Экологические проблемы на пищевых производствах. 2
Реферат на тему:
Экологические проблемы на пищевых производствах
введение…………………………………………………………
1. Проблемы безопасности пищевых продуктов………………………...4
1.1Обеспечение безопасности пищевых продуктов……………………. 4
2. Отрицательное воздействие предприятий…………………………….7
пищевой промышленности на объекты окружающей среды
1.3 Хранение отходов……………………………………
2. Высокоэффективные процессы жиропереработки - решение
экологических проблем отрасли……………………………………….….9
3. Утилизация отходов пищевых производств и
охрана окружающей среды………………………………………………..11
4. Система обеспечения
безопасности пищевых
Заключение……………………………………………………
Список литературы…………………………………
1. Проблемы безопасности пищевых продуктов
1.1Обеспечение безопасности
Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой.
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов -
одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение
его генофонда.
С продуктами питание в
веществ, с водой 20-40 %.
Интенсивное развитие
увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и
газообразных технических отход. В настоящее время в сельском хозяйстве
используют сотни различных пестицидов химического и биологического
происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и
в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества
продовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.
По данным Национальной академии наук США 90 % фунгицидов, 60 %
гербицидов и 30 % инсектицидов способны провоцировать раковые заболевания.
Из 400 пестицидов, используемых в мировом сельском хозяйстве, 262 являются
в разной степени мутагенными.
Академия наук США представило правительству доклад, в котором
рекомендовало не субсидировать хозяйство, использующие химические средство
защиты, и поддерживать те проекты, которые способствуют развитию
экологически безопасного сельского хозяйства. Подобные проекты связаны
прежде всего с созданием новых технологий возделывания почвы.
Результаты обследования в нашей стране свидетельствуют о высоком
уровне загрязненности продуктов питания токсичными химическими
соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами, что связано
главным образом с техногенным загрязнением окружающей, среды, с низкой
агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий.
Пищевые продукты имеют
все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах.
Из окружающей среды 70 % ядов попадает в организм человека с пищей
растительного и животного происхождения. С 1986 г. уровень радионуклидов в
продуктах питания увеличился в 5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. За
последние 5 лет загрязнение продуктов питания нитратами и продуктами их
распада возросло в 5 раз.
Даже при соблюдении всех норм внесения с почву пестицидов мы не
гарантированы от получения некачественных продуктов, так как в культуры
попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их
метаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. В
плодах и овощах
загрязнение нитратами
10 % проб пищевых
продуктов содержат тяжелые
дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот показатель еще
выше. Так, в 52 % исследованных образцов сливочного масло содержались
токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.) выше ПДК.
В южных районах
культурах ПДК афлотоксинов, выделяемых микроорганизмами, превышались в 20-
70 раз. Содержание
афлотоксинов в яблочных
ПДК, а при их хранении увеличивается в 3 раза.
Ухудшение качества животноводческого и растительного сырья по
экологическим причинам изменяет технологические характеристики сырья для
перерабатывающих отраслей. Вследствие этого резко снижается выход готовой
продукции, увеличиваются отходы сырья, уменьшаются сроки его хранения. Так,
за последние годы снизились сахаристость сахарной свеклы, масличность
подсолнечника, крахмалистость картофеля, содержание белка и жира в молоке,
содержание сухих веществ в овощах. Кроме того, в результате экологических
воздействий, меняющих генетику, многие плодовые деревья и овощные культуры
начинают продуцировать плоды и клубни неправильной формы, которые не
подлежат механизированной мойке и чистке, длительному хранению. До 50 %
производимого картофеля не соответствует стандарту.
Из-за высокого содержания вредных веществ, попавших в заготавливаемое
молоко из окружающей среды, от 20 до 50 % его непригодно для производства
продуктов детского питания.
Говоря о безопасности
ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производства. Эту
проблему надо решать как на государственном уровне, так и в регионах.
До недавнего времени
предъявлялись только к конечному продукту - пищевым продуктам - и не
распространялись на сырье, из которого они производятся. Необходимо
коренным образом изменить подход к сертификации сельскохозяйственной
продукции. Это глобальная задача и ее решение потребует значительного
времени. В настоящее время проводится работа Госстандартом России и
сертификационным центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерских
хозяйств и других предприятий на базе принятых в мировом экологическом
сельском хозяйстве правил и процедур.
Мониторинг, или система постоянных наблюдений за чистотой и уровнем
загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными
веществами, требует создания нормативной и методической базы, подготовки
высококвалифицированных кадров специалистов-аналитиков.
