Ассортимент и экспертиза качества варено-копченых колбас (курсовая работа)

Введение
Глава 1. Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас
1.1. Анализ рынка колбас
1.2. Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас
1.3. Классификация и ассортимент колбасных изделий
1.4. Факторы, влияющие на качество варено-копченых колбас
1.4.1. Сырье и материалы, используемые для производства варено-копченых колбас
1.4.2. Технология производства
1.4.3. Новые виды сырья и варено-копченых изделий
1.5. Правила приёмки и методы отбора проб
1.6. Показатели безопасности варено-копченых колбас
1.7 Способы фальсификации варено-копченых колбас
1.8 Дефекты и виды порчи колбасных изделий
1.9 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование варено-копченых колбас
Глава 2. Анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас, реализуемых в розничных предприятиях г.Москвы
2.1 Ассортимент и цены варено-копченых колбас в торговых розничных сетях «Мосмарт» и «Перекресток»
2.2 Сравнительный анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас в торговых розничных сетях «Мосмарт» и «Перекресток»
Глава 3. Экспертиза качества варено-копченых колбас
3.1. Объекты и методы исследования
3.2. Результаты экспертизы
Заключение
Литература

42 страницы WORD