Воспроизводство стада свиней. 2

Воспроизводство стада свиней

 
Воспроизводство стада — это система мероприятий, обеспечивающая эффективное использование маток и хряков для получения максимальной численности поросят. Она обеспечивает получение конечной продукции, а также ее ритмичное производство в течение всего года. Цикл воспроизводства свиноматки состоит из супоросного, подсосного (период выращивания поросят) и холостого (от отъема поросят до плодотворной случки) периодов.

Продолжительность каждого периода цикла, дней, составляет: супоросный — 114, подсосный — 26...60, холостой — 22. Таким образом, при отъеме поросят в 26-дневном возрасте цикл воспроизводства у свиноматок составляет 162 дня, а при отъеме в 60-дневном возрасте — 196 дней.

Структура стада

Под структурой стада понимают соотношение в стаде свиней различных половозрастных групп: хряки, свиноматки, поросята-сосуны, поросята-отъемыши, ремонтные свиньи, свиньи откармливаемые. Структура стада отражает уровень специализации, интенсивность развития и направление свиноводства (табл. 1).

1. Структура стада, рекомендуемая для свиноводческих  хозяйств различного типа, % общего  поголовья.

		Репро- дукгор- ное		С законченным цик-
Производственная группа	Племенное		Откормочное	лом производства
				среднего размера	крупное
Хряки-производители	1	0,06	—	1	0,07
Ремонтные хряки	0,5	0,04	—	0,5	0,03
Матки:			—
основные	8...10	8...10	—	6...7	4...5
проверяемые	4...S	8...15	—	4...5	3
Всего маток	12...15	16...25	—	10...12	7,5
В том числе:			—
холостые	—	—	—	—	0,5
условно супоросные	—	—	—	—	2
последнего периода супоросности	—	—	—	—	4
подсосные	—	—	—	—	1
Поросята-сосуны	18...20	35...40	—	17...18	10...11
Поросята-отъемыши в возрасте	15...18	34...40	—	16...17	32...33
2...4 мес
Ремонтный молодняк в возрасте	4S...48	2...5	—	1.5...2	1,2
4...10 мес
Откормочный молодняк в возрасте	1...1.5	1...1.5	92...95	54...60	47...48
3,5...9,0 мес
Взрослые животные	—	—	5...8	0.5...1	0,2

 

 

Хряки — взрослые самцы, используемые для оплодотворения самок. Хряков используют 5...6 лет, а при промышленной технологии — 2...3 года. В племенных хозяйствах ежегодно выбраковывают 25...30 % хряков.

Свиноматки — взрослые самки, используемые для получения поросят. Свиноматок содержат в хозяйстве не более 5 лет, так как в дальнейшем их продуктивность снижается.

Ежегодно в хозяйствах 30...40 % всех основных свиноматок выбраковывают и заменяют молодыми (из числа проверяемых). В промышленных стадах при интенсивном воспроизводстве основных маток используют 2,5...3,0 года, т. е. до возраста 4,5 года.

Проверяемые свиноматки — это свинки, полученные от ценных свиноматок и поросившиеся только 1 раз. В основные свиноматки переводят лучших проверяемых маток, которые за один опорос дают 9... 10 хорошо развитых поросят.

На каждую основную свиноматку надо иметь две проверяемые.

Поросята-сосуны — поросята, находящиеся под свиноматкой с момента опороса до отъема. Рекомендуемые сроки отъема составляют: для промышленных комплексов — в 26 и 35 дней; для товарных ферм—в 45; для племенных ферм — в 60 дней. Отъем в возрасте 26, 35,45 дней считается ранним, а в 60 дней — нормальным. В возрасте 2 мес живая масса поросят составляет не менее 16 кг.

Поросята-отъемыши — после отъема от свиноматки до перевода на откорм или в группу ремонтных свиней в 3...4-месячном возрасте. В хороших условиях выращивания масса такого поросенка составляет 36...40 кг.

