Управление торгово-технологическим процессом предприятия

Управление  торгово-технологическим процессом  предприятия

Выполнил:                                                Преподаватель 

Студент(ка) ….курса группа….            …………………….. 

………………………………….            ( Фамилия, И.О.) 

(Фамилия,  И.О.)

Саратов  - 2010 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

Введение……………………………………………………………... 3

1.     Содержание и цели торгово-технологического  процесса в магазине розничной  торговли…………………..5

1.1    Сущность, задачи, цели и принципы организации Торгово-технологического процесса в магазине ………5

1.2    Структура  и содержание технологического процесса в магазине……………………………………….8

1.3    Проблемы  управления торгово-технологическим процессом в предприятиях торговли…………..………12

2.Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия………………………………….15

2.1    Краткая  характеристика торгового предприятия…….15

2.2    Структура  магазина……………………………………..18

2.3    Организация  и управление торгово-технологическим процессом на примере ЗАО «Лидер»…………………..21

2.4    Нормирование  труда, режим работы и условия труда в магазине………………………………………….41

2.5    Организация  материальной ответственности и оплата труда на предприятии…………………………...44

Заключение…………………………………………………………..48

Список использованной литературы………………………………50 
 
 
 
 
 

Приложение 1. Анализ показателей торгово-финансовой  деятельности ЗАО «Лидер» за 2008-2009 гг.

Введение

В современных  условиях эффективность деятельности предприятия торговли во многом предопределена правильностью выбранной стратегии  управления, состоянием экономического потенциала, конкурентоспособностью организации  торговли. Одним из основных качественных показателей оценки эффективности  деятельности торгового предприятия  выступает процесс управления торгово-технологическим  процессом, который является базой  для наиболее эффективной организации  коммерческой деятельности и формирования оптимальных финансовых результатов. Отдельными составляющими данного  процесса являются структура товарооборота, повышение эффективности технологической  цепочки «поставщик-продавец-покупатель», снижение издержек обращения.

Переход к рыночной экономике, появление  большого разнообразия организационно-правовых форм предприятия, вовлечение в сферу  торговой деятельности значительной части  населения, развитие конкуренции, необходимость  широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации коммерческой деятельности и технологических процессов  на предприятиях торговли в широком  развитии частной инициативы и предпринимательства.

Современный рынок продовольственных товаров  в современных условиях выглядит более цивилизованным, чем в прошлом. Значительно расширился предлагаемый торговлей ассортимент товаров, повысилось качество обслуживания. Сегодня  торговля – это одна из важнейших  сфер жизнеобеспечения населения. При  ее посредстве осуществляется рыночное согласование товарного предложения  и покупательского спроса. В торговле сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность в этой сфере – самая  высокая.

С учетом наметившихся тенденций развития торговли на современном этапе общей целью  является разработка адекватного рыночной экономике технологического процесса доведения товаров до потребителя, обеспечивающего позитивное развитие внутреннего рынка в целом.

Со временем изменился и статус современного торгового работника. Время  рыночных развалов, торговли с «рук» проходит, что следует принять, как должное. Коммерческая деятельность – это совокупность операций по организации торгово-оперативных процессов, связанных с куплей-продажей, направленных на принятие оптимальных решений, обеспечивающих достижения высоких показателей эффективности и получения максимальной прибыли. Актуальным сегодня является то, что все эти операции необходимо организовать так, чтобы были достигнуты высокие показатели при минимальных издержках и обязательном обеспечении удобств покупателям при покупке товаров. Для этого современному торговому работнику необходимо изучать проблемы рынка по товарам народного потребления, изучать конъюнктуру и спрос, уметь использовать в торгово-коммерческой практике новые технологии, прогрессивные формы продажи и средства рекламы.

Знание  основ коммерческой деятельности должно обеспечить любого предпринимателя  умением сопоставлять потребности  рынка с результатами собственной  работы и достигать при этом коммерческого  успеха.

Целью данной курсовой работы является разработка эффективного управления торгово-технологического процесса и организации труда  в магазине розничной торговли.

Объектом  исследования является торгово-технологический  процесс предприятия.

