Нанотехнологии в пищевой промышленности. 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

(БТИ АлтГТУ)

 

Факультет химической технологии и машиностроения

Кафедра биотехнологии

 

Реферат на тему:

Нанотехнологии в пищевой промышленности

 

 

 

 

 

 

Выполнил

студент группы БТ-21                                                                                                              Г.Ф.  Юрина

 

 

Проверил:

доцент к.т.н.                                                                                                                         М.В. Обрезкова

 

 

 

 

 

 

 

Бийск 2013

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ _____________________________________________________________________	3
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ _________________________________________________________	4
2 НАНОЕДА ____________________________________________________________________	6
3 УПАКОВКА ПРОДУКТОВ ______________________________________________________	8
4 ЭЛЕКТРОННЫЙ ЯЗЫК _________________________________________________________	11
5 ЭЛЕКТРОННЫЙ НОС __________________________________________________________	13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ __________________________________________________________________	15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ _____________________________________	16
ПРИЛОЖЕНИЕ А (СПРАВОЧНОЕ) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОЧАСТИЦ МАТЕРИАЛОВ ___________________	17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Нанотехнологии – это одно из ключевых направлений развития современных промышленности и общества, путь к управляемому синтезу молекулярных структур, призванный обеспечить получение объектов любого назначения не из обычных сырьевых ресурсов, а непосредственно из атомов и молекул с помощь машин-сборщиков, оборудованных системами искусственного интеллекта [1].

В настоящее время наука нанотехнология динамично развивается, набирая обороты. Методы изучения и управления материей на молекулярном уровне для производств материалов совершенствуются, у устройств и систем появляются новые технические, функциональные и потребительские свойства.

Нанотехнологии вошли в повседневный быт [2].

Внимание ученых в первую очередь было направлено на прикладную часть в сфере высоких технологий: микроэлектронику и оптику, энергетику, компьютерную технику, космическую промышленность. Однако в последние годы в Европе и США активно развивается и становится более востребованным прикладное применение методов и разработок нанотехнологии в пищевой промышленности, а также в фармацевтической и косметической отраслях. Материалы, полученные с использованием нанотехнологии, находят применение в микроэлектронике, энергетике, химической промышленности, оптике, строительстве, научных исследованиях. Уникальные свойства наноматериалов и их биологическая активность могут быть использованы также для адресной доставки лекарственных препаратов и вакцин, для борьбы с кардиологическими, онкологическими и другими заболеваниями, а также инфекциями; для целей генной и молекулярной инженерии и др. [3].

Известно применение планетарных мельниц для диспергирования порошковых материалов, устройства для кавитационного измельчения вещества, струйного реактора для проведения поверхностной обработки наночастиц и других устройств (Приложение А).

 

 

 

 

 

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

В настоящее время специалисты в области пищевых технологий называют пять областей, где желательно применение нанотехнологии. Это измельчение продукта до наночастиц, изготовление различных нанодобавок, улучшающих пищу, нанофильтрация для улучшения качества продуктов, биосенсоры для контроля качества пищевых продуктов и пищевая упаковка нового поколения, в которой продукты долго не портятся.

Совершенно новым и долгожданным рывком для придания свойств и решения технологических проблем в пищевой промышленности стало появление ингредиентов, полученных с применением технологии мицеллирования на наноуровне. В настоящее время в мире уже более 2000 компаний производят наноматериалы, в том числе более 200 компаний - пищевую продукцию: продукты питания, биологически активные добавки к пище, упаковочные материалы и др.

Пищевые мицеллы представляют собой наночастицы, которые получают путем мицелляции в растворе активных веществ. Они состоят из ядра, которое формируется из биологически активных ингредиентов, и оболочки, состоящей из поверхностно-активных веществ (солюбилизаторов). Вещества в мицеллированной форме приобретают новые физико-химические свойства и большую активность, не характерные для них в обыкновенной форме (кристаллы, порошок, раствор и т.д.). Малая концентрация активного вещества в мицеллированной форме и его повышенная активность  позволяет улучшить экономические и технологические показатели, влияющие на себестоимость конечного продукта. Так, например, создана мицеллированная форма аскорбиновой кислоты (первая в мире жиро-растворимая форма витамина С), которая способна к эффективному распределению в любом продукте, в том числе в эмульсии. Современные технологии создания наноэмульсий позволяют получать ароматизированные напитки, соки и молоко, обогащенные витаминами, минеральными веществами и функциональными компонентами с контролируемым высвобождением биологически активных ингредиентов.

