Основные технологии и экономическая эффективность производства лука речатого

ВВЕДЕНИЕ 

      Сельское  хозяйство – одна из важнейших  сфер материального производства, представляющая собой совокупность отраслей, каждая из которых имеет свои специфические особенности, которые необходимо учитывать при разработке планов и  организации сельского хозяйства.

      Одной из важнейших отраслей сельского  хозяйства является растениеводство. От производства продукции растениеводства человек получает большинство продуктов питания, корма для животных, а также сырье для отраслей промышленности. Одним из видов в отрасли растениеводства является производство овощей.

      Обеспечить  продовольственную безопасность республики можно только за счет стабильного собственного производства сельскохозяйственной продукции в объемах, достаточных для внутриреспубликанского потребления, а также для поставки отдельных видов на экспорт.

      Важная  роль в решении данной проблемы принадлежит  осуществлению круглогодового обеспечения  населения качественной и разнообразной  овощной продукцией, в том числе репчатым луком. По своим природно-климатическим и почвенным условиям республика является потенциальным производителем и экспортером репчатого лука.

      Республика  Беларусь по своему широтному диапазону  и долготе дня на всей своей  территории может выращивать лук  в однолетней культуре прямым посевом семян. Наиболее благоприятные для производства лука в однолетней культуре являются Брестская, Гомельская, Гродненская области и южная часть Могилевской области.

      В организационной части данного  мероприятия очень важно подобрать  перечень хозяйств с тем, чтобы в последующем поэтапно довести посевные площади в данных хозяйствах до 50-80 га, а объем производства от 800 до 1500 тонн в каждом. Безусловно, концентрация производства потребует создания соответствующей материально-технической базы, разработки и налаживания производства комплекса отечественных машин и оборудования с целью освоения интенсивной технологии производства лука репчатого.

      Научно-технический  прогресс в овощеводстве в настоящее  время характеризуется, прежде всего, широким внедрением индустриальных технологий возделывания основных овощных культур, комплексной механизации и автоматизации трудоемких процессов, внедрение специальных сортов и новых приемов агротехники, что позволяет научно управлять процессами роста и развития растений и обеспечивает получение максимально высоких урожаев, снижение себестоимости продукции и повышение рентабельности. 

      Целью данного дипломного проекта является изучение состояния производства лука репчатого и перспектив его развития.

      Задачами  дипломного проектирования являются:

      – изучение производства лука репчатого и его экономической эффективности;

      – разработка основных направлений деятельности на перспективу.

      Объектом  исследования является КСУП «Коленское»  Житковичского района Гомельской области.

      Теоретической и методологической основой исследования послужили работы отечественных и зарубежных ученых по данной теме, научные разработки Института овощеводства НАН, рекомендации Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, материалы Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, а также внутренняя учётно-экономическая отчётность хозяйства.

      В процессе исследования применялись  следующие методы: экономико-статистический, сравнительного анализа, статистических группировок, расчетно-конструктивный, монографический. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛУКА РЕПЧАТОГО 

      Овощеводство  является одной из важнейших составляющих продовольственного комплекса Республики Беларусь, занимая 1,5% пашни, отраслью поставляется 12% продовольственных ресурсов государства.

      Ценность  овощей, как продуктов питания, определяется высоким содержанием практически всех видов витаминов, многих минеральных веществ, органических соединений, микроэлементов, фитонцидов и других полезных веществ для человека. Особая значимость овощей обусловлена их уникальной способностью выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, что весьма важно в условиях последствия аварии на Чернобыльской АЭС.

      С целью создания гарантированных  условий формирования в стране развитого рынка овощной продукции ее производство необходимо стабилизировать в овощеводческих и других хозяйствах на уровне 400 тыс. т, из них в защищенном грунте – 76 тыс. т, довести урожайность основных овощных культур в открытом грунте в среднем до 220-250 ц/га. Это позволит приблизиться к физиологически обоснованной норме потребления овощей в расчете на душу населения – 126 кг в год. Не менее важно расширить ассортимент выращиваемых овощных культур в общественном секторе – до 20-25 видов.

