Итальянская кухня. 6

Введение

На нашей планете проживает огромное количество национальностей. У каждой есть свои традиции, обычаи, нравы, своя история, свои особенности. Она просто оплот традиций, передающихся из поколения в поколение, идущих с веками.

Национальная кухня - это будто частичка, отражение народа, его истории. В ней есть своя особенная изюминка, свои нюансы в приготовлении. Национальную кухню можно назвать визитной карточкой народа, его лицом. Она передаёт темперамент, характер людей той или иной народности. Каждая кухня любого народа мира отличается от остальных. Но, тем не менее, кухни народов, тесно связанных друг с другом, переплетаются. Мы можем найти похожие блюда, но в другой интерпретации, со своими особенностями. Это всё результат исторических взаимодействий народов. 

Кулинарные рецепты, особенности приготовления блюд, используемые ингредиенты – это отражение бытия, жизни народов. Ведь для приготовления своих национальных блюд требуются особые ингредиенты, произрастающие, только в определённой местности. Да и сами блюда – это отражение традиций и жизни народа.

Чтобы удержаться «на плаву» предприятия общественного питания готовят блюда различных национальных кухонь, открывают специализированные предприятия. И конечно, тут на помощь приходят кулинарные книги с блюдами других народов. Каждое блюдо особенно интересно, вкусно и загадочно. Какая национальная кухня самая вкусная? Об этом можно спорить бесконечно, ведь каждый человек, в большинстве своём, скажет, что самые вкусные блюда – это блюда именно его национальности. 

Цель моей курсовой работы заключается в исследовании итальянской кухни, ее особенностей и ассортимента блюд. Потому что, Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время.

1.Основы итальянской кухни, этапы ее развития

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными   влияниями римлян, арабов,      греков, лангобардов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде - к примеру, поросенка в Италии предпочитают жарить целиком. Даже готовя мясное рагу, итальянцы часто не нарезают мясо мелкими кусочками, а тушат - непременно в томатном соусе - весь кусок целиком. 

Начиная со Средневековья итальянская кухня становится еще более изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей (в античном Риме существовал даже специальный колокол на базарной площади, возвещавший о прибытии рыболовного судна), итальянцы любят блюда из различных моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц. 

Современная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд.

Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд.

 Она отличается большим разнообразием  продуктов и приправ: овощей, морепродуктов, говядины и нежирной свинины, птицы, фруктов и ягод, сыра, бобовых (фасоль, горох) и риса. Спутник многих первых блюд – тертый сыр пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Итальянская кухня, быть может, не так изысканна, как французская, но одним из несомненных ее преимуществ является, помимо прочего, сезонность применяемых продуктов.

По традиции, итальянская трапеза начинается с закусок (antipasti), например закуска из кусков окорока, приготовленных с гарниром из дынь или персиков.

Далее следуют салаты (мало уксуса, вдоволь соли, и много масла), за ними первое блюдо. Как правило, это суп, паста или ризотто.

Паста – это макароны, приготовленные специфическим способом, без них итальянский стол считается пустым. Далее – десерт или дольчи (dolci). Это лимонный торт, творожно-кофейный «Тирамису», ромовый бисквит “Дзуппа Инглезе”, огромное количество сортов мороженого (gelato). За десертом приходит время пить кофе. Если это утренняя трапеза, то уместно кофе капуччино, если же время за полдень – эспрессо, его употребляют круглые сутки. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда.

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но в отличие от французской более специфической. Люди не знакомые с итальянской кухней определяют ее 4 словами: макароны, чеснок, оливковое масло и помидоры. Конечно, эти продукты занимают большое место в кулинарии итальянцев, но ими не ограничивается. Итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус.

Особая роль в итальянской кухне отводится закускам – Antipasto. Этим итальянцы обязаны католической церкви в лице ватиканского библиотекаря Бартоломео Сакки за то, что она благословила развитие римских закусок Antipasto. В изданном в 1475 г. и ставшем по тем временам бестселлером труде «Об истинной радости и хорошем самочувствии» этот весьма начитанный муж рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов.

