Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Корейская кухня. 5

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

КАЗАХСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ПРЕДМЕТ: ТЕХНОЛОГИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

РЕФЕРАТ

ТЕМА: КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

ПРОВЕРИЛА: Шорилова К. Х. к.т.н

ВЫПОНИЛА: Нуриева Ф.

Студ. 4 курса гр. 408

АЛМАТЫ 2011

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Салаты и закуски
Блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами
Крупяные и мучные блюда
Десерт

Введение

Сегодня корейская кухня популярна и на Востоке, и на Западе, растет число ее поклонников и в России. Например, японские гурманы блюда своей кухни и всех прочих предпочитают кушаньям Страны утренней свежести. И прежде всего потому, что корейская кухня исключает или существенно ограничивает сочетания продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры корейцы едят не с солью, что способствует отложению солей в организме, а с сахаром. Небольшое его количество добавляют во многие блюда, чем удовлетворяют потребность организма в глюкозе, в то же время сладкие блюда в их пище не имеют особого значения. Этим объясняется то, что людей с излишним весом в Корее намного меньше, чем в Европе и особенно в США. К тому же мясо в салатах корейской кухни никогда не сочетается с картофелем, поскольку это затрудняет усвоение пищи и вызывает ожирение. По этой же причине в рационе здесь весьма редки и горячие блюда из картофеля с мясом.

Корейцы, будучи земледельческим народом, вообще потребляют мало мяса, их пища в основном растительная; различные каши-рисовая, чумизовая, ячневая и другие-заменяют корейцам хлеб. Рисовую кашу (пап) готовят из специальных, неклейких сортов риса, на пару без соли и падают в больших чашах. Пап - основное блюда в Корее. Пресный рис нейтрализует остроту всех блюд, которые подают в качестве гарнира в маленьких мисочках и тарелочках. Неизменное присутствие риса на столе, устраняющего вкусовой дисбаланс и защищающего органы пищеварения от нежелательного воздействия острых приправ, способствует выведению из организма шлаков и говорит о сбалансированности компонентов в блюдах корейской кухни. Многие корейские блюда обладают лечебными свойствами. Дикорастущие съедобные растения, цветы и травы, которые местное население заготавливает впрок, придают кушаньям не только особое своеобразие но и целебность. Это прежде всего дикий чеснок, цветы акации, побеги папоротника и др.

Второе место в рационе корейцев после риса занимает острое овощное блюдо кимчхи. Приблизительный аналог многим вариантам этого кушанья в европейской кухне можно определить как соленья и острые закуски. Каждую осень домохозяйки в Сеуле соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи.

Очень любят в Корее сою, в том или ином виде она присутствует во всех блюдах, придавая им неповторимый вкус.

Из истории национальных блюд

Издревле в Корее существует обычай, согласно которому будущие свекрови оценивают невесток по умению готовить соевый соус.

Сою свежего урожая в ноябре промывают, она набухает в воде, ее варят до размягчения 1-2ч, разминают в кашу и формуют из нее брикеты. Их помещают в прохладное помещение до февраля. Соя при этом подвергается естественной ферментации и медленному высушиванию. Эти процессы сопровождаются неприятнейшим запахом, особенно в первые месяцы. Законсервированную сою в виде брикетов называют мэчжу - результат первого и самого сложного этапа приготовления соуса.

Второй этап сводится к растворению мэчжу в соленой воде. В феврале брикеты разбивают на куски и измельчают в мелкий порошок, который затем заливают 15-20%-ным раствором морской соли. Полученную суспензию фильтруют. Раствор представляет собой один из вариантов соевого соуса.

Мэчжу используют для приготовления еще одного распространенного в Корее продукта-соевой пасты, которая существует в двух видах: желтого цвета с большим количеством соли-твенчжан-и красного цвета с острым перцем-кочхучжан. Соевую пасту, как и соевый соус, используют для приготовления всевозможных приправ. Их разнообразная и богатая палитра – яркая особенность корейской кухни.

