Учет движения товаров

РЕФЕРАТ

 

Дипломная работа: 65с., 1 рис., 5 табл., 29 источник, 30 прил.

 

ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ПОКУПНЫЕ ТОВАРЫ, КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ, СЕБЕСТОИМОСТЬ, ТОРГОВАЯ ТАДБАВКА, РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА, ОТПУСКНАЯ ЦЕНА, ПРОДАРЖНАЯ ЦЕНА, АУДИТ

 

Объект исследования – операции по движению покупных товаров, продукции собственного производства ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Предмет исследования – учет операций по движению покупных товаров, продукции собственного производства ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Цель работы: заключается в том, чтобы на основании исследования нормативных документов, экономической литературы и практики работы предприятия разработать рекомендации по учету и аудиту движения покупных товаров и собственной продукции на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин».

Методы исследования: сравнение, дедукция и индукция, умозаключение, системный подход, а также экономико-математические методы.

Элементы научной  новизны: разработаны практические рекомендации по совершенствованию учета и аудита движения покупных товаров и собственной продукции на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин».

Область возможного практического применения: внедрение новых мер по совершенствованию учета движения покупных товаров, продукции собственного производства ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Апробация (внедрение): не внедрялся.

Технико-экономическая, социальная и(или) экологическая значимость: внедрение рекомендаций на комбинате увеличит производительность труда, улучшит финансово-экономические показатели оценки предприятия, приведет к совершенствованию учета движения покупных товаров, продукции собственного производства ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический  материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения  и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 

 

_________________

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение……………………………………………………………………………...5

1 Теоретические и методические  аспекты учета и аудита операций по движению покупных товаров, продукции собственного производства………………………………………………………………………..11

1. Задачи и основы организации учета и аудита операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства…………………...11
2. Нормативно-правовые документы и методические положения по учету и аудиту движения покупных товаров, продукции собственного производства ………………………………………………………………………..……………...14
3. Организационно-экономическая характеристика ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»………………………………………………………………....18
2. Учет операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства в ТП КУП «Комбинат питания»Витамин» ……………………....24
1. Учет поступления товаров на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин» …………………………………………………………………………………….....24
2. Учет процесса производства собственной продукции на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»…………………………………………………………………27
3. Учет калькулирования продукции собственного производства на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»…………………………………………………....29
4. Учет реализации продукции собственного производства и покупных товаров  на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»……………………………33
3. Аудит операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства в  ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»………………………39

3.1 Методика проведения  аудита учета движения покупных  товаров и продукции собственного  производства в ТП КУП «Комбинат  питания»Витамин»………………………………………………………………....39

3.2 Документальное оформление  результатов проведения аудита  учета движения продукции собственного  производства в ТП КУП «Комбинат  питания»Витамин»…………………………………………………………………52

3.3 Рекомендации по совершенствованию  учета и аудита движения покупных товаров и продукции собственного производства в ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»…………………………………………………………………58

Заключение………………………………………………………………………….62

Список использованных источников……………………………………………...65

Приложение А Рабочий план счетов ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»…………………………………………………………………67

Приложение Б   Бухгалтерский баланс за 2012 год……………………………...74

Приложение В   Отчет о прибылях и убытках за 2012 год……………………...76

Приложение Г  Отчет об изменении капитала за 2012 год………………..…….78

Приложение Д Отчет о движении денежных средств за 2012 год……….……..81

Приложение Е ТТН-1 на поступление товара от поставщика……………….….83

Приложение Ж Акт калибровки яблок……………………………………………84

Приложение И ТН-2 на внутреннее перемещение……………………………….85

Приложение К  План-меню………………………………………………………..86

Приложение Л Расчет потребностей на плановый выпуск продукции………...87

Приложение М ТН-2 на внутреннее перемещение……………………………....92

Приложение Н Акт на отпуск питания работникам…………………………......93

Приложение П Меню……………………………………………………………....94

Приложение Р Реестр цен к накладной…………………………………………...95

Приложение С Калькуляционная карточка………………………………………96

Приложение Т Журнал-ордер счета 44 «Расходы на реализацию»…………….97

Приложение У Журнал-ордер счета 20 «Основное производство»…………...101

Приложение Ф Журнал-ордер счета 50 «Касса»………………………………..102

Приложение Х Журнал-ордер  счета 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в                     розничной торговле»……………………………………………………………...103

