Луї Пастер – основоположник біології як науки, життя і творчість

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

     КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ

     УНІВЕРСИТЕТ

     ВІННИЦЬКИЙ  ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

     ФАКУЛЬТЕТ ТОВАРОЗНАВСТВА, МАРКЕТИНГУ ТА ТУРИЗМУ

     КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І МАРКЕТИНГУ 
 
 
 

РЕФЕРАТ

З курсу  «Мікробіологія»

На тему: « Луї Пастер – основоположник біології як науки, життя і творчість» 

Підготували:

Студенти ІІ курсу

Групи ТКЛ-21д

Чехместрук  Маргарита

Чебишева  Наталія

                                                                                                Перевірила:

Власенко Ірина

Георгіївна

Вінниця 2009

     Луї Пастер

     (1822-1896)

ПЛАН 

1. Біографічні  відомості…………………………………………………………..4

2. Вивчення винної  та виноградної кислоти…………………………………...12

3. Вчення про  бродіння………………………………………………………….14

4. Скисання вина та пива………………………………………………………..17

5. Мимовільне зародження……………………………………………………...19

6.Хвороби шовкопряда………………………………………………………….22

7. Ідеї щеплення. Робота із курячою холерою та сибірською виразкою.……24

8. Щеплення проти сказу..………………………………………………………28

9.Список використаної  літератури 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БІОГРАФІЧНІ ВІДОМОСТІ 

     Луї Пастер народився 27 грудня 1822 р. у місті  Доль (департамент Юра) у родині відставного  наполеонівського солдата Жана-Жозефа Пастера. Прадід Пастера був кріпосним  селянином, що відкупився на волю за 96 франків. Обробка шкір стала «фамільною» спеціальністю, тому що прадід, дід і батько Пастера мали свої шкіряні майстерні. Пастер настільки звик до обстановки, зв'язаної з цим ремеслом, що надалі , живучи в Парижі , він сильно тужив за рідними місцями, і в одному з листів писав: "Якби я тільки міг вдихнути запах дубової майстерні, я почуваю, що видужав би". Мати Пастера, Жанна-Етьєнн Рокі, була ніжною турботливою жінкою, до якої він завжди виявляв велику любов і відданість.

                        Дім сім’ї Пастера в Долі

       Родина Пастера незабаром перебралася із Доля спочатку в Марноз, а потім, у 1825 р., в Арбуа, де Луї Пастер пішов у початкову школу, а потім в Арбуазький коледж. Трудова атмосфера, що панувала в будинку, вплинула на формування Пастера як людини і вченого. Трохи замкнутий за своїм характером батько, що багато читав і володів великою наполегливістю і волею, безсумнівно, служив для нього прекрасним прикладом. Саме в дитинстві в нього виробилося те почуття , котре дозволило йому через багато років сказати: "Борг закінчується там, де починається неможливе". Батько Пастера брав участь у походах Наполеона І, і в будинку, безсумнівно, був культ цього видатного полководця. Обдарованість натури Пастера проявилася дуже рано в його захопленні живописом. Ще зовсім юним він написав багато портретів своїх рідних і друзів, і деякі з них ввійшли в сучасні каталоги і заслуговують уваги. Особливий інтерес представляють пастельні портрети його матері і батька.

                                               Ці портрети матері та   батька Луї пастер написав, у 15 років.

     З коледжу Пастер перевівся в ліцей, що знаходився в Безансоні, де виявив виняткову цікавість до хімії. Він  закінчив ліцей зі ступенем бакалавра  літератури, але це його не задовольнило і він додатково здав екзамени на бакалавра математики. Батько Пастера прагнув дати йому гарну освіту і направив його в Париж, де в 1842 р. він складав іспити в Еколь Нормаль. Він їх витримав, але вважав, що його знання недостатні . Через рік він здав іспит з набагато більшим успіхом і в 1843 р. став студентом Еколь Нормаль, який закінчив у 1847 р. Цей період був періодом розквіту хімії у Франції. Учителями Пастера були знаменитий Дюма, кристалограф Біо, хімік Баляр, і саме тому він захопився хімією. Після закінчення Еколь Нормаль Пастер одержує диплом доцента фізичних наук і починає працювати лаборантом при кафедрі хімії, очолюваної Баляром. Незабаром він захищає першу докторську дисертацію по хімії на тему "Про мишякові з'єднання калію, натрію й амонію" і другу дисертацію але по фізиці: "Дослідження явищ, що відносяться до обертальної поляризації рідин".

