Устройство, планировка, оборудование магазинов

ВВЕДЕНИЕ

Тема данной курсовой работы –  «Устройство, планировка, оборудование магазинов» -  является наиболее актуальной в современных условиях.

Магазины преобладают в общей  численности торговой сети и обеспечивают большую часть товарооборота.

Развитие  рыночных отношений требует усиления внимания к размещению розничной  сети и улучшения устройства, планировки и оборудования магазинов, как преобладающего вида.

Некоторые магазины размещены в отдельно стоящих  зданиях, но до сих пор есть еще  много магазинов, расположенных  на первых этажах жилых домов, административных помещений (встроенные) или в блоках, пристроенных к многоэтажным жилым  домам, где часть помещений магазина находится на первом этаже жилого дома или в подвале, а другая часть  – торговая площадь – вынесена за пределы первого этажа (встроенно-пристроенные). Эти виды зданий особенно нуждаются  в реконструкции, потому  что они  имеют ограниченные габариты (малая  ширина и высота, частая сетка колонн), не всегда обеспечивают условия технологического процесса и внедрения прогрессивных  форм торговли, создают неудобства для проживающих (шум от работы торгового  оборудования, транспортных средств, загрязненность территорий и т.п.).

Исходя  из темы, отметим, что целью написания  данной курсовой работы является изучение устройства, планировки и оборудования магазинов.

Объектом  исследования является магазин  №115 «БелМаркет», находящийся в городе Минске.

Достижению  поставленной цели способствовали следующие  задачи:

- определение  задач совершенствования устройства, планировки и оборудования предприятий розничной торговли;

- характеристика  магазина;

- анализ  устройства магазина;

- рассмотрение  структуры торговых и неторговых  площадей;

- изучение  состава торгового оборудования  в магазине.

-рассмотреть  задачи совершенствования и общие  требования к устройству и  планировке магазинов;

-проанализировать  практический аспект устройства, планировки оборудования магазина.

При написании  работы широко используется литература по предмету "Оборудование торговли" и "Организация и технология торговли", а также статистические данные магазина №115 "БелМаркет".

1. ЗАДАЧИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УСТРОЙСТВА, ПЛАНИРОВКИ И ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ.

  В каждом магазине, так или иначе, обязательно должны проводиться работы по усовершенствованию его устройства, планировки и оборудования.

Можно выделить ряд задач совершенствования  устройства, планировки и оборудования любого магазина:

- соответствие  магазина прогрессивным направлениям  развития отрасли;

- функциональным  требованиям организации движения  товаров в магазине от разгрузки  до продажи потребителю;

- градостроительным  условиям размещения (объемно-архитектурные  решения);

- требованиям  по внедрению прогрессивных конструкций  и отделочных материалов;

- экономичности  проектного решения;

- прирост  торговых площадей с меньшими  затратами;

- качественное  улучшение торговой сети и  складского хозяйства;

- внедрение  современных технологий продажи  и складских операций;

-  более  эффективное использование площадей  магазинов и складов.

Во время проведения мероприятий  по усовершенствованию устройства, планировки и оборудования магазина следует  учитывать прогрессивные направления  развития отрасли, которые оказывают  влияние на структуру здания.

К ним  относятся:

- развитие  системы  прямых хозяйственных  связей и взаимоотношений с  предприятиями-изготовителями;

- широкое  использование централизованной  доставки товаров, в том числе  и таре оборудования;

- организация  ритмичной доставки товаров в  соответствии с потребностями  магазина, как по объему, так и  по частоте и др.

Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, его устройства и планировки.

Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия  для внедрения механизации технологических  процессов и изменения технологии, состава помещений,  их функций  в процессе эксплуатации магазина, если для этого потребуются обстоятельства в будущем.

Для решения этой задачи необходимо:

- помещения для хранения и  продажи одноименных товаров  размещать на одном уровне (этаже);

- предусматривать кратчайшие пути  между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения  и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых  операций;

- вспомогательные, подсобные и  административно-бытовые помещения  размещать в стороне от основных  направлений движения товаров;

- не допускать пересечения направлений  товародвижения с потоками покупателей;

- обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации  трансформировать перегородки внутри  здания с учетом изменений  в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения  средств механизации.

