Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Вентиляция в пищевой промышленности.

Процесс замены загрязненного воздуха помещений свежим, чистым называют вентиляцией. После принятия мер по совершенствованию технологии и оптимизации конструктивного исполнения оборудования с целью исключения воздействия вредностей на человека или снижения их уровней и концентраций до предельно допустимых значений вентиляция позволяет наилучшим образом снизить избыточные количества теплоты, влаги, вредных газов, паров и пыли.

Подразделяются:

По назначению

Приточные системы служат для подачи в вентилируемые помещения

чистого воздуха, который в необходимых случаях подвергается специальной

обработке (очистке, нагреванию, увлажнению и т.д.).

Вытяжные системы предназначены для удаления из помещений

загрязненного воздуха. В общем случае в помещении предусматриваются как

приточные, так и вытяжные системы. Их производительности должны быть

согласованы. Иногда в помещении предусматривается лишь вытяжная или

лишь приточная система. В этом случае воздух поступает в данное помещение

снаружи или из смежных помещений через специально предусмотренные

проемы или соответственно удаляется из данного помещения наружу или в

смежные помещения.

По сфере действия

Местные системы вентиляции обслуживают ограниченные участки

помещения. Так, местные вытяжные установки, которые также называют

вокализующими, удаляют загрязненный воздух от технологического обо-

рудования или других источников выявления вредностей. Местные приточные

системы подают воздух в отдельные точки помещения, например, в рабочие

места, на которых нужно создать определенные метеорологические условия.

Примером таких систем могут служить воздушные души, падающие воздух на рабочие места у оборудования, выделяющего лучистую теплоту.

Местные системы, как правило, весьма эффективны, однако они не могут

решить всех задач в области вентиляции ввиду различного характера

выделения вредностей, расположения рабочих мест и т.д. Для осуществления

вентиляции в помещении в целом или в значительной его части применяют

общеобменные системы как приточные, так и вытяжные.

Способу перемещения воздуха

Перемещение воздуха в системах вентиляции может осуществляться под

действием естественного давления, возникающего вследствие разности

температур наружного воздуха и воздуха в помещении, или в результате

воздействия на здание ветра, либо совместного действия этих факторов

(естественная вентиляция), или под давлением, создаваемым специальной

машиной - вентилятором (механическая вентиляция).

Различают неорганизованную и организованную. При неорганизованной

естественной вентиляции – инфильтрации (загрязненный) отработанный

воздух удаляется через окна, щели, неплотности в строительных ограждениях,стенах, неоткрытые окна и двери.

Величину этого воздухообмена расчетом определить нельзя:

воздухообмен не регулируется и зависит от разности температур внутреннего и наружного воздуха, скорости ветра, размера щелей, материала ограждений, а также площади открываемых форточек, окон и дверей;

При организованной естественной вентиляции (аэрации) воздухообмен в

помещении происходит через створки фрамуг, каналы, вытяжные трубы и

насадки. Естественная вентиляция широко распространена на про-

мышленных предприятиях. При аэрации воздух поступает в помещение и

удаляется из него через специальные отверстия, расположенные с наветренной и подветренной сторон здания на различной высоте. В теплое время года открывают нижние отверстия на высоте 0,3...1,2 м от пола ,а в

холодное - верхние отверстия на высоте не ниже 4 м от пола ,

чтобы холодный воздух успел, подогреться, прежде чем достигнет рабочих

мест. При аэрации обеспечивается возможность расчета и регулирования

воздухообмена в помещении.

Для эффективного использования силы ветра при естественной

организованной вентиляции используют специальные дефлекторы .

Под действием силы ветра в патрубке дефлектора образуется разрежение.

Воздух из помещения - через канал идет вверх к патрубку, а оттуда через

дефлектор наружу. Чем больше сила ветра, тем больше разрежение, а

следовательно, производительнее работает дефлектор.

Дефлектор устанавливают на наиболее высоких участках кровли (выше

конька), чтобы вблизи не было возвышающихся конструкций зданий, которые ослабляют воздушный поток, и около дефлектора может образоваться повышенное давление. В этом случае дефлектор будет не удалять загрязненный воздух из помещения, а нагнетать его из атмосферы.

Аэрацию рекомендуется применять в помещениях с большими

тепловыделениями, так как удаление их при помощи механической вентиляции (с применением вентиляторов) требует огромных объемов воздуха, а, следо-вательно, больших эксплуатационных затрат.

Системы естественной вентиляции проще, дешевле, однако зависимость

работы этих систем от действия переменных факторов (температуре воздуха,

направление и скорость ветра, небольшое располагаемое давление) не

позволяет решить с их помощью все сложные и многообразные задачи в

области вентиляции помещений, особенно производственных.