     Тоді  Пастеру ще не було й 26 років, але  він уже здобув популярність своїми дослідженнями в області будови кристалів. Молодий вчений дав відповідь  на питання, яке до нього залишалося невирішеним, незважаючи на зусилля  багатьох найбільших вчених.Він відкрив  причину неоднакового впливу поляризованого променя світла на кристали органічних речовин. Це видатне відкриття привело  в подальшому до виникнення стереохімії - науки про просторове розташування атомів в молекулах.

     У тому ж 1848 Пастер став ад'юнкт-професором фізики в Діжоні. Через три місяці він займає нову посаду ад'юнкт-професора  хімії в Страсбурзі. Пастер брав активну участь в революції 1848 року і навіть вступив в Національну  гвардію.

       У 1849 році Пастер одружився  з Марі Лаурен.У них народилося  четверо дітей. Але двоє з  них, на жаль, померли зовсім  маленькими. Їх сімейні відносини  були зразком для наслідування. Луї і Марі поважали один  одного, цінували гумор. 

     У 1854 році його призначають деканом  факультету природничих наук у Ліллі.Він  зацікавився явищами бродіння, став вивчати їх, і ці заняття привели  його до незвичайним відкриттів. Пастер добре розумів, яку величезну  роль в економічному житті Франції  грало виноробство, а воно цілком засноване на явища бродіння виноградного соку.

     У маленькій скромній лабораторії  в Ліллі в 1857 році Пастер зробив чудове відкриття. Він довів, що бродіння - не хімічний процес, як прийнято було тоді думати, а біологічне явище. Виявилося, що будь-яке бродіння (спиртове, оцтовокислі  та ін) Є результат життєдіяльності  особливих мікроскопічних організмів - дріжджових грибків.

       В цей же час Пастер зробив  ще одне важливе відкриття.  Він знайшов, що існують організми,  які можуть жити без кисню.  Для них кисень не тільки  не потрібний, але і шкідливий.Такі  організми називаються анаеробними.  Представники їх - мікроби, що  викликають масляно-кисле бродіння. Розмноження таких мікробів веде  до згірклого вина і пива.

     Пізніше Пастер запропонував для знищення шкідливих  «організованих ферментів» прогрівати вино при температурі 50-60 градусів.Цей  метод, що отримав назву пастеризації; знайшов широке застосування і в  лабораторіях, і в харчовій промисловості.

       У 1857 році Пастер повернувся  в Париж як віце-директора Вищої  нормальної школи.Він не мав  перший час самостійної кафедри  і лабораторії для роботи, внаслідок  чого змушений був влаштувати  лабораторію на власні скромні  кошти на горищі школи. З  цієї невеликої лабораторії вийшли  найбільші його роботи з мікробіології. 

     У 1862 році його обрали членом «інституту»  щодо відділення мінералогії, а через  кілька років - постійним секретарем інституту. У 1867-1876 роках він обіймав  кафедру хімії в паризькому факультеті.

     У середині XIX століття епідемія, що вразила  шовковичних хробаків у південних  районах Франції, прийняла величезні  розміри і погрожувала підірвати  шовківництво. Пастер після деяких коливань прийняв пропозицію вивчити  хвороби шовковичних черв'яків.У  період 1865-1869 років він кожного  літа виїжджав до Аде і працював тут над цим питанням у маленькому будиночку, де у нього була влаштована червоводня. У роботі йому допомагали дружина, дочка і учні по Вищій нормальній школі: Дюкло, Жорно, Мальо і Ролент.

     Дослідження Пастера дозволили встановити, що епідемія була викликана двома різними  хворобами. Вчений розробив дуже ефективний спосіб боротьби з цими захворюваннями. Завдяки роботам вченого шовківництво на півдні Франції та в Італії було врятовано.

     Пастер  вивчав також хвороби пива і встановив, що псування пива також відбувається внаслідок попадання мікроорганізмів, знищити які можна нагріванням  до температури 50-55 градусів.

