Введение

     Потребительские товары – понятие широкое и  включает как продовольственные, так и непродовольственные товары. Критериями современного потребительского рынка служат источники, пополнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента.

     Современный ассортимент потребительских товаров  разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров. Кроме того, в настоящее время источниками насыщения рынка товарами служат как отечественные производители, так и в значительной степени товары, получаемые по импорту.

     Рыночные  отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в различной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация системы ГОСТ Р и международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.

     Работники торговли должны знать не только ассортимент  товаров и поддерживать его на необходимом уровне, но и уметь проводить экспертизу товаров при приемке его на реализацию и создавать условие для сохранения качества товаров при хранении.

     Зерно является важнейшим продуктом производства, основой питания человека, необходимой  кормовой базой для развития продуктивного  животноводства.

     Оценка  факторов конкурентоспособности товара служит не только информационной базой для принятия стратегических решений и проверки эффективности их реализации, но и для разработки рекомендаций по применению управленческого воздействия. Выработка действенной конкурентной стратегии строится на результатах управленческого обследования факторов конкурентоспособности товара.

     В связи с этим проблема формирования ассортимента и оценка конкурентоспособности зерномучных товаров в торговле представляется чрезвычайно актуальной.

     Целью дипломной работы является анализ ассортиментной и конкурентной политики, а также формирование рациональной номенклатуры товарного ассортимента и рекомендаций по повышению его конкурентоспособности  на примере ООО «999 4»

     Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи:

1. Изучение теоретических основ формирования ассортимента зерномучных товаров;
2. Выявление сущности конкурентоспособности товара и факторов, оказывающих на нее влияние;
3. Анализ основных свойств и показателей ассортимента зерномучных товаров ООО «999 4»
4. Оценка конкурентоспособности зерномучных товаров, реализуемых ООО «999 4»  на рынке г. Ннння и его ассортиментной стратегии;
5. Разработка рекомендаций по улучшению ассортиментной стратегии и конкурентоспособности  зерномучных товаров, реализуемых ООО «999 4» на рынке г. Ннння.

     Предметом исследования данной работы является ассортиментная стратегия и методы оценки конкурентоспособность товара.

     Объектом  исследования является ассортимент  и конкурентоспособность зерномучных товаров, реализуемых торговым предприятием ООО «999 4» на рынке г. Ннння.

     В соответствии с целью и задачами была построена структура работы. Она включает в себя две основные части: 1) теоретическую, в которой дается характеристика понятийному и методико-стратегическому аспектам темы; и 2) практическую, где проводится обзор рынка зерномучных товаров, даётся информация об ООО «999 4» и его ассортиментной стратегии, а также осуществляется анализ конкурентного положения зерномучных товаров, реализуемых в России , а также организацией на рынке г. Ннння с изложением рекомендаций по оптимизации стратегии их конкурентоспособности.

     Общие (неотраслевые) организационно-экономические  аспекты обеспечения конкурентоспособности и разработки ассортимента достаточно глубоко проработаны. Так, понятийно-теоретические проблемы нашли отражение в трудах Гельвановского М., Градова А. П., Жуковской В., Завьялова П. С, Кантора О.Г., Кирцнера И., Котлера Ф., Портера, М., Трофимовой И., Юданова А. Ю. Вопросы оценки конкурентоспособности и потенциала предприятий рассмотрены в работах Долинской М. Г., Литвиненко А. Н., Млоток Е., Моисеевой Н. К., Родионовой Л.Н., Светунькова С. Г., Соловьева А. В., Фатхутдинова Р. А. Аспекты стратегического планирования исследованы в работах Азоева Г. Л., Ансоффа И., Виханского О. С., Горбашко Е. А., Градова А. П., Круглова М. И., Ламбена Ж.-Ж., Липсица И. В., Нещадина А. А., Стрикленда А. Дж., Томпсона А. А.

     В данной дипломной работе были использованы научные и литературные источники, периодическая печать, нормативные и технологические документы.

       Для исследования ассортимента, качества и конкурентоспособности выбрана группа зерномучных товаров, а именно крупа, мука и макаронные изделия, которые находятся в розничной продаже ООО «999 4» .

1. Теория и методология исследования ассортимента,   качества и конкурентоспособности зерномучных товаров

1.1. Свойства и показатели ассортимента зерномучных товаров

       Зерно является основным продуктом сельского  хозяйства, из которого вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.

