Характеристика мармелада

Введение

 

К кондитерским изделиям относят пищевые  продукты с большим содержанием  сахара. Они обладают высокой пищевой  ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия  характеризуются привлекательным  внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря  применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного  пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным  механическим и термическим способам обработки.

В качестве сырья при изготовлении кондитерских изделий используют, кроме  сахара, крахмальную патоку, мед, различные  фруктовые заготовки (пюре, подварки, припасы), различные виды муки, крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества,

Основная масса кондитерских изделий  имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. По этой причине и в связи с  высокой энергетической ценностью, кроме повседневного использования, кондитерские изделия нашли широкое  применение в экспедициях, туристских походах и т.п. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете  на 100 г продукта колеблется от 1200(мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.

Кондитерские изделия подразделяют на две основные группы: сахарные и  мучные. Наибольший удельный вес занимают мучные (42%), карамельные (28%) и конфетные  изделия (13%). В каждую из этих групп  входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу, к мучным – печенье, галеты, крекер (сухое печенье), вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.

Унифицированные рецептуры предусматривают  много сотен различных наименований кондитерских изделий.

Наряду с кондитерскими изделиями  общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты – источника йода и др.

При выработке широкого ассортимента продукции применяют совершенно разные, значительно различающиеся  между собой технологические  процессы. Например, технология карамели совершенно не похожа на технологию печенья  и пирожных, а технология халвы  или мармелада, различные между  собой, не имеют ничего общего с технологией  шоколада. Это обстоятельство значительно  усложняет изучение технологии кондитерского  производства, при котором надо усвоить  основы таких процессов, как механическое перемешивание, нагревание и охлаждение, выпаривание и кристаллизация, студнеобразование  и т.п.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теоретическая часть

 

Роль кондитерских изделий в  рациональном питании. Здоровье человека во многом зависит от правильной организации  питания с первых дней жизни. Действительно, нормальный рост и развитие организма  возможны лишь в том случае, когда  он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.

Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает  и, таким образом, максимально удовлетворяет  потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального  питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные  вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей  при наиболее благоприятных условиях.

Стоит изменить характер питания, уменьшить  или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или  нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных  болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной  или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению.

К сожалению, далеко не всегда роль питания  понимают правильно. Многие болезни, связанные  с нарушением обмена веществ, чаще всего  начинают проявляться при неумело  организованном питании, к таким  заболеваниям относится, например, атеросклероз.

Поэтому в учении о рациональном питании человека большое значение отводится калорийности суточного  рациона. Калорийность пищевого продукта – это количество энергии (в калориях), получаемое за счет сгорания в организме  каждого грамма продукта. Между тем  калорийность, как бы значительна  она не была, не может служить  исчерпывающим показателем оценки питания без учёта соотношения  в рационе различных пищевых  веществ – углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

Все пищевые продукты по калорийности можно разделить на высококалорийные, калорийные и малокалорийные. Кондитерские изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.

Однако это ценное свойство сегодня  требует оговорки. Исследования последних  лет показывают, что наиболее полезным и в полном смысле рациональным оказывается  рацион сравнительно невысокой калорийности, но в котором оптимально подобраны  все необходимые пищевые вещества. Более того, эти исследования позволяют  считать, что высококалорийные рационы  не только не полезны, но в ряде случаев  вредны. Высококалорийное питание чаще всего оказывается избыточным при  умственной работе или полностью  автоматизированном труде, при малоподвижном  образе жизни. В этих условиях большое  количество калорий в рационе  является фактором, способствующим ожирению и раннему развитию атеросклероза. Прогрессирование атеросклероза и  нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы во многом связаны с избыточным питанием.

Кондитерские изделия отличаются большой пищевой ценностью благодаря  содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками  низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении  в организм превращаются в жиры. Некоторые кондитерские изделия  могут служить значительными  поставщиками жиров. Сочетание низкомолекулярных  углеводов и жиров в таких  кондитерских изделиях создает особо  благоприятные условия для отложения  жиров в организме, что нежелательно для людей, склонных к ожирению, страдающих нарушениями деятельности желудочно-кишечного  тракта (колиты, энтероколиты).

