Переработка гороха в крупу

Горох характеризуется высокими пищевыми и кормовыми достоинствами. Семена содержат 20…24% белка. Для пищевых  целей горох преимущественно  перерабатывают на крупу, в небольших  количествах - на муку. Горох – один из главных источников растительного  белка для производства комбикормов. В расчете на 1 корм. ед. горох содержит 120 … 185 г. переваримого белка, в то время как кукуруза - 59, ячмень – 70, овес – 83г.

Горох возделывают и на зеленую массу в чистом виде и  в смеси с овсом, ячменем и  другими культурами. В нечерноземной  зоне горохово -овсяные смеси в занятом пару не уступают по эффективности чистым парам. По качеству силос из горохово - злаковых смесей превосходит кукурузной, так как в нем содержится больше белка и каротина.

Горох полевой - кормовое растение, его можно возделывать на бедных песчаных почвах.

Таблица1- Химический состав гороха

Горох посевной включает лущильные  и сахарные сорта. У сахарных сортов существует прегаментный слой в створках бобов. Эти сорта возделывают в овощеводстве. Лущильные сорта с жестким пергаментным слоем в створках бобов выращивают на зерно.

Корневая система гороха стержневая. Стебель обычно полегающий. Листья сложные парноперистые, заканчиваются  ветвящимися усиками. Прилистники  крупные, охватывающие стебель. Существуют полубезлистные формы, у которых прилистники сохранились, а листочки редуцировались в усики, имеются полностью безлистные формы с редуцированными прилистниками. Цветки располагаются в узлах стебля. Плод – боб с тремя – десятью семенами. Масса 1000 семян 150…200 г. в зависимости от сорта и условий возделывания.

Вредители

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка  гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность  семян.

Значение и  применение

Древние греки узнали это  растение и начали использовать его  в пищу в IV—III веках до н. э. В I веке до н. э. он попал в Китай, в IV —  в Индию, а к середине ХI века эта  культура была повсеместно распространена в Англии. Первыми в Европе горох стали разводить голландцы, лишь за ними — англичане, французы и немцы.

Горох как объект исследований

Основная статья: Законы Менделя

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

Распространение, урожайность

Зернобобовые принадлежат к ботаническому семейству Бобовые (Fabaceae). Эти культуры делят на:

• Пищевые
• Кормовые
• Технические
• Универсальные

Фасоль и чечевица отличается высокими вкусовыми и кулинарными  качествами, их используют только в  пищу людей. Чину, нут, кормовые бобы, люпин (белый и желтый) применяют в  комбикормовой промышленности, хотя в некоторых странах, семена нута употребляют в пищу. Соя, до недавнего  времени, была известна как техническая  культура. Теперь она широко используется как пищевая и кормовая, не теряя  значения масличного сырья. Горох также  является универсальной культурой, он используется и в пищу человеку, и в корм животным.

Семена зернобобовых используют для получения круп, муки, кондитерских изделий, консервов, пищевых и кормовых концентратов. Из недозрелых семян  готовят консервы, масло (соя). Ферменты (уреаза) и белок фасоли применяют в медицине. Семена сои и чины служат сырьем для получения казеина, клея, пластмассы.

Агротехническое значение зернобобовых состоит в том, что они обеспечивают большой сбор растительного белка, меньше истощают почву азотом, чем другие культуры.

Урожайность зерновых и зернобобовых культур на 2009 год составляет 38,63 ц/га, что на 3,62 ц больше, чем в прошлом году.

Урожайность превышает показатель прошлого года во всех регионах республики. Наиболее высокий уровень - в сельхозорганизациях Гродненской области, где средняя урожайность составляет 46,61 ц/га.

Горох, его качества и польза

Горох в России всегда был  самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и  не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно  известны целебные свойства гороха, которые  обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством  витаминов и минералов, в том  числе и очень редких.

Как источник белка горох  вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму  того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.

Горох полезен тем, кто  ведёт активный образ жизни и  занимается физической работой - он помогает организму переносить нагрузки, снабжая  его энергией, и повышает работоспособность. Натуральный сахар, содержащийся в  некоторых сортах гороха, улучшает память и мозговую деятельность.