Для повышения пищевой ценности популярного в Австралии бренда белого хлеба используются нанокапсулы, содержащие рыбий жир тунца, богатый омега-3 жирными кислотами. В данном случае инкапсуляция предотвращает появление в хлебе рыбного вкуса и запаха.

Разработаны новые носители для нутрицевтиков в пищевых системах. Технология наноразмерных самоорганизующихся структурированных жидкостей (NSSL) позволяет производить инкапсуляцию в пищевые продукты, в том числе нерастворимых соединений, что является проблемой в пищевой промышленности. С помощью этой технологии создана и доступна для потребителей в Израиле полезная для здоровья версия рапсового масла.

Важным приложением нанотехнологии в пищевой индустрии является нанофильтрация, которая занимает нишу между ультрафильтрацией и обратным осмосом. В молочной промышленности она позволяет выделить антибиотики, витамины, белки из молока и сыворотки при производстве как традиционных, так и новых продуктов. Нанофильтры имеют очень широкую область применения. Так, например, наномембранные технологии используются для фракционирования молочных белков при переработке подсырной сыворотки в высококачественный заменитель молочного жира. Совмещение мембранной фильтрации с тепловой обработкой белка, позволяет получить продукт, по вкусу напоминающий молочный жир [3].

 

 

2 НАНОЕДА

 

В связи со снижением у целого поколения людей энергозатрат, чем мы обязаны сидячему образу жизни, в несколько раз, возникла необходимость перехода на качественно новую еду, которая будет поддерживать физическое состояние человека «в форме». Такую «наноеду» ученые называют «функциональными продуктами питания».

«Функциональная» еда – это натуральные мясные протеины и пептиды, которые, по сути, являются самым характерным примером высокотехнологичной еды нового поколения.

Наноеда - это набор передовых научных идей, построенных на базе нанотехнологий и применяемых в производстве пищевых продуктов.

Основные надежды, которые ученые возлагают на использование нанотехнологий в производстве продуктов питания, связаны, прежде всего, с улучшением их питательных свойств, вкуса и полезности, а также со снижением производственных издержек. Эти новые идеи должны на глобальном уровне повлиять на пищевую промышленность.

Сейчас крупные пищевые корпорации активно приветствуют нанодостижения. Их привлекает гипотетическая возможность производить такие продукты, которые будут храниться годами. Например, мясные и молочные продукты, которые сейчас относят к классу скоропортящихся, смогут оставаться свежими на протяжении пяти - семи лет.

Также планируется покрывать овощи и фрукты защитной нанопленкой, отталкивающей грязь.

Такая пленка будет невидимой и неощутимой на вкус. Она будет разлагаться в желудке без всякого вреда для него и выводиться естественным путем. Поэтому те продукты, в которых нанотехнологии используются лишь в составе упаковки, тоже относят к наноеде.

Нанотехнологии предоставляют пищевикам и уникальные возможности для всестороннего наблюдения за качеством и безопасностью продуктов непосредственно в процессе производства.

Речь идёт о диагностических машинах с применением наносенсоров или так называемых квантовых точек, способных быстро и надёжно выявлять в продуктах мельчайшие химические загрязнения или опасные биологические агенты.

Впрочем, замыслы ученых относительно применения этих технологий в производстве пищи носят куда более масштабный и амбициозный характер. Они надеются, что их применение в фермерских хозяйствах (при выращивании зерна, овощей, растений и животных) и на пищевых производствах (при переработке и упаковке) приведет к рождению совершенно нового класса продуктов, которые со временем вытеснят с рынка генномодифицированную еду.

Или еще один интересный пример — интерактивный напиток, принцип «работы» которого представили в компании «Kraft foods». Идея заключается в том, что человек может приобрести этот напиток и, по своему желанию, управлять наночастицами так, что на его глазах будут меняться вкус, цвет, аромат и концентрация напитка.

