Греческая кухня. 2

6 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ЗНАНИЙ 
 
Действие - ключевой момент. Предлагаем вам самые ДЕЙСТВЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ САМОРАЗВИТИЯ. 
 
1). Освойте финансовую грамотность. 
Применяйте в жизни правила работы с деньгами. Узнайте, как создать свое дело и распоряжаться деньгами.  
 
В первую очередь уделите время чтению следующих книг: 
- Роберт Кийосаки «Богатый папы, Бедный папа»; 
- Юрий Мороз «Бизнес. Пособие для гениев»; 
- Роберт Аллен «Множественные источники дохода». 
 
2). Научитесь мыслить. 
Существуют специальные техники мышления. Освоить их можно по книгам: 
- Эдварда де Боно; 
- и теории решения изобретательских задач (ТРИЗ). 
 
3). Узнайте, как работает память человека. 
Возьмите на вооружение книгу Владимира Козаренко «Учебник мнемотехники». Если у вас есть дети, то они станут отличниками в школе, просто применяя техники запоминания. 
 
4). Научитесь быстро читать. 
Один месяц тренировок по книге Олега Андреева «Учитесь быстро читать» и вы будете читать в 2 раза быстрее.  
 
5). Освойте навык слепой печати. 
Занимайтесь 2 недели по 15 минут в день с программой Стамина. И вы сможете удивить своих друзей, печатая вслепую. А главное, сэкономите себе время в будущем на наборе текста . 
 
6). Управляйте своими снами. 
Научившись контролировать сны, вы откроете доступ к своим творческим способностям. Пройдите курс «Осознанное сновидение за 7 дней» или прочитайте книги по снам. Осознанные сны - захватывающие приключения, они как 3D фильмы с вашим личным участием. 
 
7). Изучите законы успеха. 
Успешные люди знают то, чего не знают другие. Существуют секреты успеха, применяя которые, можно добиться желаемого. Самая полная коллекция работающих материалов об успехе собрана в сборнике «Магия успеха».  
 
8). Проработайте свои эмоции. Управляйте своей энергией. 
Самый важный этап развития. Именно нереализованные эмоции создают препятствие в саморазвитии.  
Книги в помощь: 
- Александр Лоуэн «Психология тела»; 
- Станислав Гроф «Холотропное сознание»; 
- книги Мантек Чиа. 
"Я и Другие" - ФИЛЬМ ЗАПРЕЩЁН К ПОКАЗУ В СССР

Что почитать для саморазвития? 
 
5 отличных книг по интеллектуальному развитию 
 
5. «Научи себя думать: самоучитель по развитию мышления» — Эдвард де Бонго.  
 
Благодаря этой книге вы сможете улучшить свое мышление. Абсолютно простая методика, которая включает в себя пять этапов.  
 
4. «Разблокируй свой ум: стань гением!» — Станислав Мюллер.  
 
Особая технология, которая помогает повысить мозговую активность и процент активного мышления. Изучив данную книгу, вы сможете стать особо обучаемым человеком, причем не зависимо от вашего возраста. 
 
3. «Карты памяти. Готовимся к экзаменам» — Тони Бьюзен.  
 
Карты памяти - это уникальный и очень простой метод запоминания информации. Научившись ими пользоваться, ты перестанешь бояться экзаменов, у тебя появится больше свободного времени, а твои оценки станут гораздо выше. 
 
2. «Научитесь учиться или жонглировать» — Тони Бьюзен, Майкл Дж. Гелб. 
 
Уникальная методика развития и овладения потенциалами и ресурсами головного мозга, базирующаяся на результатах многих сотен специальных семинаров, проведённых авторами в различных компаниях, учебных заведениях, а также в подразделениях армии и национальной гвардии США. 
 
1. «Техника развития памяти. Самоучитель» — О. А. Андреев.  
 
В книге представлены занятия по тренировке памяти, которые позволят вам в совершенстве развить те механизмы вашего мозга, которые отвечают за запоминание и хранение информации. Описание рекомендуемых для тренировки упражнений и порядок работы над ними.