Приложение Ц Журнал-ордер счета 41«Товары» субсчет 1 «Товары на складах»……………………………………………………………………………104

Приложение Ш Журнал-ордер счета 41«Товары» субсчет 3 «Тара под товаром и порожняя»………………………………………………………………………....106

Приложение Щ Журнал-ордер счета 90 «Реализация»………………………...107

Приложение Э Журнал-ордер счета 99 «Прибыли и убытки»………………...111

Приложение Ю Стратегия проведения аудита ………………………………...112

Приложение Я Письмо-обязательство на проведение аудита…………………116

Приложение D Договор на оказание аудиторских услуг………………………118

Приложение F Протокол согласования цен…………………………………….120

Приложение G Специальное задание на проведение аудиторских процедур…………………………………………………………………………...121

Приложение  J План проведения аудита………………………………………..122

Приложение L Аудиторское  заключение…………………………………….…124

Приложение N акт выполненных  работ………………………………………...126

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

 

Актуальностью данной темы является система учета движения покупных товаров и собственной продукции и экономически обоснованный процесс формирования себестоимости, которые относятся к числу наиболее важных проблем совершенствования экономических рычагов хозяйствования, выявления и использования резервов снижения затрат и повышения рентабельности предприятий.

В Республике Беларусь аудит - новое направление контроля за хозяйственной деятельностью. С развитием рыночных отношений возникла необходимость создания формы негосударственного контроля над деятельностью предприятий, которой бы включал в себя консультирование по вопросам организации и ведения бухгалтерского учета, оказываемых с целью улучшения бухгалтерского учета и отчетности на предприятии, повышения эффективности их коммерческой деятельности. Этой формой стал аудит – деятельность, направленная на снижение предпринимательского риска.

Так же об актуальности данной темы в общественном питании говорит постоянное увеличение объектов общественного питания в Республике Беларусь в соответствии с таблицей 1.

 

Таблица 1 - Число  объектов общественного питания по областям и г. Минску за 2010-2011гг.

	2010 год	2011 год
Республика Беларусь	11 965	12 029
Области:
Брестская	1 713	1 764
Витебская	1 742	1 764
Гомельская	1 932	1 938
Гродненская	1 279	1 246
г. Минск	1 930	2 012
Минская	1 753	1 752
Могилевская	1 616	1 55

Примечание – Источник: [1]

 

Так как торговые надбавки и наценки общественного питания  являются источником формирования прибыли  предприятий розничной торговли и общественного питания, то данный показатель напрямую зависит от товарооборота  и себестоимости реализованной  продукции. Именно поэтому целесообразно  рассмотреть так же финансовое положение ТП КУП «Комбинат питания»Витамин». Однако во многих организациях общественного питания работа по изучению валовой прибыли практически не осуществляется. Руководство большинства фирм не проводит на своих предприятиях финансовое планирование, что объясняют высокой неопределенностью и нестабильностью экономических и правовых условий в нашей республике.

Постоянно растущий товарооборот требует детальной оценки и экономического анализа для поиска путей его  увеличения. Динамику товарооборота  общественного питания по областям и городу Минску, можно увидеть  в таблице 2.

 

Таблица 2 - Розничный  товарооборот общественного питания

 по областям  и г. Минску за 2011-2012 гг(млрд. р.)

	2011 год	2012 год
Республика Беларусь	5573,5	10338,9
Области:
Брестская	648,9	1140,5
Витебская	611,0	1071,9
Гомельская	791,8	1437,1
Гродненская	495,8	988,5
г. Минск	1950,0	3666,7
Минская	606,1	1147,1
Могилевская	469,9	887,1

Примечание – Источник: [1]

 

Данная тема имеет весьма высокую степень научной разработанности. Затронута она такими авторами, как  Валевич Р.П. [2], О.П.Ефимова [3], Т.В.Емельянова [4], Л.И.Кравченко [5]. Хмельницкий В.А. [6], Лемеш В.Н.[7], Пупко Г.М.[8], Акулич Ю.И. [9], Елисеевой Т.П. [10], Стражев О.В. [11]. Положения этих и других авторов были использованы в качестве теоретической основы курсовой работы.

