Питание и рак

          Еще почти 2500 лет тому назад великий Гиппократ говорил своим пациентам: «Твоим лекарством должна стать твоя пища!».

        В ХХ веке было много сделано для изучения причин возникновения рака. В настоящее время можно считать общепризнанным, что питание может играть важную роль в возникновении, а также в профилактике рака.

         Выяснилось, что пища современного  человека может случить источником  разнообразных веществ, стимулирующих  возникновение и развитие раковой  опухоли. И если 40 лет назад было известно всего лишь несколько десятков соединений, загрязняющих продукты питания и имеющих эффект бластомогенности, т.е. стимуляции роста опухоли, то на сегодняшний день, по данным Международного агенства по изучению рака, известны уже тысячи таких соединений и их количество неуклонно возрастает год от года. Установлено, что пищевые факторы прямо или косвенно связаны с возникновением всех форм рака у 30% мужчин и 50% женщин. 

        Факторы питания можно разделить на канцерогены, коканцерогены и ингибиторы канцерогенеза.

     Канцерогенами называются химические вещества, воздействие которых достоверно увеличивает частоту возникновения опухолей или сокращает период их развития у человека или животных.

       Коканцерогенами называются вещества, которые существенно увеличивают вероятность формирования новообразований, действуя на организм или совместно с канцерогенами, или до него.

         Три вида раковых заболеваний: рак кишечника, рак прямой кишки, рак молочной железы тесно связаны с вопросами питания.

                                               КАНЦЕРОГЕНЫ

      Циркуляция канцерогенов в пищевых цепях начинается с проникновения их в корни, листья и плоды растений. Исследования показали, что больше всего канцерогенов обнаруживается в зерновых культурах, овощах и фруктах, выращенных вблизи источников загрязнения. Далее, при использовании загрязненных кормов канцерогены попадают в продукты животноводства. Однако было установлено, что в мясе коров, свиней, кроликов, птицы, а также в молоке и яйцах обычно имеются незначительные количества канцерогенных полициклических углеводородов. Это объясняется тем, что в организме животных и птицы, благодаря развитой ферментативной системе, большая часть их разрушается, а вот в жирной рыбе, моллюсках и в устрицах накапливается очень много. Технологическая обработка, особенно копчение, жаренье и сушка приводят к существенному повышению содержания полициклических углеводородов в пищевых продуктах.

       Многие продукты содержат нитриты и нитраты. Сами по себе эти соли не являются канцерогенами, однако в желудке человека из них образуются весьма опасные нитрозоамины, поэтому вполне оправдана озабоченность загрязнением продуктов нитратами и нитритами, которые могут содержаться в колбасах, некоторых мясных консервах, овощах и фруктах.

Много нитратов в тепличных овощах виной тому - минеральные удобрения. В пищу желательно употреблять овощи, выращенные в  открытом грунте с применением органических удобрений, например, компостов. Редис, огурцы, свеклу, морковь, яблоки обязательно следует очищать от кожуры и тщательно промывать, перед употреблением ошпаривать кипятком. Варить овощи рекомендуется в большом количестве воды, ни в коем случае не используя в пищу, отвар из овощей, об условиях, выращивания которых вы ничего не знаете.

       Опасные загрязнители пищевых продуктов и кормов - большая группа токсичных продуктов обмена веществ плесневых грибов. В настоящее время выделено и охарактеризовано более 100 их индивидуальных токсинов, среди которых отдельные обладают канцерогенными свойствами. Установлено, что такой из них, как афлатоксин, поражающий арахис, является причиной высокой заболеваемости раком печени в ряде регионов Азии и Африки. Различные виды плесневых грибов развиваются на своих природных субстратах, и особенно интенсивно на пищевых растениях. Наиболее часто продуцируют афлатоксин плесневые грибы, обнаруживаемые на многих видах орехов, масленичных, зерновых и кормовых культурах. Другой канцерогенный токсин - стеригматацистин - выделяется плесневыми грибами, поражающими кукурузу, рис и зернобобовые.

     Наряду с перечисленными выше факторами, способными оказывать влияние на возникновение и развитие рака, широко обсуждаются и другие. Многие ученые видят связь между употреблением пищи, богатой животными жирами, и ростом заболеваемости раком молочной железы, тела матки, толстого кишечника, предстательной железы. Опасность многократно возрастает при употреблении несвежих или перегретых жиров. Поэтому никогда не оставляйте жир на сковородке и не используйте его повторно!

По возможности, избегайте жареных продуктов, отдавая  предпочтение печеным и варёным. Не стоит включать в рацион слишком большое количество растительных масел.

