Устройство, планировка и размещение оборудования магазина

Содержание

Введение

Решение экономических, социальных и других задач торгового  предприятия непосредственно связано  с быстрым техническим прогрессом и использования его достижений во всех областях хозяйственной деятельности. На предприятии он осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на нем техническая оснащенность, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающих разработку и освоение производства различных видов продукции, а так же совершенствование выпускаемых изделий.

Актуальность  работы заключается в том, что  торговые помещения и оборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. Планировка оборудования помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

Исходя из изложенного  целью курсовой работы является изучение устройства, планировки и размещения оборудования магазина и выработка  рекомендаций по их рационализации.

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие  задачи:

• рассмотреть задачи совершенствования и общие требования к устройству и планировке магазинов;
• проанализировать практический аспект устройства, планировки оборудования магазина
• рассмотреть основные направления их рационализации.

Объектом исследования является ООО " У ДОМА ".

Предметом исследования является устройство и планировка магазина ООО " У ДОМА ".

При написании  работы широко используется литература по предмету "Оборудование торговли" и "Организация и технология торговли", а также статистические данные ООО " У ДОМА ".

1 Общие требования к устройству, планировке и оборудованию магазинов

1.1 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов

Основные проектно-технологические  требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

- не допускать  пересечения покупательских и товарных потоков;

- использовать  гибкую планировку, позволяющую  в случае необходимости быстро  и без существенных затрат  осуществлять внутреннюю перепланировку  магазина, не меняя параметров  здания;

- способствовать  перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий, изменением ассортимента и функций торгового предприятия.

Для создания необходимых  для работы условий следует соблюдать  конкретные технологические требования к устройству магазина:

- обеспечение беспрепятственного рационального движения покупательских потоков;

- выделение  зон (помещений) в соответствии  с содержанием технологического  процесса, использованием прогрессивных  технологий, интенсивностью покупательских  и грузовых потоков;

- организация кратчайших путей движения и исключение перекрестных потоков.

Устройство  магазинов должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80 % всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу [4, c.141].

Проекты магазинов  должны соответствовать:

- прогрессивным направлениям развития отрасли;

- функциональным  требованиям организации движения  товаров в магазине от разгрузки  до продажи потребителю;

- градостроительным  условиям размещения (объемно-архитектурное  решение);

- требованиям  по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;

- экономичности  проектного решения [2, c.99].

Одним из главных  требований к магазинам, обеспечивающим повышение их эффективности, является создание конкурентоспособных торговых предприятий, обладающих следующими признаками:

- широким ассортиментом  товаров;

- наличием прогрессивных  технологий при продаже товаров  и обслуживании покупателей;

- высоким уровнем  рекламно-информационного обеспечения  магазина;

- высокой культурой  обслуживания, обеспечивающей максимум  удобств для покупателей;

- оптимальным  режимом работы;

- широким предложением  дополнительных услуг;

- грамотной  ценовой политикой;

- минимальными  издержками потребления.

Объемно-планировочные  и конструктивные решения магазинов  должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.

Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологических процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем [5, c.211].

Для решения  этой задачи необходимо: помещения для хранения и продажи одноименных товаров размещать на одном уровне (этаже); предусматривать кратчайшие пути между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых операций; вспомогательные, подсобные и административно-бытовые помещения размещать в стороне от основных направлений движения товаров; не допускать пересечения направлений товародвижения с потоками покупателей; обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.

Увеличение  площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений вместо строительства нового объекта, что будет, с экономической точки зрения, более целесообразным.

Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для  покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (рисунок 1.1).

Рис. 1.1 - Функциональная взаимосвязь помещений магазина

В соответствии с технологическим процессом  рекомендуется:

- разгрузку  товаров осуществлять на разгрузочной  площадке или на площади для  приемки товаров, к которым должны примыкать кладовые для их хранения;

- кладовые для  хранения товаров связать с  помещениями для их подготовки  к продаже, фасовке, если того  требует технология;

- помещения  для хранения и подготовки  соответствующего товара максимально приблизить к местам их продажи;

-помещения для  хранения порожней тары разместить  рядом с погрузочной площадкой [3, c.85].

Все помещения, в которых размещаются товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.

Архитектурно-планировочные условия требуют соблюдения некоторых рекомендаций. В первую очередь важно обеспечить рациональное использование участка застройки, увязать с общей композицией застройки, придать ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазина на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также "маркизы" и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.

Конструктивные  требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость [7, c.85].

