Лечебно питание «Диета № 11 при заболевании туберкулезом»

Министерство общего и профессионального  образования Свердловской области

ГОУ СПБО СО Первоуральский политехникум

 

 

 

 

 

Реферат

 

По дисциплине: «Лечебное питание»

На тему: «Лечебно питание  «Диета № 11 при заболевании туберкулезом»

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                  Отделение: информационных

технологий и сервиса

Специальность: технология продукции

общественного питания

Группа: 414 ССЗ

Исполнитель: Маргулис Е. М.

Руководитель: Коровина Г.Л.

 

 

 

Первоуральск 2012г.

 Содержание

 

     Введение 

 

1. Назначение Диеты № 11…………………………………………………….

 

2. Перечень разрешенных продуктов…………………………………………

 

3. Перечень запрещенных продуктов…………………………………………

 

4. Примерное меню на неделю………………………………………………..

 

     Заключение 

    

    Список используемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Туберкулез является чрезвычайно распространенной инфекционной болезнью. Согласно данным современных  исследований в области инфекционных болезней, в списке причин смертности от инфекционных болезней на планете, туберкулез занимает первое место. Туберкулез распространен повсеместно. В настоящее время отмечается глобальный рост заболеваемости туберкулезом. Причины возникновения и принципы развития туберкулеза изучены в достаточной мере. В развитии туберкулеза нужно выделить два основных этапа: инфицирование (проникновение инфекции в организм) и развитие болезни. Инфицирование возбудителем туберкулеза часто происходит с каждым из нас, однако болезнь, к счастью развивается не так уж и часто. Возникает вопрос: в каких случаях инфицирование перерастает в болезнь и как можно противостоять развитию болезни. Ответить на этот вопрос можно, если рассмотреть механизмы развития инфекции туберкулеза от момента проникновения микроба в организм до развития болезни как таковой. После проникновения в организм туберкулезные палочки захватываются клетками иммунной системы: это первый и наиболее эффективный способ борьбы нашего организма с палочками Коха. Если иммунная система человека работает хорошо, то туберкулезные палочки будут разрушены внутри иммунных клеток, инфекция не сможет распространяться, а сам очаг воспаления будет ограничен – на этом заканчивается процесс инфицирования. На месте проникновения туберкулезных палочек остается ограниченный очаг поражения, который окаменевает за счет отложения солей кальция. Нужно сказать, что в таких очагах (кальцинатах) микобактерии туберкулеза могут выживать на протяжении многих лет и при снижении иммунной защиты организма вызвать болезнь. У детей, людей пожилого возраста, а также у лиц со сниженной активностью иммунной системы иммунные клетки не могут сдерживать инфекцию – это приводит к развитию туберкулеза.

1.Назначение  «Диета № 11»

 

Диета №11 назначается  при туберкулезе легких и костей, при анемии, после инфекционных болезней, операций, травм.

 

 В день организм  получает 120-130 г белков (преимущественно  за счет молочных продуктов,  богатых солями кальция), 100-120 г  жиров, 450-500 г углеводов, 15 г поваренной  соли, 1,5-2 л жидкости.

 

 Масса суточного  рациона составляет 3 кг, энергетическая ценность — 3300-3700 ккал. При приготовлении пищи используют различные методы кулинарной обработки продуктов. Пищу принимают 4-5 раз в сутки.

 

2.Перечень  разрешенных продуктов

 

При диете №11 разрешаются:

 

• хлеб пшеничный и ржаной, серый, черный, отрубный, мучные изделия;

супы на мясном, рыбном и грибном бульонах, супы овощные, молочные, фруктовые;

 

• блюда из мяса (говядина, свинина, баранина, кролик), птицы, рыбы (в вареном, тушеном, запеченном и жареном видах), колбасы, сосиски, шпроты, сардины, сельдь;

 

• большой ассортимент овощей — сырые и приготовленные различными способами;

 

• разные крупы и макаронные изделия (в виде каш, котлет, запеканок, и пудингов), бобовые;

 

• яйца (в составе блюд, варенные всмятку, в омлетах);

 

• фрукты и ягоды (сырые и после термической обработки), варенье, мед, джемы;

 

• молочные продукты, особенно творог и сыр;

 

• соусы томатные, молочные, сметанные, фруктовые (допускаются лук, чеснок, перец, лавровый лист, горчица, хрен);

 

• фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, кофе, какао, чай, хлебный квас;

 

• масло сливочное и растительное.