(3812) 40-35-33, (3812) 46-23-93, 8-908-310-79-15.

Дополнительная информация на сайте www.talentcity.ru.

Адрес в «электронной паутине»: [email protected]. Разблокируй свой ум: стань гением!» — Станислав Мюллер

  
ВВЕДЕНИЕ.

Искусство приготовления пищи - кулинария, как и все виды искусств, без сомнения, требует таланта и вдохновения, профессионального мастерства, чувства меры, а также особой интуиции, порожденной все теми же талантом, вдохновением и мастерством. "Искусство долговечно, а жизнь коротка" - гласит латинская пословица, которая за несколько веков своего существования ни разу, наверное, ни у кого не вызвала никаких возражений... А как же тогда быть с кулинарией, произведения которой, увы, недолговечны, но зато обладают уникальной способностью перевоплощения - погибая, они начинают новую жизнь на службе здоровья человека. При этом шедевры кулинарного искусства несут ему не только физическое благополучие, но и духовное, так как полноценная, правильно приготовленная еда приумножает силу и бодрость, позволяет экономить энергию, необходимую для творческого труда. Однако если даже оставить это в стороне, то все равно обращает на себя внимание тот факт, что поваренные книги (а первая из них появилась в Древней Греции еще в IV в. до н. э.) как-то не очень прочно приживаются в повседневной жизни (даже на короткий отрезок времени), быстро устаревают и приобретают только историческое, чисто познавательное значение.

Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции Греции - это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории. Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков. Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени - более 3500 тысяч лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день. Греческая кухня — это целая культура! И начинается она с воды и хлеба, к которым греки относятся с особым уважением. Многочисленные уютные ресторанчики, таверны и кафе на узких улочках — прямое подтверждение хорошему вкусу и гостеприимству местных жителей.

Греческая кухня тесно связана с греческой историей. В этой стране много веков господствовали турки, пока в 1830 году их не изгнали. Города были очень бедны, греки не имели собственной крупной буржуазии или аристократии, которая задавала бы тон в кулинарном искусстве. Первые туристы, приехавшие в Грецию уже вскоре после освобождения от турецкого владычества любоваться античными памятниками, предпочитали питаться на борту судна, а не в примитивных деревенских трактирах. Гостиницы, которые росли, как грибы после дождя, тоже перенимали меню французской, итальянской и международной кухни. Оригинальные блюда греческой кухни в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в маленьких сельских трактирчиках.

Географические особенности.

Греческая кухня – это действительно целый калейдоскоп блюд, рецептов и традиций, настолько же разнообразных во всех аспектах и по регионам, как и разнообразен ландшафт всей страны.

 Техника приготовления  блюд и сладостей в разных  местечках Греции, передающаяся из поколения в поколение, от селения к селению, от хозяйки к хозяйке и от ресторана в ресторан, и составила понятие Традиционной Греческой Кухни. В эту общую модель греческой традиционной кухни вложили свою лепту и жители греческих провинций, привнеся свои собственные вкусовые особенности, и на основе своих местных продуктов создали местные гастрономические традиции.

Понятно, конечно, что в формировании каждой местной традиционной кухни играют роль местные условия, как, например, природные богатства каждой области, ее климат, а равно и те влияния, которые каждая область воспринимала от других народов и иных традиций. Турецкая кухня сразу оказала сильное влияние на греческую, что очевидно и сегодня из таких блюд, как дзадзики (йогурт с огурцами и чесноком), имам-байлди (запеченное овощное ассорти с маслом), сувлаки (мясо на гриле с хлебной лепешкой) и муссакас (овощи с мясным фаршем и крем-пастой). Не менее сильное влияние было оказано и венецианской кухней, особенно это чувствуется на островах Ионического моря, где венецианцы правили много лет, и привили жителям Ионических островов любовь к макаронным изделиям и различным пирогам и печеным изделиям.

Греческая национальная кухня отличается по районам страны в зависимости от климатических условий, вкусовых изменений под влиянием других стран, различные условия, которые основываются на фантазии жителей. Местная или региональная кухня – это местные ингредиенты, сочетание продуктов, которые производятся в определенное время года.