Сетку колонн в  торговых залах магазинов применяют 6x6, 9x6, 6x12, 12x12м, безколонное решение. Более эффективно использование большепролетных конструкций, с тем чтобы колонны не мешали рациональной организации технологического процесса.

Особые требования предъявляются к материалам внутренней отделки магазинов. Они не должны быть источником пыли и местом ее скопления. Их качество должно обеспечить возможность влажной уборки помещений, ежедневного мытья панелей и полов горячей водой с применением моющих средств.

Рекламно-информационное оформление магазина включает различные художественно-графические средства, используемые в различных зонах магазина и на прилегающей к нему территории [4, c.235].

Художественные  качества интерьера торгового зала определяются уровнем комплексно решаемых задач:

-создание оптимальных  пропорций здания, его архитектурного  облика;

-рациональное  размещение оборудования, использование  рекламных средств, отделочных  материалов;

-цветовое и  световое решение.

Качество интерьера  торгового зала определяется тем, насколько полно соблюдены при проектировании следующие требования:

-создание оптимальных  пропорций помещений, расстановка  оборудования с учетом положения  колонн, лестниц, пандусов, основных  проходов;

-расположение  витрин и других средств рекламы;

-отделка потолков, стен, колонн, полов;

-цветовое решение  внутренней отделки помещений;

-решение системы  освещения, размещение светильников, подсветов;

-устройство  подвесных потолков, оформительских  декоративных элементов.

Проектируя  интерьер торгового зала, следует  иметь в виду главную задачу - создание оптимальных условий для показа товаров, где ничто не должно отвлекать покупателя от них [12, c.180].

В витринах, размещаемых  внутри магазина, следует создавать  преимущественно постоянно сменяемые  композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенных перед фасадом торгового здания, экспозиция должна характеризовать назначение предприятия, его профиль. Она, как правило, меняется редко. В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах следует предусмотреть специальное освещение и свободные подходы.

Таким образом, здания и сооружения, в которых размещают магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

 Технологические  требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

 Архитектурно-строительные  требования предполагают прочность  здания, строительство индустриальными  методами с использованием готовых  элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

 Экономические  требования предусматривают оптимизацию  материальных и трудовых затрат  не только в процессе строительства, но и эксплуатации магазина.

 Санитарно–гигиенические  требования определяют устройство  систем вентиляции, отопления, освещения,  водоснабжения и канализации.  Они необходимы не только для  создания надлежащих условий  работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса магазина.

1.2 Состав помещений магазина, их  планировка и взаимосвязь

Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному  назначению делятся на торговые и  неторговые.

К торговым относятся:

-торговый зал,  включающий торговый зал и  площади для дополнительного  обслуживания покупателей (кафетерии,  раскрой тканей, подгонка швейных  изделий по фигуре, оформление кредита, звукозапись и т. д.).

К неторговым относятся:

-помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже (разгрузочные, приемочные, кладовые для хранения и подготовки товаров к продаже, фасовочные, разрубочные, для проверки технически сложных товаров и др.);

-подсобные помещения  (кладовые для хранения тары, упаковочных материалов, пункт приема посуды и др.);

-административно-бытовые  помещения (кабинет директора,  торговый отдел, бухгалтерия,  комната для отдыха персонала,  медпункт, санитарные устройства  и т. д.);

-технические  помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок и др.);

-площадь связи  (проходы, проезды) [6, c.236].

Объемно-планировочное  решение помещений должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие  требования:

-торговые залы  должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;

-проходы в  административные, бытовые, подсобные  и технические помещения не  должны проектироваться через  торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

-помещения, где хранятся  товарно-материальные ценности, не  должны быть проходными;

-расположение  помещений магазина должно соответствовать  последовательности и прямолинейности  технологического процесса [5, c.212].

Торговые помещения  должны проектироваться с учетом применения прогрессивных методов  продажи товаров; обеспечения их эффективного использования; выполнения противопожарных требований по эвакуации; решения интерьеров на высоком художественном уровне.

Прогрессивные методы продажи товаров оказывают серьезное влияние на проектирование торговых залов магазинов.

Размещение  оборудования в торговом зале, организация  расчета с покупателями, положение  входов-выходов, лестничных клеток, открытых лестниц, пандусов и основных эвакуационных проходов должны соответствовать применяемым методам продажи.

При использовании  самообслуживания в процессе проектирования следует предусмотреть организацию  единого централизованного расчетного узла, площади для хранения личных вещей покупателей, инвентарных корзин и тележек [8, с.210].

