Устройство и технологические планировки рознично торгового предприятия

Автономная некоммерческая организация

высшего профессионального  образования  Центросоюза РФ

Российский Университет  Кооперации

Факультет Среднего профессионального  образования

Курсовая  Работа

По дисциплине: “Организация и технология коммерческой деятельности ”

на тему: “ Устройство и технологические планировки рознично торгового предприятия”

                                                                                                                         Выполнил:

                                                                                                                         Вдовин К.А.

                                                                                                                         км 10-оч1кж

                                                                                                                         Научный руководитель:

                                                                                       Черноносова Н.В.

                                                      Москва 2013

Введение

1. Требования, предъявляемые к помещению торгового розничного предприятия
 

Введение

В настоящее время национальная экономика России характеризуется  такими процессами, как развитие рыночных механизмов, вовлечение в торговлю значительного числа населения, развитие конкуренции. Так же ее важными  чертами является многообразие организационно-правовых форм предприятий торговли и необходимость  широкого внедрения современного оборудования и новых технологий. Все это  требует новых подходов к организации  и планированию торговых предприятий.

Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий  субъект с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров с целью удовлетворения потребностей рынка.

Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной  деятельности торговых предприятий.

Достижение этой цели, с  одной стороны, предполагает совершенствование  законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой -- требует  кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений. торговый розничный магазин самообслуживание

Основная задача торговых предприятий, особенно розничных - это  максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение  необходимого ассортимента товаров  на торговом предприятии, обеспечение  каждому торговому предприятию  необходимого объема товарооборота  при высокой прибыльности и рентабельности.

Достижение этих целей  невозможно выполнить без совершенствования  устройства и планирования новых  торговых предприятий, без их модернизации и реконструкции, без учета новых  современных требований, учитывающих  спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую  культуру обслуживания, и т.д.

Очевидно, что для этого  необходимо, чтобы торговое предприятие  розничной торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную  планировку своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть рекламы и т.д.

Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей курсовой работы. В  связи с этим основная цель работы - исследование и анализ организации  устройства, планирования и оборудования торгового предприятия, а так же разработка конкретных предложений и рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия в целях оптимизации прибыли, преодоления конкуренции и др.

Для достижения целей курсовой работы необходимо решение ряда задач:

· изучение требований, предъявляемых  к помещению торгового розничного предприятия, которое осуществляется на основе рассмотрения нормативно-правовой документации и ГОСТов, действующих  в данной области;

· рассмотрение состава и  взаимосвязи помещений магазина, основ устройства и панировки  торгового зала, а так же рассмотрение данных аспектов на примере конкретно  предприятия;

· изучение торгово-технологического оборудования;

· рассмотрение вариантов  размещения и выкладки товаров в  торговом зале, обеспечивающих оптимальную  заинтересованность покупателей в  их покупке.

Объектом исследования данной курсовой работы является магазин самообслуживания «Гастрономчик» города Пятигорска, который был образован обществом с ограниченной ответственностью «Югпродукт». Практический материал в курсовой работе анализировался за период с 2008 по 2009 год. Методический материал для выполнения практической части курсовой работы был взят из «Методических рекомендаций по выполнению курсовых работ».

По структуре работа состоит  из введения, основной части, заключения и списка использованных источников. Работа выполнена на 39 страниц, содержит 3 рисунка, 4 таблицы, 1 схему, приложения. При выполнении работы использовались различные литературные и электронные  источники информации в количестве 20.

1. Требования, предъявляемые  к помещению торгового розничного  предприятия

Здания, которые используют для размещения магазина, классифицируют по следующим основным признакам: капитальности  сооружения; размещению; особенностям объёмно-планировочного решения; материалу  стен и конструктивных элементов.

По капитальности сооружения торговые здания и сооружения подразделяют на два вида - капитальные и облегчённые. Капитальные - представляют собой строительные системы, имеющие замкнутый объём, прочно связанные фундаментом с  земельным участком и подсоединённые к инженерным коммуникациям. Они  служат для размещения магазинов. Облегчённые - для устройства мелкорозничных торговых предприятий.

В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроено-пристроенные, торговые комплексы. Отдельно стоящие здания специально предназначены для магазинов. Встроено - пристроенные помещения находятся  на первых этажах жилых домов или  в пристроенных к ним специальных  блоках. Торговые комплексы - это совокупность торговых предприятий, реализующих  универсальный ассортимент товаров  и оказывающих широкий набор  услуг.

В зависимости от особенностей объёмно-планировочного решения различают  одноэтажные, многоэтажные и здания с подвальными помещениями.