 

 

3.Перечень  запрещенных продуктов

 

 При диете №11 ограничиваются:

 

• шоколад.

 

 При диете №11 исключаются:

 

• жирные торты, пирожные, очень жирные сорта мяса, птицы и рыбы, бараний, говяжий и свиной жиры, острые и жирные соусы.

 

 

 

4.Примерное  меню на неделю

 

Понедельник

 

1-й завтрак. Творожная масса с изюмом, омлет жареный с колбасой, овсяная каша на молоке, чай со сливками.

Творожная масса с  изюмом

 

100 г творога, 20 г сахара, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г изюма.

 

Творог пропустить через  мясорубку (или протереть через  сито). Масло растереть с сахаром  и соединить с творогом. Добавить сметану, изюм и все хорошо перемешать. Готовую массу положить горкой на тарелку и загладить влажной  ложкой (или ножом). Вместо изюма можно использовать цукаты, курагу или другие фрукты.

Омлет с колбасой

 

2 яйца, 50 г колбасы, 30 г  репчатого лука, 15 г топленого  масла, 20 мл молока, соль.

 

Колбасу нарезать соломкой. На сливочном масле спассеровать репчатый лук и колбасу. Из смеси яиц и молока, предварительно посолив, приготовить омлет. В омлет завернуть колбасный фарш и немного обжарить на сковороде.

 

2-й завтрак. Томатный сок.

 

Обед. Заливной язык, мясная окрошка, мясной бифштекс с гречневой кашей и салатом из огурцов, желе фруктовое.

Язык отварной в желе

 

120 г говяжьего языка, 80 мл бульона, 2 г желатина.

 

Язык тщательно промыть, ошпарить кипятком, поскоблить ножом  и снова обмыть. Сварить его  до мягкости (3-4 ч), затем обдать холодной водой и сразу же снять кожицу, охладить в бульоне. Нарезать язык ломтиками, разложить в формочки и залить желе, приготовленным на бульоне, в котором варился язык, и дать застыть. Блюдо украсить зеленью, зеленым горошком, нарезанной звездочками морковью, разложив их в формочки, перед тем как залить желе.

 

Окрошка мясная

 

250 мл хлебного кваса, 50 г отварного мяса, 65 г свежих  огурцов, 15 г зеленого лука, 1/2 яйца, 4 г зелени укропа и петрушки, 30 г сметаны, соль.

 

Желток вареного яйца растереть с солью и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать и  перетереть, чтобы он пустил сок. Свежие огурцы, мясо и яичный белок нарезать мелкими кубиками. Все продукты сложить в одну посуду. Добавить измельченную зелень петрушки и укроп и залить охлажденным хлебным квасом.

Бифштекс мясной

 

60 г постного мясного  фарша, 10 мл молока, 10 г репчатого лука, 5 пшеничной муки, 5 мл растительного масла, соль.

 

В мясной фарш добавить нарезанный лук и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить молоко, соль и хорошо перемешать. Сформовать из нее бифштекс, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке.

Желе фруктовое

 

1 стакан красного сока (клюквенного, из красной смородины,  малинового и др.), 1 стакан желтого  сока (тыквенного, мандаринового, из  манго), 1 ст. ложка сахара, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.

 

Одну половину желатина залить красным соком, другую — желтым и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив  сахар, довести до растворения желатина. В высокие бокалы налить по 3-4 см красной жидкости и поставить в холодильник. Когда желе застынет, налить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник. Когда и он застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

 

Полдник. Пудинг яблочный.

Яблочный пудинг

 

250 г яблок, 75 г сахара, 2 ст. ложки масла, 25 г муки, 50 мл  молока, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. ложка  рубленых орехов, смесь молотой  корицы и сахара для посыпки.

 

Фрукты почистить, нарезать и, удалив сердцевину, засыпать сахаром. Растопить в кастрюле масло, спассеровать в нем муку, а затем развести ее молоком до консистенции густого соуса. Добавить орехи, яичные желтки, отдельно — взбитые белки и сливки. В смазанную жиром форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленной массой и запекать в духовке в течение 20 мин. Пудинг посыпать сахаром с корицей.

 

Ужин. Сочники творожные со сметаной, котлеты капустные жареные, компот.

Сочники с творогом

 

50 г пшеничной муки, 15 г топленого масла, 1/2 яйца, 30 г  сметаны, 30 мл простокваши {или кефира), 15 г сахара, 100 г творога, 1/2 г соды.

