Учет и анализ производственной продажи товаров в организации общественного питания «БИЛЗ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учет и анализ производственной продажи товаров  в организации общественного  питания «БИЛЗ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

Введение

 

           Объем производства и продажи продукции являются важнейшими показателями деятельности любого  предприятия. В условиях ограниченных производственных возможностей  и относительно неограниченном спросе на первое место выдвигается объем производства продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать.

         Услуги общественного питания  являются одним из видов предпринимательской  деятельности, связанной с удовлетворением  потребностей потребителей в  питании и проведении досуга. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.

         Особенность товарооборота организаций  общественного питания состоит  в том, что здесь процессы  производства, реализации и потребления  продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т. д. Реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота.

         Темпы роста объема производства  и продажи продукции непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия общественного питания. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение.

          Бухгалтерский учет в организациях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.         Для успешного функционирования организаций общественного питания требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

1. Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа производства и продажи продукции

1.1. Показатели объема производства и продажи продукции

 

         В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально – производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом Минфина России от 09.06.2001 г. № 44н, готовая продукция относится к части материально-производственных запасов, предназначенных для продажи, являясь конечным результатом производственного цикла, а также законченными обработкой (комплектацией), активами, технические и качественные характеристики которых соответствуют условиям договора или требованиям иных документов в случаях, установленных законодательством.

         Основными показателями объема  производства промышленного предприятия  служат товарная и валовая  продукции.

         Валовая продукция (ВП) – это  стоимость всей произведенной   продукции и выполненных работ,  включая незавершенное производство.  Выражается в сопоставимых и действующих ценах:

 

ВП = ТП + (НПК  – НПН),                  

 

где  ТП -  объем товарной продукции, тыс. руб.;

НПК и НПН – остатки  незавершенного производства на  конец  и начало отчетного периода соответственно.

         Показатель валовой продукции используется для расчета загрузки  оборудования, производственных цехов и участков, численности основных и вспомогательных рабочих и других параметров.

         Незавершенное производство включает  заготовки, детали, сборочные единицы, комплекты, запущенные в обработку и находящиеся на рабочих местах, в отделе технического контроля, цеховых складах, на испытаниях и

1.2. Нормативно – правовое обеспечение бухгалтерского учета выпуска и продажи готовой продукции

 

           Бухгалтерский учет – это упорядоченная система  сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организации и их движении путем сплошного, непрерывного и документального отражения всех хозяйственных операций. Целью бухгалтерского учета выпуска и продажи готовой продукции является обеспечение полной, достоверной и своевременной информацией о движении готовой продукции за отчетный период всех заинтересованных пользователей: в первую очередь внутренних - собственников, учредителей и акционеров, а также внешних пользователей. 

Основные задачи учета  готовой продукции определены пунктом 6 Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденные приказом Минфина  РФ от 28 декабря 2001 г. N 119н. В соответствии с этим нормативным документом задачами учета готовой продукции являются:

- формирование фактической  себестоимости готовой продукции.  Данная задача решается посредством  организации бухгалтерского учета  затрат по созданию готовой  продукции. При этом должно быть обеспечено достижение таких целей как полное и своевременное отражение в учете всех расходов, которые могут быть включены в фактическую себестоимость готовой продукции, а также распределение осуществленных расходов между объемами готовой продукции и объемами незавершенного производства.

- правильное и своевременное  документальное оформление операций  и обеспечение достоверных данных  по поступлению и выбытию готовой  продукции. Выполнение данной  задачи предполагает прежде всего  оформление первичных документов бухгалтерского учета, рационализацию их оборота между отдельными структурными подразделениями организации, а также обеспечение условий для оперативной обработки таких документов;

 1.3. Цели, задачи, источники и методы анализа производства и продажи продукции

         Целью анализа производства и  реализации продукции является  выявление неиспользованных внутрихозяйственных  резервов  увеличения  выпуска  и реализации продукции. В связи  с этим можно выделить следующие  задачи анализа:

• оценка степени выполнения плана и динамики производства и реализации продукции;
• изучение ассортимента и структуры продукции;
• оценка качества произведенной продукции;
• определение ритмичности работы предприятия;
• определение влияния факторов на изменение величины этих показателей;
• выявление внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализации продукции;
• разработка мероприятий по освоению выявленных резервов.

