Business and Inflation

Business and Inflation

Inflation (Latin Inflatio - swelling) - raising the general level of prices for goods and services. With inflation on the same amount of money after a while you can buy fewer goods and services than before. In this case it is said that during this time, the purchasing power of money has decreased, depreciated money - have lost some of its real value.

Deflation is the opposite process - reducing the overall price level (negative growth). In today's economy are rare and short-term, usually the season. For example, prices for grain immediately after harvest is usually reduced. Prolonged deflation characteristic of the very few countries. Today can serve as an example of deflation, Japan's economy (within 1%). There are instances when government policies led to a long period of decline in retail prices with a gradual increase in wages (for example, in the Soviet Union in the last years of Stalin's life, and under the government of Ludwig Erhard in West Germany since 1950).

Inflation is caused by monetary and structural factors:

• monetary: inconsistency of monetary demand and commodities, as demand for goods and services exceeds the turnover; excess of income over consumption expenditure, government deficit, over-investment - investment volume exceeds the capacity of the economy, outpacing wage growth compared to the growth of production and productivity improvement labor;
• structural causes: the deformation of national economic structure, which is expressed in the lagging development of industries in the consumer sector, reduction of capital efficiency and curbing the growth of consumption, the imperfection of the system of economic management;
• external causes - reducing revenues from foreign trade, the negative balance of trade balance of payments.

Structural inflation is interindustry macroeconomic imbalances. Among the institutional causes of inflation can distinguish the causes associated with the monetary sector and the reasons associated with the organizational structure of markets. In general, this set of reasons as follows:

1. Monetary factors:

unjustified creation of money for short-term needs of the state;

financing of the budget deficit (may be by printing money or by borrowing from the central bank).

2. The high level of monopolization. Since the monopoly has market power, it is able to influence the price. Monopolization may increase inflation, which started as a result of other causes.

3. Militarizovannost' of economy. Arms production, increasing GDP, will not increase the productive capacity of the country. From an economic point of view, high military expenditures hinder the development of the country. Consequences of militarization are budget deficits, imbalances in the economy, underproduction of consumer goods, with increasing demand, i.e. trade deficit and inflation.

Depending on the rate (flow rate), the following types of inflation:

Creeping (moderate) - the price increase not more than 10% per year. Preserve the value of money, the contracts signed in nominal prices.

Economic theory such inflation is considered the best because it comes at the expense renewability range, it provides an opportunity to adjust prices, changing demand and supply conditions. This inflation is controlled, because it can be adjusted.

Galloping (jump) - prices from 10-20 to 50-200% in a year. The contracts are beginning to take into account the rise in prices, the people putting money into tangible assets. Inflation is difficult to manage, often conducted monetary reform. These changes indicate a sick economy, leading to stagnation, that is, to the economic crisis.

Hyperinflation - price rise of more than 50% per month. The annual rate of more than 100%. Welfare even segments of society and normal economic relations are destroyed. Uncontrollable and requires extraordinary measures. As a result of the production and exchange of hyperinflation stop declining real volume of national output, unemployment is rising, businesses are closed and there is bankruptcy.

The effects of inflation. 
As any multi-factor economic process of inflation has a number of effects:

 
- the discrepancy in the estimates of between cash flow and cash reserves. All cash holdings (deposits, loans, balances on accounts, etc.) impaired. Impaired as well securities. Sharply aggravated the problem of the issue of money;

 
- spontaneous, uncontrolled redistribution of income: in case of inflation lose lenders, sellers, exporters, employees of public enterprises, and the benefit of the debtor, buyers, importers, workers of the real sector. Thanks to inflation there are «imaginary» income, which may or may not do in the financial system;

 
- distorts all the main economic indicators: GDP, margin, interest and etc.;

 
- the price growth is accompanied by a fall in the exchange rate of the national monetary unit.

 
Impact of inflation on the economic life can be considered in two directions: the impact on the redistribution of national income and the volume of national production.

Impact on the redistribution of national income. 
 
As mentioned earlier, the national income is generated from a variety of sources. They can be divided into fixed (the income is fixed for a certain period of time) and variables (income varies depending on the activity of the economic agent). It is obvious that the consequences of inflation are the most difficult for people with fixed incomes, as their real purchasing capacity is decreasing. People living in the not fixed incomes can benefit from inflation, if their nominal income increases more rapidly than prices rise (i.e., their real income increases). 
 
