История и развитие гостиничного бизнеса

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО  ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА

УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ

 

Кафедра: УСЭС

 

 

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Организация и технология гостиничного обслуживания»

на тему: «История и развитие гостиничного бизнеса»

 

 

 

 

 

 

Проверил:                                                                                Выполнил:

К.п.н., доцент                                                                          студент 

Николаенко В.Н.                                                                    Гаврюшина А. О.

                                                                                                  группа Мт-527

 

                                                          

 

 

                                                                         

 

Екатеринбург

2011

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение …………………………………………………………………………..3

1 Основоположники гостиничного бизнеса …………………………………….4

2 Развитие гостиничного  бизнеса в России …………………………………….8

3 Проблемы гостиничного бизнеса в России и пути их решения …………....12

Заключение ………………………………………………………………………14

Список использованных источников …………………………………………..15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Понятие гостеприимство появилось  еще на заре человеческой цивилизации. Веками, совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству. Сегодня гостиничный бизнес не только способствует экономическому росту отдельных государств, но и играет важную роль в улучшении быта людей, становящихся все более мобильными в условиях глобализации. Россия в этом процессе не исключение. В последнее десятилетие отечественный рынок туристских услуг и, соответственно, индустрия гостеприимства развиваются быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны, однако, надо отметить, значимость этого сегмента для отечественной экономики в целом пока существенно ниже, чем это имеет место в развитых странах.

Цель данного реферата – рассмотреть все аспекты гостиничного бизнеса.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие  задачи:

• рассмотреть историю образования гостиничного бизнеса;
• изучить развитие гостиничного бизнеса в Росси;
• выявить основные проблемы гостиничного бизнеса в России и пути их решения.

 

 

 

 

 

 

1 ОСНОВОПОЛОЖНИКИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

 

Само понятие "гостиница" происходит от латинского эквивалента  этому слову "hostеl", а также англо-саксонского "hospitality", что значит гостеприимство (от старофранцузского «хоспис», что значит странно-приемный дом). Позднее данное название модернизировалось уже в более привычное нам, имеющее французские корни - "hotel".

Так как же все начиналось?

Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии  по обслуживанию людей, останавливающихся  на ночлег, уходит своими корнями в  далекое прошлое. 

Гостиные дома располагались  в городах и на дорогах, ведущих  из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами гостиных домов  пользовались гонцы, курьеры, правительственные  служащие. Здесь людям предоставляли  ночлег, убежище, пищу, там же кормили  и меняли лошадей.

В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться  при монастырях. Церковь обязывала  организовывать “госпиции” для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.

Прообразы гостиниц имелись  и на Ближнем Востоке, и в Средней  Азии, и в Закавказье. Купцы с  караванами товаров путешествовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шатрах, но иногда останавливались  в караван-сараях - своеобразных гостиничных  комплексах, включавших в себя загон  для верблюдов и помещения  для ночлега людей, окруженные крепостной стеной.

В XVIII-XIX вв. с ростом экономических  и политических связей между государствами  начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в  важную отрасль, приносящую большую  прибыль. 

Развитие предприятий  гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания.

В этой области экономики  возникают компании, акционерные  общества, корпорации и синдикаты. Такие  крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы  в других государствах. В Лондоне  создается синдикат гостиниц, во Франции - “Союз хозяев гостиниц”. Эти организации  частных владельцев устанавливали  цены на номера, готовили кадры гостиничных  работников, способствовали развитию туризма. В 1906 г. был создан “Международный союз владельцев гостиниц”, объединивший владельцев 1700 гостиниц в различных  странах мира.

В крупных европейских  городах гостиницы начинают использовать и для других целей. В них устраивают казино, проводят пресс-конференции, приемы.

Бурное развитие гостиничного хозяйства продолжалось в XX в. Этому способствовало резкое качественное и количественное увеличение автомобильного, авиационного и железнодорожного транспорта, оживление торговых, культурных, научно-технических и спортивных контактов между государствами.

Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база превратились в “индустрию услуг”, которая в сочетании с “индустрией  развлечений” стала источником крупных  доходов, получения прибыли. Современная “индустрия гостеприимства” включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII -XIII вв. В них отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы - “ямы”, как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

В XV в. создаются многочисленные почтовые станции, которыми ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа  открывались новые станции, ему  же подчинялись и ямщики. В это  же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них  жили и совершали коммерческие операции.

В связи с ростом промышленного  производства и расширением торговых связей в XVIII -XIX вв. растет население  городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось  уже 325 гостиниц. В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все  они принадлежали частным лицам  и были чисто коммерческими предприятиями.