При методе самообслуживания обеспечивается свободный доступ покупателей  к товарам, предоставляется возможность  производить их осмотр и отбор, расчет в узле расчета. Допускается создание отдельных "боксов". Эти боксы следует отделять от основных эвакуационных проходов покупателей витринами, цветочницами, скамьями для отдыха или для примерки товаров и предусматривать контролируемые продавцом-кассиром входы-выходы в "бокс". При организации единого узла расчета торговое оборудование целесообразно размещать перпендикулярно к расчетному узлу. Боксовая планировка часто применяется, когда используется продажа непродовольственных товаров по потребительским комплексам.

Иные подходы  проектирования магазинов диктует использование торговли по образцам (мебель, бытовая техника, крупногабаритные строительные материалы, обои, ткани и др.). Следует создать максимальные удобства для размещения большого разнообразия образцов, наилучшего их показа, рекламы, условия для ознакомления с ними, хранения рабочего запаса, доставки купленных товаров на дом. При этом приходится значительную часть торгового зала предоставлять для выставки образцов (выставочные салоны). Проектирование магазинов-салонов повышает эффективность розничной торговли некоторых видов товаров [7, c.225].

Важнейшими  требованиями к устройству и планировке торгового зала являются:

-свободное движение  покупательского потока с учетом  его плотности, обеспеченное рациональным  размещением торгового оборудования  и достаточной шириной проходов;

-наличие кратчайших  путей движения товаров с мест  хранения в места продажи;

-хорошая просматриваемость  торгового зала;

-использование  рекламных средств и символов, а также планировочных решений  торгового зала для быстрой  ориентации покупателей в торговом зале.

Расстановка оборудования в торговом зале должна не препятствовать эвакуации из магазина, способствовать эффективному использованию торговой площади, создавать максимум удобств  для показа и отбора товаров покупателями.

Определяя планировочное решение торгового зала, следует учитывать метод продажи товаров и виды услуг, оказываемых покупателям. По функциональному назначению в торговом зале выделяются площади под оборудование, для размещения товаров, примерки, проходы для покупателей, для узлов расчета, для дополнительных услуг и т. д.

Площадь, занятая  оборудованием, называется установочной. Она рассчитывается как сумма  площадей оснований торгового оборудования. Занимая площадь торгового зала под установку оборудования, не следует  стремиться к постоянному ее увеличению, так как это может создать неблагоприятные условия для организации технологического процесса в магазине. При оптимальной величине установочной площади следует стремиться к увеличению демонстрационной площади, предназначенной для выкладки товаров. Площадь для проходов должна соответствовать нормативам, обеспечивающим пожарную безопасность и нормальные условия для покупателей.

Площадь узлов  расчета включает площади для  установки кассовых кабин, столов упаковки, проходов между ними. Площадь для расчетного узла должна составлять не более 15 % площади торгового зала. В магазинах самообслуживания количество кассовых кабин (рабочих мест контролеров-кассиров) определяется в зависимости от торговой площади: в продовольственных магазинах на каждые 80-100 м2 площади торгового зала предусматривается одно рабочее место кассира-контролера; в непродовольственных магазинах такие места оборудуются на каждые 140-160 м2 [4, c.144].

Если магазином  оказываются дополнительные услуги, при планировке это необходимо учитывать.

Площадь кладовых для хранения товаров предусматривается  в соответствии с нормами для  каждой товарной группы с учетом ее особенностей, применяемых средств  механизации и сроков хранения.

Охлаждаемые камеры должны располагаться компактно в едином блоке, рассчитаны на краткосрочное хранение (в течение 2-3 суток) скоропортящихся продуктов.

Помещения для  хранения тары и контейнеров обменного  фонда должны примыкать к разгрузочной платформе и располагаться на минимальном расстоянии от торгового зала, с тем чтобы пути перемещения освобождающейся тары для последующего вывоза ее из магазина были минимальными.

Камеры для  мусора и пищевых отходов необходимо располагать ближе к разгрузочной платформе.

Прием стеклянной тары следует осуществлять в отдельном помещении либо вручную, если пункт приема небольшой, или с применением средств механизации и метода самообслуживания. Это помещение должно примыкать или быть удобно связано с разгрузочной площадкой.

Машинные отделения  следует размещать, соблюдая правила техники безопасности, а также допустимые нормы по организации труда (шум, загрязнение воздуха и т. д.). При большом количестве холодильного оборудования рекомендуется предусматривать централизованную систему охлаждения с установкой агрегатов в специальном помещении вне торгового зала. Должны быть обеспечены водо-, теплоснабжение, канализация, отопление и вентиляция. Для решения этих проблем также определяются специальные помещения и площади.

