Устройство и планировка торгового зала

1. Теоретические подходы к устройству и планировке торгового зала

1.1 Устройство и планировка торгового зала магазина и ее влияние на организацию торгово-технологического процесса

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как  правило, занимает большую долю в  общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров  и других работников магазина. Поэтому  устройство и планировка торгового  зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь  операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского  потока; обеспечение кратчайших путей  движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже  к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных  процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Виды технологических  планировок торгового зала в зависимости  от размеров и конфигурации торгового  зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи:

• линейная — размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;

• боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;

• смешанная — расстановка  оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

• выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном  оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

• свободная — расстановка  оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала. На рисунке 1 показан пример планировки помещений магазина.

Рисунок 1 — Пример планировки помещений Универсама

1 — торговый зал; 2 —  отдел заказов; 3 — кафетерий; 4 —  кладовая продовольственных товаров; 5 — охлаждаемые камеры; 6 — кладовые  непродовольственных товаров; 7 —  помещение для хранения тары; 8 — административно-бытовые помещения; 9 — разгрузочная; 10 — технические  помещения; 11 — пункт приема посуды  от населения.

Взаимное расположение основных групп помещений магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров  кратчайшими путями, исключались  пересечения движения потоков товаров  и покупателей.

Торговый зал — часть  торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он является основным помещением магазина.

Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать  его функциям и разрабатываться  с учетом следующих требований:

• обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;

• создания условий для  механизации трудоемких процессов  обслуживания покупателей;

• удобного для покупателей  размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;

• эффективного использования  площади торгового зала при размещении торгового оборудования;

• обеспечения рационального  размещения и максимальной видимости  выложенных товаров;

• создания условий экономичности  и простоты санитарного и технического обслуживания.

Наиболее распространенными  являются торговые залы прямоугольной  конфигурации с пропорциями сторон от 1:1 до 1:3. Подобная конфигурация торгового  зала обеспечивает оптимальные условия  для организации продажи товаров  такими современными методами, как  самообслуживание, продажа товаров  по образцам. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации  торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет  покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки  в минимальные сроки, создает  условия для комфортного пребывания покупателей в магазине.

Торговые залы магазинов, расположенных в отдельно стоящих  зданиях, имеют пропорции близкие к квадрату (1:1; 1:1,5), что делает их эксплуатацию еще более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований.

Для организации технологического процесса в магазине большое значение имеет расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка  колонн. Чем больше расстояния между  колоннами, тем эффективнее используется площадь торгового зала, больше возможностей имеется для размещения торгового  оборудования.

Величина сетки колонн зависит от площади торгового  зала и конструктивных особенностей здания. Наиболее экономична сетка  колонн 6x6, 6x9, 6х12м.

При планировке торгового  зала важную роль играет правильная организация  потоков покупателей, которая зависит  от размещения входов и выходов, расстановки  торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей  был направлен против часовой  стрелки.

Всю площадь торгового  зала можно условно разделить  на:

• установочную площадь;

• площадь проходов для  покупателей и перемещения товаров;

• площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

• площадь контрольно-кассового  узла.

Установочная площадь  включает в себя площадь, занятую  торговым оборудованием для выкладки товаров и крупногабаритными  товарами (холодильниками, стиральными  машинами и т. п.), размещенными в  торговом зале, а также площадь  для проведения денежных расчетов и  обслуживания покупателей. В магазинах  самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала.

Об эффективности использования  площади торгового зала судят  по коэффициенту установочной площади.

Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади  из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

Этот показатель может  изменяться в зависимости от размера  магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

Наряду с рациональным использованием торговой площади под  установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь.

Экспозиционная площадь  исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных, вертикальных и  наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале.

Степень использования площади  торгового зала под выкладку товаров  характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают так:

Кэксп. = Sэксп. / Sт.з. ,

где Кэксп — коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

Sэксп — экспозиционная площадь магазина, м²;

Sт.з. , — площадь торгового зала, м².