Более рациональной является планировочная  структура с укрупненной сеткой колонн, позволяющей более рационально  размещать и использовать торгово-технологическое  оборудование и выбирать направления  движения грузовых и покупательских потоков.

Отсутствие внутри здания большого количества капитальных перегородок  будет способствовать быстрой перепланировке магазина, увеличению торговой площади за счет неторговых помещений без больших затрат.

Увеличение площади магазина может  быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений вместо строительства нового объекта, что будет с экономической точки зрения более целесообразным.

В соответствии с технологическим  процессом рекомендуется:

- разгрузку товаров осуществлять  на разгрузочной площадке или на площадке для приемки товаров, к которым должны примыкать кладовые для хранения;

- кладовые для хранения связать  с помещениями для подготовки товаров к продаже, фасовке, если того требует технология;

- помещения для хранения и  подготовки соответствующего 
товара максимально приблизить к местам их продажи;

- помещения для хранения порожней  тары разместить рядом с погрузочной площадкой.

Все помещения, в которых размещаются  товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.

Архитектурно-планировочные условия  требуют соблюдения некоторых рекомендаций. В первую очередь важно обеспечить рациональное использование участка застройки, увязать с общей композицией застройки, придать ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазинов на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также «маркизы» и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.

Конструктивные требования к магазинам  должны основываться на применении наиболее эффективных типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость.

Особые требования предъявляются  к материалам внутренней отделки  магазинов. Они не должны быть источником пыли и местом ее скопления. Их качество должно обеспечить возможность влажной уборки помещений, ежедневного мытья панелей и полов горячей водой с применением моющих средств.

Отделочные материалы, покрытия пола и панелей стен в помещениях для приема и хранения товаров, в разгрузочных, в душевых, в камерах для мусора должны, допускать мытье с однопроцентным раствором хлорной извести.

Полы в торговых залах следует  предусматривать из твердых материалов (мозаичные, из керамических плит и  др.) с учетом обеспечения использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.

Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь

Во время  совершенствования интерьера торгового  зала магазина должны быть соблюдены  следующие требования:

- создание  оптимальных пропорций помещения,  расстановка оборудования с учетом  положения колонн, лестниц, пандусов, основных проходов;

- расположение  витрин и других средств рекламы;

- отделка  потолков, стен, колонн, полов;

- цветовое  решение внутренней отделки помещений;

- решение  системы освещения, размещение  светильников, подсветов;

-устройство  подвесных потолков, оформительских  декоративных элементов.

Усовершенствуя интерьер торгового  зала, следует иметь в виду главную  задачу – создание оптимальных условий  для показа товаров, где ничто не должно отвлекать покупателя от предлагаемого в магазине товара.

Характер отделки интерьера  магазина зависит от товарной спецификации и размера торгового зала.

Отделку пола рекомендуется выполнить  в одном тоне, геометрически центральным рисунком, позволяющим передвигать торговое оборудование, не нарушая композиционного решения отделки.

Подвесные потолки предусматриваются  в крупных универсальных магазинах. Они выполняют декоративные, акустические и осветительные функции.

В интерьерах торговых залов следует  широко использовать легко изменяемые средства рекламы в соответствии с требованиями времени.

В интерьерах предусматривается использование  рекламы, информирующей о наличии товаров, расположении отделов, дополнительных услугах, а также различных торговых знаков, эмблем и т. д.(приложение А)

В витринах, размещаемых внутри магазина, следует создавать преимущественно  постоянно сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенных перед фасадом торгового здания, экспозиция должна характеризовать назначение предприятия, его профиль. Она, как правило, меняется редко.

В целях создания оптимальных условий  для обозрения экспозиции в витринах следует предусмотреть специальное освещение и свободные подходы к ним.(приложение Б)

Состав помещений магазина, их планировка и взаимосвязь

Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному назначению делятся  на торговые и неторговые.

К торговым относятся:

-торговый  зал, включающий торговый зал  и площади для дополнительного  обслуживания покупателей (кафетерии,  раскрой тканей, подгонка швейных  изделий по фигуре, оформление  кредита, звукозапись и т. д.);

К неторговым относятся:

-помещения  для приема, хранения и подготовки  товаров к продаже (разгрузочные, приемочные, кладовые для хранения  и подготовки товаров к продаже,  фасовочные, разрубочные, для проверки  технически сложных товаров и  др.);

-подсобные  помещения (кладовые для хранения  тары, упаковочных материалов, пункт  приема посуды и др.);

-административно-бытовые  помещения (кабинет директора,  торговый отдел, бухгалтерия,  комната для отдыха персонала,  медпункт, санитарные устройства  и т. д.);

-технические  помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок и др.);

-площадь  связи (проходы, проезды).

