ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Решение → 21582)
Заказ №38752
ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Задания: По приведенным в Приложении 6 данным замеров температуры пищевого сырья и продуктов питания в процессе замораживания различными охлаждающими средами: - построить кривую замораживания, выделить и обозначить на ней основные этапы замораживания; - определить теплофизические характеристики пищевого сырья и продуктов питания в процессе замораживания; - рассчитать, используя формулу Планка, значение коэффициента теплоотдачи от охлаждающей среды к продукту или сырью и определить по таблице 2 вид охлаждающей среды. - определить расход холода на замораживание продукта или сырья и линейную скорость процесса замораживания.
ответ
1. Построение и анализ экспериментальной температурной кривой замораживания окуня морского Результаты эксперимента представим в табличном виде: τ, мин 0 2 5 7 10 25 40 55 57 60 65 70 t, oС 12,0 8,0 3,0 -1,0 -1,2 -2,5 -3,1 -4,0 -6,0 -11,5 -14,7 -18,0 По данным таблицы построим температурную кривую замораживания, как показано на рисунке 1. 182 Рисунок 1 – Экспериментальная температурная кривая замораживания окуня морского На температурной кривой замораживания окуня указанным в задании способом выделяются три основных периода замораживания: 1- от начальной температуры 12 ºС до криоскопической – минус 1 ºС, длительность которого составила 7 минут; 2-ой период – кристаллизации воды в составе тканей окуня, который протекает при температуре, близкой к криоскопической (от минус 1 ºС до минус 6 ºС), и длится 50 мин; 3-й период – переохлаждения замороженного окуня до температуры минус 18 ºС, длительность этого периода составила 13 минут. 2. Расчет теплофизических характеристик продукта в процессе замораживания Рассчитывают теплофизические характеристики окуня – удельную теплоемкость и коэффициент теплопроводности, используя формулы (8) и (13) соответственно: Со = 4,2*0,722 + 1,42*(1-0,722) = 3,43 кДж/(кг*К); λо = 0,55*0,722 + 0,2*(1-0,722) = 0,453 Вт/(м*К) Для более точного расчета ТФХ замороженного окуня следует применить эмпирические формулы, однако сначала необходимо рассчитать среднюю за процесс и среднеконечную температуру окуня по формулам (16) и (15) соответственно. Среднеконечная температура окуня при замораживании составит: tср.кон.проц. = −18+0,722∗(−35) 2 = -21,64 (oC)
- Составьте ионно-молекулярные и молекулярные уравнения реакции гидролиза и укажите реакцию растворов солей: 126**. NH4NO3, Na2SO3
- Вычислить pH буферной смеси, полученной сливанием равных объемов 0,001 М Н3РO4 и 0,1М КН2РO4, Кд=1,6*10 -5 .
- На основании ст. 56 УПК РФ Свидетелем является лицо, которому могут быть известны какие-либо обстоятельства, имеющие значение для расследования и разрешения уголовного дела, и которое вызвано для дачи показаний.
- Какие процессы пойдут на электродах гальванического элемента, работающего при коррозии сплава железа при нарушении цинкового покрытия?
- Образуется ли осадок сульфата серебра, если к 0,02 М раствору азотнокислого серебра добавить равный объем 1 н. раствора серной кислоты?
- 3. Используя реакцию конденсации Фаворского между ацетиленом или 1- алкинами и кетонами, синтезируйте 2-метил-3-пентин-2-ол.
- Сравнить формулы эквивалентов сульфата меди в реакциях осаждения и окисления-восстановления
- При определении содержания карбоната натрия в техническом продукте применен индикатор метилоранж. Правильно ли он выбран?
- Дознаватель полиции 19 июля 2015 г. возбудил уголовное дело в отношении Турина, а 4 августа по результатам проведенного дознания составил обвинительный акт, в котором указывалось следующее. Турин и Максимов пришли к Гаврилову с целью «достать» спиртное. Поскольку хозяин отсутствовал, Турин через окно проник в дом и похитил бутылку водки.
- Определите степени окисления элементов в соединениях NO, NH3, HNO2, KNO3 б) На основании электронных уравнений расставьте коэффициенты в уравнениях реакций, идущих по схемам: Bi + HNO3 Bi(NO3)3 + NO + H2O KClO3 + HCl KCl + Cl2 + H2O
- 10.Груз 1 поднимается с помощью, вращающегося по закону φ = 5 + 2t3 , барабана 2. Определить величину скорости, тангенциального и нормального ускорения точки М барабана в момент времени t =1 c, если R = 0.5 м . 1. 3.0 2. 18 3. 1.0 4. 6.0
- Раствора гидроксида калия имеет рН = 12. Какова его молярная концентрация?
- Условия предлагаемого инвестиционного проекта. Суть проекта заключается в переоборудовании одного из цехов под выпуск новой продукции. Оборудование рассчитано на 5 лет.
- Домашние хозяйства потребляют 75% располагаемого дохода. Спрос предпринимателей на инвестиции отображается функцией I = 400 – 4*r , где r - процентная ставка.