Управление ассортиментом товаров на примере мучных кондитерских изделий

Министерство образования  и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Техникум  Пермского института (филиала)

 

 

 

                                                             

                                                  

 

 

 

 

Управление  ассортиментом товаров на примере мучных кондитерских изделий

 

 

  по ПМ.01 «Управление ассортиментом товаров»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	Выполнил а студентка гр. ТЭ-11 Чудинова Н.Л.
	Дата сдачи ___________ Проверил преподаватель: Барабанова А.В. Дата проверки ___________ Оценка: _______________________ Подпись  преподавателя: _________

 

                      

                                                           

 

 

 

Пермь 2012

1.Выявление потребности в товарах

Таблица 1

Методы выявления  потребностей

Метод	Сущность	Плюсы, минусы, особенности применения
Анкетирование (опрос)	метод, в котором в качестве средства для сбора сведений от респондента используется специально оформленный список вопросов — анкета.	Достоинства - получение полной достоверной  информации. Недостатки  – длительный подготовительный этап
Наблюдение	Наблюдение  и фиксация действий покупателя	Достоинства – простота проведения Недостатки – длительность применения, недостаточная достоверность  полученных данных
Анализ документов	метод сбора  первичных данных, при котором  документы используются в качестве главного источника информации	Достоинства – доступность информации, простота ее обработки Недостатки –недостаточная достоверность

 

Анкетирование

Анкета - перечень вопросов, ответы на которые позволяют получить определенную информацию. Обязательно устанавливается цель анкетирования.

Классификация

1. По способу распространения

-раздаточные

-почтовые

-прессовые

2. По уровню компетентности респондентов

-массовый  опрос (опрос всех людей)

-массовый  опрос в сотрудничестве со  специалистом

-экспертный  опрос

3. По типу исследовательских задач

-глубинный (получение общей информации)

-фокусированный (данные по конкретной ситуации)

 

Структура

1. Преамбула – введение (цель)

2. Паспортичка (демографическая часть – пол, семейное положение, возраст и т.д.)

3. Рыба – основная часть анкеты (производитель, упаковка, что устраивает и т.д.)

Классификация вопросов

1. Открытые – предполагают оригинальный повествовательный ответ

2. Полузакрытые – вопрос, несколько вариантов ответов и другое

3. Закрытые – перечисляются варианты

-альтернативные  ( простые ответы – да, нет)

            -шкальные ( предполагают наличие какой-либо шкалы оценки – отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно)

Виды  анкетирования

1. По форме

-индивидуальное

-групповое

2. По способу

      -очное

      -заочное

Анкета

1. Возраст

• до 15 лет
• 16-25
• 26-35
• 36-45
• 46-60
• от 61

2. Пол респондента

• мужской
• женский

3. Семейное положение

• холост/не замужем
• замужем/женат

4. Частота покупки

• 1 раз в день
• 2 раза в неделю
• 1 раз в неделю

5. Предпочтения

• Пряники
• Печенья
• Вафли
• Торты и пирожные
• Кексы, ромовые бабы, рулеты

6. Какое печенье предпочитаете

• Сахарное
• Затяжное
• Сдобное

7. Какой ТОРТ Вы/Ваша семья приобрела в последнюю покупку? 

8. Какие вафли Вам хотелось бы купить в ближайшее время/сейчас?  

9. Какие производители, названия компаний из перечисленных Вы знаете?

• Рада
• Смак
• Тортолино
• Другое

10. Где чаще всего покупаете продукцию. Возможно несколько ответов.

• супермаркет/сетевой магазин
• магазин _______
• специализированный __________
• на рынке
• другое

11. Чувствительность к цене

• Цена не играет значение.
• Цена изучается и примается к сведению.
• при выборе продукта основное внимание обращается на цену.

12. Критерий выбора продукта. На что обращается максимум внимания.

