Особенности технологии производства говядины в молочном скотоводстве

ФГОУ ВПО

Московская государственная  академия ветеринарной медицины и биотехнологий  имени К. И. Скрябина

Кафедра коневодства и  скотоводства

Реферат

На тему: «Особенности технологии производства говядины в молочном скотоводстве».

Выполнила: студентка

4 ФЗТА 1 группы

                                    Москва 2012 г.

Содержание

1. Введение………………………………………………………….3стр
2. Типы технологий выращивания и откорма…………………. 6стр
1. Откорм на силосе………………………………………………..7стр
2. Откорм на сенаже………………………………………………..8стр
3. Откорм на жоме……………………………………………….…8стр
4. Откорм на барде……………………………………………….…9стр
5. Откорм на зеленых кормах……………………………………...10стр
6. Откорм на открытых площадках………………………………..11стр

3.Способы содержания………………………………………………12стр

4. Заключение………………………………………………………...14стр

5. Библиографический список………………………………………15стр

                                                     Введение

Говядина – один из важнейших  видов продукции животноводства. Её значение как пищевого продукта не исчерпывается только количеством. Существенную роль играют и её качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и др.). В отдельных  регионах и странах значение говядины как продукции убоя домашнего  скота неодинаково, что связано  не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава  населения, религией. Поэтому не исключается  влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины.

Говядина пользуется большим  спросом у населения. Качество её определяется, прежде всего, соотношением входящих в её состав тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной. Мышечная ткань составляет ориентировочно 50 - 60% от массы туши, жировая до 18%, а  костная колеблется в пределах от 15 до 32%. Все эти отклонения обусловлены  многочисленными факторами, среди  которых следует выделить такие, как упитанность животного, порода, возраст, пол, условия кормления  и содержания.

Наиболее интенсивно растет мышечная ткань в первые 6 – 8 мес., далее в онтогенезе молодняка крупного рогатого скота превалирует развитие жировой ткани. Приблизительно возрастная диаграмма накопления белка и жира в организме молодняка синхронизируется с наступлением половой и физиологической зрелости. Именно в эти периоды вкусовые, питательные, кулинарные качества мяса и мясопродуктов имеют наиболее ценные и желательные показатели.

При селекции крупного рогатого скота следует стремиться к отбору животных, у которых лучше развита  мышечная ткань. Наиболее ценными в  этом отношении являются особи, отличающиеся высокой скоростью и достигающие  большой живой массы в молодом  возрасте. Свойство это детерминировано наследственностью, породой скота. Формируется оно длительным целенаправленным отбором при интенсивности выращивания молодняка.

Пищевая ценность  говядины  может быть определена объективным  показателем – соотношением съедобных  частей туши (мышечная и жировая  ткани) к несъедобным (костная, хрящевая и соединительная ткани).

Качественная оценка  говядины  по большому числу объективных  и субъективных показателей позволяет  учитывать все возрастающие требования потребителей и, в связи с этим, изменять организацию и технологию выращивания, доращивания и откорма молодняка, а также и взрослого скота, определять оптимальный, желательный возраст убоя животных с учётом их кондиций, и на основе этого вносить необходимые коррективы в систему производства высококачественной  говядины .

Для получения мяса в основном используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот молочного и мясомолочного направлений продуктивности. В настоящее время говядину поставляют хозяйства двух категорий: хозяйства, где говядина - сопряженная продукция молочного скотоводства, получаемая в результате выбраковки взрослого скота и сверхремонтного молодняка, а также хозяйства, специализированные на ее производстве.

 Существуют различные  типы специализированных предприятий  по производству говядины. В пригородных  зонах целесообразно создавать  специализированные предприятия  для доращивания и интенсивного откорма молодняка, поступающего сюда в 2-3-нед. возрасте из хозяйств молочного направления. Организация таких предприятий продиктована необходимостью более эффективного использования сверхремонтного молодняка хозяйств пригородных цельномолочных зон. Хозяйства, специализированные на получении молока и выращивании ремонтных телок, большую часть своих кормов направляют на производство этой продукции, а выращивание телят на мясо становится конкурентным направлением. Поэтому они вынуждены принять один из трех вариантов:

- реализовать бычков и  телочек, не представляющих племенной  ценности, на мясокомбинаты; 

- передержать сверхремонтный молодняк в своих хозяйствах на экстенсивной основе;

- передать телят или  молодняк хозяйствам, специализирующимся  на доращивании и откорме.

