Химические свойства глюкозы (Решение → 36829)

Заказ №38746

Химические свойства глюкозы

Ответ:

Химические свойства глюкозы, как и других альдоз, обусловлены присутствием в ее молекуле: а)альдегидной группы; б) спиртовых гидроксилов; в) полуацетального (гликозидного) гидроксила. Специфические свойства 1. Брожение (ферментация) моносахаридов Важнейшим свойством моносахаридов является их ферментативное брожение, т.е. распад молекул на осколки под действием различных ферментов. Брожению подвергаются в основном гексозы в присутствии ферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками. В зависимости от природы действующего фермента различают реакции следующих видов: 1) Спиртовое брожение 2) Молочнокислое брожение (образуется в организмах высших животных при мышечных сокращениях).

Химические свойства глюкозы