После Октябрьской революции  декретом Советского правительства  все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось  коренной перестройке.

К 1940 г. гостиницы были построены  в 669 городах. В годы Великой Отечественной  войны был нанесен огромный ущерб  всему народному хозяйству, в  том числе и гостиничному. 

В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству  новых гостиниц. Уже к 1960 г. в 1364 городах  Советского Союза гостей обслуживали  в 1476 гостиницах.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и  появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Все это создало предпосылки  для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа  командированных и отпускников.

В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство  СССР насчитывало 7000 гостиниц общей  вместимостью 700 тыс. мест. Было построено  много крупных, комфортабельных  гостиниц.  
Достигнув определенных высот и занимая одну из важных ролей в экономике и повседневной жизни людей, гостиничный бизнес не стоит на месте. Ежегодно открываются новые отели, идет реконструкция старых, обновляются номера, совершенствуются стандарты обслуживания. По данным Федеральной службы государственной статистики на конец 2008 года в Санкт-Петербурге насчитывалось 110 гостиниц, в то время как в 2005 году эта цифра равнялась 72 объектам.

Количество мини-гостиниц на конец 2007 года по данным Центра развития малых отелей составило 500 объектов, тогда как в 2003 году их было всего 25. Эти цифры довольно красноречиво говорят о том, что рынок гостиничных услуг продолжает развиваться и при чем довольно активно.

Мировой экономический кризис немного притормозил строительство многих крупных сетевых объектов в крупных городах России. Но, по мнению многих отельеров, это дает мини-отелям шанс использовать свой потенциал. Поэтому в ближайшие годы прогнозируется рост мини-отелей в городах России и увеличение роли этого типа гостиничных предприятий в гостиничной отрасли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНОГО  БИЗНЕСА В РОССИИ

 

Гостиничный бизнес перспективен как минимум по четырем причинам. Во-первых, в нашем отечестве наблюдается  повышение деловой активности, что, как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого "делового туризма", причем не только внутреннего, но и въездного. Во-вторых, как показывает мировая практика, повышение доходов населения (а  оно в стране, что ни говори, уже  происходит) приводит к тому, что  люди все больше путешествуют (в  том числе и по родной стране), а значит, останавливаются в гостиницах. В-третьих, страна, заявившая о своей  интеграции в европейские структуры, постепенно становится для европейцев (в данном случае - европейских туристов) понятнее, а значит, и привлекательнее. Наконец, в-четвертых, если произойдут предполагаемые снижение и унификация гостиничного сбора, обязательные платежи  для гостиниц уменьшатся. Прибыль может давать лишь хорошо организованная гостиница. За примером далеко ходить не надо, достаточно посмотреть на наших северных соседей. Так, одна из самых развитых гостиничных инфраструктур для обслуживания бизнес-туристов создана в Финляндии, где данное направление успешно развивается в течение последних десяти лет. По некоторым данным, более половины средств от оборота финских отелей составляют доходы, полученные от приема бизнесменов. Благодаря такой политике средняя стоимость номера в финской гостинице по будням выше, чем в выходные дни. Попытавшись спрогнозировать потенциальный спрос на гостиничные услуги, нужно проанализировать, будет ли ему соответствовать потенциальное предложение уже действующих и строящихся (если таковые есть или планируются) гостиниц. Если "зазор" между будущими спросом и предложением достаточно велик, в нем, скорее всего, найдется место и для вашей гостиницы. При этом, определяя "зазор", важно помнить, что дело не только в количестве гостиничных мест, принадлежащих потенциальным конкурентам, но и в качестве предоставляемых ими услуг. И тут, как говорится, возможны варианты. Например, в небольшом, но благополучном городе, где уже есть двухзвездочная гостиница на сто мест, вряд ли нужна такая же на двадцать мест, но зато вполне уместен двадцатиместный четырехзвездочный отель. Гостиничный оператор - компания, "ставящая" менеджмент в данной гостинице и управляющая ею в дальнейшем. Обычно гостиничные операторы принадлежат к так называемым международным гостиничным цепям (или сетям - отсюда и название "сетевики") - "Хилтон", "Мариотт", "Шератон", "Рэдиссон", "Кемпински", Accor и др. Гостиницам надо не замыкаться в своих стенах, а искать рынок. Думаю, что будущее отелей - в слиянии услуг аэропорта и гостиницы. Один из существенных источников увеличения гостиничных доходов - предоставление помещений для проведения разнообразных конференций, семинаров, учебных занятий и сопровождающих их выставок и презентаций. При этом основной источник прибыли зачастую - не столько аренда помещений, сколько предлагаемый организаторам полный комплекс обслуживания: проживание, питание, заключительный банкет или фуршет.

