Польза и вред мороженого для здоровья человека

Введение

   Разве найдётся тот человек, который не любил бы мороженое? Вряд ли. Шоколадное и ванильное, в вафельных трубочках и на палочке, с сиропом и изюмом – разнообразие вкусов и форм так  и манит. Никакой ребёнок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в удовольствии полакомиться сладким холодным десертом.

   И мне стало интересно, почему же люди так любят мороженое, особенно дети. Я тоже не являюсь исключением.  Поэтому я решила собрать как можно больше информации о мороженом,  выяснить полезные свойства данного десерта, а также узнать, может ли мороженое быть опасным для нашего организма.  Это и стало темой моей исследовательской работы. Я начала изучать справочную литературу.

 Цель моей работы: изучить пользу и вред мороженого для здоровья человека.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: мороженое.

Задачи:

- изучить историю появления мороженого;

- выявить отношение учащихся и взрослых к мороженому;                                           -   

- сделать выводы;

- создать буклет о мороженом;

- воспитывать интерес  к исследовательской работе.

Гипотеза, которая проверялась:

мороженое является не только лакомством, но и полезным продуктом питания.

Методы исследования:

- собрать информацию о видах, составе и этапах приготовления мороженого;

- систематизировать  полученные  теоретические и практические  знания;

 Цели самостоятельной работы:

1. Провести анкетирование и опрос среди школьников и взрослых, сделать вывод о пользе и вреде мороженого.
2. Приготовить мороженое.
3. Создать буклет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                   3

Содержание

2. Введение………………………………………………………………………… …3
3. Теоретическая часть………………………………………………………………..4
4. Практическая часть………………………………………………………………. ..9
5. Заключительная часть……………………………………………………………. 11
6. Приложение………………………………………………………………………..12
7. Литература…………………………………………………………………………13

                                     

                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теоретическая часть

    Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.

 

1. История появления мороженого

          Мороженое - очень древнее лакомство. Сейчас мы уже не представляем своей жизни без него. А ведь этот десерт изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными десертами. Появилось мороженое примерно 5 тысяч лет назад в древнем Китае. Китайцы смешивали кусочки лимонов, апельсинов, зерна граната со льдом и снегом. Конечно, такое лакомство мало походило на современное мороженое, но и его рецепт китайцы держали в строжайшем секрете. В Европе узнали рецепт приготовления фруктового мороженого, благодаря венецианскому путешественнику Марко Поло, привезшему его из Китая в Италию. В те времена мороженым могли наслаждаться только аристократы, а придворные кулинары давали клятву сохранить в тайне приготовление этого десерта. Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году.  В некоторых странах Европы (в Белоруссии, на Украине, и в России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях разливали его по блюдцам, замораживали и складывали стопкой. Несколько столетий процесс приготовления мороженого не менялся. Однажды повар французского короля придумал рецепт сливочного мороженого, в состав которого входили сливки. А чуть позже в городе Пломбьен был изготовлен пломбир, который получил название, благодаря городу, в котором его придумали.

Этот вид лакомства пользовался огромным спросом среди богатых слоев населения. В 1846 г  Ненси Джонсон изобрел аппарат для домашнего приготовления мороженого. Технология создания мороженого реконструировалась. В современном варианте мороженое появилось в России в середине 18 века.  В 1851г Джекоб Фассель начал осуществлять оптовые поставки в Балтиморе штате Мериленд. В 1904 г. в Америке появился вафельный стаканчик. У одного продавца мороженого закончились бумажные тарелки, и тогда продавец сирийских вафель предложил продавать мороженое в свернутых вафлях. В1919 г. появилось эскимо.

 

Христиан Нельсон научился покрывать мороженое (глазуровать) шоколадом. Он возил свое новшество по городам, называя его эскимо - пай, что означает пирожок эскимоса, и показывал фильм про эскимосов. Вскоре все забыли про пирожок эскимоса, а мороженое в шоколаде на палочке стали просто называть эскимо. С тех времен производственные методы и компоненты улучшились, а технологии охлаждения стали более дешевыми и эффективными. Домашние рефрижераторы и большие морозильники стали обычным явлением, и это дало следующий толчок в производстве мороженого.

                                                                                                                                                   4

Популярность мороженого росла, повышение спроса создавало конкуренцию. Стали появляться разнообразные варианты приготовления мороженого с различными добавками, наполнителями и различной формы.

    

 

2. Мифы о мороженом

 

Ещё в древности люди создавали различные мифы о мороженом.

Миф 1.

От него болит горло. Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная закалка. И со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Единственное условие - не откусывать мороженое большими кусками.

Миф 2.

В мороженом нет никаких витаминов. Всем известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в «исходном сырье». А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от ранних морщин и сердечно - сосудистых заболеваний).

Миф 3.

Мороженое должно быть сладким. Необязательно. Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем это нужно - загадка! В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.

