Министерство  сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО  «Тюменская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра Экологии и рационального природопользования 
 
 
 
 
 

Контрольная работа по дисциплине

«Экология продовольственных  товаров»

на  тему

«Бактерии и гельминты в  продукции животноводства» 
 
 
 

                              Выполнила: студентка 724 группы

                                                Васильева О. В.

Проверил: доцент, к.с.-х. наук

                                                      Малышкин Н. Г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тюмень, 2011 

     Содержание:

Введение 3

1 Паразиты 4

2 Распространение паразитов 6

3 Наиболее значимые для человека паразиты 8

1 Микроорганизмы в продуктах питания 13

2 Диагностика наличия паразитов 16

Заключение 17

Список  использованной литературы 18 

     Введение

     В 1988 году американка врач-натуропат Хильда Кларк сделала открытие, которое дало новое направление в диагностике и лечении. Она сделала синхрометр - прибор, который измеряет частотный электромагнитный резонанс любых объектов природы, испускающих строго специфический спектр электромагнитного излучения: токсинов, микробов, лекарств, опухолевых клеток и так далее. Так появилась частотно-резонансная диагностика и терапия (ЧРД и ЧРТ).

     Когда Хильда Кларк впервые измерила свой резонанс, то была неприятно поражена. Прибор показал, что в ее собственном организме "мирно" живут огромные массы микробов, вирусов и других паразитов, которые невозможно было обнаружить никакими другими методами, в том числе и методом Рейнгарда Фолля.

     Хильда Кларк стала тестировать с помощью своего прибора других людей, и у всех обнаруживалось то же самое: массы разного рода паразитов, экотоксинов и, как следствие, порожденные всем этим болезни. После многих тысяч исследований Хильда Кларк сделала такой вывод: 90% хронических болезней имеют две причины - паразиты и экотоксины. Вот так подтвердился тезис древних целителей - "без очищения нет исцеления" и то, что в основе болезней человека лежит его невежество, которое привлекает в его организм паразитов.

1. Паразиты

     Паразиты (греч. parasitos - нахлебник, тунеядец) - существа, питающиеся за счет других организмов растительного или животного мира (называемых хозяевами) и временно или постоянно пребывающие на них или в них.

     Основная  задача любого паразита - незаметно  жить в организме человека. Паразитами являются болезнетворные микробы и вирусы, паразитические простейшие, паразитические черви, ракообразные, паразитические паукообразные и насекомые.

     Паразиты  питаются соками, тканями тела или  пищей, находящейся в пищеварительном  тракте человека. Паразиты бывают как  животные (зоопаразиты), так и растительные (фитопаразиты). По месту пребывания паразита на хозяевах различают паразитов наружных (эктопаразиты) и внутренних (эндопаразиты).

       Одни эктопаразиты лишь временно  садятся на поверхность тела  хозяина для принятия пищи (например, комары, слепни, пиявки); другие и живут на теле хозяина (вши). Некоторые паразиты живут в толще кожных покровов, их называют вкожными. В полостях тела, имеющих широкое соотношение с внешней средой (полость носа, ушей, рта, конъюнктива глаза), обитают полостные паразиты.

     Эндопаразиты  могут жить в любом органе или  ткани хозяина. В зависимости от локализации их разделяют следующим образом:

     а) эндопаразиты органов, сообщающихся с  внешней средой (легкие, кишечник, мочеполовые  органы, начиная почкой и кончая мочеиспускательным каналом), - различные жгутиковые, амебы, черви и др.;

     б) паразиты крови с подразделением на паразитов, обитающих в плазме крови, в эритроцитах и в белых  кровяных клетках (кровепаразитами  являются микрофилярии, гемоспоридии, трипаносомы);

     в) эндопаразиты собственно тканей, или  тканевые паразиты, живущие в толще  различных тканей тела хозяина, например в поперечно-полосатых мышцах (саркоспоридии, трихины), в мозге (трипаносомы, финки ленточных червей), в хряще, в соединительной ткани (миксоспоридии), в нервных волокнах и др.;

     г) эндопаразиты полостей, не сообщающихся с внешней средой.

