ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ИХ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (Решение → 21525)

Заказ №38752

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ИХ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА Задания: - овладеть навыками расчета потерь массы и выхода готовой про-дукции при первичной обработке овощей, а также потерь массы и выхода готовой продукции при тепловой обработке полуфабрикатов из овощей; - построить диаграмму сравнения выхода готовой продукции при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов из овощей; - сделать вывод о факторах, влияющих на изменение массы и выход продукции при различных способах тепловой обработки. Результаты эксперимента: Таблица 1 – Изменение массы сырья (полуфабриката) при первичной обработке свеклы свежей столовой: Технологическая операция Масса сырья (полу-фабрикат), посту-пившего на опера-цию, г Изменение массы сырья (полуфабрика-та) в процессе обработки, г Изменение массы сырья (полуфабриката) в процессе обработки, % от массы сырья, поступившего на операцию 1 2 3 4 Сортирование 600,0 -20,0 - 3,3 Мойка 580,0 -1,0 -0,2 Обсушивание 579,0 -11,0 -1,9 Очистка 550,0 -80,0 -14,5 Нарезка ломтиками 470,0 -4,0 -0,9 Нарезка соломкой 470,0 -5,0 -1,1 Итого отходы и потери (ломтики) - - 116,0 -20,8 Итого отходы и - - 117,0 -21,0 189 потери (соломка) Таблица 2 – Изменение массы полуфабрикатов из свеклы при тепловой обработке Технологическа я операция Масса сырья (полуфабрикат ), поступившего на операцию, г Изменение массы сырья (полуфабрикат а) в процессе обработки, г Изменение массы сырья (полуфабриката) в процессе обработки, % от массы сырья, поступившег о на операцию Выход продукци и после тепловой обработк и (100- данные графы 4), % 1 2 3 4 Ломтики Тушение 380,5 -43,0 - 11,3 88,7 Соломка Варка основным способом 380,5 -45,0 -11,8 88,2 Построение и анализ экспериментальной диаграммы сравнения выхода готовой продукции при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов из свеклы Результаты эксперимента (табл. 2) представим в виде диаграммы, как показано на рисунке 1. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1 2 190 Рисунок 1 – Экспериментальная диаграмма сравнения выхода готовой продукции при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов из свеклы: 1 – ломтики тушение; 2 – соломка варка основным способом. 64. Какие процессы происходят у электродов никелевого концентрационного гальванического элемента, если у одного из электродов СNi2+ равна 1 М (моль/л), а у другого – 10 –3 М (моль/л)? Рассчитайте ЭДС этого элемента и изменение величины энергии Гиббса. В каком направлении движутся электроны во внешней цепи?

Решение:

Запишем схему концентрационного гальванического элемента: An(-) Ni | Ni2+ (0,001M) || Ni2+ (1M) | Ni, Kt(+) С1 С2 Запишем процессы, протекающие на электродах: На катоде: Ni+2 + 2e = Ni0 – процесс восстановления На аноде: Ni0 – 2e = Ni+2 – процесс окисления