Хлеб итальянцы едет только пшеничный. Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: панино (panino итал. panini - свежие булочки), паньотта (pagnotta),  филоне (filone  итал. filo - нить), сфилатино ла фруста (sfilatino la frusta - батон),  крешенте (crescente),  чабатта (ciabatta), тартаруга (tartaruga), розетта (rosetta - круглая булочка), гриссини (grissino итал. grissino - хлебная палочка).  

Огромное количество видов хлебобулочных изделий превосходного качества, которые часто подают к столу в корзинках. Помимо белого хлеба, предлагают хрустящие «кростини» с оливками и душистыми травами, гриссини (grissini) – длинные хрустящие булочки родом из Пьемонта. Особенно вкусны поджаренные и натертые чесноком хлебцы  брушетта (bruscetta), политые сверху оливковым маслом и украшенные помидором, а также лепешка фокачча (focaccia), которую готовят из теста для пиццы и начинают различными продуктами.

В дни больших религиозных и семейных праздников принято выпекать фигурные изделия из теста — pani е dolci casarecci (домашние хлебы и сладости). Они делаются в виде различных фигурок, подчас выполненных с большим художественным вкусом, и имеют в каждой области свои традиционные формы.

2.Особенности приготовления блюд  итальянской кухни

2.1 Паста

Паста для Италии – это визитная карточка итальянской кухни, впрочем, как и пицца. Паста в буквальном переводе с итальянского означает «тесто». Этот термин означает любые макаронные изделия.

Паста должна быть из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную. Пасты некалорийны и богаты клетчаткой, белком, витаминами В1 и Е, микроэлементами, а также сложными углеводами, которые не повышают уровень глюкозы в крови и медленно усваиваются.  Регулярное употребление таких макарон даже снижает риск кардиологических заболеваний. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. Паста - доступная и питательная основа любого блюда, достаточно добавить копчёности, овощи, мясо, орехи или бобовые - и вас ожидает прекрасная трапеза. Добавьте шпинат, спаржа или фасоль, и паста станет еще более питательной и полезной.

Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. В 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон».

Пасты бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают с соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Их готовят с томатным соусом, маслом, сыром, мясом, грибами и овощами. Разновидностей пасты очень много, однако есть паста известная всем  Bucatini  all'Amatriciana (рожки со шпиком, стручками паприки и сыром Pecorino), легкоусвояемая Fettucine al burro или традиционная Pasta fagioli   (cбелыми бобами)». Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и разнообразных цветов: зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые сами итальянцы называют «сено-солома». Умение приготовить пасту - важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный пасте.

2.2 Классификация пасты

Существует достаточно большое количество видов пасты. Они отличаются по своей структуре, составу, форме и размеру.

Изначально пасту принято разделять  на два вида – в зависимости от того, из какого теста она будет приготовлена. Первый вариант пасты – это паста, которая готовится исключительно из твердых сортов пшеницы, и таких видов пасты большинство. На итальянском языке название этого вида звучит как «pasta di semola di grano duro». Что же касается второй разновидности пасты, то ее готовят на основе яичного теста, что на итальянском языке звучит как «pasta all' uovo». Паста из твердых сортов пшеницы будет готовится дольше, нежели яичная паста, по своей структуре она более прочная и крепкая, а значит и разваривается гораздо дольше. Лазанью принято готовить именно из яичной пасты, поскольку варить ее не нужно, а того времени, которое она проведет в духовке будет вполне достаточно для ее приготовления.

 По размеру паста делится  на три вида – это большие  изделия, маленькие и мелкие. Кстати  говоря, о размере того или  иного вида пасты можно узнать  глядя на окончание в их  названии. Название мелкой пасты  будет иметь окончание –ini, маленькой  – etti (или же ette), а большой в свою очередь – oni.

Также паста различается и относительно способа приготовления – есть сухая паста, а также есть и свежая (чаще всего это яичная паста).

Пожалуй, самой большой группой считаются трубчатые или цельные (спагетти) изделия – их длина обычно не превышает 15 сантиметров, а отверстия в них либо полностью отсутствуют, либо же не превышают в своем диаметре 1-2 миллиметров.

 Все пасты можно разделить на пять больших групп – это длинная паста, короткая паста, фигурная паста, мелкая паста для супов и паста с начинкой. В свою очередь, каждый из данных видов также делиться на несколько разновидностей. Так, например, длинная паста делиться еще на одиннадцать разных видов, которые отличаются по своей форме и размеру.

