Особенности кулинарии Молдавии

Особенности кулинарии Молдавии 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

         План :

1. Основные данные по стране  , площадь территорий
2. Климат , рельеф ,основные виды промышленности ,сельское хозяйство.
3. Особенности кулинарии
4. 2-3 рецепта
5. Обычаи , особенности
6. Список литературы.

1. Молдавия, Республика Молдова (молд. Republica Moldova) — государство  на юго-востоке Европы. Граничит с Украиной на севере, востоке  и юге и Румынией на западе. Часть  территории Молдавии контролируется непризнанной Приднестровской Молдавской Республикой. Столица — Кишинёв. C 1940 по 1991 — Молдавская Советская Социалистическая Республика. 27 августа 1991 года Молдавия провозгласила свою независимость.

Географическое  положение 

  Молдавия расположена  на крайнем юго-западе  Восточно-Европейской равнины, во втором часовом поясе, и занимает большую часть междуречья Днестра и Прута, а также узкую полосу левобережья Днестра в его среднем и нижнем течении. Не имея выхода к морю, страна географически тяготеет к причерноморскому региону, при этом у Молдавии есть выход к Дунаю (протяжённость береговой линии — 600 м). 

  На севере, востоке  и юге Молдавия  граничит с Украиной, на западе —  с Румынией. Площадь  страны составляет 33,7 тыс. км². Территория  Молдавии простирается  с севера на  юг на 350 км, с запада на восток — на 150 км. Крайние точки страны: на севере — село Наславча (48°29 с. ш.), на юге — село Джурджулешты (45°28 с. ш.), на западе — село Крива (26°30 в. д.), на востоке — село Паланка (30°05 в. д.). 

  Поверхность Молдавии  представляет собой холмистую равнину, расчленённую речными долинами. Средняя высота над уровнем моря — 147 м, максимальная — 429,5 м (гора Баланешты). Полезные ископаемые: известняки, гипс, глины, стекольный песок, гравий, небольшие месторождения нефти и газа. 

  Климат умеренно континентальный. Зима мягкая, короткая, лето жаркое, продолжительное. Средняя температура января —4 °C, июля +21 °C. Абсолютный минимум —36 °C, максимум +42 °C. Среднее годовое количество осадков колеблется в пределах 380—550 мм. 

  Все реки Молдавии относятся к бассейну Чёрного моря. Наиболее крупные реки — Днестр и Прут. В речных долинах много пойменных озёр. Почвы преимущественно чернозёмные (75 %). Большая часть территории Молдавии распахана. Степная растительность сохранилась лишь на небольших участках. Леса занимают 6 % территории. Природные районы: Северо-Молдавский лесостепной, Центральномолдавский лесной (Кодры), Южно-Молдавский степной. 

Население 

  По оценочным данным  на 1 января 2008 года  население Республики  Молдова составило  3572,7 тыс. чел. (без ПМР и муниципия Бендеры). В 2007 году в Молдавии проживало в среднем 3576,90 тыс. человек  

  Население Республики  Молдова по данным  переписи 2004 года  составило 3395,6 тыс.  человек (данные  переписи не учитывают  население территорий, администрируемых непризнанной Приднестровской Молдавской Республикой). Из них 3158,0 тыс. или 93,3 % населения — православные. Плотность населения составляет 111,4 чел. на км². Население Республики Молдова многонационально и поликультурно. Основная часть населения или 75,8 % (по данным переписи 2004 г.) — молдаване. Проживают также: украинцы — 8,4 %, русские — 5,9 %, гагаузы — 4,4 %, румыны — 2,2 %, армяне — 0,8 %, евреи — 0,7 % и др. 

  За этот же период  увеличилась доля  населения гагаузской  национальности на 0,3 %, румынской — на 2,1 %, и жители этих национальностей занимают, соответственно, 4-ое и 5-ое место в общей численности населения. 