     У 1869 році Пастера вразив апоплексичний  удар і параліч половини тіла. Наслідки цієї хвороби у нього залишилися на все життя. Для видатного експериментатора це було особливо важко, тому що він уже не міг власноручно ставити досліди. Але твердість духу, цілеспрямованість у роботі і ясність розуму залишилися тими ж.

     У 1874 році палата депутатів, на знак визнання видатних заслуг перед батьківщиною, призначила йому довічну пенсію в 12 000 франків, збільшену в 1883 році до 26 000 франків. У 1881 році Пастер був обраний  в члени французької академії.

     Почавши з розгадки «хвороб» вина й пива, геніальний вчений все своє подальше життя присвятив вивченню мікроорганізмів  і пошуків засобів боротьби з  збудниками небезпечних заразних хвороб тварин і людини.

     Всі існуючі досягнення в боротьбі з  заразними хворобами людини, тварин і рослин були б неможливі, якби Пастер не довів, що ці хвороби викликаються мікроорганізмами.Але, щоб довести  це, треба було спочатку спростувати  гіпотезу самозародження, яка панувала в науці до робіт Пастера. Французький  вчений зробив це блискуче.У своєму науковому спорі з відомим  французьким вченим Пуше, Пастер численними дослідами незаперечно довів, що всі мікроорганізми можуть виникати тільки шляхом розмноження.Там, де мікроскопічні зародки вбито і проникнення їх із зовнішнього середовища неможливо, немає і не може бути мікробів, немає ні бродіння, ні гниття.

     У 1880 році Пастер виділив культуру збудника холери курей,яку підтримували частими  пересіву на м'ясному бульйоні. Випадок  дозволив йому зробити одне з найбільших відкриттів. Одного разу культура збудника холери курей була залишена в термостаті протягом декількох тижнів без пересіву на нові середовища.Ця культура втратила здатність навіть у високих дозах  вбивати курей. Пастер припустив, що введення таких ослаблених культур  мікробів може створити несприйнятливість  у тварин до даного захворювання, подібно  до того, як щеплення коров'ячої віспи  оберігає людину від захворювання віспою.Це припущення блискуче підтвердилося  на досвіді. Так було знайдено спосіб запобігання від заразних захворювань  введенням ослаблених збудників, який виявився придатним до багатьох інфекційних  хвороб і відіграв величезну роль у боротьбі з ними.

     Публічна  перевірка ефективності вакцинації проти сибірської виразки, проведена  в 1881 році, блискуче підтвердила цінність методу, запропонованого Пастером.

     У 1882 році Пастер зі своїми співробітниками  почав вивчення краснухи свиней.Виділивши  збудника, вчений отримав ослаблені  культури цього мікроба, з успіхом  використані ним в якості вакцини.

       Але, перш ніж метод щеплень  одержав повне визнання, Пастеру  довелося витримати нелегку боротьбу.Щоб  довести правильність свого відкриття,  Пастер вирішив провести масовий  публічний досвід. Він ввів декільком  десяткам овець і корів мікроби  сибірської виразки - смертельного  для цих тварин захворювання. Половині піддослідних тварин  Пастер попередньо ввів свою  вакцину.На другий день всі  невакцинованих тварини загинули від сибірської виразки, а всі вакциновані залишилися живі і не захворіли цією хворобою. Цей досвід, що плив на очах у численних свідків, був тріумфом вченого.З тих пір щеплення, запропоновані Пастером, рятують тисячі сільськогосподарських тварин від сибірської виразки.

     Все далі і далі проникаючи в невивчений світ хвороботворних мікробів, Пастер поставив перед собою важке завдання - знайти спосіб боротьби зі сказом.Збудник  цієї небезпечної хвороби в той  час був не відомий. Тепер-то ясно, що це дрібний мікроорганізм - вірус; його видно тільки при величезних збільшеннях в електронний мікроскоп.Пастер розробив спосіб щеплень проти сказу, використовуючи для цього особливим  чином висушений мозок заражених  сказом кроликів.