Этот показатель зависит  от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и  количества элементов, увеличивающих  экспозиционную площадь (полок, корзин и т. п.). Оптимальным между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается  соотношение, 0,7.

Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок и стеллажей  большой высоты может привести к  ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров  покупателями.

Для свободного перемещения  товаров и покупателей часть  торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами, однако она может изменяться в  каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации  и интенсивности покупательского  потока. Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен, навязывающих все зоны торгового зала.

Специально оборудованная  часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с  покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено  более одной контрольно-кассовой машины, называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового  узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между  ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала.

В продовольственных магазинах  на одно рабочее место контролера-кассира  должно приходиться до 100 м2 площади торгового зала, а в непродовольственных — до 160 м2.

При составлении технологической  планировки торгового зала большое  значение имеет рациональное использование  площади магазина за счет правильного  размещения и применения торгового  оборудования.

В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов  продажи применяют линейную, боксовую, выставочную и смешанную планировки.

По методу самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка торгового зала, когда расстановка  оборудования и проходы для покупателей  спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно  линии узла расчета. При этом часть  оборудования устанавливают вдоль  стен торгового зала, что позволяет  с большей эффективностью использовать его площадь.

1.1.1 Проблемы организации и технологии планировки торгового зала магазина

Торговые помещения должны проектироваться с учетом применения прогрессивных методов продажи  товаров; обеспечения их эффективного использования; выполнения противопожарных  требований по эвакуации; решения интерьеров на высоком художественном уровне.

Прогрессивные методы продажи  товаров оказывают серьезное  влияние на проектирование торговых залов магазинов.

Размещение оборудования в торговом зале, организация расчета  с покупателями, положение входов-выходов, лестничных клеток, открытых лестниц, пандусов и основных эвакуационных  проходов должны соответствовать применяемым  методам продажи.

При использовании самообслуживания в процессе проектирования следует  предусмотреть организацию единого  централизованного расчетного узла, площади для хранения личных вещей  покупателей, инвентарных корзин и  тележек.

При методе самообслуживания обеспечивается свободный доступ покупателей  к товарам, предоставляется возможность  производить их осмотр и отбор, расчет в узле расчета. Допускается создание отдельных "боксов". Эти боксы  следует отделять от основных эвакуационных  проходов покупателей витринами, цветочницами, скамьями для отдыха или для примерки товаров и предусматривать контролируемые продавцом-кассиром входы-выходы в "бокс". При организации единого узла расчета торговое оборудование целесообразно  размещать перпендикулярно к  расчетному узлу. Боксовая планировка часто применяется, когда используется продажа непродовольственных товаров по потребительским комплексам.

Иные подходы проектирования магазинов диктует использование  торговли по образцам (мебель, бытовая  техника, крупногабаритные строительные материалы, обои, ткани и др.). Следует  создать максимальные удобства для  размещения большого разнообразия образцов, наилучшего их показа, рекламы, условия  для ознакомления с ними, хранения рабочего запаса, доставки купленных  товаров на дом. При этом приходится значительную часть торгового зала предоставлять для выставки образцов (выставочные салоны). Проектирование магазинов-салонов повышает эффективность  розничной торговли некоторых видов  товаров.

При проектировании магазинов  следует учитывать и развитие такого прогрессивного метода продажи, как продажа товаров через  автоматы. Они могут быть размещены  либо перед фасадом здания, либо в витринах магазина (витроматы).

Когда проектируется магазин  с традиционными методами продажи  через прилавок, необходимо обратить внимание на организацию расчетов с  покупателями: либо с оплатой покупки  у продавца-кассира, либо через централизованный расчетный узел.

Важнейшими требованиями к устройству и планировке торгового  зала являются:

• свободное движение покупательского потока с учетом его плотности, обеспеченное рациональным размещением торгового оборудования и достаточной шириной проходов;
• наличие кратчайших путей движения товаров с мест хранения в места продажи;
• хорошая просматриваемость торгового зала;
• использование рекламных средств и символов, а также планировочных решений торгового зала для быстрой ориентации покупателей в торговом зале.