Объемно-планировочное  решение помещений должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие  требования:

-торговые  залы должны быть технологически  связаны с помещениями для  подготовки и хранения товаров,  обеспечивать кратчайшие пути  для грузопотоков;

-проходы  в административные, бытовые, подсобные  и технические помещения не  должны проектироваться через  торговые залы и помещения  для хранения и подготовки  товаров к продаже;

-помещения,  где хранятся товарно-материальные  ценности, не должны быть проходными;

-расположение  помещений магазина должно соответствовать  последовательности и прямолинейности  технологического процесса.

Торговые  помещения должны проектироваться  с учетом применения прогрессивных  методов продажи товаров; обеспечения  их эффективного использования; выполнения противопожарных требований по эвакуации; решения интерьеров на высоком художественном уровне.

Прогрессивные методы продажи товаров оказывают  серьезное влияние на проектирование торговых залов магазинов.

Размещение  оборудования в торговом зале, организация  расчета с покупателями, положение  входов-выходов, лестничных клеток, открытых лестниц, пандусов и основных эвакуационных  проходов должны соответствовать применяемым  методам продажи.

При использовании  самообслуживания в процессе проектирования следует предусмотреть организацию  единого централизованного расчетного узла, площади для хранения личных вещей покупателей, инвентарных  корзин и тележек.

При методе самообслуживания обеспечивается свободный  доступ покупателей к товарам, предоставляется  возможность производить их осмотр и отбор, расчет в узле расчета. Допускается  создание отдельных "боксов". Эти  боксы следует отделять от основных эвакуационных проходов покупателей  витринами, цветочницами, скамьями для  отдыха или для примерки товаров  и предусматривать контролируемые продавцом-кассиром входы-выходы в "бокс". При организации единого узла расчета торговое оборудование целесообразно  размещать перпендикулярно к  расчетному узлу. Боксовая планировка часто применяется, когда используется продажа непродовольственных товаров  по потребительским комплексам.

Иные  подходы проектирования магазинов  диктует использование торговли по образцам (мебель, бытовая техника, крупногабаритные строительные материалы, обои, ткани и др.). Следует создать  максимальные удобства для размещения большого разнообразия образцов, наилучшего их показа, рекламы, условия для ознакомления с ними, хранения рабочего запаса, доставки купленных товаров на дом. При  этом приходится значительную часть торгового зала предоставлять для выставки образцов (выставочные салоны). Проектирование магазинов-салонов повышает эффективность розничной торговли некоторых видов товаров.

При проектировании магазинов следует учитывать  и развитие такого прогрессивного метода продажи, как продажа товаров  через автоматы. Они могут быть размещены либо перед фасадом  здания, либо в витринах магазина (витроматы).

Когда проектируется  магазин с традиционными методами продажи через прилавок, необходимо обратить внимание на организацию расчетов с покупателями: либо с оплатой  покупки у продавца-кассира, либо через централизованный расчетный  узел.

Важнейшими  требованиями к устройству и планировке торгового зала являются:

-свободное  движение покупательского потока  с учетом его плотности, обеспеченное  рациональным размещением торгового  оборудования и достаточной шириной  проходов;

-наличие  кратчайших путей движения товаров  с мест хранения в места  продажи;

-хорошая  просматриваемость торгового зала;

-использование  рекламных средств и символов, а также планировочных решений  торгового зала для быстрой  ориентации покупателей в торговом  зале.

В процессе разработки проекта магазина необходимо определить габариты торгового зала.

К оптимальным  размерам торгового зала следует  отнести квадрат или прямоугольник  с соотношением сторон 1:1,5 или 1:2 и  примыканием к нему по длинной  стороне или по периметру помещений  для хранения и подготовки товаров  к продаже. Может быть и другая его конфигурация. Высота торгового  зала зависит от его площади, но не менее 3,3 м.