 Максимальный уровень  продуктивности обеспечивают комплексы  с полным циклом выращивания  и откорма молодняка в раннем  возрасте. Однако они требуют  сравнительно больших капиталовложений  и рассчитаны на высококонцентратный тип кормления.

 От природных и климатических  условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий  комплектования ферм откормочным  поголовьем зависят размеры скотоводческих предприятий, а также технология выращивания и заключительного откорма крупного рогатого скота.

Типы технологий выращивания и откорма.

По степени завершенности  технологического цикла различают  следующие типы технологий выращивания  и откорма крупного рогатого скота  в молочном скотоводстве: с полным циклом производства, включающим выращивание  телят-молочников и откорм молодняка; доращивание и интенсивный откорм; заключительный откорм.

 На фермах по выращиванию  и откорму молодняка и механизированных  откормочных площадках рекомендуются  следующие варианты технологии:

- выращивание и откорм  молодняка на кормах покупных  и собственного производства (в  капитальных помещениях) с 15-20-дн. возраста и постановочной живой  массой 40-45 кг до 15-18-мес. возраста  с массой 450-500 кг.

- выращивание молодняка  на кормах собственного производства  с 15-20-дн. возраста и постановочной  живой массой 40-45 кг до 7-9-мес. возраста  со съемной живой массой 180 кг  и выше.

- откорм молодняка на  отходах пищевой промышленности (в помещениях и на площадках)  с 9-12-мес. возраста живой массой 280-300 кг до 15-18 мес. со съемной  живой массой 400-450 кг.

- откорм молодняка на  кормах собственного производства  в помещениях облегченных конструкций  со свободно-выгульным содержанием с 7-9-мес. возраста с постановочной живой массой 220-260 кг до 15-18 мес. со съемной живой массой 450-500 кг.

- откорм молодняка на  кормах собственного производства  на открытых механизированных  площадках с 7-9-мес. возраста  с постановочной живой массой 180 кг и выше до 15-18-мес. возраста  со съемной живой массой 450-500 кг.

 В пригородных зонах,  где молочно-товарные фермы заинтересованы  в реализации сверхремонтного молодняка в раннем возрасте, целесообразно размещать специализированные предприятия, в которых на выращивание и откорм поступает молодняк в 2-3-нед. возрасте с ферм молочного направления. Откорм мо­лодняка ведут до 16-18-мес. возраста при получении живой массы 420-450 кг. Эти хозяйства имеют собственную кормовую базу, за исключением концентрированных кормов, большую часть которых закупают. На этих предприятиях применяют промышленные методы откорма, основанные на комплексной механизации технологических процессов, скармливании полнорационных кормосмесей с учетом возраста животных, создании оптимальных условий содержания. Затраты кормов на производство 100 кг прироста живой массы составляют 5,5-6,0 тыс. МДж обменной энергии, а труда - 2,4-2,6 чел.-ч.

 Разработаны типовые  проекты комплексов по выращиванию  и откорму на 5 и 10 тыс. голов  молодняка в год, рассчитанные  по интенсивности выращивания  и удельному весу зерновых  кормов в рационах животных (30-60 %).

 В зависимости от  преобладания того или иного  корма в рационе различают  следующие виды заключительного  откорма крупного рогатого скота:  на силосе, на сенаже, на жоме, на барде и зеленых кормах.

Откорм на силосе. Использование высококачественного кукурузного силоса с початками с балансированием рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам и при дополнительном скармливании 2,5-3 кг концентратов на 1 кг прироста обеспечивает получение среднесуточных приростов молодняка на уровне 0,8-1 кг. Молодняку дают 20-25 кг силоса, а взрослым животным - до 35-40 кг на 1 гол. в сутки. На последней стадии откорма, когда аппетит у животных снижается, часть силоса можно заменить корнеклубнеплодами. В состав рациона включают 40-65% силоса по питательности. Постановочная живая масса 300 кг, а при снятии с откорма – 430-440 кг. Продолжительность откорма 150 дней.