      Зерномучные товары всегда имеют постоянный спрос даже независимо от уровня доходов покупателя и инфляции. С давних пор эти товары являются одним из основных наших продуктов питания, так как содержат огромное количество белков, углеводов, витаминов и много других полезных свойств и веществ, как раз все то, что необходимо нашему организму.

      По  учебной  классификации все  продовольственные  товары  объединены  в девять  основных  групп. В  основе  этой  классификации  лежит  общность  товаров  по  происхождению  или  по  химическому  составу, либо  по  особенностям  производства  и  назначения.

       В данной работе рассматривается группа  «зерномучные  товары»: зерно  и  продукты  его  переработки (мука, крупы, хлебобулочные  и макаронные  изделия). Классификация и характеристика ассортимента зерномучных  товаров представлена ниже.¹

       ЗЕРНОВЫЕ  КУЛЬТУРЫ

       Хлебные злаки – пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго, тритикале.

       Гречишные – гречиха.

       Бобовые – горох, фасоль, бобы, соя, чечевица.

       МУКА

       Вид – пшеничная, ржаная, ржано-пшеничная, пшенично-ржаная, ячменная и др.

       Тип – хлебопекарная, макаронная, кондитерская.

       Сорт – пшеничная: крупчатка, высший, первый, второй, обойная; ржаная: сеяная, обдирная, обойная. 
 
 
 

Таблица 1

КРУПА

       МАКАРОННЫЕ  ИЗДЕЛИЯ

       Группы: А, Б, В.

       Классы: 1 - из муки высшего сорта; 2 - из муки первого сорта.

       С обогатителями – яичный, томатный и т. д.

       Типы  макаронных изделий

       Трубчатые, Нитеобразные (вермишель), Лентообразные (лапша), Фигурные. 
 

       ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

       По  назначению: общеупотребляемые, диетические.

       По  способу разделки и выпечки: весовые и штучные.

       По  виду муки: пшеничные, ржаные, ржано-пшеничные и др.

       По  способу выпечки: формовые, подовые.

       По  рецептуре: простые , улучшенные, сдобные.

       По  форме и массе:   хлеб , булочные изделия,  мелкоштучные булочные изделия

       Диетические изделия;

       Национальные изделия

       БАРАНОЧНЫЕ  ИЗДЕЛИЯ - Сушки , Баранки, Бублики.

       СОЛОМКА– из высшего и первого сортов муки, сладкая, соленая, ванильная, с маком и др.

       СУХАРИ - Простые , Сдобные, Гренки , Панировочные

     Как видно на рис. 1, можно выделить 3 основных группы пищевых продуктов по частоте их употребления.

• Продукты повседневного спроса или жизненно-необходимые продукты, которые покупаются наиболее часто. В эту группу вошли хлеб, сахар, подсолнечное масло, крупы и макаронные изделия, яйца и молочные продукты.
• Продукты, которые покупаются «время от времени». В эту группу вошли рыба, колбасные изделия, фрукты, сливочное масло, мясо и овощи.
• Продукты, которые покупаются очень редко или практически не покупаются большинством опрошенных. В эту группу попали дорогие сорта рыб, икра, дорогие мясопродукты и колбасы.

      Как показали результаты маркетинговых  исследований², зерномучные продукты неизменно остаются в рационе российских потребителей.

     Общее число потребителей зерномучных продуктов в настоящее время составляет 96% населения России старше 18 лет (т.е. из числа тех, кто их не покупают, только 4% не употребляют вообще эти продукты).

     В среднем, зерномучные продукты покупаются раз в три недели, однако, чем старше респонденты (60 и более лет) и чем ниже их доход (1100 рублей и меньше), тем реже они их покупают: от «раз в 2-3 месяца» до «раза в полгода».

     Наиболее  часто зерномучные продукты покупаются людьми среднего возраста (от 30 до 49 лет) с доходом от 1100 рублей и выше. В целом, такие покупки наиболее часто совершаются с периодичностью от «2-3 раз в месяц» до «1 раза в месяц» (см. рис. 1).

Рис. 1.  Основные группы пищевых  продуктов по частоте  их употребления

     Столь невысокая по сравнению с другими  продуктами повседневного потребления, частота покупок зерномучных продукты может быть объяснена довольно длительным сроком их хранения, ведь, как известно, макароны и крупа вполне можно отнести к разряду непортящихся продуктов – они могут храниться от одного года до трех и более лет.

