Biznes plan

Praca zaliczeniowa z przedmiotu

Mikroekonomia Zaawansowana

BIZNES PLAN

CUKIERNI

„Delicja”

 

 

 

 

Liliia Oksentiuk

                                                                               Nr 343773

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Warszawa 2013

Przedmowa

 

Pomysł na napisanie niniejszej pracy - biznes planu powstał ze względu na moje zainteresowanie bardziej praktyczną stroną przedmiotu i zagadnień otrzymanej wiedzy z dziedziny ekonomii oraz marketingu. Być może dana praca nie jest do końca odwzorowaniem tematyki wykładów oraz wymagań z Mikroekonomii Zaawansowanej, ale moim zdaniem jest użyteczna dla tych, którzy zamierzają pracować na własną skalę, mierzyć własne ryzyko, zaczynając od małego, aczkolwiek będzie to wzorem (może nie całkiem profesjonalnym)do napisania nowych opacowań tak jak w prosty i zrozumiały sposób przedstawia elementy, z których powinień składać się biznes plan.

Przedmiotem danej pracy jest planowane przedsięwzięcie: powstanie cukierni, a także te elementy, uwzględniające realia warunków i środków działania na potrzeby decydentów.

Z powodu braku pewnych danych, które nie zostały udostępnione przez zarząd cukierni (na przykładzie której była robiona niniejsza praca), niektóre informacje były dobrane na podstawie cen rynkowych pewnych towarów i usług.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Spis treści

 

1. Spis treści……………………………………………………….……………….………… 2

2. Wprowadzenie………………………………………………………………………….…. 3

3. Streszczenie……………………………………………………………………………..…. 3

4. Kwalifikacje przedsiębiorcy………………………………………………………….…… 4

5. Rozpoznanie rynku………………………………………………………………….……..  5 

    5.1 Sytuacja na polskim rynku wyrobów cukierniczych……………………………….….  5

   5.2 Rynki strategiczne……………………………………………………………….…….  6

     5.3 Charakterystyka najważniejszych kryteriów………………………………………….  6

    5.4  Analiza otoczenia Cukierni  „Delicja”……………………………….……………….  7

        5.4.1 Otoczenie demograficzne……………………………………………..……….…..  7

        5.4.2 Otoczenie społeczne…………………………………………………..…………...  7

        5.4.3 Otoczenie ekonomiczne…………………………………………………….……..  7

    5.5 Portret konsumenta………………………………………………………….…………  8

    5.6 Konkurencja Cukierni „Delicja”…………………………………………..…………...  8

6. Analiza SWOT przeprowadzona w oparciu o analizę  sytuacji Cukierni „Delicja”....……..  9

7. Cele marketingowe Cukierni „Delicja”………………………………………….……...... 10

    7.1  Cele marketingowe…………………………………………………………………... 10

    7.2  Środki realizacji celów………………………………………………………….…… 10

    7.3 Uzasadnienie słuszności…………………………………………………….………... 10

    7.4 Oddziaływanie na środowisko………………………………………………….……. 10

8. Strategia marketingowa Cukierni…………………………………………………….…... 10

    8.1  Oferowane produkty………………………………………………………….……… 10

    8.2 Strategia cenowa…………………………………………………………………….…13

    8.3 Strategia dystrybucji…………………………………………………………….……. 13

    8.4 Strategia reklamowa…………………………………………………………….……. 13

9. Kadra pracownicza Cukierni……………………………………………………………... 14

10. Techniczny plan działania firmy………………………………………………………... 14

    10.1 Wyposażenie Cukierni………………………………………………………………. 17

    10.2  Kwestie  prawne…………………………………………………………………….. 17

    10.3 Harmonogram przeprowadzanych prac……………………………………………... 19

    10.4 Współpraca z innymi przedsiębiorcami……………………………………………... 20

11. Analiza opłacalności przedsięwzięcia…………………………………………………… 22

    11.1 Kapitał potrzebny do uruchomienia Cukierni……………………………………….. 22

    11.2 Prognoza sytuacji finansowej przedsiębiorstwa……….……………………………. 22

        11.2.1 Bilans otwarcia firmy………………………………………………………….... 23

        11.2.2 Zestawienie spodziewanych dochodów……………….…………………….….. 23

        11.2.3 Próg rentowności…………………………………………………………….….. 24

        11.2.4 Przepływ gotówki w przedsiębiorstwie………………………………………… 25

12. Podsumowanie……………………...…………………………………………………… 25

 

 

 

2. Wprowadzenie

 

Biznes plan jest zasadniczym instrumentem kierowania i koordynowania wysiłków marketingowych.