Оптимальными  габаритами являются такие, где покупательские и грузовые потоки являются наикратчайшими. Менее удобна вытянутая форма  торгового зала. В этом случае удлиняются грузопотоки, затруднена расстановка  торгового оборудования, снижается  эффективность использования торговой площади.

При размещении товарных секций (отделов) рекомендуется  учитывать частоту спроса и приближать отделы, торгующие товарами повседневного  спроса, к основным потокам покупателей.

Товары, требующие длительного времени  и специальных условий для  отбора покупателями (технически сложные  и др.), целесообразно располагать  в стороне от основных интенсивных  потоков.

Планировочное решение торгового зала должно учитывать  требования, обеспечивающие эвакуацию  и возможность в дальнейшем увеличить  площадь зала за счет торговых залов.

Большое внимание уделяется соблюдению требований безопасности, обеспечению возможности  эвакуации из торгового зала: ширине эвакуационных проходов и выходов, расположению расчетных касс и т. д.

Планировку  торгового зала необходимо выполнять  с учетом следующих рекомендаций.

Размещение  и выбор ширины входов и выходов  из магазина следует осуществлять таким  образом, чтобы была обеспечена возможность  свободного движения покупателей, не должно быть встречных, перекрещивающихся  потоков покупателей.

Расстановка оборудования в торговом зале должна не препятствовать эвакуации из магазина, способствовать эффективному использованию  торговой площади, создавать максимум удобств для показа и отбора товаров  покупателями.

Определяя планировочное решение торгового  зала, следует учитывать метод  продажи товаров и виды услуг, оказываемых покупателям. По функциональному  назначению в торговом зале выделяются площади под оборудование, для  размещения товаров, примерки, проходы  для покупателей, для узлов расчета, для дополнительных услуг и т. д.

Площадь, занятая оборудованием, называется установочной. Она рассчитывается как  сумма площадей оснований торгового  оборудования. Занимая площадь торгового  зала под установку оборудования, не следует стремиться к постоянному  ее увеличению, так как это может  создать неблагоприятные условия  для организации технологического процесса в магазине. При оптимальной  величине установочной площади следует  стремиться к увеличению демонстрационной площади, предназначенной для выкладки товаров. Площадь для проходов должна соответствовать нормативам, обеспечивающим пожарную безопасность и нормальные условия для покупателей.

Площадь узлов расчета включает площади  для установки кассовых кабин, столов упаковки, проходов между ними.

Площадь для расчетного узла должна составлять не более 15 % площади торгового зала. В магазинах самообслуживания количество кассовых кабин (рабочих мест контролеров-кассиров) определяется в зависимости от торговой площади: в продовольственных магазинах  на каждые 80-100 м2 площади торгового  зала предусматривается одно рабочее  место кассира-контролера; в непродовольственных  магазинах такие места оборудуются  на каждые 140-160 м2.

Если  магазином оказываются дополнительные услуги, при планировке это необходимо учитывать.

Кафетерии, столы заказов следует располагать  с внешней стороны расчетного узла относительно торгового зала.

Для оказания покупателям дополнительных услуг  по подгонке готового платья, растяжке головных уборов, раскрою тканей, гравировке, для музыкальных записей и  др. должны быть предусмотрены специальные  площади. Они могут примыкать  к соответствующему отделу в торговом зале или может быть выделена специальная  зона для оказания услуг. Важно, чтобы  покупателям были созданы необходимые  условия для получения услуг, и эти зоны целесообразно размещать в стороне от основных покупательских потоков и товарно-материальных ценностей магазина.

Площадь кладовых для хранения товаров предусматривается  в соответствии с нормами для  каждой товарной группы с учетом ее особенностей, применяемых средств  механизации и сроков хранения.

Охлаждаемые камеры должны располагаться компактно  в едином блоке, рассчитаны на краткосрочное  хранение (в течение 2-3 суток) скоропортящихся  продуктов.

Могут быть предусмотрены специальные камеры для ночной доставки товаров.

Помещения для хранения тары и контейнеров  обменного фонда должны примыкать  к разгрузочной платформе и располагаться  на минимальном расстоянии от торгового  зала, с тем чтобы пути перемещения  освобождающейся тары для последующего вывоза ее из магазина были минимальными.

Камеры  для мусора и пищевых отходов  необходимо располагать ближе к  разгрузочной платформе.