  В то же время  уменьшилась доля  болгар на 0,1 %, а  также других национальностей  — на 1,7 %. 

  При переписи 2004 года, 78,8 % населения страны родным языком (первый язык, который усвоили в раннем детстве) указали язык своей национальности, а 20,8 % указали другие языки, не совпадающие с их национальностью. Среди молдаван 78,4 % родным языком указали молдавский язык, 18,8 % — румынский, 2,5 % — русский и 0,3 % другие языки. Среди украинцев 64,1 % родным языком указали украинский язык, а 31,8 % — русский. Среди русских 97,2 % родным языком указали язык своей национальности. Гагаузы, так же, как и русские, в большинстве своём родным языком указали язык своей национальности — 92,3 %, а 5,8 % — русский язык. Болгары с родным языком болгарским составили 81,0 %, и 13,9 % родным языком указали русский язык. 

  Несмотря на то, что большинство  украинцев, гагаузов, болгар родным  языком указали язык своей национальности, каждый второй украинец, каждый третий болгарин и каждый четвёртый гагауз обычно разговаривает на русском языке. Молдаване, которые обычно разговаривают на русском языке, составляют 5,0 % от их общей численности. 

  Среди национальных меньшинств 6,2 % украинцев, 4,4 % русских, 1,9 % гагаузов, 2,2 % румын и 7,1 % болгар разговаривают на молдавском языке. 

  Среди граждан  Республики Молдова  12705 человек указали  двойное гражданство.  Не указали гражданство  390 человек. 

  Распределение населения в территориальном разрезе показало, что 21 % жителей (каждый пятый) проживает в Кишинёве, 4,6 % — в АТО Гагаузия, 3,8 % — в Бельцах. Крупные районы с населением более 100 тысяч жителей — Кагульский, Хынчештский, Оргеевский, Унгенский. Малочисленные районы — Бессарабский (29 тысяч), Дубоссарский (34 тысячи), Шолданештский (42 тысячи) и Тараклийский (43 тысячи). 

  Данные двух последних  переписей показывают, что за период 1989—2004 гг. население страны  уменьшилось на 274 тысячи человек,  при среднегодовом темпе снижения 0,5 %. Уменьшение численности за данный период обусловлено снижением рождаемости и отрицательным сальдо внешней миграции. 

  Перепись 2004 года  подтвердила преобладание  доли сельского  населения в общей  численности, которая  составила 61,4 % против 57,9 % в 1989 году. 

  В межпереписной  период городское  население уменьшалось  в среднем на 1,0 % за год, а сельское  — на 0,13 %, увеличивая, таким образом,  процентный разрыв  между этими категориями  населения. 

  Плотность населения  в межпереписной период снизилась с 120,4 до 111,4 человек на 1 кв. км. 

  В 2008 году было  зарегистрировано  около 25 тыс. браков, что на 2 тыс. меньше  показателей 2007 года. 

  Женщины продолжают  быть преобладающей  частью населения  страны — 51,9 % от  общей численности  в 2004 г. и 52,3 % — в 1989 г. При последней переписи учтено 1755643 женщины, что на 128 тысяч больше, чем мужчин. На 1000 женщин приходилось 927 мужчин, против 912 в 1989 году. 

  Несмотря на то, что снижение численности  женского населения  в межпереписной  период было значительнее, чем снижение численности мужского населения, преобладание женщин сохранилось. Женщины более многочисленны после 30-летнего возраста. 

  В межпереписной  период возрос  на 3,5 года средний  возраст населения  и составил 35,3 года, для женщин — 36,8 года, для мужчин — 33,6 года (по данным переписи 1989 г. средний возраст составлял, соответственно, 31,8, 33,3 и 30,1 лет). 

  На 1000 жителей Республики  Молдова в 2005 г.  приходилось 78 автомобилей. 

