История и значение русской печи в жизни человека

Введение

Русская печь –  слышишь слова, и сразу веет стариной, теплом и уютом. Кажется, что лучше  печи ничего до сих пор не придумано, и она по праву исстари занимает самое важное место в доме. Недаром  говорится: «Печь греет и варит, печёт и жарит. Она накормит, обсушит и порадует душу». Русский народ крепко сохранил память о русской печке. Великое значение печки для русского человека доказывает большое количество упоминаний в русском фольклоре, прежде всего в пословицах и поговорках: «Хоть три дня не есть, лишь с печи не слезть», «Как не печи, а лучше на печи».

Мы решили написать о русской печке, без которой не обходилась ни одна крестьянская изба на Руси, а сейчас она неоправданна забыта. «Печь нам как мать родная», - говорили в старину. Без нее представить жизнь в деревне было просто невозможно.

Мы  не будем рассматривать историю печного зодчества. Это отдельная тема. Главная задача рассказать о значении русской печи в жизни русского народа.

Цель работы: изучить значение русской печки в жизни русского народа.  

              Цель определяет круг задач:

изучить историю  создания русской печи.

рассмотреть строение русской печи.

познакомиться с образом русской печи в русском  фольклоре

узнать значение русской печи в крестьянском быте

доказать, что печь была центром, вокруг которого строилась жизнь всей крестьянской семьи.

Изучая и  анализируя собранный материал, была выдвинута гипотеза, что печь была центром не только  избы, но и всей жизни крестьянской семьи.

Объект исследования: культура и быт русского народа.

Предмет исследования: русская печь.

     В  работе огромную помощь нам  оказали старожилы Нижнего селения,  в домах которых, еще сохранились  русские печи. Нами были использованы  поисковые методы, методы культурно  исторического анализа, интервьюирование, работа с литературой и информационными источниками.

История русской печи

 
    Русская печь – уникальное явление восточнославянской материальной культуры, самый предметный и яркий символ русского духа, его основательности, здорового консерватизма и своеобразной рациональности.  
    Печь – это традиционное устройство для отопления помещения и приготовления пищи, безраздельно применявшееся на протяжении столетий почти во всех уголках мира. Знания и опыт в искусстве сооружения печей являлись мерилом зрелости и талантливости народа. Печных дел мастера всегда почитались в народе, особенно там, где жизнь протекала в суровых климатических условиях. Кроме того, печи служили не только для отопления, но и для приготовления пищи, сушки продуктов впрок.

В XV-XVI вв. курные печи стали сооружать с дымовой трубой. Первоначально дымовые трубы, которые назывались дымницами, выполняли из древесины в виде толстого теса, что являлось пожароопасным.  
    В период интенсивного развития городов в XVI-XVII вв. русская техника достигла высокого уровня. Основным центром печного искусства и выучки мастеров печных дел в период со времени создания Русского государства и до второй половины XVII в. была Москва. Здесь зарождались прогрессивные конструкции и новые архитектурные формы отопительных печей, разрабатывалась технология изготовления печных изразцов, строились кирпичные заводы и чугунолитейные фабрики, изготовляющие печные приборы.  
     Существенный сдвиг в печном деле произошел во время Петровской эпохи. В 1718 г. указом Петра I было запрещено строительство в Петербурге домов с курными печами и деревянными трубами, а в 1722 г. этот указ распространился и на Москву (непонятно, как люди жили до этого в своих черных, пропитанных сажей избах). Одновременно расширялись существующие и сооружались новые кирпичные заводы. Были изданы обязательные правила кладки наиболее важных элементов печей. В это же время было развито производство печных отделочных материалов. Вместо рельефных тисненых изразцов в печном деле стали применять гладкие расписные изразцы голландского образца. В связи с этим отечественные отопительные толстостенные печи неправильно стали называть голландскими или «голландками».

Строение русской  печи

С виду русская  печка проста, но все её части  имеют особое значение. Остановимся на каждой из них.

