Оценка возможностей организации бара в отеле «Континент»

Оценка  возможностей организации бара в  отеле

«Континент»

1. Общая характеристика  отеля «Континент»

Один из лучших курортов Краснодарского края и России солнечная Анапа  приглашает Вас отдохнуть на золотистом побережье Черного моря. И не только отдохнуть, но и поправить свое здоровье благодаря чудесному климату, теплому морю, лечебному песчаному пляжу, щедрому солнцу.

Сегодня Анапа – это современный  город с развитой инфраструктурой  и предлагает туристам массу всевозможных развлечений: знаменитый дельфинарий, аквапарк, океанариум, различные аттракционы, целая сеть ресторанов, баров, кафе. В Анапе проходят всевозможные фестивали, такие как «Киношок», «Казачок» и другие.

В центральной части города на тихой  уютной улице расположился отель  «Континент», построенный в современном архитектурном стиле. К услугам отдыхающих – комфортабельные уютные двухкомнатные номера «люкс» и «полулюкс» с удобной мебелью и всеми необходимыми предметами быта.

В нескольких минутах ходьбы от отеля  «Континент» - песчаный пляж, красивая Набережная, киноцентр «Мир кино», городской театр, летняя эстрада, где постоянно выступают знаменитые артисты, различные аттракционы, а также Центральный рынок, автовокзал, торговые комплексы.

Уютный Отель «Континент» расположен в центральной части города-курорта Анапа, построен в современном архитектурном стиле. Месторасположение отеля является выгодным сточки зрения его конкурентоспособности, так как в шаговой доступности от него находятся прогулочная Набережная, песчаный пляж, киноцентр «Мир кино», городской театр, летняя эстрада,  различные аттракционы, а также Центральный рынок, автовокзал, торговые комплексы.

Отель имеет небольшую закрытую охраняемую территорию, с уютным внутренним двориком и большим количеством зеленых насаждений. Отель «Континент» оснащен комфортабельными двухкомнатными номерами «люкс» и «полулюкс».

Виды деятельности общества:

- услуги оздоровительных  центров и домов отдыха;

- туроператорская и  турагентская деятельность;

- международная туристическая  деятельность;

- услуги гражданам  по получению ими загранпаспортов и въездных виз в иные государства;

- экскурсионная и туристическая  деятельность;

- гостиничные услуги;

- услуги общественного  питания;

- торговля промышленными  и продовольственными товарами, а также сельскохозяйственной  продукцией (оптовая и розничная торговля);

- услуги по перевозке  пассажиров и грузов автомобильным  и морским транспортом;

- услуги по сдаче  в прокат плавсредств и подводного  снаряжения;

- услуги по ремонту  автотранспортных средств;

- услуги автостоянок;

- изготовление и продажа изделий народного промысла;

- полиграфические услуги;

- производство и реализация  столярных изделий;

- производство и реализация  столярных изделий;

- производство и реализация  продуктов питания и кондитерских  изделий, напитков и соков;

- строительство, ремонт и эксплуатация автодорог;

- строительство и ремонт  объектов гражданского назначения;

- услуги по ремонту  и техобслуживанию ЭВМ;

- риэлтерская деятельность;

- фото услуги;

- юридические услуги;

- услуги по проведению  физкультурно-спортивных и культурно-массовых мероприятий.

Дополнительные услуги отеля:

- банный комплекс,

- финская сауна с бассейном,

- открытый бассейн с пресной водой,

- парковка,

- заказ трансферов, экскурсий, цветов,

- услуги кафе.

Номерной Фонд отеля «Континент» включает 44 номера:

а) 2-х местный однокомнатный «Полулюкс» (18 м кв.).

В номере: кровать, 2 прикроватные тумбочки, шкаф, стол, стулья, вешалка, зеркало, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. Санузел: с душем (поддон), туалетные принадлежности.

б) 2-х местный однокомнатный «Полулюкс» на терассе (18 м кв.).