 

Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Однако многие родители относятся к этому лакомству с осторожностью, считая, что оно вредно для здоровья их любимых чад и может вызвать простудные заболевания. Вряд ли эти родители знают, что ещё древнегреческий врач Гиппократ советовал, заболевшим есть замороженный крем, который, по его мнению, улучшает самочувствие. В средние века итальянские доктора прописывали мороженое для лечения простудных заболеваний. Это означает, что уже в те далёкие времена люди видели пользу от употребления мороженого.

 

3. Сорта и виды  мороженого

 На земле существует более семисот видов мороженого.

Это всем известное: пломбир, шоколадное, ванильное, кофейное, ореховое, различное эскимо, крем–брюле, мороженое-торты. А ещё существует необычное мороженое:

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                   5                  

                                

 

 

 

              

 

 

                            

 

 

 

 

• Диабетическое мороженое с заменителями сахара.

• Эксклюзивное, например, со съедобными золотыми пластинами и ценными добавками.

 

 

                                                                                                                                                   6

 

• Необычное мороженое со вкусом креветок, перца чили, помидоров,кукурузы.

 

                               

 

• Мороженое для животных, например, для собак, содержащее по утверждению производителей витамины для блеска шерсти и не содержащее сахара.

 

       

 

Сорта мороженого делят на летние и зимние. Соображения по разделению просты: летние сорта легко кушать гуляя по улице, они замечательно помещаются в больших количествах  в тележках уличных продавцов и редко весят более 150 граммов. Зимнее мороженое весит на много больше. Как правило, это внушительные мороженые формы, такие как торты, рулеты. Их предназначение – выступать в роли охлаждённого торта к чаепитию, поэтому они лучше декорированы, и упакованы, как правило, в прозрачную пластиковую упаковку.

7

     Состав мороженого:

Мороженое представляет собой взбитый и затем замороженный продукт.

В его состав входят:

- натуральное молоко

- сливки                                                                                                                            

- сухое молоко

- сахар

- масло сливочное

- ванилин

- стабилизаторы – эмульгаторы

Этапы изготовления мороженого:

Технология производства этого лакомства состоит из трех основных этапов: приготовления смеси, затем ее замораживание с последующим расфасовыванием и закаливанием. Чтобы приготовить смесь, в специальных ваннах растапливают масло и сливки или молоко, затем смесь обязательно пастеризуют, чтобы уничтожить микроорганизмы. После добавляют остальные компоненты, тщательно перемешивают и переходят к следующему этапу - это взбивание и насыщение воздухом смеси с одновременным охлаждением. В это время формируется структура мороженого. Низкая температура и интенсивное перемешивание - залог образования мелких кристаллов льда (чем они меньше, тем лучше) и получения продукта с нежной консистенцией. Закаляют мороженое (домораживают) при температуре минус 25-30 градусов С. Это необходимо для того, чтобы вся вода, содержащаяся в продукте, превратилась в лед, и чтобы не происходило потерь воздуха после взбивания. Важную роль при производстве мороженого играют стабилизаторы. Это может быть желатин. реже - крахмал пищевой, пшеничная мука, а также их смесь. Добавляют их для придания продукту нежной структуры (при замораживании образуются более мелкие кристаллы льда), и мороженое получается более устойчивое к таянию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                              8

  Практическая часть

  Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда, некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Но так ли это? Попробую разобраться.

 

   1.   Анкетирование учащихся 4» А» класса.

Я провела анкетирование среди 18 учащихся своего класса, задав им следующие вопросы.

8. Любите ли вы мороженое? (100%-да, 0%-нет)
9. Считаете ли вы мороженое полезным? (45%-да, 55%-нет)
10. Часто ли вы едите мороженое? (27%-да,73%-нет)
11. Пробовали вы дома делать мороженое?  (18%-да, 82%-нет)

Затем я провела опрос взрослых(знакомых мне людей). Взрослым, а я их опросила 15 человек, задавала такие же вопросы.

 

   2. Анализ  результатов

Среди опрошенных нашлись люди, которые не любят мороженое, а на вопрос. Почему? Они говорили о том, что оно сладкое, портит зубы, очень много вредных добавок, холодное и легко может вызвать ангину.

Но все таки, тех, кто любит это замечательное лакомство больше и они считают, что мороженое полезно, так как в нем витамины и необходимые для нашего организма микроэлементы, очень вкусное, легко утоляет голод, летом охлаждает и поднимает настроение.

Среди 18 детей, которых я опросила нет ни одного, кто не любил бы мороженое. А любят его дети потому, что оно очень вкусное, прохладное, разное и просто супер!!! И им нет ни какой разницы, будь то пломбир или эскимо, главное, чтобы оно было и было его много.

Узнав, из чего состоит мороженое и этапы его приготовления, я решила попробовать сделать его в домашних условиях.

   3.  Приготовление домашнего мороженого.

 Мы с мамой взяли:

4 яичных желтка

(250мл)молоко

(250мл)сливок

(100г)сахара

1 щепотку ванили

     Налила молоко  в миску, постепенно довела до  точки кипения, но не позволила  ему кипеть. Добавила в молоко  ваниль и оставила настаиваться в течение 20 минут.