К длинной пасте относятся спагетти (Spaghetti), которые представляют собой достаточно длинные и при этом весьма тонкие изделия (их толщина составляет от 1,8 до 2 миллиметров).

Спагетти - самый популярный сорт макарон. Их варят в больших кастрюлях, в бульоне или крутом кипятке, после чего откидывают на сито, дают воде стечь и затем заправляют растопленным жиром. У хорошего повара спагетти никогда не слипаются. Подают спагетти с фасолью, горохом, цветной капустой, заправляют томатным соусом, маслом и сыром. а вот спагеттини (Spaghettini) еще тоньше, чем спагетти.

Хорошо известная вермишель или вермичелли (Vermicelli) в переводе с итальянского означает ни что иное, как «маленькие червячки». Толщина классической вермишели составляет 1,4-1,8 миллиметров. Однако, тоньше всего капеллини (Capellini) – они также достаточно длинные, и при этом очень тонкие – всего 1,2-1,4 миллиметра. Также к виду длинной пасты относятся и букатини (Bucatini) и зити (Ziti) – это длинные и трубчатые изделия, которые между собой отличаются только лишь своим размером.

Ну и наконец, к длинной пасте относятся и пять видов лапши – это феттучине (Fettuccine) – это плоские и длинные ленты, ширина которых составляет приблизительно 5 миллиметров, лазаньетте (Lasagnette) – это также широкая лапша, которая имеет гофрированные края, тальятелле (Tagliatelle) – это хорошо нам известная обычная длинная лапша, папарделле (Papardelle) – это плоская лапша, ширина которой составляет около 2 сантиметров, и линжине (Lingine) – это тонкие и весьма длинные полосы лапши.

Далее следует такой вид пасты, как короткая паста, которая в свою очередь, делиться еще на шесть видов – это пенне (Penne) – небольшие трубочки (диаметр которых составляет до 10 миллиметров, а длина – до 40 миллиметров), которые имеют срезанные по диагонали края; пенне регате (Penne rigate) – это рифленые пенне, а также фузилли (Fusilli), которые представляют собой пасту в форме спирали, и достаточно популярные каннеллони (Cannelloni) – это паста в форме трубочек, диаметр которых может достигать до 30 миллиметров, а длина в свою очередь до 100 миллиметров. Также к данному виду относятся и макароны (Maccheroni) – коротенькие и немного изогнутые трубочки, а также челлентани (Cellentani).

Именно для супов существует несколько видов пасты, которые достаточно разнообразны по размеру и весьма интересны по форме. Всего видов мелкой пасты для супов насчитывается шесть:

- филини (Filini) – это короткие небольшие коротенькие трубочки,

- анелли (Anelli) - это также достаточно необычные и интересные по форме небольшие колечки для супов,

-  стеллине (Stelline) – паста в форме небольших звездочек,

- квадретти (Quadretti), как становится ясно уже по названию, это паста в форме небольших квадратиков,

- риси или рисони (Risi или Risoni) – это паста, по форме напоминающая зерна риса.

Еще одним видом пасты является паста с начинкой, которая насчитывает семь разновидностей.

В первую очередь, это равиоли (Ravioli), которая, как известно крайне схожа с пельменями, это свежая паста достаточно небольшого размера, края которой специально фигурно обрезаются.

Не менее известная лазанья (Lasagne), которая также в последнее время обрела всеобщую популярность – это специальные достаточно широкие пластинки теста. В переводе с итальянского, само слово «лазанья» («lasagne») означает широкую лапшу. Тесто, которое используется для приготовления лазаньи аналогично тому, которое используется и для приготовления всех остальных видов пасты – отличает их исключительно сама форма. Обычно, тесто для лазаньи нарезают достаточно большими прямоугольниками, а вот фабричная лазанья может быть еще и гофрированная. В принципе, лазанья вполне напоминает хорошо знакомую нам запеканку. Тесто перед приготовлением лазаньи необходимо отварить в большом количестве воды, после чего, при добавлении определенной начинки, лазанья запекается в духовке.

Еще одним видом пасты с начинкой является паста каннеллони (Cannelloni) – это трубочки, диаметр которых равен около 30 миллиметров, а их длина чаще всего 100 миллиметров.

