Современное состояние производственной и сбытовой деятельности предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение		5
1	Состояние рынка  замороженных мясных продуктов и  сбытовая политика предприятий	7
1.2	Состояние ранка  замороженных мясных продуктов	7
1.3	Сбытовая политика предприятий и методы сбыта продукции	14
2	Современное состояние  производственной и сбытовой деятельности предприятия	21
2.1	Организационно-экономическая  характеристика предприятия	21
2.2	Оценка эффективности  производства и реализации произведённой продукции	28
3	Совершенствование производственной и сбытовой деятельности предприятия	35
3.1	Повышение эффективности  производственной деятельности предприятия	35
3.2	Мероприятия по совершенствованию сбытовой деятельности предприятия	40
4	Безопасность жизнедеятельности  и охрана окружающей среды	50
4.1	Безопасность  жизнедеятельности	50
4.2	Охрана  окружающей среды	55
Выводы и  предложения		60
Список использованной литературы		62
Приложения		64

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Пищевая промышленность является одной из стратегически важных отраслей промышленности, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания.

Пищевая промышленность характеризуется эффектом экономии масштаба производства, то есть при увеличении масштабов производства выпускаемой продукции производители уменьшают ее себестоимость. Поэтому в настоящее время в пищевой промышленности в мире происходят процессы горизонтальной интеграции.

Основными сегментами пищевой промышленности являются: продукты мукомольно-крупяной промышленности, растительные и животные масла и жиры, мясо и мясопродукты, молочная продукция.

Реализация  продукции предполагает определение  и оценку рынков предприятия и  внешней среды предприятия с  целью выявления привлекательных возможностей, обнаружения трудностей и слабых мест в работе предприятия, правильного выбора эффективной формы и канала сбыта, улучшения товародвижения, выбора мер по продвижению товара. Эффективная реализация продукции является необходимым условием работы предприятия т.к. реализация является заключительным этапом всего процесса производства, и именно реализация доводит продукт до потребителя. Поэтому тема выпускной квалификационной работы является актуальной.

Объектом исследования послужило – ООО «Виола» Белозерского района Курганской области. Предмет исследования – производственно-сбытовая деятельность предприятия.

Главная цель работы - разработать мероприятия по повышению  совершенствованию производственной и сбытовой деятельности предприятия.

Для осуществления  поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. изучить состояние рынка  замороженных мясных продуктов и сбытовую политику предприятий;
2. дать оценку организационно-экономической характеристики предприятия;
3. оценить производственно-сбытовую деятельность предприятия;
4. предложить направления по повышению эффективности производственной и сбытовой деятельности предприятия;
5. оценить безопасность жизнедеятельности и охрану окружающей среды на предприятии.

При написании  работы были применены следующие методы исследования: монографический, экономико-статистический, балансовый, расчетно-конструктивный и соответствующие им приёмы.

Источниками информации для исследования послужили: данные первичных документов, оперативная  и статистическая отчетность, данные годовой бухгалтерской отчетности за 2008-2010 гг., а также периодическая и научная литература.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1  СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И СБЫТОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ

 

 

1.1 Состояние ранка замороженных мясных продуктов

 

В настоящее время российский рынок замороженных продуктов – один из самых молодых и динамично развивающихся сегментов пищевой отрасли. По мнению ведущих экспертов мясного рынка, в ближайшие годы спада производства этой категории продукции не ожидается.

Потребление мясных полуфабрикатов в России на душу населения в 4 раза меньше, чем в европейских странах, что позволяет говорить об отсутствии ограничений в развитии этого сегмента в ближайшие годы и возможности прогнозирования ежегодного прироста на 15% [2].

Развитие рынка замороженных продуктов происходит по двум направлениям: спроса и предложения.

Можно выделить несколько причин роста потребительского спроса: во-первых, это изменение  интенсивности жизни, во-вторых, рост платежеспособности населения –  в основном, в больших городах, в-третьих, повышение осведомленности потребителей о свойствах и достоинствах замороженных продуктов, изначальное недоверие к продуктам быстрой заморозки уходит в прошлое.

Производители, со своей стороны, работают над новыми технологиями обработки продуктов, разрабатывают оригинальные рецептуры, упаковку, расширяют ассортимент продукции, продумывают вопросы хранения и транспортировки товаров.

Рынок продуктов  глубокой заморозки можно разделить  на несколько крупных сегментов: мясные полуфабрикаты, замороженные овощи, грибы, замороженное тесто (тесто, изделия из теста, выпечка, пицца), морепродукты.