 

Niniejszy biznes plan został opracowany dla Cukierni „Delicja”  która będzie działać na rynku wyrobów cukierniczych od kwietnia 2013 roku. Będzie to spółka cywilna tzn. będzie stosunkiem prawnym, którego wspólnicy zobowiązani są dążyć do osiągnięcia wspólnego celu gospodarczego poprzez działanie w oznaczony sposób.

 

Wysokie wyniki Cukiernia zamierza osiągnąć poprzez:

• wysoką zdolność produkcyjną i wydajność pracy;
• produkowanie wyrobów cukierniczych o umiarkowanych cenach;
• stały proces wzbogacania oferty handlowej;
• ciągłe podnoszenie jakości produktów;
• wzmacnianie współpracy z partnerami handlowymi;

 

Przeprowadzenie tej działalności wymaga utworzenia budżetu na poziomie 100.000 PLN.

3. Streszczenie

 

    Cukiernia „Delicja” będzie miała swoją siedzibę w Rzeszowie, na osiedlu Zalesie.

Adres:

ul. Radosna 1

22 - 400 Rzeszów

tel. 0 123 45 67

fax 0 987 65 43

 

Przedmiot działalności:

• wypiek wyrobów cukierniczych;

 

 

 

Lista wspólników:

• Liliia Oksentiuk - 50 % udziałów;
• Małgorzata Sarzyńska - 50 % udziałów;

 

Misja firmy:

W ostatnich latach odnotowano w Polsce rozwój miast, a także pobliskich wsi. Większe miasta za pomocą Unii Europejskiej rozwijają  się dynamicznie przez co ludzie mieszkający na wsiach migrują  do miast. To sprawia, że powstają nowe osiedla, a co za tym idzie szerszy rynek dla różnego rodzaju usług. Miejscem usytuowania naszego przedsiębiorstwa cukierniczego jest miasto Rzeszów. Jego szybki rozwój pozwala nam twierdzić, iż będzie istniał duży popyt na nasze usługi.

Misją firmy jest umożliwienie klientom pełnego dostępu do naszych usług, tzn. kupna wyrobów cukierniczych, wyrobu ciast, tortów, deserów na zamówienie, zleceń stałych. Naszym celem jest zdobycie 70 % udziału na rynku na terenie miasta, zdobycie 15 % udziału na rynku na terenie powiatu. Dodatkowo bardzo ważna dla nas jest dbałość o klientów, a więc produkcja wyrobów jak najwyższej jakości.

4. Kwalifikacje przedsiębiorcy

Firmą będzie kierować dwóch współwłaścicieli. Każdy z nich będzie odpowiedzialny za konkretny zakres obowiązków. Daje to możliwość sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa na różnych szczeblach działalności.

Pierwszy ze współwłaścicieli skończył studia ekonomiczne, zna się na marketingu i księgowości. Dodatkowym ważnym atutem jest doświadczenie, które nabył w poprzedniej pracy zajmując się sprawami finansowymi firmy. Jego obowiązkiem będzie dbanie o reklamę, finanse i marketing firmy, a także badanie rynku i zmian w nim zachodzących. Jest osobą kreatywną co przełoży się na rozmowę z ważnymi klientami i decyzje które będą  podejmować. 

Drugi ze współwłaścicieli ma za sobą pracę w cukierni. Ukończył kursy i szkolenia w dziedzinie cukiernictwa. Podąża za nowościami i trendami. Udział w konkursach i zajmowanie w nich miejsc w czołówkach daje dodatkowy prestiż i wzbudza zaufanie klienta co do jakości wyrobów. Jest osobą kontaktową i doskonale zna się na każdego rodzaju wyrobach cukierniczych. Będzie zajmował się wypiekami i nadzorowaniem pracowników. Szczególne zmówienia wymagające nieprzeciętnych umiejętności będą  realizowane przez niego. W jego zakresie będzie także odpowiedzialność za szkolenia i kursy, które przewidujemy dla swoich najlepszych pracowników. Będzie dbał o udział na targach cukierniczych i godne  reprezentowanie firmy.

Aby przedsiębiorstwo dobrze prosperowało najważniejsze decyzje współwłaściciele będą podejmować razem. Do wspólnych obowiązków będzie należało zatrudnianie pracowników, podejmowanie decyzji o niezaplanowanych i nowych inwestycjach, które mogą  zaważyć na przyszłości firmy. Razem będą konsultować  wprowadzenie na rynek innowacyjnych produktów firmy. Wspólnie będą  reprezentować swoje przedsiębiorstwo, gdyż każdy klient przejawia chęć wiedzy w różnych tematach. Dlatego tak ważne jest wspólne działanie w tym zakresie, by usatysfakcjonować w pełni swoich konsumentów. Współwłaściciele są kontaktowi i kreatywni. Mają doświadczenie potrzebne  do prowadzenia własnej działalności, bardzo dobrze znają się na własnym zakresie obowiązku, a to wszystko daje duże szanse na odniesienie sukcesu w tej dziedzinie.