По материалу стен и  конструктивных элементов торговые здания делят на: кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

Согласно ГОСТ Р 50-99 в магазинах всех типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения правил продажи товаров, утверждённых Постановлениями Правительства РФ.

Здания и сооружения, в  которых размещают магазины, должны отвечать ряду требований:

- технологических;

- архитектурно-строительных;

- экономических;

- противопожарных;

- санитарно-гигиенических;

- требования зоны для  посетителей и т.д.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создаёт возможность  рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением  современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи. С учётом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают  оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных  строительных материалов с использованием унифицированных деталей и это  должно обеспечивать необходимую эффективность  капитальных вложений на развитие розничной  торговли и оптимальный уровень  дохода.

Что касается противопожарных  требований, то основными нормативно-правовыми  документами, устанавливающими их, являются Правила пожарной безопасности в  Российской Федерации ППБ-01-93,утверждённые Приказом МВД РФ от 14 декабря 1993 года № 536, и Приказ МВД РФ от 1 июля 1996 года « Пожарная охрана предприятий. Общие требования НПБ201-96». Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать  освещение, и пожарную сигнализацию обеспечивающие нормальный режим работы в ночное время на всей территории магазина.

Санитарно-гигиенические  требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения, канализации и сбора мусора для  этого устанавливают контейнеры, мусоросборники с крышками. Как правило, предприятия торговли для решения  задач уборки и содержания в надлежащей чистоте прилегающей территории заключают договоры на обслуживание с соответствующими службами муниципальных  образований. Они необходимы не только для создания надлежащих условий  работы торгового персонала, но и  для нормального осуществления  торгово-технологического процесса в  магазине.

Зона для посетителей  предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; паркинга индивидуального транспорта и отдыха. Постоянное расширение парка автотранспортных средств покупателей требует устройства у магазинов специальных стояночных площадок.

Магазин должен иметь вывеску  с указанием фирменного наименования организации, режима работы, местонахождения, юридического адреса и прилегающая  к магазину территория должна быть освещена в вечернее время по СН и П 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».

Также немаловажной частью торгового предприятия является витрина, которая должна отвечать правилам техники безопасности, санитарным нормам, установленным для предприятий  соответствующего типа и оформляться  декоративными и рекламно-художестввенными элементами. Оформление витрины товарной продукцией, раскрывающий вид данного предприятия, соответствующей его фирменному названию и предлагаемой для реализации в данном месте.

Часть площади торгового  зала отводится под зоны для проходов покупателей. Ширина проходов устанавливается  Строительными нормами и правилами. Однако при определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует  учитывать плотность покупательского  потока, на примере в таблице 1 показано какой должна быть ширина проходов в торговом зале.

Таблица 1

Ширина проходов между  оборудованием в торговых залах  магазинов

Немаловажным требованием  является площадь предприятия. В  таблице 2 указаны минимальные площади  помещений для оказания услуг  покупателям для всех типов предприятий.

Таблица 2

Площади для оказания услуг  покупателям в магазинах (кроме  услуги реализации товаров)

В торговых предприятиях запрещается:

- проводить огневые работы  во время нахождения покупателей  в торговом зале;

- устанавливать в торговых  залах баллоны с горючими газами  для наполнения воздушных шаров  и других целей;

- размещать игровые аппараты  и торговать на площадках лестничных  клеток;

- хранить более 15 000 аэрозольных упаковок.

Общим условием для всех торговых предприятий является то, что временное хранение горючих  материалов, отходов, упаковок и контейнеров  в торговых залах и на путях  эвакуации не допускается.

2. Организационно-экономическая  характеристика ООО «Югпродукт» магазина «Гастрономчик»

Общество с ограниченной ответственностью «Югпродукт» было образовано 19 августа 1999 г. решением исполкома Ленинского района г. Пятигорска. Юридический адрес предприятия: г. Пятигорск, ул. Ленина, 8. Адрес магазина «Гастрономчик», о котором идет речь в настоящей курсовой работе - г. Пятигорск, ул. Пушкина, 42.

Общество с ограниченной ответственностью (сокращенно - ООО), наряду с закрытым и открытым акционерными обществами и обществом с дополнительной ответственностью, является одной из форм хозяйственных обществ и  относится к коммерческим организациям - юридическим лицам, целью создания которых является получение прибыли  от предпринимательской деятельности.

Важными преимуществами ООО также являются:

- ограничение имущественной  ответственности учредителей по  долгам ООО (например, в случае  его банкротства) размерами их  вкладов в уставный капитал,

- возможность внесения  вкладов в уставный капитал  в любой форме: как денежными  средствами, так и любым имуществом (ценными бумагами, оргтехникой,  оборудованием, мебелью и т.д.),

- отсутствие необходимости  регистрации выпуска акций (в  отличие от акционерного общества).

