Реферат 

     Пояснительная записка к дипломному проекту  содержит 98 листов, 6 рисунков, 20 таблиц, 3 приложения.

     Ключевые  слова: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, КАФЕ-БАР, ПИЦЦА, САЛАТЫ, ПОЛУФАБРИКАТЫ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ, ЦЕНО-ОБРАЗОВАНИЕ, СЕГМЕНТАЦИЯ, СБЫТ, ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

     Объект  исследования: кафе – бар «Николс».

     Цель  дипломного проекта: изучить особенности  проекта открытия кафе-бара и разработать комплекс мер для его эффективной реализации.

     В процессе выполнения дипломного проекта  был проведен анализ рынков сбыта, продукции, изучена конкурентная среда, сформулированы цели и стратегия маркетинга, а так же разработана рекламная компания и система стимулирования сбыта. Рассчитаны некоторые показатели экономической эффективности открытия кафе - бара.

     В результате проведенной работы выяснилось, что кафе-бар и его продукция является конкурентоспособными на рынке.

Содержание

Введение 6

Глава 1 Разработка проекта открытия кафе – бара 8

1.1 Деловая концепция 8

1.2 Предварительные маркетинговые исследования 20

1.3 Изучение потребителей и сегментация рынка 31

1.4 Оценка и прогнозирование конкурентоспособности кафе – бара и производимой  им продукции 38

1.5 Перечень  документов  и нормативно – правовая  база  кафе-бара  «Николс» 56

1.6 Формы расчета с потребителями 60

1.7 Рекламная компания 61

Глава 2  Экономическое обоснование проекта 64

2.1 Оценка эффективности инновационного проекта 64

2.2 Финансовый план 66

2.2.1 Отчет о прибылях  и убытках 66

2.2.2 «Кэш-фло» - план движения  денежных средств 67

2.2.3 Балансовый отчет 68

2.2.4 Эффективность инвестиций 71

Глава 3 Правовые вопросы деятельности общества с ограниченной ответственностью 74

Заключение 87

Список используемых источников 89

Приложения 92

      Введение

     Каждая  фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники  их получения, а также уметь четко  рассчитывать эффективность использования  ресурсов в процессе работы фирмы.

     При всем многообразии форм предпринимательства  существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм.

     Важной  задачей является проблема инновационного развития предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

     Несмотря  на все трудности и проблемы, в  сфере частного предпринимательства  в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес - это совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию. Речь идет об инновационных планах, с которыми во всем мире принято начинать любое коммерческое предприятие. В условиях рынка подобные планы необходимы всем: банкирам и потребителям-инвесторам, сотрудникам фирм, желающим оценить свои перспективы и задачи, и, прежде всего, самому предпринимателю, который должен тщательно проанализировать свои идеи, проверить их реалистичность. [5]

     Данный  проект планируется организовать для  предприятия общественного питания. На сегодняшний день, пищевая промышленность относится к одним из самых  перспективных отраслей экономики.

     Актуальность  выбранной темы заключается в  том, что барный бизнес можно назвать  одним из наиболее прибыльных направлений  предпринимательской деятельности в современном мире. Он привлекает кажущейся возможностью «легкого заработка» за счет добавленной стоимости – довольно легко представить себе, что и в дорогом кафе высокой категории, и в привокзальной закусочной используется практически одинаковое по стоимости сырье, тем не менее, в ресторане стоимость блюд будет значительно выше; более того, можно сравнить два ресторана одинаковой категории, в которых продаются практически идентичные блюда, тем не менее, за счет таких параметров как «стиль», «интерьер», «обслуживание», «мода», «брэнд» кафе может позволить себе добавленную (дополнительную) стоимость на свою продукцию: например, бифштекс в «модном» кафе может стоить в два раза больше, чем аналогичный – в менее известном, при том, что себестоимость этого бифштекса, даже учитывая все расходы на производство, будет гораздо ниже, нежели отпускная цена, что определяет выгодность ресторанного дела. Но с другой стороны, необходим грамотный подход к организации барного бизнеса, в том числе, и к ценовой политике. Так, например, при высокой проходимости гораздо удобнее оперировать в средней ценовой категории, в особенности, если клиентуру составляют постоянные посетители или достаточно большое количество желающих получить быстрое и недорогое обслуживание бизнес-класса. [6]

     В связи с вышеизложенным, можно  сделать вывод, что  тема является более чем актуальной.