Для того чтобы приготовить твенчжан, мэчжу в марте помещают в воду на 3-4 месяца. Добавляют древесный уголь, который абсорбирует вредные вещества, выделяющие при брожении. Это, как утверждают корейские врачи, придает получившемуся продукту дополнительные лечебные свойства, позволяющие считать соевую пасту лекарством от многих недугов. Корейские онкологи рекомендуют ежедневно есть суп из соевой пасты в качестве профилактики раковых заболеваний, особенно рака желудка.

В Корее, так же как в Японии и Китае, очень распространен еще один продукт из сои. По-корейски он называется «тубу» (по-китайски - «дауфу», по-японски – «тофу») и готовится из соевого молока путем его сворачивания при помощи минеральных солей или кислот.

По существу он представляет собой концентрат белков и липидов соевых бобов .Полученная творожистая масса после отделения от сыворотки и есть тубу, или соевый творог. В русском языке, как и в европейских, закрепилось японское название продукта – тофу. Прибрежные морские и речные воды Корейского полуострова дают людям богатую пищу. Для приготовления рыбных блюд кулинары используют минтай, камбалу, треску, форель, кефаль и карпа. Помимо рыбы, в еду употребляют многочисленные виде морских беспозвоночных животных и водоросли. Популярны креветки, крабы, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы и др.

Колоритное блюдо традиционной кухни – кушанье из сырой рыбы (хве). Ее кусочки заливают уксусом, а затем добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь и редиску. Через 20 мин после перемешивания блюдо готово к употреблению. Хве готовят также из куриного мяса, говядины и т.д.

Одно из самых известных блюд Кореи – лапша-куксу. Ее готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном.

Популярным в Корее такие блюда, как манту (корейские пельмени) и, конечно, синсолло (одно из самых вкусных, но и сложных по приготовлению блюд, в котором используют более тридцати различных продуктов: мясо фазана, говядину, курятину, печень, язык и желудок, вола, свинина, креветки, лук, белые грибы, каштаны, кедровые орехи, бобы, трепанги и др.).

В корейской кухне, как и в китайской, отсутствуют молочные продукты. Лишь в стародавние времена молоко в качестве деликатеса подавали на стол знати.

В отличие от японцев и китайцев, корейцы всегда мало употребляли чай. Чаще они пьют настой листьев боярышника, приправляя его имбирем. Однако наиболее распространенный напиток- вода прокипяченная в котле, в котором до этого варился рис. Спиртной напиток корейцев – рисовая вода (сул). Перед употреблением ее подогревают.

Среди любителей корейской кухни наиболее популярны салаты и закуски, именно их рецепты и составляют основной объем этого раздела. Способы приготовления корейских блюд еще несколько лет назад невозможно было узнать – так ревностно хранились секреты национальной кухни. На подготовку продуктов для корейских кушаний особенно салатов, как и в китайской кухне, уходит значительно больше времени, чем на тепловую обработку. Это помогает сохранить больше питательных веществ продуктов. Все блюда готовят в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками. В Корее считают неприличным резать пищу на тарелке.

Традиционный корейский стол – это большое количество блюд подаваемых одновременно. В отличие от европейской кухни, отдельные корейские кушанья не имеют самостоятельной роли (первое, второе и т. д.), а только дополняют одно другим, выступая как бы единым гастрономическим «оркестром».

Некоторые корейские рецепты на первый взгляд могут показаться слишком сложными, а необходимые продукты – труднодоступными. Однако отдельные компоненты блюд можно заменить без ущерба для их вкусовых качеств. Например, вместо глютамата натрия можно взять бульонный кубик, вместо патоки – мед, при отсутствии кунжутного масла использовать оливковое, они близки по вкусовым качествам. К тому же приведенные рецепты несколько адаптированы к нашему восприятию и действительности.

1. Салаты и закуски

Салат из моркови (1)

Морковь мелко натереть на терке. Чеснок растереть. Смешать все компоненты салата. Дать постоять 2 ч.