Необходимо отметить, что при естественной вентиляции поступающий в

помещения воздух не подвергается предварительному нагреванию или

охлаждению, увлажнению или осушке, очистке от пыли или вредных газов;

удаляемый из помещения воздух не очищается.

Для работы систем механической вентиляции необходима затрата

электрической энергии, в них применяется более сложное и дорогостоящее

оборудование (вентиляторы, электродвигатели, воздухонагреватели,

пылеуловители и др.). Эти системы могут подавать или удалять воздух из

заданных точек в требуемом количестве независимо от изменяющихся условий

окружающей воздушной среды, воздух, может быть, подвергнут различным

видам обработки (очистке, нагреванию, увлажнению и т.д.).

Конструктивным особенностям

Система вентиляции имеет разветвленную сеть каналов для перемещения

воздуха, либо каналы отсутствуют, например, при установке вентилятора в

стене, в перекрытии и т.д.

Таким образом, любую систему вентиляции можно охарактеризовать по

четырем признакам: по назначению, сфере действия, способу побуждения,

конструктивным особенностям.

ХЛЕБОЗАВОДЫ

Склады тарного хранения муки. Основная вредность в них - мучная пыль. Работа тяжелая, связанная с выгрузкой мешков с мукой в завальную яму. Помещение отапливается. От башмака и головки нории предусматриваются местные отсосы. У ворот в холодный период года необходимо устанавливать воздушно-тепловую завесу для предотвращения поступления холодного воздуха.

В холодный период года для компенсации местных отсосов следует предусматривать приток подогретого наружного воздуха с подачей его в верхнюю зону с малыми скоростями. В теплый период года — приток естественный - через фрамуги окон или через ворота.

Дрожжевое и заквасочное отделение. Вредности — тепло от оборудования и углекислый газ. Работа средней тяжести. Помещение отапливается. Во все периоды года вытяжка механическая, при этом 1/3 из нижней зоны, 2/3 из верхней зоны. В рабочую зону — приток механический, в холодный период года — с подогревом.

Тестоприготовительные, тесторазделочные и пекарные отделения, размещаемые в одном помещении. Основная вредность — тепло от печей, камер окончательной расстойки теста и от остывающего хлеба. Кроме того, в пределах допустимой концентрации выделяется угарный газ (СО). Работа средней тяжести. Тепловыделение от сквозных печей типа ПХС — незначительное [23,2 Вт/м3, или 20 ккал/(м2.ч)], а от тупиковых печей типа ФТЛ-2—значительное [>23,2 Вт/м3, или 20 ккал/(м3.ч)]. Подачу приточного воздуха с механическим побуждением следует предусматривать в проходах между печью и стояком камеры расстойки (место работы хлебоукладчицы) в количестве, обеспечивающем подвижность воздуха в поперечном сечении прохода не менее 1,0 м/с в теплый период года и 0,5 м/с в холодный период года и рассредоточено в верхней зоне. Суммарное количество приточного воздуха должно быть равно расчетному. В холодный период года приточный воздух необходимо подогревать. Рециркуляция воздуха не допускается. Вытяжка осуществляется: при незначительных тепловыделениях крышными вентиляторами; при значительных тепловыделениях через аэрационный фонарь или шахту. Отопление не предусматривается, однако при наличии больших остекленных поверхностей и расположении рабочих мест около них необходима установка отопительных приборов под ними. От сквозных печей типа ПХС предусматривается дополнительный отвод продуктов сгорания и воздуха, отсасываемого от загрузочного и выгрузочного отверстия печи вертикальными трубами через кровлю в атмосферу. Объем отсасываемого воздуха принимается по паспорту печи.

Топочное отделение (печей типа ФТЛ-2). Вредности - тепло, угольная пыль, газ. При газовом топливе работа легкая, а при твердом топливе - тяжелая. Помещение не отапливается. Приток воздуха следует осуществлять в холодный период года через фрамуги окон на высоте не менее З м от уровня пола с направлением воздуха вверх (например, с помощью козырьков), в теплый период года через оконные проемы на высоте не более 1,2 м от уровня пола до низа приточного проема. Вытяжку оформляют в верхней зоне через шахту или фонарь незадуваемого типа. В особых случаях, когда отсутствует возможность организовать естественный приток, следует применять механический во все периоды года.

Хлебохранилища. Основные вредности — тепло и влага от остывающего хлеба. Работа средней тяжести. Отопление воздушное, совмещенное с вентиляцией. Вытяжка — из верхней зоны крышными вентиляторами или естественная через шахты. Приток рассредоточенный по воздуховодам в верхнюю зону, в холодный период года с подогревом приточного воздуха.