     6 липня 1885 до Пастеру привели дитину, погризену два дні тому скаженою собакою.Після болісних коливань учений вирішив застосувати для порятунку потерпілого свій метод вакцинації. У результаті хлопчик, не дивлячись на важкість укусів, залишився здоровий. Кілька місяців по тому вакцина проти сказу була введена молодому пастухові, якого сильно покусала скажена собака.Незважаючи на те, що вакцинацію ввели тільки через шість днів після укусів, і в цьому випадку захворювання не настало.

     Незабаром після опублікування перших повідомлень  Пастера про запобіжних щеплення проти сказу до нього почали стікатися  з усіх країн люди, які постраждали  від укусів скажених тварин. Уже  до 1 березня 1886 року в Парижі з успіхом  було вакциновано 350 чоловік.

     Про значення методу щеплень Пастера  говорить той факт, що після його робіт зусиллями вчених всіх країн  були розроблені запобіжні щеплення проти майже всіх відомих інфекційних  захворювань як бактеріального, так  і вірусного походження.Вони різко  знизили захворюваність населення  цими хворобами і дозволили майже  повністю ліквідувати окремі інфекції.Виключно великі успіхи в цій галузі досягнуто  також у ветеринарії, так як запобігання сільськогосподарських тварин від ряду епідемічних хвороб залежить від своєчасності щеплень.

     У 1889 році Пастер склав з себе всі  обов'язки, щоб віддатися організації  та завідуванню інституту його імені. Наукові заслуги Пастера неодноразово оцінювалися за його життя; так Лондонське королівське товариство присудило  йому дві золоті медалі в 1856 і 1874 роках;Французька академія наук присудила йому премію за роботу над питанням про самозародження.

     Пастер  створив світову наукову школу  мікробіологів, багато хто з його учнів згодом стали найбільшими  вченими.Пастер був переконаним  другом Росії і знаходився в близьких відносинах з багатьма російськими  вченими. Майже всі російські  мікробіологи того часу їздили працювати  до Пастеру, а пізніше - в його інститут в Парижі.

     27 грудня 1892 р. Пастеру виповнилося  сімдесят років. Ювілейне торжество  придбало характер міжнародного  ушановування. З різних країн  приїхали делегати вчених, і видатний  англійський хірург Лістер виголосив  промову, у якій підкреслив  значення праць Пастера для  медицини. Після вітання син Пастера  прочитав замість батька промову,  що, як завжди, була глибокої по  змісту і блискучої за формою. У цей день ювіляру була  вручена велика золота медаль, на якій було вигравірувано: "Пастеру  в день його сімдесятиріччя - вдячна  наука і людство". В історії  науки небагато випадків, стосовно  яких такий напис був би  тільки скромним визнанням дійсних  заслуг ученого перед народами  всіх країн світу. 

     28 вересня 1896 Пастер помер у Вілденеф-літа, біля Парижу. Його порох спочиває в гробниці, що знаходиться в Пастерівському інституті. Вгорі над аркою, що веде в гробницю, короткий напис, цілком достатня для того, щоб вхідний міг перейнятися скорботою і схилитися перед пам'яттю геніального вченого, жагучого борця за нове і великого гуманіста: "Iqi repose Pasteur" - Тут спочиває Пастер.

     ВИВЧЕННЯ  ВИННОЇ ТА ВИНОГРАДНОЇ КИСЛОТИ 

     Безсумнівно, що вивчення обертальної поляризації рідин уплинуло на Пастерові подальші наукові інтереси. В Еколь Нормаль він познайомився з Деляфосом, викладачем кристалографії і став цікавитися зв'язком, що існує між формою кристалів, їхнім складом і обертанням площини поляризації. Про зв'язок, що існує між будівлею кристалів і їхньою здатністю обертати поляризований промінь, було відоме задовго до початку робіт Пастера в цій області.

     Біо, учень відомого французького кристалографа  Гаюі, у 1815 р. довів, що цією властивістю  володіють також розчини. Таким  чином, різне відношення до поляризованого світла в оптично активних речовинах  порозумівається розташування атомів. Такої точки зору дотримувався Пастер. У 1844 р. Мітчерліх повідомив про  результати своїх досліджень винної і виноградної кислот. Вивчаючи їх, він прийшов до висновку, що вони тотожні по своєму складу і за формою кристалів і відрізняються тільки тим, що винна кислота обертає  поляризований промінь уліво, тоді як виноградна кислота оптично неактивна. Вказуючи на це розходження, Мітчерліх  вважав за необхідне підкреслити  наступне : "Але природа і число  атомів, їхнє розташування і відстань в обох тілах ті ж". Це суперечило тим поглядам, що склалися в Пастера, і він приступив до експериментальної  перевірки цього твердження.