         Объекты анализа производства  и реализации продукции для  наглядности представлены на  рис. 1.1.

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1.1. Объекты анализа производства и продажи продукции

 

1.4. Особенности деятельности организаций  общественного питания

 

 

         Согласно ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения", утвержденному постановлением Госстандарта России от 21.02.1994 N 35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года, предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация  предприятий" установлена следующая  классификация типов предприятий  общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

2. Бухгалтерский учет выпуска и продажи продукции на предприятии ОАО «БИЛЗ»

2.1. Учет выпуска готовой продукции

 

         ОАО «БИЛЗ» как имущественный  комплекс состоит из трех структурных  подразделений:

• кладовая;
• производство (кухня);
• буфет.

         Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары - в буфет. Учёт товаров в кладовой ведёт материально ответственное лицо - кладовщик. Материальная ответственность наступает с момента оприходования поступившего товара на склад на основании товаросопроводительных документов и длится до момента выбытия, передачи товаров по расходным документам. С точки зрения разделения бухгалтерского и складского учета, для учета товаров на предприятии ОАО «БИЛЗ»  применяется количественно – суммовой метод. При этом в бухгалтерии, на кухне, в буфете и в кладовой организуется одновременно количественный и суммовой учет товаров. Складской учёт ведётся в количественно-суммовом выражении по номенклатурным номерам товаров в карточках. В бухгалтерию кладовщик ежемесячно представляет товарные отчеты. Схема основных учетных процессов, связанных с хранением товаров и готовой продукции,  представлена на рис. 2.1

 

 

 

2.2. Учет продажи продукции

 

         Изготовив  продукцию, ОАО «БИЛЗ» приступает к следующему процессу - процессу ее продажи. Товарооборот ОАО «БИЛЗ» состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем продажи конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем продажи покупных товаров. При этом основную часть в обороте предприятия составляет обеденная и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.

         Бухгалтерский  учет продажи продукции собственного производства и товаров в ОАО «БИЛЗ» осуществляется в следующей последовательности:

1. Списывается стоимость фактически проданной продукции и товаров;
2. Определяется сумма издержек обращения за месяц;
3. Уточняется размер торговой наценки, относящейся к проданной продукции и товарам;
4. Рассчитывается налог на добавленную стоимость с проданной продукции;
5. Определяется сумма выручки от продажи;
6. Рассчитывается финансовый результат от продаж.

         Синтетический учет перечисленных  операций осуществляется следующим  образом:

1. Проданные продукты списываются в дебет субсчета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41.2 «Товары в розничной торговле».
2. Расходы, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж».

2.3. Оценка  состояния бухгалтерского  учета производства и продажи  продукции  в ОАО «БИЛЗ», определение путей его совершенствования

 

         В ходе изучения документооборота операций по учету производства и продажи продукции и товаров выяснилось, что на предприятии ОАО «БИЛЗ» данные хозяйственные операции оформляются унифицированными формами первичных документов.  Однако были выявлены случаи неправильного оформления документов – например, в некоторых заборных листах ф. ОП-6 отсутствуют подписи материально ответственных лиц. Данные факты являются нарушением требований, установленных п 12-18 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности  в РФ, утвержденного  приказом Минфина РФ от 29.07.1998 г. N 34н. и ст. 9 Федерального закона от 21.11.96 г. N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете". ОАО «БИЛЗ»   необходимо устранить отмеченные нарушения и в дальнейшем их не допускать.

         Как показало исследование, оприходование  поступивших товаров для перепродажи происходит на основании счетов – фактур и товарно– транспортных накладных. При этом всегда составляется акт о приемке товаров.  Однако если их количество и комплектность совпадают с данными товаросопроводительных документов, акт можно не составлять, а ставить на сопроводительных документах штамп «оприходовано».

         С точки зрения разделения  бухгалтерского и складского  учета, для учета  товаров  в ОАО «БИЛЗ» применяется количественно – суммовой метод. При этом в бухгалтерии, в буфете, в кладовой и на кухне организуется одновременно количественный и суммовой учет товаров и продукции. С одной стороны, этот способ является более трудоемким, чем сальдовый метод. С другой стороны, трудоемкость оправдывается тем, что усиливается контроль за сохранностью товаров и продукции.