История 

  До XIV века территория  современной Молдавии была частью владений различных племенных союзов (гето-даки, готы, анты) и государственных образований (Древнерусское государство, Галицкое княжество, Золотая Орда). Со второй половины XIV века — в составе Молдавского княжества, в XVI—XVIII веках — под властью Османской империи.Польский историк XVI века Леонардо Горецкий говоря о Молдавии и молдаванах отмечал Вера и обряды молдаван весьма близки к церкви греческой и армянской; священники у них женятся. Молдаване особенно славятся конницей, даже беднейшие из них имеют верховых лошадей, годных для походов и сражений. Подобно венграм, они вооружены щитом, шлемом и копьем.  
 

  В конце XVIII века  к Российской империи  отошло Левобережье  Днестра, в 1812 —  Бессарабия. В 1917 провозглашена Молдавская  Демократическая Республика. С 1918 года — Бессарабия в составе Румынии. В 1924 на территории Украинской ССР образована Молдавская АССР. В 1940 в результате подписания Пакта Молотова-Риббентропа Бессарабия передана СССР, образована Молдавская ССР. Во время Великой Отечественной войны была оккупирована в 1941—1944 немецкими и румынскими войсками. 24 августа 1944, в результате Ясско-Кишинёвской операции, территория Бессарабии была вновь занята советскими войсками. 

27 августа 1991 провозглашена  независимость Республики Молдова. В 1992 году напряжённая политическая ситуация в зоне Приднестровья переросла в вооружённый конфликт. В 1994 принята Конституция, действующая до сих пор. В апреле 2009 года в Кишинёве произошли антиправительственные беспорядки, разогнанные полицией. 

Государственное устройство 

Президент 

  Президент — глава  государства Молдавии. 

  Президент Республики  Молдова избирается  Парламентом тайным  голосованием. Избранным  считается кандидат, набравший три  пятых голосов  избранных депутатов.

  Мирча Снегур —  1990—1996.

  Пётр Лучинский  — 1996—2000.

  Владимир Воронин  — 2001—2009

  Михай Гимпу (и.  о. президента) —  2009—по сей день 

4 апреля 2005 депутаты  от Партии коммунистов,  а также депутаты  от Христианско-демократической  народной партии, Демократической  партии Молдавии и Социал-либеральной партии переизбрали на пост президента Владимира Воронина. 

  В 2001 по инициативе  ПКРМ парламент  принял поправки, по которым, после  двух неудачных  попыток выбрать  президента, парламент  распускается и  назначаются повторные  выборы. 

  На выборы 2001 Партия  коммунистов шла  под лозунгами  усиления социальной  политики, восстановления  экономики, поддержки  коллективных форм  хозяйствования на  селе, укрепления  отношений с Россией,  Белоруссией и  с СНГ в целом.  Однако в ноябре 2003 отношения России и Молдавии испортились, когда не удалось подписать подготовленный Россией план урегулирования конфликта между Молдавией и Приднестровьем, предусматривавший федерализацию Молдавии. 

  Перед самыми выборами  Владимир Воронин  встретился в Киеве  с Виктором Ющенко, а затем принял у себя в Кишинёве грузинского лидера Михаила Саакашвили. Это дало наблюдателям повод говорить о создании нового «тройственного союза» постсоветских государств, направленного против России. Однако в прессе В.Воронин неоднократно отмечал, что Россия была и остаётся стратегическим партнёром Молдавии. Экономика 

  В Молдавии хороший  климат и земельные  угодья, но нет  минеральных ресурсов. Поэтому экономика  страны завязана  на сельском хозяйстве.  Практически все  энергетические ресурсы  приходится импортировать. 

  По некоторым оценкам  (справочник ЦРУ  США) до 25 % рабочей  силы Молдавии  трудится за границей. 

  Экспорт — 1,6 млрд  долл (в 2008) — продовольственные  товары, текстиль. 

  Основные покупатели  экспорта — Россия 29 %, Румыния 15 %, Италия 10 %. 

  Импорт — 4,9 млрд  долл (в 2008) — минеральное  сырьё и топливо,  машины и оборудование, химикаты, текстиль. 