 В условиях промышленной  технологии откорма силос вводят  в состав полнорационных кормосмесей, приготавливаемых в кормоцехах. При скармливании силоса в таком виде повышается его поедаемость и переваримость.

Откорм на сенаже. При откорме молодняка с использованием сенажа получают высокие приросты живой массы при меньшей затрате концентратов, чем при откорме на силосе. В состав рациона для интенсивного откорма включают 50-60% сенажа и 40-50% комбикорма по питательности. Высокие показатели продуктивности при откорме на сенаже можно получить только при высоком его качестве. Так, в 1 кг сенажа из люцерны должно содержаться не менее 4 МДж обменной энергии и 60 г переваримого протеина. При откорме на сенаже животным массой 300-350 кг его скармливают 10-12 кг, массой 350-400 кг – 15-17 кг, в заключительный период - до 12 кг на 1 гол./с.

 Эффективное продуктивное  действие сенажа при откорме  молодняка обусловлено его высокими  коэффициентами переваримости и  использования питательных веществ.

Откорм на жоме. Жом (в основном свекловичный) широко используют при откорме крупного рогатого скота. Его применяют в силосованном и свежем виде. Сухое вещество этого корма богато углеводами, но содержит очень мало протеина и фосфора. В жоме нет каротина и витаминов. Животных приучают к поеданию жома в течение 7-10 дней, постепенно увеличивая норму. Молодняку дают его в сутки 40-50 кг, а взрослым животным – 70-80 кг (65-70 % по питательности). При правильном балансировании рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам можно откармливать молодняк на жоме до сдаточной массы 400-450 кг. Для этого в рацион включают корма, богатые протеином, витаминами (бобовое сено, травяную муку), а также минеральные добавки, богатые фосфором. Концентраты в первую половину откорма дают в количестве 15-20% общей питательности, а в конце откорма - до 30-35%. Рациональный способ повышения эффективности использования свекловичного жома, сокращения потерь питательных веществ и увеличения рентабельности откорма - его сушка и включение в сухом виде в состав полнорационных гранулированных кормосмесей. Ценное кормовое средство при откорме - патока, которую можно давать от 0,5 до 2 кг на 1 гол./сут. Патока повышает общую питательность рациона и позволяет балансиро­вать его по легкопереваримым углеводам.

Откорм на барде. Барда - отход переработки зерновых злаковых, картофеля, патоки и фруктов на спирт. Для откорма крупного рогатого скота применяют хлебную, картофельную и паточную барду в свежем и силосованном виде. В барде много протеина фосфора, органических кислот и очень мало легкопереваримых углеводов и кальция. Она не содержит каротина.

 Срок откорма на  зерновой барде зависит от  упитанности и интенсивности  кормления. Чем упитаннее животное, тем короче период откорма.  Если молодняк имеет хорошую  упитанность то, как правило, откорм  заканчивается через 80-110 дней; среднюю  и нижнесреднюю - через 120-150 дней. Тощий молодняк вначале нужно  доращивать, а только затем откармливать. При увеличении срока откорма  свыше 100-110 дней резко возрастает  заболеваемость животных остеомаляцией  и тетанией на почве гиповитаминоза А и D, что отрицательно сказывается на эффективности откорма. Поэтому животным регулярно дают минеральные подкормки (мел, поваренную соль) и внутримышечно вводят тривитамин (A, D, Е) в дозе 10 мл на первые 90 дней откорма, а в дальнейшем - ежемесячно.

 Барду скармливают  в 2-3 приема. Когда животные получают свежую барду вволю, их можно не поить. После каждого кормления кормушки очищают и не реже одного раза в декаду промывают раствором извести для дезинфекции. Во избежание заболевания мокрецом следят за состоянием животных, помещений, обращая внимание на вентиляцию, подстилку.

 Для промышленной технологии  откорма скота на барде наиболее  эффективна кормовая смесь, состоящая  на 60-70 % из барды и 30-40 % концентратов  по питательности. Для ведения  интенсивного откорма молодняка  крупного рогатого скота на  барде, получения прироста 900-1000 г  в сутки рацион в среднем  должен состоять из 70 кг барды, 2,5-3,5 кг концентратов, витаминных  и минеральных добавок.