Употребление гороха также  способствует нормальной работе органов  пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника.

Горох – это натуральный  продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего  здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит – для красоты.

Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Не зря горох всегда входил в число продуктов, рекомендуемых  к употреблению во время длительных христианских постов: благодаря большому количеству полезного и питательного белка, он обеспечивает организм всем необходимым, и позволяет долго  обходиться без белковой пищи животного  происхождения.

Незаменимых аминокислот  в белке гороха почти столько  же, сколько в белке мяса; много  в нём растительного жира и  крахмала, клетчатки и полезных ферментов. Горох не зря занимает среди других сельскохозяйственных культур ведущее  место по энергоёмкости и питательности  – стоит только внимательнее посмотреть на его состав, и станет понятно, почему.

Полезный состав гороха

Зерно гороха содержит достаточно калорий, чтобы насыщать – около 300 ккал на 100 г; в нём есть пищевые  волокна и углеводы, насыщенные жирные кислоты, а витаминный и минеральный состав весьма разнообразен, причём минералы в нём содержатся очень редкие.

Среди витаминов – витамины А, Е, Н (витамин красоты), РР, группы В (особенно много фолиевой кислоты), бета-каротин. Среди минералов макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, никель, олово, титан, стронций, цирконий, алюминий. Похвастаться таким количеством редких микроэлементов могут немногие растения.

Применение гороха

В средние века на Руси часто  готовили гороховые супы, кисели и  каши, делали из гороха лапшу, пекли  пироги, ели его свежим. В старину  повара знали гораздо больше рецептов блюд из гороха, так как ценили его  полезность и питательность.

В других странах горох  тоже был популярен, но по-разному. Так, археологи, проводившие раскопки на Ближнем Востоке, нашли окаменевшие  остатки гороховых блюд: возраст  этих блюд - около 10 000 лет.

Во Франции зелёный  горошек подавали аристократам, как  деликатес, а в XVIII веке эта мода пришла и в Россию – хотя простой народ  давно и с удовольствием ел всевозможные гороховые блюда. У  французов, кстати, уже тогда сорта  гороха чётко разделялись: обычный  горох ели простолюдины, а литровая емкость зелёного горошка стоила сумасшедшие деньги – 150 франков, да ещё и золотом.

Кстати, в Греции горох  тоже считался пищей простонародья  – аристократы же потеряли многое, отказавшись от этого вкусного и  полезного продукта.

Сегодня из гороха тоже варят  супы и каши, готовят начинки для  пирожков и блинов; есть даже такой  продукт, как гороховый сыр –  вернее, был, так как рецепт его  практически утерян, и встретить  его можно только в древних  книгах.

Виды гороха

Горох подразделяют на разные виды – сахарные и лущильные. Стручки  лущильных сортов не употребляются  в пищу, однако каша и суп из такого гороха получаются ароматными, вкусными и густыми.

Не менее вкусны сахарные сорта гороха; стручки тоже можно  есть – их, как и горошины, замораживают, консервируют или едят в свежем виде.

Сами горошины тоже отличаются – например, по форме: гладкие и  округлые горошины крахмалистые, а  мозговые сорта, когда созреют и  высохнут, сморщиваются, так что  действительно напоминают мозги. Мозговые сорта горошка считаются самыми вкусными, и именно их закрывают  в банки – тот самый зелёный  горошек, который мы так любим добавлять во всевозможные салаты и другие блюда. Примерно около 400 лет назад этот сорт был выведен трудолюбивыми голландцами, а сегодня его едят во всём мире. Именно за него французы, когда он только появился, платили большие деньги.

Немногие знают, что в  России ещё до революции 1917 года производили  и даже продавали за границу консервы из зелёного горошка. Правда, такой  завод был единственным – в  Ярославской области, но удивительно  то, что горошек оттуда отправляли не куда-нибудь, а тем же голландцам, которые его в своё время вывели – и они покупали российские консервы с удовольствием.

Горох в народной медицине. Лечение горохом

Пользу гороха давно оценила  народная медицина, да и сегодняшняя  официальная медицина её тоже не отрицает.