      Овощеводство  не может стабильно развиваться, а население обеспечиваться свежими овощами в течение года без наличия овощехранилищ с регулируемыми параметрами микроклимата. В республике насчитывается более 300 овощехранилищ, однако большинство из них требует существенной реконструкции. В этой связи проводится инвентаризация базы хранения. Целесообразна передача в установленном законодательством порядке пригодных овощехранилищ в ведение производителей овощей. Проводится реконструкция всех пригодных овощехранилищ, качественное хранение овощей в которых позволит существенно уменьшить их импорт и увеличить экспорт, особенно в зимне-весенний период.

      Совершенствуется  и система торговли овощной продукцией. Отведенные в продовольственных магазинах уголки для продажи овощей не решают проблему доведения этой продукции до массового потребителя. Здесь велики торговые наценки, а, следовательно, и розничные цены, поэтому овощи долго залеживаются и нередко теряют товарный вид. Поэтому расширяется сеть специализированных магазинов, развиваются прямые связи сельскохозяйственных и торговых предприятий по схеме «поле — магазин», организуется выездная торговля, расширяется реализация овощей на сельскохозяйственных ярмарках.

      Введение  севооборотов с многолетними бобовыми травами и сидеральными культурами положительно влияет на структуру, плодородие и фитосанитарное состояние почв. Так, отмечает А.А. Аутко и другие [9], одно- или двухлетнее использование клевера повышает урожайность капусты на 35-40 %, корнеплодов – на 11-20 %, заменяет 3-4 ц/га азотных удобрений. Сидеральные культуры улучшают агрофизические свойства почвы, обогащают ее гумусом, снижают засоренность посевов. РУП «Институт овощеводства НАН Беларуси» предложены примерные схемы овощекормовых севооборотов в зависимости от типа почв и специализации хозяйств. Разработаны и рекомендованы к производству научно обоснованные комплексы удобрений и защиты растений в системе овощных севооборотов.

      В.В. Скорина [15] пишет, что управление плодоовощным подкомплексом АПК традиционно осуществлялось специализированными органами на уровнях республики и областей. В настоящее время таких органов нет. В некоторых областях созданы ассоциации, которые, однако, наделены ограниченными полномочиями и не могут решать многие хозяйственные и финансовые вопросы, имеющие высокую актуальность для овощеводческих сельхозпредприятий. В этой связи в составе облсельхозпродов выделяются структурные подразделения (отделы), которые выполняют оперативные функции, касающиеся управленческо-хозяйственной и информационной деятельности в региональных плодоовощных подкомплексах. В перспективе для осуществления хозяйственного управления данной отраслью могут быть созданы кооперативные производственно-сбытовые формирования рыночного типа.

      Одной из  древнейших овощных культур  является репчатый лук, широко распространенный почти на всех материках земного шара.

      Лук пользуется большим спросом у  населения всех стран мира. Такому широкому распространению его способствует специфический вкус, особый аромат и лечебные свойства, которыми он обладает. Лук имеет большое значение как продукт питания и занимает достойное место на столе всех народов. Лук употребляют в пищу в свежем, жареном, вареном и консервированном виде; он незаменим для приготовления и ароматизации самых разнообразных блюд. Применяют его в консервной промышленности: маринуют, сушат, перерабатывают на муку, изготавливают концентрат в виде масла, замораживают, используют для приготовления полуфабрикатов и продуктов, готовых к употреблению. Энергетическая ценность лука невысокая – она составляет 43 ккал или 180кДж (третье место после свеклы и петрушки) , у зеленого лука она ниже в 2 раза. В луке содержится много ценных питательных веществ: 20% и более сухого вещества, от 6 до 12% сахаров, много витаминов, особенно противоцинготного витамина С. В 100 г зеленого лука находится 25-35 мг витамина С, а в зрелых луковицах – до 10 мг. Кроме того в 100 граммах зеленого лука содержится до 4 мг витамина А. Употребление лука вызывает повышенное выделение желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи человеческим организмом. Наличие в луке эфирных масел делает его ценным в приправочным продуктом в пищевой и консервной промышленности, лук используется также в медицине. Фитонциды лука быстро убивают грибки и бактерии, вызывающие различные заболевания у человека и животных [17].