Структура российского  рынка замороженных продуктов существенно  отличается от западного. В настоящее  время в европейских странах  на рынке замороженной продукции преобладают замороженные овощи и ягоды. В России же пока преобладают продукты, характерные для национальной кулинарной традиции. Более половины данного рынка (70%) приходится на мясные полуфабрикаты [15].

Основной объем  продаж замороженных мясных продуктов приходится на пельмени, в среднем по России пельмени покупает более 80% потребителей. Пельменный сегмент характеризуется низкой концентрацией: на нем присутствуют как крупные компании, с раскрученными брендами – «Дарья», «Талосто», «Равиолло», «Мириталь», так и многочисленные некрупные региональные производители. В большинстве городов предпочтение отдается продукции местных производителей, т.к. зачастую цена местного производителя даже на продукцию высокого ценового сегмента ниже (а ценовой фактор в России находится на первых позициях при совершении покупки).

Пельменный  сегмент, хотя его доля на рынке заморозки  и сокращается, остается достаточно перспективным, он растет как в стоимостном, так и в натуральном выражении. Производители пельменей стараются разнообразить ассортиментный ряд – появляются пельмени ручной лепки. Стоят они дороже, но и мяса в них больше – 50-70% в готовом изделии, по сравнению с 30% при автоматизированном изготовлении. Появились «тройные» пельмени – их начинка состоит из трех сортов мяса – баранины, свинины и говядины. Компания «У Палыча» запустила производство «штучек» – небольших изделий оригинальной формы с разнообразными начинками. Пельмени торговой марки «Государь» имеют форму «луковки», которая получается при использовании уникального оборудования [12].

К замороженным мясным полуфабрикатам относятся также  котлеты, биточки, тефтели, блинчики, мясной фарш и т.д. На российском рынке представлены и охлажденные мясные полуфабрикаты, которые подразделяются на крупнокусковые: вырезка, шейное мясо, котлетное мясо, окороковая часть и мелкокусковые: лангеты, гуляши, бефстроганов, суповые наборы и рагу.

В целом сегмент  замороженных полуфабрикатов также  характеризуется низкой концентрацией, на нем оперируют крупные, многочисленные средние и мелкие компании. Относительная легкость производства мясных полуфабрикатов приводит к высокой конкуренции, на рынке представлены бренды регионального и федерального значения. В дальнейшем ожидается, что доля крупных компаний будет расти, сильные бренды будут вытеснять более слабые торговые марки, причем возможно, что крупные региональные производители смогут выйти на федеральный уровень. Наиболее емкими локальными рынками мясных полуфабрикатов являются рынки Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода и др.

Стремясь закрепить  свои позиции, участники рынка не только наращивают производственные мощности, но и разрабатывают новые продукты. Основные игроки в этом сегменте видят  будущее рынка за сложно рецептурными, комбинированными изделиями и готовыми блюдами. Это ведет к изменению структуры продаж мясных полуфабрикатов, например, котлеты, вытесняются не только становящимися привычными бифштексами, зразами, фрикадельками, тефтелями, а также готовыми блюдами, приготовленными по восстановленным старинным рецептам или блюдами, относящимися к различным национальным кухням [9].

Необходимо  отметить еще одну тенденцию рынка  замороженных мясных полуфабрикатов –  россияне стали чаще покупать мясо птицы.

По мнению российских мясоперерабатывающих предприятий, мясо птицы является самым удобным видом сырья. Технологичность производства и переработки мяса птицы, более низкая цена на сырье и доступная цена для конечных потребителей привели к тому, что темпы роста потребления продукции из мяса птицы в два раза выше, чем продуктов из говядины и в 2,5 раза превышают рост потребления свинины.

 

На рисунке 1 представлены доли в потреблении основных видов полуфабрикатов в среднем по Российской Федерации за 2010 г.

 

Рисунок 1 - Доля потребления основных видов замороженных полуфабрикатов в среднем по Российской Федерации за 2010 г., %

 

Представленность  различных видов полуфабрикатов неоднородна и зависит от формата  торговли. На рисунке 2 показана представленность мясных полуфабрикатов в розничной торговле за 2010 г.

 

Рисунок 2 - Представленность мясных полуфабрикатов в розничной торговле за 2010 г., %

Пельмени и  котлеты реализуются практически  во всех типах торговых точек. Блинчики, манты, мясной фарш, фаршированные овощи, мясные рулеты и нарезанное мясо в  ассортименте (гуляш, антрекоты, бефстроганов, лангеты и др.) в большей степени реализуются на рынках и в супермаркетах, а готовые вторые блюда можно приобрести преимущественно в супермаркетах [16].