 

 

 

 

Мармелад — кондитерское изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции, получаемое путем уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. После охлаждения уваренной массы до 85 °С в нее вводят добавки — вкусовые и ароматические вещества, эссенции, пищевые красители, кислоты. Полученная масса формуется на мармеладно-отливочной машине, охлаждается при комнатной температуре с одновременным образованием студня. После этого изделия извлекают из форм, сушат, охлаждают. Поверхность мармелада обсыпают сахаром или глазируют шоколадной глазурью для предохранения от намокания при хранении и реализации, так как при варке мармелада образуется большое количество (до 30 %) редуцирующих Сахаров (глюкоза, фруктоза), которые очень гигроскопичны.

Классификация и ассортимент. В зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя, различают следующие виды мармелада: фруктово-ягодный — на основе желирующего фруктово-ягодного пюре; желейный — на основе студнеобразователей; желейно-фруктовый — на основе студнеобразователей в сочетании с фруктово-ягодным пюре.

Желейный мармелад по вкусовым качествам  и пищевой ценности несколько  уступает фруктово-ягодному, так как для его производства используют сахаро-паточный сироп, желирующие вещества (агар, агароид), а также красящие, ароматические вещества, пищевые кислоты.

 

В зависимости от способа формования мармелад делят на: формовой (в том  числе пат) — формуемый отливкой мармеладной массы в жесткие  формы или формы, отштампованные в сыпучем продукте; пластовый  — формуемый отливкой мармеладной  массы в тару; резной — формуемый  отливкой мармеладной массы с  последующим резанием на отдельные  изделия.

В настоящее время ассортимент  вырабатываемого мармелада весьма разнообразен.

Фруктово -ягодный мармелад:

формовой — небольшие фигурки (в 1 кг 60—70 штук) разной формы и окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее 4 сортов разной окраски и формы, например «Яблочный формовой», «Мичуринский», «Летний сад», «Яблочный в шоколаде»;

пластовый — бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки, реализуется весовым («Фруктово-ягодный пластовый», «Яблочный пластовый», «Рябинушка», «Клубничный», «Смородиновый»);

резной — кусочки прямоугольной  формы, которые получают нарезанием пластов мармелада;

пат — мелкие лепешки круглой  или овальной формы, в виде полушария, горошка; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из смеси пюре яблочного  и абрикосового, черносмородинового или сливового, уваренной до более низкой влажности (10—15 %), вследствие чего он имеет более плотную, за-тяжистую консистенцию («Абрикосовый», «Цветной горошек», «Ассорти», «Фруктовый»),

Желейный мармелад:

формовой — мелкие изделия различной  формы и окраски (например, «Спелая  дыня», «Персиковый», «Экзотика»), Выпускается  в наборах не менее трех видов  небольших фигурок различных  очертаний; «Фигурный» — фигурки  зайцев, рыб, уток и др.; выпускается  поштучно, завернутым в целлофан или  фасованным. «Детские забавы» — в виде половинок фигурок зайцев, уток, белок, медведей; выпускается набором не менее трех сортов различной окраски и аромата;

резной — «Апельсиновые дольки», «Лимонные дольки» и «Грейпфрутовые дольки», «Дольки киви», «Улиточка» (двухслойный), «Радуга» (трехслойный, в том числе один слой сбивной).

Желейно-фруктовый мармелад:

формовой — небольшие фигурки  различных очертаний «Клубника», «Малина», «Вишня», «К чаю», «Полюшко», «Садовый», «Бананы», «Арония», «Золотая осень», «Ягодка»;

резной — «Абрикосовый», «Кувшинки», «Урожайный».

Оценка качества. По качеству мармелад должен соответствовать требованиям  действующего стандарта.