Каннеллони  готовят несколько иначе. Сначала их отваривают до полуготовности, затем наполняют фаршем (из рубленой говядины, зелени, сырых яиц, мелко нарезанных грибов) и запекают в духовке. 

Также для фаршировки используется и такой вид пасты, как конкильони (Conchiglioni) – это достаточно большие ракушки, в которые можно положить любую начинку. Также к данному виду пасты относятся и капелетти (Capeletti) – это свежая паста, а точнее это изделия (фаршированные), которые имеют форму шляпки. Также существует еще две разновидности данной пасты (свежей пасты) – это тортеллони (Tortelloni) и тортеллини (Tortellini) – это квадраты с начинкой, сложив которые пополам и скрепив их концы, вы можете получить колечки с начинкой.

Пожалуй, самым интересным видом пасты является фигурная паста, поскольку именно этот вид представлен достаточно большим разнообразием всевозможных необычных форм. Так, например, фарфалле (Farfalle) – это паста, по форме напоминающая бабочку (по размеру это средняя паста), а вот фарфаллетте или фарфаллини (Farfallette или Farfallinni) это более мелкие бабочки. Есть и паста, в форме колокольчиков с волнистыми краями – она называется кампанелле (Campanelle). А также есть и ракушки, причем также разные – есть ракушки с гофрированными краями, которые называются ньокки (Gnocchi), а есть ракушки, которые можно начинить – это конкильетте (Conchiglie), а такие ракушки, только немного меньшего размера уже называются конкильетте (Conchigliette).

Также к данному виду пасты относится и казеречче (Casarecce) в форме рожек, а также спиральки (тоненькие), которые имеют полые концы – джемелли (Gemelli). Но есть еще и паста более сложной формы. К данной пасте можно отнести фарфалле (farfalle) в виде бантиков, руоте (ruote) в виде колес, диаметр которых составляет от двух до двух с половиной сантиметров, а также пасту в виде теннисных ракеток – ракете (racchette) и пасту, напоминающую по форме радиатор – радиатори (radiatori).

Паста такой необычной и нестандартной формы может придать  блюдам определенной новизны и изюминки. Разнообразные варианты приготовления, сочетание с различными продуктами позволяют удовлетворить пожелания даже самых требовательных ценителей вкусной пищи.

К тому же, паста это тот продукт, который может храниться достаточно длительное время (за исключением свежей пасты), при этом она не будет терять свои питательные и вкусовые качества. Помимо этого, паста достаточно богата на белок, а ее приготовление достаточно быстрое, поэтому она будет выполнять роль не только праздничного, но и повседневного блюда. Однако, при всей своей достаточной простоте, пасту нужно уметь приготовить правильно, поэтому стоит учесть некоторые рекомендации

- во-первых,  паста кладется уже  в кипящую подсоленную воду, причем  кастрюля для ее приготовления  должна быть достаточно большой, чтоб паста в ней была достаточно  «свободной», а количество воды должны быть приблизительно один литр на сто грамм пасты;

-  во-вторых, важно, чтоб паста  не слиплась при варке –  для этого можно в кастрюлю  с водой добавить одну-две ложки  оливкового масла.

Итальянцы отдают предпочтение пасте «аль денте» (al dente), что в переводе с итальянского означает «на зуб», то есть, это немного недоваренная и слегка жестковатая паста.

Паста просто не может надоесть, поскольку, ее достаточно много видов, и к тому же, существует не меньшее количество разнообразных соусов к ней.

2.3 Соусы и базовые компоненты для пасты.

Соус – это именно то, что делает любое блюдо совершенным и уникальным. Итальянская кухня особенно богата разнообразными соусами. Одно из главных блюд этой солнечной страны – пасту – невозможно представить без отличного соуса.

В итальянском языке слово соус звучит как la salsa, что одновременно означает и горячий, полный страсти танец. Возможно, такое созвучие не случайно. Каждый итальянский соус имеет свой неповторимый вкус, который невозможно спутать с чем-либо другим. Соус делает любое блюдо сочным и более питательным, обретает новый, полный вкус. Именно благодаря соусу блюдо обретает свою индивидуальность и колорит. Соусы помогают разнообразить наш рацион, добавляют в него «красок». И, что немаловажно, соус может украсить любой стол. Достаточно подать пасту с необычным соусом – и праздничное блюдо готово.