На рисунке 3 представлены доли федеральных округов в производстве мясных полуфабрикатов за 2010 г.

 

Рисунок 3 - Доли федеральных округов производителей мясных полуфабрикатов за 2010 г., %

 

На долю Центрального и Северо-Западного округов в 2010 г. приходилось 60% от российского объема производства мясных полуфабрикатов. Основные крупнейшие российские производители мясных полуфабрикатов расположены именно в этих федеральных округах.

Основным сырьем для производства мясных полуфабрикатов является мясной фарш, розничные и  оптовые цены на который напрямую зависят от цен на говядину и свинину [2].

Обостряющаяся конкуренция на рынке замороженных продуктов приводит к тому, что  производители начинают уделять  больше внимания упаковке продукции. Упаковка начинает рассматриваться как инструмент позиционирования товара и формирования лояльности потребителя.

Наиболее приемлемой и распространенной упаковкой замороженных полуфабрикатов для потребителей остается вакуумная упаковка или полиэтиленовый пакет, удобные при использовании  конечным потребителем. Для продуктов, которые перед употреблением необходимо только разогреть, в качестве упаковки наиболее удобен термоустойчивый лоток. Исследования показывают, что потребители считают, что наличие коробки – признак престижности продукта. Но с точки зрения производителя, коробка менее технологична, требует затрат при упаковке, быстрее теряет товарный вид, дороже по себестоимости.

Одна из тенденций  рынка – рост продаж весовых полуфабрикатов без упаковки. Растет количество производителей, специализирующихся на выпуске полуфабрикатов без упаковки по заказу торговых сетей. Весовая продукция пользуется спросом покупателей, так как она значительно дешевле фасованной и позволяет потребителю самому выбирать объем покупаемого товара. Популярность нефасованной продукции отмечают и ритейлеры, особенно динамично эта тенденция развивается в регионах. Производители к развесной продукции относятся неоднозначно - с одной стороны, это высокие объемы продаж, с другой – потребитель практически не контактирует с брендом. «Небрэндовая» продукция значительно снижает лояльность потребителей, не будет необходимости создавать торговые марки, упаковку и другие элементы добавленной стоимости, основой конкуренции будет только цена [18].

Тем не менее, согласно опросам 70% потребителей покупают расфасованную  продукцию. С появлением весовой продукции разных форматов снизилась популярность упаковок большого веса, покупатели активнее приобретают упаковки с небольшим весом на меньшее количество порций – 400 и 350 г.

Будущее именно за упакованным товаром. В первую очередь это связано с ростом и развитием торговых сетей супермаркетов и универсамов, в которых большая часть продаж производится не через прилавки, а с полок и холодильников. Практика цивилизованной торговли показывает, все чаще как потребители, так и торговые точки предпочитают приобретать именно фасованный товар. Одни получают товар гарантируемого производителем качества и в удобной красивой упаковке, другие предлагают готовый товар, не требующий дополнительных трудозатрат по расфасовке и санитарному обслуживанию.

Общая тенденция на рынке по производству замороженных мясных полуфабрикатов состоит в том, чтобы совместить выпуск нового продукта с разработкой усовершенствованной упаковки, отвечающей требованиям продвижения товара, удобства, рабочих характеристик, и защитных свойств.

Структура рынка изменяется - в стоимостном выражении рынок растет быстрее, чем в натуральном. Акценты спроса смещаются в сторону более дорогой, качественной и более сложной продукции. Рынок активно будет расти за счет продуктов, заменяющих комплексное питание – категории «готовых блюд». Ритейлеры отмечают рост продаж готовых блюд по сравнению с прошлым годом на 25-30% [20].

Стоит отметить, что изменения в потребительских  предпочтениях вызваны повышением осведомленности покупателей. Постепенно потребитель привыкает к продуктам заморозки, оценивает их достоинства, сегодня покупатель хочет знать где, из чего, в каких условиях изготовлен продукт, поэтому внимательно читает этикетку товара. Однако в основном потребитель не готов сразу употреблять инновационные продукты, их внедрение требует определенного времени, это несколько тормозит развитие рынка [6].

В целом рынок  замороженных мясных полуфабрикатов будет  развиваться по пути укрупнения отечественных  предприятий и усиления их позиций. Однако этот процесс трудный, долгосрочный и капиталоемкий. В отрасли есть проблемы с современными перерабатывающими мощностями, отсутствует отечественная сырьевая база, необходима разработка современных логистических схем и расширение дистрибуции.