Чтобы обеспечить организм суточной нормой важнейшего вещества – никотиновой кислоты, надо съедать  всего половину небольшой чашки  горошка в день. Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин) необходима нам для поддержания нормального уровня холестерина в крови, и предотвращения таких заболеваний, как астма, атеросклероз и даже рак.

Регулярное употребление горошка улучшает работу сердечной  мышцы, снижает вероятность возникновения  инфаркта и гипертонии, не даёт накапливаться  желчи и предупреждает тромбообразование.

Съедобные стручки гороха содержат много кальция и железа, а также полезного хлорофилла – ведь они очень зелёные.

Включать горох в свой рацион рекомендуется при сахарном диабете, туберкулёзе и витилиго – сложном заболевании, связанном  с нервными и иммунными расстройствами.

Горох обладает мягким мочегонным действием и полезен для похудения, поскольку активизирует жировой  обмен.

Кожа тоже дольше остаётся молодой и свежей у тех, кто  часто употребляет горох.

Полезные свойства гороха

Лечебные свойства гороха используются при многих заболеваниях. При изжоге можно съесть всего 3-4 свежих горошины, или даже сухих, размочив их в воде – изжога отступит.

Можно использовать для лечения  не только горох, но и гороховую муку. Если принимать её каждый день перед  едой, всего по 0,5-1 ч.л., можно облегчить  сахарный диабет, уменьшить головные боли, предупредить развитие атеросклероза, привести в норму обмен веществ  и улучшить питание клеток мозга.

Если приготовить отвар  из побегов гороха вместе с листьями, добавив к ним бобы, то получится  действенное средство для лечения  мочекаменной болезни, обладающее сильным  мочегонным эффектом. Побеги гороха собирают во время цветения, заливают водой (200 мл) вместе с бобами, и варят в  течение 10 минут. Потом настаивают 30 минут, процеживают, охлаждают, и принимают 3-4 раза в день, по 2 ст.л., в течение 2-3 недель. Такой отвар заставляет дробиться достаточно крупные камни, пока они не превращаются в песок, который легче выводится вместе с мочой.

Горох и гороховая мука помогают и при кожных проблемах, если применять их наружно. Из незрелых горошин надо приготовить кашицу, смешать её с яичным белком, и использовать эту смесь для лечения фурункулов, угрей, гнойных ран, экземы и даже рожистого воспаления, прикладывая её к поражённым участкам. Можно использовать и гороховую муку.

Горох в косметологии

Зелёный горошек можно  использовать в косметических целях  – из него получаются отличные маски  для лица и шеи для сухой  и нормальной кожи. Надо взять муку из сухого зелёного горошка (1 ст.л.), и  смешать её с растительным маслом (сметаной) и яичным желтком (по 1 ч.л.). Смесь наносят на кожу лица и шеи  на 20-30 минут. При жирной коже вместо желтка надо взять белок.

Противопоказания  к употреблению гороха

Если и есть противопоказания к употреблению гороха, то они относятся  к тем людям, которые страдают определёнными кишечными расстройствами – например, метеоризмом, вздутием. В этих случаях употребление гороха следует ограничить, и есть его  с фенхелем или укропом – эти  растения нейтрализуют действие любых  бобовых, уменьшая газообразование.

Подготовка гороха к переработке

Технологическая схема включает этапы выделения примесей, гидротермической обработки, фракционирования.

Выделение примесей производится в результате двукратного пропуска гороха через воздушно-ситовые аппараты, в которых сходом с сит с  отверстиями 10мм выделяют крупные примеси, а проходом через сита с отверстиями 5мм – мелкое зерно с мелкими  примесями. Мелкое зерно контролируется в просеивающих машинах на ситах  с отверстиями 2,5мм, проходом которого выделяют некормовые отходы, а сходом – мелкий горох. Для выделения изъеденных зерен ранее применялись ленточные горохоотборочные машины, принцип действия которых основан на скорости скатывания семян по наклонной плоскости. Нормальные семена, у которых геометрический центр совпадает с центром тяжести, скатываются быстрее, а изъеденные, в которых из-за полостей внутри семени эти центы не совпадают, скатываются медленнее. К сожалению, эти машины имеют низкую производительность и на отечественных горохозаводах не применяются.

