Ассортимент, качество отечественных, импортных копченых колбас, хранение, дефекты. (курсовая работа)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ….3
Глава 1. Сырье, материалы и технология производства копченых колбасных изделий. Ассортимент….5
1.1 Подготовка сырья и оболочек, выпуск продукции, добавки…..5
1.2 Копчение колбасных изделий……11
1.3 Ассортиментный перечень копченых колбас…..13
Глава 2. Обзор качества рынка отечественных и импортных производителей. Практический пример производства…...16
2.1 Классификация продаваемых групп продукции, ситуация на рынке копченых колбас…..16
2.2 Продукция мясокомбината «Коломенский» - практический пример производства……20
Глава 3. Показатели качества, хранение, дефекты, транспортировка копченых колбас...23
3.1 Ветеринарно-санитарный контроль качества, дефекты…..23
3.2 Оценка готовой продукции, транспортировка и хранение……27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…..29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ..31
ПРИЛОЖЕНИЯ…..33