  Основные поставщики  импорта — Россия 21 %, Румыния 16 %, Украина  15 %. 

  В Молдавии 174 винзавода. 

  Публичный национальный  бюджет 2008 года:

  Доходы составили  23 млрд 488 млн леев.

  Расходы составили  26 млрд леев.

  Дефицит — 2 млрд 512 млн леев. 

  Валютные резервы  Национального банка  Молдавии в 2008 году составили  1,67 млрд долларов. 

  Уровень инфляции  в Молдавии —  один из самых  низких в Восточной Европе: 7,3 % в 2008 году против 13,1 % в 2007 году. 

  В 2005 году была  признана Всемирным  банком беднейшей  страной Европы  с расчётным подушевым  ВВП за 2008 год,  по данным ЦРУ  США, $2.500 и среднемесячной  зарплатой $350. 
 
 
 
 

2. Климат 

Климат  Молдавии умеренно-континентальный. Зима мягкая, короткая, лето жаркое, продолжительное. Атмосферная циркуляция характеризуется преобладанием западных тёплых, а иногда и влажных атлантических воздушных масс. Периодически на территорию Молдавии проникают и другие воздушные массы: тёплый и влажны средиземноморский воздух, приносящий обильные дожди, сухой умеренно-континентальный воздух с востока и юго-востока Восточно-Европейской равнины, вызывающий засушливую погоду, и холодный арктический воздух, с которым связаны резкие изменения погоды и похолодание. 

Температурный режим характеризуется  положительными среднегодовыми температурами воздуха  на всей территории Молдавии; они колеблются от +7,5 °C на севере до +10 °C на юге. Отрицательные  среднесуточные температуры  наблюдаются только в зимний период. Средняя температура января −4 °C, июля +21 °C. Абсолютный минимум −36 °C, максимум +41 °C. 

Среднее годовое количество осадков колеблется в пределах 380—550 мм. Таким образом, территория Молдавии относится к зоне недостаточного увлажнения. Осадки выпадают неравномерно как по годам, так и по сезонам. Примерно 70 % годовых осадков приходится на период с апреля по октябрь. 

Средняя скорость ветра за год небольшая  — 2—4 м/с. При прохождении  циклонов часто образуются вихревые процессы и сильные штормовые ветры со скоростью 10—15 м/с. 

Зима  начинается с вторжения  с северо-востока  и востока холодных воздушных масс, приводящих к понижению температуры  воздуха. Среднемесячная январская температура  на севере Молдавии равна −5 °C, а на юге −3 °C. В отдельные годы температура снижается до −30—36 °C. Отличительной особенностью молдавской зимы является частое и резкое колебание температуры воздуха. Снежный покров — маломощный и держится недолго — от двух с половиной месяцев на севере до одного на юге. Зимой иногда наблюдаются метели и гололёд. 

Весной  восточная циркуляция воздушных масс, характерная  для зимнего периода, постепенно уступает место западной. Устанавливаются  положительные среднесуточные температуры, которые  постепенно возрастают, но погода весной остаётся очень неустойчивой. 

Лето  в Молдавии — солнечное, жаркое и засушливое. Среднесуточная температура  июля на севере составляет +19,5 °C, а на юге +22 °C. Временами  из южных широт  проникают тропические  воздушные массы, которые приносят очень сухую и жаркую погоду с высокими температурами до 30—35 °C. Летом нередки засухи, которые сопровождаются суховеями. Осадки выпадают чаще всего в виде ливней, которые иногда сопровождаются грозами и градом. 

Первая  половина осени характеризуется  тихой, ясной, тёплой и солнечной погодой. Во второй половине постепенно усиливается проникновение с северо-востока и востока более холодных воздушных масс, что приводит к понижению температуры воздуха. С запада проникают влажные циклоны, способствующих увеличению дождливых и пасмурных дней. Растёт число дней с туманами. В конце ноября становится довольно холодно и чувствуется приближение зимы. 