      В 2009 году на сельскохозяйственных предприятиях республики на площади 13,4 тыс. га произведено 220 тыс. т овощной продукции, урожайность составила 20,3 т/га, а в 44 хозяйствах республики этот показатель превысил 30 т/га. Производство овощных культур на сегодняшний день – одна из наиболее доходных отраслей сельского хозяйства. В 2009 году рентабельность овощеводства была выше, чем в других отраслях сельскохозяйственного производства и составила 29% [21].

      За  последние 5 лет (период 2005-2009 г.г.) изменилась также и структура посевов овощных культур. Подробнее это можно рассмотреть в следующих диаграммах (рис. 1.1, рис. 1.2). 

Рисунок 1.1 – Структура посевов овощных  культур в 2005 году 

Рисунок 1.2 – Структура посевов овощных культур в 2009 году

      Как видно из диаграмм, в 2009 году значительно увеличились посевные площади под луком на репку с 1,9% до 14,3%. Сокращение посевных площадей произошло по моркови, капусте и свекле на 6,8; 3,3 и 5,5% соответственно.

      Наличие земельных ресурсов, качество почв и климат, отмечает А.А. Аутко [8], позволяют в основном за счет собственного производства обеспечить население полноценной овощной продукцией в соответствии с физиологически обоснованными нормами. Помимо природных условий, эффективность производства овощей в республике обеспечивается наличием соответствующих производственно-экономических факторов. Для нужд овощеводства в республике объективно не существует проблемы рабочей силы. В республике имеется относительно развитая дорожная сеть. При размещении производства с учетом расстояния до автомобильных и железных дорог можно обеспечить для каждого овощеводческого хозяйства благоприятные транспортные условия.

      Перспективное направление в овощеводстве – выращивание лука репчатого в однолетней культуре. Это наиболее экономичный способ возделывания лука. Его производство следует сконцентрировать в 70 крупнотоварных овощеводческих и специализированных лукосеющих хозяйствах. В спецхозах по производству лука-репки экономически целесообразно иметь посевные площади этой культуры в размере 30-70 га и более, лука-севка – 5-20 га. Следует оснастить данные хозяйства сеялками точного высева, культиваторами для междурядной обработки с ленточным внесением пестицидов, комплексом машин для уборки и послеуборочной доработки, а также оборудованием для сушки лука и подготовки его к реализации.

      Организуя масштабное производство лука-репки  в однолетней культуре семенами, следует на 15-20% посевных площадей его выращивать севком, то есть по традиционной технологии. При этом мелкую фракцию севка (до 1 см) высаживать осенью, более крупную – весной, что обеспечит поступление луковой продукции в конце второго квартала. Если этого не сделать, то для летнего периода потребления лука по-прежнему будем его завозить из-за пределов республики [6].

      В Республике Беларусь в 2009 году валовой сбор лука репчатого в сельскохозяйственных предприятиях составил 30,7 тыс. тонн (таблица 1.1). 

      Таблица 1.1 – Объем производства репчатого лука в Республике Беларусь за 2009 год [21]

      Данные  таблицы 1.1 свидетельствуют о том, что наибольший удельный вес по валовому сбору составляет Гомельская область 77,5%.

      В настоящее время в Республике Беларусь под луком репчатым во всех категориях хозяйств находится около 8% площадей, занятых под овощными культурами (9,0 тыс. га, в том числе более 2 тыс. га в государственном секторе). Для удовлетворения рынка республики в луке-репке и для обеспечения выгонки зеленого пера ежегодное производство его, с учетом неизбежных потерь, должно составлять 145-155 тыс. тонн, для этого посевные площади под ним нужно увеличить до 1750-1800 га при урожайности 20 т/га.

      В ближайшие 2-3 года целесообразно производство лука сохранить на уровне 35 тыс. тонн, что позволит полностью исключить его импорт. За эти годы необходимо сформировать систему производства, хранения и реализации лука, на основе которой будет возможно определение целесообразности дальнейшего наращивания необходимых объемов производства культуры.