Ученые — оптимисты уверены, что нанотехнологии сотрут грани между научными дисциплинами. Они прогнозируют, что при помощи наноцепочек, «прикрепленных» к еде, можно будет улучшать состояние тканей организма и устраивать профилактику внутренним органам. По сути, это одно из направлений наномедицины, которая занимается подобными, связанными с адресной доставкой медикаментов, исследованиями.

В этой связи серьезно рассматриваются такие интересные и одновременно забавные идеи, как бифштексы, при употреблении которых сжигается холестерин, и которые способствуют наращиванию мышечной массы. Или же сладкие торты без сахара — мечта тех, кто не любит диет. Это направление, пожалуй, будет наиболее востребованным, поскольку несет практическую пользу для человека. Симбиоз наномедицины и пищевой промышленности кажется более интересным, чем зеленое мясо или груша, светящаяся в темноте.

Такое перспективное направление, как наноеда, появилось на стыке нанотехнологий и пищевой промышленности. В областях, связанных с жизнью и здоровьем человека, к таким нововведениям следует относиться серьезно — тем более, в промышленных масштабах. Нанотехнологии применяют сейчас в составе натуральных соков для равномерного распределения густоты по всему объему упаковки — но такой способ использования нанотехнологий нельзя назвать наноедой. Пока наноеда применяется, главным образом, в сельском хозяйстве для обеззараживания кормов животных, а также для введения в них питательных веществ, стимулирующих рост скота [4].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 УПАКОВКА ПРОДУКТОВ

 

Израильские ученые из Института новых материалов и нанотехнологий при Университете имени Бар-Илана разработали бумагу с антибактериальным покрытием из наночастиц коллоидного серебра, которую можно использовать для упаковки продуктов. Новый универсальный материал поможет бороться с такими бактериями, как кишечная палочка и продлить срок хранения продуктов.

Технология, разработанная в Лаборатории наноматериалов Канбар, состоит в выработке наночастиц непосредственно на месте с одновременным их  нанесением на бумагу-основу.

Согласно результатам исследований, благодаря изменению концентрации частиц-предшественников и времени реакции, эта технология позволяет контролировать как толщину серебряного покрытия, так и диаметр частиц.

Наноматериалы присоединяются к бумаге при помощи процесса ультразвуковой обработки, что, по мнению работавших над проектом специалистов, является «одним из самых эффективных методов нанесения покрытий из наноматериалов».

Серебряные наночастицы крепко фиксируются на бумаге, физически проникая в ее поверхность, образуя химические связи или взаимодействуя каким-либо другим способом с субстратом, создавая «невероятно прочное покрытие».

Стоит также отметить, что полученное покрытие отличается высокой стабильностью. Исследователи отмечают, что износ серебра «минимален», что делает его пригодным для долгосрочного использования.

Такая бумага оказывает сильное противобактериальное действие и поможет  в борьбе с микроорганизмами, вызывающими заболевания пищевого происхождения, например, кишечной палочкой и золотистым стафилококком, уничтожая их всего за три часа [5].

Для защиты пищевых продуктов от воздействия кислорода и предотвращения испарения воды с успехом применяются упаковочные пленки, имеющие защитные слои с барьерными свойствами. Для снижения газо- и влагопроницаемости пленок из искусственных материалов наномасштабные слои наносят на поверхность путем химического поглощения газов или физическим методом газоосаждения (например, с помощью теплового испарения или ионного распыления). Нанокомпоненты повышают механическую стабильность и улучшают барьерные свойства упаковки, а создание микро- и нанопор придает ей свойства регулируемой проницаемости. Для предотвращения возможности прямого контакта между наномасштабной структурой и расфасованным продуктом путем плазменной полимеризации поверхности или мокрого химического нанесения создают дополнительный защитный слой. При этом исключается вероятность перехода наномасштабных структур в пищевой продукт.