Площадь связи (проходы, коридоры) должна обеспечить пожарную безопасность, возможность эвакуации, рациональную организацию технологического процесса, комфортность при отборке и покупке товаров. На их долю, как правило, приходится 15-20 % общей площади магазина [2, c.193].

Таким образом, практически все здание магазина можно разделить на две основные части: торговые и неторговые помещения.

К торговым помещениям относятся: торговые залы; помещения для приема и выдачи заказов покупателей; помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям; зал кафетерия.

Неторговые  помещения включают: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продажи; подсобные помещения; служебно-бытовые помещения; технические помещения.

1.3 Технологические планировки  торговых залов магазинов, расстановка  оборудования

Вариант технологической  планировки торгового зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассортимента товаров, архитектурно-планировочного решения торгового зала, типа оборудования.

Технологические схемы размещения оборудования в  торговом зале должны обеспечивать следующие условия:

-четкую ориентацию  покупателей в торговом зале;

-оптимизацию  покупательских и товарных потоков;

-рациональное  размещение и выкладку товаров  в торговом зале;

-сокращение  времени на приобретение товаров;

-широкий ассортимент товаров и удобства при совершении покупки;

-эффективное  использование торговых площадей  при соблюдении требований СНиП;

-удобства для  персонала при пополнении товарных  запасов в торговом зале и  обслуживании покупателей.

Используют  следующие основные формы размещения оборудования в торговом зале: линейную (продольную я поперечную), боксовую, выставочную, смешанную.

Линейная планировка позволяет формировать желаемые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создать лучшие условия для выкладки и отбора товара, а также просмотра торгового зала. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м - с поперечным размещением.

Если в торговом зале есть несущие колонны, их следует "вписывать" в линии оборудования, чтобы они не мешали движению.

Боксовая планировка торгового зала используется в том  случае, если возникает необходимость  выделить секции (отделы) в магазинах  с относительно большой торговой площадью. При этом в каждом боксе  проектируется самостоятельный узел расчета. Такая планировка менее эффективна по сравнению с линейной [4, c.146].

Выставочная планировка целесообразна в том случае, когда  требуется представить покупателю для осмотра и выбора предлагаемые к продаже образцы товаров, как  правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных помещений имеет свои особенности. Главная задача - показать товар, обратить внимание на все его преимущества.

Смешанная планировка используется, как правило, в крупных  магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения.

Расстановка оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания имеет свои особенности:

-она должна  обеспечить свободный доступ  к товарам;

-входящие и  выходящие потоки должны быть  разделены путем рационального  размещения входов, выходов, узла  расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;

-должен быть  рационально спроектирован рекламный проект магазина, немая справка, способствующая информационному обеспечению покупателей;

-должны быть обеспечены  просматриваемость торгового зала  и система сохранности товаров.

Если в магазине самообслуживания имеется отдел с прилавком обслуживания, для него предусматривается обособленное место в удалении от контролеров-кассиров зала самообслуживания.

При размещении узлов расчета  между кассовыми кабинами необходимо иметь проходы 0,6 м. Количество касс, площадь узла расчета, его планировка должны иметь достаточную пропускную способность, при которой не образуются очереди и исключены встречные потоки покупателей. Для продовольственных магазинов рекомендуется один кассовый аппарат на каждые 100 м торгового зала, в непродовольственных магазинах - на каждые 60 м2. Эти нормы могут быть скорректированы с учетом интенсивности покупательских потоков [9, c.120].

Разрабатывая технологический  проект магазина, целесообразно предусмотреть  механизацию торговых процессов. Для  этого более рациональной будет такая планировка, когда все операционные помещения размещены на одном уровне, что исключает необходимость вертикального перемещения грузов. Для разгрузки товаров целесообразно иметь разгрузочные рампы (площадки) шириной 3-6 м, высотой 1,2 м, чтобы автомобиль мог разгружаться без специальных уравнительных приспособлений.

Эффективность использования  торговой площади магазина оценивается  следующими показателями: коэффициентами установочной и демонстрационной площади  и пропускной способностью магазина.

Установочная площадь  определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных  конструкций (примерочных кабин  и др.). По ней можно судить об эффективности  размещения оборудования в торговом зале.

Специалисты пришли к выводу, что показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала.

   S y

Ку=, ___________________           (1.1)

   S т.з.

где Ку - коэффициент  установочной площади;

Sy - установочная  площадь, м2;

Sт.з - площадь  торгового зала, м2.

Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,32; в универмагах-0,29; в магазинах обуви-0,33; одежда-0,28; хозтовары-0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение от которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работы зала [8, c.58].