Устье – аркообразное отверстие в печи, где происходит топка дров. Дрова кладутся как можно глубже на железный решётчатый лист и поджигаются. Внутри можно готовить супы, борщи в чугунных горшках, а также выпекать хлеб, тушить овощное рагу.

Жаровой шкаф – подобие духовки. Он сделан из железных листов, подогревается из-за непосредственной близости от топки. В него располагают противень с пирожками, пекут рыбу. В полуоткрытом жаровом шкафу иногда вывешивают нити с грибами, для быстрой их сушки.

Подтопок – маленькая дверца (иногда две) под основной топкой. Когда её приоткрывают, создаётся тяга кислорода («сквозняк») к разгорающимся дровам. После охлаждения печи хозяйка кочергой выгребает их из печки. Получившуюся золу можно использовать на огороде как удобрение.

Задвижка – железная дощечка, перегородка в дымоходе. После прогорания дров её задвигают, оставляя + 1 см, и жар от углей задерживается в печи и по многочисленным ходам начинает прогревать весь корпус печки.

Свод – крыша корпуса печи. Предназначен для задерживания тепла в печке, экономии кирпичей при строительстве печи. Хозяйками используется как полка для хранения горшков.

Дымоход – переход свода печи к трубе. Находится под крышей избы.

Труба – выход печи на улицу. Часто труба накрывается защитным колпаком, чтобы снег и дождь не забивали её.

Приступочек – выступ сбоку печки. Используется как лавка и лесенка для лёгкого поднятия на лежанку.

Лежанка - широкая плоская часть печи (располагается обычно сзади). Используется как спальное место. Часто на лежанке сушат травы.

Вход в подполье – дверь и ход с лестницей под печь. Может служить как хранилище вещей, утвари. Часто печники для осмотра печи изнутри пользуются этим входом. Устройство печи выполняет множество задач и помогает хозяйке отапливать, готовить, хранить, лечить и т. д.

Образ русской печи в русском фольклоре

Любил народ печку русскую. Печь являлась важнейшим элементом русского быта, и поэтому она часто фигурирует в фольклоре, в частности, в народных сказках. Положительные персонажи сказок часто любят сидеть или лежать на печи. Илья Муромец провел на ней 33 года своей жизни.  Емеля, не желая покидать уютную лежанку, ездил на печи. Такую же любовь к печи обнаруживает и Баба-Яга, что, впрочем, не мешает ей делать попытки изжарить заблудившихся детей. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «Гуси-лебеди» девочка в поисках пропавшего брата набредает на печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать пирожков, а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

Перечитывая русские  народные сказки, мы видим, что печке  в жизни народа отводилось особое место.

Не обошли своим  вниманием загадки и русскую  печку. В загадках описывается внешний  вид печки, её функции, отмечается свойство печки дарить тепло, согревать в холода, кормить. В загадках обыгрывается и то, какое место занимает печка в доме.

Летом спит,

Зимой ест,

Тело тёплое,

А крови нет.  

Попало наше тесто 

В горячее место.

Попало – 

Не пропало,

Румяной булкой стало.

«В хлеву  у быка копна на рогах, а хвост  на дворе у бабы в руках». Кому довелось родиться в крестьянской семье, без особых затруднений отгадает эту загадку. Сразу же вспоминается рогатый ухват, на котором мать или  бабушка отправляют в топливник русской печи чугунок, образно названный в загадке стогом сена. Нетрудно догадаться, что хлев – это топливник русской печи, а хвост быка – деревянная рукоятка ухвата.

В фольклоре  печь  появляется очень часто, в  пословицах и поговорках. Например, в календарной теме: «В октябре с солнцем распрощайся, ближе к печке подбирайся» - так говорили в октябре, когда солнце светит, но не греет, а на дворе всё чаще и чаще  морозные утренники и печка начинает притягивать к себе как магнит. А зимой когда за стеной выла вьюга, мели метели, а на печки было тепло и уютно в народе говорили: «На печи и зимой красно лето».