Органолептической оценке при экспертизе мармелада подвергаются: форма, поверхность, консистенция, вкус и запах, цвет.

Форма мармелада должна быть правильная, без деформации и соответствовать  наименованию: у фруктового — с  четким контуром (допускаются незначительные наплывы), у резного—с четкими  гранями, у пластового — форма  упаковки, в которую разливают  массу. Допускается легкая деформация изделий в единице упаковки (не более): весового желейного 4 %; весового фруктово-ягодного и фруктово-желейного 6 %; фасованного резного желейного и желейно-фруктового 10 % (по счету); у остальных видов фасованного мармелада 6 % (по счету в упаковочной единице).

Поверхность мармелада всех видов  сухая, нелипкая. У фруктово-ягодного и желейно-фруктового поверхность с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром-песком, эластичная, у желейного — обсыпанная сахаром-песком. Для пластового мармелада допускается слегка увлажненная поверхность. У мармелада, глазированного шоколадной глазурью, поверхность покрыта гладким или волнистым слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения, допускается незначительное просвечивание с нижней стороны. У мармелада, изготовленного методом отливки в крахмал, допускаются следы крахмала на поверхности.

Консистенция изделий определяется главным образом желирующей способностью сырья, рецептурой и степенью уваривания мармеладной массы. У всех видов мармелада консистенция студнеобразная, у пата — плотная, затяжистая. Допускается затяжистая консистенция для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Вкус и запах мармелада —  явно выраженные, характерные для  данного наименования, без посторонних  привкуса и запаха.

Цвет — ровный, однородный, характерный.

В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Для консервирования фруктовых  пюре используют химические консерванты, которые не полностью удаляются  в процессе производства мармелада. Поэтому нормативно-техническая  документация предусматривает их остаточное количество во фруктово-ягодном и фруктово-желейном мармеладе: массовая доля общей сернистой кислоты — до 0,01 %, бензойной кислоты — до 0,07 %. Содержание токсичных элементов не должно превышать утвержденных санитарными нормами.

Физико-химические показатели приведены  в табл.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.6. Физико-химические показатели мармелада

Вид мармелада	Влажность мармелада %	Влажность мармелада, глазированного шоколадной глазурью, %	Массовая доля редуцирующий веществ, %	Общая кислотность, град.	Массовая доля золы, не растворимая  в 10 %-ном растворе НС1,%
Фруктово-ягодный
формовой	9-24	26	28	6-22,5	0,1
пластовой	29-33	30	40	4,5-18	0,1
Желейный	15-23	-	20	-	0,05
Желейно-фруктовый	15-24	30	25	7,5-22,5	0,05

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дефекты, которые  выявляются органолептическими методами:

деформация изделий — возникает  в результате нарушения порядка  формования, укладки, транспортирования  и хранения;

наплывы и заусенцы — появляются из-за неаккуратной, неотрегулированной разливки;

мокрая, липкая поверхность — результат  хранения мармелада при повышенной относительной влажности воздуха  и повышенного содержания редуцирующих сахаров;

грубая засахарившаяся корочка  на поверхности — появляется при  хранении изделий при низкой относительной  влажности воздуха, пониженном содержании редуцирующих сахаров (корочка теряет блеск, при сдавливании — растрескивается);

плотная, твердая консистенция —  появляется в изделиях, где много  фруктового пюре;

сахаристая, малоупругая консистенция — наблюдается в изделиях с  повышенной концентрацией сахара;

невыраженные вкус и аромат, хруст  песка на зубах — результат  использования сырья низкого  качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка и  маркировка.

Мармелад выпускают завернутым и незавернутым, фасованным, весовым, штучным.

Мармелад укладывают рядами в картонные  коробки массой нетто не боле 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу массой нетто не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами Минздравсоцразвития РФ, массой нетто не более 600 г, в комбинированные банки массой нетто не более 375 г. Мармелад «Апельсиновые дольки» и «Лимонные дольки» допускается фасовать насыпью в коробки массой нетто до 500 г.