Ремонтные свиньи (хрячки, свинки) — от перевода в группу ремонтного молодняка до начала производственного использования в 9...11-месячном возрасте.

Свиньи откармливаемые {откормочное поголовье) — молодняк в возрасте от 3...9 мес и взрослые свиньи (выбракованные свиноматки и хряки).

Особенности размножения свиней. У свиней проявление половых рефлексов отмечают в 4-месячном возрасте. Однако судить о половой зрелости свинок можно по наступлению первой течки, которая начинается в возрасте 200 дней и зависит от скороспелости, условий кормления и содержания. Длительность полового цикла измеряется от начала одной до начала следующей течки. Половой цикл составляет у молодых свинок и взрослых свиноматок 21 сут с колебаниями от 18 до 23 сут.

В готовности матки к воспроизводству Можно выделить две фазы: фазу полового возбуждения (сопровождается таким состоянием, как течка и охота) и фазу торможения (сопровождается затуханием полового возбуждения). Течка у маток длится около 5 сут. Охота наступает после начала течки и длится 1...2 сут.

Наступление половой охоты у свиноматок обычно сопровождается потерей аппетита. После этого наступает период покоя, который длится примерно 15 суток до начала следующего полового цикла.

Моментом наивысшего напряжения в период полового возбуждения физиологических процессов считается овуляция — выход яйцеклетки из фолликула. В фолликулах образуются гормоны, вызывающие состояние течки и охоты.

У взрослых свиноматок овуляция наступает через 18...24 ч, у молодых — через 24...30 ч после начала охоты и продолжается в течение 2 ч.

Яйцеклетки из разорвавшихся фолликулов выходят из яичника и попадают в яйцеводы, где встречаются со спермиями и оплодотворяются.

При одноразовом выявлении охоты маток осеменяют или покрывают хряком дважды: первый раз в начале охоты, а второй — через 12...18 ч после первого покрытия (осеменения). При выявлении охоты 2 раза первый раз надо осеменять маток через 12 ч после выявления охоты, а второй раз — через 12 ч после первого.

В свиноводстве широко применяют искусственное осеменение, что позволяет сократить число хряков и снизить затраты на их содержание. Спермой одного хряка можно осеменить 100...200 маток и получить от них 1200...2500 поросят.

При естественной случке нагрузка на хряка не превышает 50 маток. В этом случае практикуют двукратную случку.

Наиболее благоприятным началом хозяйственного использования свинок в племенных заводах считают возраст 10 мес при достижении живой массы 120... 140 кг, а в товарных хозяйствах — возраст 9 мес при достижении живой массы ПО кг и более. Хряков допускают к случке в возрасте 10 мес при живой массе 120...130кг.

 

 

 

Содержание и кормление холостых и супоросных свиноматок.

Гигиена содержания и кормления холостых свиноматок предусматривает сокращение непродуктивного периода (время от отъема до оплодотворения). Создают такие условия, при которых свиноматки дружно приходят в охоту и плодотворно осеменяются. В первую очередь обеспечивают полноценное кормление. Рацион свиноматок этого периода должен содержать 90-100 г переваримого протеина, 7-8 г кальция и 5-6 г фосфора на 1 корм, ед., а также нужное количество витаминов (А, Б, Е, С).

Осеменение свиноматки рекомендуется проводить через 12 часов после начала эструса, спустя 12 часов случку повторяют.

Свинок в племенных хозяйствах случают в возрасте 10-11 месяцев при массе тела 120-145 кг, а в пользовательных стадах — в 9-16 месяцев и 100-120 кг. Во время случки в свинарнике должно быть тихо, так как шум тормозит половые рефлексы животных.    

 Оплодотворение свиней на  комплексах и фермах должно  осуществляться методом искусственного  осеменения и только в отдельных  хозяйствах (племсовхозы и мелкие  фермы) допускается применение ручной  случки свиней. Предусматривается  двукратное осеменение животных  в одну охоту.   