     Цель  данной дипломной работы – разработка инновационного проекта открытия кафе-бара «Николс» в г. Никольске.

      Глава 1 Разработка проекта открытия кафе – бара

     Для разработки проекта открытия кафе – бара нужно провести следующие мероприятия:

1. Сформулировать  деловую концепцию;
2. Провести предварительные маркетинговые  исследования;
3. Изучить потребителей и провести  сегментацию рынка;
4. Произвести оценку и прогнозирование  конкурентоспособности кафе – бара и производимой  им продукции;
5. Подготовить перечень документов и нормативно – правовую базу кафе – бара «Николс»;
6. Определить формы расчета с потребителями;
7. Разработать рекламную компанию и систему стимулирования сбыта.

1. Деловая концепция

     На  сегодняшний день проблема общественного  питания в городе в целом, и  его центральных районах, в частности, очень актуальна. Особенно остро это ощущается в центре города Никольска (ул. Л.Толстого - место предполагаемого размещения кафе-бара). В районе этой улицы расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, предприятий торговли, а также гостиницы и объекты культурного назначения (кинотеатр, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

     Целью разрабатываемого проекта является создание  кафе-бара в Центральной части города Никольска для обслуживания жителей и гостей  
 
 

города. Деятельность создаваемого предприятия  направлена на оказание услуг в сфере  общественного питания для людей  со средним уровнем дохода.

     Основной  целью предприятия является получение  максимально возможной прибыли, с помощью вывода на рынок конкурентоспособной  высококачественной продукции по приемлемой для различных групп покупателей цене.

     Для реализации проекта предусматривается  создание общества с ограниченной ответственностью «Николс». Учредителями выступят: директор, бухгалтер и менеджер по сбыту и снабжению.

       Все учредители являются квалифицированными  и дипломированными специалистами  и имеют необходимый опыт работы. На ООО «Николс» для производства и реализации продукции будет задействован 31 человек.

     Продукцией  фирмы ООО «Николс» будет пицца, салаты, вторые блюда. Пицца представляет собой хлебное изделие круглой формы диаметром 45 см. Масса готовой пиццы составляет 900 грамм. На верхней части пиццы нанесена необходимая начинка. Пицца изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу, поэтому пицца предстает для покупателей всегда свежей и горячей. Отличные потребительские   свойства пиццы обеспечивают современная технология производства и качественное сырье, используемые для производства. Кроме отличных вкусовых качеств пиццы, можно отметить ее полезность, заключающуюся в содержании полезных минералов и витаминов.

     На  момент открытия ассортимент предлагаемых сортов пиццы будет включать в  себя 15  наименований. В дальнейшем планируется расширение предлагаемого  ассортимента, исходя из желаний потребителей.

     Предлагаемый  ассортимент пиццы:

     Кафе - бар «Николс»  по желанию клиента будет осуществлять любой индивидуальный заказ (любой рецепт пиццы по желанию заказчика), что позволит предприятию занять свободную нишу на существующем рынке продуктов питания, так как данная услуга является новинкой и потенциальный спрос на нее высок.

     Также, одним из конкурентных преимуществ  предприятия будет осуществление доставки готовой пиццы на дом. Заказ будет выполнен в максимально короткий период времени и порадует потребителя отменными вкусовыми качествами свежевыпеченного изделия.

     Кроме изготовления пиццы перечень изготавливаемых  изделий будет включать в себя различные виды салатов.

       Ассортимент предлагаемых салатов  составляет 15  наименований:

     Ассортимент предлагаемых покупателям блюд не ограничится только пиццей и салатами, и будет включать в себя такие позиции как оригинальные вторые блюда, напитки и мороженое.

     Своим клиентам предприятие будет предлагать только сертифицированную продукцию, соответствующую российским нормам ГОСТа, при этом не использовать никаких консервантов и гарантировать экологическую безопасность продуктов, что подтверждается сертификатами соответствия продукции.

     В ближайшей перспективе предприятие  ООО «Николс» планирует расширение ассортимента выпускаемой продукции за счет внедрения новых линий по производству различных полуфабрикатов итальянской кухни (равиоли, лазанья и т. д.), что не потребует значительных капиталовложений, но позволит закрепится на существующем рынке и увеличить число существующих клиентов.