     Спочатку  він одержав кристали оптично  активної винної кислоти і знайшов, що вони мають збоку додаткову  площину, грань, що зрізає, лише одну сторону. Ця площина не була замічена Мітчерліхом. Розчинивши кристали винної кислоти  і пропустивши через розчин поляризований  промінь, Пастер переконався, що останній обертається вправо, отже, тут мався  прямий зв'язок між формою кристала й оптичною активністю. Далі він  приступив до вивчення кристалів оптично-недіяльної виноградної кислоти, логічно вважаючи, що вона оптично неактивна, отже, кристали її будуть мати симетричну будову. Він був дуже здивований, переконавши, що це не так. У дійсності серед кристалів виноградної кислоти були кристали, що мають праві додаткові площини, і кристали, що володіють лівими додатковими площинами. Розчин перших обертав поляризований промінь вправо, розчин других уліво, суміш розчинів зовсім не відхилила поляризований промінь. У результаті: 1) отримана вперше ліва винна кислота, раніше невідома, 2) довело, що виноградна кислота складається з правої і лівої винної; 3) установлено, що форма кристалів визначає їхню оптичну активність; 4) з'ясовано, що розташування атомів у молекулі визначає характер оптичної активності. Отримані Пастером дані були настільки нові, що після доповіді, зробленої ним в Академії наук на цю тему, була створена спеціальна комісія для перевірки результатів його досліджень. У комісію ввійшли Дюма, Біо, Баляр, Реньо. Найбільш вимогливим виявився Био, що настояв на тому, щоб одержання і добір кристалів Пастер зробив у його присутності. Всі результати досліджень молодого хіміка підтвердилися. До цього необхідно додати, що результати досліджень Пастера були особливо дорогими Біо, тому що вони відповідали поглядам, висловленим Біо задовго до цього.

     Пастер  не обмежився вивченням винної і  виноградної кислот, ним були узяті  всілякі органічні сполуки й  усюди він установлював зв'язок між  оптичною активністю і несиметричною  будівлею кристалів. Надалі він починає  подорож для ознайомлення з виробництвом виноградної кислоти. Він відвідує Лейпциг, Цвіккау, Дрезден, Фрейбург, Вену, Прагу і скрізь переконується  в правильності своєї концепції. Експансивні французькі газетні  репортери не могли обійти мовчанням  таке захоплення науковим питанням. У  газеті з'явилася стаття, у якій, зокрема , відзначалося, що "ніхто  ніколи не починав стільки подорожей, не виявляв стільки бажань у відшуканні скарбу чи предмета свого обожнювання".

     ВЧЕННЯ  ПРО БРОДІННЯ 

     З 1854року у Ліллі Пастер починає вивчати бродіння. В 1857 р. з'являється його перший запис, присвячений молочнокислому бродінню. У ньому з винятковою переконливістю Пастер доводить, що збудником цього бродіння є живі істоти, здатні розвиватися під час відсутності повітря і, розмножуючи, зброджувати молочний цукор з утворенням молочної кислоти. Розвиток бактерій було важко довести, Пастер вирощував їх на синтетичному прозорому живильному середовищі. Скисання молока з утворенням молочної кислоти здійснювалося людиною вже на зорі людської культури, але впродовж трьох тисяч років причини цього перетворення були невідомі. Пастер уперше з'ясував роль молочно-кислих бактерій у цьому процесі і показав, що вони відрізняються від дріждів - збудників спиртового бродіння. Запис про молочнокисле бродіння цікавий також тим, що в ньому був висловлений ряд теоретичних розумінь про причини бродіння, правильність яких була доведена Пастером тільки надалі . У тому ж році з'являється перше повідомлення про спиртове бродіння, і впродовж ряду років вся увага Пастера концентрується на вивченні різних бродінь. У 1857, з призначенням його професором Еколь Нормаль, Пастер повертається в Париж, де і працює до кінця своїх днів.