 Для плодотворного осеменения  свиноматок следует тщательно  соблюдать температурный режим  окружающей среды. Повышение температуры  воздуха в зоне обитания животных  свыше 26-27°С приводит к массовым  прохолостам свиноматок.   

 После установления супоросности  свиноматок объединяют в небольшие  группы (с одинаковым сроком осеменения): в племенных заводах — 3-5 голов, в простых репродукторных хозяйствах  или промышленных комплексах  — 11-13 голов в одном станке.   

 Свиноматкам надо ежедневно  предоставлять моцион на расстояние 0,5-1 км или на специальных выгульных  площадках с твердым покрытием, расположенных вдоль стен свинарника.    

 Летом супоросных свиноматок  содержат в специальных лагерях  и ежедневно выпасают на специально  отведенной вблизи лагеря территории. За 7-10 дней до опороса прогулки  прекращают.   

 Супоросная свиноматка более  эффективно использует корма, чем  холостая. Потребность супоросной  матки в питательных веществах  возрастает с развитием плодов.    

 За период супоросности матки  на образование и развитие  плодов требуется большое количество  питательных веществ, особенно белков, витаминов и минеральных солей. Недостаточное кормление в начале  супоросности, когда происходит  формирование плода, и особенно  во второй половине беременности приводит к рассасыванию зародышей и резкому снижению плодовитости.   

 Потребность супоросной матки  в питательных веществах постепенно  возрастает, особенно в последний  месяц беременности, когда развитие  плодов идет очень интенсивно. В этот период свиноматкам  увеличивают рацион на 10-15%. Супоросные  матки должны быть в заводских  кондициях, не истощенными и не  ожиревшими. При несоблюдении таких  условий приплод рождается недоразвитый  и менее жизнеспособный, а матки  остаются маломолочными и плохо  выкармливают поросят.   

 Кормят супоросных маток 3-4 раза  в день, в одни и те же  часы. Питьевую воду дают вволю, через полчаса после кормлений  и в промежутках между ними.    

 В рацион супоросным маткам  вводят 10-15% грубых кормов, 15-20% —  сочных, 5% — кормов животного  происхождения, а остальное количество  — концентраты. Из белковых кормов  в рационах следует давать  зернобобовые, шрот, кормовые дрожжи, рыбную и мясокостную муку  и обрат. Ценным кормом является  зеленая масса или травяная  мука бобовых культур. Зимой и  летом можно с успехом использовать  силос из зеленой массы бобовых  или комбинированный. Рационы свиноматок  контролируют по аминокислотам  и обязательно проверяют на  содержание макроэлементов и  микроэлементов и витаминов. Если  этих веществ в кормах недостаточно, их дают в виде добавок. Дней  за 5-10 до опороса рацион уменьшают  на 20-25%, главным образом за счет  сочных кормов; за два дня до  опороса и после него матка  должна получать послабляющие  корма, лучше болтушку из пшеничных  отрубей. Это предупреждает перегрузку  кишечника, способствует нормальному  опоросу и устраняет опасность  возникновения мастита в первые 2-3 дня после опороса. Супоросным  маткам положено давать только  доброкачественные корма, в противном  случае возможны различные заболевания, гибель эмбрионов и аборты.

Безвыгульное содержание и ограничение движения свиноматок (фиксированное содержание) приводят к тяжелым опоросам и заметному повышению процента мертворожденных поросят.    

 В течение первых 3-3,5 месяцев  супоросных маток содержат группами  в станках свинарника-маточника  или в помещениях для ремонтного  молодняка, а за 15-30 дней до опороса  их переводят в индивидуальные  станки, которые предварительно  тщательно очищают и дезинфицируют. Зимой супоросных маток ежедневно  выпускают на прогулку. Целесообразно  в первую половину супоросности  свиноматкам предоставлять моцион  по расчищенной дорожке в 1-1,5 км, а во вторую половину — 0,5-1 км. Летом супоросных маток выделяют  в отдельную группу и пасут  на участке вблизи лагеря. За  пять дней до опороса прогулки  прекращают. Кроме того, маток систематически  чистят и расчищают у них  копыта.