5. Rozpoznanie rynku

5.1 Sytuacja na polskim rynku wyrobów cukierniczych

     Od początku 2006 roku widoczna jest stopniowa poprawa koniunktury. W ostatnich latach następuje wzrost importu wyrobów cukierniczych z krajów Unii Europejskiej, głównie z Niemiec. Pomimo, że import ilościowo zaspokoił około 21 % krajowego popytu, to wartościowo jego udział w sprzedaży sektora ogółem można szacować na około 44 %. Różnica ta wynika z faktu, że zagraniczni producenci oferują wyroby nie mające odpowiedników krajowych, droższe od wyrobów produkowanych w Polsce.

Polski sektor cukierniczy charakteryzuje się ogromnym rozproszeniem produkcji. W 2010 roku w sektorze tym działało w samym województwie podkarpackim około 50 przedsiębiorstw, a rozproszona struktura całego sektora krajowego wzmacnia pozycję  największych firm.

Eksport wyrobów cukierniczych, mimo że dynamicznie wzrasta,  ma wciąż niewielki udział w sprzedaży. Szacuje się, że stanowi on od 1 do 4 % sprzedaży największych polskich producentów.

Prognozy nie przewidują, aby zapotrzebowanie na rynku krajowym na wyroby cukiernicze rosło szybciej niż w innych krajach europejskich. Wiąże się to z faktem, że konsumpcja tych wyrobów w Polsce wciąż ogranicza się, co jest spowodowane modą na zdrowy tryb życia związany ze znaczną redukcją węglowodanów  w diecie konsumentów.

5.2 Rynki strategiczne

     Przegląd strategicznych rynków oparty jest w zasadzie na segmentacji  rynku. Celem segmentacji jest charakterystyka struktury nabywców oraz ocena ich preferencji wobec towarów oferowanych przez firmę. Segmentacja obejmuje rynek dóbr konsumpcyjnych zwłaszcza segment cukierniczy. Zapotrzebowanie na produkty jest zgłaszane przez indywidualnych nabywców i odbiorców hurtowych. Zaspokajanie potrzeb żywnościowych  klasyfikuje się na pierwszym miejscu w kolejności zaspokajania potrzeb konsumentów.  Sytuacja materialna gospodarstw domowych i liczba ludności to główne  uwarunkowania popytu na produkty firmy.

 

Wśród kryteriów segmentacyjnych rynku cukierniczego należy brać pod uwagę:

• zmienną demografię;
• liczbę ludności;
• wiek konsumentów;
• dochód i sytuacje materialną;
• zmienne społeczne i zawodowe;
• aktywność zawodową;
• zmienne odnoszące się do produktu;
• charakter zakupu (częstotliwość);
• wielkość zakupu;

5.3 Charakterystyka najważniejszych kryteriów

 

Wiek	decyduje o potrzebach konsumenta w różnych stadiach jego życia i determinuje jego dzienne zapotrzebowanie energetyczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu;
Dochód i sytuacja materialna	determinuje wysokość dochodów, co  wpływa na dynamikę popytu na dobra zaspokajające nie tylko podstawowe potrzeby żywieniowe;
Aktywność zawodowa	wpływa na częstotliwość zakupu w celu sprostania wymaganiom rodziny, biorąc pod uwagę brak czasu na wykonywanie własnych wyrobów;
Charakter zakupów	zmienna ta ma decydujący wpływ na wielkość produkcji i charakter podejmowanych działań  marketingowych.

 

5.4  Analiza otoczenia Cukierni  „Delicja”

5.4.1 Otoczenie demograficzne

       Zgodnie z informacjami Urzędu Miasta Rzeszów pod koniec 2012 roku miasto miało 181 755 stałych mieszkańców tj. o 1000 mniej niż w roku poprzednim. Następstwem malejącego przyrostu naturalnego jest zjawisko określane jako starzenie się społeczeństwa  
i zmiana miejsca zamieszkania ze względu na miejsce pracy.

5.4.2 Otoczenie społeczne

       Analizując otoczenie społeczne należy brać pod uwagę, że wyroby cukiernicze są związane z  tradycją narodową bądź lokalną. Silnie przenikają do Polski trendy rozwojowe światowego cukiernictwa i upowszechniają zachodnie wzorce konsumpcji wyrobów cukierniczych, które można ująć w następujące grupy:

• stale wzrastająca konsumpcja ciast poza domem;
• poszukiwanie przez klientów świeżych ciast;
• dokonywanie zakupów pełnej oferty asortymentowej w każdym czasie sprzedaży;
• wzrastający popyt na ciasta specjalne;

5.4.3 Otoczenie ekonomiczne

   Otoczenie ekonomiczne zależy w głównej mierze  od kondycji gospodarki, która determinowana jest wieloma czynnikami m.in. stopą wzrostu i zwrotu kapitału, stopą  procentową, kursem wymiany walut, poziomem inflacji, stopą spożycia, stopą bezrobocia.