Одним из шагов по решению нормативной базы явился единый документ
Госсанэпиднадзора и Госстандарта (1989 г.) «Медико-биологические требования
и санитарные нормы качество продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Госсанэпиднадзором
количественного определения химических контаминатов.
Вместе с тем предстоит еще большая работа по разработке нормативно-
технической документации на сырье и продукцию, приведению ее в соответствие
с международными требованиями безопасности, созданию системы стандартов,
регламентирующих методы и средства контроля показателей безопасности. Эту
работу проводит Департамент по продовольствию Мин-сельхозпрода РФ.
Экологически безопасные
из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование и
накопление в продуктах потенциально опасных для здоровья человека
химических и биологических веществ и отвечающая медико-биологическим
требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых
продуктов. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и
соблюдением регламентируемого уровня содержания любых загрязнителей.
Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых продуктов -
организация контроля и мониторинга за их загрязнением.
Цели мониторинга:
- определение исходного уровня загрязненности пищевых продуктов
токсикантами и изучение вариантности этих уровней во времени;
- определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению уровня
загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами;
- обеспечение постоянного контроля степени загрязнения пищевой продукции,
не допуская превышения установленных ПДК.
Совершенствование форм
и промышленного), государственного, общественного контроля качества и
безопасности сырья и пищевых продуктов, их сертификация позволят повысить
качество пищевых продуктов, приблизив их уровень к требованиям мировых
стандартов.
Одно из направлений
питания - разработка новых наукоемких технологий производства здоровых
продуктов.
1.2 Отрицательное
воздействие предприятий
окружающей среды
По степени интенсивности отрицательного воздействия предприятий
пищевой промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают
водные ресурсы.
По расходу воды на единицу выпускаемой продукции пищевая
промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного
хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливает большой объем
образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую степень
загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных
вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызывает гибель
обитателей этих водоемов.
На предприятиях сахарной, крахмало-паточной, консервной,
винодельческой отраслей основной объем сточных вод образуется при гид-
ротранспортировке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен
высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок
в течение многих
лет накапливается в
приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в
открытые водоемы. Уровень БПК (биологической потребности в кислороде)
колеблется от 5,3 тыс. мг О2/л в сахарной промышленности, до 1,4 тыс. мг
О2/л в консервной. Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс.
мг 02/л, в сахарной промышленности составляет 7,5, в крахмало-паточном
производстве - 2,9, в пивоварении - 1,2.
Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий
пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и
другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Проблема охраны
атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.
Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения
сельскохозяйственных культур, что решает задачи очистки и повышения
плодородия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный и недостаточно
эффективный (очистка сточных вод составляет 35-90 %).
Радикальное решение проблемы - использование бессточных производств. Это
направление - основное в совершенствовании водного хозяйство предприятий.
1.3 Хранение отходов
Хранение отходов в
дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства,
закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окружающую среду.
К малоиспользуемым в
осадок (дефекат) в сахарной промышленности, последрожже-вая и
послеспиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сок в крахмальном
производстве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения и вторичный
газ брожения в спиртовой и пивоваренной отраслях.
Ежегодно из образующихся в сахарной отрасли свыше 2 млн. т дефеката
используется лишь 70 %. Для одного завода мощностью переработки свеклы 3
тыс. т в сутки требуется для складирования дефеката до 5 га земли. Из 5
тыс. т картофельного сока используется лишь до 20 %. Углекислый газ
брожения в спиртовой отросли используется на 20 %, остальное выбрасывается
в атмосферу, усиливая парниковый эффект.
Экологическое
потребляемых ресурсов окружающей среды и сокращение массы отходов,
размещаемых в ней. И то и другое достигается путем внедрения малоотходных
технологий, создания систем безотходного производства, вывода из
эксплуатации устаревших основных фондов, оказывающих негативное воздействие
на окружающую среду.
Основные направления научных
исследований по решению
безопасности пищевых продуктов:
- обеспечение
производства
продовольственного сырья;
- совершенствование существующих и разработка новых, в том числе
безотходных и экологически чистых технологий пищевых продуктов;
- совершенствование существующих и создание новых видов упаковок для
пищевых продуктов; публикация полной информации о потребительских данных
продукта, его производителе, требований по безопасному обращению, включая
транспортировку, использование и утилизацию, о также данных о
производителях и свойствах упаковки, в том числе о ее экологичности;
- обеспечение
медико-биологической и гигиени
и технологий их получения.
Воздух и вода как
негативное действие на содержание вредных веществ в продуктах питания при
их производстве. Количество в них свинца, кадмия, ртути, сернистых веществ,
диоксидов во многих районах России превышает в десятки и сотни раз ПДК.