Впервые соус стали использовать в кулинарии в XII веке, однако особую популярность он приобрел некоторое время позже, когда сами блюда стали более изощренными и изысканными. Соус называли в соответствии с основным компонентом, входящим в него. Таким образом, появились томатный соус, соус с грецкими орехами, чесночный соус и многие другие виды.

В XVII веке соусам стали присваивать более вычурные названия. Именно тогда появились соусы, названные в честь великих людей того времени. К таким соусам относится бешамель, изобретенный якобы Луи де Бешамелем, сыном французского дипломата.

Чтобы приготовить этот соус, понадобятся следующие ингредиенты: 50 г сливочного масла, пол-литра молока, 50 г муки, соль, перец, мускатный орех. В небольшую кастрюлю помещаем сливочное масло и расплавляем его. Как только масло расплавилось до однородной массы, кастрюлю нужно снять с огня и добавить в масло 50 г муки. Перемешиваем муку и масло деревянной ложкой. Перемешивать надо очень тщательно, чтобы не образовывались комочки. После перемешивания снова ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не начнет приобретать коричневый цвет. После заливаем в эту же кастрюлю 0,5 л молока. Молоко нужно выливать очень медленно, при этом продолжая помешивать. Как только молоко влито, кастрюлю снова нужно снять с огня. Добавляем соль, мускатный орех, перец. Соус можно сделать более густым, если добавить в него еще немного муки. Соус готов, и его можно подавать к любимому виду пасты.

Как и паста, итальянские соусы имеют свою классификацию. Различают два основных вида соусов: вареные и сырые.

К сырым соусам относится майонез (готовится на основе яиц, оливкового масла, уксуса или лимонного сока), горчица (в основе размельченные семена горчицы с добавлением уксуса или вина) и песто (в основе оливковое масло, сыр и базилик). Таким образом, с сырыми соусами все достаточно просто. Эти соусы очень популярны и подаются с очень большим количеством блюд, причем далеко не все из этих блюд являются итальянскими.

К вареным соусам относятся: томатный соус, испанский соус и бешамель. Это основные соусы, которые используются в итальянской кухне. Конечно, есть еще андалузский и болонезский, зеленый и хлебный, огуречный и сливочный соусы, но это уже более сложная классификация.

2.4 Рецептуры и технология приготовления самых лучших итальянских соусов.

Томатный соус.

Впервые этот достаточно простой и невероятно вкусный и популярный соус упоминается в 1778 году, в книге «Cuoco galante», автором которой был Винценцо Коррадо. Основные блюда, для которых предназначался этот соус – паста и пицца. Рецепт того томатного соуса несколько отличается от рецепта современного. Томатный соус, к которому мы привыкли сегодня, впервые был опубликован в 1891 году в кулинарной книге Пеллегрино Артузи.

Для приготовления классического томатного соуса потребуется 500 г свежих помидоров, одна столовая ложка оливкового масла, 3-4 листика базилика, четверть крупной луковицы, черный перец и соль.

Очищаем помидоры из кожуры, режем на кусочки и кладем в кастрюлю. Очистить помидоры от кожуры будет проще, если сделать на них надрез, ошпарить кипятком и дать им остыть под холодной водой. К уже нарезанным помидорам добавляем масло, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты и ставим кастрюлю на средний огонь. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Через 25 минут кастрюлю необходимо снять с плиты. Соус можно выкладывать в соусник и подавать на стол.

Зеленый соус.

Родиной зеленого соуса считается провинция Пьемонт. Это традиционный соус для блюд итальянской кухни, приготовленных из говядины. Рецепт его приготовления несказанно прост. Свое название этот соус получил благодаря большому содержанию зелени в своем составе.

Для приготовления зеленого соуса потребуются следующие продукты: филе анчоусов (три штуки), 50 г уксуса, одна столовая ложка оливкового масла, два зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 120 г петрушки, перец, два яичных желтка, сахар.