Связанные с  печкой выражения характеризовали  и людей, качества их характера. Так, о никчемном человеке говорили: «Сам на печке, нос в горшечке, а язык на речке». О слабом и безвольном отзывались: «Всем бит, и о печку бит, разве только печкой не бит. Над взявшимся не за свое дело подшучивали: «Петр в печке пек печенье, да перепек всю выпечку». Про опытного человека говорили: «Он  из семи печей хлебы едал», а о счастливых, что они «родились в печи».

Хотя теплая лежанка русской печи была в крестьянской семье  по душе каждому домочадцу, все же основное право лежать на ней принадлежало старикам и детям. О людях пожилых так и говорили: «И по летам и по годам одно место: печь» а молодых наставляли: «Корми деда на печи: сам там будешь» [7, с. 68].

Женская тематика достаточно широко представлена в связи  с печкой, и это понятно: кто  ж возле нее возится, пироги печет  да кашу варит! Потому и говорили: «Бабья дорога - от печи до порога!», а еще посмеивались: «Баба с печи летит, семьдесят семь дум передумает».  Почему-то о падении с печи в народных выражениях упоминается частенько: постился, постился – обессилел, да и с печки скатился (о человеке, который переборщил с этим, доводя себя до самоистязания, и был согнан с почетного места); врал – черт с печки упал (о заядлом лгуне);  в кои-то веки удалось коту с печки спрыгнуть, и то лапки отшиб (о хвастуне, который взялся за дело, но не смог его хорошо выполнить).  Есть только одна-единственная сила, способная согнать с печи пригревшегося на ней человека: «Придёт счастье и с печи сгонит». Печь объединяет людей, вокруг неё собираются, чтобы послушать рассказы странников, пообщаться, что-то обсудить: «Сижу у печи да слушаю людские речи»[8].

 С печью  связано так же множество суеверий. К примеру, на ночь в печь  клали  полено и сосуд с  водой, чтобы  печь и огонь не испытывали нужды ни в еде ни в питье. Не давали никому углей из печи – уйдёт достаток!

В старину на Руси существовал обычай, что при сватовстве пришедшие сваты, зайдя в избу сначала крестились перед образами, а после этого клали руки на печь, чем показывали чистоту и порядочность своих намерений и «приобщались» таким образом, к семье хозяев, считались близкими людьми.

А уж если кому доводилось получить приглашение поспать на печи, то после этого он в данной семье навсегда почитался родственником [2, с. 101].

Кроме того еще по печи гадали и ворожили, предсказывали погоду, сваты за невестой ходили с кочергой и помелом, что неудивительно, ведь невеста впоследствии должна была стать «хранительницей очага» и необходимо было, чтоб эти предметы «печного обихода» приняли её как свою.

Невеста во время  сватовства все время находилась за кутной занавесью в печном углу, отсюда она выходила нарядно одетая во время смотрин, здесь она ожидала  жениха, чтобы ехать в церковь. Выход невесты из печного угла в красный угол, под иконы, для встречи с женихом было прощанием с отчим домом. В заключение свадебного пира в печь бросали пустой горшок, говоря: «Сколько черепков, столько молодых ребят».

В присутствии  печи, как при матери, нельзя было ругаться и ссориться, если кто-нибудь позволял себе нецензурное высказывание, его одергивали словами: «Печь в  хате!». Затапливали печь с молитвой, и свекровь останавливала невесток, затеявших в этот момент ссору: «Полно вам браниться, аль не видите, что огонь зажигаю?»[1, с.135-138]

Значение  русской печки в крестьянской семье

 Печь была вторым по значению "центром святости" в доме - после красного, Божьего угла, - а может быть, даже и первым.

Она играла главную роль во внутреннем пространстве русского жилища на протяжении всех этапов его существования. Недаром помещение, где стояла русская печь, называли "избой, истопкой". Печь кормила, поила, лечила и утепляла. Она нужна была в любом возрасте, в любом состоянии и положении. Остывала печь только вместе с гибелью всей семьи или дома.