Опорос.

Подготовка к опоросу.  
Супоросность у свиней продолжается 114 - 115 дней. В некоторых случаях она увеличивается на три - четыре дня.  
За семь дней до предполагаемой даты родов за свиноматкой необходимо усилить наблюдение. К этому времени у нее уже увеличены наружные половые органы, а также молочные железы. За два - три дня до опороса у самки заметно провисает поясница и опускается живот. Все вышеперечисленные признаки заметно усиливаются за сутки до опороса и в сосках появляется молоко.

В этот период необходимо сделать последние приготовления. Из станка убирают влажную подстилку, а вместо нее стелят чистую, которую поддерживают в сухом состоянии. К моменту опороса должны быть подготовлены чистые полотенца или мешковина, ножницы, нитки, десятипроцентный раствор йода и раствор марганцовки.  
В отделе, где будут размещаться новорожденные поросята необходимо подвесить лампу накаливания или инфракрасного обогрева. В первые часы жизни поросят можно содержать в небольшом ящике или корзине.  
Перед опоросом матку прекращают выпускать на прогулку. При хорошей упитанности животному перестают давать корм, оставляют лишь воду. За несколько часов до родов свиноматка строит гнездо, т. е. переносит и складывает подстилку в тот угол, где меньше света. Она беспокоится, ложится и поднимается.  
 
Как проходит опорос. 
Чаще всего опорос происходит ночью, хотя может начаться в любое время суток. Обычно весь процесс занимает от двух до шести часов. При слабых потугах роды могут затянуться до десяти часов и дольше. Это может произойти в том случае, если свинья содержалась в тесном помещении без выгула.  
При опоросе свинья лежит на боку и при этом тяжело дышит. Потуги происходят с интервалом от двух до десяти минут. При каждой потуге рождается поросенок. Вместе с рождением поросенка из половой щели вытекает немного плодных вод.  
Каждый поросенок рождается в околоплодной оболочке, которая разрывается в момент изгнания плода, но иногда бывают случаи, когда оболочка остается целой и поросенок в таком случае может погибнуть от удушья. Поэтому, чтобы этого избежать, оболочку следует моментально разорвать и освободить новорожденного.  
   Поросенка сразу же после появления на свет необходимо насухо вытереть полотенцем или мешковиной. В первую очередь протирают нос и рот, затем удаляют остатки слизи с головы и туловища. После этого ножницами обрезают пуповину на расстоянии пять - шесть сантиметров от живота и ее кончик опускают в емкость с раствором йода, чтобы прижечь. Затем, когда все эти процедуры проведены, поросенка помещают в ящик или под лампу, чтобы он не переохладился.  
 
Чтобы спасти поросенка, который родился в оболочке и при этом не подает признаков жизни, необходимо попытаться оживить его. Сначала его вытирают жесткой мешковиной и активно массируют грудь. При этом не сильно, но резко, ладонью ударяют по бокам мордочки и туловища. Если проведенные действия не помогают, тогда поросенку надо открыть рот и сильно подуть в него. В большинстве случаев после всех этих процедур поросенок начинает дышать и приходит в нормальное состояние. В самом крайнем случае, если все вышеперечисленные действия не дают необходимого результата, то новорожденного несколько раз поочередно опускают в ведро с водой комнатной температуры и в ведро с теплой водой температурой 45 градусов.  
 