Предмет исследования - состояние и пути совершенствования управления торгово-технологическим  процессом в ЗАО «Лидер». 

Курсовая  работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

1 Содержание  и цели торгово-технологического  процесса в магазине розничной  торговли

1.1            Сущность, задачи, цели и принципы  организации торгово-технологического  процесса в магазине

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных  и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при  наименьших затратах труда и высоком  уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается  движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками  путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку  товаров, приемку их по количеству и  качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного  ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг. (5)

Технологический процесс состоит из основных и  вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров  по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи  тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных  операций технологического процесса зависят  от методов продажи, типа и размера  магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров  к реализации и других факторов. (12)

Рационализация  технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс  знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и  услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно  организованный технологический процесс  преследует следующие важные цели:

- обеспечение  взаимосвязанного и четкого функционирования  всех элементов и частей технологического  процесса;

- сохранение  потребительских свойств товаров  и их доведение до покупателей  с наименьшими совокупными затратами;

- высокая  культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может  быть обеспечено при использовании  системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического  моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных  решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных  условиях являются:

- внедрение  современных форм организации  торговли и методов продажи  товаров;

- механизация  и автоматизация технологического  процесса и процессов управления  ими;

- использование  оптимального решения технологического  процесса;

- внедрение  передового опыта работы предприятий  розничной торговли.

Повышению эффективности деятельности предприятия  розничной торговли способствует ускорение  технологических процессов в  магазинах, достигаемое путем внедрения  АСУ на базе современных программных  продуктов, использования высокопроизводительного  оборудования, увеличения поступления  от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения  профессионального уровня персонала  и менеджеров предприятий, использования  технологических карт. (9)

Технологическая карта - это форма технологической  документации, которая включает операции выполнения технологических процессов  в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени  и труда. Такие карты целесообразно  составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам  и др.) с широким ассортиментом  товаров, при этом возможно комплексное  использование механизмов и оборудования, внедрение наиболее эффективных  приемов и методов труда.

Таким образом, основываясь на вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение  комплексного подхода к его  построению;

- создание  максимальных удобств для покупателей;

- достижение  наиболее рационального использования  помещений и торгово-технологического  оборудования магазина;

- создание  для работников магазина благоприятных  условий труда и отдыха, обеспечивающих  высокую культуру и производительность  труда;

- обеспечение  необходимой экономической эффективности  работы магазина. (14) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2 Структура  и содержание технологического  процесса в магазине

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них  являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного  предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система  товароснабжения, тип, размер и специализация  торгового предприятия, степень  его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три основных варианта технологического процесса в  магазинах в зависимости от степени  подготовленности товаров к продаже

Первый  вариант  включает приемку товаров  по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для  продажи. Это наиболее прогрессивная  схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму  варианту технологический процесс  предполагает направление товара после  приемки на хранение, а затем в  торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость  в специальных помещениях для  хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том  случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее  сложной и менее экономичной  является третий вариант, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой  из них весь технологический процесс  можно разделить на несколько  этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям  в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и  подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения. (15)

Второй  этап охватывает операции, связанные  с непосредственным обслуживанием  покупателей. Это наиболее ответственный  участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров  в действии, помощь в выборе, квалифицированный  подбор товаров, их размещение, расчетные  операции. Особенность этого этапа  заключается в том, что при  выполнении операций работники магазинов  не только должны иметь профессиональные навыки

выполнения  всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

Третий  этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных  заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние  на конечный результат работы магазина.

Важнейшими  принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

- комплексный  подход к определению рациональной  схемы технологического процесса  для конкретного магазина;

- соответствие  технологии работы магазина современному  научно-техническому уровню развития  торговли, достижениям отечественного  и зарубежного опыта;

- эффективность  принятой технологической схемы  работы магазина, обеспечивающей  рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

- создание  условий для полной сохранности  товаров и их потребительной  стоимости;

- сокращение  применения ручного труда и  улучшение использования торгово-технологического  оборудования. (16)

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и  характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность  в площадях и торгово-технологическом  оборудовании.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает  особые требования как к организации  технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компановке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных технологических решений  в розничные торговые предприятия  обеспечивает интенсификацию всего  торгового процесса.

Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое  внедрение прогрессивных методов  продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально  подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов  расчета.

Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены  самые трудоемкие операции, связанные  с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой  товаров к продаже и т. п., что  обеспечит снижение затрат на его  осуществление. (10)

Технологический процесс с товарами до предложения  их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная  с разгрузки товаров в магазинах  и кончая полной подготовкой их к  продаже. Эти операции оказывают  существенное влияние на уровень  обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе  технологического процесса. Поэтому  очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые  бы способствовали увеличению оборота  товаров, созданию наиболее благоприятных  условий для выбора товаров и  осуществления покупок.

Дополнительные  операции по обслуживанию покупателей  направлены на создание им удобств - при  покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей  и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Таким образом, все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

1.2            Проблемы управления торгово-технологическим  процессом в предприятиях торговли

Сегодня торговля в России развивается стремительными темпами. Например, во Владивостоке обеспеченность торговыми площадями на 1000 жителей  уже превысила нормативы в 2 раза. А это значит, что для завоевания покупателей предприятиям нужны  новые технологии розничной торговли. Можно отметить, что в плане  изменения тенденций в российской торговле значимым явился 2003 год. Начался  новый виток качества технологий розничной торговли, вызванный развитием  в регионах крупных западных и  отечественных сетей.

Стремительные изменения, которые происходят в  рознице России и стран СНГ, требуют  от руководителей более глубоких знаний для гибкого реагирования в конкурентной среде. Опыт российских торговцев растет стремительно, но в любом случае он не может сравниться с традициями торговых династий и  мощной теоретической базой, которой  располагают западные ритейлеры. Особенно это касается формирования концепции торговых объектов. Многие ошибки на стадии  проектирования и строительства магазинов допускаются именно из-за отсутствия целостности концепции или копирования приемов успешных конкурентов, эффективных в других условиях, но мало применимых к данному магазину, сети или торговому центру.

Еще одна тенденция – это развитие торговых центров и соответственно изменение  покупательских привычек, перераспределение  сил между торговыми предприятиями. (3)

Развитие  торговых центров происходит в России довольно неоднородно. Появились очень  интересные и эффективные торговые и торгово-развлекательные комплексы, но в то же время было построено  очень много объектов с «врожденными дефектами». И, к сожалению, часто  такие недостатки невозможно устранить  в полной мере. Угроза потери большой  части покупателей очень сильна: стоить в городе появиться успешно спланированному торговому центру, как покупатели тут же оценивают неудобства старого. Результат – сужение торговых зон, потеря городского или районного значения, трудности с арендаторами и т.п. (

Сегодня можно сказать, что для успеха магазина требуются три фактора: расположение, расположение и еще  раз расположение. Поэтому – анализ территории – важнейшая составляющая при открытии магазина. Если место удаленное и доступность плохая, это всегда означает, что покупателей надо привлекать – низкими ценами, ассортиментом (широким, глубоким или особенным, рекламой и специальными акциями.

А для  того, чтобы реклама действительно  работала на привлечение, должна быть хорошая автомобильная доступность  и удобная парковка. Возможность  привлечения покупателей зависит  и от размера торговой площади. По мнению института экономики города США, самые серьезные просчеты –  это переоценка потенциальной способности  магазина создавать собственный  трафик и ошибка в определении  размеров торговых зон, излишний оптимизм при оценке ситуации. Российские торговцы, к сожалению, в полной мере успели почувствовать последствия такого неоправданного оптимизма.

На нынешнем этапе развития конкуренции в  розничной торговле особое значение приобретает стратегическая работа с ассортиментом. Очень важно  увидеть направление развития, перспективные  и падающие товарные группы.

Для магазинов, работающих в торговом центре, вопрос формирования ассортимента очень тесно  связан с позиционированием торгового  центра и оценкой перспектив торговли, влияния других арендаторов. Часто  магазины забывают о том, что задача торговли – не только удовлетворять  спрос, но и активно формировать  его. (4)

Особое  внимание следует уделить группировке  отчетов, поскольку во многих случаях  сотрудники теряются от обилия данных.