Целью дипломной работы является то, чтобы на основании исследования нормативных документов, экономической литературы и практики работы предприятия разработать рекомендации по учету и аудиту движения покупных товаров и собственной продукции на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин».

В процессе проведения аудита учета движения покупных товаров и собственной продукции на ТП КУП «Комбинат питания»Витамин» необходимо решить следующие задачи:

1) формирование фактической себестоимости готовой продукции;

2) правильное и своевременное документальное оформление операций и обеспечение достоверных данных по поступлению и отпуску готовой продукции и товаров;

3) контроль за сохранностью готовой продукции и товаров в местах их хранения (эксплуатации) и на всех этапах их движения;

4) контроль за соблюдением установленных организацией норм по выпуску готовой продукции, обеспечивающих ее бесперебойный выпуск, выполнение работ и оказание услуг;

5) своевременное выявление ненужных и излишних запасов готовой продукции и товаров с целью их возможной продажи или выявления иных возможностей вовлечения их в оборот.

Необходимо отметить, что в настоящее  время нет единого подхода  к трактовке понятий «товарооборот» и «выручка от реализации», а также  «состав» и «величина» товарооборота. К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и налоговом законодательстве. От объема реализации продукции собственного производства и покупных товаров зависят многие показатели эффективности работы организаций общественного питания (чем выше товарооборот, тем, как правило, ниже издержки обращения, выше рентабельность, устойчивее финансовое положение организации), поэтому учет и анализ процесса реализации занимают важное место в системе управления субъектом хозяйствования. Правильно организованный учет реализации имеет огромное значение как для самой организации общественного питания в части определения результатов от ее хозяйственной деятельности, так и для государства в целом, получающего налоги от реализованной продукции и товаров, которые уплачивают субъекты хозяйствования. Налаженная же система анализа товарооборота позволяет выявлять резервы увеличения его объема и принимать обоснованные управленческие решения по повышению эффективности работы организаций.

Предприятие общественного питания  – это предприятие, предназначенное  для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных  изделий, их реализации и организации  потребления. Общественное питание  представляет собой отрасль народного  хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством  форм организации производства и  обслуживания потребителей [5, с. 64]. Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуальной или общественно-организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Т.е. социальное и экономическое значение подотрасли состоит в том, чтобы наилучшим образом и наиболее полно на научной основе удовлетворить потребности людей в продуктах питания, заменить домашнее приготовление пищи общественным [2, с.178].

Финансовое состояние – комплексное понятие, которое характеризуется системой показателей, отражающих наличие, размещение и использование финансовых ресурсов предприятия, это характеристика его финансовой конкурентоспособности (т.е. платежеспособности, кредитоспособности), выполнения обязательств перед государством и другими хозяйствующими субъектами. Движение любых товарно-материальных ценностей и трудовых ресурсов сопровождается образованием и расходованием денежных средств, а это означает, что финансовое состояние хозяйственного субъекта отражает все стороны деятельности. Основным показателем деятельности рассматриваемого нами предприятия: ТП КУП «Комбинат питания»Витамин», как предприятия общественного питания является товарооборот. Весь объем товарооборота, или, как принято называть его, валовой товарооборот комбината питания, складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров. В оценке деятельности предприятия большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Объясняется это тем, что основная задача общественного питания состоит в том, чтобы увеличивать объем продажи продукции собственного производства. Поэтому повышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия.

Валовой товарооборот состоит  из розничного и оптового товарооборота. Розничный товарооборот – это  продажа продукции собственного производства и покупных товаров  непосредственно потребителям через  обеденные залы, буфеты и т.д.