    Определенную угрозу для здоровья представляют копченые изделия, в которые из коптильного дыма попадают канцероген - бензопирен и другие опасные вещества. Эти вещества найдены в колбасах, окороках, корейке, шпротах, сельди холодного копчения, также в сухофруктах, сушеных дымом.

         Необходимо отказаться от обычной соли. Худшая ее разновидность - рафинированная соль «Экстра». Лучше перейти на соль крупного помола, минерализованную. Можно использовать морскую соль. В качестве соли полезны сушеные морские водоросли, ими можно приправлять суп, тушеные овощи и мясо. Такая тактика обеспечит ваш организм необходимыми минералами и микроэлементами, препятствующими развитию опухолей. Очень важно так же поменьше употреблять сахара, лучше его заменить медом.

Когда исследователя  из Филадельфии Д. Кричевского спросили, существует ли противораковая диета, он ответил: «Да! Надо просто меньше есть», с этим согласны практически все специалисты. Массовые обследования населения показали, ожирение увеличивает вероятность заболевания раком. Опыты на животных доказали, что ограничение употребляемой пищи снижает частоту возникновения опухолей и увеличивает продолжительность жизни.

Наиболее актуальным в наше время считается применение пищевых добавок – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Официально запрещены  на территории России: красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консервант Е-240 (формальдегид).

• Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.
• Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.
• Пищевая добавка – краситель Е128 (Красный 2G) может приводить к возникновению рака, этот краситель часто добавляют в сосиски и гарбургеры. 
   Тесты, проведенные на животных, показали, что после попадания в организм добавка Красный 2G преобразуется в анилин. Это вещество может вызывать рак у животных и человека, а также порождать генетические изменения в клетках организма. В России краситель Е128 пока находится в списке добавок, разрешенных к применению. 

Алкоголь может вызвать рак глотки, пищевода, печени, гортани, полости рта, молочной железы. 
 
 
 

                  ИНГИБИТОРЫ  КАНЦЕРОГЕНОЗА

      Наша пища содержит компоненты, повышающие защитные свойства организма, что позволяет ему противостоять действию канцерогенов и других вредных веществ.

       Частое употребление фруктов и овощей оказывает антиканцерогенное влияние при раке целого ряда органов (пищевод, желудок, печень, полость рта, гортань, легкое, мочевой пузырь). Несомненно эти факторы необходимо оценивать, прежде всего как источник витаминов А и С, антиканцерогенная роль которых общепризнанна.

        Наибольший интерес вызывает витамин А и его производные - каротин и ретинол. Несмотря не некоторую противоречивость данных, большинство ученых склоняется к тому, что недостаток витамина А в организме (гиповитаминоз) способствует развитию рака. Витамином А очень богата печень животных и рыбий жир, в меньших количествах он содержится в яйцах, сливочном масле, молочных продуктах, каротин, который в организме человека превращается в витамин А, можно получить из таких растительных продуктов, как морковь, красный перец, петрушка, шпинат, лук, есть он и в абрикосах, томатах, тыкве и других плодах и овощах с желто-красной или оранжевой окраской.

       Витамин Е присутствует почти во всех мясных, рыбных и молочных продуктах, а также в моркови, луке, бананах, наиболее богаты им телячья печень, почки крупного рогатого скота, зерна пшеницы, овса, ржи, кукурузы, гороха, петрушка, желток куриного яйца.

          Основным источником витамина С (аскорбиновой кислоты) являются овощи, фрукты, ягоды и зелень, больше всего витамина С содержится в плодах шиповника, далее следуют черная смородина, красный перец, хрен, петрушка, укроп, облепиха. Немало аскорбиновой кислоты в цитрусовых, яблоках, особенно сортов антоновка и титовка, всевозможных ягодах. В зимний и весенние периоды главным источником витамина С для нас становятся картофель, капуста свежая и квашеная, другие овощи, а также лимоны, апельсины, грейпфруты, соки.

         Значительно выраженным антиканцерогенным эффектом обладает частое употребление молока. Его профилактическая роль отмечена в отношении рака пищевода, желудка, ободочной и прямой кишки, гортани, мочевого пузыря, гемобластозов. Молоко и молочнокислые продукты лучше выбирать пониженной жирности: 1,5-2,5 %. Полезен творог, особенно домашнего приготовления. Из сыров лучше остановиться на твердых сортах или предпочесть брынзу.

 Важно так же употребление качественной воды для приготовления пищи и чаев. Воду, которая идет из-под крана, необходимо пропускать через очищающие фильтры. Хорошо еще бы и отфильтрованную воду пропустить через магнитную воронку. Такая обработка улучшает качество воды и придает ей особые полезные свойства.