      Согласно  «Государственной программе возрождения  и развития села на 2005-2010 годы» [1] в овощеводстве планируется получить валовый сбор 1850 тыс. тонн. Для этого в овощеводстве предусматривается создать 40 крупнотоварных овощеводческих хозяйств, производственной мощностью каждого от 2,5 до 10 тыс. тонн овощей для обеспечения населения крупных городов и промышленных центров республики, в том числе в Брестской области – 5 хозяйств, Витебской – 5, Гомельской – 9, Гродненской – 7, Минской – 10 и в Могилевской области – 4 хозяйства, оснастив их специализированной техникой и проведя реконструкцию овощехранилищ.

     Довести уровень потребления свежих овощей до 126 кг на одного человека – такова цель, отмечают А.А. Аутко и Н.П. Купреенко [11], Программы обеспечения потребностей республики овощной продукцией отечественного производства на 2006-2010 годы.

     Данной  Программой [3] предусмотрено снизить себестоимость производства овощей к 2010 году на 20-25% и тем самым обеспечить их конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынках.

     По мнению А.А. Аутко и Г.И. Гануш [10], формирование в стране развитого рынка овощной продукции требует увеличения производства до 340 тыс. т и урожайности до 220-250 ц/га. Не менее важно расширить ассортимент выращиваемых культур до 20 видов. Кроме основных культур - моркови, капусты, лука, свеклы, планируется наладить поставки в торговую сеть цветной, брюссельской капусты, брокколи и кольраби, брюквы, редиса, дайкона, тыквы, редьки, хрена, спаржи, ревеня, различных видов салатов и зелени.

     Разработаны соответствующие технологии возделывания овощных культур, отмечает А.А. Аутко [6]. Сорта и гибриды, выведенные отечественными селекционерами, вполне конкурентоспособны и по полезным качествам не уступают, а во многих случаях и превосходят зарубежные аналоги. Например, широко востребованы овощеводами республики сорта лука «Крывіцкі ружовы», «Дыямент», «Ветразь».

     А.А. Аутко и другие [7]считают, что необходимо углубить специализацию производства овощей в зонах крупных городов, промышленных центров и перерабатывающих предприятий. При этом целесообразно ориентироваться на крупнотоварные овощеводческие хозяйства и узкоспециализированные сельхозпредприятия по выращиванию репчатого лука, гороха, огурца корнишонного типа, пряно-ароматических культур. Также следует завершить формирование сырьевых зон для 32 крупных перерабатывающих предприятий республики. По расчетам специалистов, пишет А.А. Алексеева [4], такой шаг позволит на 15-20% снизить себестоимость консервированной продукции и поднять ее конкурентоспособность на внешнем и внутреннем рынке. В ближайшие 2-3 года необходимо довести объем переработки овощной продукции до 38 тыс. т.

     Чтобы обеспечивать жителей Беларуси витаминной продукцией круглый год, правительством принято решение о строительстве  зимних теплиц. В ближайшие годы предполагается ввести в строй энергосберегающие сооружения в 9 хозяйствах на 38 га, что позволит на 30-35% снизить энергозатраты и выйти на урожайность 55 кг с кв.м. К 2010 году планируется увеличить на 30% производство овощей в защищенном грунте и выйти на объем 76 тыс. т. Вместе с тем овощеводство не может стабильно развиваться, а население не будет обеспечено свежими овощами в течение года без овощехранилищ с регулируемыми параметрами микроклимата. Ведь важно не только сохранить продукт во внесезонный период, но и оставить без изменения его качество. В республике насчитывается более 300 хранилищ, однако большинство из них находится не в лучшем состоянии. Реализация программы предусматривает реконструкцию имеющихся хранилищ, рассчитанных более чем на 100 тыс. т овощей, также будут введены в эксплуатацию новые мощности для хранения еще 8,4 тыс. т.