 

Из просеянной муки, половины масла, 10 г сахара, 1/2 части яйца, простокваши  и соды быстро замесить тесто и  поставить его в холодное место  на 10-15 мин. Творог пропустить через  мясорубку и соединить с оставшимися сахаром и яйцом. Тесто тонко раскатать на 2 квадрата. Положить на них творог, придать изделиям форму продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести сочники до готовности в духовке. Подавать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.

Котлеты капустные

 

150 г белокочанной капусты, 40 г свежих яблок, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 15 г манной  крупы, 1/2 яйца, 10 г муки (или сухарей), 10 г топленого масла, 20 г сметаны.

 

Капусту мелко нашинковать, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать. Потушить капусту до полуготовности. Добавить яблоки и потушить все вместе до готовности капусты. Затем всыпать  манную крупу, перемешать массу и  прогреть ее на легком огне в течение 10 мин. Немного охладить ее, вбить яйцо, перемешать и разделать на котлеты. Запанировать их, обжарить (или запечь). Подавать со сметаной.

 

На ночь. Кефир с печеньем.

 

 

 

Вторник

 

1-й завтрак. Ветчина, творожники с картофелем, кофе с молоком.

Творожники с картофелем

 

120 г нежирного творога, 40 г картофеля, 20 г муки, 1/2 яйца, 5 г сахара, 10 г топленого масла, 30 г сметаны.

 

Вареный картофель пропустить через мясорубку, остудить, соединить  с протертым творогом, добавить муку (15 г), яйцо и все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на творожники (2-3 штуки на порцию). Затем обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.

 

2-й завтрак. Отвар шиповника.

 

Обед. Заливная рыба, суп из курицы с орехами, баклажаны со свежими грибами, свежие огурцы, печеные яблоки.

Заливное из рыбы в  формах

 

250 г рыбы, 300 г желе, 50 г овощей, 1/4 стакана хрена с  уксусом или майонеза.

 

Высокие формы установить в емкость с наколотым льдом. Заранее приготовленное прозрачное крепкое желе налить в форму и, как только оно застынет (примерно до 1 см), слить жидкое желе, а форму опять поставить на лед. Украсить различными овощами образовавшуюся «рубашку» из желе, предварительно обмакивая украшения в желе. После этого наполнить форму кусочками вареной рыбы (лососины, форели, судака, белорыбицы, кеты и др.) и постепенно залить оставшимся желе. После того как заливное хорошо застынет (через 2-3,5 ч), заполненную форму опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить кушанье на круглое блюдо. Отдельно подать майонез или хрен с уксусом. Изделие можно поставить на «постамент» из хлеба, риса, теста и т.п. Украсить заливное зеленью, фигурками из желе или рубленым желе.

Суп из курицы с орехами

 

140 г курицы, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 мл винного уксуса, 10 г зелени петрушки, корица, соль.

 

Сварить куриный бульон. В готовый бульон добавить нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, петрушку и прокипятить. Заправить корицей и солью. Подавать, посыпав зеленым луком.

Баклажаны со свежими  грибами и репчатым луком

 

250 г баклажанов, 50 г  свежих грибов, 1 ст. ложка жира, 25 г муки, 10 г укропа, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сметаны, черный молотый  перец.

 

Овощи нарезать кружками, посыпать солью и черным молотым перцем, обвалять в муке и обжарить. Грибы промыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать и обжарить. Затем добавить к нему нарезанные грибы, черный перец, соль. Жарить до готовности грибов, после чего влить сметану и довести ее до кипения. При подаче на стол жареные баклажаны с помидорами выложить на блюдо, поверху разложить грибы со сметаной и луком и посыпать мелко нарезанным укропом.

 

Полдник. Дрожжевой напиток.

 

Ужин. Тыква жареная, зразы из гречневой крупы с творогом, капустные котлеты, напиток из лимона с сушеной малиной.

Зразы из гречневой крупы  с творогом

 

200 г дробленой гречневой  крупы, 250 г творога, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1—2 ст. ложки  сливочного масла.

 

Положить в миску  творог, добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара и все хорошо растереть. (Если масса  получится очень сухой, развести ее сметной.) Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую  крупу и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить и перемешать с оставшимися яйцом и сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить творожную массу и защипнуть, как пирожки. В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него кушанье и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей молить сметаной.