Улучшение барьерных свойств традиционно используемых полимерных пленок достигается за счет напыления на их поверхность слоя алюминия, диоксида алюминия или оксида кремния толщиной примерно 50 нм. Расход материалов на изготовление нанооптимизированных упаковочных пленок уменьшается и поэтому они экономичны с точки зрения затрат. Существуют ультрабарьерные пленки, в создании барьерных свойств которых участвуют гибридные слои: неорганические и полимерные. Они способны улучшить барьерные свойства пластиковых упаковок в сотни раз. Новым поколением полимеров являются нанокомпозиты, которые в будущем смогут улучшить механические, термические и барьерные свойства пленок из возобновляемого сырья.

Перспективным направлением является создание интеллектуальной (интерактивной упаковки с наносенсорами и наноиндикаторами, которая может обеспечить прослеживаемость пищевого продукта или позволит контролировать сохранение свежести или загрязнение продукта микроорганизмами, вызывающими его порчу, патогенными микроорганизмами, аллергенами или токсинами, в процессе транспортировки и хранения. Интеллектуальные контактные материалы контролируют состояние упакованного пищевого продукта или окружающей его среды и дают информацию о степени его свежести. Таким образом, сама упаковка будет указывать, соблюдены ли сроки и условия хранения данного образца продукта.

Нанотехнологии вносят вклад в решение проблемы фальсификации, которая раньше была актуальна для продуктов высшего ценового диапазона. В настоящее время участились случаи фальсификации товаров из нижних ценовых сегментов. Для защиты продукта от подделок, наносят на упаковку специальные краски или голограммы, содержащие определенные метки (RFID), считываемые сканерами и полученные с помощью нанотехнологии. Такие решения можно применить и к глобальному товаропотоку, они узаконено как способы защиты от плагиата, пиратства и фальсификации.

Основными направлениями применения активных веществ в упаковке в настоящее время являются:

• поглотитель кислорода;
• CO2-поглотитель;
• генератор паров этанола;
• поглотитель этилена; датчик наличия этилена;
• антимикробный агент (возможен также и микробный агент);
• регулятор влажности;
• антиоксидант;
• поглотитель холестерина;
• ароматизирующая упаковка;
• поглотитель вкуса и эмиттер запаха;
• термоактивные функциональные пленки и функциональные ткани;
• защита от фальсификации (защита прав производителя) [3].

 

 

 

 

4 ЭЛЕКТРОННЫЙ ЯЗЫК

 

Для анализа многокомпонентных жидкостей ученые из Санкт-Петербургского университета Юрий Власов и Андрей Легин совместно с итальянскими коллегами из Римского университета «Тор Вергата» изготовили систему химических сенсоров типа «электронный язык». Этот прибор распознает жидкости сложного состава по вкусу, то есть выполняет работу электронного дегустатора.

В основе этой системы – массив сенсоров, методы распознавания образов и многомерной калибровки для обработки данных. Издавна принято различать четыре основных вкуса: кислый, сладкий, соленый и горький. В целом же считается, что вкусовые ощущения связаны с характерными сигналами «отпечатками», порождаемыми разными сочетаниями импульсов от вкусовых рецепторов языка. На этих же принципах строится и работа электронного языка. Он состоит из четырех разных химических сенсоров, каждый из которых по-разному реагирует (изменением электрического сопротивления) на тот или иной вкус. Комбинация сигналов сенсоров составляет электронный «отпечаток» вкуса. Для удобства классификации «отпечатков» разработчики сводят реакции всех сенсоров к местоположению одной точки на графике. Присутствие сладкой компоненты смещает точку к верхней левой вершине диаграммы, кислой компоненты - к верхней правой вершине, горькой или соленой  -  вниз графика. Вкус кофе при такой классификации, к примеру, попадает в нижнюю часть диаграммы, ближе к середине по горизонтали, а такие, казалось бы, похожие для человеческого языка вкусы дистиллированной и слабо минерализованной воды оказываются на графике легко различимыми.

 Данная система основана на хроматографии, когда состав смеси определяется путем разделения присутствующих в ней компонентов. В «электронном языке» это достигается за счет применения специального микрочипа с миллионами мельчайших каналов, предназначенных для отбора молекул строго определенного размера. Сигнал от микрочипа обрабатывается компьютером и выдается в удобной для пользователя форме.

