учреждено  товарищество с ограниченной  ответственностью молочная фирма "БИО-ТОН".  Учредителем  этой фирмы являлись  физические лица, работники завода.

     Основной  целью деятельности  ТОО  м\ф "БИО-ТОН" является  получение прибыли в  интересах учредителей.

     Основными видами деятельности являются:

• производство и переработка сельхозпродукции,
• торгово-закупочная деятельность,
• оказание бытовых услуг.

     На  личные средства учредителей были  куплены  2  магазина  и таким  образом изменился Уставный капитал  ТОО м\ф "БИО-ТОН".

     Затем в 1993 году вновь изменилась величина уставного капитала в связи с  тем, что в промежуточный период между временем образования товарищества и акционерного общества произошло  наращивание уставного капитала товарищества и выделена доля  приращенного капитала в сумме 5086.0 тыс. рублей за период аренды на приобретение обыкновенных акций    ОАО "БИО-ТОН".

     На  базе  2-ух  выкупленных  магазинов  и   магазина АО "БИО-ТОН" в 1993 году было учреждено товарищество с  ограниченной ответственностью торговое обьединение "БИО-ТОН". Учредителями стали юридическое лицо ТОО м\ф  "БИО-ТОН",   физическое лицо Сударева В.П.

     В 1994 году  ТОО м\ф "БИО-ТОН" и 3  физических  лица  учредили товарищество   с    ограниченной    ответственностью    подсобное хозяйство "БИО-ТОН-Труженник"  с уставным капиталом 32 млн. руб. С марта 1995 года произошло разделение ТОО МФ "БИО-ТОН"  на ООО "БИО-ТОН-АВТО" и ТОО подсобное хозяйство "БИО-ТОН-Труженник" как самостоятельные единицы.

     В связи с введением нового Гражданского кодекса в 1994 году и принятием  закона РФ "Об акционерных обществах " от 26.12.95  года  АООТ "БИО-ТОН" привело свои учредительные  документы  в  соответствие с этими законами и перерегистрировалось 11.07.1996 года уже как открытое акционерное  общество молочная фирма (ОАО МФ "БИО-ТОН"). 1 ноября 1996 года ТОО м/ф  "БИО-ТОН"  перерегистрирован  в соответствии  с  новым  Гражданским  кодексом   в    ООО    фирма "БИО-ТОН-АВТО."

     С 1 февраля по 15 марта 1996г. была проведена реконструкция цеха розлива с установкой линии по розливу в бутылки. Установлено два новых «ФИН-ПАКА». Все привело к высоким показателям в областном конкурсе «За лучшие показатели качества» 1997г. среди предприятий молочной промышленности.

     В 1999г. открыт фирменный магазин. В конкурсе «Сто лучших товаров России» масло коровье сладкосливочное несоленое крестьянское получило диплом финалиста, сухое обезжиренное молоко-диплом лауреата конкурса-программы. В четвертом квартале 2003г. закончена реконструкция маслоцеха для выработки комбинированного масла. В 2006г. ОАО МФ «Био-Тон» переименовали в ОАО «Димитровградский молочный завод». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Маркетинговое исследование ОАО «Димитровградский молочный завод».

      В основе маркетинговой деятельности предприятия в условиях рынка  имеют место следующие направления:

• совершенствование производства с целью увеличения выпуска продукции;
• снижение себестоимости продукции.

       Маркетинговая деятельность должна  обеспечить сбыт товара высокого  качества и с хорошими потребительскими  свойствами. Продукция и товар  должны быть питательными с  лечебными свойствами, упаковка  должна быть удобной, дешевой  и хорошо оформленной.  Особенно  хорошим спросом пользуется продукция  с разнообразными наполнителями.  Необходимо усилить концепцию  коммерческого сбыта, то есть  внедрять рекламу на свою продукцию,  заинтересовывать покупателей рекламными  проспектами и бесплатной выдачей  продукции на пробу. Одним из  важных вопросов, который стоит  перед маркетинговой службой  –  изучение потребностей людей  на молочные продукты и обеспечение  данной продукцией потребителей  лучше, чем конкуренты.

Изучение  и анализ спроса на молочные продукты

     При изучении спроса населения на молочные продукты, требуется определить и  сопоставить потребности и товарные предложения. Делая вывод о состоянии  рынка, следует учесть сезонность производства молочных продуктов, взаимозаменяемость продуктов питания. Спрос на продукты питания зависит от природно-климатических  условий, национальных особенностей. То, что срок хранения молочных продуктов  ограничен, также влияет на размеры  покупок товаров. Необходимо учесть наличие нетоварных источников потребления, то есть за счет личного подсобного хозяйства.