К положительным чертам климата Молдавии относятся высокий  температурный режим, продолжительность  солнечного сияния и длительность вегетационного периода. Отрицательные стороны — дефицит влаги, иногда приводящий к засухам, а также ливневые дожди в тёплое время года, способствующие развитию эрозии. 
 
 
 
 

Рельеф

Поверхность Молдавии представляет собой холмистую  равнину, расчленённую речными долинами и балками. Средняя высота над уровнем моря — 147 м, максимальная — 429,5 м (гора Баланешты). Основные формы рельефа Молдавии — овраги, балки, гыртопы, долины. Они встречаются почти повсеместно, только гыртопы имеют более ограниченное распространение. 

Современный рельеф Республики Молдова  формировался в течение  длительного геологического времени под влиянием взаимодействия эндогенных и экзогенных процессов. Большую роль в  образовании современного рельефа сыграли  эрозионные и оползневые процессы. Эрозией поражена значительная часть территории Молдавии. В результате длительного воздействия оползневых и эрозионных процессов образовались такие специфические для Молдавии формы рельефа, как гыртопы. В северных районах Молдавии, там, где обнажаются легкорастворимые породы (известняк, мергель, гипс), развиваются карстовые процессы, приводящие к образованию пещер.

Общая информация 

      Сельское  хозяйство являлось и будет являться базовой частью национальной экономики,  доля сельского хозяйства в ВВП составляет 15%, а совместно с перерабатывающей промышленностью сельскохозяйственного сырья - около 30% объема ВВП и примерно 50% от общего объема экспорта. 

      В данном секторе страны занято свыше 33% рабочей  силы страны. 

      В 2008 году произведенная  сельскохозяйственная  продукция в текущих ценах составила около 

      16410 млн. лей, зарегистрировав  рост на 31,9% в сопоставимых  ценах по сравнению  с 2007 годом. 

      На 1 января 2009 года общая  площадь сельскохозяйственных  угодий составляла 2506,2 тыс. га или 74% от общей территории республики, включительно:  пашня – 1821,7 тыс. га и многолетние насаждения – 302,8 тыс. га.  Примерно 75% от общей площади сельскохозяйственных  угодий составляет чернозем. Типичные   черноземы северных  районов Молдовы в  1893  году,  на Международной ярмарке в Париже, были признаны как «почва-эталон». 

      Структура земельных участков сельскохозяйственного  назначения по организационно-юридическим  формам хозяйствования (% от общей площади) 
 
 

      Около 40% от общей площади сельскохозяйственных   угодий приходится  на долю обществ с ограниченной  ответственностью, 37% -  крестьянских и фермерских  хозяйств, 13% -  других формирований, 10% - производственных кооперативов и 3% - акционерных обществ. 
 

      Согласно  действующему законодательству  (Закону № 198-XV от 15 мая 2003 года «Об аренде в сельском хозяйстве»), зарубежные инвесторы имеют возможность арендовать  сроком до 30 лет сельскохозяйственные  земельные участки. Эти возможности широко используются немецкими, болгарскими и другими инвесторами. 

      Экономике сельского  хозяйства  Молдовы свойственны  четыре  общепризнанные важные преимущества. 

      Во-первых:  благодаря  географическому  расположению   и  благоприятному климату могут  выращиваться  ранние овощи, что является значительным преимуществом для Молдовы. 

      Во  вторых: Молдова располагает  земельными  участками  богатыми  гумусом  и достаточными водными  ресурсами. 

      В третьих: население  Молдовы накопило богатый опыт и  знания в таких  областях как выращивание фруктов и овощей, табака, винограда и производства  вина. 

      В четвертых: научно-исследовательскими институтами страны накоплен большой  опыт и знания, способствующие развитию сельского  хозяйства. 