 

Czynnikami korzystnymi są:

• wzrost ekonomiczny, który powoduje wzrost wydatków konsumentów i wzrost popytu;
• znaczna konkurencyjność w zakresie wszelkiego rodzaju usług bankowych i finansowych;

 

Zagrożeniami mogą być:

• recesja gospodarcza, która pociąga za sobą spadek popytu i możliwość upadku najsłabszych firm w walce konkurencyjnej;
• wzrost stopy procentowej w ostatnich kilku miesiącach;
• poziom inflacji wyższy niż jest to planowane na początku roku;

5.5 Portret konsumenta

 

Przedstawione kryteria pozwoliły scharakteryzować  3 główne grupy nabywców. Jako główne zmienne przyjęto aktywność zawodową skompletowaną z wiekiem nabywców            i charakterem zakupów.

 

1	segment nabywców młodych kupujących okazjonalnie;
2	segment nabywców aktywnych zawodowo kupujących regularnie;
3	segment nabywców aktywnych zawodowo kupujących okazjonalnie;

 

Ad.1

Największy udział w tym segmencie maja  osoby uczące się, pozostające na utrzymaniu rodziców. Segment ten jest najbardziej podatny na działania marketingowe w zakresie reklamy i promocji towarów.

 

Ad.2

Segment ten ma najlepsze spośród badanych warunki materialne. Obejmuje zdecydowanie większość  nabywców, którzy są lojalni wobec firmy zarówno jako nabywcy indywidualni oraz jako odbiorcy hurtowi. Segment ten w zasadzie decyduje o sukcesie rynkowym.

 

Ad.3

Segment ten tworzą osoby zaopatrujące się  w cukierni okazjonalnie. Są to głównie osoby przejeżdżające trasą szybkiego ruchu oraz osoby wypoczywające na terenie miejscowości objętych siecią  handlową Cukierni „Delicja”. Pomimo nieregularności zakupów  łącznie  stanowią duży udział obrotów firmy.

 

5.6 Konkurencja Cukierni „Delicja”

• Z uwagi na bariery wejścia groźba pojawienia się nowych  konkurentów nie jest zbyt wysoka;
• Wysokość bariery wejścia jest podnoszona ze względu na konieczność wstępnego zainwestowania znacznego kapitału w celu zakupienia urządzeń piekarniczych;
• Atrakcyjność sektora obniża się w związku z małą tendencją wzrostową wielkości sprzedaży wyrobów cukierniczych.

6. Analiza SWOT przeprowadzona w oparciu o analizę sytuacji Cukierni „Delicja”

          Każda firma funkcjonująca na rynku działa w pewnym  otoczeniu. Otoczenie to może w różnoraki sposób oddziaływać na przedsiębiorstwo stwarzając szanse rozwoju lub zagrażając jego istnieniu. Bez względu na to czy jest to mała firma czy też duży międzynarodowy koncern, muszą one analizować siłę wpływu czynników zewnętrznych. Konieczne jest rozpoznanie czynników pozytywnych - szans, oraz negatywnych - zagrożeń.

 

 

potencjalne mocne strony	potencjalne słabe strony
wysoka jakość i trwałość produktów; własna, sprawdzona receptura; dobra lokalizacja cukierni – niedaleko centrum i osiedli domków jednorodzinnych i bloków; szeroki rynek zbytu; dobra sieć zaopatrzenia - pewni i stali dostawcy; ekologiczna produkcja; rozbudowana działalność komórki marketingowej;	stosunkowo mała powierzchnia produkcyjna; zbyt ubogie wyposażenie w środki transportowe; pracochłonny proces produkcyjny - zbyt mały poziom automatyzacji; brak wyraźnej przewagi cenowej nad konkurencją działającą na terenie miasta;
potencjalne szanse	potencjalne zagrożenia
rozbudowa osiedla domków jednorodzinnych w okolicy cukierni; stopniowa zmiana mentalności gospodyń domowych, które preferują zakup gotowych wyrobów cukierniczych; możliwość nawiązania obiecujących kontaktów z firmami zajmującymi się świadczeniem usług cateringowych;	coraz szybsza zmiana potrzeb i gustów klientów; wahania cen surowców, energii elektrycznej, wody i gazu ziemnego; pojawienie się konkurentów  w postaci supermarketów i hipermarketów oraz centrów handlowych;

 