      Товародвижение  включает выбор способов и средств  транспортировки, складирования, упаковки, распределение и сбыт продукции. Производитель стремится сформировать собственный канал товародвижения путем прямого контакта с потребителем или через посредников.

     Канал товародвижения (канал реализации) – это совокупность фирм или отдельных  лиц, которые принимают на себя право  собственности на конкретный товар, на его пути от предприятия –  производителя к конечному потребителю.

     Каналы  товародвижения выполняют следующие  функции:

1. Маркетинговые исследования – сбор информации о спросе на товар.
2. Стимулирование сбыта – рекламирование товаров, оповещение покупателей о сроках поставки товаров.
3. Установление контактов с покупателем с целью изучения спроса, отзывов о качестве товаров, информировании о потребительской ценности новых товаров.
4. Ценообразование – определение цены, скидок, надбавок.
5. Организация товародвижения – способы и технические средства транспортировки товаров.

      Канал нулевого уровня

1)

 
 
 

Одноуровневый канал

2)

 
 
 
 

                                    Двухуровневый канал

3)

 
 
 

                                                            Трехуровневый канал

4)

 
 
 

Рисунок 1. Виды каналов движения товаров

     Условные  обозначения:

     ОАО «Димитровградский молочный завод» – производитель;

     КП  – конечный потребитель;

     РТ  – розничный торговец;

     ОТ  – оптовый торговец;

     МОТ – мелкооптовый торговец.

     Для Димитровградского ГМЗ ОАО «Димитровградский  молочный завод» присуши все 4-ре вида каналов товародвижения, так как  розничная, оптовая и мелкооптовая продажа продукции ОАО «Димитровградский  молочный завод» стремительно прогрессирует  в Ульяновской области и в  самом городе.

     На  основе маркетинговых исследований состояния рынка продажи молочных продуктов в регионе и норм потребления молочных продуктов  населением, проектом предусматривается  выработка молоко пастеризованное 3,2% 11,5 т/год, кисломолочных напитков 6,9 т/год, творога 585 т/год, сметаны 987 т/год, масло 425 т/год, СОМ 1157,4 т/год.

     При выборе ассортимента вырабатываемой продукции  учитывался  спрос потребителей. Особое внимание уделялось выработке  кисломолочного напитка, обладающего  особыми биологическими и лечебными  свойствами.

Рынок сырья

      Сырье для выработки молочных продуктов  и нормального функционирования предприятия планируется закупать у сельскохозяйственных производителей, расположенных различных районных, которые связаны дорогами с асфальтированным покрытием, поэтому доставка не вызовет затруднений.

      Решение проблемы в недостатке сырья планируется  обеспечить за счет укрупнения хозяйств, поставляющих молоко на предприятие, развития сырьевой зоны, а именно за счет увеличения поголовья скота, увеличения его  продуктивности и за счет повышения  товарности молока, а также за счет финансирования хозяйств предприятием. Также в перспективе планируется  увеличить количество сборного молока за счет привлечения сдатчиков из СтароМайнского района.

      Базисная  жирность на ОАО «Димитровградский  молочный завод» принята 3,4%. Средняя  фактическая жирность молока приближается к 3,5%. Максимальная жирность поступающего на предприятие молока достигается 4%.

     Молоко  на завод поступает не высшего  качества, что связано в основном с условиями содержания скота и условиями доставки молока на завод. Лишь порядка 12% всего поступающего на предприятие молока подвергается первичной обработке в хозяйствах сразу после получения. Остальное молоко поступает не охлажденным.

     На  основе анализа технического состояния  технического оборудования участка  диетпродукции на ОАО «Димитровградский  молочный завод», приведенных маркетинговых  исследований рынка продажи молочных продуктов был сделан вывод о  необходимости технического перевооружения участка в направлении замены оборудования.

      

 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. Размеры, производственная  и организационная  структура предприятия.