При очистке воды и воздуха необходимо учитывать, что доже микродозы
вредных веществ, попадающих в продукты питания, в совокупности могут быть
опасны в продукте, так как зачастую действие одного яда усиливается другим.
Как выращивание экологически
безопасного
и производство безопасных продуктов питания требует дополнительных
материальных затрат. На Западе рынок экологически чистой продукции
ориентирован на обеспеченную часть населения. В нашей стране тоже появилась
прослойка «богатых» людей, но ориентировать производство экологически
чистого продовольствия только на них неправильно. В первую очередь это
должно быть детское и лечебное питание. Дотирование производства такой
продукции должно осуществлять государство.
Экологическая обстановка в
- эндоэкологическая. Это болезнь всего населения России. Самый яркий пример
- применение
пестицидов в рисосеющих
плохого состояния здоровья нет возможности призвать в армию молодых людей.
Обследование школьников по всей стране показало, что только 15 % из них
здоровы.
Неудовлетворительное
- одна из причин снижения естественною прироста населения, сокращения
средней продолжительности жизни у мужчин до 58 лет, у женщин - до 72 лет.
По этим показателям Россия устойчиво занимает одно из последних мест среди
индустриально развитых стран.
В связи с этим состояние
питания населения
фактором, который в значительной степени определяет его здоровье и
сохранение генофонда населения.
А у нас до 15 % молочных продуктов и до 10 % мясопродуктов не
соответствуют требованиям стандартов по бактериологическим показателям.
Повышение содержания солей щавелевой кислоты в моркови, горохе, фасоли,
репе, шпинате и других культурах приводит к заболеванию желудочно-кишечного
тракта, нарушению обмена кальция и заболеваниям почек.
Для изменения сложившегося
население об истинном положении дел. Следует ликвидировать экологическую
безграмотность населения. Широкая информация поможет создать общественное
движение по борьбе за коренное изменение положения дел с экологией вообще и
качеством пищевых продуктов в частности.
Понимая важность вопроса, ученые Америки стали инициаторами создания в
1989 г. Национального центра безопасности пищевых продуктов и технологий,
который главной причиной снижения генетического потенциала людей к
производительности труда, повышения смертности считает недостаточно высокое
экологическое качество пищевых продуктов.
Большое внимание проблеме
придают страны-участницы ЕС. Целью пищевого законодательства этих стран
является: защита потребителя от причинения вреда его здоровью и обмана при
покупке имеющихся в продаже продуктов; квалифицированная и правильная
информация потребителя.
У нас в стране в школах и институтах должны изучаться специальные
предметы экологического профиля, которые позволят молодому поколению
увидеть сложность и важность этой проблемы.
Назрела необходимость
экологии по одной общей программе, охватывающей экологию сельского
хозяйства, продуктов питания и здоровья человека.
2. Высокоэффективные
процессы жиропереработки-
В настоящее время в значительной степени пересмотрены ранее
сформированные подходы к производству и качеству выпускаемой пищевой
продукции. Важно, что от этапа увеличения выпуска продукции для
удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим к этапу
увеличения качества выпускаемой продукции при все возрастающих требованиях
к экологической чистоте производственных процессов. Внедряются эффективные
технологические процессы, разрабатываются принципиально новые подходы к
организации безотходных или малоотходных энерго- и ресурсосберегающих
технологий.
Современные
экономические и социальные
масложировой промышленности решали посредством разработки селективных
химических реагентов для очистки жирового сырья, разработки
высокоэффективных катализаторов модификации жиров для расширения
ассортимента выпускаемой жировой продукции, а также разработки аппаратов,
интенсифицирующих технологические процессы жиро-переработки.
В ряду последовательных процессов технологий рафинации растительных
масел и жиров предложены и разработаны химические реагенты, позволяющие
осуществить углубленную очистку жирового сырья. Это деэмульсаторы для
процессов гидратации и щелочной рафинации, различные классы
полиэлектролитов для селективной очистки жиров от негидратируемых форм
фосфолипидов, свободных жирных кислот, следов тяжелых металлов. Разработаны
аппараты для рафинации
жиров, которые позволяют
контактирующих потоков в ламинарном режиме, что способствует снижению
отходов и потерь нейтрального жира. Одним из основных направлений
перерабатывающей отрасли масложировой промышленности является технология
гидрирования растительных масел и жиров - получение твердого растительного
жира, который является структурирующей основой маргариновой продукции.