В процессе разработки проекта  магазина необходимо определить габариты торгового зала.

К оптимальным размерам торгового  зала следует отнести квадрат  или прямоугольник с соотношением сторон 1:1,5 или 1:2 и примыканием к  нему по длинной стороне или по периметру помещений для хранения и подготовки товаров к продаже. Может быть и другая его конфигурация. Высота торгового зала зависит от его площади, но не менее 3,3 м.

Оптимальными габаритами являются такие, где покупательские и грузовые потоки являются наикратчайшими. Менее удобна вытянутая форма  торгового зала. В этом случае удлиняются грузопотоки, затруднена расстановка  торгового оборудования, снижается  эффективность использования торговой площади.

При размещении товарных секций (отделов) рекомендуется учитывать  частоту спроса и приближать отделы, торгующие товарами повседневного  спроса, к основным потокам покупателей.

Товары, требующие длительного  времени и специальных условий  для отбора покупателями (технически сложные и др.), целесообразно  располагать в стороне от основных интенсивных потоков.

Планировочное решение торгового  зала должно учитывать требования, обеспечивающие эвакуацию и возможность  в дальнейшем увеличить площадь  зала за счет торговых залов.

Большое внимание уделяется  соблюдению требований безопасности, обеспечению возможности эвакуации  из торгового зала: ширине эвакуационных  проходов и выходов, расположению расчетных  касс и т. д

1.2 Требования, предъявляемые к планировке объектов розничной торговли.

Основные проектно-технологические  требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

• не допускать пересечения покупательских и товарных потоков;
• использовать гибкую планировку, позволяющую в случае необходимости быстро и без существенных затрат осуществлять внутреннюю перепланировку магазина, не меняя параметров здания;
• способствовать перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий, изменением ассортимента и функций торгового предприятия.

Для создания необходимых  для работы условий следует соблюдать  конкретные технологические требования к устройству магазина:

• обеспечение беспрепятственного рационального движения покупательских потоков;
• выделение зон (помещений) в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских и грузовых потоков;
• организация кратчайших путей движения и исключение перекрестных потоков.

Требования, предъявляемые  к планировке магазина:

• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;
• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Устройство магазинов  должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80 % всей полезной площади  магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к  товарам, узлам расчета, входу и выходу.

Магазин должен отвечать также  и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации  технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые  режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

• прогрессивным направлениям развития отрасли;
• функциональным требованиям организации движения товаров в магазине от разгрузки до продажи потребителю;
• градостроительным условиям размещения (объемно-архитектурное решение);
• требованиям по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;

экономичности проектного решения.

При проектировании магазинов  следует учитывать прогрессивные  направления развития отрасли, которые  оказывают влияние на планировочную  структуру здания. К ним относятся: развитие системы прямых хозяйственных  связей и взаимоотношений с предприятиями-изготовителями; широкое использование централизованной доставки товаров, в том числе  и в таре-оборудовании; поступление  товаров, максимально подготовленных к продаже, организация ритмичной  доставки товаров в соответствии с потребностями магазина как по объему, так и по частоте и др. Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, их размещение.

Одним из главных требований к магазинам, обеспечивающим повышение  их эффективности, является создание конкурентоспособных  торговых предприятий, обладающих следующими признаками:

• широким ассортиментом товаров;
• наличием прогрессивных технологий при продаже товаров и обслуживании покупателей;
• высоким уровнем рекламно-информационного обеспечения магазина;
• высокой культурой обслуживания, обеспечивающей максимум удобств для покупателей;
• оптимальным режимом работы;
• широким предложением дополнительных услуг;
• грамотной ценовой политикой;

минимальными издержками потребления.

Объемно-планировочные и  конструктивные решения магазинов  должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и  других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании  принципа гибкой планировки.