Капустные котлеты с  яблоками

 

150 г капусты, 40 г яблок, 30 мл молока, 8 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 10 г муки или сухарей, 10 г топленого масла, 20 г сметаны.

 

Капусту мелко нашинковать, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать. Капусту потушить до полуготовности, добавить яблоки и потушить вместе до готовности капусты. Всыпать манную крупу, перемешать, прогреть на легком огне 10 мин. Массу немного охладить, вбить яйцо, перемешать и разделать на котлеты. Запанировать, обжарить или запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Напиток из лимона с сушеной  малиной

 

2 лимона, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки сушеной малины, 1 л воды.

 

Сушеную малину залить кипящей  водой, настаивать 20-25 мин. Отвар процедить  горячим, добавить кусочки лимона, сахар  и охладить.

 

На ночь. Простокваша с соевой булочкой.

 

Среда

 

1-й завтрак. Сосиски молочные, каша тыквенная на молоке, какао с молоком.

Каша тыквенная

 

400 г очищенной тыквы, 450 мл молока, 3/2 стакана риса, 50 г  сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.

 

Тыкву нарезать кусочками, залить 1-2 стаканами молока, разварить  на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис промыть, залить подсоленным молоком и сварить рассыпчатую кашу. Когда каша сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась. Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

 

2-й завтрак. Свежие яблоки.

 

Обед. Салат куриный, суп из телятины, курица с сухофруктами, свежие помидоры, напиток из изюма.

Салат куриный

 

125 г вареного куриного  мяса, 1 яблоко, 1/2 корня сельдерея  средней величины, 2 ст. ложки миндаля, 1 ч. ложка сливок, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль и специи.

 

Сельдерей и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать отварное куриное мясо. Миндаль очистить и измельчить. Продукты соединить, посолить, добавить сахар и молотый черный перец. Затем разложить в салатники, залить, не перемешивая, смесью майонеза и сливок, украсить миндалем, дольками яблок, зеленью.

Суп из телятины с картофельными  клецками

 

750 мл воды, 250 г телятины, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 вареный яичный желток, 1 ст. ложки сметаны.

 

Для клецек: 2 отварных картофелины, 1/2 яйца, 1 ч. ложка сливочное масла, 40 г муки, укроп, соль.

 

Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой  и поста вить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук  и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки: извлечь сварившийся картофель вареную морковь и лук и натереть их на терке. Добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную (при необходимости добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп и варить на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. В готовый суп положить отделенное от костей и мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.

Курица с сухофруктами

 

500 г филе курицы, 60 г топленого масла, 100 г изюма, 60 г чернослива, 1 луковица, 10 г сметаны, вода, петрушка, соль.

 

Мясо посолить, смазать  сметаной и обжарить на масле с  обеих сторон. Затем положить курицу в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, изюм, чернослив, влить  немного горячей воды и тушить под крышкой 15-20 мин. Подавать кушанье, полив соусом из сухофруктов, в котором тушилось филе, и посыпав зеленью.

Напиток из изюма

 

500 г изюма, 1 г лимонной  кислоты, 800 мл воды.

 

Изюм промыть, залить горячей водой, проварить 15 мин на слабом огне. Затем отвар процедить, добавить лимонную кислоту, которую надо развести в теплой воде (1:20), размешать и охладить.

 

Полдник. Томатный сок.

 

Ужин. Заливная ветчина, запеканка из тыквы, молоко.

Заливная ветчина

 

500 г ветчины, пучок  зеленого салата, 1 сладкий красный перец, 1 свежий огурец, 100 г слив, зелень петрушки, желе.

 

Ветчину нарезать ломтиками, залить желе и охладить. Выложить на блюдо листья салата, сверху — ветчину, в середину — розу из перца, а  по краям — ломтики огурцов, сливы, украсить зеленью.

Запеканка из тыквы

 

200 г тыквы, 2 ст. ложки  сливочного масла, 2 яйца, 50 г манки,  или риса, 50 г сахара, ванилин или  корица, орехи или тыквенные семечки,  цедра лимона.

 

Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить натертую лимонную цедру, корицу или ванилин, рубленые орехи или тыквенные семечки, натертую тыкву, разогретую манку или рисовую кашу. Последними добавить взбитые белки, которые при взбивании слегка посолить. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запекать в предварительно разогретой духовке.

 

На ночь. Кефир с печеньем.