Поросята рождаются с интервалом от нескольких минут до нескольких часов. При затянувшемся опоросе, не дожидаясь его окончания, новорожденных подсаживают под соски свиноматки. Каждый родившийся поросенок обязательно должен получить молозиво не позже, чем через час после появления на свет.  
Перед началом первого кормления, пальцами, из каждого соска необходимо сцедить по несколько капель молока. После этого соски и вымя протирают чистой и влажной тканью. Тех поросят, которые послабее, подсаживают под передние соски, т. к. в них больше молока. Первые два - три кормления поросят поддерживают руками у соска, помогая при этом им получать молоко и таким образом приучая каждого к определенному месту. 
Опорос у свиньи заканчивается вместе с выходом "места". После этого потуги прекращаются, матка успокаивается и уделяет внимание поросятам.  
В это время из станка убирают мокрую подстилку и вместо нее помещают свежую. Послед убирают и закапывают. Необходимо строго следить за тем, чтобы свиноматка его не съела, иначе свинья может начать поедать живых поросят. После окончания опороса теплой водой с мылом у свиноматки обмывают загрязненные участки тела и насухо их вытирают.

 

Выращивание подсосных.

На полную норму подсосных свиноматок переводят на 6—7-й день после опороса. Более ранний перевод свиноматок на полную норму кормления приводит к обильному молокообразованию и заболеванию вымени маститом, так как в первые дни поросята не в состоянии полностью отсосать молоко. Подробнее: при кормлении подсосных свиноматок необходимо обеспечить на определенном уровне их молочную продуктивность, с тем чтобы сохранить всех родившихся поросят, а также упитанность маток к отъему поросят. 
Молочная продуктивность свиноматки определяется в первую очередь ее породными данными, но в значительной степени зависит от кормления, ухода и содержания. Свиное молоко содержит много белка, жира, Сахаров и минеральных веществ. Суточная молочная продуктивность свиноматки составляет в первый месяц лактации 4—6 кг и более, а во второй месяц — 2—5 кг.

Таблица 29. Нормы кормления маток при выращивании 10 поросят
Требуется в сутки	Матки в возрасте  до двух лет при  живой массе, кг		Матки в возрасте  старше двух лет при  живой массе, кг
	120-160	160-180	160-180	200-250
Кормовых единиц	6,7-6,8	7,0-7,2	6,5	7,1
Переваримого протеина, г	770-830	800-880	700-730	780-810
Кальция, г	43	45	46	49
Фосфора, г	29	30	29	32
Каротина, г	34-46	36-48	40-50	45-54
Соли, г	52	54	51	54

 

В сутки свиноматка выделяет с молоком до 380—400 г белка, 24—30 г кальция, 15—24 г фосфора и другие питательные вещества. Поэтому для поддержания молочности свиноматки на высоком уровне необходимо, так организовать ее кормление, чтобы она получала все питательные вещества в количестве и соотношении, необходимых для образования молока и поддержания жизнедеятельности своего организма. При недостаточном поступлении питательных веществ с кормами для образования молока расходуются питательные вещества из организма свиноматки. Это приводит к снижению ее молочности и сильному истощению к концу подсосного периода, что отрицательно сказывается на эффективности ее дальнейшего использования. 
Нормы кормления подсосных свиноматок должны быть на 70—80% выше, чем нормы кормления супоросных; 
На каждого поросенка сверх 10 голов прибавляют 0,4 кормовой единицы, 50—60'г переваримого протеина, 3 г кальция и соли, 2 г фосфора и 5 мг каротина. Если поросят меньше 10, то норму кормления свиноматки, наоборот, снижают из тех же расчетов. 
В зимний период маткам нужно давать рационы, в которых 50—60 % по питательности занимают концентраты, 30—40 % корнеплоды; картофель и другие сочные корма и 10—15 % травяная (сенная) мука. 
Картофель подсосной свинке следует скармливать только в вареном виде, корнеплоды (свеклу, морковь) — сырыми измельченными. В состав концентратов надо вводить разнообразные корма для обогащения протеина рациона незаменимыми аминокислотами. Для поддержания высокой молочности свиноматке необходимо давать 3—5 л обрата или 200—400 г мясных или рыбных отходов в вареном виде, а также зернобобовые. Нормы кормления подсосных маток приведены в табл. 29. 
Примерный суточный рацион для подсосных свиноматок зимний период может быть следующим: 
Травяная (сенная) мука, кг                        1 
Картофель вареный, кг                               7 
Комбикорм (смесь концентратов), кг     3 
Обрат или другие молочные отходы, л  4 
Соль, г                                                            50 
Мел, г                                                              15