Сначала чистим петрушку, нужно удалить стебли и оставить только самые хорошие листья, моем их, высушиваем и мелко нарезаем. Очищаем от костей анчоусы, промываем их от соли и тоже мелко режем. Каперсы тоже нужно промыть, чтобы убрать ненужные соль и уксус. Нарезаем каперсы и чеснок. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем с маслом, солью и перцем и добавляем желтки, после чего снова перемешиваем. Даем соусу настояться как минимум сутки перед тем, как подавать на стол. Хранить соус нужно в герметичной стеклянной банке, в холодильнике. В зависимости от вкусовых предпочтений в соус можно добавить щепотку сахара, а можно и не добавлять. Количество масло тоже может варьироваться.

Соус с грецкими орехами.

Этот соус был изобретен в провинции Лигурии. В этой местности он подается с первыми блюдами. Чаще всего под этим соусом подают панзотти. Впервые это сочетание было предложено в 1961 году в Генуе, в рамках гастрономического фестиваля.

Для приготовления соуса понадобится: хлеб, веточка майорана, зубчик чеснока, 250 мл молока, 100 мл оливкового масла, 250 г грецких орехов, 40 г сыра пармезан, 30 г фисташек, немного соли.

 Ядра грецких орехов очищаем  от кожуры. Для этого их лучше  сначала в течение пяти минут  подержать в кипящей воде. Мякиш  хлеба замачиваем в молоке. В  блендер укладываем фисташки, грецкие орехи, масло, чеснок, пропитавшийся молоком хлеб, сыр, молоко и майоран и перемешиваем все составляющие. Молоко лучше добавлять постепенно, чтобы получить нужную густую консистенцию. После добавляем соль. Подавать соус с грецкими орехами лучше с пастой или пазотти.

Сливочный соус.

Для приготовления этого соуса понадобятся следующие ингредиенты: 300 г сливок, соус Табаско, Вустерский соус, лук репчатый, белый уксус, петрушка, соль.

Сливки взбиваем и добавляем в них все остальные составляющие, кроме петрушки и лука. Когда все ингредиенты будут перемешаны, и соус достигнет своей консистенции, тогда и следует добавить мелко порезанные лук и петрушку. В этот соус можно добавлять и другие овощи, например, морковь.

Вустерский соус – это английский соус, имеющий кисло-сладкий вкус. Приготовить его самостоятельно достаточно сложно, поэтому лучше приобрести его в магазине. Табаско – это традиционный соус для США. Его основной ингредиент – перец табаско. Этот соус имеет крайне острый вкус и отличается пряным ароматом.

Шоколадный соус.

Шоколадный соус подается к итальянским десертам. Для его приготовления потребуется 200 г шоколада, 5 столовых ложек сливок, литр молока, 15 г сливочного масла и 80 г сахара.

В кастрюле смешиваем молоко, сахар и сливки и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и не забываем постоянно помешивать. Сахар должен полностью раствориться. В отдельной кастрюльке растапливаем шоколад. Чтобы было легче это делать, сначала шоколад лучше мелко натереть. После просто смешиваем горячий шоколад и молочную смесь. Дайте соусу остыть, после чего его можно подавать на десерт.

2.4.2 Варианты наилучшего сочетания  пасты и соуса

Большое количество соусов для пасты, в своем составе содержат томаты. Красные томатные соусы лучше всего использовать с более толстыми и пышными видами пасты. Если же вдобавок к томатам, в соусе будут содержаться овощи или мясо, то в сочетании с такими соусами лучше использовать пасту с неровной поверхностью и отверстиями, что соус мог «зацепиться» за пасту.

Соус песто или какие-либо белые соусы  лучше сочетаются с  пастой с гладкой поверхностью. К примеру, прекрасно подойдет тонкая и длинная паста. Если приготовить соус, в состав которого будет входить рыба (чаще всего это тунец) или мясо (баранина или говядина), то лучше готовить достаточно густой томатный соус, к которому можно добавить и мелко нарезанные овощи. А вот курятина, свинина и лосось лучше сочетаются с белыми соусами. Не стоит забывать и о морепродуктах – они в целом универсальны, поскольку их можно использовать для приготовления абсолютно любых соусов.

Anglio e olio – чеснок с маслом. Этот  легкий соус рекомендуется для  тонких и длинных видов пасты. Для приготовления понадобится: две столовых ложки оливкового  масла, два зубчика чеснока, пучок  базилика и совсем немного  тимьяна, черного перца, орегано и соли.