• на марку, которую знаю/доверяю
• на внешний вид
• на комплектацию
• на _______________

13. Отношение к новинкам

• покупаю один и тот же привычный продукт
• люблю экспериментировать и покупать новые продукты

Цель: изучение покупательского поведения, выявление потребительских представлений и предпочтений в отношении мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, кексов, рулетов, тортов.

Проанализировать влияние типа торгового предприятия и его  месторасположения на формирование потребности в товарах выбранной  группы.

1.5. По полученным данным сделать  выводы насколько имеющийся на  предприятии ассортимент удовлетворяет  потребности покупателей.

 

Таблица 2

2.Предприятия-изготовители мучных кондитерских товаров

 

Вид изделия	Предприятия -изготовители
Печенье	Любимый край, Камская кондитерская фабрика, Император Кузя
Вафли	Пермская кондитерская фабрика, РотФронт, Камская кондитерская фабрика, Император Кузя
Пряники	Любимый край, Император Кузя
Торты и пирожные	Тортолино, Император Кузя, Гаура
Кексы, рулеты, ромовые бабы	Большевик, ООО "Чипита Сант-Петербург

 

Таблица 3

Ассортимент продукции

 

Производитель	Наименование продукции
Любимый край	Посиделкино Печенье овсяное: с лесным орехом, классическое, с изюмом, с миндалем, с добавлением шоколадных кусочков, со вкусом топленого молока Сдобное печенье: со сгущенным молоком, с клубникой, с яблоком и корицей Творожное печенье: с цельным изюмом, с лесным орехом, с апельсиновыми  цукатами. Пряники с начинками: с вишневой начинкой, с вареной сгущенкой, с  лимонной начинкой, с клюквенной начинкой Пряники мини: миндальные, мятные, медовые, шоколадные Штучки Печенье Американер с темным шоколадом Печенье Английские: овсяные мини с хлопьями и миндалем, с хлопьями и шоколадом, с хлопьями и  изюмом вкус рома. Печенье Бельгийские: с шоколадом и молочной карамелью, с шоколадом и мятой, с шоколадом и лесным орехом. Печенье Греческие: с изюмом глазированные Печенье Итальянские: с миндалем, с добавлением шоколадных кусочков, с миндалем глазированные Пряники Немецкие: с кремовой начинкой и вкусом рома, имбирные, классические, с шоколадом, имбирные с апельсиновыми цукатами Оранжевое солнце Печенье овсяное классическое, со вкусом топленого молока, с кунжутом.
Пермская кондитерская фабрика	Вафли: сливочные, уралочка
РотФронт	Вафли: коровка топленое молоко, аретек, легенда, маринка
Tortolino	Торты classic: пища богов, палермо, биатриче, сиеста, мирабелла, мон плезир, ночи кабирии, красно солнышко, злата прага Торты Luxe: филадельфия, капелла, дворянское гнездо, кармелита, мадонна. Торты Lights: флоренция, феличита, мона лиза, дольче вита Пирожные: палермо, флоренция, дольче вита, венский вальс, монна лиза, филадельфия, тортолетти, корзинка лолита
ООО "Чипита Сант-Петербург	Рулеты с начинкой абрикос, с кремом капучино, с начинкой лесные ягоды, с кремом вареная сгущенка, с кремом какао, с начинкой вишня, с начинкой малина, с начинкой клубника
Император Кузя	Вафли: ваф. Рулетики Кот Федот, ваф. Трубочки, артек, буби-юби лимонные, сметанка, сливочные, шоколадные, вафли Верона, далматоводесертные, Далматово стрый артек, Далматово Ялуторовские нежные сливки, Далматово Ялуторовские шоколадные, Лим-по-по творожные с орехом, Француженка, Шадринск грильяжные. Печенье: лимонди, молочный рулет, пенек, таймик, фрутта, альянс, бином, бутон, зернушка, зовутка, кареглазка, кренделек с какао и т.д. Пряники: апельсиновые дольки, абрикоша, ивашка, вишневый край, ирэк, лимонный, клюквенный, нежный, мятный, с какао, сан-банэ и т.д.