2. Распространение паразитов

     Паразиты  широко распространены в животном и  растительном мире. Едва ли есть какой-либо вид животного, особи которого были бы абсолютно свободны от каких бы то ни было паразитов растительной или животной природы.

     Общее количество видов паразитов, могущих  жить за счет человека, огромно! При  этом постоянно идет процесс открытия все новых и новых паразитов человека и описываются механизмы вызываемых ими болезней.

     Для паразита весьма важно прочно держаться  за своего хозяина. В связи с этим у паразитов особенно развиты органы прикрепления, роль которых играют цепкие ноги, мощные ротовые органы, специальные придатки, кутикулярные крючья, сильные мышечные присоски и др.

     В слюне и в пищеварительном  соке различных кровососов содержатся мощные антикоагулянты (вещества, препятствующие свертыванию крови); другие паразиты выделяют протеолитический фермент, разрушающий  ткани органов хозяина (дизентерийная  амеба, вызывающая изъязвление толстой  кишки; церкарии схистосом, проникающие через покровы человека в вены). Сами паразиты, обитающие в кишечнике, обладают стойкими антиферментными свойствами, благодаря чему живут, не поддаваясь переваривающей силе пищеварительных соков хозяина (глисты).

     Многие  паразиты живут в среде, где почти  нет свободного кислорода (глисты в  толстых кишках); дыхание их происходит за счет кислорода, освобождающегося при разложении пищевых веществ (например, гликогена). В процессе обмена веществ в анаэробной среде химическое разложение питательных веществ останавливается на этапе образования промежуточных веществ, которые обладают токсическими свойствами (масляные кислоты); следовательно, анаэробный образ жизни паразитических червей частично обусловливает токсичность их продуктов выделения, результатом всасывания последних в организм хозяина является хроническое отравление его.

     В порядке естественного отбора у  паразита выработались свойства, увеличивающие  возможность их попадания в организм хозяина; такой особенностью паразитов является их исключительная плодовитость.

       Так, анкилостома дает за сутки  до 25 000 яиц, Fasciolopsis buski - до 48 000, а аскарида человеческая - до 200 000 яиц. Единственная особь цепня невооруженного может давать за сутки до 4 900 000 яиц, а за год- до 440 млн. У этих паразитов сильно развиты органы размножения, и при этом исчезли многие "ненужные" для паразита органы. Sacculina в конечном счете представляет собой как бы мешок, набитый яйцами. Перезрелая матка Таета solium "вытесняет" все остальные части полового аппарата.

3. Наиболее  значимые для человека паразиты

     А теперь рассмотрим те виды паразитов, с которыми человек чаще всего сталкивается в своей жизни.

       Начнем знакомиться с самыми "маленькими" - невидимыми паразитами и закончим "большими" - видимыми.

     1. Вирусы (лат. virus - яд) и микроорганизмы - внутриклеточные паразиты. Мы знаем вирусы гриппа, гепатита, полиомиелита, герпеса, лимфогранулематоза, СПИДа и так далее. Вирусы и микробы могут и не воздействовать на организм человека, а могут вызвать смертельные заболевания.

     Вирусы  и микробы подразделяют на инфекционные, которые разрушают клетки, и опухолеродные, которые не разрушают клетки, но превращают их в опухолевые. Инфекционные вирусы и микробы вызывают в организме человека бессимптомные (скрытые) и явные инфекции той или иной степени тяжести.

     Проникают вирусы в организм через слизистые  оболочки и кожу. Здоровье этих рубежей организма имеет большое значение. Чем более они ослаблены, тем более уязвим организм человека.

     Вирусы  и микробы "не любят" высокой  температуры (большинство погибает при температуре 50-60 "С в течение 30-60 минут), окисления (разрушаются кислородом воздуха), смещения рН внутренней среды организма в кислую сторону, ультрафиолетового излучения, растительных красителей, боятся воздействия химических веществ - аскорбиновой кислоты, например.

     Паразитизм  простейших микроорганизмов можно  рассматривать и как положительное  явление для естественного отбора сильнейших и более адаптированных организмов. Они появляются лишь там и в тех организмах, которые загрязнены. Их задача разложить и переработать грязь. Например, появление простейших отмечают там (в тех водоемах, почвах), где имеются нечистоты. Это же можно отнести и к организму человека. В организме человека, который питается правильно и умеренно, нет грязи, на которой мог бы начать свое развитие микроб-паразит.