1.2 Сбытовая политика предприятий и методы сбыта продукции

 

Сбытовая политика предприятий – организация оптимальной  сбытовой сети для эффективных продаж производимых товаров (создание оптовой  и розничной торговли, определение  маршрутов товародвижения, организации  транспортировки, хранения, системы снабжения, пунктов техобслуживания и выставочных залов, обеспечение эффективности товародвижения) [2].

Деятельность  предприятия в области сбыта  и распределения продукции должна быть подчинена определенным целям. Во-первых, обеспечивать доставку произведенных товаров в необходимом количестве в такое место и время, которое более всего устраивают потребителей. Во-вторых, способствовать привлечению внимания покупателей к продукции фирм и стимулировать расширение ее продажи конечным потребителям.

Основными целями сбытовой политики являются:

• достижение определенной доли товарооборота;
• завоевание заданной доли рынка;
• определение глубины распределения;
• минимизация затрат на распределение.

Как результат  достижения данных целей, инструментом воздействия на потребителя со стороны фирмы в рамках сбытовой политики являются, с одной стороны, каналы распределения, их структура, сам процесс выбора сбытовых каналов, а с другой – действия по разработке и реализации маркетинговых мероприятий по физической дистрибуции товара [13].

Основные функции  сбыта - это:

1. коммерческие (содействуют купле-продаже товара и осуществлению передачи прав собственности):

• установление контакта - действия по передаче товара, оформлению заказов, организации платёжно-расчетных операций, передаче прав собственности на товар;

• информирование – сбор информации о покупателях, конкурентах, о рынке в целом, информирование потребителя о товаре и фирме.

2. физические (перемещение от производителя к потребителю):

• транспортировка продукции;
• доработка продукции - сортировка, фасовка и т.д.;
• складирование и хранение продукции [2].

Любое предприятие  осуществляет свою деятельность в рамках конкретной экономической ситуации и ощущает необходимость решения  проблем, связанных с четырьмя сферами: мировая экономика (условия торговли, сбытовые издержки, валютные курсы и т.д.), национальная экономика (политика правительства и т. д.), потребительский рынок в широком смысле, непосредственный рынок сбыта. «Эффект давления» со стороны этих четырех сфер на деятельность предприятия должен обязательно приниматься в расчет при составлении планов маркетинга и сбытовой деятельности.

Сбытовая политика в системе маркетинга предполагает точный анализ воздействия принимаемых  решений на каждой последующей стадии движения товарной массы от производства до потребления. Задачи эти усложняются непрерывно происходящими изменениями рыночной ситуации под влиянием возрастающих требований покупателей к ассортименту и качеству товаров, внедрения достижений НТП в торговлю, меняющейся тактикой конкурентов и др. [3].

Главным содержанием  сбытовой политики является выбор оптимальной  схемы доставки продукта от производителя  к потребителю, его физическое распределение, а также послепродажное обслуживание.

Канал распределения (товародвижения) представляет собой совокупность взаимозависимых организаций, которые делают товар или услугу доступной для использования или потребления. Роль канала распределения заключается в перемещении товаров от производителя к потребителю [9].

Благодаря каналу устраняются разрывы во времени, месте и праве собственности, отделяющие товары и услуги от покупателей. Участники канала распределения выполняют следующие важные функции [2]:

1. распределение и сбыт произведенной продукции;
2. маркетинговые исследования;
3. стимулирующая политика продвижения товара к покупателю, проведение рекламных мероприятий;
4. установление контактов с потребителями;
5. вспомогательные виды работ - сортировка, монтаж и упаковка, подборка товара;
6. проведение и заключение договоров;
7. организация товародвижения - транспортировка, складирование и хранение товара;
8. финансирование издержек по функционированию канала товародвижения;
9. принятие на себя рисков торговых сделок;
10. работа по обслуживанию проданных товаров.

Функции товародвижения могут выполняться разными членами  канала. Использование посредников объясняется в основном их эффективностью в обеспечении широкой доступности товара и доведения его до целевых рынков. Если производство обеспечивает норму прибыли в 20%, а занятие розничной торговлей дает, по прикидкам, только 10%, фирма не захочет самостоятельно заниматься розницей.

Во-первых, оптовый  посредник имеет возможность  поставить изделие потребителю  быстрее, чем изготовитель. Во-вторых, услуги посредника позволяют производителю сократить расходы [11].