     Подобные  сведения о потребительских предпочтениях оказывают непосредственное влияние на ассортимент зерномучных товаров, представляемый в торговой сети.

       Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.³

       Наиболее  значимыми из этих свойств являются широта, полнота, устойчивость, новизна, структура, рациональность ассортимента.⁴

       Широта  ассортимента (Ш)- количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными  показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

       Действительная  широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

       Базовая широта (Шб) – количество видов, разновидностей, наименований товаров, регламентированное стандартами, прейскурантами, каталогами, другими НД.

Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах.

       Коэффициент широты (Кш) – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

     Шд

   Кш =    х 100%

                              Шб

       Чем больше широта, тем больше насыщенность рынка товарами.

       При большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров, расширение производственных площадей, новых видов упаковки.

       С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

       Полнота ассортимента (П) – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

       Полнота характеризуется  количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

       Это свойство также характеризуется  действительной и базовой полнотой, а также относительным показателем – коэффициентом полноты.

       Действительный  показатель полноты (Пд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

       Базовый показатель полноты (Пб) – регламентируемое НД или планируемое количество товаров.

       Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя к базовому:

 Пд

           Кп  =     х 100%

                                     Пб 

       Чем  больше полнота ассортимента, тем  выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. 

       Следует также учитывать, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, поэтому  полнота должна быть рациональной.

При урегулировании структуры ассортимента следует  учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

       Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских помещениях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

       Рациональность  ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

       Коэффициент рациональности (Кр) – показатель относительный и отражает средневзвешенное значение с учетом реальных значений показателей широты (Кш), полноты (Кп), устойчивости (Ку) и новизны (Кн), помноженные на соответствующие коэффициенты весомости:

   Кш х вш + Кп х вп + Ку х ву + Кн х вн

          Кр   =                      

                                                  4

       Коэффициенты  весомости вш, ву, вн определяют экспертным путем. Они индивидуальны для  каждого товара.

       Коэффициент рациональности (Кр) может свидетельствовать о рациональности ассортимента лишь с определенной степенью достоверности, что выражается разницей между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента, и реальными, соответствующими покупательскому спросу.

       Ассортиментная  политика торговой организации заключается  в определении руководством этой организации основных целей, реализации определенных задач и выборе основных направлений формирования ассортимента.

       Основной целью организации в области ассортимента – формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

       Для этого должны быть решены следующие задачи:

• установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;
• определены основные показатели ассортимента, и дан анализ его рациональности;
• выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;
• оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения или реализации отдельных товаров;
• определены основные направления формирования ассортимента.

1.2. Ассортиментная политика магазина

       Основная  цель организации в области ассортимента – формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.⁵

       Для этого должны быть решены следующие задачи:

• установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;
• определены основные показатели ассортимента, и дан анализ его рациональности;
• выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;
• оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения или реализации отдельных товаров;
• определены основные направления формирования ассортимента.

       Основными направлениями формирования ассортимента являются: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

       Сокращение  ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет уменьшения широты и полноты.

       Причинами сокращения ассортимента могут быть:

• падение спроса;
• недостаточность предложений;
• убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров.

       Например, в последние годы наблюдается  тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых товаров, невыгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю.

       Расширение  ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения широты, полноты и новизны.

       Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются:

• увеличение спроса и предложения;
• высокая рентабельность производства или реализации товаров;
• внедрение на рынке новых товаров.

       Так, современное состояние российского  потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, или товаров, изготовленных на основе зарубежных технологий.

       Стабилизация  ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

       Это состояние наиболее характерно для  ассортимента продовольственных товаров повседневного спроса.

       Обновление  ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

       Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; изменения моды; достижения НТП и др.

       Но  следует иметь в виду, что обновление ассортимента является очень ответственным  направлением, связанным со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. Например, качество новых товаров может быть хуже, чем уже известных, что может вызвать разочарование, недоверие потребителя как к новым товарам, так и к фирме-изготовителю или продавцу.

       Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности.

       При этом должны учитываться научно-обоснованные рациональные потребности, а также требования общества:

• обеспечение безопасности для потребителей и окружающей среды;
• использование достижений НТП для максимального повышения качества и др.

       Например, совершенствование ассортимента пищевых  продуктов должно основываться на достижениях науки о рациональном и сбалансированном питании и может быть достигнуто путем сокращения высококалорийных продуктов и расширения биологически полноценных, богатых незаменимыми аминокислотами, эссенциально-жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами и др.