1 морковь, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды, по 1 ст. ложке растительного масла и столового уксуса. Черный перец по вкусу.

Салат из моркови (2)

Все ингредиенты, кроме лука, перемешать. Лук обжарить, ввести в морковь вместе с маслом, в котором его обжаривали. Модно добавить зеленый лук. Дать постоять 1 ½ - 2 ч.

400 г тертой моркови, 1 ч. Ложка уксусной эссенции, 2 ст. ложки сахара, 2-3 зубчика толченого чеснока. Репчатый лук, растительного масло по вкусу.

Морковь по-корейски

Морковь очистить, натереть на терке соломкой, добавить кориандр, соль, перец, сахар и чеснок. Заправить уксусом и растительным маслом, все компоненты хорошо перемешать и поставить в холодильник на сутки.

500 г моркови, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. Ложки соли, ¼ стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. Ложка молотого кориандра, ½ ч. Ложки молотого черного перца.

Салат из моркови с яблоками и брынзой

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать мелкими кубиками. Морковь и брынзу нарезать произвольно, смешать с нашинкованным репчатым луком, яблоками, влить лимонный сок, поперчить и перемешать. Выложить смесь в салатник, полить майонезом, украсить кубиками брынзы.

1 крупная морковь, 100 г брынзы, 2 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки майонеза, 1 луковица. Красный молотый перец по вкусу.

Салат из жареной моркови

Морковь очистить, нарезать кружками и опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть, обсушить, обвалять в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и тут же подать к столу.

400 г моркови, 25 г муки, 1 зубчик чеснока, растительное масло для фритюра, 1 ст. ложка зелени петрушки. Черный молотый перец и соль по вкусу.

Морковь с корнишонами и уксусным соусом

Приготовление соуса. Соль развести в уксусе, влить растительного масло, положить зелень, поперчить и тщательно перемешать. Приготовленный соус закрыть крышкой и дать настояться 30-40 мин.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать в эмалированной посуде морковь и лук, добавить мелко нарезанные корнишоны, зелень петрушки и каперсы. Заправить салат уксусным соусом и перемешать.

4 моркови, 8 корнишонов, 2 ст. ложки каперсов, 4 луковицы, зелень петрушки.

Для соуса: 7 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки столового уксуса. Зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Салат «Золотистый»

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы едва покрыть морковь, поставить на слабый огонь. Ввести часть сливочного масла, сахар, соль и варить до полного испарения воды. Затем обжарить морковь на сильном огне до золотистого оттенка. Перед подачей в столу посыпать салат зеленью петрушки.

500 г моркови, 30 г сливочного масла, 15 г сахара. Соль и мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.

Морковь с белым мясом

Морковь нашинковать на специальной терке соломкой квадратного сечения 2 х 2 мм и спассеровать на соевом масле. Добавить мелко нарезанную курятину, припустить, непрерывно перемешивая. Морковь подсластить и все компоненты хорошо перемешать.

Приготовление приправы. Потолочь чеснок, влить уксус, посыпать перцем. Можно добавить немного соевого масла, все перемешать и поставить на холод.

1 кг сочной моркови, 400 г лука, 1 стакан соевого масла, 50г куриного мяса. Сахар по вкусу.

Для приправы: 100 г чеснока, 1 стручок красного перца или щепотка молотого. Молотый черный перец и столовый уксус по вкусу.

Морковь по-дальневосточному

Морковь натереть на крупной терке, посолить, размять руками. Ввести чеснок, зеленый лук, перец, уксусную эссенцию, сахар и кинзу. Отдельно поджарить на растительном масле репчатый лук. Затем лук вынуть, масло процедить, залить им салат. Ингредиенты салата хорошо перемешать.

200 г моркови, 2 зубчика чеснока, ½ ч. Ложки уксусной эссенции, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица. Зеленый лук, кинза, красный молотый перец и соль по вкусу.