В номере: кровать, 2 прикроватные тумбочки, шкаф, стол, стулья, вешалка, зеркало, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. Санузел: с душем (поддон), туалетные принадлежности. Терраса. Сервис: услуги междугородней телефонной связи.

в) 2-х местный однокомнатный «Люкс Молодёжный» (28 м кв.).

В номере: кровать, прикроватные тумбочки, шкаф, стол, стулья, вешалка, зеркало, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. Санузел: с душем (поддон), туалетные принадлежности.

г) 2-х местный 2-х комнатный «Люкс» (35 м кв.).

В номере: двуспальная кровать, прикроватные тумбочки, раскладной диван, шкаф, стол, стулья, вешалка, зеркало, кондиционер, телевизор, телефон, электрочайник, набор  посуды. Санузел: с душем (поддон), туалетные принадлежности, тапочки.

Дополнительное место предоставляется в 2-местные номера любой категории, евро - раскладушка.

Целевой сегмент рынка – отдыхающие с детьми любого возраста.

Детям до 3 лет не предоставляется место и питание. Отель функционирует круглогодично.

Проезд: от аэропорта в г. Анапа -маршрутное такси №3 до автовокзала, далее пешком; от ж/д вокзала г. Анапа — маршрутное такси №10 до автовокзала, далее пешком.

В стоимость входит: проживание в  номере выбранной категории, пользование открытым бассейном, вызов такси, справочная информация.

2. Анализ потребительских  предпочтений клиентов

В соответствии с целями нашего исследования проведём анализ потребителей, который дает понимание потребительских предпочтений имеющихся и потенциальных потребителей, их требования и отношение к продукции компании. Анализ потребителей показывает удовлетворенность и лояльность действующих потребителей, а, следовательно, позволяет скорректировать маркетинговую стратегию нашего отеля: улучшить ценообразование, адаптировать под запросы потребителей наши продукты и услуги, оптимизировать каналы продвижения и рекламную политику.

Можно выделить следующие основные направления комплексного маркетингового анализа потребителей:

- анализ потребностей потребителя (цель — выявление основных потребностей, которые потребитель стремятся удовлетворить, а также выявление потребностей, которые в настоящее время не удовлетворены);

- анализ ожиданий потребителя  (изучение стандартов обслуживания, которых клиенты ожидают от приобретения услуги — например, относительно стоимости услуги);

- исследование восприятия клиента  (изучение наиболее важных критериев  качества услуги с точки зрения  клиента — того, чего он ожидает  и что надеется получить, приобретая  услугу);

- контроль обслуживания (организации, предоставляющие услуги, измеряют технические аспекты обслуживания, например надежность и своевременность перевода денежных средств банком);

- анализ операционных методов  и реакций клиента на предложение  товаров и услуг — например, моделирование и прогнозирование спроса на товары и услуги;

- изучение ключевых клиентов (большинство  организаций, предоставляющих услуги, рассматривают некоторых клиентов  как наиболее важных по сравнению  с другими, чаще всего из-за  размера активов или приносимой прибыли, или постоянства потребления товаров или услуг компании);

- поддержание постоянных контактов  с текущими и потенциальными  клиентами путем создания панели  потребителей;

- получение информации, касающейся  ожиданий потребителей в отношении  качества обслуживания;

- анализ жалоб потребителей (организации,  предоставляющие услуги, довольно  часто рассматривают претензии  от клиентов как положительный  источник информации, поскольку  если жалоба сообщена руководству,  то эта информация поможет  устранить причины и избежать повторения данных прецедентов в будущем).

Для того чтобы определить, кто именно, почему является потребителем и покупателем услуг отеля «Континент» нами была проведена сегментация рынка по потребителям (таблица 1),  сегментация рынка по продавцам туруслуг (таблица 2.), сегментация рынков по основным конкурентам (таблица 3.).