     2. Простейшие - слизевики, грибки (дрожжи  относятся к грибкам) и бактерии. Микроорганизмы подразделяются  на две группы. Простейшие растения, к которым относятся бактерии, водоросли, низшие грибы и простейшие животные, которые разделяются на четыре вида: амебоподобные, ресничные (например, инфузория-туфелька), споровики (микроорганизмы, размножающиеся бесполым путем с помощью спор, например, паразит мозга токсоплазма), а также жгутиковые, совмещающие в себе как растительные, так и животные признаки (трихомонада). Огромное количество микроорганизмов ведут паразитический образ существования. Причем паразитами они являются в отношении более крупных и сильных организмов, а в отношении равных себе, тем более слабых и меньших, ведут себя как хищники.

     Проникают простейшие в организм, как и вирусы, через кожу и слизистые оболочки. Развиваться начинают там, где имеются соответствующие условия.

     Например, наличие слизи в гайморовых пазухах  головы будет способствовать развитию гноеродных бактерий; сдвиг кислотно-щелочного баланса кожи в гнилостную сторону будет способствовать появлению грибковых заболеваний кожи; подавление нормальной микрофлоры дрожжами будет способствовать возникновению дисбак-териозов; изменение кислой среды толстого кишечника на гнилостную будет способствовать возникновению патогенной микрофлоры, которая образует слизь, полипы и т. д.

     Простейшие  паразиты (хламидии) могут внедряться в стенки кровеносных сосудов и вызывать их разрушение, инфаркт миокарда и ряд других серьезных заболеваний (воспаление половых органов, бесплодие, воспаление поджелудочной железы, печени и т. д.).

      3. Паразитические черви - гельминты  (греч. helmins - червь, глист). Зарегистрировано около 150 видов гельминтов человека (они составляют так называемую гельминтофауну), относящихся к трем классам - нематодам (круглые черви, имеющие тело в виде нити или цилиндра, слегка заостренного на концах), цестодам (ленточные черви) и трематодам (сосальщики, плоские черви). В единичных случаях отмечено паразитирование у людей представителей класса колючеголовых.

     На  территории бывшего Советского Союза  было зарегистрировано 52 вида гельминтов: 24 вида нематод, 19 - цестод и 9 - трематод. Из 52 видов гельминтов 28 практически  не имеют медицинского значения, так  как паразитирование их у человека описывалось лишь в единичных случаях; прочие виды гельминтов имеют определенное значение, будучи распространены одни повсеместно, другие ограниченными очагами.

     Локализация гельминтов в теле человека может  быть весьма разнообразной. Интенсивность заражения также очень различна - от единичных экземпляров до сотен и тысяч. Число видов, одновременно паразитирующих в организме, может колебаться от 1 до 6 и больше.

     Вид глистов, которые могут обитать  в организме человека, может быть крайне различен. Это зависит от разнообразных условий, среди которых большую роль играют следующие:

     1) географический фактор; различное  распространение гельминтов в  разных географических зонах  в связи со свойственными для этих зон температурой, влажностью, характером почвы и растительностью, а также с наличием и распространенностью промежуточных хозяев и т. п.;

     2) профессия; так, например, у работников  сельского хозяйства чаще обнаруживаются  гельминты, заражение которыми  происходит через почву; у работников  глубоких шахт с постоянной  высокой температурой наблюдаются анкилостомидозы и так далее;

     3) условия быта и некоторые традиции  и привычки: употребление в пищу строганины из мяса и некоторых сортов рыбы, недостаточно прожаренного или проваренного мяса, рыбы, жаренной на вертеле, свежепосоленной щучьей икры и тому подобное способствует заражению цепнем бычьим от говядины, цепнем свиным и трихинеллами от свиного мяса, разными видами дифиллоботриид и некоторыми трематодами от определенных видов рыб; удобрение огородов необезвреженными фекалиями ведет к распространению аскаридоза и трихоцефалеза и так далее;

     4) возраст; некоторые гельминты  (карликовые цепни, острицы, аскариды) чаще встречаются у детей, тогда как другие (цепни бычий и свиной, дифиллоботрииды, некоторые трематоды) - у взрослых.