         Положительным моментом является  то, что в бухгалтерии проверяется  соответствие товарных отчетов продавцов и ленты контрольно-кассовой

3. Анализ производства и продажи  продукции на предприятии ОАО «БИЛЗ»

3.1. Анализ динамики и выполнения  плана по производству и продаже  продукции

 

         Анализ производства и продажи  продукции ОАО «БИЛЗ»  необходимо начать с изучения динамики выпуска и продажи продукции, расчета базисных  и цепных темпов роста и прироста (таблица 3.1). Для наглядности динамика производства и продаж продукции за 2000 – 2004 г.г. приведена на рис. 3.1 и 3.2.

         Таблица 3.1 

Динамика производства и продажи продукции ОАО «БИЛЗ» в сопоставимых ценах

Год	Объем производства проду-кции, тыс. руб.	Темпы роста, %		Объем продаж тыс. руб.	Темпы роста, %
		базисные	цепные		базисные	цепные
2000	18752.1	-	-	17463.5	-	-
2001	18401.2	98.1	98.1	18192.2	104.2	104.2
2002	19194.3	102.3	104.3	19337.9	110.7	106.3
2003	20382.2	108.7	106.2	20469.8	117.2	105.9
2004	21883.1	116.7	107.4	21075.2	120.7	102.9

        

        Из таблицы 3.1 видно, что за  пять лет объем производства  продукции ОАО «БИЛЗ» возрос на 16.7 %, а объем продаж – на 20.7 %.  В течение всего изучаемого периода темпы роста продаж превышали темпы роста производства. С одной стороны, это можно оценить положительно, так как данный факт свидетельствует о снижении остатков нереализованной продукции на складах ОАО «БИЛЗ», а также об уменьшении продукции, не оплаченной покупателями. С другой стороны, как уже отмечалось, предприятие осуществляет торговлю не только продукцией собственного производства, но и товарами, приобретенными для перепродажи.

 

 

 

3.2. Анализ ассортимента и структуры продукции

 

 

         При формировании ассортимента  и структуры выпуска продукции  предприятие должно учитывать,  с одной стороны, спрос на  данные виды продукции, а с  другой – наиболее эффективное  использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении. Система формирования ассортимента продукции ОАО «БИЛЗ»  включает в себя следующие основные моменты:

• определение текущих и перспективных  потребностей потребителей;
• оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции;
• изучение жизненного цикла продукции, принятия своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы не пользующейся спросом у покупателей и  экономически неэффективной продукции;
• оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.

           Оценка выполнения плана по  ассортименту продукции обычно  производится с помощью одноименного коэффициента (К_а), который рассчитывается путем деления общего фактического выпуска продукции, зачтенного в выполнение плана по  ассортименту (ВП_а), на общий плановый выпуск продукции (В_п) При этом продукция, изготовленная сверх плана или не предусмотренная планом, не засчитывается в выполнение плана по ассортименту [17, с. 455].

 

К_а = ВП_фа / ВП_п х 100 %                                    (3.2)

3.3 Анализ ритмичности работы  предприятия

 

         Ритмичность – это равномерный  выпуск продукции в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренных планом.

         Ритмичная работа является основным  условием своевременного выпуска  и реализации продукции. Неритмичность  отрицательно влияет на все  экономические показатели ОАО  «БИЛЗ»:

• снижается качество продукции;
• увеличиваются объем незавершенного производства и сверхплановые остатки  готовой продукции на складе и, как следствие, замедляется оборачиваемость капитала;
• несвоевременно поступает выручка;
• перерасходуется фонд  заработной платы в связи с   тем,  что в начале месяца рабочим платят за простои, а в конце – за сверхурочные работы.

         Все это приводит к повышению  себестоимости  продукции, уменьшению  суммы прибыли, ухудшению финансового  состояния ОАО «БИЛЗ».

         Для оценки выполнения плана по ритмичности используются прямые и косвенные показатели. Прямые показатели – коэффициент ритмичности, коэффициент вариации, коэффициент аритмичности, удельный вес производства продукции за каждую декаду, сутки) к месячному выпуску, удельный  вес произведенной продукции за каждый месяц к квартальному выпуску, удельный вес выпущенной продукции за каждый квартал к годовому объему производства, удельный вес продукции, выпущенной в первую декаду отчетного месяца, к третьей декаде предыдущего месяца.

