Технологические карты

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 66

Наименование  изделия: Суп вермишелевый 1 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Вермишель	20	20
Морковь	13	10
Лук репчатый	12	10
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Томат	2	2
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,005	1,818	15,996	84,369	11,280	0,518	0,046	0,019	2,402

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 67

Наименование  изделия: Суп вермишелевый 2 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Вермишель	12	12
Морковь	8	6
Лук репчатый	7	6
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Томат	1	1
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,195	0,923	9,559	48,936	6,600	0,306	0,028	0,012	1,351

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 68

Наименование  изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп

Номер рецептуры: 36

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	65	50
Лук репчатый	10	8
Морковь	10	8
Томат	2	2
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Сметана	10	10
Яйцо	1/8	8
Картофель	40	28
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,268	5,380	10,982	98,677	40,940	1,342	0,062	0,095	12,740

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 69

Наименование  изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп

Номер рецептуры: 36

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания 

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	40	32
Лук репчатый	6	5
Морковь	6	6
Томат	1	1
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Сметана	5	5
Яйцо	1/10	5
Картофель	30	20
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,440	2,785	7,312	58,249	25,060	0,870	0,043	0,061	8,472

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 70

Наименование  изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 37

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания 

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	50	40
Морковь	13	10
Лук репчатый	5	4
Петрушка	3	2
Сметана	10	10
Томат	2	2
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Картофель	65	45
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,752	4,641	11,139	90,544	43,14	0,855	0,079	0,07	31,84

 

Технология  приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой,  картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 71

Наименование  изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп

Номер рецептуры: 37

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	30	24
Морковь	8	6
Лук репчатый	3	2
Петрушка	2	1
Сметана	5	5
Томат	1	1
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Картофель	40	28
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,028	2,315	6,723	50,162	24,310	0,508	0,049	0,041	18,870

 

Технология  приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой,  картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладываем капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 72

Наименование  изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Рыба	76	28
Морковь	5	4
Лук репчатый	5	4
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Зелень	3	2
Картофель	86	60
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,536	2,011	10,518	75,681	24,100	0,858	0,108	0,080	14,740

 

Технология  приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 73

Наименование  изделия: Суп картофельный с рыбой 2 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Рыба	46	23
Морковь	3	2
Лук репчатый	3	2
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Зелень	2	1
Картофель	53	37
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,493	1,086	6,400	47,750	16,350	0,564	0,072	0,055	8,816

 

Технология  приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 74

Наименование  изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник  технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий 

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	30	30
Картофель	100	70
Морковь	20	16
Лук репчатый	12,5	10,5
Укроп	2,5	2
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,319	0,797	27,576	135,855	63,940	2,626	0,250	0,118	17,820

 

Технология  приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 75

Наименование  изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник  технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий 

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных  учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	18	18
Картофель	60	42
Морковь	12	10
Лук репчатый	7,5	6,3
Укроп	1,5	1
Выход:	150

 

Химический состав данного  блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,793	0,472	16,576	81,584	38,080	1,576	0,149	0,071	10,530

 

Технология  приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 76

Наименование  изделия: Суп овощной 1 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	37	30
Морковь	17	13
Зел. Горошек	17	12
Помидоры	17	15
или томат	2	2
Зелень	3	3
Лук репчатый	5	4
Сметана	10	10
Картофель	43	30
Масло растительное	2	2
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,998	3,216	10,018	74,505	44,420	0,906	0,110	0,086	31,240

 

Технология  приготовления: Нарезают соломкой морковь,  шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.