Планировочная структура  магазина должна определяться системой движения товаров и создавать  условия для внедрения механизации  технологических процессов и  изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем.

Для решения этой задачи необходимо: помещения для хранения и продажи одноименных товаров  размещать на одном уровне (этаже); предусматривать кратчайшие пути между  разгрузочными площадками, помещениями  для приемки, хранения и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых операций; вспомогательные, подсобные и административно-бытовые  помещения размещать в стороне  от основных направлений движения товаров; не допускать пересечения направлений  товародвижения с потоками покупателей; обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.

Более рациональной является планировочная структура с укрепленной  сеткой колонн, позволяющей более  рационально размещать и использовать торгово-технологическое оборудование и выбирать направления движения грузовых и покупательских потоков.

Отсутствие внутри здания большого количества капитальных перегородок  будет способствовать перепланировке магазина, увеличению торговой площади  за счет неторговых помещений без больших затрат.

Увеличение площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений  вместо строительства нового объекта, что будет, с экономической точки  зрения, более целесообразным.

Планировочная структура  магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (рисунок  2).

Рисунок 2 - Функциональная взаимосвязь помещений магазина 

В соответствии с технологическим  процессом рекомендуется:

• разгрузку товаров осуществлять на разгрузочной площадке или на площади для приемки товаров, к которым должны примыкать кладовые для их хранения;
• кладовые для хранения товаров связать с помещениями для их подготовки к продаже, фасовке, если того требует технология;
• помещения для хранения и подготовки соответствующего товара максимально приблизить к местам их продажи;
• помещения для хранения порожней тары разместить рядом с погрузочной площадкой.

Все помещения, в которых  размещаются товары, должны соответствовать  требованиям, обеспечивающим их сохранность.

Архитектурно-планировочные  условия требуют соблюдения некоторых  рекомендаций. В первую очередь важно  обеспечить рациональное использование  участка застройки, увязать с  общей композицией застройки, придать  ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазина на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также "маркизы" и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.

Конструктивные требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных  типов унифицированных конструкций  с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость.

Сетку колонн в торговых залах магазинов применяют 6x6, 9x6, 6x12, 12x12 м, безколонное решение. Более эффективно использование большепролетных конструкций, с тем чтобы колонны не мешали рациональной организации технологического процесса.

Особые требования предъявляются  к материалам внутренней отделки  магазинов. Они не должны быть источником пыли и местом ее скопления. Их качество должно обеспечить возможность влажной  уборки помещений, ежедневного мытья  панелей и полов горячей водой  с применением моющих средств.

Отделочные материалы, покрытия пола и панелей стен в помещениях для приема и хранения товаров, в  разгрузочных, в душевых, в камерах  для мусора должны допускать мытье  с однопроцентным раствором хлорной  извести.

Полы в торговых залах  следует предусматривать из твердых  материалов (мозаичные, из керамических плит и др.) с учетом обеспечения  использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.

Рекламно-информационное оформление магазина включает различные художественно-графические  средства, используемые в различных  зонах магазина и на прилегающей  к нему территории.

Зона наружной информации включает вывеску с режимом работы и витринно-выставочную рекламу. Вывеска магазина должна включать фирменный блок (эмблему, знак), текстовое его название, соответствующее типу магазина, информацию о принадлежности магазина. Витрины магазина должны быть оформлены таким образом, чтобы привлечь внимание покупателя, представить ему срез ассортимента магазина, обеспечить просмотр торгового зала через них. Важным элементом оформления экстерьера магазина является планировка прилегающей к нему территории.

Художественные качества интерьера торгового зала определяются уровнем комплексно решаемых задач:

• создание оптимальных пропорций здания, его архитектурного облика;
• рациональное размещение оборудования, использование рекламных средств, отделочных материалов;
• цветовое и световое решение.

Внутримагазинная реклама содержит указатели размещения товарных отделов, знаки-символы входа-выхода, узлов расчета, информацию о товарах, дополнительных услугах, правилах отбора и расчета.