         Косвенные показатели ритмичности  - наличие доплат за сверхурочные  работы, оплата простоев по вине  хозяйствующего субъекта, потери  от брака, уплата штрафов за  недопоставку и несвоевременную  отгрузку продукции, наличие сверхнормативных  остатков незавершенного производства и готовой продукции на складах.

        

3.4.Анализ факторов и резервов  увеличения выпуска и продажи продукции

 

         Общая схема факторной системы   объема продаж  продукции  приведена на рис. 3.4 [17, с. 461].

        Возможны два варианта методики анализа продажи продукции.

         Если выручка на предприятии  определяется по отгрузке товарной  продукции, то баланс товарной  продукции будет иметь вид:

 

                            ГПн + ТП = РП + ГП_к                             (3.18)

Отсюда                                     РП = ГП_н + ТП – ГП_к

 

         Если выручка определяется после  оплаты отгруженной продукции,  то товарный баланс можно записать  так:

 

                 ГП_н + ТП + От_н = РП + От_к + ГП_к                  (3.19)

Отсюда                          РП = ГП_н + ТП + О_тн – О_тк – ГП_к,

 

Где ГП_н и ГП_к – соответственно остатки готовой продукции на  складах на начало и конец периода, тыс. руб.;

ТП – стоимость  выпуска товарной продукции, тыс. руб;

 РП – объем реализации за отчетный период, тыс. руб.;

 О_тн и О_тк – остатки отгруженной продукции на начало и конец периода, тыс. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

         Итак, в нашей работе достигнута  поставленная цель и решены  все необходимые задачи. По итогам проделанной работы необходимо сделать ряд выводов и обобщений.          

          В ходе работы выяснилось, что бухгалтерский учет на предприятии ОАО «БИЛЗ» ведется по журнально – ордерной форме. На 2005 г. разработана и утверждена учетная политика, в том числе и в части производства и продажи продукции.

        Особенностью бухгалтерского учета в условиях ОАО «БИЛЗ» является одновременная продажа как продукции собственного изготовления, так и товаров, приобретенных для перепродажи. Указанная особенность обусловлена видом  деятельности ОАО «БИЛЗ» – это организация общественного питания.

         О хорошем состоянии бухгалтерского  учета производства и продажи  продукции в ОАО «БИЛЗ» свидетельствуют  следующие факты:

-  операции по учету производства и продажи продукции оформляются унифицированными формами первичных документов;

-  с точки зрения разделения бухгалтерского и складского учета применяется количественно – суммовой метод, что усиливается контроль за сохранностью товаров и продукции;

- в качестве учетных цен  на готовую продукцию используются продажные цены, что позволяет в ходе экономического анализа сопоставлять объемы производства и продаж продукции без дополнительных корректировок;

- в бухгалтерии осуществляется контроль за полнотой сдачи выручки путем проверки соответствия товарных отчетов продавцов и ленты контрольно-кассовой машины;

- обеспечивается  соответствие  регистров синтетического и аналитического  учета выпуска и продажи готовой продукции и товаров;

-

Список использованной литературы

 

1. Федеральный закон от 21.11.96 г. N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете".
2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина России от 29.07.98 г. N 34н.
3. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально – производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденное приказом Минфина России от 09.06.2001 г. № 44н.
4. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению, утвержден Приказом МФ РФ 31.10.2000 г. № 94н.
5. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств (приказ Минфина России от 13.06.95 г. N 49).
6. Методические указания по бухгалтерскому учету материально – производственных запасов, утверждены Приказом Министерства Финансов Российской Федерации от 28.12.2001 г. № 119н.
7. Приказ Минфина РФ от 23 апреля 2002 г. N 33н "О внесении изменения в Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов"
8. Постановление Госкомстата РФ от 30 октября 1997 г. N 71а "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве" (с изм. и доп. от 25 января, 2 июля, 11 ноября 1999 г., 29 декабря 2000 г., 6 апреля 2001 г., 28 января 2002 г.)
9. Акчурина С.Р., Вязов  Д.Б. Учет готовой продукции // "Финансовые и бухгалтерские консультации", N 10,  2001.
10. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Экономический анализ. М.: Финансы и статистика, 2002. - 656 с.