Экспедиция. Работа средней тяжести, помещение не отапливается. для предотвращения поступления холодного воздуха предусматриваются у ворот воздушно-тепловые завесы.

Пекарное отделение кондитерского цеха. Вредность - тепло от печей и остывающей продукции. Работа средней тяжести. Отопление дежурное до 10° С. Вытяжка — из верхней зоны через шахту или крышным вентилятором. Приток - в верхнюю зону по воздуховодам с подогревом приточного воздуха в холодный период года. В теплый период года — приток естественный через фрамуги окон.

Помещение отделки и укладки пирожных, кладовая кондитерских изделий. Вредности - тепло и влага. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Предусматривается механическая вытяжка из верхней зоны во все периоды года. Приток - в рабочую зону с подогревом в холодный период года. В теплый период года - приток естественный через фрамуги окон.

КОНДИТЕРСКИЕ ФАБРИКИ

Варочное отделение. Вредности – тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление используется дежурное (10 С). Местные отсосы от варочных котлов, универсальных вакуум-варочного аппарата, варочной колонны, испарителя. Для борьбы с туманообразованием в холодный период года необходимо создавать механический приток подогретого наружного воздуха в рабочую зону, как можно ближе к аппаратам, выделяющим влагу и тепло. В теплый период года — приток механический в рабочую зону. Основная вытяжка за счет местных отсосов. Кроме того, следует предусматривать механическую вытяжку из верхней зоны.

Протирочное отделение, отделения подготовки сырья и роспуска крошек. Вредности - влага и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. В теплый и холодный периоды года рекомендуется приточный воздух подавать в рабочую зону в непосредственной близости от влаговыделяющего оборудования. В холодный период года приточный воздух подогревается. Вытяжка — механическая из верхней зоны.

Размольное отделение какао бобов. Вредности - пыль и тепло от сушилок. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (10° С). Местный отсос - выброс отработанного воздуха от сушилок. Приток -механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года. Вытяжка - механическая в дополнение к местному отсосу, из верхней зоны.

Отделения приготовления шоколадных масс, измельчения и отделки шоколадных масс. Вредности - тепло и влага в незначительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Приточный воздух подается в рабочую зону с механическим побуждением и подогревом в холодный период года. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям.

Пудрильное, рецептурное отделения и отделения отливки и выборки корпусов конфет. Вредность - крахмальная пыль. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Улавливать крахмальную пыль следует встроенной аспирационной установкой с возвратом отработанного воздуха. Теплоприток от солнечной радиации, механической энергии и от работающих локализуется общеобменной вентиляцией. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года, вьттяжка - механическая из верхней зоны. Особое внимание должно быть обращено на тщательную герметизацию пылящего оборудования.

Паточная и сиропная станции. Вредности - тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Предусматривается отсос влаги от сироповарочных котлов, растворителя сахара, дисутора. Для предотвращения туманообразования следует приточный воздух, подогретый в холодный период года, подавать в рабочую зону как можно ближе к влаговыделяющему оборудованию. Вытяжка — механическая из верхней зоны.

Отделение пекарных и вафельных печей. Вредность - тепло в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). Приток воздуха с подогревом в холодный период года в рабочую зону. Приток должен обеспечить подвижность воздуха на рабочих местах не менее 1,0 м/с в теплый период года и 0,5 м/с в холодный период года. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям.

Отделение бисквитных печей. Вредность — тепло в незначительном количестве. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). От козырьков под загрузочным и выгрузочным отверстием печей предусматривается местный отсос. Приток воздуха — механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года. Вытяжка — механическая или естественная по местным условиям.

Цехи гофрированной и жестяной тары, литографии, хромографии, сколоточная тарного цеха. Помещения характеризуются незначительными тепловыделениями от работающих, механической энергии и солнечной радиации. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Приток воздуха - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года, вытяжка - механическая из верхней зоны.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ЗАВОДЫ

Бродильное, бродильно – прессовое отделения и отделение производства вина по красному способу. Вредности — углекислый газ (СО2), прорывающийся через неплотности оборудования. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Рекомендуется трехкратный воздухообмен в час с устройством механической вытяжки в проходах между оборудованием, при этом 2/3 из нижней зоны и 1/3 из верхней зоны, и механического притока в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Отделение дображивания и хранения виноматериалов. Вредность - влага с поверхности пола. Работа легкая. Отопление постоянно действующее. Предусматривается однократный воздухообмен в час с устройством естественной вытяжки из верхней зоны через шахты и механический приток воздуха в верхнюю зону с подогревом в холодный период года.

