Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Американская кухня

Университетский учебно-научно-производственный комплекс

Иркутского государственного лингвистического университета

Городской лингвистический центр

VIII научно-практическая конференция учащихся – исследователей

иностранных языков

Американская кухня

Автор: Хасан кызы Кыял

8В класс МОУ «СОШ№17»

Руководитель: Соколова

Елена Евгеньевна,

Учитель английского языка

МОУ «СОШ№17»

г. Усолье-Сибирское

2011

Содержание

Введение

Американская кухня

История американской кухни
Фаст-Фуд –национальная кухня?

Американские рестораны

2.1 Вида ресторанов

Чаевые

Заключение

Литература

Введение

Всем известна пословица- мы - то, что мы едим. По тому, чем человек питается, можно определить его образ жизни и культуру. По национальным блюдам можно судить и об их жизни. Если русские любят хорошо накрывать стол, когда у них гости это говорит о том, что они гостеприимные и щедрые. Если вас пригласят на чай, то вы еще и попробуете «фирменный» пирог, приготовленный хозяйкой. В Англии наоборот, если вас пригласили на кружечку чая, то вам и принесут только кружку чая.

Нам стало интересно, если бы мы поехали в Америку, как и какими блюдами нас бы встретили там

Из средств массовой информации можно узнать, что основной едой современных американцев является фаст-фуд. Питаются они в основном в ресторанах быстрого обслуживания. Так ли это на самом деле мы постараемся выяснить в нашей работе.

Целью нашей исследовательской работы заключается в том, чтобы выяснить есть ли у американцев национальное блюдо, и как они питаются.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

Выяснить историю американской кухни
Узнать больше о фаст фуде
Узнать какие бывают рестораны в Америке

Предметом исследования является английские кухня

Объектом исследования- Американские традиционные блюда

Американская кухня

История американской кухни

Всем известно что Америка многонациональная страна. Коренные жители этой страны являются индейцы. Постепенно на этот континент прибывают люди других национальностей, такие как англичане, испанцы, немцы, итальянцы, африканцы и другие. Естественно их стало больше, чем коренных жителей. Все они приносили свою культуру, свои национальные блюда.

С началом 20-ого века начинается принципиально новое развитие кулинарии. Особенно этот процесс проявляется после первой мировой войны.

20-ый век в Америке ознаменован невиданным ростом городского населения за счет сельского. По мере того как сельское население сокращалось, а городское лишалось приусадебного хозяйства, национальная кухня теряла свои позиции, ибо домашняя кухня требует и многих продуктов, и много времени. Старая ресторанная кухня, приноровленная к обслуживанию господствующих классов, не могла обеспечить большие массы населения готовым столом, ибо в этом случае она должна была поступиться высокими кулинарно-техническими стандартами. Оставалось обратиться к упрощенному, но быстрому, дешевому, строго стандартизированному, серийному изготовлению пищи. Такое направление в развитии кухни было названо рационалистическим.

В рационалистической американской кухне основными продуктами стали консервы, презервы, колбасные изделия, бутерброды и готовые напитки, чаще всего холодные: виски, пиво, коктейли, соки.

Излюбленными блюдами американцев можно назвать: овощные и фруктовые салаты (ни один завтрак, обед, ужин не обходится без них), мясо и птицу с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным, в натуральном виде, и уже на столе сдабривается различными специями. В Америке вообще во многих ресторанах и кафе стоимость салата из овощей включена в цену основного блюда, и он служит обязательным приложением к завтраку или обеду, точно так же как стакан воды со льдом. В американской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молочные продукты, яйца. Рациональные американцы с удовольствием едят различные сандвичи и сосиски. На завтрак подают кукурузные хлопья с молоком, рисовую или овсянную каши. Большое место в рационе американцев занимают разнообразные соки. В ассортименте рыбных холодных блюд и закусок нет заливной или копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются рыбные деликатесы. Из первых блюд американцы предпочитают бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Борщи, рассольники, солянки, щи, окрошки успехом не пользуются. На второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными, специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк. Для гарниров используются только овощи (тушеные стручковые бобы и фасоль, зеленый горошек, кукуруза со сливками, спаржа, цветная капуста и т. д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный). Крупы, макаронные изделия американцы не любят. Не едят они и тушеную капусту. Американцы мало потребляют хлеба, в частности белого, а также мучных изделий, крупяных и мучных гарниров, жиров. Нежирное мясо в Америке стоит дороже, чем жирное, а свинина дешевле, чем говядина. Довольно широко в американской кухне представлены всевозможные десертные блюда и кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья, пудинги; фруктовые соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые сливки и т. д. После десерта американцы любят выпить чашку кофе, реже - чая. Сколь мало популярны в Америке первые блюда, столь много употребляют они различных напитков. Очень распространены кока-кола, пепси-кола, имбирное пиво, кофе, чай, холодный несладкий чай с лимоном и льдом, наконец, традиционным стало обыкновение пить воду со льдом перед едой. Американцы шутят, что они пьют только один напиток. В горячем виде он называется кофе, а в холодном - кока-кола. Что такое кока-кола объяснять не нужно, а вот кофе, поглощаемый американцами в огромных количествах, по вкусу никак не напоминает подаваемый в Италии, Франции или Турции. Найти а США место, где умеют варить кофе, непросто.