Салат «Сеул»

Яблоки очистить от кожуры. Удалить сердцевины, натереть на крупной терке. Почистить корень сельдерея и морковь, промыть, тонкой нашинковать. Положить продукты в салатник, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить сметаной и перемешать.

1 корень сельдерея, 1 крупная морковь, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны. Лимонный сок и соль по вкусу.

Острый салат из моркови

Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть небольшое количество сала, положить овощи, постоянно помешивая, жарить до мягкости. Выложить их в салатник, ввести соевый соус, водку, соль, растопленное свиное сало. Все ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на ½ ч.

300 г моркови, 25 г водки, 70 г свиного сала. 150 г корня сельдерея. Соевый соус и соль по вкусу.

Салат из моркови с кунжутом

Морковь нашинковать длинной тонкой соломкой. Приправить солью и глютаматом натрия. Морковь обмять, чтобы она пустила соль можно влить немного столового уксуса. Дать моркови отстояться. В разогретое масло положить нарезанный перец, а через 20-30 сек – измельченный лук, немного обжарить. Кипящее масло вместе с луком и перцем вылить в отжатую морковь и все продукты перемешать. Добавить тертый чеснок, соевый соус, кунжутное семя. Так же готовят салаты из редьки, свеклы, капусты, папоротника орляка.

3-4 моркови, 100-150 г растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. Ложка гл. томата натрия. Кунжутное семя, репчатый лук, чеснок молотый красный перец и соль по вкусу.

Хве из моркови

Морковь настрогать длинной соломкой и мариновать 1-2 дня. Перед подачей на стол полить растительным маслом без запаха.

500 г моркови. Растительного масла.

Для маринада: 3 ч. Ложки сока чеснока, ½ ложки соли, 3 ½ ст. ложки столового уксуса.

Салат из огурцов и зелени

Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать из вдоль на половинки, а затем нарезать на кусочки толщиной ½ в виде полукружий. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут. Равномерно размешать и выложив на тарелку посыпать тонко нарезанным красным перцем.

500 г огурцов, 10 г чеснока, 20 г столового уксуса, 10 г соли, 30 г зеленого лука, 20 г соевого соуса, ½ г красного перца, ½ г подсоленного кунжута.

Кисло-сладкий салат из огурцов

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился сироп. Подготовить огурчики, нарезать кружками и выложить в миску. Посыпать имбирем, побрызгать сиропом из уксуса и масла, перемешать и подать к столу.

500 г маленьких огурчиков, 3 ч. Ложки сахара, 4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 1 г молотого имбиря, кунжутное масло.

Остро-кислый салат из огурцов

Огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить семена, измельчить брусками длинной 1 ½ см, посолить, отжать влагу. Добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь. В глубокой сковороде перекалить растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем, соединить со свежими огурцами и приправить. Отдельно обжарить красный перец и ввести в салат.

1 кг свежих огурцов, 500 г маринованных или соленых огурцов, ½ ч. Ложки молотого имбиря, 2 стручка сушеного красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса. Глютамат натрия и соль по вкусу.

Острый салат из огурцов

Свежие огурцы промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и оставить на 7-10 мин. Затем слегка промыть их прочной холодной водой, завернуть в салфетку и отжать. Разогреть на сковороде растительное масло, положить огурцы, заправить соевым соусом, кунжутом, измельченным чесноком и луком. Смесь слегка обжарить, снять с огня, остудить, выложить на блюдо и посыпать тонко нарезанным перцем. К столу подать охлажденным.

500 г огурцов, 1 г соевого соуса, 8 г чеснока, 20 г зеленого лука, 50 г растительного масла, по 3 г тонко нарезанного красного перца и подсоленного кунжута, 8 г соли.