Cukiernia „Delicja” musi rozważyć następujące podstawowe problemy dotyczące jej przyszłej pozycji na rynku wobec rosnącej konkurencji i zmian preferencji konsumentów:

1. czy zwiększyć powierzchnie produkcyjną przez budowę dodatkowych pomieszczeń?
2. czy zautomatyzować linię produkcyjną, co umożliwiłoby zwiększenie wydajności pracy i pomnożyło wielkość produkcji?
3. czy poszerzyć asortyment o dodatkowe produkty np. lody, wyroby o obniżonej kaloryczności, nowe wyroby cukiernicze?
4. czy udoskonalić sieć dystrybucji, a zwłaszcza dystrybucje fizyczną,  poprzez nabycie lub leasing dodatkowych samochodów do rozwożenia zamówień?
5. czy położyć nacisk na ekologiczną produkcję reklamując wyroby?

 

7. Cele marketingowe Cukierni „Delicja”

7.1 Cele marketingowe

      Na podstawie powyższej Analizy SWOT Cukiernia „Delicja” zakłada następujące cele marketingowe:

 

Odnośnie pozycji na rynku

Cukiernia „Delicja” zamierza wejść na lokalny rynek z produktami odpowiadającymi w zupełności nowoczesnemu europejskiemu sposobowi; Cukiernia „Delicja”   zamierza podjąć kompleksową obsługę imprez organizowanych przez zaprzyjaźnione przedsiębiorstwa w zakresie wyrobów cukierniczych; Cukiernia dąży do budowania pozytywnego wizerunku firmy;

 

7.2  Środki realizacji celów

• zakup urządzeń piekarniczych WIN7 w kierunku wypieku ciastecek typu light;
• nawiązanie ścisłej współpracy z domami weselnymi, restauracjami i sklepami;

7.3 Uzasadnienie słuszności

• niezaspokojony popyt na wypieki typu light na terenie działalności Cukierni;
• znajomość rynku swej działalności;
• dodatkowe inwestycje są konieczne, jednak ze względu na ograniczony budżet muszą zostać przesunięte na dalszy plan aż do chwili wypracowania środków finansowych z przeznaczeniem na modernizacje i marketing;

7.4 Oddziaływanie na środowisko

         Działalność Cukierni będzie w minimalnym stopniu wpływać  negatywnie na środowisko i nie powinno być w przyszłości z tego tytułu żadnych problemów. W związku z tym będziemy współpracować  ze spółką „Utilex” zajmującą się utylizacją  i wywozem wszelkich odpadów pochodzących z Cukierni a także współpracować  z innymi fundacjami.

 

8. Strategia marketingowa Cukierni

8.1  Oferowane produkty

 

    Przedmiot działalności przedsiębiorstwa obejmuje:

      - produkcję wyrobów cukierniczych;

      - realizacje indywidualnych zamówień;

      - sprzedaż hurtową;

      - sprzedaż detaliczną;

  

Produkcja wyrobów oparta będzie na tradycyjnych recepturach, jednak przy ich wytwarzaniu wykorzystywana będzie nowoczesna technologia, która zapewnia wysoka jakość, trwałość, świeżość i doskonałe  walory smakowe. Takie wyniki będziemy osiągać dzięki kontrolom przeprowadzanym na każdym etapie produkcji.

 

Produkty oferowane naszym klientom:

 

WYROBY CUKIERNICZE
TORTY	Tort z bitą śmietaną i serkiem mascarpone Tort Orzechowy Tort Czekoladowy Tort Makowy Tort z Truskawkami Tort Ananasowo - kokosowy - orzechowy Tort Malinowy Tort Karmelowo-czekoladowy Tort Cookies Tort Hiszpański Tort Raffaello Tort Węgierski Tort Czarny Las Tort Sułtański Tort Malinowy z serkiem mascarpone Tort Cytrynowy Tort Pinacolada Tort jagodowy Tort Wenecki Tort z żurawiną Tort bananowo - karmelowy
CIASTA Z KREMEM	Kremówka Rafaello Napoleonka Karpatka Rolada cytrynowa Stefanka Cappucino Ciasto na roladzie z bananami Bezy
CIASTA DROŻDŻOWE	Drożdżówki z serem Drożdżówki z makiem Drożdżówki z marmoladą Drożdżówki z kruszonką Drożdżówki z jabłkami Jagodzianki Rogal z makiem
CIASTA NA KRUCHYM CIEŚCIE	Makowiec Ciasto kokosowe Sernik Ciasto serowe ze śliwkami Ciasto gruszkowe Szarlotka
CIASTECZKA KRUCHE	Owsiane z żurawiną Waniliowe Kakaowe Babeczki Z rabarbarem i kruszonką Krakowskie Kruche rogaliki z makiem i lukrem

 

Z badań rynku wynika, iż nasza oferta w pełni usatysfakcjonuje preferencje potencjalnych klientów, a dodatkowo wyjdzie naprzeciw ich oczekiwaniom.