Suffer from inflation may and the owners of savings, if the rate of interest on the Deposit (the Bank or the securities) is lower than the rate of inflation. 
Inflation is also redistributes income between lenders and borrowers, and the winners are the last. Having received long-term loans at fixed interest, the borrower will have to repay only part of it, as the real purchasing power of money will decrease because of inflation. In order to protect the creditors, with long-term loans can be used floating interest rates linked to the level of inflation. 
 
For many people inflation is a social evil because performs arbitrary redistribution of - the poor may become even poorer and the rich richer. Because, as a rule, it is less provided layers of the population receive a fixed income (fixed wage rate, the interest on Bank deposits, etc.). 
 
Impact on the volume of national production. 
 
Concerning the impact of inflation on the volume of production there are two opinions. The first is that inflation, i.e. the growth of prices, stimulates the manufacturer to create more products. Such a situation is possible, if the macroeconomic equilibrium will be at the III division of the curve of the aggregate supply. In this case, if some of moderate inflation, it is possible to achieve a high level of production and employment. 
 
A second opinion about the consequences of inflation is just the opposite. If in the country there is inflation, as already mentioned earlier, the volume of production is reduced. With inflation of demand in conditions of full employment the growth of prices, but production remains at the same level. In the latter case, there can be a situation of self-reproduction of inflation, or an inflationary spiral: the increased demand causes a rise in prices, which, in turn, formed in inflation expectations, causing a new wave of panic demand. 
 
Socio-economic consequences. 
 
Inflation has an impact on the volume of national production. For example, the hyperinflation of production and of exchange leads to their stop, which in turn leads to the decrease of the real volume of national production, an increase in unemployment, closure of enterprises and bankruptcy. 
In the economy of uneven redistributed income. 
 
To determine the effects of inflation on the redistribution of income used indicators: 
 
1. nominal income is income, expressed at nominal value of money (e.g., remuneration of labour); 
 
2. the real income: 
- shows the purchasing capacity of the nominal income; 
- shows the number of goods that can be purchased for the amount of nominal income in the comparable conditions of prices. 
 
Inflation can be foreseen, i.e. the growth of prices provided for in the Federal budget and emergency, which may lead to an uneven redistribution of income. 
 
From unforeseen inflation lose income: 
 
- holders of savings in the current account (money loses value and savings decreases); 
 
- lenders (the person that issued the loan), after a while they await the return of the loan the money which lost its purchasing power. To compensate for the losses from inflation, the lenders determine the applicable interest rate on the loan, to cover the loss (loss). 
 
Therefore, there are: 
- nominal interest rate (the interest rate set forth in the credit agreement); 
- the real interest rate (nominal interest rate, multiplied by the level of inflation (deducted level of increase of prices in percentage). 
 
For the entrepreneur important the real interest rate, i.e. income which he had, even in conditions of inflation.

Methods of measurement of inflation. 
 
The most common method of measuring inflation is the consumer price index (Consumer Price Index, CPI), which is calculated relative to the base period. 
 
In Russia, the Federal state statistics service publishes the official consumer price indices, which characterize the level of inflation. In addition, these indices are used as a correction factor, for example, when calculating the compensation of damages and the like. If you change the methodology of the calculation, then the same price changes of the consumer market, the results may significantly differ from the official. At the same time, these unofficial results may not be taken into account in actual practice, for example, they cannot be referenced in court. The most controversial point is the composition of the consumer basket as to the fulfillment, and so on variability. Basket can focus on the real structure of consumption. Then over time, it should change. But any change in the composition of the basket makes the comparable previous data with the current. The index of inflation is distorted. On the other hand, if you do not change the basket, after some time it will cease to correspond to the real structure of consumption. She would give comparable results, but will not reflect the real costs and will not reflect their real dynamics. 
 
In addition to the index of consumer prices there are other methods which allow one to calculate inflation. Typically, there are several basic methods: 
 
PPI (Producer Price Index, PPI) - reflects the production cost without accounting for the additional price of distribution and sales taxes. The value of PPI ahead of the CPI. 
 
The index of the living costs (Cost-of-living Index, COLI) - takes into account the balance of the increase of revenues and increase in expenditures. 
 
The index of prices of the assets: shares, real estate, the price of borrowed capital and others. Usually the prices of the assets are growing faster than prices for consumer goods and the value of money. Therefore, the owners of assets due to inflation only get richer. 
 