Холодная закуска из огурцов

Из порошка горчицы, разведя его водой, приготовить пасту. Из яйца поджарить тонкие блинчики и нарезать их кружками. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками. Свежие огурцы вымыть. Разрезать вдоль на 2 половинки, затем- на ломтики толщиной 2-3 мм в виде листьев ивы. Белую часть перьев лука мелки нарезать вместе с чесноком. Перья лука нашинковать для украшения салата перед подачей. В приготовленные огурцы и курятину положить лук и чеснок, уксус, горчицу, сахар, растительное масло, соевый соус, соль и кунжут. Все компоненты тщательно перемешать, поставить салат в холодильник.

На стол подавать, украсив блюдо блинчиками из яйца, нашинкованным луком и тонкими волокнами стручкового перца.

200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г зеленого лука, 3 г чеснока, 5 г соевого соуса, 10 г столового уксуса, 5 г горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 яйцо, 1 г стручкового перца, 5 г сахара, 3 г подсоленного кунжута, 4 г соли.

Сладкий салат из помидоров

Помидоры промыть в холодной воде, вырезать плодоножки и нарезать кружками толщиной 3мм. Выложить в салатник и посыпать сахаром.

150 г помидоров, 30 г сахара.

Салат из помидоров с перцем

Помидоры помыть и нарезать дольками. Сладкий перец 2-3 мин подержать в горячей духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. В глубокой сковороде перекалить растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага. Смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

6 помидоров, 8 стручков сладкого перца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки и укропа от 3-4 растений. Соль по вкусу.

Салат из молодого красного перца с кунжутом

Перец помыть, разрезать пополам, нашинковать. Затем ошпарить кипящей водой, сполоснуть холодной, положить в дуршлаг и дать ей стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

1 кг молодого красного перца, 100 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута.

Салат из молодой редьки с имбирем

Редьку мелко нарезать, смешать с рубленым зеленым луком, солью, перцем, измельченным имбирем, сахаром и тертым чесноком. Выложить смесь в салатник и украсить зеленью. Перед подачей к столу дать салату отстояться 1 ч.

200 г молодой редьки, по 2 г имбиря и красного молотого перца, 10 г зеленого лука, 4 г чеснока, по 7 г сахара и соли. Зелень по вкусу.

Острый салат из редьки

Редьку натереть на крупное терке, сбрызнуть уксусом, посолить. Добавить красный и черный перец, толченый, залить кипящим растительным маслом. Все продукты перемешать.

600г редьки, 15г столового уксуса, 10г растительного масла, 2г молотого красного перца, 15г чеснока,1г молотого черного перца, 10г соли.

Салат из редиса или репы с грибами

Редис или репу промыть, нарезать ломтиками, которые настрогать мелкой стружкой. Опустить ее в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть. Нашинковать грибы, предварительно подготовив их. Если грибы сушеные, размочить их в горячей воде в течение 20 мин, если свежие – очистить и отварить в слабо подсоленной воде. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить в нем стружку редиса или репы. Спустя 5 мин внести грибы и обжарить смесь 1-2 мин. Залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь. Довести до кипения на сильном огне, убавить его и тушить смесь 5 мин. Усилить огонь до среднего, ввести разведенной водой крахмал и глютомат натрия. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть блюдо растительным маслом.

500 г редиса, 500 г грибов (консервированных или сушеных, из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса или репы), 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка столового виноградного вина, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана воды. Соль, глютомат натрия по вкусу.

Салат с редисом и топинамбуром

Сыр растереть с простоквашей, приправить солью и перцем, хорошо размешать. Редис и топинамбур тщательно промыть, почистить, натереть на крупной терке. Смешать в салатнике овощи и растертый сыр, влить растительное масло.

По 200г редиса и топинамбура, 2 ст. ложки растительного масла, 200г сыра, 6 ст. ложек простокваши. Черный молотый перец и соль пол вкусу.