Подсосных маток лучше кормить 2—3 раза в сутки влажными мешанками. После кормления и поения матку выпускают на выгул на 10-—15 мин. Во время кормления и прогулок свиноматок чистят станок и подкармливают поросят. 
Через 4—5 дней после опороса свиноматку можно выпускать зимой на более длительную прогулку, летом — вместе с поросятами. 
В подсосный период свиноматка требует внимательного ухода. На нее нельзя кричать, быстро гонять, так как это может отрицательно сказаться на материнских качествах. 
Свиноматок нужно регулярно чистить, а в теплое время года мыть. Особенно надо следить за чистотой вымени. На молочность маток положительно влияет массаж вымени.

 

     Доращивание.

Главным условием при содержании поросят на доращивании является наличие обильного питья и большое количество корма. На доращивании поросята находятся до 11 недель, к этому времени их вес должен быть не менее 25-30кг. После достижения 11 недель и веса в 30кг поросят переводят на откорм.

В помещении для содержания свиней на доращивании должна быть установлена автоматическая поилка и автоматическая система жидкого и сухого кормления. На каждого поросенка площадь свинарника должна быть не менее 0,35кв. метров.

Особое внимание следует уделять рациону кормления. Ежедневно в рационе поросят должны содержаться: гороховая мука, отруби, сыворотка, снятое молоко, вареный картофель, морковь, зеленые корма (клевер, трава, крапива, лебеда), овсянка, дерть ячменная. Также, ежедневно в рацион необходимо добавлять соль, мясокостную муку или мел. В период доращивания на одного поросенка расходуется около 100кг концентратов.

Примерный рацион поросенка в период доращивания:

Живой вес	Смесь концентратов	Зеленая трава	Вареный картофель	Морковь
До 20	0,8	2,5	0,6-1,5	0,5-1
20-30	1	3	1-1,5	1,5-2
30-40	1	5	1,5-2	2 3
40-50	1,3	7	2-2,5	3-3,5
50-60	1,5	8	2-2,5	3-3,5

 

После доращивания следует период откорма. Для получения нежирно туши откорм следует начать с 4-х месяцев и при массе поросенка 50-60кг. По завершении откорма, к 6-7 месяцам вес поросенка должен составлять 90-110кг.

 

    Откорм.

Самые распространенные типы откорма - мясная, беконная и откорм взрослых животных до жирных кондиций. 
Норма кормления подсвинков зависит от живой массы животных и запланированных приростов. Сверх 70% свиней, которых снимают из откорма, имеют мясные кондиции. Свинина, получаемая при откорме до мясных кондиций, имеет высокую питательность. 
Откармливают на бекон молодняк свиней белых пород (ландрас, эстонская беконная, латвийская белая и другие или помеси этих пород) по специальной программе, которая обеспечивает в 6-8-месячном возрасте живую массу подсвинков 80-105 кг с твердым и полутвердым шпиком толщиной 1,5-3,5 см. Форма туловища таких свиней должна быть округлой, спина длинной, туловище без перехвата, кожа тонкая, без травматических повреждений. 
Откорм до жирных кондиций заключается в том, чтобы за счет дешевых кормов произвести большое количество жира. При этом на 1 кормовую единицу должно приходиться 60-70 г перевариваемого протеина. 
Для небольших товарных ферм коллективных и частных хозяйств целесообразно применять поточные сезонные опоросы, сроки которых приурочивают к самому благоприятному времени года и к повышению спроса населения на закупку молодняку для частных подсобных хозяйств. На этих фермах опоросы основных свиноматок целесообразно получать в январе-феврале и в июне-июле, а проверяемых весной - в марте, апреле, мае. При такой организации потоков максимально используется благоприятное время года - в первом полугодии получают к 70% годового приплода, а поросят выращивают в условиях лагерного выпасания на полноценных зеленых дешевых кормах. В весенний период наибольший спрос на молодняк у сельского населения, которое пытается до зимы откормить свинью в условиях приусадебного хозяйства. Поросята второго потока (июнь-июль) к наступлению зимы становятся крепкими, хорошо используют сочные осенние корма и при интенсивном откорме на мясо в январе, феврале или марте достигают убойных кондиций. 
Сезонная форма производства свинины очень эффективна для хозяйства, но не оправдывает себя с позиции потребителя мяса. Поэтому существование больших промышленных комплексов с круглогодичным равномерным производством свинины является объективной необходимостью, что диктует потребитель. Небольшие фермы с выраженной сезонностью могут быть только дополнениям к большим комплексам и не представляют для них конкуренции.