 В последнее время отмечается заметный рост мотелей в России. По данным Госкомстата, их в нашей стране насчитывается всего 53 мотеля. Однако эту цифру эксперты считают заниженной в несколько раз - большинство мотелей в России официально не регистрируется. Мотельный бизнес только развивается и пока еще носит полулегальный характер. Серьезные инвесторы в него не идут. Мотели принадлежат в основном так называемым "дорожным королям" - владельцам местных АЗС, автосервисов и ресторанов. Мотель - это комплекс придорожного обслуживания, включающий гостиницу, автостоянку, автосервис, пункт питания, а иногда и автозаправочную станцию. Мировым лидером по количеству мотелей являются США. Первые мотели появились там в 50-х гг. прошлого века и сразу же приобрели грандиозную популярность - только в 1959 - 1962 гг. в Штатах было построено 36 000 мотелей. В нашей стране, превышающей по площади США, мотели появились во времена Советского Союза. Тогда их было около десятка, и в них останавливались в основном интуристы. С началом перестройки количество мотелей стало расти, и жили в них в основном шоферы-дальнобойщики. Постепенно услугами придорожных комплексов стали пользоваться авто - и шоп-туристы. Мотели хорошо подходят также и для деловых встреч вдали от посторонних глаз, и для любовных свиданий. Мотельный бизнес в России пока носит неорганизованный характер. Поэтому сейчас мотели организуют те, чей бизнес непосредственно связан с трассами. Мотели часто входят в инфраструктуру, которую создают вокруг АЗС и автосервисов их владельцы. Мини-гостиницы – одна из альтернатив тенденции развития гостиничного бизнеса в России. Они могут приблизить туристов к объектам показа. К тому же, сегодня клиенты во всем мире стремятся к индивидуализированности услуг. А в небольшом отеле на 20 номеров и по имени будут называть, и привычки ваши знать будут, если вы постоянный клиент. Кроме того, найти участок или полуразрушенный особняк для такого отеля значительно проще. И в течение последних 10 лет гостиничный бизнес в России развивался как раз исключительно за счет мини-гостиниц. Они будут развиваться и дальше, потому что бизнес может идти не только сверху, но и снизу. Если бизнес идет сверху, решаются стратегические задачи, проводится мониторинг рынка, разрабатываются долговременные бизнес-планы... То есть это бизнес достаточно трудоемкий в исполнении. А бизнес снизу – это когда один человек решил открыть, скажем, маленький придорожный ресторанчик, посмотрел, как он работает, понял, что многие посетители хотели бы остаться на ночь, и построил рядом автостоянку и мини-гостиницу. И это бизнес не такой затратный, потому что не нужна сложная рыночная стратегия, достаточно чувствовать рынок и трезво оценивать собственные возможности.

Таким образом, наиболее динамично  развивающаяся отрасль сферы  обслуживания, приносящая многомиллионные  прибыли в масштабах национальных экономик многих государств, – гостиничный  бизнес. Как часть туристического бизнеса, гостиничный бизнес несет  в себе огромный потенциал развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей  сложный комплекс финансово-хозяйственных  отношений между хозяйствующими субъектами различного направления. Фактором отсутствия очередей в российские гостиницы  является не достаточное их количество, а высокая цена обслуживания. Однако цена гостиничного обслуживания не может  быть ниже суммы объективных стоимостных  составляющих, если заведение претендует на солидный статус. Поэтому в качестве методов поддержания стабильности бизнеса начинают выступать технологии информационного воздействия на потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ПРОБЛЕМЫ ГОСТИНИЧНОГО РЫНКА В РОССИИ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ

 

Основной проблемой российского  гостиничного бизнеса является неровный спрос. Это связано не только с  сезонностью, но и с неустойчивой политической обстановкой. Российская политика остается непредсказуемой, хотя за последние годы стала более  доброжелательной. Политические события сильно отражаются на уровне продаж.

Нельзя не отметить, что  в последнее время и гостиницы  среднего уровня стремятся как можно  больше работать в этом направлении. Дисконтные карты были введены и  во многих гостиницах. Скидки от 10% (в  зависимости от срока проживания) введены для привлечения “частых  гостей”.