 

Четверг

 

1-й завтрак. Мясной сырок, творожный пудинг, кофе со сливками.

 

2-й завтрак. Фруктовый сок.

 

Обед. Паштет из отварного мяса, суп с печенью, курица жареная с жареным картофелем и зеленым горошком, клубничный коктейль.

Паштет из отварного  мяса

 

300 г отварной говядины, 100 г сливочного масла, 125 мл молока, 1 ч ложка муки, 50 г сыра.

 

Вареное мясо 2 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (1/2 часть нормы), хорошо перемешать и проварить. Измельченное мясо соединить с остывшим молочным соусом и оставшимся сливочным маслом. В мясной паштет можно добавить неострый натертый сыр. Полученный паштет хорошо взбить, придать ему форму биточков или квадратов, остудить, украсить цветочком из масла.

Суп с печенью

 

700 мл воды, 200 г печени, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ст. растительного  масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, зелень, соль.

 

С печени снять пленку и нарезать кусочками. В кастрюле обжарить запанированную в муке печень и натертую стружкой морковь. Добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Суп приправить тертым мускатом, посолить. Подавать со сметаной и зеленью.

Клубничный коктейль

 

50 мл кипяченого охлажденного  молока, 20 мл клубничного сиропа, 10 г сливочного мороженого, 10 мл  взбитых сливок, 5 г сахара.

 

Мороженое, сироп и  охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы. Отдельно взбить сливки и ложкой аккуратно положить в стакан.

 

Полдник. Отвар шиповника.

 

На ночь. Ряженка с булочкой.

 

Пятница

 

1-й завтрак. Творог со сметаной, яйцо всмятку, каша рисовая молочная, кофе с молоком.

Каша рисовая с морковью и яблоками

 

50 г риса, 120 мл молока, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 30 г моркови, 50 г яблок.

 

Сварить рисовую кашу, чтобы крупа хорошо разварилась. Нашинкованную морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян, стушить до мягкости. Кашу, морковь и яблоки протереть через сито, добавить сахар и прогреть. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

 

2-й завтрак. Дрожжевой напиток.

 

Обед. Салат из сельдерея, овощной суп, гуляш, вареный картофель с маслом, яблоки печеные.

Кораблики из сельдерея  с орешками

 

1/2 головки сельдерея, 1/2 стакана нежирного сливочного  сыра, 1/2 стакана мелко натертого  сыра «Чеддер», 3 ст. ложки арахисового  масла, 1/4 стакана нарубленного изюма, 1/3 стакана нарубленного арахиса, 2 ст. ложки свежего творога или йогурта, листья сельдерея.

 

Сельдерей вымыть, разрезать  стебли на кусочки длиной 5 см. Положить все ингредиенты, кроме листьев  сельдерея, в миску и хорошо перемешать. Выложить полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсить листьями сельдерея.

Суп-крем из тыквы

 

400 мл молока, 200 г тыквы, 75 г пшеничного хлеба, 50 мл сливок, соль.

 

Нарезанную пластинками  тыкву залить горячим молоком (200 мл), чуть посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне. После 5-6 минут кипения добавить подсушенные гренки и варить до готовности тыквы слабом кипении. По окончании варки массу протереть и развести молоком. Затем нагреть ее до кипения и, сняв с огня, заправить сливками.

Гуляш с лимонными корочками

 

250 г говядины, 100 г лука, 1/2 зубчика чеснока, 20 г топленого  свиного жира (смальца), цедра 1/4 лимона, 1 ст. ложки сметаны, сушеная паприка,  тмин, вода, соль.

 

Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до желто-золотистого цвета. Затем положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и влить немного воды. Тушить под закрытой крышкой до тех пор пока мясо не станет мягким. Испаряющуюся воду периодически доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную цедру, перец, соль и сметану.

 

Полдник. Фруктовый сок.

 

Ужин. Перец фаршированный, суфле тыквенно-яблочное, молоко.

Перец фаршированный

 

4—5 сладких перцев, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан  капусты и по 1 корню петрушки  и сельдерея, зелень, соль.

 

Для соуса: 400 г томатного  соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки  томатной пасты).

 

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Затем обжарить их в масле, сложить  в металлическую (или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 мин (до закипания). Для приготовления соуса морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде (или в сотейнике) до полуготовности. Подавать кушанье к столу в салатниках, украсив веточками зелени.