Типичный американский завтрак - это яичница или омлет с беконом, ветчиной, сосисками и жареным картофелем. В ресторане отеля может быть десять видов яичницы, омлеты, салаты, сок и кофе. Кроме яичницы будет только корнфлекс, иногда овсянка. Ланч (второй завтрак) происходит с 12 до 14 часов и в стандартном варианте представляет собой суп + гамбургер (чизбургер, мамабургер, папабургер и пр.). Очень распространен заказ ланча по телефону. Обычно этим пользуются в офисах - через 15 минут после звонка перед вами горячий обед, аккуратно упакованный в коробку. Это может быть японская, китайская и любая другая кухня. Обычный ужин по-американски примерно соответствует нашему обеду - супы, второе, салаты и пр.

Как правило, любые американские блюда - это большие и душевные порции, что, однако, осложняет и без того серьезные проблемы со здоровьем граждан страны. Британскими врачами отмечено, что психология человека такова, что, заказывая "супербольшие" порции, он считает, что это удачный выбор, и не учитывает возможного вреда для организма.

"Опрос в США показал, что американцы едят то, что им предлагают, не осознавая того, что порция стала в два или три раза больше, чем была", - отмечает доктор Джеффри Принс. Это, по его словам, привело к значительному увеличению массы тела среднего американца и связанных с этим проблем, включая онкологические и сердечно-сосудистые заболевания, диабет.

Говоря о американской кухне стоит, конечно же, упомянуть и о таких популярных во всём мире чисто американских кулинарных изобретениях, как, например, гамбургер (также известен под именами Whopper, Big Mac, Steakburger, Big Burger Deluxe, Champburger, Dave's Deluxe и т. д.). Это котлета, вложенная между двух частей разрезанной круглой булочки, ставшая универсальным символом американской массовой культуры, американского бизнеса и процесса глобализации.

В жесткой конкурентной борьбе гамбургер одолел "горячих собак" \ hot dogs (булочки с сосиской) и в конце 1930-х годов, наряду с яблочным пирогом, стал символом американской кулинарии. Несколько миллиардов гамбургеров ежегодно продаются в США. Они появляются как в самых дешевых забегаловках, так и на аристократических приемах. По различным статистическим данным, гамбургеры составляют примерно 17% всех заказов в американской системе общественного питания, и среднестатистический американец съедает более 12 кг гамбургеров в год, а каждый 15-й работающий американец начинал свою карьеру, продавая гамбургеры в кафе McDonald's.

Специалисты-диетологи считают гамбургеры вредной едой, которая оказывает крайне негативное влияние на здоровье людей - в ней слишком много жира и консервантов. Результат: сердечн-сосудистые и онкологические заболевания последние годы становятся причиной более половины смертельных случаев в США. Кроме того, в стране растет число больных диабетом, гипертоническими заболеваниями и ожирением. По данным Министерства Сельского Хозяйства США, ежегодно расходы на лечение расстройств, вызванных исключительно неправильным питанием, составляют $200 млрд. Ущерб, ежегодно наносимый экономике США сердечно-сосудистыми заболеваниями, оценивается в $80 млрд. Ущерб от ожирения оценивается в $865 млрд., ущерб от рака - в $104 млрд. Примерно треть случаев смерти от онкологических заболеваний вызвана исключительно пищевыми факторами.

В 2003 году завершился беспрецедентный судебный процесс - несколько нью-йоркских школьников пытались получить от McDonald's многомиллионные компенсации. Причиной стал лишний вес, который, как утверждали истцы, они приобрели, ежедневно поедая гамбургеры и жареную картошку. Суд отклонил этот иск.

