Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа п. Речной.

«Напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!»

Выполнила: Филимонова Анастасия,

учащаяся 10 класса

Преподаватель: Микеладзе И. П.,

учитель химии.

п. Речной

2012 г.

Содержание.

1.Введение……………………………………………………………………….…3

2.Литературный обзор……………………………………………………………4

2.1.Происхождение напитка………………………………………………4

2.2.Полезные вещества, входящие в состав чая……………………..6

2.3. Чайная палитра………………………………………………………..7

2.4. Польза и вред черного листового чая……………………………..7

2.5. Польза и вред зелёного листового чая……………………………8

2.6. Польза и вред каркаде………………………………………………10

3.Экспериментальная часть……………………………………………………12

4.Результаты……………………………………………………………………...13

5.Вывод…………………………………………………………………………….13

6.Рекомендации…………………………………………………………………..14

7.Заключение……………………………………………………………………..15

8.Список используемой литературы………………………………………….16

9.Приложения………………………………………..…………………………...17

«Напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!»

«Чай... Это короткое созвучие впитало в себя смысл легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историческую жизнь чая... регламентировали императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, правительства и контрабандисты... Разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой, и даже прекраснейший чай можно по-разному готовить и по-разному воспринимать — и как вожделенный нектар, и как подкрашенный кипяток...»

М. Д. Давиташвили.

(Талантливый грузинский публицист и большой энтузиаст чая)

Чай получил самое широкое распространение в мире, поэтому мой проект направлен на расширение ваших знаний в области чая.

Цель: изучить полезные свойства чая и его вред на организм.

Задачи:

Изучить необходимую литературу.
Выявить полезные свойства чая и его недостатки.
Провести опрос и экспериментальную часть.

Происхождение напитка

Родина чая – Китай. Чаю почти 5000 лет и, как гласит предание, он был открыт в 2737 году до нашей эры. Согласно легенде, Шен Нон, один из китайских императоров, был мудрым правителем, талантливым ученым и покровителем искусств, его называли «Божественный целитель». Ему приписывают открытие многих целебных растений.

Однажды летним днем, посещая отдаленную провинцию своего государства, император и его двор остановились на привал. Повинуясь его приказанию, слуги начали кипятить воду для питья. Сухие листья куста, росшего рядом, упали в кипящую воду и дали ей коричневый настой. Император заинтересовался получившимся раствором, отпил чуть-чуть и нашел его очень освежающим. Так был открыт чай. Не случайно Шен Нон получил прозвище «отец чая».

Вначале чай использовался как лекарственное средство, и правители Китая дарили его приближенным в знак особого императорского расположения. Китайцам понадобилось около трёх столетий, чтобы сделать чай национальным напитком. Постепенно появились традиции чайной церемонии, и в VIII веке Лу Юй, автор знаменитого трактата «Канон чая», сформулировал главные принципы чаепития: «Прозрачен и некрепок – хорошо, в меру – прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном – не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить».

Активная чайная торговля началась в Китае с V века. Из Китая чай по Великому шелковому пути попал заграницу: через Среднюю и Западную Азию, Афганистан и Персию в Рим. В 729 году чай появился в Японии, где был очень дорог и рассматривался как чудодейственный напиток. Прошло еще примерно сто лет, и он распространился в Корее, Индонезии, Шри – Ланке, Индии. Индусы были убеждены в мощном воздействии напитка на организм и долго считали чай наркотиком.

Минула славная эпоха Тан, и уже новая династия Сун подарила миру совсем другую форму приготовления чая, хранящую в себе всё лучшее от древних эпох, но добавляющую важную инновацию – чай стал порошковым. Вошедшие в моду задолго до Лу Юя лепешки прессованного чая стали в эпоху Шен Нона перемалывать до тонкой пудры, взбивая напиток в специальных чашах до «пены жидкого нефрита» - почти прозрачной молочно-фисташковой жидкости. Густой и бодрящий, этот чай пришелся по вкусу монахам, поэтам, ученым и правителям. Можно с уверенностью сказать, что если бы не сложилась традиция сунского чайного порошка – то не было бы и прославленной чайной церемонии, которая в основе своей суть прямое заимствование китайской традиции.

Европа попробовала настой чайных листьев лишь в XVI веке. Пионерами среди европейцев были португальцы. В Голландии и Франции чай появился в первой половине XVII столетия. Туманный и дождливый климат Англии заставил жителей этой страны сразу и навсегда полюбить согревающий, бодрящий напиток. В Великобритании чай пьют и дома, и на работе, на официальных приемах и дружеских вечеринках, в придорожных кафе и фешенебельных ресторанах.