В Греции много островов и бухт, скалистых гор и долин. Такие особенности рельефа сделали разведение крупного рогатого скота затруднительным, поэтому на столе в основном козлятина и баранина. Самые известные мясные кушанья — мусака (запеченное блюдо из баклажанов, картофеля, мясного фарша и соуса бешамель), арни псито (баранье мясо, запеченное на открытом огне или приготовленное в духовке), долмадес (аналог голубцов с виноградными листьями, которые заменяют капустные) и другие. 

С трех сторон страну окружает вода, поэтому рыбы здесь много. Однако по цене она выше, чем мясо. Это объясняется особым отношением к дарам моря и их исключительной свежестью. В кафе вам подадут жареный морской язык («глосса»), запеченное рыбное ассорти с овощами («плаки») или даже рыбу-меч («ксифиас»). 

Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра "Фета" и Цацики - йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком. В качестве аперитива пьют анисовую водку УЗО, иногда ее разбавляют или запивают водой. Чем праздничнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются Мезе. В самом названии чувствуется турецкое влияние. Эти по большей части пастообразные блюда из свежих овощей или холодные блюда из мелких рыбок и крабов напоминают закуски в Ливане или Сирии. Из даров Посейдона популярен тоносалата - чудесный острый салат из тунца, лука, иногда и тертой моркови, с горчичной заправкой, а также тарамосалата - пикантный крем из икры средиземноморских рыб. Неудивительно, что первая в истории кулинарная книга, составленная древним греком Архестратом в IV веке до нашей эры на три четверти объема посвящена блюдам из рыбы и даров моря. Еще в те времена эти продукты и нежное мясо барашка считались наилучшей пищей. Богатая греческая гастрономия уходит корнями далеко в прошлое.

 Греция обладает  одной из древнейших и вкуснейшей  гастрономических культур во  всем мире – традициями вкусов, ароматов, продуктов и мастерства, восходящими из глубины доисторических  времен и сохранившихся и по  сей день.

Древнегреческая кухня составляет в последние годы предмет исследований и исторических изысканий. Письменные источники древней эпохи впечатляюще детально описывают гурманские обычаи наших предков, живущих на островах и материковой части Греции. Типы и формы посуды и кухонной утвари, которые извлекаются на свет в ходе археологических раскопок, свидетельствуют о весьма развитой, утонченной и здоровой кухне.

Результат этого культурного смешения в сочетании с гастрономической фантазией греческого народа и продукты греческой земли исключительного качества и привели к формированию кулинарной традиции, которая считается одной из самых богатых и вкусных в мире.

Национальная кухня Греции. Религия.

Отличительной чертой греческой национальной кухни является сочетание следующих факторов: уникальные ингредиенты, греческая философия делиться с другими вкусами, а также самой страной и атмосферой.

Что касается национальностей, проживающих на территории греческого государства, можно отметить одно - официальная статистика страны не занимается ведением учёта населения по распределению его по национальностям – это, так сказать, пережиток времён существования Османской империи, народы которой разделялись на религиозные группы - миллеты. Считается, что основную массу населения страны (90%) составляют греки, хотя такой показатель оспаривается большинством учёных-этнографов в связи со значительным недоучётом данных по меньшинствам, в особенности языковым. 

Греки православные христиане, поэтому наибольший размах празднования здесь имеет Пасха и Рождество.

Греки постоянно в движении, но климат накладывает свои ограничения на деятельность человека. Обед начинается приблизительно в 2 часа после полудня и может продолжаться целый час. После этого наступает время дневного сна. 2-3 часа грек может смело вздремнуть.

Важной особенностью греческого уклада жизни является национальная кухня. Любовь к ней не обсуждается. Тем паче, что греки поесть любят. Большая часть блюд готовиться с использованием орехов, рыбы, лимонов, баранины, томатов, чеснока и изюма. Большой популярностью пользуются своего рода голубцы, завернутые в виноградные листья (долматес), чир-чир, представляющий собой нечто подобное на чебуреки и различные блюда на вертеле. Пьют греки альян – национальный напиток на основе кислого молока. Любят здесь и сладости.