Дрожжевое отделение. Естественное проветривание.

Отделение термической обработки вина теплом. Вредность тепло от оборудования. Работа легкая. Отопление постоянно действующее. Вытяжка - естественная из верхней зоны. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Отделение нейтрализации и обработки отходов. Вредность - тепло от оборудования. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Вытяжка - естественная из верхней зоны. Приток механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Аппаратное отделение. Вредность - тепло. Естественная вентиляция (аэрация).

Отделение приема виноматериалов завода городсокго типа. Предусматривается однократный воздухообмен в час.

Бутылкомоечное отделение и цех розлива. Вредности - тепло и влага. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы - от бутылкомоечной машины и сургучной ванны печатного автомата. Вытяжка - механическая из верхней зоны. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Напорное отделение, отделение приема бутылок, склад посуды. Естественное проветривание. Биохимическое отделение цеха шампанизации. Воздухообмен в час принимается равным однократному объему помещения. Вытяжка - из верхней зоны, приток - в рабочую зону.

ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ

Отделение подработки ячменя и солода. Вредность - зерновая и мучная пыль. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы от нории, бункеров, автовесов, росткоотбивочных и полировочных машин, вальцовых станков, солододробилки. Для компенсации местных отсосов должен быть предусмотрен приток наружного воздуха в верхнюю зону с возможно малыми скоростями. В холодный период года приточный воздух подогревается. В теплый период года, исходя из местных условий, может быть предусмотрен естественный приток через фрамуги окон.

Помещение вертикальных солодосушилок непрерывного действия. Вредности - тепло в районе IV зоны (От вентиляторов подачи горячего воздуха в сушилку) и влага в верхней I зоне (бункер подвяливания). Отопление постоянно действующее. В районе IV ЗОНЫ необходимо предусмотреть механический приток наружного воздуха, подогретого в холодный период года, в рабочую зону. Вытяжка - механическая из верхней зоны. В этой зоне отопление не предусматривается. Воздухообмен определяется из условий поглощения избытков тепла от нагретых поверхностей воздуховодов и вентилятора. В рабочую часть I зоны для предотвращения конденсации влаги на внутренних поверхностях наружных ограждений следует подать приточный подогретый в холодный период воздух как можно ближе к загрузочным бункерам сушилки. Вытяжка — из верхней зоны механическая. На участке выгрузки высушенного солода из сушилки следует устроить аспирацию выносных и сборных шнеков, а также норий, предназначенных для подачи солода на подработку.

Варочный цех и его машинное отделение (подварочное). Вредность - тепло. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). Пароотводящие трубы от варочных, заторных и фильтрационных чанов должны быть выведены наружу для выброса паров в атмосферу. Объединить эти трубы в одну общую (на любой высоте) или соединять их общим горизонтальным каналом не рекомендуется. Опытом эксплуатации установлено, что сборные вертикальные трубопроводы и горизонтальные каналы являются сборниками конденсата, и они в довольно короткий срок выходят из строя из-за коррозии. Используя тепло пароотводящих труб, можно организовать естественную вытяжную вентиляцию из варочного отделения. Приток — механический в рабочую зону с подогревом приточного воздуха в холодный период года.

Отделения бутылочного и бочкового розлива, а также мойки бочек. Вредности — влага в значительных количествах и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы от бутылкомоечных машин и зонта над местом пропарки бочек. Приток — механический в рабочую зону с подогревом приточного воздуха в холодный период года. Температура приточного воздуха в холодный период года должна быть принята с учетом перегрева для испарения выделяющейся влаги. Вытяжка — механическая из верхней зоны. Следует иметь в виду, что работа вытяжной вентиляции без организованного притока подогретого воздуха в холодный период года приводит к интенсивному туманообразованию в помещении.

ЗАВОДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Сироповарочное отделение производства газированных вод. Вредности — тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Отвод паров от сироповарочных котлов производится по специальному трубопроводу, выведенному через кровлю наружу. Кроме того, необходимо оформить дополнительную вытяжку из верхней зоны — естественную или механическую. Как и в предыдущем случае, решающим является механический приток воздуха в рабочую зону, с подогревом в холодный период года.

Заторное и вакуум - выпарное отделение, бродильное и купажное отделения, отделение мойки бочек и розлива в бочки при производстве кваса. Вредности — влага и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. От бутылкомоечной машины предусматривается отсос паров с выбросом их в атмосферу. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

В пищевой промышленности используются различные виды и системы вентиляций. И все они имеют свое незаменимое место в этой отросли.