Русская печь неприхотлива. Традиционно, русская печь топится дровами (берёза, осина, липа, сосна, ель, ольха и др. породы), углём и отходами производств деревообработки (щепа, горбыль, корьё, брак производства). В безлесых частях страны, где отапливаться дровами, могли позволить себе только состоятельные семьи, печь топили бурьяном, соломой, тростником и другими травянистыми растениями, а также торфом и кизяком.

Обычно печь начинали топить с середины октября (с Покрова) и топили до апреля. Русская  печь располагалась практически  в центре комнаты и прогревала ее равномерно. Ещё осенью, когда только начинали топить печи, домочадцы незлобно шутили, что «бабушка с дедушкой на зиму печь межуют».

На печи был  устроен лежак. Рядом с печью  традиционно строился голбец, в котором  хранили домашнюю утварь, а верх его являлся продолжением лежака. Спали ногами на печи, а головой в прохладе, если же было холодно — можно было и полностью лечь на лежак. Между тем в старину русская печь заменяла кровати целому семейству, и места на ней были распределены в строгой иерархии – от главы семьи до самого маленького ребёнка [5, с. 98-99].

Русская печь со временем приобретала массу удобных  приспособлений. Например, шесток –  полочку перед устьем печи, на которой  хозяйка могла держать в тепле  приготовленную пищу. На шестке в сторонке сгребались раскалённые угли, предназначенные для следующей топки. В боковой стене печи делались неглубокие ниши – печурки, где обычно сушили мокрые рукавицы и лучину для растопки. В запечье, которое обычно находилось около двери, устраивали длинную, почти в полстены, вешалку и скамью для обуви; носки, шапки, рукавицы забрасывали на печь. Одежда и обувь всегда были сухими и теплыми.

В тёплом опечье в холодное время держали домашнюю птицу, телят, поросят.

Для эксплуатации печи использовались различные приспособления. Посуда – чугуны, горшки, утятницы, сковороды, противни и др.  Всякие приспособления – лопата (садник), различные совки, кочерги, ухваты, сковородники.

Посуда по большей  части изготавливалась из чугуна, однако применялись и глиняные сковороды  и горшки. При печи кроме 3 ухватов и сковородника было еще 2 кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

В народе говорили: «Кочерга в печи хозяйка».

Около печи стоял  самовар. Труба от самовара была продета  в печной дымоход, чтобы, когда раздували самовар, дым уходил в печную трубу.

Часть избы от устья  до противоположной стены, пространство, в котором выполнялась вся  женская работа, связанная с приготовлением пищи, называлась печным углом. Здесь, около окна, против устья печи, в каждом доме стояли ручные жернова, поэтому угол называют еще жерновым. В печном углу находилась судная лавка или прилавок с полками внутри, использовавшаяся в качестве кухонного стола. На стенах располагались наблюдники - полки для столовой посуды, шкафчики. Выше, на уровне полавочников, размещался печной брус, на который ставилась кухонная посуда и укладывались разнообразные хозяйственные принадлежности [4, с.32-33].

Закрытый дощатой  перегородкой печной угол образовывал  маленькую комнатку, имевшую название "чулан" или "прилуб". Он являлся исключительно женским пространством в избе: здесь женщины готовили пищу, отдыхали после работы. Во время праздников, когда в дом приезжало много гостей, у печи ставился второй стол для женщин, где они пировали отдельно от мужчин, сидевших за столом в красном углу. Мужчины даже своей семьи не могли зайти без особой надобности в женскую половину.

Традиционная  неподвижная обстановка жилища дольше всего удерживалась около печи в  женском углу [6, с. 126].