Таблица 1

Сегментация рынка  по потребителям

Таблица 2

Сегментация рынка  по продавцам туруслуг по состоянию на 2011 год

Общие выводы на основе маркетингового анализа рынков покупателей таковы: в 2011 году единственным сторонним оптовым покупателем стала фирма «Ковчег», работающая на рынке туруслуг уже более 5 лет и успешно себя зарекомендовавшая. Некоторые отдыхающие, отдыхали в пансионате по договоренности с центром «Ковчег» - это составило 15%.

Кроме того, налаживаются связи с рядом московских турфирм, что так же в перспективе может привести к долгосрочному сотрудничеству.

Таблица 3

Сегментация рынка  по основным конкурентам

Таким образом, отель находится в лидирующем положении относительно своих непосредственных конкурентов, но нельзя забывать и о том, что есть отели выше по классу, тематическая программа в которых делает их более конкурентоспособными.

Таблица 4

Анализ сильных  и слабых сторон деятельности отеля «Континент» в конкурентном окружении

Проанализировав таблицу 4. можно сказать, что кризисное  положение отсутствует; ухудшение  показателей у нас только по расходам по сбыту туруслуг; полное соответствие отраслевым стандартам относится доля   рынка сбыта контролируемая отелем, репутация отеля и его услуг на рынке, престиж торговой марки, уровень сервиса, уровень цен на туруслуги; показатели стабильности показывают орг.тех. средства для сбыта туруслуг и качество поступающей информации о рынке; ну а явный лидер в отрасли – это конечно служба продаж, персонал и его опыт и квалификация.

Для большей наглядности  можно свести все сильные и  слабые стороны отеля, выявленные в процессе анализа сильных и слабых сторон деятельности отеля «Континент» в конкурентном окружении в матрицу SWOТ (таблица 5.):

Таблица 5

Матрица SWOT отеля «Континент»

Слабой стороной отеля «Континент» можно считать низкий уровень средств размещения, которые можно превратить в сильные, если сделать упор на продвижение. Для того чтобы частично «нейтрализовать» негативное действие этой стороны предлагаю увеличить количество койко-мест и наладить прямые контакты с потенциальными покупателями путевок.

Сильная основная сторона отеля, на наш взгляд, выгодное месторасположение, наличие игровых площадок, качество обслуживания.

Исходя из всех выше приведенных данных, можно сделать вывод, что на сегодняшний день отель конкурентоспособен.

3. Оценка финансового  состояния отеля

Основным источником информации для проведения анализа  финансовых результатов являются документы  финансовой (бухгалтерской) отчетности: Бухгалтерский баланс (Форма №1). Баланс является наиболее важной формой бухгалтерской отчетности, характеризующей финансовое положение предприятия на отчетную дату, показывая данные о хозяйственных средствах предприятия (актив) и их источниках (пассив). «Отчет о прибылях и убытках» (Форма № 2) используется для расчета следующих видов прибыли предприятия: прибыли (убытка) от реализации; прибыли (убытка) от финансово-хозяйственной деятельности; прибыли (убытка) отчетного периода; нераспределенной прибыли (убытка) отчетного периода.

Таблица 6

Формирование  прибыли (убытка) ООО «Континент»

По итогам таблицы 6. можно  сказать, что выручка от реализации товаров, работ, услуг в разнице  составит в 2011 году по сравнению с 2009 годом – 33313 рублей, что говорит  о повышении выручки. По сравнению 2009 годом в 2011 году чистая прибыль снизилась за счет конкуренции и небольшого увеличения расходов на ремонт отеля.

Показатель – балансовая прибыль изучается при анализе  финансового результата от всех видов  деятельности предприятия, исходя из этого составляется таблица 7.

Таблица 7

Анализ уровня и динамики показателей финансовых результатов деятельности организации, тыс. руб.

Из таблицы видно, что в отчетном периоде (2011 году) предприятие достигло меньших результатов. Балансовая прибыль снизилась до 87,2 %, практически на такую же величину снизился показатель чистой прибыли, оставшейся в распоряжении организации. Отрицательным фактором снижения балансовой прибыли стало уменьшение прибыли от реализации.

Оценка анализа и динамики показателей прибыли представлена в таблице 8.