     Установлена ним здатність дріжджів і молочнокислих  бактерій розмножуватися під час  відсутності повітря викликало  заперечення з боку багатьох учених, що звикли вважати, що життя без кисню  неможлива. Як відповіддю на цю критику  з'явилося відкриття Пастером і 1861 р. збудників маслянокислого бродіння - строго анаеробних бактерій. Вони не тільки могли розмножуватися під  час відсутності повітря, але  при пропущенні останнього через  культуру бродіння припинялося. Відкриття  анаеробіозу - нова сторінка в науці  про живі організми, і воно дозволило  Пастеру затверджувати, що в основі бродінь "лежить відібрання кисню" в анаеробних умовах, інакше кажучи, "брожеліо - це життя без кисню". Цікаво відзначити, що ще Лавуазьє розглядав спиртове бродіння як окислювально-відновний процес. Так, він писав: "Дію винного бродіння полягає в тому, щоб розділити до двох частин цукор, окислити одну половину за рахунок іншої, щоб утворилася вугільна кислота, окислити іншу половину за рахунок першої й одержати спаленну речовину, що і буде алкоголь". Можливість здійснення відбудовних реакцій нерозривно зв'язана з анаеробіо дріждів. За свої видатні дослідження в 1861 р. Пастер одержує премію Дженнера від Французької Академії наук і медаль Гумфорда від Лондонського королівського суспільства.

     Вже і 1862р. з'явилося перше повідомлення Пастера про оцетокисле бродіння. Надалі він детально вивчив це прохання і прийшов до висновку, що воно викликається особливими оцетокислими бактеріями, окисляючими спирт і оцтову кислоту. Мікроскопуючи плівку, Пастер установив, що вона складається з коротких нерухомих паличок, що утворять ланцюжки, і хоча він назвав їх Мусойегта - стародавню назву, що дається мікробам, що утворять плівки на поверхні рідини, немає ніяких сумнівів у тім, що він відрізняв її від плівки Мусойегта.

     В ці роки широкою популярністю користалася  теорія хімічного окислювання, і  прихильники її, у першу чергу  німецький хімік Либих, вважали, що окислювання спирту в оцтову кислоту  зв'язано з розкладанням білка. Пастер спростував цю концепцію: окислювання, як він показав, здійснюється бактеріями на синтетичних середовищах, що не містять  білка. Що стосується німецького способу  одержання оцту, то в цьому випадку  окислювання спирту здійснюється оцтокислими  бактеріями, що поселяються на поверхні букових стружок. На противагу цьому  Либих вважав, що стружки відіграють роль каталізатора і що ніякі мікроби  в цьому процесі не беруть участь, Пастер знайшов бактерії і запропонував створити комісію для перевірки  цих результатів. Либих відмовився від такого рішення питання і  перемога залишилася за Пастором.

     Не  можна не відзначити виняткову гнучкість  розуму й об'єктивність Пастера як експериментатора. Установлюючи загальні основи навчання про бродіння, він  переконався і тим, що маслянокисле, молочнокисле і спиртове бродіння протікають під час відсутності повітря. Експерименти по окислюванню спирту поставили його перед дилемою  або не вважати цей процес бродінням, або признати, що можуть бути бродіння особливого типу, що протікають при  вільному доступі кисню, отже, бродіння в цьому випадку "не життя без  кисню". Переконавши в присутності  особливих збудників цього бродіння, Пастер вибрав друге пояснення і  тим самим став родоначальником  спеціального розділу фізіології мікробів - навчання про окисне бродіння.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                            СКИСАННЯ ВИНА ТА ПИВА. 

