Показатели культуры обслуживания

Показатели культуры обслуживания

Прежде, чем рассматривать  процедуры обслуживания потребителей, важным является знать, что понимается под культурой обслуживания, а  также показатели, которые могут использованы при ее определении.

Культура обслуживания рассматривается как организационная  культура, связанная с выполнением  определенных правил и процедур по обслуживанию потребителей. Она определяется следующими слагаемыми:

эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;

знание и соблюдения правил, устанавливающих порядок, очередность  обслуживания гостей;

знание и соблюдение персоналом этических норм при обслуживании;

знание правил предложения  и отпуска различных блюд и  напитков, а также технических  навыков и приемов подачи;

знание основных правил сервировки стола;

безопасность и  экологичность при обслуживании;

наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья.

На предприятии  общественного питания культура обслуживания имеет свои показатели и оценки в том числе: взаимоотношения  обслуживающего персонала с посетителями и техника их обслуживания; внешний  вид и личная гигиена обслуживающего персонала (соответствие требованиям, предъявляемым к форменной одежде и обуви, соблюдение личной гигиены); санитарное состояние помещений, столовой посуды, приборов, столового белья, спецодежды; оснащенность ресторана  столовой посудой, приборами, инвентарем и мебелью; соблюдение ассортимента блюд, напитков, кулинарных изделий; скорость обслуживания посетителей; качество музыкального обслуживания; наличие дополнительных услуг.

Оценка культуры обслуживания осуществляется по 5 балльной системе. При этом учитываются результаты проверок контрольных организаций  и отзывы посетителей.