При необходимости полностью  освободить крупу от изъеденных и  испорченных семян возможно пропустить горох через обоечную машину или центробежный шелушитесь. В этом случае менее прочные дефектные семена расколятся, и их можно отделить на ситах, естественно, за счет потери некоторого количества нормальных семян.

С целью повышения выхода целой крупы и удаления специфического бобового запаха горох подвергают гидротермической обработке. Основным методом считается  его пропаривание при давлении пара 0,10…0,15 МПа в течении 2…2,5 мин. Затем горох высушивают до влажности 14…15,0% и охлаждают.

Возможно пропаривание заменить увлажнением гороха на 2..2,5%, отволаживанием в течении 20…30 мин и сушкой до исходной влажности. Однако этот способ не решает второй задачи обработки.

1 – емкость для неочищенного  зерна; 2 – автоматические весы; 3 – сепаратор; 4 – бурат; 5 – увлажнитель; 6 – пропариватель; 7 – сушилка; 8 – охладительная колонна

Рисунок 1. Технологическая  схема подготовки гороха к переработке

Переработка гороха в крупу

Перед переработкой горох  делят на две фракции так, чтобы  количество семян в каждой фракции  было примерно одинаковым. Для этого  в рассеве устанавливают сита с отверстиями 7 – 6,5 – 6мм. Сход первого сита направляют в крупную фракцию, проход третьего – в мелкую. В зависимости от крупности гороха сходы с сит с отверстиями 6,5 и 6мм присоединяют либо к крупной, либо к мелкой фракциям.

      Схема переработки  гороха включает  две системы  обработки в машинах А1-ЗШН-3 целого  гороха крупной фракции и две  – мелкой фракции. Раздельная  переработка гороха позволяет  применить рациональные режимы  его шелушения и шлифования, а  также более полно отделять  колотый горох от целого.

Продукты шелушения первых систем сортируются в рассевах, где  сходом с сит с отверстиями  размером 4 × 20мм для крупной и 3 × 30мм для мелкой фракции отделяют целый горох, который после просеивания  в воздушных сепараторах направляют на машины А1-ЗШН-3 второй системы. Проход этих сит и сход сит с отверстиями 3мм представляет собой колотый горох  и после просеивания его также  обрабатывают на машине А1-ЗШН-3, специально выделенной для колотого гороха со всех систем шелушения целого гороха. Проход сита с отверстиями 3мм, получаемый со всех систем обработки целого и  колотого гороха, является смесью дробленого гороха, сечки и мучки.

1 – рассев БРУ; 2 – шелушильно – шлифовальная машина ЗШН; 3 – дуоаспиратор; 4 – щеточная машина.

Рисунок 2. Технологическая  схема переработки гороха в крупу

После обработки целого гороха в машинах А1-ЗШН-3 второй системы  продукты шелушения сортируют в  рассевах, где установлены такие  же сита, как и в рассевах первой системы. Сходом с сит с отверстиями  размером 4 × 20мм и 3 ×20мм является готовая  крупа – целый горох шелушенный – и ее после просеивания и  магнитного контроля направляют в бункера  готовой продукции.

Колотый горох с рассевов вторых систем шелушения направляют на обработку вместе с колотым  горохом с рассевов первой системы. После системы шелушения колотого гороха готовая крупа – колотый горох, полученный сходом с сит с отверстиями 3мм провеивается и после магнитного контроля направляется в бункера для готовой продукции.

С целью улучшения товарного  вида перед подачей готовой крупы  в бункера возможно дополнительно обработать крупу на щеточных машинах для ее полирования. При этом с поверхности крупы удаляется оставшаяся мучка, поверхность крупы становится более блестящей.

Смесь продуктов, прошедших  через сита с отверстиями 3мм, может  представлять собой кормовой продукт, а может быть на ситах с отверстиями 1,5 и 1мм разделена на индивидуальные продукты: дробленый горох, сечку  и мучку.