В состав розничного товарооборота  общественного питания включаются:

- продажа за наличный  расчет готовых изделий и полуфабрикатов  собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных  изделий) и покупных товаров,  включая отпуск обедов на дом,  а также через магазины, отделы  кулинарии, палатки, киоски, развозную;  разносную и другую торговую  сеть, принадлежащую данному ресторану;

- продажа по безналичному  расчету готовых изделий и  полуфабрикатов собственной выработки  юридическим лицам социального  назначения и их обособленным  подразделениям;

- продажа готовых изделий  и полуфабрикатов собственной  выработки, покупных товаров рабочим  и служащим с последующим удержанием  их стоимости из заработной  платы;

- продажа горячего питания  работающим с последующим удержанием  его стоимости из заработной  платы;

- стоимость товаров, выданных  работникам юридических лиц, их  обособленных подразделений в  счет заработной платы через  торговую сеть (магазины, рестораны), включается в объем розничного  товарооборота по полной продажной  стоимости.

Оптовый товарооборот –  это продажа готовой продукции  одним предприятиям питания другим, не являющегося филиалом данного  предприятия, а также розничным  торговым предприятиям [9, с.216].

Роль товарооборота как  экономического показателя заключаются  в следующем:

- товарооборот является  объемным показателем, характеризующим  масштабы деятельности предприятия  общественного питания;

- по удельному весу  товарооборота предприятия общественного  питания в товарообороте региона  можно судить о доле предприятия  на рынке;

- товарооборот в расчете  на душу населения характеризует  один из аспектов жизненного  уровня населения;

- по доле товарооборота  предприятия общественного питания  в товарообороте региона определяется  предприятие-монополист (оно считается  таковым, если удельный вес  товарооборота предприятия в  товарообороте региона превышает  30%);

- по отношению к товарообороту  учитываются, анализируются и  планируются показатели, оценивающие  эффективность деятельности предприятия  общественного питания (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

Анализ показателей товарооборота  в целом по комбинату питания дополняется изучением их по структурным подразделениям, входящим в состав комбината. При этом по каждому структурному подразделению изучаются те же показатели, что и по комбинату в целом.

Комбинат питания, как  предприятие общественного питания, имеет ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

- производство кулинарной продукции;

- реализацию кулинарной продукции;

- организацию ее потребления.

Разнообразие изделий  зависит от характера спроса и  особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий  труда, учебы и других факторов.

Режим работы подразделений комбината питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей учреждений, учебных заведений. Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания. Указанные особенности работы предприятия учитываются при рациональном размещении подразделений комбината, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню [3, с.86].

В ходе развития общественного  питания совершенствуется хозяйственный  механизм, развивается и укрепляется  хозяйственный расчет, осуществляется переход к экономическим методам управления, внедряются новые прогрессивные формы организации труда, расширяются права.

Деятельность хозрасчетного  объединения предприятий общественного  питания характеризуют следующие  основные показатели: товарооборот (валовой  и розничный), выпуск блюд, численность  работников, производительность труда, фонд оплаты труда, состояние материально-технической  базы, эффективность ее использования, доходы, расходы, прибыль. Эти и другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности комбината питания взаимосвязаны и непрерывно изменяются. Они выступают в качестве объекта экономического анализа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретические и методические аспекты учета и аудита операций по движению покупных товаров, продукции собственного производства

 

 

1. Задачи и основы организации учета и аудита операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства

 

 

Покупные товары – товары, приобретенные с целью их дальнейшей перепродажи.

Продукция собственного производства – готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате полной (частичной) кулинарной или первичной (холодной) обработки сырья и продуктов в общественном питании, соответствующие действующим стандартам с целью их дальнейшей реализации [12, с.108].

Основными задачами учета  готовой продукции и товаров  являются:

1) формирование фактической себестоимости готовой продукции;

2) правильное и своевременное документальное оформление операций и обеспечение достоверных данных по поступлению и отпуску готовой продукции и товаров;

3) контроль за сохранностью готовой продукции и товаров в местах их хранения (эксплуатации) и на всех этапах их движения;

4) контроль за соблюдением установленных организацией норм по выпуску готовой продукции, обеспечивающих ее бесперебойный выпуск, выполнение работ и оказание услуг;

5) своевременное выявление ненужных и излишних запасов готовой продукции и товаров с целью их возможной продажи или выявления иных возможностей вовлечения их в оборот.