 

ТЕХНОЛОГ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА

 

Содержание деятельности: Планирует и организует производство, выбирает активные режимы процессов, определяет остальные характеристики выпускаемой продукции, ис­пользуя современные методы контроля качества, разрабатывает и ведет техническую документацию, во многих технологических процессах одни и те же явления могут иметь положительное, так и отрицательное значение. Технолог оценивает их, исходя из инже­нерной логики, основанной на умении сопоставлять явления микробиологического, био­логического и биотехнического характера, одновременно определяя технические возмож­ности и технологические пути обработки сырья. Технолог целенаправленно обрабатывает сырье при таких условиях и режимах, когда потери пищевой ценности компонентов сырья (белков, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов) будут минимальными, а продукт удовлетворяет по составу и свойствам характеристикам, предусмотренным стандартам. Сложность работы специалиста мясной промышленности состоит в том, что физиологиче­ские, биологические и микробиологические процессы, происходящие в сырье, постоянно изменяются под воздействием тепла и кислорода, воздуха, микробов, ферментов. Опыт­ный технолог, опираясь на знание сущности этих процессов, управляет их ходом, исполь­зует их в нужном с технологической точки зрения направлении. Руководит коллективом. Создает оборудование и отрабатывает технологию, которая значительно совершенствует технологические процессы и облегчает условия труда рабочих.

 

Знания и умения: Должен знать: термодинамику: холодильную технику и теоретическую механику, электротехнику и электронику, общую неорганическую, аналитическую, орга­ническую, физическую, коллоидную и биологическую химию и др., состав, свойства, показатели и характеристики качества мяса как исходного сырья для формирования ас­сортимента мясопродуктов; технологические приемы переработки мяса; методы оценки показателей качества и уровня качества мясной продукции; категории и виды стандартов, их содержание и порядок применения; принципы устройства, работы характеристики основного и вспомогательного оборудования для переработки мяса, а также торгового оборудования для хранения и реализации конечной мясной продукции. Должен уметь: проводить первичную переработку мяса (убой, обескровливание животных, сухой или мокрый туалет тунг; определение категории упитанности и (колбасные изделия, мясокопченности, полуфабрикаты); осуществлять контроль качества мясной продукции по показателям и характеристикам потребительских свойств с использованием органолептических и предварительных методов; обеспечит, предприятие нормативно-технической документацией на мясную продукцию; использовать технологическое обору­дование по назначению и осуществлять профилактический и капитальный его ремонт,

 

Профессионально важные качества: Необходимы крепкое здоровье, высокая устойчи­вость нервной системы, физическая сила, выносливость, трудолюбие, самодисциплина, предприимчивость, практическая смекалка и сноровка, организаторские способности.

 

Специфика труда: Па предприятиях, где производится термическая обработка, много времени уделяют вентиляции производственных помещений, но специальные емкости все-таки дышат жаром, и людей невозможно полностью уберечь от этого дыхания. Физи­ческие нагрузки сравнительно велики; на переработке мяса большей частью мужчины. Повышенные требования предъявляются здесь к умению соблюдать правила личной ги­гиены и поддерживать идеальную чистоту на своем рабочем месте. Белоснежный халат - обязательная "форма одежды". Все мастера - технологи должны хорошо знать правила по технике безопасности.