Возможности распознавания вкуса с помощью «электронного языка» ученые показали на примере минеральной воды, соков, кофе и растительного масла: электронный дегустатор успешно различил около тридцати видов грузинских и итальянских минеральных вод, более тридцати различных соков, пятнадцать типов кофе, представляющих смеси разных близких по вкусу сортов. Разумеется, «электронный язык» легко отличил настоящую, природную минеральную воду от ее искусственной подделки, хотя по основному химическому составу они были практически идентичны.

- Положим, есть у нас бутылка, на которой  написано, что здесь красное вино  урожая 2004 года. А мы сомневаемся, - объясняют ученые. - Несем его  «Языку». Он нам даст полный  расклад того, что на самом деле там налито. Еще более простой пример. Допустим, перед нами неизвестная прозрачная жидкость. Может, вода, а может, кислота. «Электронный язык» всего за две минуты подскажет, можно ли это пить.            

Удалось решить и более сложную задачу – распознать три разных сорта растительного масла. На очереди твердые пищевые продукты – фрукты, мясо, рыба.

Помимо чисто дегустаторских «способностей» электронного языка, его также можно использовать и для анализа рабочих жидкостей на предмет наличия примесей. Кроме того, станет возможным быстрый и точный мониторинг окружающей среды, ведь для определения уровня загрязнения воды достаточно «лизнуть» воду в реке или озере [6-7].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 ЭЛЕКТРОННЫЙ НОС

 

Электронный нос – это мультисенсорная система для скоростного анализа состояния воздуха, имитирующая работу человеческого органа обоняния.

Такое устройство представляет собой программируемый набор датчиков, каждый из которых “нюхает” отдельный компонент запаха вещества или продукта. Чем больше датчиков установлено, тем точнее результат. Наносенсоры для электронного носа подбираются по их химическому сродству, и обычно для этой цели используются полимерные проводящие плёнки.

В отличие от обычных газовых сенсоров, разрабатываемых специально для каждого отдельного вещества, электронный нос достаточно универсален, а с помощью наносенсоров способен уловить и детектировать очень малые концентрации веществ, Как правило, электронный нос состоит из трех функциональных узлов:

• системы пробоотбора;
• матрицы сенсоров с заданными свойствами;
• блока процессорной обработки сигналов, поступающих

от сенсоров.

Исследуемая проба закачивается воздушным насосом в кюветное отделение, где установлена линейка или матрица сенсоров. Там порция газовой смеси разделяется на отдельные фракции, которые прогоняются через систему специальных рецепторов и, в зависимости от состава и количества, изменяют их характеристики. В одном из вариантов электронного носа присоединение специфической молекулы к поверхности сенсора, представляющего собой тончайшую иглу - кантилевер толщиной в 100 нм и длиной 50 микрон, вызывает изменение резонансной частоты за счет изменения его массы. Измеряя новую частоту колебаний кантилевера, можно определить присутствие специфических групп молекул.

Величины показаний каждого детектора передаются на процессорный модуль. Специальная программа анализирует полученные данные и выдает результаты в виде своеобразных «клякс»  - хроматограмм (на самом деле это графики интенсивностей запахов в центральных координатах). После дегустации в систему подаются пары промывочного газа (например, спирта), чтобы удалить пахучее вещество с поверхности датчиков и подготовить прибор к проведению нового измерительного цикла.

Период времени, в течение которого сенсоры электронного носа анализируют закаченную пробу воздуха, называется временем отклика. Современные образцы отличаются достаточно высоким быстродействием. Время отклика у некоторых из них составляет порядка десяти секунд.

Период подачи в ячейку промывочного газа получил название времени восстановления (латентного периода). Время восстановления, как правило, колеблется в пределах минуты.

Следует отметить, что проблема идентификации запахов с алгоритмической точки зрения достаточно сложна (каждый запах представляет собой сложный комплекс химических соединений), поэтому для распознания образов запаха система «электронный нос» использует элементы искусственного интеллекта. В частности, наиболее перспективным считаются так называемые искусственные нейронные сети (ИНС).