Наборы и смеси мармелада  или мармелада в сочетании  с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более 1700 г.

Дно картонных коробок выстилают  писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными пленками. Этими же материалами перестилают мармелад между рядами и накрывают его верхний ряд.

При упаковывании мармелада в коробки  допускается помещать каждое изделие  в филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов.

Краски на этикетках должны быть стойкими, немаркими, без запаха.

Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

Пакеты должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, галунным шнурком или заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком предприятия.

Весовой мармелад укладывают рядами в ящики из гофрированного картона  массой нетто не более 7 кг; по высоте укладывают: формовой фруктово-ягодный  мармелад — не более трех рядов; формовой желейный и желейно-фруктовый мармелад — четыре ряда; резной желейный мармелад — восемь рядов. Ящики должны быть без постороннего запаха. Внутренние стенки выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или парафинированной бумагой, целлофаном или полимерными пленками. Этими же материалами выстилают между рядами, слоями и верхний слой мармелада.

Пластовый мармелад разливают в  фанерные и дощатые ящики массой нетто не более 7 кг или в ящики  из гофрированного картона массой нетто  не более 5 кг, а также в художественно  оформленные коробки из картона  с крышкой или без крышки массой нетто не более 500 г, в коробки  или стаканы из полимерных материалов массой нетто не более 250 г, фасуют в термоспаиваемый целлофан, массой нетто 100 г.

Дно коробок из неламинированного картона должно быть выстлано пергаментом, подпергаментом, пергамином. Сверху мармелад накрывают указанными упаковочными материалами, кроме коробок, обтягиваемых целлофаном.

Коробки с мармеладом упаковывают  массой нетто не более 20 кг, а пакеты массой нетто не более 10 кг — в  ящики фанерные, дощатые, из гофрированного картона и деревянные многооборотные ящики. Фанерные и дощатые ящики  должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

Мармелад, фасованный в фольгу, укладывают в три ряда в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 10 кг. Между рядами и верхний слой мармелада выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной бумагой.

Пластовый мармелад, фасованный в  коробки и стаканы из полимерных материалов, упаковывают в ящики  из гофрированного картона, массой нетто  не более 9 кг.

Ниже приводятся допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы  мармелада от средней массы изделий, %, не более

20 штучных фигурных изделий.................—10

10 упаковочных единиц до 100 г  включительно........-7

Упаковочной единицы от 100 г до 300 г включительно ... —4

10 упаковочных единиц от 300 до 1000 г включительно . . . —3

10 упаковочных единиц свыше 1000 г..............—1

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

При упаковывании весового мармелада  в ящики допускается отклонение массы нетто —0,5 %.

Маркировка должна быть на каждой упаковочной единице (коробках, пакетах  и др.) и содержать следующую  информацию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование изделия, массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение НТД.

На упаковочной единице с  диабетическим мармеладом дополнительно  сообщают: содержание (расчетное) в  граммах в 100 г продукта: ксилита (сорбита), общего сахара (в пересчете  на сахарозу); надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму  потребления ксилита (сорбита) —  не более 30 г; символ, указывающий на принадлежность мармелада к группе диабетических изделий.

На упаковочной единице массой нетто до 150 г должно быть обозначено: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование мармелада; масса нетто.

Допускается маркировку на пакетах  из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком  с маркировкой, нанесенной типографским способом.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую  продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто  и брутто или количество упаковочных  единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); дату выработки; срок хранения; обозначение  НТД. Кроме того, наносятся манипуляционные  знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

Маркировку наносят путем наклеивания  ярлыка или нанесения четкого  оттиска трафаретом или штампом  несмывающейся и не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или смены указывают  на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек, пакетов (за исключением упаковочных  единиц массой нетто до 150 г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Условия и сроки  транспортирования и хранения. Транспортируют мармелад всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с действующими правилами перевозок грузов.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими  специфическим запахом.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Хранят мармелад в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих  постороннего запаха, не зараженных вредителями  хлебных запасов, при температуре 15 + 5 °С и относительной влажности воздуха 80 + 5 %. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие: мармелада фруктово-ягодного формового и пата — 2 месяца; мармелада фруктово-ягодного пластового — 3 месяца; мармелада желейного формового и резного на агаре и пектине — 3 месяца; мармелада желейного формового на агароиде — 1,5 месяца; мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии —1,5 месяца; желейно-фруктового на желатине—2 месяца; весового и фасованного в коробки— 15 суток; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2 месяца; диабетического мармелада — 1 месяц.

