Технология продукции общественного питания Итоговый тест (Решение → 86749)

Технология продукции общественного питания (3.6 - ТХ.1.22)

Итоговый тест

Тест начат вторник, 12 сентября 2023,

Оценка 21,4 из 30,0 (71,2%)

Отзыв Тест сдан

‼️ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ‼️

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые по ссылке

Просто введи название своей дисциплины в поиске

Вопрос 1

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между соусом и продуктами, которые используются для его приготовления:

Польский

Голландский

Вопрос 3

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Рыбу осетровых пород размораживают:

Вопрос 3Выберите один ответ:

a.

на воздухе при температуре 12 0С

b.

в воде с температурой не выше 12 0С

c.

в воде с температурой не выше 20 0С

d.

на воздухе при температуре 20 0С

Вопрос 4

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Суп кулеш готовят из крупы:

Вопрос 4Выберите один ответ:

a.

овсяной

b.

пшенной

c.

рисовой

d.

манной

Вопрос 5

Выполнен

Баллов: 0,7 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для припускания используют следующие виды полуфабрикатов из рыбы:

Вопрос 5Выберите один или несколько ответов:

a.

кругляши

b.

филе с кожей и реберными костями

c.

филе с кожей без костей

d.

филе без кожи и костей

e.

филе без кожи с реберными костями

Вопрос 6

Выполнен

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для осветления куриного бульона используют:

Вопрос 6Выберите один или несколько ответов:

a.

котлетное мясо

b.

икру

c.

яичный белок

d.

кости птицы

e.

мясо кур

Вопрос 8

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соленые огурцы являются обязательной составной частью:

Вопрос 8Выберите один или несколько ответов:

a.

щей

b.

солянок

c.

борщей

d.

ботвиньи

e.

рассольников

Вопрос 9

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мамалыгу готовят из крупы:

Вопрос 9Выберите один ответ:

a.

пшенной

b.

кукурузной

c.

манной

d.

рисовой

Вопрос 10

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Способы заправки тушек сельскохозяйственной птицы:

Вопрос 10Выберите один или несколько ответов:

a.

«в одну нитку»

b.

«в муфточку»

c.

«ножка в ножку»

d.

«в кармашек»

e.

«клювом»

Вопрос 11

Выполнен

Баллов: 0,2 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соусы с жидкой консистенцией используют для:

Вопрос 11Выберите один или несколько ответов:

a.

запекания

b.

тушения

c.

фарширования

d.

припускания

e.

подачи к блюдам

Вопрос 12

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Потери при механической обработке картофеля в январе составляют (%):

Вопрос 12Выберите один ответ:

a.

40

b.

25

c.

30

d.

35

Вопрос 13

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления называется:

Вопрос 13Выберите один ответ:

a.

припускание

b.

бланширование

c.

термостатирование

d.

пассерование

Вопрос 14

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вспомогательные способы тепловой обработки продуктов:

Вопрос 14Выберите один или несколько ответов:

a.

жарка

b.

бланширование

c.

пассерование

d.

варка

e.

тушение

Вопрос 15

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

На предприятиях общественного питания запрещается использовать:

Вопрос 15Выберите один ответ:

a.

утиные яйца

b.

яичный порошок

c.

куриные яйца 2 категории

d.

меланж

Вопрос 16

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Термомассоперенос – это перемещение свободной жидкости продукта под действием разности температур на поверхности и внутри продукта в сторону меньшей температуры.

Вопрос 16Выберите один ответ:

Верно

Неверно

Вопрос 18

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для фарширования «Котлеты по-киевски» используют:

Вопрос 18Выберите один ответ:

a.

яйца

b.

сливочное масло

c.

молочный соус

d.

грибы

Вопрос 20

Выполнен

Баллов: 0,3 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Последовательность приготовления картофеля жареного во фритюре:

6.

1.

5.

4.

3.

2.

Вопрос 21

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Кнельную массу из птицы готовят из следующих продуктов – мякоть, хлеб, соль:

Вопрос 21Выберите один ответ:

a.

молоко, яичные желтки

b.

вода, яичные желтки

c.

молоко, яичные белки

d.

вода, яичные белки

Вопрос 22

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Перед тепловой обработкой бобовые замачивают в воде с температурой не выше:

Вопрос 22Выберите один ответ:

a.

15 0С на 2-3 ч

b.

20 0С на 5-8 ч

c.

20 0С на 2-3 ч

d.

15 0С на 5-8 ч

Вопрос 23

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В состав сырников входят следующие продукты:

Вопрос 23Выберите один или несколько ответов:

a.

крупа манная

b.

творог

c.

сухари

d.

мука

e.

сыр

Вопрос 24

Выполнен

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Последовательность приготовления картофельного пюре:

2.

1.

4.

6.

5.

3.

Вопрос 25

Выполнен

Баллов: 0,2 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Последовательность механической кулинарной обработки птицы:

1.

3.

2.

4.

5.

Вопрос 27

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между блюдом из рыбы и способом тепловой обработки, который используется для его приготовления:

Рыба по-русски

Зразы донские

Вопрос 28

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между крупяными изделиями и продуктами, используемыми для их приготовления:

Клецки

Крупеник

Вопрос 29

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В рецептуру этой группы супов обязательно входит капуста или зелень (щавель, шпинат, молодая крапива):

Вопрос 29Выберите один ответ:

a.

щи

b.

борщ

c.

рассольник

d.

солянка

Вопрос 30

Выполнен

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соусы средней густоты используют для:

Вопрос 30Выберите один ответ:

a.

фарширования

b.

тушения

c.

подачи к блюдам

d.

запекания