У греческой кухни есть четыре секрета: свежие качественные ингредиенты, правильное использование приправ и пряностей, известное греческое оливковое масло и ее простота. Греческое масло заслуживает отдельного упоминания. Оно сопровождает практически все греческие блюда, оно отличного качества и полезно для здоровья. Также оно известно тем, что благодаря благодатному греческому климату не принято искусственное выращивание овощей. В результате, большинство овощей выращиваются натуральным способом и таким образом сохраняют свой вкус и качество.

Также Греция славится своими фруктами, сырами, в особенности фетой. Бараны и козы питаются на свободных пастбищах, вкус их мяса уникален и его вы не встретите в кухне никакой другой страны. Средиземноморские морепродукты вкуснее океанских. Ионическое и Эгейское море чистейшие, а также богаты рыбой, которая готовится в Греции в большинстве случаев на мангале. В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба и оливковое масло.

Один из самых старых кулинарных рецептов, известный миру - это рецепт приготовления рыбы, а авторами его являются древние греки. И этому не стоит удивляться - благодаря многочисленным морским берегам рыба - повседневная пища греков. Готовится и подается она в самых различных вариантах: горячая, холодная, жареная, запеченная, тушеная, фаршированная, в виде начинки для других блюд, вяленая, копченая, соленая, маринованная. В приморских деревушках, куда рыбаки поставляют улов каждый день, можно отведать вкуснейшие рыбные блюда и домашнее вино, а также "раки" - местную виноградную водку.

Национальная македонская кухня располагает достойными внимания рецептами, которые выдержали проверку временем и являются неотъемлемой частью культуры этой области. Македония является самой большой по площади областью Греции, второй областью страны по населению, ее столица – вторая по величине в Греции. Жители этой области аутентичные греки, здесь сильно историческое влияние соседства с Балканскими странами, что и сформировало уникальность ее кухни.

Македонская кухня характеризуется блюдами из сочного мяса, вкусными сырами и продуктами из сыра и питами со сладкими начинками, овощами, ароматическими винами, закусками, ароматными фруктами, свежей рыбой. Многообразие блюд – основная отличительная черта македонской кухни. Это гирос, сувлакья, бобовые, пироги, патсас, рыба.

Что касается пирогов, то их великое множество. Самые известные – это пироги с сыром, шпинатом, зеленью, колбасами, кабачками, молочными продуктами, мясом, фаршем, сыром касери, курицей, капустой, рисом, яблоком и луком. Для жителей Македонии обычно день начинается с какой-нибудь выпечки или сдобы, например с пирогов. Когда мы говорим о номе Козани, мы подразумеваем шафран, это растение золотистого цвета, которое используется в приготовлении кухни, в сладостях, с невероятными лечебными свойствами. Известен этот ном рождественским блюдом япракия. 

Культура еды формируется из греческих корней, истории, традиций, которые переходят в национальные блюда, праздничные, и также каждодневные.

Вкусовые ориентиры.

Греческая кухня - это всегда свежие, высококачественные продукты. Так, например, греческий йогурт совсем не похож на своего российского собрата. Он изготавливается из цельного коровьего, овечьего или козьего молока без добавления консервантов. Густой, необыкновенно питательный и полезный, йогурт используется и как лакомство с мёдом и орехами, и как заправка к салатам.

Греческая кухня – это традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправлено оливковым маслом, соком лимона, ригани и др. специями и согрето лучами жаркого солнца.

Практически ни одно греческое блюдо не обходится без оливкового масла. В зависимости от места произрастания оливковых деревьев, масло различают по вкусу. Оливковое масло бывает первого холодного отжима (Extra virgin), рафинированное масло (Refined, или Pour) и масло из косточек оливок (Pomace). Важно отметить, что любое оливковое масло, в отличие от других масел, при нагреве не выделяет канцерогенных веществ!

Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одним из самых любимых овощей. Они входят в состав греческой запеканки - мусаки или мусакас, разнообразных салатов. Баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь, а кроме того, фаршированные листья винограда.