Разожженная печь в зимнее время была одним из основных источников света, а важнейшим женским рукоделием в те времена было прядение. Сидя на лавке возле устья печи, женщина правой рукой вращала веретено, левой же сучила нить и, конечно, то и дело поглядывала в ту сторону. Если печь стояла слева от входа, свет падал неудобно для работы. Ещё в начале XX века в русской деревне было множество курных изб, в которых, словно полторы тысячи лет назад, работали у печи домашние мастерицы. Не случайно в словаре В. И. Даля изба с левосторонним расположением печи названа ''избой – непряхой'' за то, что в подобном жилище женщине ''не с руки'' прясть.

В печи готовили пищу, и она получалась удивительно  вкусной и питательной. Секрет заключается  в том, что жар печи распределяется равномерно и температура долго  не меняется. Посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнём, позволяя содержимому прогреваться со всех сторон равномерно, не пригорая. Приготовленная пища была разнообразной: от наваристого борща и ухи — до рассыпчатой каши и тушеного картофеля, от сушеных грибов и фруктов — до душистого хлеба, от топленого молока и ряженки – до сдобных калачей, блинов и прочей выпечки.

За один прием  в хорошей печи можно было испечь до 60 кг хлеба, которого многочисленной крестьянской семье хватало на неделю. Например, для приготовления яиц существовало четыре способа - их ели жареными, вареными, печеными и калеными.

Молоко, поставленное в печь – томилось практически без вмешательства хозяев, которые целый день трудились в поле или по хозяйству, а вечером лакомились таким любимым на Руси напитками как топленое молоко, простокваша и ряженка.

 И, наконец, о самой экзотической функции русской печи. В ней крестьяне, не имевшие бани – парились. Эта процедура считалась на Руси лечебной. Для этого из печи после топки удаляли угли, внутри подметали, клали солому. Любитель попариться залезал в печь ногами вперед и ложился на солому. За ним закрывали заслонку. Парясь, похлёстывали себя берёзовым веником. Правда, обмываться водой приходилось уже в сенях.

Первыми в семье  парились мужчины, последними — мать с ребятишками. Устроится мать в печи, ей подают сначала младенчика. Она подтянет его на холщёвой простынке через устье, положит на ноги, как в корытце, помоет, да ещё и веничком слегка попарит или погладит, чтобы духом берёзовым подышал. Потом по очереди, а то и сразу двоих ребятишек вымоет, выпарит, свежей водой окатит, поставит на четвереньки и выпроводит на шесток, только головку рукой придерживает, чтобы сажей, вылезая, не замазался. А там уже подхватят малыша, завернут в холстинку и на печку. Очень удобно. И зимой не надо ребёнка одевать, укутывать, чтобы не простудился после пару [5, с. 79-81].

Известное всем выражение “погреть косточки на печи”  говорит о лечебных свойствах  разогретой печи. Мало того, грелись  и в самом горниле печи, залезая в неё целиком. Снаружи печь обрызгивали водой или квасом, и густой «хлебный» пар был своего рода ингаляцией и благотворно влиял на больного. Лечились не только теплом, но и печной золой, часто смешивая ее с солью. В народной лечебной практике применялась даже опечина. Это прожжённая глина, находившаяся в печной кладке между кирпичами. В Древней Руси было хорошо известно, что дым сжигаемых растений при вдыхании может оказывать лечебное воздействие. Пользоваться кирпичом - ингалятором можно было только в то время, когда топилась печь. На раскалённый кирпич сыпали измельчённую траву, которая тут же начинала тлеть, источая густой ароматный дым.

Многие лекарственные  снадобья и мази можно было приготовить  только в духовой русской печи. При этом использовался как открытый огонь, так и жар, сохраняющийся в топливнике печи в течение многих часов. Древесный уголь использовался при расстройствах пищеварения и при производстве зубного порошка.

К услугам печи прибегали и знахари. Смешивая вместе  золу от многих печей, знахари получали порошок, содержащий целый букет минеральных солей.

На печи рожали младенцев и доживали свой век в ожидании старости и смерти старики [3,с. 109-110].