Суфле тыквенно-яблочное

 

30 мл молока, 185 г моркови, 60 г яблок, 5 яичных белков, 10 г  манной крупы, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 8 г сахара.

 

Очищенную и нарезанную морковь припустить в воде, протереть, затем добавить муку, молоко, очищенное  и мелко нарезанное яблоко, все это довести до кипения. Добавить манку и проварить 5-10 мин. После этого массу охладить, добавить сахар, масло и хорошо вымешать. Затем ввести яичный белок. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной. Для больных сахарным диабетом готовят без сахара.

 

На ночь. Кефир с печеньем.

Суббота

 

1-й завтрак. Пшенная каша с тыквой, котлеты морковные с яблоками со сметаной, кофе с молоком.

Пшенная каша с тыквой

 

100 г пшена, 350 мл молока, 250 г мякоти тыквы, 1/2 ч. ложки сахара, соль.

 

Очищенную и мелко  нарезанную тыкву положить в горячее  молоко и варить 10-15 мин. Добавить промытое пшено, соль, сахар, и, помешивая, варить еще 15-20 мин (до загустения). Сваренную  кашу для упревания поставить на 20 мин на водяную баню (или в духовой шкаф).

Котлеты морковные с  яблоками

 

130 г моркови, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г  манной крупы, 50 г свежих яблок, 10 г муки, 3 г сахара, 1 ст. ложка  сметаны.

 

Тыкву (кабачки) очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, положить в сито и дать стечь жидкости. Добавить муку, яйцо, чуть посолить, перемещать. Морковную массу приготовить, как указано в предыдущем рецепте, перемешать с тушеными яблоками, очищенными и нарезанными соломкой. Массу охладить, добавить яйцо, сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить на масле либо запечь. При подаче на стол полить маслом или сметаной.

 

2-й завтрак. Свежие фрукты.

 

Обед. Шпроты, суп из баранины, котлеты куриные, обжаренные с соевым гранулятом, напиток с листьями брусники.

Суп из баранины с баклажанами  и стручковой фасолью

 

1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой  фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий  перец, 200 г помидоров, зелень кинзы, чеснок, соль.

 

Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и  залить процеженным бульоном. Лук  кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона). В кипящий  суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Котлеты куриные, обжаренные с соевым гранулятом

 

15 г соевого гранулята, 60 г куриного фарша, 2 яичных белка, 10 мл молока, 10 мл льняного масла, 10 г пшеничной муки.

 

Куриный фарш соединить  с соевым гранулятом, предварительно замоченным в воде, и пропустить через мясорубку. В полученную массу  добавить яичный белок, молоко, соль и  хорошо перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. До готовности довести котлеты в духовке.

Напиток с листьями брусники

 

2 яблока, 2 ст. ложки брусничного  листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

 

Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8 — 10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.

 

Полдник. Отвар шиповника.

 

Ужин. Фаршированная рыба, картофельные корочки, напиток с медом и клюквой.

Сельдь фаршированная

 

160 г сельди, 50 г шампиньонов, 40 мл молока, 5 г зелени, 2 г чеснока, 15 г сухарей, 15 г сливочного масла, лимон, перец, соль.

 

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделать на филе без кожи и костей и вымочить в молоке 2 ч. После этого мелко  нарубить зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), отварные грибы, чеснок, нарезать икру от сельди, ошпарить, все перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, заправить солью и черным перцем. На каждое филе сельди положить подготовленный фарш, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Затем уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Картофельные корочки

 

1 кг картофеля, 3 ст. ложки  оливкового масла, соль.

 

Соус: 15 г сливочного масла, 25 г муки, 300 мл молока, 1/2 стакана  натертого сыра «Чеддер», 55 г тонко  нарезанной ветчины, щепотка кайенского (острого) перца (по желанию).

 

Разрезать неочищенный  картофель в длину на одинаковые клинообраные кусочки. Варить в кипящей воде в течение 5 мин, слить воду. Разогреть духовку до 220°С. Охладить картофельные клинышки. Срезать мякоть, оставляя около 0,5 см до кожицы. Положить шкурки на смазанный маслом противень, посыпать солью и запекать 20 мин до образования хрустящей корочки. Для приготовления соуса растопить масло в небольшой кастрюле, всыпать, помешивая, муку, затем постепенно влить молоко. Готовить, все время помешивая, до загустения. Вмешать сыр и ветчину, вновь осторожно разогреть. Приправить перцем. Подавать теплым с картофельными корочками.