Выполнение  функций сбыта ведет к возникновению пяти потоков распределения между участниками процесса обмена:

• поток прав собственности: переход прав собственности на товары;
• физический поток: последовательное физическое перемещение товаров от изготовителя через посредников к конечному потребителю;
• поток заказов: заказы, поступающие от покупателей и посредников и направляемые изготовителям;
• финансовый поток: различные выплаты, счета, которые движутся от конечного пользователя к изготовителю и посредникам;
• поток информации: этот поток распространяется в двух направлениях - сведения о рынке движутся в сторону изготовителя, сведения о предлагаемых товарах по инициативе изготовителя и посредников направляются в сторону рынка [9].

Таким образом, наличие канала сбыта подразумевает  распределение функций и потоков между участниками товародвижения. При этом под сбытом понимают всю систему связей производства и торговли.

Под стимулированием  сбыта понимается деятельность компании, направленная на быстрое увеличение объема продаж без использования методов продвижения (рекламы и личных продаж). Она дополняет указанные методы продвижения. Обычно методы стимулирования сбыта применяют одновременно с проведением рекламных кампаний.

Стимулирование  сбыта (продаж) может осуществляться по трем основным направлениям:

• внутрифирменное стимулирование;
• стимулирование дилерской сети;
• стимулирование потребителей.

Рассмотрим  подробнее каждое из указанных направлений  и методы стимулирования сбыта, применяемые в рамках каждого из них [2].

Внутрифирменное стимулирование сбыта. Мероприятия по внутрифирменному стимулированию имеют целью интенсификацию и повышение эффективности работы собственных сбытовых служб предприятия.

К мероприятиям по внутрифирменному стимулированию сбыта  можно отнести:

• введение или увеличение премий наиболее активным и эффективно работающим сотрудникам сферы сбыта;
• внедрение и совершенствование системы мотивации руководителей сбытовых подразделений;
• изменение системы оплаты труда сотрудников сферы сбыта в сторону усиления зависимости их доходов от объема продаж.

Стимулирование  дилерской сети. Целью стимулирования дилерской сети является мотивация торговых посредников к более интенсивной деятельности по сбыту товаров компании, заказам более крупных партий товаров и осуществлению регулярных закупок.

К методам стимулирования дилерской сети относятся:

• увеличение дилерских скидок;
• мероприятия по стимулированию потребителей (повышение спроса на товары у конечных потребителей является прекрасным стимулом к интенсификации деятельности посредников);
• введение систем многоуровневого маркетинга;
• проведение специальных дилерских лотерей и розыгрышей.

Стимулирование  потребителей – это наиболее распространенное и широко применяемое направление стимулирования сбыта. Стимулирование потребителей может преследовать следующие цели:

• убеждение колеблющихся потребителей совершить покупку;
• увеличение объема потребления товара в расчете на одного покупателя;
• стимулирование потребителей к регулярному потреблению;
• снижение сезонных колебаний потребления.

Для достижения этих целей применяются следующие приемы:

• предоставление покупателям скидок (рождественские скидки, скидки в связи с окончанием сезона и т.п.);
• проведение лотерей. Широко известны бесплатные лотереи, проводимые, например, компаниями, производящими прохладительные напитки и пиво, розыгрыши призов крупными магазинами и т.п. В Интернете проведение лотерей получило не менее широкое распространение;
• проведение презентаций товаров. Презентации призваны наглядно продемонстрировать достоинства товара. Если проводится презентация пищевых продуктов и напитков, потребители обычно имеют возможность их попробовать;
• продажа товара в кредит. Этот метод широко применяется в традиционном бизнесе, но крайне редко используется в Интернете. При этом отсрочка платежа возникает сама собой, из-за недостаточно оперативного выставления счетов за услуги связи, и может доходить до нескольких месяцев;
• вручение подарков покупателям. За приобретение определенного товара или нескольких товаров на определенную сумму компания может дарить покупателю подарок (дополнительную единицу товара или что-либо другое);
• выдача покупателям купонов. Если покупатель совершает покупку на определенную сумму, ему выдается купон, удостоверяющий его право на получение скидки на следующую покупку. В отличие от дисконтной карты купон имеет разовое действие и изымается при совершении следующей покупки. Кроме того, обычно купон имеет ограниченный срок действия (в течение рекламной акции, в течение месяца и т.п.). Существует и другая система купонов. Клиент может получать купон за каждую покупку на определенную сумму. При этом, если в течение определенного времени он наберет требуемое правилами акции количество купонов, он может получить в подарок какой-либо достаточно дорогой товар или получить весьма значительную скидку при приобретении крупного товара;
• гарантирование покупателям возврата денег в случае, если товар не соответствует ожиданиям покупателя. Единственными условиями такого возврата являются сохранность товара и непревышение определенного срока с момента продажи.