В основе организации бухгалтерского учета готовой продукции и  товаров лежат следующие основные требования:

1) сплошного, непрерывного и полного отражения движения (прихода, расхода, перемещения) данных запасов;

2) учет количества и оценки товаров и готовой продукции;

3) оперативности (своевременности) учета запасов;

4) достоверности;

5) соответствия синтетического  учета данным аналитического  учета на начало каждого месяца (по оборотам и остаткам);

6)  соответствия данных складского учета и оперативного учета движения запасов в подразделениях организации данным бухгалтерского учета [11, с. 38].

С учетом различий в целях  перед разными видами аудита операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства стоят и разные задачи.

Так, внешний аудит включает решение следующих задач:

1. организация, восстановление, постановка и ведение бухгалтерского учета движения покупных товаров и продукции собственного производства;
2. планирование, оптимизация налогооблагаемых баз и расчет налогов;
3. анализ деятельности по движению покупных товаров и продукции собственного производства;
4. консультирование должностных лиц и специалистов по отдельным правовым, управленческим и другим проблемам.

Для организации очень важна и система внутреннего контроля. В связи с этим можно выделить следующие задачи внутреннего аудита:

1. контроль над соблюдением установленного порядка ведения бухгалтерского учета по движению покупных товаров и продукции собственного производства, выполнением требований учетной политики, составлением бухгалтерской (статистической) отчетности с точки зрения достоверности бухгалтерской информации, точности остатков по бухгалтерским счетам;
2. проверка надежности и действенности системы внутрихозяйственного контроля;
3. разработка рекомендаций по повышению эффективности системы внутрихозяйственного контроля;
4. разработка рекомендаций по повышению эффективности систем бухгалтерского учета движения покупных товаров и продукции собственного производства и внутрихозяйственного контроля;
5. проверка адекватности применения и эффективности процедур управления рисками;
6. проверка и оценка надежности систем автоматизированной обработки данных, в том числе пакетов прикладных бухгалтерских программ, электронных банковских услуг;
7. проверка наличия, состояния и обеспечения сохранности активов;
8. оценка экономичности и эффективности, как отдельных хозяйственных операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства, так и последствий управленческих решений;
9. осуществление специальных расследований, например, в случае подозрений в злоупотреблениях;
10. разработка и представление предложений по устранению выявленных недостатков и рекомендации по повышению эффективности управления.

 

Сфера общественного питания  является одной из самых сложных  в области документооборота. Каждая операция по движению продукции должна оформляться соответствующим документом. Стоимость готовых блюд (изделий) рассчитывают в калькуляционной карточке, которая обязательна для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат. Карточки утверждает руководитель, подписывают заведующий производством и лицо, ответственное за формирование цен.

По мнению Л.И. Кравченко, без налаженной организации материальной ответственности невозможно эффективное  функционирование предприятия общественного  питания. Подписав договор о материальной ответственности, работник подтверждает, что он в соответствии с действующим законодательством о материальной ответственности персонала берёт на себя полную материальную ответственность за сохранность принятых им ценностей и за ущерб, причинённый предприятию в результате как умышленных действий, так и в результате небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям [5, с.425].

 По мнению Г.Г. Завилейского, бухгалтерский учёт должен обеспечивать строгий контроль за поступлением, сохранностью и рациональным использованием сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, правильным применением торговой надбавки и наценки общественного питания и установлением продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей её в банк [13, с.116]. Он считает, что особенностью учёта производства является то, что сырьё, израсходованное на изготовление продукции, списывается не по фактическим затратам, а по нормам вложений, взятым в основу калькуляции продажных цен. Поэтому важное значение имеет организация оперативного контроля за соблюдением норм вложения сырья и выхода готовой продукции. Руководители предприятий обязаны периодически присутствовать при закладке сырья, проверять полноту вложений, контролировать качество выпускаемой продукции. Методика ведения бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания имеет свою специфику, так как сырьё и товары в разных структурных подразделениях имеют различную оценку, что требует соответствующего отражения на счетах бухгалтерского учёта. Данной проблеме посвящены многие работы различных авторов. Например, согласно методике Н.И. Ладутько оценка товарных запасов на складе производится по ценам приобретения без НДС или по розничной цене с НДС. В первом случае учёт производится на счёте 41/1«Товары на складах», во втором случае - на счёте 41/2 «Товары в розничной торговле». Оценка товаров, предназначенных для реализации, осуществляется по розничным ценам с НДС [14, с.697].