     Створивши біологічну теорію бродіння, Пастер зацікавився  виноробством - однієї з галузей  вітчизняної промисловості, заснованої на життєдіяльності дріжджів. Як завжди, він надзвичайно глибоко ознайомився  з даним питанням. Читання спеціальної літератури по виноробству, детальніше вивчення технології виробництва, умов транспортування вина, ознайомлення з різними сортами винограду і марками вин - усе це передувало його досвідам по вивченню хвороб вина. Особлива увага Пастера залучили хвороби вина, що супроводжувалися зміною смаку, прозорості, чи запаху інших його властивостей. Видане в 1866р. "Дослідження про вино" містить ряд зведень про те, як необхідно регулювати життєдіяльність мікробів з метою поліпшення якості вина. Великий практичний інтерес представляє доведений ним факт, що немає хвороб вина, що виникають без участі мікробів. Різні захворювання викликаються різними мікроорганізмами, і якщо пляшку з вином нагріти й убити мікробів, то вино не псується зовсім і витримує тривалі перевезення. Цей прийом, що одержав потім назву пастеризації, став надалі широко застосовуватися в харчовій промисловості, У своїй праці Пастер повідомляє, що вживання різних рас винних дріжджів позначається на якості вина, підкреслюючи, що для одержання високоякісного вина його поверхня повинна стикатися з повітрям. Пастер довів, що всі захворювання мікробіального походження (оцетове скисання, турн, згіркнення, ожиріння та інші) можуть запобігти, якщо вино простерілізовать. Разом з цими дослідженнями Пастер показав, що вина, навіть найтонші, піддані дії підвищеної температури, дуже добре її переносять, набуваючи при цьому стійкості і поліпшуючись в смаку. При подальшій витримці вони набувають вищих якостей в порівнянні з винами, що витримуються в звичайних умовах. Правда, стійкість, що отримується винами після нагрівання, не оберігає їх від захворювань, які за деяких умов можуть з'явитися і в пастеризованих винах, але все таки вина будуть стійкішими. 
          Одночасно він торкається ряду інших технологічних питань.

     Завершальним  циклом робіт із бродіння були "Исследования про пиво", що вийшли з друку  в 1871. Пивоварство було порівняно  малорозвиненою галуззю промисловості  у Франції. Бажаючи допомогти  батьківщині, що знаходилася у важкому  положенні після франко-прусської  війни, Пастер почав ці дослідження  з метою позбавити країну про  імпорт пива і раціоналізувати на науковій основі це бродильне виробництво. Він беручи за основу чудове Англійське пиво робить капітальне дослідження  про пиво, що містить багато даних, винятково коштовних у теоретичному відношенні. Досить сказати, що в ньому  висловлюються погляди Пастера  на мінливість мікроорганізмів, обговорюється  питання про перехід верхівкових  дріжджів у низові і назад, зачіпається  проблема походження дріжджів і повідомляється ряд нових даних про їхню фізіологію. У книзі послідовно розглядаються  різні етапи технологічного процесу  одержання пива, вплив вихідних матеріалів, дріжджів, зовнішніх умов на якість пива, багато уваги приділяється також  хворобам цього напою. Отже, перу засновники сучасної мікробіології належать три  монографії по чисто практичних питаннях: виробництву оцту, виноробству і  пивоварству. Читаючи ці книги, переконуєшся в єдності теорії і практики, що так образно охарактеризувала сам  Пастер: "Існують науки і додатки  наук, зв'язані між собою, як плід і що породило дерево". Немає сумнівів у тім, що багато ідей, що мають виняткове  теоретичне значення, зародилися в  Пастера саме тому, що він був  тісно зв'язаний з життям, із практикою. Однак усього його дослідження із бродінь мали величезне теоретичне значення і навіть через сто років  вони змушують схилятися перед міццю  розуму, логічністю доказів і o польотом геніальної думки.

     Таким чином, Пастеру належить заслуга  установлення виняткової ролі мікробів у мінералізації органічної речовини, що закінчується в залежності від  його складу з утворенням вуглекислоти, аміаку і води.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     МИМОВІЛЬНЕ  ЗАРОДЖЕННЯ 

     Після повернення в Париж Пастер почав  вивчати проблему мимовільного зародження. Вона начебто, не мала безпосереднього  відношення до біологічної теорії бродіння, але, установивши, що бродіння викликається мікроорганізмами, Пастер не міг пройти повз теорію, відповідно до якої мікроби  здатні самозароджуватись в органічних сполуках. Якщо це так, то погляди Пастера  на бродіння вимагали перегляду, захищати рідини, що бродять, від сторонніх  мікробів було беззмістовно і вся  технологія бродильних виробництв, заснована  на внесенні в рідину культур мікробів, втрачала своє значення. Питання про  мимовільне зародження мав тривалу  історію, у цій області багато хто експериментували, але приходили  до різних висновків.