     Перспективным направлением, предусмотренным программой, является и формирование овощеводческих хозяйств по замкнутому циклу. Как показывает опыт ряда хозяйств, в частности, агрофирм "Днепр" и "Ждановичи", СПК "Рассвет" имени Орловского, сельхозпредприятий "Рудаково", "Брилево", "Берестье", Гродненской овощной фабрики, это позволяет рационально использовать выращенный урожай, обеспечивает стабильное поступление финансовых средств и в целом положительно сказывается на развитии отрасли. Программой предусмотрено создание 50 крупнотоварных овощеводческих хозяйств в зонах областных городов и промышленных центров. Эти хозяйства должны обеспечить выращивание овощей к 2010 году в объеме 199,8 тыс. т, или 60% от валового объема в сельхозорганизациях республики.

     Предусматривается также перевод овощеводства на современные  высокоэффективные технологии, которые повысят урожайность до 250-400 ц/га. Перспективным направлением является и выращивание репчатого лука в однолетней культуре. Ученые считают, что, высаживая семенной лук, 10-15% посевных площадей следует отводить все же под севок, высаживая мелкую фракцию осенью, более крупную - весной. Такой метод обеспечит поступление лука в торговую сеть уже в конце второго квартала и даст возможность отказаться от импорта этой продукции [13].

     Планируется, что в Беларуси будет создана  сеть специализированных хозяйств, которые обеспечат республику собственными семенами овощных культур. Производство их планируется довести до 1800 т, в том числе лука севка до 800 т, отмечает А.А. Аутко [11].

      В производстве существуют следующие  способы выращивания лука репчатого:

      1) посевом семян в грунт,

      2) посадкой рассады

      3) посадкой севка.

      Культура  репчатого лука посевом семян  в грунт применяется в южных районах бывшего союза, где лук хорошо вызревает, дает высокий урожай и хорошо хранится в зимнее время. При этом не надо выращивать посадочный материал (севок) и иметь специальное помещение для его хранения. Для однолетней культуры ( посевом семян) надо использовать более скороспелые маловетвящиеся сорта, отмечают В.П. Матвеев и В.И. Рубцов [16].

      В пригородных хозяйствах и зонах  консервной промышленности очень часто  выращивают лук репку путем посадки  рассады, выращенной в парниках или  рассадниках. При рассадном способе урожай получается выше и лук вызревает лучше, чем при посеве семян в грунт.

      Однако  рассадный способ связан со значительными  затратами труда и использованием большого количества парниковых рам. Для  посадки в открытый грунт 500-600 тыс. штук рассады на 1 га требуется большое количество рабочей силы, так как эта работа проводится вручную. Все это  ограничивает применение рассадного способа выращивания лука-репки, отмечает В.А. Попков [20].

      В средней полосе лук-репку выращивают главным образом посадкой севка, полученного в первый год жизни при загущенном посеве ( в этом случае получается севок весом 2-3 гр.). При возделывании репчатого лука из севка получается не только высокий урожай репки. Луковицы выращенные из севка, раньше и лучше вызревают т хорошо хранятся в зимнее время. Это объясняется тем, что растения , выращиваемые из севка, значительно быстрее растут и развиваются за счет запасов пищи, находящихся в севке. Лук-репка, получаемый из севка, вызревает в середине или во второй половине августа [17].

      В Республике Беларусь почти весь лук  выращивался и выращивается в  двухлетней культуре из севка, что требует  больших затрат ручного груда. Кроме этого, значительные финансовые затраты идут на приобретение посадочного материала. Экономически наиболее выгодно возделывать лук репку в однолетней культуре, так как этот способ сокращает срок получения товарной продукции, значительно снижает ее себестоимость, исключает этапы выращивания и хранения лука-севка. Площадь таких посевов может достигать 40-45% общего лукового поля Беларуси, а в общественном секторе овощеводства – 90-95%.