8.2 Strategia cenowa

     Cukiernia zamierza wprowadzić rabaty dla stałych klientów przez obniżenie cen o 6 %, a także zamówienia na większą ilość 5 %. Ma to spowodować cenową przewagę konkurencyjną.

8.3 Strategia dystrybucji

     Osiąganie sukcesów w dziedzinie sprzedaży  uwarunkowane jest dystrybucją własnych wyrobów. Jest to szczególnie ważne w dobie przemian w zakresie usług transportowych        i spedycyjnych, a także zmian zachodzących  w kanałach dystrybucji dóbr przemysłowych wszelkiego rodzaju.

      Wyroby cukiernicze będą sprzedawane odbiorcom hurtowym czyli szeregu większych     i mniejszych placówek handlowych na terenie województwa podkarpackiego.

W przypadku chęci zakupu hurtowego i samodzielnego dowozu towaru przez kupującego do miejsca handlu detalicznego Cukiernia udziela kolejnych rabatów handlowych w wysokości uzależnionej od ilości i wartości dziennych zamówień.

Sprzedaż ciast odbywać się będzie głównie w sklepie firmowym w godzinach od 8.00 do 19.00 w dni powszednie, a w sobotę od godziny 9.00 do 16.00, a także w przedsiębiorstwach współpracujących w przyszłości z naszą firmą, które będą odbiorcami hurtowymi. Dla usprawnienia procesu dystrybucji fizycznej  i ścisłego przestrzegania terminów dostaw Cukiernia „Delicja” posiadać będzie 2 samochody dostawcze spełniające wszelkie wymogi sanitarne i techniczne.

8.4 Strategia reklamowa

     W pierwszym okresie Cukiernia zamierza przeznaczyć około 10.000 PLN na reklamę. Będzie to głównie reklama informacyjna. Cukiernia będzie się reklamować w prasie lokalnej, a także przez plakaty informujące we wszystkich miejscach sprzedaży detalicznej naszych produktów, dodatkowe ulotki, a także marketing szeptany .

W dalszym okresie zamierzamy przeznaczać na promocje i reklamę 5 % zysku ze sprzedaży wyrobów cukierniczych.

9. Kadra pracownicza Cukierni

 

Nasza firma będzie zatrudniała 11 pracowników. Wśród nich znajdować  się będzie wykwalifikowana kadra, specjaliści jak również  pracownicy pomocniczy.

Kwalifikacje pracowników:

- piekarz (dwie osoby), na to stanowisko potrzebujemy osób z ukończoną  szkołą gastronomiczną, osób kontaktowych, potrafiących koordynować  prace zespołu;

- dekorator ciast, wymagane są zdolności manualne, kreatywne myślenie, ukończone kursy cukiernicze, doświadczenie zawodowe;

- specjalista od deserów, wymagane jest kreatywne myślenie, ukończone kursy cukiernicze, ukończone szkolenia w dziedzinie deserów, doświadczenie zawodowe;

- pracownicy pomocniczy (trzy osoby), ukończona szkoła gastronomiczna, umiejętność pracy w zespole, chęć pozyskiwania nowych zdolności;

- ekspedient, wymagana znajomość obsługi kasy fiskalnej, kontaktowość, osoba na tym stanowisku będzie musiała przejść szkolenie ze znajomości pracy firmy i naszych produktów;

- dostawca ( dwie osoby), wymagane prawo jazdy kategorii C1, dobra orientacja przestrzenna, kontaktowość;

- pomoc sprzątająca, osoba komunikatywna, bezkonfliktowa.

 

Na rynku pracy dostępna jest tak wykwalifikowana kadra pracownicza, gdyż w samym Rzeszowie znajduje się 6 szkół gastronomicznym, a w okolicy prosperowania naszego przedsiębiorstwa jedna taka szkoła.

10. Techniczny plan działania firmy

        W celu sprostania wymaganiom stawianym przez konsumentów konieczne jest stosowanie zmodyfikowanych procesów  i technologii powodujących następujące zmiany w procesie produkcyjnym:

• stosowanie dynamicznych (skróconych) metod wytwarzania ciasta.
• zwiększenie produkcji ciastek owsianych o dużej zawartości błonnika pokarmowego;
• wypiek kruchych spodów systemem odroczonym czyli tuż przed sprzedażą, co jest dokonywane przez wypiek uprzednio zamrożonych kęsów ciasta lub wcześniej podpieczonych kęsów ciasta;

 

Tak zorganizowana produkcja jest możliwa tylko w przypadku dysponowania wielofunkcyjnym wyposażeniem technicznym. Wymaga to wprowadzenia nowych rozwiązań konstrukcyjnych.