Основная  проблема розничной торговли – это  персонал.

Во-первых, проблема нехватки квалифицированных  кадров для розницы не теряет своей  остроты. Снижение трудоемкости работы и введение автоматизации приводит к сокращению неквалифицированных  должностей. Но пока эти должности  сохраняются, остаются и проблемы текучести  и разработки систем мотивации для  сотрудников с низкими запросами  и низкой лояльностью. Поэтому необходимо стараться снизить негативное влияние  человеческого фактора на продажи  – издержки и потери, связанные  с неквалифицированной рабочей  силой персонала нижнего и  среднего звена, а также затраты  на обучение и адаптацию сотрудников. Это достигается путем внедрения  стандартов, а также совершенствованием планировки торгового зала, систем навигации, информации для покупателей.

Во-вторых, общероссийская проблема – это воровство  и коррупция персонала. Для ее решения требуется комбинация технических  и управленческих методов. Но самое важное – проблема воровства должна решаться уже на стадии планировки торгового объекта, и тогда работать будет значительно проще. (6)

Итак, основные проблемы управления торгово-технологическим  процессом в предприятиях торговли сводятся к тому, что недостаточно разработана теоретическая основа розничной торговли в условиях рынка, слабо развита сеть информированности  покупателя, современным предпринимателям часто не удается сформировать спрос  потребителей, низкая квалификация продавца и материальная безответственность наносят большой ущерб предприятию  торговли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.     Характеристика организационно-хозяйственной  деятельности торгового предприятия

2.1. Краткая  характеристика торгового предприятия

Торговое  предприятие ЗАО «Лидер» расположен по адресу г.Энгельс, пос.Пробуждение ул. Мира, д.5 на первом этаже жилого дома. Режим работы магазина: с 8.00 до 20.00 с перерывом на обед и без выходных. По организационно-правовой форме магазин является закрытым акционерным обществом. Вид деятельности – розничная торговля. Предприятие действует на основании устава. Устав зарегистрирован отделом государственной регистрации субъектов предпринимательской деятельности и лицензирования комитета по управлению муниципальным имуществом города Энгельса № 336 р. от 16.03.1993 года. Утвержден устав общим собранием акционеров ЗАО «Лидер». В состав акционеров входят: директор магазина, двое заведующих, главный бухгалтер, бухгалтер и продавец хлебного отдела. Предприятию выдан патент на право торговли. В патенте указываются правила, которые должно соблюдать торговое    предприятие. Так же предприятие ЗАО «Лидер» действует на основании лицензии. (1)

Торговое  предприятие ЗАО «Лидер» - магазин  индивидуального обслуживания. Продажа  товаров осуществляется продавцом-кассиром через прилавок с применением  ККМ. Основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. Продавец предлагает и показывает  товар покупателям, предоставляет  информацию о них, дает консультацию и помощь в выборе новых и сопутствующих  товаров. Кроме того, он должен уметь  быстро и хорошо выполнять такие  технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем. Применение в магазинах метода индивидуального  обслуживания снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты  времени  на приобретение товаров  и ограничивает самостоятельность  покупателей в выборе товара. Магазин  состоит из четырех отделов: вино-водочный отдел, бакалея, гастрономия и хлебный отдел. В магазине арендуют места для непродовольственных отделов (парфюмерия, семена, трикотажные изделия, канцелярский отдел, цветочный отдел и товары для животных). Фирма мобильных связей «Евросеть» арендуют у магазина 30 кв.м. Общая площадь магазина составляет 220 кв.м.  

Магазин является универсальным, так как  ассортимент построен на базе широкой  номенклатуры товарных групп. В магазине товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается. Большое  преимущество магазина в том, что  он имеет свою пекарню, поэтому хлеб и хлебобулочные изделия всегда свежие, пользуются высоким спросом  и всегда в широком ассортименте. В магазине  наиболее широкий  выбор следующих товаров: кондитерские изделия, приправы и специи, молоко и кисломолочные продукты, колбаса  и мясные изделия.