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

На основании проведенной работы по товароведной оценке качества мармелада  производителей ЗАО «Анит ЛТД» (г. Краснодар), муниципального предприятия  хлебозавода №3 можно сделать  следующие выводы:

- эти производители предлагают  рынку высококачественную продукцию.  У ЗАО «Анит ЛТД» ассортимент  насчитывает 20 наименований, а хлебозавод  №3 не имеет такого расширенного  ассортимента продукции.

- представленные образцы отвечают  потребительским свойствам, что  создает этой продукции авторитет  как производителя высококачественной  кондитерской продукции.

- ЗАО «Анит ЛТД» проводит  рекламную деятельность в печати, по местному телевидению.

- ЗАО «Анит ЛТД» ведет активную  работу по рекламированию своей  продукции, дегустации ее в  фирменных магазинах.

- ЗАО «Анит ЛТД» имеет широкую  торговую сеть – более 10 фирменных  магазинов по Краснодарскому  краю и г. Краснодару.

- ЗАО «Анит ЛТД» более конкурентоспособен  на Краснодарском рынке, чем  хлебозавод №3, т.к. у хлебозавода  маленький ассортимент, хотя по  качеству продукция значительно  лучше.

- исследуемые нами образцы по  качеству полностью удовлетворяют  требованиям действующего стандарта.

- органолептическая оценка подтвердила  хорошее качество продукции ЗАО  «Анит ЛТД» и хлебозавода №3, но среди исследуемых образцов  следует выделить продукцию хлебозавода  – «Десертный мармелад» и «Сюрприз».  Эти образцы отличались более  привлекательным внешним видом,  ярко выраженным вкусом мармеладных  изделий.

- энергетическая ценность всех  образцов обусловлена высоким  содержанием углеводов, белков  и других веществ.

- физиологическая ценность мармелада  «Сюрприз» зависит от присутствия  глазури, которая содержит кофеин, обладающий стимулирующим действием  в отличие от других исследуемых  образцов.

- содержание влаги отражается  на сохраняемости мармелада, но по показателю «влага» образцы соответствуют оптимальному значению.

- все образцы по вкусовым  достоинствам, внешнему виду производят  самое благоприятное впечатление.

- хлебозаводу №3 можно предложить  увеличить ассортимент выпускаемой  продукции, рассмотреть возможность  улучшения расфасовочного материала  для увеличения срока хранения.

- в магазинах торговой сети, реализующей продукцию хлебозавода  и ЗАО «Анит ЛТД» предложить  рекламную дегустацию своей продукции  для создания большей убедительности  в высоком качестве продукции.

- предприятиям-изготовителям предложить  выпуск лечебных мармеладов, например: витаминизированных, с настоями  шиповника, смородины и др. лечебных  средств.

- расширить ассортимент за счёт  фруктового пюре и пектина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. О.М. Блинникова. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ Учебное пособие. - М: 2007.- 234с.
2. http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_mar2.html
3. Лурье И.С., Технология и технологический контроль кондитерского производства. – М.: «Лёгкая и пищевая промышленность», 1981.
4. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: 2002. -416 с
5. Зубченко А.В., Технология кондитерского производства. – Воронеж : 1999. - 432 с
6. Родина Т.Г., Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: - КолосС, 2003. - 608 стр.
7. Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А., Введение в технологии продуктов питания. – М.: КолосС, 2005г. - 248 с.
8. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4