 Животных приучают  к барде в течение 7-10 дней, начиная  с 20-25 л в сутки, и доводят  норму до 60-70 кг молодняку и  80-90 кг взрослому скоту. Перед  скармливанием ее охлаждают до  температуры 25-30 °С. Барда - корм  водянистый, поэтому в рационы  должны входить грубые корма  (10-15% общей питательности). Животным  дают 1-2 кг сена, а остальное количество  грубого корма, обычно солому, режут и смешивают с бардой. Хорошие результаты получают  при дополнительном скармливании высококачественного силоса, корнеплодов, а в летний период – зеленых кормов. Из концентратов чаще всего используют богатые крахмалом кукурузу, ячмень, мучную пыль.

 Кормят животных в  строго установленное время. После  кормления барда не должна  оставаться в кормушках, так  как она закисает. Скармливание  закисающей барды приводит к  расстройству пищеварения.

Откорм на зеленых кормах. Зеленые корма благодаря благоприятному сочетанию в них питательных веществ, витаминов, минеральных и других веществ, имеющих важное биологическое значение, легче перевариваются и лучше используются животными, чем другие корма. Эффективный способ использования зеленых кормов при откорме бычков - скашивание и скармливание зеленой массы из кормушек. К кормлению зелеными кормами переходят постепенно, так как резкое изменение зимнего рациона вызывает расстройство пищеварения. В первые дни зеленые корма дают в количестве 12-15 кг на 1 гол. после кормления грубыми кормами или силосом. Только на 5-7-е сутки животных полностью переводят на зеленые корма. Суточное потребление их колеблется от 25 до 70 кг. Практически этот корм дают в пределах поедаемости. При высоком качестве зеленой массы хорошие результаты откорма получают, расходуя 15-25 % концентратов по питательности.

 Эффективность откорма  зависит от стабильного обеспечения  зеленой массой и правильного  сочетания видов зеленых кормов  и концентратов. Оптимальная кратность  кормления зелеными кормами 2 раза в сутки.

  Откорм на открытых площадках. Возможен откорм крупного рогатого скота на открытых площадках, использование которых позволяет значительно расширить производственные мощности хозяйств при относительно небольших затратах. Технология производства говядины на откормочной площадке сводится к выполнению следующих операций: прием скота и его размещение в соответствующих загонах; наблюдение за скотом, выявление слабых, больных и плохо растущих животных для лечения или выбраковки; подготовка корма и его раздача; внесение подстилки; сдача скота на мясо; подготовка загона к приему новой партии скота (удаление навоза, ремонт и дезинфекция). При использовании кормов собственного производства продолжительность откорма может быть 200-250 дней. На откорм принимают молодняк как молочных, так и мясных пород, а также их помесей живой массой не менее 260-280 кг и выбракованный взрослый скот. Животных, поступающих на откорм, группируют по живой массе, возрасту и полу.

 Летом скот преимущественно  откармливают на кормах зеленого  конвейера (озимая рожь, люцерна  первого и второго укоса, горохоовсяная  и викоовсяная смеси, зеленая  масса кукурузы и т. д.).

 В зонах с более  прохладным климатом можно содержать  скот в постройках полуоткрытого  типа с ветрозащитными оградами  с твердым покрытием, которые  обеспечивают животным защиту  от атмосферных воздействий, за  исключением холода. В зонах с  жарким климатом для содержания  животных предусматривают солнцезащитные  навесы, площадки с твердым покрытием,  которые могут быть заменены  возвышенным полом. При такой  организации откорма затраты труда сведены к минимуму: навоз убирают бульдозером 1 раз после откорма, корма готовят на комбикормовом заводе и подают в кормушки мобильным транспортом. На таких предприятиях на 1 работника приходится до 2 тыс. голов скота.

 В России существует  опыт работы крупных откормочных  площадок на 20-30 тыс. скотомест.  Валовой прирост живой массы  бычков на них может составлять  более 6 тыс. т, среднесуточный - 850 г. Средняя живая масса животного,  реализованного на убой, достигает  450 кг. На откормочной площадке 20 тыс. бычков откармливает бригада  из 28 человек.