     По  уровню специализации это предприятие  узкоспециализированное с тремя  главными отраслями:

1. Молоко;
2. Кисломолочная продукция;
3. Творожные изделия;

     На 2010г. ОАО «Димитровградский молочный завод» вырабатывает продукцию в  следующем ассортименте:

- Молоко 2,5% жирности п/эт пакетах по 0,5; 1л; 

- Молоко  стерилизованное в пол/бут по 1,0л;

- Кефир  2,5% жирности п./эт пакетах по 0,5л; 

- Бифидок  2,5% жирности в п./эт пакетах  по 0,5л; 

- Ряженка  2,5% жирности п./эт пакетах по 0,5л; 

- Йогурт 2,5% жирности п./эт пакетах по 0,5л; 

- Бифилайф 2,5% жирности в пластиковых ст. по 0,35кг;

- Снежок 2.5% жирности п/эт пакетах по 0,5л; 

- Сметана  20% жирности в п/эт пакетах по 0,25,0,5л; 

- Напиток  сывороточный «апельсиновый» п/эт  пакетах по 0,5л; 

- Напиток  сывороточный «ананасовый» п/эт  пакетах по 0,5л; 

- Творог  крестьянский 5% жирности в брикетах  по 0,250 кг;

- Творог  обезжиренный 8 брикетах по 0,250кг;

- Сырки  обезжиренные в брикетах по 0,100кг;

- Сыр  домашний в пл.ст. по 0,200 кг;

- Крем  «Снегурочка» в пластиковых ст. по 0,200кг;

- Масса  творожная обезжиренная в брикетах  по 0,250 кг

- Сухое  обезжиренное молоко в мешках  по 25кг;

- Молоко  сгущенное обезжиренное с сахаром  «Славянское»;

- Масло  крестьянское;

- Масло  легкое;

- Спред  «Европейский»;

- Спред  комбинированный;

     В настоящее время на территории ОАО  “Димитровградский молочный завод” располагаются следующие строения: производственный корпус, административное здание, цех СОМ и цех выработки  сгущенного молока.

     Производственная  структура ОАО «Димитровградский  молочный завод» приведена на рисунке  2.

Производственная  структура ОАО  «Димитровградский молочный завод»

 
 

 

          Цех розлива             Котельная

Приемно-аппаратный цех            Компрессорная

  Творожный  цех              Энергоснабжение

  Маслоцех              КИП

 Экспериментальный  цех

         Цех сгущения

          Цех СОМ (ЗЦМ)

 

Рисунок 2  Производственная структура ОАО «Димитровградский молочный завод»

     Таблица 2

Размеры перерабатывающего  предприятия

 

     Анализируя  данные таблицы можно сделать  вывод, что предприятие сокращает  объемы производства. В натуральном  выражении в 2009 году по сравнению  с базовым 2007 выпуск сократился на 188 т., или на 3,11%.

     Сокращение  поступления сырья продолжается. Так в 2008 году сырья поступила 88% к уровню 2007 года, практически ежегодное  снижение поступление сырья составляет 13 %.  Рынок сырья в Ульяновской  и Самарской областях практически  потеряны по различным причинам, в  том числе из-за неплатежей за поставку и постепенного развала животноводства в сельском хозяйстве. Граничащий с  нами сильный рынок сырья Татарии  специфичен из-за того, что сельскохозяйственная отрасль Татарии развивается  своим путем. Сырье там есть, но стоит оно дорого.

      Производственные  мощности были загружены менее, чем  наполовину:

• цех по производству цельномолочной продукции – на 22,4 %,
• цех по производству натурального масла _______–  на 18,6 %,
• цех по производству СОМ ___________________ –  на 37,2 %,
• цех по производству комбинированного масла      – на 30  %.

     В то же время увеличилась валовая  продукция на 30543,3 тыс. руб. или на 36,17% за счет увеличения отпускной цены и изменения структуры ассортимента в пользу более дорогостоящей  продукции. Уменьшение загрузки производственных мощностей привело к снижению численности персонала на 29 человек  или на 14,57%. Стоимость основных фондов сокращается в связи с заменой  устаревшего оборудования на более  современное, но меньшей производительности, так как конкуренция снижает  спрос.

Технологическая схема производства продукта

      Технологическая схема – краткое описание технологического процесса производства продукта.

      Целью составления технологических схем является указание последовательности технологических операций и параметров технологического процесса производства проектируемого продукта.

      Основой для составления технологической  схемы процесса производства проектируемого продукта являются:

- технологическая  инструкция по производству продукта;

- соответствующие  ГОСТ, ОСТ, ТУ.

      Технологические схемы служат основой для построения машинно-аппаратурной схемы технологического процесса производства продукта и выполнения раздела «Подбор оборудования».

Технологический процесс производства к\м напитка  «Бифилайф» м.д.ж. 3,2%

Оценка качества сырья 1, 2 сорт, не менее 1028 кг / м³)

 

Приемка

 

Охлаждение t не выше 10⁰С

 

Резервирование, не более 12 часов

Нормализация  в емкости

Подогрев в  ОПК 55-65⁰С