Таблица 8

Динамика показателей  прибыли

Данные таблицы 8. показывают, что прибыль от реализации снизилась в динамике, и составила 5646 тыс. руб. Снижение этого показателя повлияло на уменьшение прибыли отчетного периода на 642 тыс. руб. Для анализа формирования чистой прибыли составляется таблица 9.

Таблица 9

Расчет влияния  налога на прибыль на величину чистой прибыли

Из таблицы видно, что  чистая прибыль, оставшаяся в распоряжении организации, снизилась в динамике. На это повлияли такие показатели, как уменьшение прибыли от реализации по сравнению с 2009 годом на 0,8 %, а также увеличение суммы налога на прибыль и других аналогичных платежей. Исходя из этого, сумма чистой прибыли составила 808 тыс. руб. за 2011 год.

Выводы:

1) На основе маркетингового анализа рынка потребителей можно заключить, что отдых в отеле не является «элитным» он предназначен для групп, детей и их родителей среднего класса или класса, ниже среднего - групповые туры.

2) Слабой основной стороной отеля «Континент» можно считать низкий уровень средств размещения, которые можно превратить в сильные, если сделать упор на продвижение.  Для того чтобы частично «нейтрализовать» негативное действие этой стороны предлагаю увеличить количество койко-мест и наладить прямые контакты с потенциальными покупателями путевок.

Сильная основная сторона  отеля, на мой взгляд, выгодное месторасположение, наличие игровых площадок, качество обслуживания.

3) Выручка от реализации товаров, работ, услуг в разнице составит в 2011 году по сравнению с 2009 годом – 33313 рублей, что говорит о повышении выручки. То есть, сумма чистой прибыли составила 808 тыс. руб. за 2011 год.

Бизнес-идея организации бара для отеля «Континент»

1. Описание  идеи создания суши-бара  в  отеле «Континент»

На основе проведённого анализа деятельности отеля «Континент», оценки его конкурентоспособности и изучения мнения потребителей гостиничных услуг нами разработано предложение об организации суши-бара на территории отеля. Такой выбор обусловлен ростом популярности восточной кухни в общественном питании.

Данный проект направлен  на создание популярного бара японской кухни.

Привлекательность японской кухни для желающих открыть ресторан или суши-бар состоит в высокой  рентабельности и сравнительно небольших  вложениях в оборудование. Это  во многом определяется простотой кухни, в которой преобладают холодные закуски.

Проще всего открыть  суши-бар, ассортимент в нем меньше, горячая кухня практически исключается (кроме супов), так что в основном процесс приготовления блюд состоит  в правильной нарезке ингредиентов.

Интерес вызывает то, что  при исключении горячих блюд, прибыль  будет не намного меньше, т.к. обычно в японской кухне зарабатывают на суши, горячих блюдах и на баре алкогольных напитков. В бюджетных ресторанах около 60% дохода приносят суши, 30% – бар, и только 10% – остальные блюда.

Ассортимент суши-бара должен включать в себя по 5–7 видов суши и роллов. Их готовят из риса (нишиики, японика, урутимаи, или мотигоме) и морепродуктов (рыбы, икры, водорослей и т.п.). Так же нужно знать, что основным ингредиентом для суши и роллов является специальный соус. От него зависит вкус всего блюда.

Стоимость одной порции довольно высокая и составляет от 5 до 15 долларов (в зависимости от ценовой политики места – ресторана или бара). 
Традиционные суши готовят из свежей рыбы. Российские аналоги этого блюда делают из мороженной или свежесоленной рыбы.

По нашим прогнозам, заведение будет пользоваться успехом у молодежи и семейных пар вечером, а днем будет прекрасным местом для бизнес-ланча для сотрудников отеля и расположенных рядом с ним бизнес-центров.

Кроме получения прибыли  для бизнесмена, открытие бара приведет к значимым социально-экономическим результатам, таким как:

– созданию новых рабочих мест;

– налоговые поступления в местный бюджет;

– развитию инфраструктуры района;