Из недостатков ООО  можно отметить, пожалуй, лишь возможность  выхода из него любого участника без  согласия других участников. При этом вышедшему участнику должна быть выплачена часть стоимости имущества ООО, соответствующая размеру его доли, что может привести компанию к финансовым затруднениям. Впрочем, на практике подобные случаи встречаются крайне редко. Понятно также, что такая опасность не угрожает ООО, имеющему только одного участника.

Учредительными документами ООО являются Устав и учредительный договор, заключаемый между участниками общества. В случае, если ООО имеет одного участника, учредительный договор не заключается

Высшим органом управления в обществе с ограниченной ответственностью является общее собрание участников, которое решает важнейшие вопросы  деятельности ООО (в частности, утверждение изменений в Уставе, принятие решений о реорганизации и ликвидации ООО, утверждение бухгалтерских балансов), в том числе избирает постоянно действующий исполнительный орган общества. Исполнительный орган ООО как правило бывает единоличным (директор, генеральный директор, президент и т.п.). Закон допускает формирование в ООО наряду с единоличным также и коллегиального исполнительного органа.

Торговое предприятие  «Гастрономчик» было акционировано в 2005 г. По состоянию на 01.01.2009 г. численность сотрудников -86 человек, из них 10 чел. - управленческий персонал.

Предприятие активно занимается коммерческой деятельностью. Кроме  государственных предприятий, поставлявших основные товары народного потребления, фирма сотрудничает с более чем 30-ю фирмами торгово-посреднического  профиля. Фирма занимается мелкорозничной торговлей. Предприятие постоянно  следит за ассортиментом к качеством товара. Торговое предприятие «Гастрономчик» - это рентабельное и платежеспособное предприятие.

Однако при постоянном росте товарооборота по сравнению  с предыдущим периодом в сопоставимых ценах наблюдается снижение суммы  прибыли и уровня рентабельности, что происходит в основном за счет роста издержек, не зависящих от предприятия.

Так, за 2 квартал 2009 г. по сравнению  с I кварталом товарооборот возрос на 19%, а балансовая прибыль снизилась  на 2,1%, уровень рентабельности - на 0,4%, чему способствовал рост издержек по транспортным расходам на 22,9 %, зарплате - 7,4%, аренде и содержанию зданий - 97,0%, расходам на топливо и газ - 94,9%, процентов  за кредит - 44,7 %.

Основные итоги финансово-хозяйственной  деятельности торгового предприятия  «Гастрономчик» приведены в таблице 3.

Из краткого анализа приведенных  в таблице данных следует, что  данное предприятие работает в целом  эффективно. Основной показатель - прибыль  в 2009 г. имеет рост по отношению к  отчетному 1 полугодию 2008 года на 8,8 %. Валовой  доход от продаж товаров имеет  прирост на 10,6 %.

Издержки обращения (затраты) по сравнению с другими показателями выросли на 11,1 % (самый большой  прирост), что свидетельствует об увеличении статей затрат на осуществление  торговой деятельности.

Единственный негативный момент - это отсутствие прироста прибыли  от реализации продукции (в % к товарообороту).

Остальные показатели также  имеют рост в 2009 году по сравнению  с предыдущим годом.

При более точном анализе  финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия, а также  динамики товарооборота необходимо учитывать товарооборот за каждый месяц  или квартал, чтобы выявить точную динамику и реальную эффективность  деятельности данного торгового  предприятия. Кроме того, необходимо за базисный год брать не только прошлый год, но и более ранние годы, как это делается на Западе.

Таблица 3

Итоги финансово-хозяйственной  деятельности торгового предприятия  «Гастрономчик» за 2008-2009 год

Неотъемлемой частью торгово-технологического процесса на предприятии является приемка  товаров. В магазине «Гастрономчик» при приемке товара по количеству проверяется фактическое соответствие наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и расчетных документах, а при приемке товара по качеству - требованиям к качеству товаров, предусмотренным в договоре. В связи с небольшими объемами поступления товаров окончательная приемка проводится путем сплошного вскрытия тары и полной проверки товаров по количеству и качеству.

Если количество и качество товара соответствует данным товаросопроводительных документов, то на накладной проставляется  прямоугольный штамп предприятия, что подтверждает факт приемки товаров  и соответствие принятых товаров  данным, приведенным в сопроводительных документах. Обязательно указывается  дата приемки.

Приемка товаров в торговом предприятии «Гастрономчик» осуществляется материально ответственным лицом. В случае несоответствия наличия товаров или их качества, установленного в договоре данным, указанным в сопроводительных документах, составляется акт, который является юридическим основанием для выставления претензий поставщику. При этом в сопроводительных документах делается отметка об актировании.