      Структура сельскохозяйственной продукции по отраслям может  быть охарактеризована  как относительно неизменная, которая в общих чертах для Молдовы составляет: 70% - продукция животного происхождения  и 30%  -  продукция  растительного происхождения.  В 2008  году впоследствии спада поголовья скота в результате засухи лета 2007 года были зарегистрированы некоторые отклонения в соотношении растительной  и животной продукции, зарегистрировав соответственно 74 и 26%. 

      Сельское  хозяйство Молдовы - Структура сельскохозяйственной продукции по отраслям

(все  категории хозяйств, по сопоставимым ценам 2005 года, в процентах) 

   Ведущие отрасли сельского хозяйства и пищевой промышленности

      Фрукты, овощи и их промышленная обработка

      В период 2001-2008  г.  среднегодовой объем  продукции  составлял 400  тыс. тонн фруктов,включительно семечковые сорта  - 309 тыс. тонн, из которых: яблоки – 301,5 тыс. тонн, груши - 6 тыс. тонн, айва – 1,5 тыс. тонн, косточковые сорта - 90 тыс. тонн, из которых: сливы - 50 тыс. тонн,вишни и черешни - 20 тыс. тонн, персики - 15 тыс. тонн, абрикосы - 5 тыс. тонн.

      Из  общего  объема продукции  фруктов 24,7% экспортируется в свежем виде, 44% используются в перерабатывающей промышленности и 31,3% продается в свежем виде на внутреннем рынке. Фрукты экспортируются в 33 страны мира.

      Молдова является одним из самых крупных европейских производителей и экспортеров орехов в кожуре и очищенных, достигая максимального годового объема около 9 тыс. тонн, стоимостью около 30 млн. евро. Производственные  площади орехов составляют около 5000 гектаров. Орехи экспортируются в 25 стран мира, в том числе страны ЕС, Средний восток и некоторые азиатские страны.

      Овощи  занимают  около 6% от общей стоимости  сельскохозяйственной   продукции. Площадь  овощных  плантаций  в 2008 году составляла 42 тыс. га. В основном выращиваются помидоры, капуста, огурцы, морковь, лук, сладкий перец, баклажаны, кабачки,  чеснок, красная свекла и прочие. Ежегодно в среднем собирают около 370 тыс. тонн овощей.

      Из  общего объема овощей 4,5 - 5 % экспортируются в  свежем виде, 8-10 % используются для переработки в пищевой промышленности, а 86-88%  реализуются в свежем виде на внутреннем рынке. Овощи экспортируются в 23 страны мира.

      Картофель и бахчевые культуры выращиваются только для внутреннего  пользования, их годовой  урожай составляет около 340 тыс. тонн и соответственно 75 тыс. тонн.

      Переработка фруктов и овощей

      В 2008 году 25 предприятий  были вовлечены в  процесс производства консервов, включительно 8 с высоким объемом  производства: акционерное  общество «Natur-Bravo», консервная фабрика «Orhei-Vit»,   «Кошницкий  консервный завод»  и др.  Объем производства этих предприятий составляет около 185 тыс. тонн консервов.

      Традиционный  ассортимент  продукции,  производимой  на перерабатывающих предприятиях, включает фруктовые и овощные соки - яблочный,  виноградный,  персиковый,  абрикосовый, вишневый,  черной смородины,  томатный, морковный,  концентрированные  соки, в частности яблочный, обработанные и  консервированные фрукты (повидло, джемы,   варенье  и  др.), консервированные овощи (огурцы, томаты, патиссоны, сладкий перец и др.).

      В 2008 году было произведено  свыше 84,6 тыс. тонн фруктовой  и овощной консервной  продукции и было экспортировано  примерно 63,6 тыс. тонн консервов, стоимостью  в 59 тыс. долларов США, что составляет около 75% от общего объема производимой продукции. Из общего объема экспорта фруктовых и овощных консервов 71% отгружено на рынок стран СНГ, 27,2% - на рынок стран ЕС и 1,8%  - на другие рынки.