На этом история не заканчивается. Нью-йоркский адвокат Сэмюэл Хирш (Samuel Hirsch) намерен возбудить дело против четырех крупнейших компаний-владельцев сетей ресторанов быстрого питания, обвиняя их в том, что предлагаемая ими пища стала причиной ожирения и ухудшения здоровья у его клиента. Истец - 56-летний инспектор по техническому обслуживанию Сезар Барбер. По его словам, он посещает рестораны четыре-пять раз в неделю. Барбер заявляет, что из-за жирной пищи он страдает от ожирения, диабета и высокого кровяного давления. По мнению Барбера, рестораны должны нести ответственность за высокий уровень холестерина в его крови и за то, что он перенес два сердечных приступа. Хирш утверждает, что продукция McDonald's, Burger King, Wendy's и KFC по сути вызывает зависимость у потребителей. Кроме того, по словам адвоката, рестораны вводят в заблуждение своих посетителей относительно пищевых качеств своей продукции. "Я думаю, нам удастся установить, что рестораны не совсем честны со своими клиентами", - заявил Хирш. Пока не сообщается, какую сумму Хирш и его клиент намерены взыскать с ресторанов. По словам адвоката, вскоре у него появятся еще по меньшей мере два клиента, которые также являются регулярными потребителями гамбургеров и хот-догов, в связи с чем страдают различными недугами от ожирения до диабета.

В последние годы американской общественностью овладевает идея здорового питания, порой даже в догматической форме, что тоже вызывает чувство протеста.

Рекомендуется пища по возможности без жира, богатая белком и витаминами. В США ширится движение борьбы против неумеренного потребления алкоголя, некоторые города даже были объявлены "городами трезвого образа жизни". В них, кроме слабоалкогольного пива, никакого алкоголя не достать, так что кому захочется выпить, должен для этого ехать, иной раз очень далеко.

Сегодня в Америке для многих мясо стало признаком непристойной кухни. И это связано не только с различного рода болезнями, которые в последнее время ассоциируются с говядиной, а возможно также с тем, что сегодня в большинстве американских ресторанов вегетарианские меню намного превосходят по количеству блюд мясные. Сейчас в США модно быть вегетарианцем. Об этом можно судить из опроса, проведённого журналом. Приблизительно 10 млн. молодых американцев в возрасте от 20 до 35 лет причисляют себя к ненавистникам мясных блюд, а еще 20 млн. утверждают, что симпатизируют вегетарианской кухне.

Фаст-Фуд –национальная кухня?

Появление фаст-фуда связанно с быстрым темпом жизни американцев. Не зря же у них есть пословица – Time is money (Время-деньги).

Америка – это страна толстяков и в то же время американцы – это нация, помешанная на идее здорового образа жизни. Понятно, что ни одно из этих утверждений, как, впрочем, и любой стереотип, не отражает реального положения вещей и есть результат утрирования ситуации, но все-таки, какое из них ближе к истине.

Если люди долгое время и постоянно будут употреблять фаст-фуд, то после этого, конечно, надо будет заботиться о здоровье А вообще, это скорее мифология, что американцы очень заботятся о своем здоровье. В Америке есть люди, которые действительно думают о своем здоровье, но нельзя сказать, что таких людей много. Большинству американцев безразлично, как они питаются, что они едят. Правда, сейчас многие американцы испытывают проблемы со здоровьем, много людей очень толстых. Это серьезная проблема и это следствие фаст-фуда. Именно поэтому сейчас люди начали больше следить за своим здоровьем и больше обращать внимания на то, что они едят. Недавно была опубликована книга Эрика Шлоссера “Фаст-фуд нэйшэн”, она посвящена истории фаст-фуда, и в ней обсуждаются проблемы, связанные с этим. Автор считает, что фаст-фуд – это страшно. В любом случае сейчас меняется отношение к пище в лучшую. Фаст-фуд – это новое изобретение, если мы говорим об истории, фаст-фуд – это только ХХ век. Американская кухня – это, конечно, не только фаст-фуд.Она зависит от региона. В южных штатах сказывается влияние африканской кухни, поскольку там исторически было много африканцев, кроме того, там жили также креолы и европейцы. Сейчас сильно влияние мексиканских традиций, причем это касается не только кухни, но и всей жизни и не только южных штатов. Южная кухня отличается от северной, можно также выделить восток и среднюю Америку. О востоке я не могу сказать ничего определенного, а в центральных штатах – типичная для США кухня.Например, есть блюдо, которое называется кассерол – это макароны и все, что у вас есть в холодильнике: овощи, мясо, сыр и т.д. Или макарон чиз – макароны с сыром, это типичное американское блюдо. Даже можно купить в универмаге такое блюдо: пакет, в котором макароны с сыром.