В России чай появился в XVII веке: в 1683 году русский посол, боярин, Василий Старков привез царю Михаилу Фёдоровичу дары от монгольского Алтын-хана. Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Москве появился чай. Терпкое и горьковатое, «зелье» тем не менее, пришлось по вкусу Михаилу Фёдоровичу; кроме того, было замечено, что «китайская травка осаждает пары, освежает и очищает кровь». Однако присланные Алтын – ханом четыре пуда чая закончились, и скоро вкус чая в Москве стали забывать. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привозит чай в Россию, а в 1769 году Россия заключает с Китаем первый договор на поставку чая.

Чай был для России довольно дорогим удовольствием – он стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе, поскольку доставлялся в Россию торговыми караванами, и путь от Пекина до Москвы занимал более года. Долгое время он оставался «городским напитком», причем, преимущественно московским. Даже в Петербург чай привозили из Москвы, и до середины века в столице был открыт только один специализированный магазин.

В Китае говорят: «В настоящем чае главное – сам чай, его природа, а ритуал нужен как раз для ее раскрытия». Именно всилу уважительного и трепетного отношения к самому чаю, китайцы добились невероятного разнообразия вкусов, ароматов, свойств чайного напитка, в основе которых – природа, искусные руки мастеров чая: тех, кто выращивает, изготавливает маленькое чудо и кто заваривает его.

Особым разнообразием сортов чая, вкусов, ароматов, форм отличается третья эпоха в развитии искусства чая – Ча И, которая неслучайно началась при Минской династии, когда владычество монголов было преодолено и Китай двигался вперед, помня о древности и возрождая ее по-новому. Началась эпоха листовых, рассыпных чаев, в которую мы живем и по сей день.

Чай – напиток общения, чай сближает людей, открывает сердце. А сегодня мы можем смело сказать, что чай – напиток XXI века, настоящий напиток первой в новом тысячелетии олимпиады – напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!

Полезные вещества, входящие в состав чая

Дубильные вещества – помогают укреплять стенки кровеносных сосудов, нормализуют функцию коры надпочечников, деятельность желудочно-кишечного тракта.

Эфирные масла, спирты, фенолы – благодаря им чай обладает неповторимым ароматом. Это значит, что всего одна чашка настоящего чая способна заметно улучшить ваше настроение. Может быть, поэтому очень модны сейчас духи и косметика с ароматом чая.

Алкалоиды (теобромин, кофеин, теофилин) – расширяют сосуды, обладают мочегонным действием, помогают сконцентрироваться. В отличие от кофеина, теин (чайный кофеин) действует мягче и дольше.

Аминокислоты совершенно необходимы организму, участвуют в обмене веществ, «Строительный материал» всех белков. Известно, что глютаминовая кислота помогает восстановиться нервной системе.

Минеральные вещества – очень широкий спектр действия. Например, железо участвует в кроветворении и усилении иммунитета, а благодаря магнию усиливаются отделение желчи, перистальтика, снимаются спазмы.

Содержит витамины такие, как С (особенно много в зелёном), группы В, витамин Р и другие.

Чайная палитра

белый жёлтый

Свойства и качество мы рассмотрим на примере трёх сортов чая из разных категорий: «Майский» (чёрный листовой чай), «Грёзы Султана» (зелёный листовой чай), Каркаде. Но для начала опишем каждую категорию чая поподробнее…

Чёрный листовой чай

Благодаря содержащемуся в нем кофеину, чай заряжает энергией, повышает работоспособность.
Танин повышает сопротивляемость нашего организма к разного рода инфекциям.
Фтор, как известно, необходим для сохранения здоровья наших зубов. К тому же ученые доказали, что его ежедневная доза содержится всего в 2-х чашках черного чая. Так, одна чашка черного чая содержит 0,5-1,1 мг фтора, а человеку в день необходимо 1,5 мг этого микроэлемента.
Черный чай улучшает настроение, защищает от стресса, поднимает давление, нейтрализует действие свободных радикалов.

Вред чёрного чая

Употребление черного чая в больших дозах может привести к нарушению пищеварения, варикозному расширению вен, вызвать бессонницу и сердцебиение.

Некачественный чай – это не только выброшенные на ветер деньги, а ещё и угроза здоровью. Как же его отличить?

Тусклый сероватый цвет чаинок означает, что во время ферментации часть полезного сока потеряна. Не сомневайтесь, вместе с цветом пострадали аромат и вкус.