Греческая кухня знаменита разнообразными морепродуктами: угрями, осьминогами, кальмарами, креветками, мидиями, каракатицами, омарами и т.д.

Большая часть кухни основана на свежих продуктах, которые процветают в сухом климате греческих островов: сладкие помидоры, пухленькие оливки, кислые лимоны, стручковые, дикая зелень, блестящие цуккини, длинные зеленые перцы, величественные баклажаны, сочные дыни и фиги.

Основное мясо - баранина - используется во всех видах, начиная от мелких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которые часто запекают, чтобы отметить завершение религиозных праздников.

Воды в Греции кристально чисты и богаты рыбой, которую обычно запекают на барбекю. Из других видов морепродуктов часто готовят вкусные гуляши. Из греческой кухни очень популярны мецце - набор греческих закусок, которые все могут попробовать - похоже на испанские тапас - создавая ненапряженную и дружественную атмосферу. Греки также очень любят пироги, как сладкие, так и несладкие. 

Гуляши готовят густыми и насыщенными, в них добавляют сезонные продукты; также состав зависит от местных кулинарных обычаев.  

Рисоли - котлетки-пирожки, в которые добавляют все, что вкусно - овощи и бобовые, мясо и морепродукты.

Греческий йогурт - густой и кремовый, оживляет десерты, соусы, супы, его добавляют в дипы и намазки, или подают просто так с медом.

Оливки - которые экспортируются чаще всего - используют во множестве блюд. Сочные и ароматные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками и ароматом красного винного уксуса - одни из лучших. Часто их фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто.

Понятие mezze относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый за обедом ухаживает сам за собой. Это спокойный и дружественный способ принятия пищи, mezze переводится как "что-то погрызть".

Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, поэтому вы можете сочетать сколько угодно различных блюд, главное, сопровождайте их узо и отличной компанией.

Один из самых известных прохладительных напитков в Греции - фрапе - растворимый кофе с взбитой пенкой, льдом и молоком. Напиток, прямо скажем, на любителя. Не каждый готов пить холодный горький кофе... Находясь в Греции, лучше пить настоящий греческий кофе (элинико кафе): без сахара (sketo), с небольшим количеством сахара (metrio) или сладкий (gliko). Среди безалкогольных напитков особого внимания заслуживает критский горный чай разных сортов. Малотира (malotira) и диктам (diktatums) тонизируют и, как считается, излечивают от всех болезней.

А из алкогольных следует упомянуть местное красное вино, в каждой деревне оно разного вкуса и стоит совсем не дорого. В сельских тавернах надо заказывать "chima" или "krasi apo to vareli" - вино из бочки. В настоящее время Греция славится сортами белого сухого вина. Самыми лучшими принято считать самосские и родосские вина. Сейчас лучшее вино в Греции — немейское. В древности ценились островные: с Родоса, Самоса, Лесбоса, Хиоса, Коса. Известно, что греки вино разбавляли — по сей день классический аргумент противников пьянства. Считается, что воды было две трети, если не три четверти.

Напоследок о деликатесах. Чем славится Крит? В первую очередь своими сырами.  Мягкий, чуть солоноватый анфотиро (anthotiro), соленая брынза (feta) и твердый, слегка крошащийся кефалотири (kefaljtiri). Сыры этих сортов известны высоким качеством и готовятся из экологически чистого сырья, т.е. из молока овец и коз, пасущихся в горах Крита, а потому и стоят недешево. Так же на Крите есть местные мелкие бананы, они очень вкусные, но и стоят дороже чем бананы из Центральной Америки. Критские бананы выращивают близ Арви и Зароса.

Греки очень любят здоровое питание, поэтому в греческой кухне так много закусок и салатов из свежих овощей. Для приготовления салатов используются любые овощи – томаты, сладкий перец, баклажаны, лук, цукини, зелень, а также оливки и различные бобовые. В качестве заправки для большинства своих блюд греки используют свежевыжатый сок лимона и оливковое масло, которое они очень любят и ценят, называя «жидким золотом». Оливки считаются одной из самых главных культур национальной греческой кухни.