 

Таблица 4

Структура ассортимента печенья «Любимый край»

Вид изделия	Кол-во наименований	Доля в %
Овсяное	19	74
Творожное	3	13
Сдобное	3	13
Итого	25	100

 

Рисунок 1. Структура ассортимента печенье «Любимый край»

В структуре ассортимента печенья «Любимый край» преобладает овсяное печенье. На предприятии выпускается 19 наименований, что составляет 76 % от общей доли продукции в ассортименте, творожное и сдобное печенье выпускается в одинаковом количестве по 3 наименования что составляет по 12%.

Таблица 5

Структура ассортимента печенья «Любимый край»

По маркам	Кол-во наименований	Доля в %
Посиделкино	11	44
Штучки	11	44
Оранжевое солнце	3	12
Итого	25	100

 

Рисунок 2. Структура ассортимента печенья «Любимый край»

В структуре ассортимента печенья «Любимый край» преобладает печенье марки Посиделкино и Штучки количество которых выпускается по 11 наименований, что составляет по 44%, в меньшем количестве выпускается печенье марки Оранжевое солнце 3 наименования, что составляет 12% от всей доли выпускаемой продукции.

 

Таблица 6

Структура ассортимента «Любимый край»

Вид изделия	Кол-во наименований	Доля в %
Печенья	25	64
Пряники	14	36
Итого	39	100

 

Рисунок 3. Структура ассортимента «Любимый край»

В структуре ассортимента печенья и пряников «Любимый край» преобладают печенья, выпускается 25 наименований продукции, что составляет 64% от общей доли продукции в ассортименте. Меньшее количество выпускается пряников 14 наименований, что составляет 36%.

Таблица 7

Структура ассортимента вафлей

Производитель	Кол-во наименований	Доля в %
Пермская кондитерская фабрика	2	22
РотФронт	7	78
Итого	9	100

 

Рисунок 4. Структура ассортимента вафлей

В структуре ассортимента вафлей по производителям преобладает РотФронт. На предприятии выпускается 7 наименований продукции что составляет 78 % от общей доли продукции в ассортименте, Пермская кондитерская фабрика выпускает 2 наименования продукции, что составляет 22%.

Таблица 8

Структура ассортимента тортов Tortolino.

Марка	Кол-во наименований	Доля в %
Classic	11	55
Luxe	5	25
Lights	4	20
Итого	20	100

 

Рисунок 5. Структура ассортимента тортов Tortolino

В структуре ассортимента тортов Tortolino преобладают торты марки Classic. Выпускается 11 наименований, что составляет 55 % от общей доли продукции, наименьшее количество наименований выпускается тортов марки Lights 4 наименования, что составляет 20%.

Расчет коэффициентов

Широта мучных кондитерских изделий

 

Кш - коэффициент широты

Шф – широта фактическая

Шб – широта базовая

Ш а тортолино = 33

Ш а ротфронт = 7

Ш а пкф = 2

Ш а люб.край = 39

Кш  тортолино = 33/39 * 100% = 85%

Кш  ротфронт = 7/39 *100% = 18%

Кш  пкф = 2/39 * 100% = 5%

Кш  люб. край = 39/39 * 100% = 100%

Наибольшая  широта представлена у КО «Любимый край» 100%, наименьшая у Пермской кондитерской фабрики 5%.

Полнота по группе тортов.

Кп = Пф/Пб *100%

Кп – коэффициент полноты

Пф – полнота фактическая

Пб  – полнота базовая

П а гаура = 54

П а тортолино = 20

  П а им.кузя = 8

К п гаура = 54/54 *100% = 100%

К п тортолино = 20/54 * 100% = 37%

К п им.кузя = 8/54 * 100% =  15%

Наибольшее  количество наименований тортов представлено у предприятия ООО Гаура 100%,  наименьшее Император Кузя 15%.