The GDP deflator (GDP Deflator) - is calculated as change in the price of a group of identical goods. 
 
Purchasing power parity of the national currency and exchange rate fluctuations. 
 
The Paasche index - shows the ratio of the current consumer spending to expenses for purchase of the same product set in the prices of the base period.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Дрожжевое тесто можно приготовить  двумя способами: опарным и безопарным.  
Опарный способ применяют, если в тесто кладется много сдобы (куличи, бабы и т.п.).  
При этом сначала приготавливается опара, т. е. жидкое тесто.  
В теплой (30°С) воде или молоке, полагающимся по норме, растворяют необходимое количество дрожжей и всыпают половину муки и половину сахара. Опару ставят на 1—1,5 ч в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме в два раза.  
Когда опара поднимется, в нее надо добавить сдобу, соль, остальную муку, сахар и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от посуды.  
После вымешивания тесто ставят на 2 часа.  
Когда тесто подойдет, его обминают и опять дают подойти.  
В процессе брожения тесто можно обминать 2—3 раза.  
Безопарным способом тесто замешивают сразу со сдобой, затем ему дают подойти. После подхода его обминают и дают подняться еще раз. Тесто подходит 2—3 часа в зависимости от количества сдобы (нельзя давать перестаиваться).  
Для приготовления обычного дрожжевого теста:  
на 1 кг муки берется 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки жира (сливочное масло или маргарин), 2 яйца, 2 стакана жидкости и 30—50 г дрожжей (чем больше сдобы, тем больше дрожжей).  
Перед выпечкой сформованные из теста изделия нужно поставить в теплое место на 15—20 мин для расстойки, покрыв салфеткой, чтобы тесто еще подошло. После этого смазать их взбитым яйцом (кофе с молоком, молоком с сахаром, желтком или белком, смешанным с водой) и выпекать в духовке.  
Для выпечки изделий из дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200—230°С, поместить в нее выпекаемое изделие, а через 10—15 мин температуру снизить до 180°С.  
Готовность выпечки определяют по цвету корочки (золотистого цвета).  
Изделие высокой формы прокалывают деревянной палочкой, если тесто не пристало к ней, значит, готово.  
Готовое изделие надо переложить на доску, покрытую чистой бумагой, и накрыть его полотенцем, чтобы оно остывало постепенно и корочка была мягкой.

Пирог с  начинкой

Пирог можно делать с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты  с рисом и яйцом, грибов и т.д.  
Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на два равных куска (отрезав кусочек теста для украшения), каждый из них раскатать в ровный пласт правильной формы толщиной 3/4—1 см.  
Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста, защипнуть края, придав пирогу прямоугольную форму.  
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, смазать их взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог.  
После этого дать пирогу подняться в теплом месте (расстояться), смазать взбитым яйцом, сверху в нескольких местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25—30 мин.  
Сладкий пирог с начинкой из повидла, джема, варенья, яблок и свежих ягод делают открытым: тесто раскатывают толщиной в 1 см, укладывают на противень, смазанный маслом, кладут ровным слоем начинку и заворачивают на 2 см края (бортики).  
Можно сделать решетку, раскатывая и нарезая тесто тонкими узкими полосками и укладывая их поверх начинки.

Пирожки печеные

Приготовленное тесто (опарное  или безопарное) выложить на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом, разделить на кусочки и придать им форму шариков, которые оставить на 5—8 мин, чтобы тесто подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см.  
На каждую из них положить начинку (см. «Фарши и начинки»). Края лепешки соединить и защипнуть, придавая пирожку овальную форму.  
Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 3—4 см один от другого и поставить на 15—20 мин для подъема, затем смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу 10—15 мин.  
Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть полотенцем.

Ватрушки

Дрожжевое тесто разделить на небольшие  кусочки, скатать шарики, положить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга, поставить в теплое место на 15—20 мин.  
Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком стакана углубление и заполнить творожной начинкой.  
Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10—15 мин.  
Начинку можно сделать и из свежих ягод, джема, повидла.

Пирог с  ягодами

Ингредиенты: 
1 кг дрожжевого теста.  
Для начинки: 1 кг свежих ягод (земляника, клубника, малина, черника и др.), 2—3 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки пшеничных сухарей.  
Для смазки: 1 яичный желток.        