Говоря о повседневной жизни американцев, следует непременно

рассказать об их питании. У всех народов питание является неотъемлемой частью

повседневной жизни. Большинство американцев имеет возможность достаточно

калорийного питания и в стране трудно встретить голодающих. Даже наименее

обеспеченные люди, в том числе бездомные, имеют возможность получить горячее

питание или те или иные продукты в различных благотворительных учреждениях, в

частных кафе и ресторанах после окончания их работы, в муниципальных

центрах. В стране имеется изобилие свежих продуктов питания, как собственного

производства, так и импортных из всех частей света. Наряду со стандартными

блюдами в учреждениях быстрого обслуживания, которые можно встретить в любом

штате, в некоторых штатах имеются и специфические блюда, такие как суп

пюре из моллюсков, устрицы на жаровне, кукурузные оладьи,

луизианское "гумбо", клубничное печенье и многие другие

кулинарные изделия. Во всех продовольственных универмагах имеется

огромный выбор дешевой и обильной, высококалорийной пищи, однако с

низкими вкусовыми качествами., в том числе разнообразных полуфабрикатов,

требующих для приготовления буквально минуты.. Многие работающие

люди в целях экономии времени пользуются такими полуфабрикатами,

например, замороженными готовыми мясными шариками, пиццей, равиолями

(по типу пельменей), готовыми приправленными куриными лапками и многими другими видами готовых мясных и овощных блюд.

Американские рестораны

2.1 Вида ресторанов

Рестораны в Америке бывают всякие, от запанибратских, где официант за прилавком скажет вам: "Привет, чего трескать будем?" - до супер-респектабельных, где официант выскажется так: "Добрый вечер, мое имя Алан, я буду иметь честь сегодня вас обслуживать. Не желаете ли узнать поподробнее о сегодняшних блюдах дня?". Случается, официант или официантка подсаживается за ваш столик и несколько минут обсуждает с вами тонкости меню. При этом вы ни в коем случае не должны называть свое имя и лезть с любезностями; от вас этого не ждут. Американцы предпочитают навязчивый сервис. Некоторые рестораны славятся мрачными и неприветливыми официантами - едоки-мазохисты туда валом валят.

В самых типичных американских ресторанах официантов и вовсе нет. В 1954 году Рэй Крок купил у братьев Макдоналдсов права на их лоток, торгующий гамбургерами, и стал продавать франчайзы направо и налево. Теперь в мире больше четырнадцати тысяч "Макдоналдсов", продающих сотни миллионов гамбургеров в год.

Секрет успеха "Макдоналдса" заключается в том, что там подают очень ограниченный набор очень популярных блюд, в основном гамбургеров, жареной картошки и молочных коктейлей, стоимость их приготовления сведена к минимуму, потому что процесс разбит на простейшие операции, одноразовая посуда позволяет сэкономить на мытье, цены приемлемые, а качество строго контролируется. Что бы вы там ни думали о пище из "Макдоналдса", в предсказуемости ей не откажешь. Биг-мак, купленный в Бостоне, ничем не отличается от биг-мака, купленного в Бангкоке. Лондонский "Экономист" даже печатает раз в год "бигмаковый индекс", по которому сравнивается покупательная способность разных валют.

Самые лучшие и самые дешевые американские рестораны - небольшие частные заведения, принадлежащие свежеприбывшим иммигрантам. И без того наваристое американское кулинарное рагу постоянно пополняется камбоджийскими, китайскими, японскими, сальвадорскими и эфиопскими блюдами. Иногда в результате возникают довольно странные гастрономические альянсы, например, кубинско-вьетнамские, мексиканско-итальянские, или венгерско-пуэрториканские рестораны.

Чаевые

Важнейшим отличием в поведении в американском ресторане являются чаевые. Они зависят от того в каком ресторане ты находишься. Чаевые в Америке обязательно нужно давать. Заставить вас никто не может, но здесь принято давать чаевые, это часть национальной культуры. Существует этикет и рекомендации, в каких ситуациях и в каком размере нужно давать чаевые.

Размеры чаевых нередко кажутся слишком большими для человека, приехавшего, скажем из России. Например, официанту в ресторане полагается давать 15 - 20% чаевых, а бармену - 10 - 15%. Иногда бармену рекомендуется давать просто $1 за каждый заказываемый напиток, что при цене напитка от $6 получается не меньше 15%. В ресторане за групповое обслуживание (6 и более человек за одним столом) чаевые в размере 18% сразу включаются в счет

Если вам такие размеры чаевых в ресторане кажутся непомерно большими, примите к сведению, что в большинстве американских баров и ресторанов официанты и бармены работают за чисто символическую зарплату. Она легко может быть ниже офицальной минимальной зарплаты, и таким образом весь доход официанта складывается из чаевых, которыми еще надо поделиться с кухней и баром.

Заключение

Проанализировав полученную информацию мы пришли к следующим выводам:

У американцев нет определенного национального блюда.
На завтрак американцы едят определенные блюда.
Фаст –фуд не является национальным блюдом.
Существует разные виды ресторанов, в которых разное качество обслуживания.
В Америке принято давать чаевые.

Сайты

www.ppj.ru
www.foodtimeline.org/fooddecades.html
www.restoran.ru
www.wikipedia.ru
www.worlds.ru/america/usa/history-kak_davat_chaevye_v_ssha.shtml
www.5ballov.ru
www.bankreferatov.ru

Американская кухня 📙 Реферат → 🆔 21840