Нейронные сети представляют собой компьютерную имитацию взаимодействующих нейронов мозга человека и состоят из ряда соединенных между собой простых обрабатывающих информацию единиц – нейронов. Слои нейронов, получающих внешнюю информацию, называются входными, выводящих конечный результат – выходными, промежуточные слои - внутренними, или скрытыми. При этом у каждого нейрона имеются несколько входов и только один выход. Главным плюсом нейронных сетей является их обучаемость, то есть возможность целенаправленной минимизации ошибок выходных сигналов.

До недавнего времени главными препятствиями на пути использования электронного носа были его малая эффективность и высокая цена. Ранние сенсорные матрицы имели недостаточную чувствительность, были не специфическими, медлительными, часто нестабильными в течение длительного времени и дорогими.

На сегодняшний день достаточно большое количество «электронных носов» являются коммерчески доступными приборами. Современный электронный нос срабатывает за десять секунд, обладает высокой степенью специфичности и чувствительности, стабильно работает в течение длительного времени и использует сравнительно недорогую технологию твердотельного датчика - сенсора. Сейчас стоимость такого прибора составляет от двадцати тысяч долларов до ста тысяч долларов, но по мере совершенствования технологии изготовления самих сенсоров прогнозируется существенное снижение их стоимости.

Тем не менее, уже сегодня «электронные носы» уже оказывают помощь в решении многих проблем и применяются во многих областях.

В пищевой промышленности «Электронный нос» может быть использован для оценки свежести продуктов, контроля качества, мониторинга случайных или преднамеренных загрязнений или несоответствий торговой марке. Например, с помощью этого прибора удалось установить, что почти половина образцов кофе «Нескафе», продаваемого в наших магазинах, очень далека от эталона. То же самое и с коньяками.

Электронный нос необходим при разработке и производстве кормов для животных, ведь в этом случае сами потребители продукта не могут прокомментировать его запах.

Портативный интегральный прибор может помочь туристам отличить съедобные природные объекты от несъедобных [7].

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Темпы научно-технического прогресса сейчас напрямую стали зависеть от использования искусственно созданных частиц нанометровых размеров.

Общемировые затраты на нанотехнологические проекты уже превышают девять миллиардов долларов в год. Главные игроки на этом поле – Европейский союз, США и Япония. Такие исследования активно ведутся также в России. Наша страна не отстает от общемирового уровня исследований, а в чем-то и опережает наиболее развитые державы. У нанотехнологий огромное будущее. Прогнозы показывают, что к 2015 году общая численность персонала различных отраслей нанотехнологической промышленности может дойти до двух милионов человек. А суммарная стоимость товаров, производимых с использованием наноматериалов, составит как минимум несколько сотен миллиардов долларов и, возможно, приблизится к одному триллиону долларов. Это не удивительно. Недаром же говорят, что нанотехнологии – это двери, открывающиеся в совершенно иной мир. В мире существуют уже более двух тысяч компаний, занимающихся нано-производством. И более двухсот из них работают в сфере пищевой промышленности.  Здесь с помощью нанотехнологий можно добиться фантастических результатов. Например, встраивать биологически активные молекулы в нанокапли для улучшения всасывания продуктов в организме, использовать сложные нанокристаллы целлюлозы в качестве носителей биологически активных веществ. В итоге в разы повысится биодоступность и усвояемость продуктов и биологически активных добавок. Наноматериалы также способны совершить революцию в производстве упаковки для пищевых продуктов. Скажем, если продукт неправильно хранился – размораживался или находился в сырости, – на это укажут специальные индикаторы [8].

Поэтому, нанотехнологии и наноинженерия на сегодняшний день являются наиболее перспективным направлением в развитии российской и зарубежной науки.

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Введение в нанотехнологии. Модуль «Химия». Элективный курс: учебное пособие для 10-11 классов средней общеобразовательной школы / под общ. ред. Л.К. Каменек. – Ульяновск: УлГУ, 2008. – 128 с.

2. Технические науки: традиции и инновации: материалы междунар. заоч. науч. конф. (г. Челябинск, январь 2012 г.). / Под общ. ред. Г.Д. Ахметовой. – Челябинск: Два комсомольца, 2012. – 168 с.

3. Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием (22-24 мая 2013 г., г. Бийск)/ Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2013. – 508 с.