Попробуйте растереть чаинки между пальцев: если они легко рассыпаются, крошатся – это плохо. Чем больше упругих частиц, тем выше сорт.

Качество среднелистовых чаев нелегко распознать: они могут быть получены нарезкой листьев из крошки. Гарантия – проверенная марка.

Зелёный листовой чай

тонизирует и бодрит;
благотворно влияет на организм при простудных и других заболеваниях органов дыхания;
активизирует кислородный обмен;
содержащиеся в нём катехины способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови, помогают укреплять стенки кровеносных сосудов, снимать усталость и уменьшать влияние стрессов;
снижает артериальное давление;
тонизирует нервную систему и заряжает энергией;
помогает похудеть.

! У хорошего чая листочки яркие по цвету, на ощупь мягкие, одной формы, плотные, их трудно растереть между пальцами, на них можно увидеть чёткий рисунок зубчиков.

Химические элементы, входящие в состав зелёного чая:

КАЛИЙ.

К – один из главных макроэлементов зелёного чая. Здесь его в 1,5 раза больше, чем в кураге. Худеющим жизненно необходим – он стимулирует работу почек, заставляя их выводить продукты жирового распада и лишнюю жидкость, которая задерживается в чересчур упитанных телах.

ВИТАМИН С.

С не только заставляет организм активнее сжигать жир, но и защищает от образующихся при этом процессе свободных радикалов. В зелёном чае аскорбиновой кислоты в 4 раза больше, чем в лимоне, и в 10 раз больше, чем в чае чёрном. Будучи мощным антиоксидантом витамин С не позволяет свободным радикалам разрушать мембраны клеток и молекулы поддерживающего кожный каркас коллагена, не давая коже обвисать во время похудательного марафона.

ВИТАМИН Р.

Р славится антиоксидантным эффектом, усиливает аналогичное действие витамина С. По его содержанию лист зелёного чая опережает все известные растения. В гречихе 61 единица витамина Р, а в чайном листе – 85. 3-4 чашки удовлетворяю суточную потребность в этом веществе у тех, кто сбрасывает вес.

КАТЕХИНЫ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ.

Катехины помогают снизить вес и обладают Р-витаминной активностью, по силе антиоксидантного эффекта в 10 раз превосходят витамин Е и в 20 раз – витамин С!

КОФЕИН.

Кофеин повышает уровень обмена веществ и расщепление подкожного жира. Его в чайном листе в 1,5-3 раза больше, чем в кофейных зёрнах, но при этом он действует мягче, не вызывая учащения пульса и бессонницы.

Вред зелёного чая

Употребление большого количества зеленого чая может привести к ослаблению костей;

зелёный чай ухудшает усвоение железа организмом, что может привести к железодефицитной анемии;

в зелёном чае содержится большое количество полифенолов – дубильных веществ. Эти вещества являются антиоксидантами и полезны в небольших количествах, однако при передозировке они наносят серьёзный удар по печени.

Каркаде

В Европе Каркаде появился еще в XVIII столетии, но популярность смог завоевать только во второй половине XX века. Для наших соотечественников

открытие Каркаде, случилось уже под занавес прошлого века в 1990-е годы, когда Египет стал местом туристического паломничества россиян.

Производится из лепестков гибискуса, содержащих лимонную кислоту.

Богат витамином Р, который укрепляет стенки сосудов.

Обладает спазмолитическим и мочегонным действием. Способствует улучшению общего состояния.

Выводятся из организма ненужные продукты обмена. Стимулируется выработка желчи и повышается защита печени от неблагоприятных воздействий, улучшается метаболизм.

Вред каркаде

Чрезмерное употребление напитка ведет к увеличению воды в организме, что приводит к нагрузке на сердце из-за чрезмерного разжижения крови;

так как напиток является мочегонным, то он нагружает работу почек и выводит из организма полезные минеральные соли, например поваренную соль;

употребление горячего Каркаде может привести к гипертоническому эффекту, а холодного может привести к гипотоническому эффекту.

Мы рассмотрели полезные свойства, а так же вредное воздействие наиболее употребляемых сортов чая. На мой взгляд, по теоретическим данным чёрный чай наиболее выгоден, так как у него большое количество полезных свойств и очень мало недостатков. Однако, нужно узнать какая категория приходится по душе любителям чая…

Экспериментальная часть

Для того, чтобы узнать о чае, который предпочитает большее количество людей, я провела опрос по анкете, состоящей всего из двух вопросов. (Приложение 1). Количество опрошенных – 50 человек. (Приложение 2).

Он показал, что употребление черного чая наиболее распространено среди народа. Все без исключения ответили, что такой сорт чая наиболее приятен по вкусу и аромату.