Прием стеклянной тары следует осуществлять в отдельном  помещении либо вручную, если пункт  приема небольшой, или с применением  средств механизации и метода самообслуживания. Это помещение  должно примыкать или быть удобно связано с разгрузочной площадкой.

Машинные  отделения следует размещать, соблюдая правила техники безопасности, а  также допустимые нормы по организации  труда (шум, загрязнение воздуха  и т. д.). При большом количестве холодильного оборудования рекомендуется  предусматривать централизованную систему охлаждения с установкой агрегатов в специальном помещении  вне торгового зала. Должны быть обеспечены водо-, теплоснабжение, канализация, отопление и вентиляция. Для решения  этих проблем также определяются специальные помещения и площади.

Площадь связи (проходы, коридоры) должна обеспечить пожарную безопасность, возможность  эвакуации, рациональную организацию  технологического процесса, комфортность при отборке и покупке товаров. На их долю, как правило, приходится 15-20 % общей площади магазина.

         Технологические  планировки торговых залов магазинов,  расстановка оборудования.

Вариант технологической планировки торгового  зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассортимента товаров, архитектурно-планировочного решения  торгового зала, типа оборудования.

Технологические схемы размещения оборудования в  торговом зале должны обеспечивать следующие  условия:

-четкую  ориентацию покупателей в торговом  зале;

-оптимизацию  покупательских и товарных потоков;

-рациональное  размещение и выкладку товаров  в торговом зале;

-сокращение  времени на приобретение товаров;

-широкий  ассортимент товаров и удобства  при совершении покупки;

-эффективное  использование торговых площадей  при соблюдении требований СНиП;

-удобства  для персонала при пополнении  товарных запасов в торговом  зале и обслуживании покупателей.

Используют  следующие основные формы размещения оборудования в торговом зале: линейную (продольную и поперечную), боксовую, выставочную, смешанную.

Линейная  планировка позволяет формировать  желаемые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создать лучшие условия для выкладки и отбора товара, а также просмотра  торгового зала. При ширине торгового  зала до 12 м целесообразно применять  линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м - с поперечным размещением.

Если  в торговом зале есть несущие колонны, их следует "вписывать" в линии  оборудования, чтобы они не мешали движению.

Боксовая  планировка торгового зала используется в том случае, если возникает необходимость  выделить секции (отделы) в магазинах  с относительно большой торговой площадью. При этом в каждом боксе  проектируется самостоятельный  узел расчета. Такая планировка менее  эффективна по сравнению с линейной.

Выставочная планировка целесообразна в том  случае, когда требуется представить  покупателю для осмотра и выбора предлагаемые к продаже образцы  товаров, как правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных  помещений имеет свои особенности. Главная задача - показать товар, обратить внимание на все его преимущества.

Смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким  торговым залом (более 24 м), торгующих  товарами, требующими различных условий  продажи. В таком случае возникает  необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения. Иногда возникает необходимость проектировать  размещение рабочих мест продавцов  в виде отдельных островков. Это  позволяет создать необходимые  условия торговли для каждой товарной группы с учетом их специфики.

Расстановка оборудования в торговых залах магазинов  самообслуживания имеет свои особенности:

-она  должна обеспечить свободный  доступ к товарам;

-входящие  и выходящие потоки должны  быть разделены путем рационального  размещения входов, выходов, узла  расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;

-должен  быть рационально спроектирован  рекламный проект магазина, немая  справка, способствующая информационному  обеспечению покупателей;

-должны  быть обеспечены просматриваемость  торгового зала и система сохранности товаров.

Если  в магазине самообслуживания имеется  отдел с прилавком обслуживания, для него предусматривается обособленное место в удалении от контролеров-кассиров зала самообслуживания.

При размещении узлов расчета между кассовыми  кабинами необходимо иметь проходы 0,6 м. Количество касс, площадь узла расчета, его планировка должны иметь  достаточную пропускную способность, при которой не образуются очереди  и исключены встречные потоки покупателей. Для продовольственных  магазинов рекомендуется один кассовый аппарат на каждые 100 м торгового  зала, в непродовольственных магазинах - на каждые 60 м2. Эти нормы могут  быть скорректированы с учетом интенсивности  покупательских потоков.