Гончары, обжигали в печах готовые глиняные горшки для придания им прочности, пивовары – варили в печи пиво, петельщики (так в старину называли людей, которые плели корзины) – распаривали в печи ивовые прутья для придания им мягкости и гибкости.

Тепло, которое  печь отдает, называется «лучистым». Сложенная  в определенном месте печь, со своей  теплоотдачей в совокупности с естественной циркуляцией комнатного воздуха, создает оптимальные пропорции воздухообмена, благоприятно влияющего на организм человека [9].

Заключение

Раньше без русской печи не могли обойтись ни в одном доме — будь то кубанская мазанка или же уральская изба. И везде она была не просто источником тепла и пищи, а почти равноправным членом семьи: на печи рожали детей и умирали, по ней предсказывали погоду и гадали на Святки, она играла не последнюю роль в сватовских обрядах.

И уж точно ни одна сказка не обходилась без упоминания печи: и Емеля на ней верхом ездил, и Илья Муромец, прежде чем стать  богатырем, 33 года на печи пролежал, и  Баба-Яга любила отведать хорошо пропеченного доброго молодца. Словом, печь была центром жизни любого крестьянского дома.

В традиционных русских избах печь всегда стояла по центру. Как правило, высота до лежанки  составляла примерно два с половиной  аршина — это около 1,8 метров. Строение традиционной русской печи всегда оставалось неизменным: подпечье, собственно печь и дымоход. Это три самые главные элементы печи.

С первых дней жизни  печь играла в жизни человека очень  важную роль. И это не пустые слова. Бывали случаи, когда с помощью  печки выхаживали недоношенных детей. Но в первую очередь русская печка, конечно же, кормила всю семью — в ней варили щи, жарили картошку, сушили грибы и ягоды, пекли хлеб и пироги. Причем готовили сразу на всю неделю вперед.

 Обычно в  средней полосе печь топили  с середины октября и до  апреля, пока на улице не становилось тепло. Для растопки печи использовали березовые, липовые, ольховые и еловые дрова, древесную щепу или уголь. До середины XIX века трубы у русской печки не было, топили, как это тогда называлось, «по-черному» — весь дым шел не наружу, а внутрь дома.

Говоря о  традициях, связанных с печью, не стоит забывать, для многих она  и по сей день является неотъемлемой частью быта. Несмотря на то, что на дворе уже XXI век, во многих деревнях по-прежнему дома обогреваются только печью. Тем не менее, до сих пор самая вкусная выпечка получается только в настоящей печке. Даже за границей, где уже давно установилась мода на все русское, наша печь не осталась без внимания. Говорят, у одного из самых богатых людей планеты — Билла Гейтса — в столовой стоит настоящая русская печь, в которой для него готовят пироги. Так что можно говорить о том, что печь — это универсальное олицетворение домашнего очага, где бы она ни находилась.

Список  используемой литературы и источников

1. Афанасьев А.Н. Мифы, поверья и суеверия славян. - М., 2002
2. Байбурин А.К. Жилище в обрядах и представлениях восточных славян. Л., 1983
3. Грушин В.Е. Русская печь.  М., 2010
4. Громов Г.Г. русское жилище. М., 2009
5. Короткова М.В.  Путешествие в историю русского быта. М., 2003
6. Рябцев Ю.  Крестьянская семья.  // История русской культуры.  М., 1997
7. Т. Тарабарина  Пословицы, поговорки, потешки, скороговорки.  – Ярославль, 1997.
8. http://pechky.ru/novosti/istoriya-russkoy-pechi/ история русской печки
9. http://www.slavyanskaya-kultura.ru/slavic/tradition/ruskaja-izba.html Русская изба

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………………..3

1. История русской  печи…………………………………………...………………..4

2.  Строение русской печи………………………………………………….……… 5

3.  Образ русской печи в русском фольклоре…………..……………………….....6

4. Значение русской печки в крестьянской семье………………………………

Заключение…………………………………………………………………………14

Список используемой литературы и источников………………………………...17

Приложение………………………………………………………………………... 18