 Снижение продуктивности  животных, откармливаемых на площадках,  в неблагоприятные сезоны года, можно избежать. Для этого необходимо  организовать полноценное кормление  и рациональную технологию содержания, комплектуя площадки молодняком  с живой массой, учитывая возраст  и сезон года.

 При постановке на  откорм молодняка живой массой 130 кг рацион должен состоять  из 40 % грубых кормов и 60 % концентратов. При увеличении постановочной  массы до 150 кг уровень грубых  кормов в рационе увеличивают  до 45 %, а при живой массе 250 кг  и больше - до 55 %.

 Способы  содержания. Выбор наиболее оптимального способа содержания животных на откорме зависит от многих факторов. Необходимо обеспечить животным достаточную площадь в помещении и на выгульном дворе, надлежащий фронт кормления, сухое логово. Большое внимание должно быть уделено режиму кормления, постоянству групп. В специализированных хозяйствах, откармливающих крупный рогатый скот, применяется как привязный, так и беспривязный способы содержания.

 Привязное  содержание. Принцип его состоит в том, что каждому животному выделяют определенное место (стойло), оборудованное привязью, кормушкой и автопоилкой. Корма подвозят к стойлам и закладывают в индивидуальные кормушки. Навоз из помещений убирают ежедневно. При этом способе можно организовать индивидуальный уход за животными и их кормлением, что способствует повышению продуктивности, но требует больших затрат на оборудование помещений и труда для обслуживания.

 Беспривязное  содержание. При этом способе животных содержат группами без привязей в помещении, не разделенном на индивидуальные стойла. Непременное условие такого содержания скота - обеспеченность животных кормами. Кормление может быть организовано при круглосуточном свободном доступе к кормам или раздаче их в установленное время в кормушки. Поят животных из групповых автопоилок с устройством для подогрева воды зимой.

Заключение

Промышленные комплексы  по выращиванию и откорму скота  снабжают население высококачественной говядиной  и способствуют увеличению производства молока в окружающих хозяйствах, которые, передавая телят на комплексы, имеют возможность увеличивать  численность молочных коров и  повышать товарность молока.

Животноводческий комплекс – это крупное специализированное предприятие промышленного типа с поточной технологией и целесообразным сочетанием определенных способов кормления, содержания и обслуживания животных, обеспечивающих высокую производительность труда и продуктивность животных на основе максимальной механизации  и автоматизации всех процессов. К особенностям комплекса по производству говядины относятся: значительная концентрация скота, рационы его кормления  в течение всего периода содержания, дифференциация откормочных операций, высокий уровень механизации  и автоматизации всех производственных процессов и наивысший выход  продукции нужного качества при  минимальной ее себестоимости.

По степени завершенности  технологического цикла различают  следующие основные типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве:

1. полный цикл производства, включающий выращивание телят – молочников и откорм молодняка;
2. доращивания и интенсивный откорм;
3. заключительный откорм.

Производство говядины не может быть эффективным в не зависимости  от природной экономической зоны и конкретных хозяйственных условий, породы, пола, возраста животных и, главное, от системы интенсивного выращивания  молодняка. Поэтому надо использовать такую технологию, которая бы отвечала требованиям не сдерживать природную  способность животных к повышению  мясной продуктивности, способствовать этому.

Библиографический список

1. Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 310-313.

2. Родионов, Г.В. Скотоводство / Родионов Г.В., Изилов Ю.С., Харитонов С.Н., Табакова Л.П. / - М.: КолосС, 2007. – С. 239-282.

3. Снежков, Н.И. Технология  первичной переработки продуктов  животноводства /Н.И. Снежков, В.Н.  Смирнов, Г.Н. Прокофьева –  М.: МСХА, 1998. – 112 с.

4. Арзуманян, Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.

5. Востриков Н.  Эффективность  различных технологий в мясном  скотоводстве / Н. Востриков, В.  Сечин, А. Сенько // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 3. – С. 10-11.

6.  Харламов А.  Совершенствование  технологии выращивания телят  на подсосе /  А. Харламов, А.  Ирсултанов // Молочное и мясное скотоводство.- 2005. – № 6. – С. 10-12.

7.  Шевхужев А.  Эффективность различных технологий выращивания и откорма мясного скота / А. Шевхужев, Ф. Саитова // Молочное и мясное

скотоводство. – 2006. – № 5. – С. 11-14.