Из чаев отдайте  предпочтение зеленому чаю, содержащиеся в нем катехин и танин защищают от рака.

      Английский хирург и миссионер Бэркит во время работы в Африке заметил, что рак толстого кишечника, обычный для Европы, редко встречается среди местных жителей, которые потребляют значительно больше пищевых волокон, то есть веществ, практически не перевариваемых организмом - целлюлоза, лигнин, пектин и др. Оказывается, пищевые волокна выступают в качестве своеобразной «внутренней метлы» кишечника, они способствуют быстрому выводу вредных продуктов, подавляют гнилостные процессы и деятельность бактерий, участвующих в образовании канцерогенов. Основными источниками пищевых волокон являются хлеб, особенно из цельного зерна, мука грубого помола или с добавкой отрубей, листовые овощи, крупы - гречневая, овсяная, пшено.

      Важная роль в профилактике рака отводится минеральным солям, содержащим магний, кальций и селен, магнием богаты бобы, пшеница, рожь, овес, гречка, содержится он также во многих овощах и фруктах. Кальций поступает в организм человека, прежде всего, с молочными, продуктами, особенно богаты им сыр и творог, также много кальция в фасоли, меньше в моркови, капусте и других овощах. Наибольшее количество селена, обнаружено в говядине, горохе и свекле.

    Есть сведения, что вещества-защитники от рака содержатся в некоторых грибах - белых, опятах, дождевиках, а также в продуктах, получаемых из сои. По мнению японских медиков из города Киото, такими же свойствами обладает белок куриного яйца.

        Пища препятствующая развитию рака кишечника: отруби, капуста, брокколи, цветная капуста, все свежие желтые и зеленые овощи и фрукты, йогурт, кефир, ацидофилин, продукты моря, чеснок, зелень, цельное зерно. 

          Пища препятствующая развитию рака молочной железы: рыба (жирная), фасоль, капуста всех видов, соевые, бобы, зеленые овощи, проростки – вещества, которые в процессе усвоения подавляют активность эстрогена –женского полового гормона. От избытка эстрогена наш организм освобождает печень, однако печени для этого необходимы метионин (его много в бразильском орехе), инозол (он содержится в любых семечках, в без дрожжевом хлебе), холин – его много в красном винограде. И, конечно, хорошо помогает диета, богатая клетчаткой. Она способствует более частому опорожнению кишечника, а значит, и выведению большого количества эстрогена. 

Немного подробнее  про продукты, обладающие антиканцерогенным  действием.

                                                            Чеснок

 Чеснок рекомендуется использовать в качестве средства профилактики развития рака. Хотя многие вещества, содержащиеся в чесноке, могут обладать антиканцерогенными свойствами, считается, что основную роль в предотвращении злокачественных опухолей играет диаллилсульфид. По литературным данным, именно это вещество уменьшает активность канцерогенов в организме, уменьшает образование эндогенных канцерогенных веществ и усиливает процессы, приводящие к репарации ДНК.

В частности, чеснок может играть защитную роль при раке желудка, простаты, толстой кишки, пищевода и кожи. Исследователи до сих пор не пришли к единому мнению, в каком виде — сыром или приготовленном — употребление чеснока наиболее эффективно, или следует принимать экстракт, порошок или чесночное масло в капсулах. По данным немецкого агентства по лекарственным травам, эффективна суточная доза свежего чеснока не менее 4 г/день, что соответствует одному большому зубку чесночной головки.

                                                 Томаты

Люди, диета которых  богата томатами, содержащими ликопен, вероятно, подвержены наименьшему риску развития определенных злокачественных опухолей, особенно рака предстательной железы, легких и желудка. 
Ученые полагают, что ликопен является мощным антиоксидантом, т. е. веществом, блокирующим действие активированных кислородом молекул, называемых свободными радикалами, которые могут повреждать клетки. Антиоксидантная активность ликопена по крайней мере в два раза выше, чем у бета-каротина, другого каротиноида, также считающегося эффективным антиканцерогенным веществом..