Новизна по группе тортов Гаура.

Кн = Нф/Шф *100%

Кн – коэффициент новизны

Нф – новизна фактическая

Шф – широта фактическая

Нф  = 4

Шф = 77

Кн = 4/77 * 100% = 5%

Количество  новых видов тортов на предприятии ООО Гаура 4, что составляет 5%.

 

Устойчивость тортов Гаура

Ку = Уф/Пб * 100%

Ку- коэффициент устойчивости

Уф  – устойчивость фактическая

Пб  – полнота базовая

Уф = 20

Пб = 54

Ку = 20/54 * 100% = 37 %

37%  продукции предприятия ООО Гаура  пользуется постоянным спросом.

3.Технологический цикл мучных кондитерских изделий.

1.Предтоварная стадия

• проектирование и разработка продукции – составление меню, разработка рецептуры, подготовка нормативной и технологической документации
• планирование и разработка технологического процесса
• материально-техническое снабжение
• производство продукции
• контроль качества

2. Товарная стадия

• формирование товарных партий
• хранение и транспортирование
• предреализационная товарная обработка
• реализация товаров
• потребление

3.Стадия утилизации отходов  товаров

• уничтожение отходов

Торговое оборудование

Для размещения мучных кондитерских изделий  в зале используют стеллажи, полки  и холодильные витрины, для передвижения внутри торгового предприятия используются тележки, для хранения в складских  помещениях используются так же стеллажи и полки.

 

 

Условия хранения.

При хранении необходимо соблюдать режимы хранения, которые включают в себя :

• температуру – торты и пирожные следует хранить при температуре  от +2С до +6С,  все остальное при температуре  от +10С до +12С.
• Относительная влажность воздуха – чем больше содержание воды в товаре, тем выше должна быть относительная влажность
• Воздухообмен – интенсивность движения воздуха в хранилище
• Газовый состав воздуха  - изменение газового состава позволяет сохранить товар на более длительный срок, если в воздухе больше СО2, то товар хранится дольше.
• Освещенность – свет активизирует окислительные процессы, разрушает окраску товаров.

Условия хранения соответствуют требованиям  маркировки.

Методы  хранения

При хранении используется метод бестарного размещения, стеллажное - укладка товаров на вертикальных стеллажах. При этом способе рационально используется высота складов, облегчен контроль за качеством и уход за хранящимися товарами.

Методы  выкладки в торговом зале

Одним из главных условий продажи  товаров является его заметность. Слабые товары располагаются в середине полки, а сильные начинают и заканчивают  ряд. Этот эффект называется заимствованием популярности. То есть, находясь в окружении  сильных товаров, слабые товары заимствуют у них дополнительное внимание покупателей.

Принципы выкладки товаров

Принцип - недорогое вперед Недорогие товары работают на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если их разместить в начале торгового зала, то покупатель втягивается в процесс покупок и дальше берет продукты уже автоматически, обращая на цены меньше внимания.

Принцип чересполосицы. При котором товары с низкими ценами и товары, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале. Дорогой товар, обеспечивающий наибольшую маржу, не должен быть загнан в конец маршрута, так как покупатель может, дойдя до него, уже заполнить свою корзину.                                                                                                         Смешение стилей - дурной тон на фоне выгоды                                               Ближе всего к покупателю, естественно, должен располагаться товар, у которого срок реализации близок концу 

Правила выкладки

Главными  идеологическими правилами выкладки являются:

· обзор;· доступность;· опрятность; соответствующий вид товаров  переднего ряда;· наполненность  полок;· привлекательность упаковки;·  маркировка цены;· определенное место  на полке;· постоянное восполнение  запасов.

4.Поствка и реализация  товаров.

1. Документ на поставку товара  приложение А

2. Документ на реализацию товара  приложение Б