Однако, несмотря на свою большую любовь к свежим овощам, греки едят и довольно много мяса: говядину, свинину, баранину, а также козлятину и крольчатину. Самый любимый и популярный способ приготовления мяса – на вертеле. Огромная туша быка, коровы, поросенка или барашка зажаренная на вертеле была обязательным блюдом на любом большом застолье древних греков. И сейчас, в современной Греции, барашек на мангале – главное блюдо любого праздника. Чтобы придать блюдам особенный вкус и необычный аромат, греки используют такие приправы как: петрушку, мяту, базилик, розмарин и кориандр. Приправы добавляются в блюда в умеренных количествах.

Кофе – это любимый напиток греков, подавать его принято в маленькой турке. А вот из освежающих напитков наибольшей популярностью пользуются натуральные свежевыжатые соки. Широко используют молоко, кисломолочные продукты, сыры (особенно мягкие) и яйца. Рыбные блюда занимают одно из основных мест в греческой кухне. Уху готовят из любой рыбы с добавлением лука, перца горошком, лаврового листа, заправляют томатным соусом (на луке), толченым чесноком, сливками, солью и черным перцем. В Греции употребляют разнообразные фрукты, особенно цитрусовые и виноград, как в свежем, так и в консервированном виде. Из фруктов и ягод готовят множество сладких блюд. Большой популярностью пользуются изделия из теста: пироги, кулебяки, ватрушки, всевозможные мучные кондитерские изделия.

Традиции.

Ежегодный гастрономический фестиваль проводится в городе Серрес при поддержке и организации Торгово-промышленной палаты нома Серрес. Это международный гастрономический фестиваль, в котором принимают участие повара из многих стран мира, специализирующиеся на греческой кухне. В рамках фестиваля проходит презентация местной продукции, местных аутентичных традиционных рецептов, а также импровизация поваров из разных стран на тему греческой кухни. В фестивале принимают участие крупнейшие компании, работающие в области продуктов питания, что необходимо также для завязывания международных деловых контактов, а также конкурс с участием поваров на лучшее блюдо кухни нома Серрес. Стоить отметить, что повара Серреса установили рекорд Гиннеса, приготовив самый большой кебаб в мире длиной 20 метров и шириной 280 метров.

В Греции много других гастрономических фестивалей, локальных и областных. Так как, например фестиваль шафрана.

Любовь стран Средиземноморья привела к “сговору” Италии, Марокко, Испании и Греции: эти государства заявили о необходимости признать уникальность средиземноморской диеты. И ЮНЕСКО сдалась. Несколько лет назад стиль питания жителей этого региона Европы был включён в список Всемирного наследия. Ежегодно в каждом уголке Средиземноморья проходят кулинарные фестивали, поэтому Греция, которая славится одной из самых здоровых диет, не может остаться в стороне от праздников.

«Фестиваль грибов в Гревене»

Живописный городок Гревена, который находится на севере Греции, стал идеальным местом проведения фестиваля грибов. Нетронутые леса принесли ему право называться “грибной столицей Греции”. Ежегодно в конце лета любители даров леса съезжаются в Гревену на праздник. Официальная часть включает в себя образовательные семинары и походы в лес на разведку. В остальное время туристы наслаждаются маринованными грибами и другими продуктами из грибов (вареньем, ликёром, нугой). Кулинарное приключение сопровождают музыканты, играющие рок и джаз. Для желающих провести здесь ночь предусмотрен кемпинг.

«Фестиваль сыра фета в Элассоне»

Раз в два года в городе Элассона устраивают торжества, посвящённые самому популярному продукту Греции – сыру фета. Регион Фессалия является одним из основных производителей феты: здесь производят почти 27 000 тонн сыра ежегодно (это 30% от общего числа). Согласно мифологии, искусство приготовления феты было передано людям богами. Сегодня она занимает место в каждом греческом сердце и присутствует в ежедневном рационе жителей страны. Миссия фестиваля – укрепить финансовую самостоятельность Фессалии. Во время празднования свои таланты демонстрируют местные музыканты и танцоры.