 

Работа мастера - технолога физическая и умственная одновременно, напряженная, ненор­мированная, с высокой долей ручного труда.

 

Места работы выпускников: На промышленных предприятиях, в научно - исследователь­ских и проектно - конструкторских организациях.

 

Медицинские противопоказания; Работа не рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями в устойчивой форме, болезнями опорно-двигательного аппарата (артриты, радикулиты и т.п.).

 

При некоторых отклонениях в функциях дыхательной и нервной системы физический труд на таких предприятиях не способствует укреплению здоровья.

 

•Организация технологического процесса производства

•Контроль качества изготовленной продукции

•Изготовление экспериментальных видов продукции

•Ведение отчетной документации

•Контроль над соблюдением технологических процессов

•Разработка и совершенствование действующих технологических процессов и режимов производства

•Проверка качества готовой продукции, выполнение мероприятий по предупреждению брака и повышению качества продукции

06.2012 - 02.2013 Главный технолог ТОВ Славянский дом (колбасное производство),

.

 

 

•Организация технологического процесса производства

•Контроль качества изготовленной продукции

•Изготовление экспериментальных видов продукции

•Ведение отчетной документации

•Контроль над соблюдением технологических процессов

•Разработка и совершенствование действующих технологических процессов и режимов производства

•Проверка качества готовой продукции, выполнение мероприятий по предупреждению брака и повышению качества продукции

06.2011 - 10.2011 Технолог ДП Дом специй (продажа добавок),

.

 

 

поиск новых клиентов

-консультация технологов  мясокомбинатов

-разработка рецептур

-выезд на выработки  на комбинаты

10.2010 - 02.2011 Технолог ТОВ Фабер (продажа добавок),

.

 

 

поиск новых клиентов

-консультация технологов  мясокомбинатов

-разработка рецептур

-выезд на выработки  на комбинаты

03.2008 - 05.2010 Мастер цеха ферментированных колбас ТОВ Глобинский мясокомбинат (колбасное производство),

.

 

 

•Организация технологического процесса производства ферментированных колбас

•Контроль качества изготовленной продукции

•Изготовление экспериментальных видов продукции

•Ведение отчетной документации

•Контроль над соблюдением технологических процессов

•Разработка и совершенствование действующих технологических процессов и режимов производства

•Проверка качества готовой продукции, выполнение мероприятий по предупреждению брака и повышению качества продукции

Образование 09.2003 - 06.2008 высшее ЛНАУ, технолог переработки мяса, Луганск

Дополнительное образование 2009-2010 Тренинговая компания «Управление персоналом для ТОП-менеджеров»

Профессиональные навыки 

Навыки работы с компьютером, ПО:

Word, Excel, Internet, Outlook Express, 1С.

Языки 

Англиский — Средний

Русский — Эксперт

Украинский — Эксперт

Рекомендации 

Коваленко Н Е, ТОВ Славянский дом, Генеральный деректор

тел.: 050-294-43-20

Дополнительная информация Опытный руководитель (коллектив 120 человек)

 

 

 

Личные качества:

 

Активная жизненная позиция, умение работать с большими объемами информации, способность к обучению и адаптации к новым условиям, самостоятельность в принятии решений, хорошие организаторские способности творческий подход к решению поставленных задач, коммуникабельность, исполнительность и инициативность.

 

 

 

 

 

 

 

 

Дополнительная информация:

 

 

-- Заработная плата оговаривается  при встрече

-- Семейное положение: замужем.

-- вод. удост. кат В.........................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

...................................................................................................................

Приглашает на работу в г.Ладыжин Винницкой области ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА.

 

Функционал:

 

- Контроль над соблюдением  технологической дисциплины производственными  участками;

 

- Контроль над правильной  эксплуатацией технологического  оборудования;

 

- Расчет загрузки производственных  мощностей;

 

- Составление технологических  условий и требований, предъявляемых  к сырью, основным и вспомогательным  материалам;