Приготовление

Тесто раскатать в виде круглой  или овальной лепешки толщиной 0,8—1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности  и посыпать сухарями.  
Сверху ровным слоем положить ягоды, посыпать их сахаром (в начинку из черники следует добавить 1 ст. ложки крахмала).  
Бортик пирога аккуратно загнуть, смазать его желтком, оформить украшениями из теста, которые также смазать желтком.  
Выпекать в духовом шкафу при температуре 200—210°С до готовности.  
Так же готовить пироги с вишней, голубикой, брусникой и другими свежими фруктами и ягодами.

Пирог вишневый с творогом

Ингредиенты: 
Тесто дрожжевое, творожная начинка.  
Для вишневой начинки: 500 г свежей вишни, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки.        

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто.  
Раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут толщиной 2—3 см.  
Поверхность пирога покрыть творожной начинкой.  
Для приготовления вишневой начинки удалить из вишни косточки и перемешать ягоды с другими продуктами.  
Вишневую массу выложить ровным слоем на творожную.  
Дать пирогу расстояться и выпечь в духовом шкафу при температуре 200-220°С.

Пирог медовый

Ингредиенты: 
Дрожжевое тесто.  
Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан очищенных орехов, 3 сырых яйца (в т.ч. 1 яйцо для смазки).        

Приготовление

Приготовить тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на смазанную маслом форму  или сковороду. Из того же теста сделать  жгут, который уложить по краям  пирога (чтобы не стекала начинка) и смазать желтком.  
Для приготовления начинки мед с маслом нагреть до жидкого состояния, остудить до 25—30°С, добавить смесь рубленых орехов и 2 яиц и все перемешать.  
Начинку уложить равномерно на поверхность пирога и после 20—30-минутной расстойки выпечь в духовом шкафу при температуре 210—220°С до готовности.

Масляные  булочки

Ингредиенты: 
4 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка миндаля, 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 1,5 ст. ложки сахара, ванилин, яйцо для смазывания, сахарная пудра.        

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто опарным  способом, разделать его на кусочки  по 50 г, на доске скатать их ладонью  в шарики, положить на лист и дать подойти. Затем смазать их взбитым  яйцом, посыпать измельченными орехами  и выпечь в духовом шкафу.  
У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления (верхушки могут быть конусообразными).  
Сливки взбить с сахаром и ванилином, заполнить ими углубления, положить сверху срезанные верхушки и через марлю или сито посыпать сахарной пудрой.

Сочни с  творогом

Ингредиенты 
Для теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 15 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, соль.  
Для начинки: 300 г творога, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара.  
Для жаренья: 80 г сливочного масла.  
Для смазывания: 1/2 стакана сметаны.        

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто с  добавлением сметаны, разделить  его на кусочки массой примерно 70 г и раскатать тонкими лепешками.  
Положить на каждую творог, растертый с сахаром и яйцами, свернуть пополам, края защипнуть и дать постоять несколько минут.  
Жарить сочни на сковороде с маслом.  
При подаче смазать их сметаной.  
Сочни можно выпекать и в духовом шкафу.

Зефир

• - желатин - 25г, - вода - 350г, - сахар - 1кг, - лимонная кислота - 1 ч.л., - сода - 1 ч.л.

Желатин развести в 150 г воды (оставить на 2 часа, периодически помешивая). 200 гр. воды и 1 кг сахара кипятить 5-7 минут. Добавить желатин. Массу взбивать 10-15 минут (пока не станет белой). Добавить 1 чайн.ложку лимонной кислоты. Взбивать 5-7 минут, после чего добавить 1 чайн.ложку соды. Взбивать 3-5 минут.  
Затем массу быстро выложить в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком и выдавить зефир на фольгу или полиэтиленовый пакет. Как только верх зефира перестанет липнуть к рукам, обсыпать зефир сахарной пудрой или залить шоколадом. Хранить в полиэтиленовом пакете.

зефир яблочный 
яблоки 600г 
сахаpный песок 300г 
яичные белки 150г 
сок лимона 10г 
желатин 10г. 
яблоки испечь и пpотеpеть. добавить в яблочное пюpе сахаp и ваpить до загустения пpи непpеpывном помешивании. взбить охлажденные белки и соединить спюpе. в смесь ввести pаствоpенный желатин, лимонный сок, все тщательно пеpемешать, pазложить в поpционную посуду и охладить