  Затем в миске взбила  и смешала яичные желтки и  сахар до однородной массы, время  взбивания 20 минут. Налила молоко  и сливки в только что взбитые  яичные желтки и сахар, не забывая помешивать. Вылила смесь обратно в кастрюлю и слегка подержала на огне, пока крем не загустел. Когда увидила плёнку, сняла кастрюлю с огня. Дала ей остыть. Далее поставила её в холодильник. Через пару часов выняла мороженое и попробовала.

                                                                                                                                                   9

 Да, приготовленное мною  мороженое оказалось очень вкусным. И тут  я подумала, а пользу  или вред моему здоровью принесло  съеденное мороженое?

4. Встреча со школьной медсестрой.

За ответом я обратилась к школьной медсестре и выяснила,что мороженое имеет массу полезных свойств.

• Мороженое стимулирует выработку организмом особого веществ серотонина, которое, как считается способно защищать нас от стрессов и поднимать настроение.
• Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, частых в летнюю жару. Для остановки кровотечения достаточно проглотить несколько очень холодных кусочков мороженого.
• Мороженое великолепно снимает  нервное напряжение и переутомление.
• Мороженое содержит провитамин А, который служит для профилактики онкологических заболеваний, а также защичает от воздействия радиации.
• Мороженое содержит витамиины С,А,В,Е, а также кальций, фосфор, железо, лактозу, белок.
• Помогает справиться с бессоницей.

  Но однако мороженое  может нанести и вред нашему здоровью.

• Употребление большого количества мороженого может привести к тяжёлому отравлению.
• Откусование мороженое большими кусками может вызвать ангину.
• Злоупотребление отдельных видов мороженого влияет на увеличение массы тела, так как содержит большое количество жира.
• Людям,страдающим сердечными заболеваниями следует ограничевать употребения этого лакомства.

А чтобы поделится своими знаниями о мороженом я создала буклет об этом чудесном лакомстве.

5. Создание буклета.

 

Выводы

В результате проделанной мною работы, я выяснела, что мороженое это не только вкусно, но ещё и полезно. Приготовив мороженое дома, я убедилась что оно такое же вкусное и что дома можно приготовить мороженое на любой вкус. Надеюсь, что ребята будут есть мороженое влюбое время года без боязни заболеть, но, конечно – же, во всём  нужно знать меру.Ну, а если заболеют, то всегда на помощь придёт доктор.

 

 

 

     10

Заключительная  часть

      Мороженое – это продукт высокой питательной ценности, хорошо усваеваемый организмама. Но при этом  необходимо помнить.  Если мороженое не правильно хранилось и подвергалось неоднократной разморозке, то такое лакомство может принести огромный вред нашему организму. Отравление молочными продуктами, к которым относится мороженое одно из самых тяжелых .При неправильном хранении,под воздействием тепла в мороженом образуются микроорганизмы выделяющие токсины, которые могут вызвать очень тяжелое отравление. При покупке мороженого, обратите внимание на срок годности, на его форму и целостность обертки. Если мороженое непонятной формы, подтаявшее и обертка надорвана то лучше откажитесь от его покупки и выберите другое. Если после употребления мороженого вы почувствовали недомогание, тошноту, сильную крутящую боль в животе, усиленное потоотделение, то необходимо срочно провести следующие мероприятия:

1.промыть желудок чистой  кипяченой водой или слабым  раствором марганцовки бледно-розового  цвета, вызвать рвоту до появления  чистых вод.

2. Принять 6-10 таблеток активированного  угля, можно дать чашку крепкого  кофе без молока.

3.Вызвать врача.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                11

                                                                                                                                       

 

 

 

Приложение

 

 

 

Рекомендации:

 Внимательно читайте  упаковку! Посмотрите дату изготовления, обратите  внимание на срок  хранения и и состав. В составе  хорошего мороженого не должно быть растительных жиров, масло должно быть сливочным, молоко натуральным.

    В сливочном  мороженом должно содержаться  около 10% жира, в молочном от 3 % до 8% жира, а в пломбире не менее 15%. Шоколадное мороженое должно  содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао.

 Вес всех ингредиентов  и самой порции должен быть  указан в граммах.

 Если по цвету мороженое  ничем не отличается от листа  белой бумаги, скорее всего его  сделали не из натурального  молока, а из сухого концентрата.

 Хорошее мороженое  тает медленно и не превращается  в лужицу прямо на глазах.

 Мороженое не должно  быть рыхлым, в этом случае  вы покупаете воздух и стабилизаторы. А у эскимо глазурь не должна  отваливаться от мороженого, им  положено таять вместе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                              12

Литература

1. Сладкова Ю.Все о мороженом. Издательство: Вече.2002 г.
2. Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. Издательство: Новое литературное обозрение, 2007 г.
3. Бернаскони Е.Б., Кладий  А.Г. О мороженом всё и даже больше. (Быль о мороженом).Издательство: ЦНТБ пищевой промышленности, 2006 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                           13