Ułomnością produkowanych  w Polsce maszyn i urządzeń  piekarskich jest przede wszystkim mały uniwersalizm (wielofunkcyjne miksery, dzielarki, formierki i znakownice, zwłaszcza do ciateczek). Duży nacisk kładzie się na to, aby urządzenia składały się z lekko ze sobą powiązanych bloków, co ułatwia ich rozbiórkę, przenoszenie, składanie przy remoncie, czyszczeniu i montażu.

Urządzenia i maszyny poza spełnieniem wymogów funkcjonalnych powinny być bezpieczne dla obsługujących i spełniać wymagania współczesnej ergonomii. Ponadto maszyny te w związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej powinny spełniać obowiązujące tam standardy, a konkretnie wydane w czerwcu 1989 roku przez Europejską  Komisję Ekonomiczną dyrektywy o unifikacji przez kraje członkowskie regulacje w zakresie bezpieczeństwa i higieny.

 

Do najpilniejszych zadań stojących przed konstruktorami nowoczesnej Cukierni „Delicja” (w kolejności procesów technologicznych) należy:

 

1. Dostawa, magazynowanie i przygotowanie surowców:

• usprawnienie instalacji transportu wewnętrznego mąki a przede wszystkim zwiększenie koncentracji mąki w mieszaninie z powietrzem, co wiąże się z usprawnieniem dmuchaw osprzętu (filtry i cyklony);
• opracowanie upłynnienia surowców ( tłuszcz, cukier i drożdże);
• opracowanie dozowników mąki  surowców dodatkowych;
• opracowanie dozownika wody technologicznej;
• opracowanie wychwytywacza zanieczyszczeń ferromagnetycznych;

 

2. Wytwarzanie ciasta

• opracowanie typoszeregu mieszarek intensywnego działania zapewniającego szybki rozwój glutenowej struktury i napowietrzania ciasta;
• uzupełnienie typoszeregu wzrostu ciasta;

 

 

3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta

• uruchomienie wieloczynnościowych urządzeń ułatwiających szybką i tanią zmianę profilu produkcyjnego;
• zastosowanie form wypiekowych pokrywanych środkami antyadhezyjnymi;
• zastosowanie wałkowarki ciasta;

 

4. Wypiek

• zapewnienie sprawności energetycznej pieców poprzez zastosowanie urządzeń utylizacyjnych;
• instalacja pieców typu PTC pod względem systemu zaparowania, naciągu i prowadzenia siatki oraz układu sterowania;

 

5. Pakowanie ciastek i ekspedycja

• opracowanie i podjęcie pakowania ciastek z wykorzystaniem pakowarek;
• uruchomienie myjni pojemników na ciasta i myjni maszyn i urządzeń;

 

W ubiegłym roku pojawiły się nowe firmy, które zajmują  się  sprzedażą maszyn i urządzeń piekarskich, zwykle są przedstawicielami słynnych światowych potentatów w tej dziedzinie.

Mimo istnienia tak wielu dostawców oferujących maszyny i urządzenia pochodzące z importu dominującą rolę w zaspokajaniu potrzeb polskiego rynku odgrywa firma OBIS, zajmująca się produkcją  i dystrybucją tych urządzeń. 

Procentowy udział dostawców maszyn piekarskich na rynku wygląda następująco:

 

NIEMCY	35 %
OBIS	23 %
WŁOCHY	21 %
DANIA	12 %
FRANCJA	6 %
INNE	3 %

 

Firmami produkującymi maszyny piekarnicze w Polsce są także:

• Fabryka Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego „Sampos”;
• Zakłady  Urządzeń Młyńskich „Spomasz”;
• Spółdzielnia P-H-U Społem;
• „Maszynex” w Warszawie;

 

10.1 Wyposażenie Cukierni

L.P.	Pozycja	Przybliżony koszt w PLN
1	mieszarka  I do wypieków light	15.000
2	przesiewacz  I do wypieków light	20.000
3	wałkowarka	25.000
4	pakowarka	15.000
5	przystosowanie pomieszczeń	5.000
RAZEM		80.000

 

Przedstawione nakłady inwestycyjne opracowane zostały na podstawie cenników dostarczonych przez wykonawcę inwestycji w październiku 2012  roku. Podczas podliczania kosztów nie uwzględniano kosztów promocji i reklamy niezbędnej do sukcesu przeprowadzanych inwestycji. Początkowy budżet reklamowy określono na wysokość 10.000 PLN.