                                                   Брокколи

       Многочисленные исследования показали, что частое употребление в пищу крестоцветных овощей (к которым относится брокколи) коррелирует с уменьшением риска развития рака. 
По данным одного популяционного исследования, диета с повышенным содержание каротиноида лютеина (обнаруженного в некоторых овощах, таких как брокколи, шпинат и качанный салат) приводит к снижению риска развития рака толстой кишки. Приводит к уменьшению риска возникновения рака мочевого пузыря, тогда как другие овощи и фрукты не оказывают подобного эффекта. Результаты некоторых исследований свидетельствуют о том, что употребление брокколи снижает риск возникновения рака простаты.  
     Сульфорафан, содержащийся в молодых кочанах брокколи, может быть основным веществом, предотвращающим развитие рака. Обнаружено, что при накоплении в организме вещества изотиоцианата, полученного с пищей из брокколи, за 10-летний период риск развития рака снижается на 36%. Брокколи можно употреблять сырой, сваренной или приготовленной на пару, но наиболее полезна она в сыром виде. Термообработка уменьшает полезность брокколи, т. к. при нагревании разрушаются некоторые антиканцерогенные вещества. Эти вещества выделяются при пережевывании брокколи и участвуют в борьбе с раком двумя путями — детоксикацией канцерогенов и супрессией роста уже существующих злокачественных клеток.

                                                   Капуста

        Если Вы женщина, Вы должны задумываться о возможности возникновения рака молочной железы, а если мужчина — о возможности рака простаты (именно такие злокачественные опухоли возникают у женщин или мужчин чаще всего). В связи с этим полезно знать, что употребление в пищу крестоцветных овощей, таких как капуста белокочанная и капуста брокколи, может существенно снизить риск развития рака. Включение в ежедневный пищевой рацион половины кочана капусты средних размеров значительно увеличит Ваши шансы на сохранение здоровья, и это не только практично, но и вкусно! 
Индольная группа соединений серы связывается с химическими канцерогенами и активирует ферменты, способствующие детоксикации этих канцерогенов. Индол-3-карбинол (вещество, содержащееся в некоторых крестоцветных овощах) оказывает влияние на метаболизм эстрогенов и таким образом помогает предотвратить возникновение рака груди, а также способствовать профилактике или торможению роста злокачественных опухолей простаты.

Мёд

Фенетиловый эфир кофеиновой кислоты (ФЭКК) — феноловый антиоксидант, содержащийся в прополисе, получаемом из пчелиного меда. Большинство людей считает мед чем-то, что можно для придания ему сладкого вкуса добавить в чай, но лабораторные исследования свидетельствуют о том, что ФЭКК обладает антиоксидантными, противоспалительными и антиканцерогенными свойствами. 
Предварительные исследования свидетельствуют, что мед может препятствовать рецидивированию рака толстой кишки после его оперативного лечения.

                                                Зелёный чай

              Зелёный чай очень популярен в Японии, Китае и других странах Азии, и его употребление населением стран Запада постоянно возрастает. По некоторым данным, зелёный чай обладает способностью предотвращать развитие определенных злокачественных опухолей, в том числе рака простаты, желудка и пищевода. Эпидемиологические исследования, проводимые в Японии, продемонстрировали, что у лиц, постоянно употребляющих зелёный чай, заболеваемость раком желудка, печени, поджелудочной железы, молочной железы, легких, пищевода и кожи ниже, чем у тех, в чью диету зелёный чай не входит. 
Зелёный чай способствует профилактике злокачественных опухолей следующим образом: 
— Нейтрализует попадающие в организм канцерогенные вещества 
— Защищает здоровые клетки от мутагенного влияния канцерогенных веществ 
— Защищает клетки организма от повреждающего воздействия свободных радикалов 
— Защищает клетки от вредного влияния ионизирующей радиации 
Зелёный чай содержит полифенолы — химические вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, т. е. блокирующие повреждающие действие на клетки активированных кислородом молекул, известных как свободные радикалы. Одним из важнейших веществ, входящих в состав зелёного чая, является эпигаллокатехин-3-галлат (ЭГКГ). Полагают, что ЭГКГ ингибирует выработку ферментов, необходимых для роста злокачественных клеток. ЭГКГ также, вероятно, препятствует росту кровеносных сосудов опухоли (ангиогенезу), что уменьшает кровоснабжение злокачественных клеток и тем самым способствует их уничтожению. Обнаружено, что ЭГКГ в культуре клеток уничтожает злокачественные клетки рака молочной железы человека, в то же время не оказывая отрицательного воздействия на здоровые клетки. 
Для профилактики и лечения рака рекомендуется употреблять не менее трех чашек зелёного чая в день.

Виноград

     Вещество, содержащееся в кожуре красного винограда (ресвератрол), в настоящее время является объектом пристального внимания ученых. Особенно тщательно изучаются эффекты ресвератрола в отношении болезней сердца и злокачественных опухолей. Ресвератрол обнаружен примерно в 70 различных растениях, в том числе тутовых ягодах и арахисе, но самый богатый источник этого вещества — виноград и продукты, получаемые из винограда. Ресвератрол содержится во всех винах, но наибольшая его концентрация наблюдается в красном вине.