«Фестиваль улиток в Ханье (о. Крит)»

Улитки – не только французский деликатес. Жители острова Крит едят их минимум раз в неделю. Для критян нет одного способа приготовить сочные блюда из улиток, поэтому их жарят с артишоками, кабачками, картофелем, добавляют травы, масло или делают рагу. Жареные улитки, или хохли бубуристи, считаются вполне привычным для критян блюдом. В первую субботу августа у всех посетителей есть возможность отведать несколько улиток с напитком раки. Праздники продолжаются до самого утра.

«Фестиваль чечевицы в Эглуви (о. Лефкада)»

Горная деревушка Эглуви находится в центре острова Лефкада. Мягкий климат региона и богатые калием почвы позволяют выращивать лучшую чечевицу, которую затем ставят на праздничный стол 6 августа. Местные жители отличаются искренней любовью к этому продукту. Во время праздника все верующие стекаются к церкви Святого Донатоса, а завершается всё народными гуляниями.

«Фестиваль баклажанов в Леонидио (Аркадия)»

Если вы отправляетесь в путешествие на Пелопоннес, убедитесь, что рядом находится рыбацкая деревушка Леонидио. В этом живописном месте растут сладкие баклажаны цаконикес, известные своим вкусом, тонкой шкуркой и отсутствием пестицидов. В последнюю неделю августа в порту Плака туристы могут отведать знаменитую мусаку (сочная запеканка из телятины и баклажана) или вкусные жареные баклажаны с фетой и томатным соусом. Можно принять участие в соревнованиях по приготовлению пищи, правила которых просты: будьте изобретательны и используйте баклажаны.

Греческая кухня имеет много общего с кухнями Ближнего Востока, Франции и Италии. За время своего формирования она впитала в себя опыт и традиции многих других народов, приходивших на земли Греции. Для греков трапеза – это гораздо больше, чем просто прием пищи для утоления голода. Именно за обеденным столом, собираясь с друзьями, близкими и родственниками, греки откладывают все дела и забывают обо всех неприятностях, наслаждаясь общением.

Трапезные традиции греков характерны для большинства южных стран. Завтракают здесь, как правило, чашкой кофе, на обед съедают всего лишь йогурт или овощной салат, и единственной существенной трапезой является ужин, который может длиться несколько часов, и на протяжении которого на стол может подаваться до десятка разных блюд. Вообще, для греков сама еда имеет второстепенное значение – трапезу они используют как отличный способ пообщаться и приятно провести время. Разумеется, греческий ужин невообразим без вина, которое завершает картину идеального греческого вечера. Начинается трапеза, как правило, с холодных закусок – здесь их называют мезе. Это пита (хлебные лепешки), сыры, свежие овощи, буреки (небольшие пирожки), хорта (зелень с лимонным соком и оливковым маслом) и различные соусы (наиболее популярный – дзадзики). Вопреки стереотипу, в Греции нередко подают и супы – например, авголемоно (яичный суп), факес (чечевичный), фасолада (с бобовыми) и псаросупа (рыбный). Что касается главных блюд, то здесь греческой кухне свойственно множество вегетарианских. Это обусловлено широким выбором свежих и вкусных овощей. В Греции в качестве основного блюда могут подать рисом фаршированные овощи, различные овощные рагу. На побережьях страны в состав большинства главных блюд входят рыба и морепродукты. Мясные блюда не слишком популярны, хотя в некоторых регионах страны часто готовят гирос (кебаб), клефтико и сувлаки (что-то наподобие шашлыка). Известны и блюда из молотого мяса, нередко готовят знаменитую греческую мусаку (баклажанная запеканка с мясом).

Завершается традиционная греческая трапеза десертом. Огромное влияние на здешнее кондитерское дело оказали турки, поэтому в Греции популярны баклава, лукумадес, лукум, халва. Чисто греческими сладостями являются галактобурек (творожный пирог), каридопита (ореховый пирог), василопита (новогодний пирог).