10.2  Kwestie  prawne

Regulacje prawne dotyczące formy własnościowej

 

Podstawą spółki cywilnej jest umowa, która powinna być  stwierdzona pismem (Art. 860). Spółka cywilna  należy do grupy tak zwanych spółek osobowych, nie wyposażonych w osobowość prawną.

Istnieje równoprawny układ między wspólnikami polegający na tym, że każdy z nich ma równe prawa i obowiązki osobistego prowadzenia spraw spółki, chyba że zawarta umowa stanowi inaczej.  Wspólnicy mają także jednakowe uprawnienia w zakresie i sposobie reprezentacji spółki w stosunkach z osobami trzecimi, chyba że z umowy wynika inaczej, bądź uchwał wspólników. Mają też równe uprawnienia w zyskach i stratach spółki, chyba że inaczej jest określone w umowie.

Majątek spółki jest wspólny i niepodzielny co oznacza, że stanowi on tzw. wspólną własność łączną wraz ze wszystkimi wynikającymi konsekwencjami cywilnoprawnymi. Istnieje również  solidarna odpowiedzialność wspólników, co oznacza, że za zobowiązania spółki odpowiadają wspólnie całymi swoimi majątkami osobistymi, a nie tylko majątkiem wspólnym.

 

Regulacje prawne dotyczące polityki personalnej

 

Prawa i obowiązki pracodawców i pracowników określa Kodeks Pracy. Uzupełnieniem Kodeksu Pracy są przepisy wykonawcze.

Kodeks Pracy reguluje m.in. sprawy:

• stosunku pracy;
• wynagrodzenia za pracę i innych świadczeń;
• obowiązków pracodawcy i pracownika;
• odpowiedzialności materialnej pracowników;
• czasu pracy;
• urlopów pracowniczych;
• ochrony pracy kobiet;
• zatrudniania młodocianych;
• bezpieczeństwa i higieny pracy;
• układów zbiorowych;
• rozpatrywania sporów o roszczenia ze stosunku pracy;
• odpowiedzialności za wykroczenia przeciwko prawom pracownika;
• przedawnienia roszczeń;

Zgodnie z prawem pracy pracodawca zatrudniający więcej niż  10 pracowników zobowiązany jest utworzyć służbę bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracodawca, który nie zatrudnia więcej niż  50 pracowników może powierzyć wykonanie zadań bhp specjalistom spoza zakładu pracy. Cukiernia „Delicja” skorzysta z tego uprawnienia i zagadnieniami tymi będą zajmować się specjaliści zatrudnieni w Pentimie.

Nowelizacja Kodeksu Pracy wprowadziła obowiązek opracowania regulaminu pracy przez każdego pracodawcę  zatrudniającego co najmniej 5 pracowników, u którego nie funkcjonuje układ zbiorowy pracy. Regulamin ten jest nie tylko wewnątrzzakładowym aktem normatywnym, ale informacją  o obowiązujących przepisach. Znaleźć się w nim powinny zasady organizacji pracy, a także prawa i obowiązki pracodawcy i pracowników. Kodeks Pracy precyzuje, co musi być ujęte w regulaminie pracy.

Zgodnie z regulaminem pracodawców zatrudniający co najmniej 5 pracowników nie objętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym, ustala warunki wynagrodzenia za pracę oraz pozostałe świadczenia związane z pracą i warunki ich przyznawania.

 

Polskie normy w zakresie wyrobów cukierniczych

 

Stosowanie polskich norm jest dobrowolne, chyba że obowiązek ich stosowania został wprowadzony w drodze rozporządzenia ministrów lub powołania w ustawach o normalizacji.  Obowiązek stosowanie Polskich Norm może też być nałożony na strony umów, kontraktów itp.  jeżeli normy będą  w tych dokumentach powołane. Polskie Normy są aktualizowane drogą nowelizacji lub przez wprowadzenie do nich zmian lub dodatków. Użytkownik normy powinien upewnić się, że dysponuje aktualnym egzemplarzem normy. Wykazy aktualnych norm znajdują się w Ośrodku Informacji I Dokumentacji Biura Polskiego Komitetu Normalizacyjnego.

10.3 Harmonogram przeprowadzanych prac

 Harmonogram wprowadzenia linii technologicznej do pieczywa typu light

Czynność		Miesiąc
		VIII	IX	X	XI	XII	I	II	III
1	Zamówienie maszyn i urządzeń	X
2	Przygotowanie pomieszczeń		X	X
3	Montaż maszyn i urządzeń			X	X	X
4	Wykończenie pomieszczeń					X
5	Kontrola sprawności						X
6	Testy wypieku							X	X

Harmonogram nawiązania współpracy z firmami

Czynność		Miesiąc
		marzec	kwiecień		maj
1	sprecyzowanie warunków współpracy	X	X
2	podpisanie umowy			X
3	pierwsza dostawa				X