Имбирь

По данным некоторых исследований, имбирь (точнее, [6]-гингерол, фенолоподобное вещество, придающее имбирю жгучий вкус) может использоваться для уменьшения тошноты при лечении пациентов со злокачественными опухолями химиотерапевтическими препаратами. Также имеются сведения о том, что имбирь способствует предотвращению развития злокачественных опухолей. 

ПОДВОДИМ  ИТОГ

Рекомендация 1. Первоначальные основы диеты. Выбирайте диеты преимущественно на растительной основе с избытком потребления овощей и плодов, бобовых и минимально перерабатываемых промышленностью продуктов питания на крахмалистой основе.  

Рекомендация 2. Следите за весом Вашего тела: избегайте пониженной массы или излишка веса и ограничивайте увеличение веса в течение взрослой жизни не больше чем на 5 кг.  

Рекомендация 3: Пребывание в активности. Если ваша профессия требует физической низкой или умеренной активности, необходимо в течение часа заниматься интенсивной ходьбой или подобными упражнениями ежедневно, а также энергичными упражнениями при общем количестве, по крайней мере, одного часа в неделю.  

Рекомендация 4: Сосредоточьтесь на овощах и плодах. В течение всего года ешьте 400-800 граммов разнообразных овощей и плодов в день, разделив их на пять или больше частей.  

Рекомендация 5: Просто крахмал. Ешьте 600-800 граммов, разделенных на семь или большее количество порций в день, хлебных злаков, бобовых, корнеплодов, клубнеплодов и бахчевых. Предпочтите минимально переработанные продукты питания. Лимитируйте потребление рафинированного сахара.  

Рекомендация 6: Алкоголь - это действительно риск! Употребление алкоголя не рекомендуется. Если все-таки Вы его употребляете, то предел алкогольных спиртных напитков составляет две спиртные дозы (1 доза - 25мл) в день для мужчин и одна для женщин.  

Рекомендация 7: Ограничивайте потребление мяса. Если Вы употребляете красное мясо, то не больше 80 грамм ежедневно. Предпочтительнее выбрать рыбу, или мясо диких животных.  

Рекомендация 8: Фактор жиров. Лимитирование потребления жирных продуктов питания, особенно животного происхождения. Выбирайте умеренные количества соответствующих растительных масел.  

Рекомендация 9: Употребляйте меньше соли. Лимитируйте потребление соленых продуктов питания и добавляйте в блюда соль со стола. Используйте сезонные травы и специи.  

Рекомендация 10: Безопасное хранение. Не употребляйте продукты питания, которые в результате длительного хранения в неблагоприятных условиях подвергаются загрязнению микотоксинами.  

Рекомендация 11: Предпринимайте все меры, используя охлаждение и другие соответствующие методы для сохранения скоропортящихся продуктов питания как приобретенных в магазине, так и приготовленных в домашних условиях.  

Рекомендация 12: Добавки, примеси и загрязняющие вещества. Когда уровень добавок, примесей и других аналогичных веществ соответствующим образом регулируется, их присутствие в продуктах питания и спиртных напитках, как известно, не является вредным. Однако нерегулируемое или неправильное использование этих веществ может быть опасно для здоровья, так как в организме человека при использовании таких продуктов формируются раковые клетки, а особенно в экономически развивающихся странах это не контролируется.  

Рекомендация 13: Соблюдайте осторожность в приготовлении продуктов питания. Не ешьте обугленные продукты питания. При приготовлении мяса и рыбы избегайте подгорелого мясного сока. Старайтесь реже потреблять следующие виды продуктов: мясо и рыба-гриль в прямом пламени, соленое и копченое мясо и т. п.  

Рекомендация 14: Никакой потребности в диетических добавках. Для тех, кто следует данным рекомендациям, диетические добавки возможно не нужны, и бесполезно их употреблять для уменьшения риски рака.  

      Надо всегда помнить о том, что рак - это конечное звено длительных, хронических нарушений в организме. При этом канцерогенные вещества чаще всего выступают в качестве "зачинщиков", или, как говорят, инициаторов процесса канцерогенеза. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Ильницкий А.П. «Противораковая борьба и профилактика злокачественных новообразований М: ВИНИТИ, 1991
2. Румянцев Г. И. «Гигиена» М: ГЭОТАР – Медиа, 2005
3. С. И. Рябов «Внутренние болезни» Санкт-Петербург: СпецЛит, 2006
4. Интернет www.medinfo.ru