     Наиболее  широкое распространение во всех географических зонах имеют острицы. В центральной зоне европейской  части России распространены аскариды. Однако жители городов поражены ими в меньшей степени. Несколько реже встречается власоглав. Реже, чем власоглавом, преимущественно у сельского населения наблюдается заражение трихостронгилидами.

     Из цестод наиболее широко по всей территории центральной зоны встречается карликовый, реже бычий цепень. Карликовый цепень наблюдается преимущественно у городского населения, главным образом в детских коллективах. Сравнительно редко обнаруживаются цепень свиной, цйстицерк, однокамерный эхинококк, многокамерный эхинококк (исключительно редок), цепень крысиный, и очень редким исключением является трематода Fasciola hepatica. Таким образом, основной группой гельминтов, характерной для гельминтофауны любого района, является острица, после нее - аскарида, затем карликовый цепень, реже власоглав и еще реже бычий цепень.

     Паразитические  черви могут обитать в любой  части человеческого организма: в органах (эхинококк в печени), под кожей (дракунулез), в желудочно-кишечном тракте (аскариды, острицы, цепни и т. д.).

       Паразитические черви всасывают  пищу, переваренную человеком; выделяют токсические экскременты и секреты, которые вызывают хроническую интоксикацию; причиняют разнообразные механические повреждения; различные рефлекторные воздействия и другой вред.

     Несоблюдение  элементарных гигиенических мероприятий  и создание гнилостных условий в. полости желудочно-кишечного тракта являются теми условиями, которые способствуют заражению организма человека паразитическими червями.

     4. Паразитические ракообразные и  моллюски. Причина их появления  в организме человека все та  же - внутренняя грязь.

     5. Паразитические насекомые. Этот  класс паразитов говорит о  крайней степени запущенности  человеческого организма. К ним  относятся, например, вши.

4. Микроорганизмы  в продуктах питания

     Итак, поговорим о бактериях и гельминтах, которые могут поступить  ворганизм человека из продуктов питания.

     Проблема  пищевых отравлений и пищевых  токсикоинфекций не нуждается в особых комментариях. Пищевые отравления, как правило, вызваны инфицированием пищевых продуктов патогенными бактериями и грибами, например, токсинами ботулинистических бактерий или афлотоксинами грибов. Инфицирование может происходить на этапе хранения, транспортировки или переработки пищевых продуктов. При этом клинические последствия инфекций всегда связаны с действием токсинов, которые продуцируют микроорганизмы. Попадание живых патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) или во внутреннюю среду организма может стать причиной токсикоинфекции.

     Наряду  с известными патогенными микроорганизмами, опасность для здоровья человека могут представлять так называемые условно-патогенные бактерии или грибы, которые не относят к патогенным. Дело в том, что практически все виды микроорганизмов вырабатывают или содержат в составе клеточных стенок вещества, которые обладают токсическим действием или высокой метаболической активностью. При попадании во внутреннюю среду организма эти вещества могут оказывать токсическое действие, нарушать отдельные звенья обмена веществ или вызывать сильный иммунный ответ, приводя к развитию аллергических или аутоиммунных реакций. В этой связи необходимо рассмотреть опасности, которые могут создавать не только патогенные или условно-патогенные, но и сапрофитные микроорганизмы. Они являются естественным мик-робиоценозом кишечника и заселяют слизистые оболочки дыхательной и мочеполовой системы, а также обитают на поверхности кожи человека.

     Проблема  микробиоценоза кишечника. Микроорганизмы, обитающие в ЖКТ, являются наиболее изученным микробиоценозом нашего организма и имеют непосредственное отношение к начальному этапу ассимиляции пищи. Учитывая, что биомасса кишечных микроорганизмов, по некоторым оценкам, способна достигать 1,5–3 кг, можно предположить, какой большой вклад они вносят в переваривание и утилизацию  пищевых веществ. Кишечные микроорганизмы переваривают пищевые волокна, резистентные крахмалы, другие трудногидролизуемые пищевые вещества, утилизируют ксенобиотики, эндогенные пищевые субстраты. Кишечные бактерии играют важную роль в детоксикации организма, утилизируя и инактивируя токсические пищевые субстраты и метаболиты, канцерогенные вещества. Сапрофитная кишечная микрофлора проявляет антагонизм по отношению к патогенным микроорганизмам, обеспечивая безопасность внутрикишечной среды.