      В 1986-1989 гг. в РУП «Институт овощеводства НАН Беларуси» в сотрудничестве с Институтом овощеводства Республики Польша была разработана и внедрена технология выращивания лука в однолетней культуре из семян (в СПК «Знамя» Брестского района, где лук выращивался на площади 60-80 га, и получена урожайность от 16 до 24 т/га). По результатам производственного испытания сорт украинской селекции Грандина районирован по Брестской области для использования в однолетней культуре. Уже тогда учеными республики была доказана перспективность производства лука из семян. На основе технологии, разработанной в РУП «Институт овощеводства НАН Беларуси», развернуто интенсивное производство лука в Гомельской области, где посевные площади под культурой достигли 800 га, а валовой сбор в 2007 году составил 15 тыс. т. В МРУП «Агрокомбинат «Ждановичи» получена урожайность лука-репки на уровне 20—30 т/га, в зависимости от выращиваемых сортов, а в хозяйствах Могилевской и Гродненской областей даже при поздних сроках сева урожайность в 2007 г. составила 16-18 т/га. Расширению посевов лука в однолетней культуре препятствовало отсутствие в ассортименте подходящих сортов, так как в Государственный реестр было внесено только 4 сорта, и все – для выращивания товарного лука из севка. В настоящее время в Государственный реестр внесено 3 сорта лука («Ветразь» – 1994 г., «Крывіцкі-ружовы» – 2000 г. и «Дыямент» – 2005 г.) селекции РУП «Институт овощеводства НАН Беларуси», пригодных для возделывания в однолетней культуре из семян. Кроме того, прошли испытание и районированы по республике для выращивания из семян 6 зарубежных сортов. Изучение белорусских сортов в системе государственного сортоиспытания и в хозяйствах республики доказало их конкурентоспособность и возможность получать урожайность на уровне 30-38 т/га. Так, в 2003 г. в КСУП «Дворец» Рогачевского района Гомельской области урожайность сорта Ветразь на площади 5 га составила 33 т/га [11].

      Возделывание  лежких белорусских сортов, способных сохранять высокие товарные качества в течение 7-10 месяцев, позволяет поставлять лук на рынок в период наибольшего его спроса, что значительно влияет на экономическую эффективность производства культуры и делает ее одной из наиболее рентабельных.

      Специальные сельскохозяйственные орудия, агрегаты и комплексы, предназначенные для посева, уборки и доработки лука, составляющие основу индустриальной технологии возделывания лука репчатого, могут использоваться эффективно только при высокой концентрации производства. Расчеты показывают, что средний размер площади посева культуры в одном хозяйстве должен составлять 20-30 га,  а в крупных специализированных - 50-60 га.

      При полном освоении промышленной технологии возделывания, уборки, послеуборочной доработки и хранения и получении урожайности лука-репки на уровне 20 т/га затраты труда на 1 т составляют 23,5-25,5 чел. ч., себестоимость продукции – 100-120 у.е./т.

      Нарушение технологии возделывания лука в хозяйствах приводит к снижению урожайности и дополнительным затратам. Посев семенами, не прошедшими предпосевную подготовку, несоблюдение агротехники и схем посева приводят к расходу семян до 5—6 кг/га, в то время как оптимальная густота стояния 850—900 тыс. растений на 1 га достигается при высеве только 3,5 кг семян. При отсутствии соответствующей системы защиты растений от вредителей, болезней и сорняков посевы лука повреждаются луковой мухой, пероноспорозом, в этом случае необходимо ручное проведение прополок, в результате чего к уборке остается только 450-600 тыс. растений из 1,4-1,8 млн. полученных.

      Лук в структуре овощного питания занимает более 7%, и проблемы выращивания его в необходимых объемах целесообразно рассматривать в комплексе с производством овощей в целом. Предложенные учеными Беларуси технологии его производства позволяют применять унифицированную специализированную технику для возделывания многих овощных культур [17].

      Таким образом, и теоретический анализ, и многолетняя практика дают основания утверждать, что природные и экономические условия Беларуси не являются лимитирующими факторами для дальнейшего развития и эффективного ведения овощеводства. Важно обеспечить практическую реализацию имеющихся условий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ  ХАРАКТЕРИСТИКА 

КСУП  «КОЛЕНСКОЕ» ЖИТКОВИЧСКОГО РАЙОНА

ГОМЕЛЬСКОЙ  ОБЛАСТИ 

2.1 Природно-экономические условия и специализация предприятия

      Коммунальное  сельскохозяйственное унитарное предприятие «Коленское» Житковичского района Гомельской области образовано на базе совхоза имени Е.Е. Алексеевского в 2001 году.