     Предприятие имеет ярко выраженное конкурентное преимущество в виде индивидуального  подхода к каждому клиенту, которое  позволит ему занять достаточно хорошее  положение на рынке и в дальнейшем получить на нем лидирующую роль. Для  этого руководство предприятия  планирует осуществить ряд мероприятий:

1. аккумулировать дополнительные финансовые ресурсы для усиления рыночного потенциала;
2. укрепить службу маркетинга;
3. расширить ассортимент выпускаемой продукции;
4. инвестировать дополнительные средства в повышении производительности;
5. сократить издержки;
6. проводить мероприятия по защите, сохранению и увеличению конкурентного преимущества на развивающемся  рынке. [12]

     С точки зрения жизненного цикла товара предприятие ООО «Николс» находится на стадии внедрения. Внедрение - фаза появления нового товара на рынке (первоначально в виде пробных продаж). На этой стадии предоставляемые предприятием услуги являются востребованными и, чтобы товар был признан и принят потребителями в коммерческом смысле и доказал свои достоинства в смысле техническом, требуется время и затраты денежных средств. При успешном внедрении на рынок, через 0,5 года товар вступит в фазу роста. При этом стратегии фирмы будут корректироваться в зависимости от сложившейся на рынке ситуации, для наиболее эффективного достижения целей, в частности, и успешного функционирования организации, в целом.[18]

     На  сегодняшний день, рынок быстрого питания, с позиции потребителя, можно условно систематизировать  по следующим признакам:

     1) Потребители, покупающие условный продукт на вынос и потребляющие их "на ходу" или в офисе (на месте работы);

     2) Потребители, покупающие условный продукт и потребляющие его в кафе, за столиком или стойкой.

     В первую очередь, речь идет о деловой  части города, во вторую - о других многолюдных его частях, где преобладающую часть потенциальных покупателей (клиентов) составляют служащие коммерческих и государственных структур, а так же школьники и студенты.

     В чем же разница между двумя  группами потребителей?

     Прежде  всего, необходимо заметить, что данная классификация весьма условна. Есть некая прослойка, которую можно  отнести как к 1-й, так и ко   2-й группе. И, тем не менее, разница есть. Она в уровне доходов, вернее той их части, которую потенциальный потребитель может, смело потратить на обеды.

     Первая  группа потребляет в основном  всевозможные булочки, сосиски в тесте, т.н. ход - доги, шаурму и т.п.

     Вторая  группа потребляет более дорогую  продукцию, предлагаемую на сегодняшний  день данным сегментом рынка. Это  всевозможные котлеты из мяса, курочки и тому подобные, более дорогие продукты.

     И главная задача ООО «Николс», сделать ассортимент и ценовую политику таковой, что бы эти 2 группы объединить.

     Предполагается, что клиент кафе - бара - это человек, обладающий следующими признаками:

1. Он учится или работает, в течение дня находится в центральной части г. Никольска;
2. Место работы/учебы или маршрут движения клиента пересекаются с местом расположения заведения быстрого питания;
3. Клиент ООО «Николс» имеет возможность тратить на обеды от 30 руб.  и более. Из этого, получается, что по уровню дохода, он может иметь как низкий доход (до 5500-7000 руб.), так и более высокий (от 7000 и выше);
4. Клиент не любит антисанитарию, предъявляет повышенные требования к сервису и комфорту;
5. Клиент кафе-бара  хочет получить максимум удовольствия по приемлемой для него цене. Он должен четко знать, что на ту сумму, которую он решил потратить на обед именно в этом кафе, его нигде так хорошо не обслужат и не накормят. 

     Прогнозируемый  спрос на продукцию представлен  в таблице 1. 
 
 

     Таблица 1 – Прогнозируемый спрос на продукцию

     Предварительный прогноз спроса показал, что спрос  имеет стабильный характер. При этом его падение может быть связано  с эффектом привыкания к товару, появлением товаров – заменителей и быстрыми изменениями вкусов потребителей.

     На  основе прогнозируемого спроса в  дальнейшем будут сделаны прогнозы для определения количества производства продукции.