     Другая  важная роль кишечной микрофлоры связана  с её биосинтетической активностью, которая выражается в том, что кишечные бактерии продуцируют значительное количество различных пищевых субстратов. В процессе жизнедеятельности кишечных микроорганизмов образуются короткоцепочечные жирные кислоты, витамины, аминокислоты, целый ряд биологически активных веществ, значительная часть которых усваивается организмом.

     Однако  одновременно в процессе жизнедеятельности  кишечных микроорганизмов образуются энтеротоксины и токсические метаболиты, которые могут попадать во внутреннюю среду организма. В норме иммунная система кишечника и другие механизмы держат под контролем продукцию энтеротоксинов.

     Но  при значительном увеличении численности  кишечных бактерий (избыточный бактериальный  рост), при нарушении популяционного баланса микроорганизмов и появлении  в их составе большого количества условно-патогенных и патогенных бактерий (дисбактериоза кишечника) и нарушении проницаемости кишечника, энтеротоксины могут представлять серьёзную опасность для организма. Поэтому одной из проблем безопасности питания является поддержание нормального микробиоценоза кишечника.

5. Диагностика наличия паразитов

     Факт  присутствия паразита в теле хозяина  подтверждается наблюдением самих вышедших паразитов (ба-лантидии, амебы, членики глистов, острицы) или продуктов их размножения (яйца, цисты простейших). Обследованию подвергают выделения тех органов, в которых обитают паразиты (кал, моча, мокрота), или ткани организма хозяина (кровь, лимфатические узлы, биопсия

     Чаще  всего присутствие паразитов  определяется с помощью анализа  кала. Однако этот метод ненадежен, так как при анализе кала паразитов  можно обнаружить только в том единственном случае, если лаборант заметит яйца паразита под микроскопом. Однако если паразит, проживающий в вашем организме, не отложил яиц в период, когда производится проверка, его присутствие останется незамеченным.

     Определить  зараженность паразитами, можно по внешнему виду человека, по ненормальным признакам работы его организма.

     По  внешнему виду человека - разные угри, прыщи, себорея, грубость кожных покровов, веснушки, разные пятна, ранние морщины  на лице, ранняя плешивость, папилломы, трещины на пятках, отслоение и  ломка ногтей - можно определить, что желудочно-кишечный тракт его  заражен. Это могут быть простые или кошачьи лямблии, трихомонады или другие простейшие, а скорее их букет. Простейшая инфекция выводит из строя саморегуляцию и иммунную защиту организма.

     Заключение

     Как утверждают врачи, за свою жизнь любой  человек хотя бы один раз становится жертвой паразитов. Они попадают в человеческий организм разными путями, могут существовать в разных системах и органах - в пищеварительном тракте, в мышечной ткани, и даже - в мозгу или глазах. Их эволюция со временем привела к тому, что паразитам удалось отлично развить свои защитные механизмы - их сложно выявить и сложно уничтожить. Итак, как же защитить свой организм от паразитов?

     Условия просты до невероятности - это соблюдение личной гигиены, тщательное мытье рук  со щеткой и мылом. Все продукты необходимо подвергать тщательной обработке, непременному мытью перед употреблением. Если в доме есть человек, зараженный гельминтами, требуется регулярная смена белья - постельного и нательного.

     В дачный сезон необходимо правильно  оборудовать отхожее место, экскременты  нужно компостировать и обеззараживать, чтобы не загрязнять участок яйцами гельминтов.

     Также необходимым условием является профилактика глистов у домашних животных.

     В целом важно понять следующее: если вы заболели - чистите организм и избавляйтесь от паразитов.

     Список  использованной литературы:

1. "Жизнь  без Паразитов" Малахов Г.П., «Эксмо», 2010, стр. 115
2. http://www.alentia.com/parazits_rus.html
3. http://www.ns-mbz.ru/infocenter/articles/85-ns-mbz.htm
4. http://vyzhivanie.ucoz.ru/publ/69-1-0-261.