Камчхи из молодой капусты

Блюдо готовят весной, когда заканчивается камчхи зимнего засола. Листья капусты отделить и слегка засолить их в подсоленной воде так, чтобы они были немного недосоленными на вкус. Затем промыть в чистой воде, слегка отжать руками. Стряхнуть воду, заправить измельченными луком и перцем. Перемешать и выложить в посуду для засолки. Часа через два-три развести пшеничную муку водой, вскипятить, посолить, залить капусту и накрыть крышкой.

Листья крупной капусты нарезать на полоски длинной 4-5 см, вносить измельченные лук и чеснок, молотый красный перец, можно добавлять молодые огурцы.

2 кг молодой капусты, 2-3 стебля зеленого лука, 50г чеснока, 1 ст. ложка молодого красного перца, 1 ч. Ложка пшеничной муки, 1 ½ ст. ложки соли.

Гребешки из капусты

Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длинной 3 см. в каждой из них сделать 3-4 насечки так, чтобы дольки были похожи на петушиные гребешки. Нарезку положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом. Жарить, пока гребешки не приобретут слегка желтоватый цвет. Слить почти все масло, оставив немного на дне кастрюли, ввести соевый соус, соль, сахар, глютомат натрия. Последним положить крахмал; как только он загустеет, полить гребешки растительным маслом. Они должны приобрести светло-красный цвет.

7 капустных кочерыжек, 1 ст. ложка соевого соуса, глютомат натрия на кончике ножа, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла (кунжутного, оливкового или подсолнечного), 2 ч. ложки картофельного крахмала. Соль по вкусу.

Капуста по-корейски

Капусту нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на 2 ч. Нашинкованные лук и чеснок смешать с перцем, прибавить к засоленной капусте. Уложить овощи в эмалированную посуду, поверх положить груз и оставить на 2 дня. Если подавать к столу в день приготовления, то добавлять уксус.

2 кг белокочанной капусты, 6 ст. ложек соли, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы. Столовый уксус и красный острый перец по вкусу.

Закуска по-ончжукски

Капусту тонко нашинковать, растереть с солью, влить лимонный сок и растительное масло. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать вместе с солеными огурцами, помидорами и ветчиной. Смешать в салатнике все компоненты, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, слегка посолить.

По 200г краснокочанной и белокочанной капусты, 4 соленых огурца, 300г ветчины, 4 яйца, 4 помидора, по 2-3 пучка зелени петрушки и укропа, 1 ч. Ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла. Соль по вкусу.

Салат из поджаренной капусты

Капусту нарезать на полоски длиной 5-6 см, лук – косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, влить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, перец, все ингредиенты перемешать и посыпать кунжутом.

500 г белокочанной капусты, 3-4 стебля зеленого лука, 15 г чеснока, 2 ½ ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа молотого красного перца и подсоленного кунжута.

Маринованная капуста по-корейски

Капусту тонко нашинковать, сложить в алюминиевую посуду добавить соль, уксус, хорошо перемешать. Посуду с капустой поставить на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Затем снять с огня, не допуская, чтобы капуста сделалась очень мягкой. Быстро охладить. Выложить капусту в салатник, заправить сахаром и растительным маслом.

500 г белокочанной капусты, по 1 ст. ложке растительного масла и сахара, ложки 3%-ного уксуса, ½ ч. Ложка соли.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

Вскипятить уксус с водой, посолить и перемешать. Ошпарить полученной смесью тонко не резанную капусту. Выложить ее в салатник, внести яблоко и хрен, натертые на крупной терке, влить растительное масло и посолить.

250 г краснокочанной капусты, 1 ½ ст. ложки растительного масла, ½ стакана столового уксуса, ½ стакана воды, 1 яблоко. Хрен и соль по вкусу.

Цветная капуста по-корейски

Капусту очистить от листьев и разделить на кочешки. Мелкие оставить целиком, крупные-нарезать на кусочки не более 4-5 см.

Из листьев сварить 300г бульона с 2-3 горошинами черного перца, солью и чесноком. Когда отвар остывает, влить сок лимона и уксус, глютаматом натрия и залить капусту. Посыпать ее красным перцем и дать настояться 3-4 ч.