Изучим качество каждого сорта и исследуем чай на наличие примесей. Результаты показаны в таблице. (Приложение 3).

Методы проведения экспериментов

Качественная реакция на кофеин. На фарфоровую пластинку нужно поместить 0,5 г чая, добавить 10-15 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарить досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Затем данные анализа сравнить с эталоном, полученным из таблетки цитромона, содержащего 43% кофеина.
Определение кислотно-щелочного баланса. В пробирку с чаем нужно опустить индикаторную бумажку для определения рН, а затем сравнить с её эталоном.
Определение танина в чае. К 5 мл чая следует добавить 5-7 капель хлорида железа(III). При наличии танина в чае наблюдается появление тёмно-фиолетового окрашиваяния. Содержание танина в чае нужно определить визуальным методом.

Результаты

По результатам работы я могу сделать вывод, что чёрный чай – наиболее употребляемый чай среди людей, однако, не самый полезный. Проведенные эксперименты показали, что меньше всего примесей содержит каркаде, поэтому он наиболее полезен для организма.

Вывод

Чай является, пожалуй, самым распространенным напитком в мире. Его мы пьем и дома и на работе, в будни и в праздники. Чашка с ароматным чаем стала неотъемлемой частью нашей жизни. Настоящий чай - это удивительный напиток, умеющий соединять, казалось бы, несоединимое: телу он дает силы, бодрость и энергию, а душе - покой и наслаждение Чай – «напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!»

Рекомендации

Так как большинство употребляет чёрный чай, я дам вам несколько советом по его правильному завариванию…

Для заварки лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Сейчас это нетрудно, так как в продаже появилось много различных очистителей воды. Да и в магазинах широкий выбор питьевой воды.
Вскипятите воду в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку «танцевать». Достаточно, чтобы вода только-только закипела.
Пока вода кипит, засыпьте нужное количество чая в разогретый и ополоснутый кипятком фарфоровый, фаянсовый, а еще лучше керамический чайник. Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.

Нужная доза чая.
Максимальная норма — 1 чайная ложка на чашку кипятка.

Время заваривания чая.
Приблизительно 5-7 минут, плотно накрыв чайник крышкой и прикрыв сверху салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.

Оценить вкус чая можно, если медленно и неторопливо, наслаждаясь каждым глотком, пить его из фаянсовых или фарфоровых чашек в течение 15 минут после заваривания. Помните: свежий чай подобен бальзаму.

Заключение

В своём проекте я хотела определить, какой чай наиболее распространён среди людей и какой сорт наиболее полезен для здоровья. Теоретически, самый полезный чай – чёрный. В нём меньше всего недостатков. На практике мы убедились в том, что большая часть людей употребляет именно чёрный чай. Проводя опрос, я поинтересовалась: почему именно этот сорт чая? Почти все ответили, что он наиболее приятный, ароматный и полезный. Проводя исследовательскую работу на тему чая, я сама узнала очень много нового и интересного из этой области. Теперь я знаю, какой чай следует пить, а какой принесет больше вреда здоровью!

Литература

http://www.idea-china.ru/proishojdeniechaya

http://chai.rb1.ru/cont.php?rid=1&id=1

http://sky-blog.net/food/Chay-karkade-polza-i-vred.htm

http://romantic-online.com/blog/10/694.html

http://perfectfood.ru/2010/10/vred-zelyonogo-chaya/

http://www.tea.ru/

http://chai.rb1.ru/cont.php?rid=1&id=1

Приложение 1.

Анкета

Какой чай вы предпочитаете: чёрный, зелёный, каркаде?
В чем причина вашего выбора?

Приложение 2.

Диаграмма опроса

Приложение 3.

Результаты исследования чая

	Черный листовой «Майский» (цейлонский)	Зеленый листовой «Грёзы Султана» (ароматизированный)	Каркаде
Структура листа.	Среднелистовой	Крупнолистовой	Крупнолистовой
Аромат (запах).	Приятный тонкий аромат	Аромат манго и маракуйи.	Цветочный аромат
Наличие красителей.	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют
Вкус.	Крепкий, горьковатый.	Горьковатый.	Кисловатый.
Наличие примесей.	Около 40% кофеина. Наличие танина. У чая слабощелочная реакция среды (рН – 6)	43% кофеина. Содержание танина больше, чем в чёрном чае. У чая слабощелочная реакция среды (рН – 6,5)	Примеси отсутствуют. У чая слабокислая реакция среды (рН - 3,5)

Напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!