     Проанализировав ситуацию на рынке сбыта  аналогичной  продукции в г. Никольске, руководство фирмы пришло к выводу, что количество основных конкурентов незначительно, но их продукция отличается широким ассортиментом. Источниками сбора информации о конкурентах фирмы являлись данные, взятые из средств массовой информации и сети  Internet.

     Основными конкурентами выступают следующие  фирмы:

1. Кафе-бар «Манеж»

     ул. Л.Толстого 168-б.

       Режим работы с 12-00 до 2-00.

     2 зала с различным интерьером. Большой выбор закусок, напитков.    Проведение торжеств.

2. «На Центральной»

     ул. Центральная д. 35

     Режим работы: С 12-00 до 24-00

     Ресторан  быстрого обслуживания:

• оригинальные блюда национальной кухни;
• изысканный интерьер;
• демократичные цены.

3. Кафе-бар «Бриз»

     ул. Ленина д. 71.

     Режим я работы: с 10-00 до 2-00

     Кафе  с широким выбором  блюд и напитков. Два зала: один - на 30-40 человек с  барной стойкой и кассой. Второй - с танцплощадкой. Удобное месторасположение. Уровень цен выше, чем в заведения  подобного класса на 15-20%.

4. Частные производители.

     Этот  сегмент рассматривается как  совокупность производителей, выпускающих  продукцию далекую от классических рецептур и высокого качества, но, тем не менее, пользующуюся спросом из-за невысокой цены, поэтому и его нельзя оставлять без внимания. Данные производители не являются прямыми конкурентами предприятия, а рассматриваются лишь по причине того, что незначительное количество потенциальных потребителей рынка общественного питания, является покупателями продукции именно этих производителей и, в дальнейшем, могут стать постоянными клиентами кафе-бара Николс.

     В результате проведенных исследований было установлено, что рынок делят между собой несколько предприятий-конкурентов, которые занимают определенный процент рынка, представленный на рисунке 1. 

Рисунок 1 – Распределение долей рынка 

     Судя  по объемам сбыта, можно  сказать,  что  существующее предложение, не полностью  удовлетворяет  потребности  покупателей. На рынке есть большая ниша, место в которой и планирует занять предприятие ООО «Николс». Основными недостатками, обнаруженными у конкурентов, являются не всегда высокое качество продукции, высокие цены и отсутствие внимания к упаковке.

     Таким образом, делается вывод, что у предприятия ООО «Николс» есть перспективная  маркетинговая возможность сбыта продукции высокого качества по приемлемым ценам.

     С целью оценки долей рынка, занимаемых конкурентами, был проведен анализ статистических данных по г. Никольску. Они показали, что в настоящее время на территории города проживает около 38 тыс. человек. Наиболее  благоприятным сегментом рынка для предприятия ООО «Николс» является  группа потребителей, недовольных существующим  качеством (не удовлетворены товарами  конкурентов) и со сравнительно низким уровнем доходов (но  с достаточной покупательной способностью).[2]

     Для наиболее полного исследования конкурентов  предприятием был проведен анкетный опрос населения г. Никольска и использованы данные, полученные в Управлении статистики Пензенской области. В результате проведенных мероприятий были получены следующие результаты, позволяющие наиболее объективно оценить существующий рынок:

1. Определен перечень основных видов продукции, реализуемых в магазинах и фирменных кафе.

     Так как главным акцентом предприятия  ООО «Николс» на первоначальном этапе развития является реализация пиццы, как в заведении, так и по индивидуальным заказам, исследования проводились именно по этому виду продукции.

     В результате выяснено, что покупают пиццу 1 раз в неделю 45% респондентов, чаще, чем один раз в неделю 30% опрошенных, и 25% респондентов покупают пиццу реже одного раза в неделю. В основном, покупатели отдали свои предпочтения в сторону обычной  формовой пиццы, таких было 52%, все  же 48% человек отдали свои голоса в  сторону классической итальянской  пиццы, которая явно представлена на рынке в недостаточном количестве. Очень мало фирм, производящих пиццу по оригинальной настоящей рецептуре, так как маркетинговые службы предприятий-конкурентов не проводят исследования по предпочтениям потребителей в выборе пиццы. Именно поэтому, маркетинговые исследования в организации Николс занимают одну из главенствующих позиций.