Основа данной технологии - каталитический процесс гидрирования,
функциональным стержнем которого является катализатор. Однако традиционный
подход к интенсификации процесса гидрирования жиров, состоящий в
совершенствовании гетерогенного никелевого катализатора, практически
исчерпал себя. Предложено новое решение - разработать и внедрить более
эффективные катализаторы на базе переходных металлов платиновой группы (в
основном палладия), но только синтезированные по схеме нового класса
катализаторов — гетерогенизированных. Хемосорбция гомогенного катализатора
на поверхность термо- и ударостойкого носителя (в основном альфа-окись
алюминия) позволила получить низкопроцентные и высокоэффективные
катализаторы гидрирования, которые по технико-экономическим и
каталитическим показателям значительно превосходят современные промышленные
катализаторы гидрирования жиров. Разработанные катализаторы в сочетании с
принципиально новым технологическим оборудованием позволили значительно
усовершенствовать и интенсифицировать процесс гидрирования жиров, сократить
энергозатраты
(снизить температуру
исключить отходы и потери жиров, повысить качество пищевого парированного
жира. Таким образом, в процессе разработки и внедрения новых энерго- и
ресурсосберегающих технологий жиропереработки пришли к созданию
высокоэффективных
процессов при минимизации
стадиях их переработки и улучшения качества готовой продукции, что
позволяет решать экологические проблемы отрасли.
3.
Утилизация отходов пищевых
Анализ патентных материалов за последние за последние пять лет
показывает, что в развитых зарубежных странах ведется интенсивный поиск
наиболее экономичных и высокоэффективных способов очистки сточных вод
пищевых производств. Характерной чертой является сочетание классических
методов очистки (механический, физико-химический, биологический и т.д.) с
новыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация, микрофильтрация,
электродиализ и пр.), с использованием микроорганизмов (дрожжи, бактерии).
Это позволяет получить удобрения, дополнительное топливо (биогаз), а также
кормовой протеин с использованием специально подобранных для этой цели
продуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция).
В Японии сточные воды пищевых
производств с
поверхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной
биомассы. В США очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии.
За рубежом активно ведут разработки по комплексному использованию
сырья и безотходной переработки образующихся вторичных ресурсов с
применением микробиологической биотрансформации сырья, главным образом в
направлении обогащения его белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или
грибами в целях получения кормов, кормовых и пищевых добавок.
В Японии при изготовлении
пищевых продуктов используют
стебли конопли, кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную
дробину. При получении кормов и удобрении в Японии используют панцири
креветок и крабов, рисовую шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы
или остатки отжатого соевого творога «тофу».
В США при получении
пищевых продуктов
(миндаль), сахарную мелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и хлеба,
подсырную сыворотку.
Великобритания в производстве продуктов питания рационально
использует шелуху какао бобов и кормовые белки из свекловичного жома.
Большое внимание за рубежом уделяется исследования по разработке
объективных методов и приборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и
готовых пищевых продуктов, средств по контролю, управлению и регулированию
проведению технологических процессов (сенсорные технологии, ультразвуковая
дефектоскопия, низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.).
Воздействие вредных факторов окружающей среды, несбалансированность
современного питания (дефицит пищевых волокон, белка, витаминов,
минеральных солей микроэлементов) обостряют потребность в специальных
продуктах питания, проблему которых частично может решить рациональное
использование вторичного пищевого сырья, являющегося результатом
традиционных
технологических процессов
Проблема утилизации в
рубежом, так как большое количество отходов, вторичных материальных
ресурсов создает не благоприятную обстановку в экологическом отношении.
Особенно это относится к видам и составу упаковок и упаковочных материалов
пищевой продукции.
При производстве поливинилхлорида (ПВХ), его переработке в изделия,
эксплуатации изделий и сжигании отходов выделяются токсичные соединения,
опасные для здоровья человека. В связи с тем, что изделия из ПВХ широко
применяются в народном хозяйстве, и в частности медицинской и пищевой
промышленности, сведения о степени их токсичности, способах ее снижения и
методах контроля должны быть известны производителям ПВХ и его
потребителям.
- Экологические проблемы на примере г. Новосибирска
- Экологические проблемы народонаселение
- Экологические проблемы нефтедобывающей промышленности
- Экологические проблемы оз. Байкал
- Экологические проблемы оз. Байкал
- Экологические проблемы озера Байкал
- Экологические проблемы озера Байкал (2)
- Экологические проблемы Мирового океана
- Экологические проблемы Мирового океана
- Экологические проблемы морей
- Экологические проблемы морей
- Экологические проблемы Москвы
- Экологические проблемы Москвы и пути их решения
- Экологические проблемы на пищевых производствах