В состав комиссии по приемке  товаров входят представитель администрации, принимающий товар на хранение, материально  ответственное лицо, представитель  поставщика или производителя, если это предусмотрено условиями  контракта или договора и представитель  незаинтересованной стороны.

Представителями заинтересованной стороны для участия в приемке  товара могут быть представители  общественности предприятий, местных  органов власти, независимые эксперты. Полномочия представителя должны подтверждаться соответствующим документом - удостоверением. В удостоверении указываются  номер и место выдачи, фамилия, имя, отчество, место работы и должность  представителя. Удостоверение так  же содержит образец личной подписи  уполномоченного, которая удостоверяется руководителем магазина и подтверждается круглой печатью.

В условиях рыночной экономики  информация об эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия  может представлять интерес для  различных категорий пользователей, наиболее важными из которых являются кредиторы, поставщики, покупатели. При  этом каждая из этих категорий преследует свои цели и имеет свои критерии эффективности коммерческой деятельности предприятия.

Эффективность коммерческой деятельности целесообразно оценивать  с позиции ее влияния на результаты хозяйствования: объемные и качественные показатели.

Показатель рентабельности капитала является критериальным при оценке эффективности коммерческой деятельности. Рассчитаем его по формуле:

где Р_к- рентабельность собственного капитала;

П- сумма прибыли, полученной от коммерческой деятельности, тыс.руб.

К- величина собственных средств предприятия, тыс.руб.

В- выручка, тыс.руб.

Р_к=1454/12302*1785/12302=0,018

Кроме рентабельности капитала для оценки эффективности коммерческой деятельности, рассчитаем следующие  коэффициенты рентабельности:

1. Рентабельность всего  капитала торгового предприятия:

где П - прибыль, тыс.руб.

Б - итог баланса, тыс.руб.

К₂=1454/12302=0,12

2. Рентабельность основных  средств и прочих внеоборотных активов:

где ОА - величина основных средств  и прочих внеоборотных активов

К₃=1454/6613=0,22

2. Рентабельность перманентного  капитала

где КЗ_ср - средняя за период величина долгосрочных кредитов и займов, тыс.руб.

К₄=1454/12302+53=0,12

Рассчитанные показатели рентабельности предприятия отражают степень прибыльности его средств.

Для того чтобы обеспечить успешную реализацию товаров конечным потребителям, на предприятии проводится повседневная работа по изучению и  прогнозированию покупательского  спроса населения. С этой целью в  магазине организован учет продажи  и запасов товаров в ассортиментном разрезе, а так же регистрация  неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству отдельных  видов и разновидностей товаров. Так же систематизируется информация по учету услуг, оказываемых покупателям  в специализируемом журнале. Обязательным является ведение журнала регистрации  отзывов потребителей об оказываемых  услугах.

3. Планировка, взаимосвязь  и устройство помещений магазина  «Гастрономчик»

Магазин должен располагать  комплексом помещений, необходимых  для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят  от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в  соответствующей их взаимосвязи  составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; административно-бытовые; технические.

Описание магазина «Гастрономчик»: общая площадь около 267 м², непосредственно под торговый зал выделено 200 кв.м, на которых

представлен ассортимент  из 5000 наименований продовольственных  товаров. Режим работы - 8:00-23:00. Метод  продаж - самообслуживание. Очень высокая  оснащенность торгового зала. Освещение  искусственное, окон торговый зал не имеет вообще. Вход в торговый зал  отделен от непосредственно самого магазина. Вход-выход совмещены. Расстояние между параллельными стеллажами - 1,5 м, что просто идеально для магазина, в проходах между стеновыми прилавками и стеллажами расположены товары по сниженным ценам, находящиеся в коробках, что в этой части магазина существенно затрудняет движение. В целом, планировка магазина производит очень благоприятное впечатление, создается ощущение простора.

Все помещения магазина расположены  с учётом рациональной взаимосвязи  между собой и поэтому планировка торговых помещений, а также зон  для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных  и административно-бытовых помещений  отвечает основным требованиям: торговые помещения связаны с помещениями  для хранения и подготовки товаров  к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов  в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; оптимальным является решение, при котором кладовые расположены на одном уровне; помещения для хранения товаров максимально приближёнными к ним помещениями для приёмки и подготовки товаров к продаже; помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположены непосредственно у приёмочного и разгрузочного помещения; административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Планировка помещений  магазина обеспечивает нормальные условия  работы персонала, высокий уровень  производительности труда работников. Устройство и размещение помещений  подчинены требованиям сохранности  товарно-материальных ценностей на предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал, который служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.