Глубокий анализ рынка  и его сегментов позволяет  разработать и выбрать наиболее оптимальную стратегию для отелей. В этой связи уместно вспомнить  сеть московских отелей “Мэрриотт” оптимизировавшие работу и избавившиеся от прямой конкуренции, объединив свои коммерческие отделы. Таким образом, каждая гостиница адресуется той целевой группе, которой она может предоставить услуги наилучшим образом.  
Вместе с тем, наверное, важнейший механизм привлечения клиентов отделами по связям с общественностью и маркетинга - это проведение выставок, конференций и семинаров и как показывает практика на сегодняшний момент - самый эффективный способ заявить о себе. Прежде всего это связано с тем, что рынок гостиничного бизнеса как в Москве, так и в России еще только развивается. Индустрия туризма в России находится пока в “зачаточном состоянии”. В основном отелям приходиться обслуживать корпоративных и бизнес клиентов. Так, например, гостиница “Ирис”, имеющая в своем распоряжении 6 конференц-залов активно использует это преимущество, наладила контакты с туристическими фирмами, работающими на прием клиентов. 

Помимо бизнес проектов большой популярностью пользуются такие приемы как проведение праздников, спонсирование событий, имеющих общественный резонанс.

В России представлены практически  все глобальные гостиничные сети. Многие из них уже открывают свои отели (или намереваются сделать  это в ближайшем будущем) не только в столице, но и в других крупных  городах. Однако не появилось пока ни одной национальной компании, которая  бы имела в управлении несколько  гостиниц, и ни одной полноценной  национальной гостиничной сети. Основная проблема этого – в особенностях менталитета российского собственника, который не готов отдать свою недвижимость в управление другому лицу. Кроме  того, у нас пока нет таких собственников, у которых гостиничных объектов было бы достаточно много. Ведь сеть предполагает как минимум 10 объектов, чтоб появилась  экономия на масштабах производства. Желающих взять в управление несколько  отелей в России достаточно, хватает  и инвесторов, готовых строить  собственные сети. Но это невозможно осуществить сразу. Необходимо время, чтобы набралась определенная критическая масс.

В заключение вкратце стоит  отметить, что, безусловно, нужно помнить  и о работе гостиниц с туристическими агентствами. Многие отели часто  прибегают к такому средству, как  организация различных выставок и workshops. Это позволяет расширить сферы собственных интересов и существенно укрепить свое имя в среде туроператоров.

Понятно, что будущее гостиничного бизнеса за развитием сетевого бизнеса, но так как в России он находится  на начальном этапе развития, имеется  еще много проблем с соответствием  современным стандартам.

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

На основании изложенного материала я сделала следующие выводы: индустрия гостеприимства это мощная система хозяйства, как страны, так и региона в целом, важная доходная составляющая экономики. Индустрию гостеприимства в части размещения составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, пансионаты, апартаменты и т.д. рассчитанные на разного потребителя. Для привлечения потока туристов в страну требуется развитие рекламы, организация индустрии досуга, обеспечение стабильной ситуации в стране. Нельзя сказать, что рост числа гостиниц в нашей стране происходит опережающими темпами. В России практически отсутствует система сетей малых отелей, рассчитанных на массовый недорогой туризм, а проживание в большинстве столичных отелей доступно иностранцам и небольшому числу обеспеченных россиян. Поэтому именно массовый недорогой туризм требует разработки и реализации наиболее активных (агрессивных) мероприятий по рекламе. Для привлечения массового туриста администрациям гостиниц следует провести ряд организационных мероприятий, определяющих направление преобразований, их сущность и качество. Эффективность этих мероприятий рассматривается с точки зрения достижения стабильной, постоянной рентабельности. То есть, менеджерам гостиниц предлагается применять стратегическое планирование в качестве основополагающего мотивационного принципа принятия важных для предприятия управленческих решений. Одним из путей реализации общей стратегии фирмы является стратегия маркетинга в части обеспечения доступности информации о гостинице, как о фирме с видным общественным статусом, позитивной деловой репутацией, высоким качеством обслуживания посетителей.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 
1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учеб. пособие / С. И.Байлик, 2002. - 252 с.

2. Ваген Л. Гостиничный бизнес: учебник / Ваген Л., 2001. - 416 с.

3. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д., 1998. - 787 с.

4. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства:(отели и рестораны) : учебник / Папирян Г.А., 2000. - 207 с.

5. Роль гостиниц в современном турбизнесе// Служба кадров - 2003г. № 1.-С.18-20 
6. Российские гостиницы в цифрах // Турбизнес. - 2002. - №13. - С. 20-21

7. http://www.hotelmaster.ru/history.html