Бизнес план пиццерии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

«НОВОСИБИРСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

Кафедра менеджмента

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес план по дисциплине «Организационное проектирование»

 

Проект пиццерии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил:

Студент I курса ФБ

Спец. 080500, гр. ФБ-12

Проверил: Вакорин М.П.

Дата сдачи: 28 мая 2012 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

Новосибирск, 2012

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Резюме

2. Общее описание компании

3. Виды товаров и услуг

4. Рынки сбыта

5. Конкуренция на рынке сбыта

6. План маркетинга

7. Юридический план

8. Организационный план

9. Оценка риска и страхование

10. Финансовый план

11. Стратегия финансирования

 

 

1. РЕЗЮМЕ

Пиццерия "Новая пицца" создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия – это то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.

Данная пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также  будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Для осуществления проекта будет  взято в аренде помещение на ул.Советская, 49. Заключены договора с производителями пекарного оборудования "Pizza" о поставке сырья. Проведен тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно высока.

Выручка за месяц составит 585 тыс. руб., за год – 7020 тыс. руб.

Точка безубыточности составляет 3606 тыс. руб. Таким образом, при объеме продаж 3606 тыс. руб. выручка от реализации продукции равна издержкам производства.

Предприятию потребуются инвестиции 250 тыс. руб., которые могут быть возвращены за год.

Срок окупаемости проекта составит 0,2 года.

2. Общее описание компании

Предприятие будет заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать  ее в кафе, где можно купить пиццу  целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много  различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая.

Пиццерия была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность  солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к  стоимости их вклада. При банкротстве  одного из участников его ответственность  распространяется пропорционально  вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты "Разрешение на производство пиццы. Наши работники очень дисциплинированны и энергичны.

В настоящее время государственная  пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной  сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки  и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой  продукции в торговую сеть. Степень  механизации труда в отрасли  не достигает и 40%. В России традиционно  потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем  стабильность цен. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется ростом количества приезжего населения, и повышением доли людей с высокой покупательной  способностью, высокой концентрацией  высших учебных заведений.

Мировой опыт производства пиццы направлен  в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки  с реализацией продукции на месте  ее выработки. Их достоинства несомненны:

- Оснащенные современным, высокомеханизированным  оборудованием пиццерии по уровню  производительности труда вполне  сопоставимы с крупными ресторанами  среднего класса.

- Технологическое оборудование  допускает быструю смену ассортимента  с учетом меняющегося спроса  потребителей. Так, например с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно запускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

- Широкий ассортимент высокое  качество выпечки, свежие, вкусные,  теплые изделия.

- Экономное потребление энергии  и небольшой объем работ по  ремонту и обслуживанию техники.

- Значительная экономия производственных  площадей.

- Небольшая потребность в персонале.

- Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и  — заходят. Потом привыкают,  и начинают посещать его часто  и даже становятся постоянными  клиентами.

- Быстрая окупаемость проекта.

Прогнозируемый объем продаж пиццерии "Новая пицца" представлен в таблице 2.

Таблица 2 Прогнозируемый объем продаж за месяц

Наименование пиццы	Цена за единицу, руб.	Количество за планируемый  период, шт.	Объем продаж, руб.
Пицца-стандарт Мега Бетта-каратин Киндер Супер (малая) Сырная Медиум Мини Супер (большая) Рыбное чудо	60 70 40 40 40 45 80 35 110 160	1000 1000 1000 1000 1000 1000 1500 1000 500 500	60000 70000 40000 40000 40000 45000 120000 35000 55000 80000

 

Таким образом, выручка за месяц  составит 585 тыс. руб., за год – 7020 тыс. руб.

3. ВИДЫ ТОВАРОВ И УСЛУГ. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные  пищевые добавки (новейшие, ранее  не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца — это огромная  пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца — это средняя  пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца — это маленькая  пицца — это маленькая детская  пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень  широк и оригинален. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные  коробки, с логотипом "Новая пицца". Вид и запах пиццы радует покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы  ассортимент оставался всегда очень  разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для  удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

- изумительный вкус;

- отменное качество;

— свежесть изделий:

— оригинальность продукции;

— внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь  равных еще, как минимум 5 лет.

Продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты  нами единолично. В состав пиццы  входят различные специфические  ингредиенты, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 Специфические ингредиенты, входящие в состав различных видов  пицц

Наименование пиццы	Ингредиенты
Мега пицца	Грибы, сыр, патока, орехи
Бетта-каратин-Пицца	Вещество В-каратин, перец, помидоры, грибы
Рыбное чудо	Лосось, осетр, мидии, кальмары, лобстеры По желанию: акулье мясо, улитки, фисташки
Киндер	Сыр Французский, сыр Российский, помидоры, кетчуп (натуральный)

 

 

 

4 Рынок сбыта

"Новая Пицца" намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии постепенно будет изменено соотношение между розничными и оптовым продажами (которое ныне составляет 70: 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукция:

1. Жители того района, где расположена  наша пиццерия.

2. Ближайшие организации (институты,  кинотеатры, заводы,школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести  нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка  для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет;

социальная принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода — средний, низкий и высокий.

Наша цель — снабжение свежими  и теплыми пиццами своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться  в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как  всегда свежие, мягкие и теплые изделия  не часто увидишь в обычном  кафе и ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми  покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном  месте.

4. Высшего качества нашей продукции,  дружеской атмосферы обращения,  улыбчивость.

Конкурентами являются: «Марио пицца» и «NY»

 

 

5 Конкуренция на рынке сбыта

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся  на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать  население в радиусе 2-5 км. Наши ближайшие конкуренты:

1. «Марио пицца»
2. «NY»

         В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Таблица 3 Факторы конкурентоспособности

Факторы	Пиццерия	Конкуренты
		«Марио пицца»	«NY»
Качество	Теплые, свежие изделия, сертификат качества	Теплые	Свежие, сертификат качества
Местонахож-дение	10 м от транспортной остановки	3 м от транспортной  остановки	1 км от транспортной  остановки
Уровень цены	Средняя	Высокая	Высокая
Дизайн	Красивые изделия	Обычный	Обычный
Исключитель-ность товара	Новинка	-	-
Ассортимент	10 видов	2 вида	4 вида
Время работы	Круглосуточно (в начале с 8.00 до 20.00)	12.00-6.00	10.00-20.00
Репутация фирмы, изделия	Новое предприятие	Ненадежная репутация	Постоянные клиенты

 

6 План маркетинга. Реклама

Производимую продукцию мы планируем  распространять в собственной пиццерии, которая находится в одном  здании с кухней. На начальном этапе  соотношение производитель —  оптовая торговля — розничная  торговля — конечный потребитель.

Самое трудное — привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью пиццерии не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы — новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки, банданы и распространить их среди жителей района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствуем американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что "Новая пицца" — фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и  не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых  товаров и пробных предложений, что входит в планы.

В день открытия планируется организовать презентацию с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом  "Н-П", обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Будет написано объявление, что в  такой-то день будет производиться  распродажа с такой-то скидкой, или  же каждый сотый покупатель получит  товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь (но не очень часто, т.к. это  может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить  также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна  продукция высшего качества, дружеская  атмосфера общения, открытость, быстрое  обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как рады им, как  высоко ценим их, как надеемся, что  они расскажут о нашей продукции  своим знакомым, — заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит  отвести отдельное место общению  с покупателями. В этом заключается  искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях  и можем научиться выпекать пиццы  по прямому заказу. А это намного  облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит  в установлении и поддерживании  добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат  нам самую лучшую и эффективную  рекламу, что поможет нам развивать  бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

7 Юридический план

Для осуществления деятельности необходимо иметь лицензии, сертификаты и разрешение.

Алкогольная лицензия; разрешение СЭС; Сертификат электрон. подписи для переписки с гос.учереждениями; регистрация договора аренды в Гос.рег.палате; гос.разрешение на прием на работу иностранных граждан; пожарные согласования и разрешения; проект и разрешение на размещение летнего кафе и т.д.

8. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

В качестве правового статуса выбрано  общество с дополнительной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а предприятие отвечает своим имуществом. Учредители ежемесячно получают дивиденды в размере 2000 руб.

Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов распределяется в равных долях между учредителями предприятия.

По форме собственности наше общество имеет частную форму.

Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Организационная схема управления пиццерией представлена на рис. 1.

Директор занимается кадрами (прием  на работу, увольнение), заключает договорю, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет  расчеты, связанные с изменениями  в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья  от поставщика на склад, находящийся  на территории пиццерии.

 

Рис. 1. Организационная схема управления пиццерией

 

Продавец - кассир продает пиццу, готовит  напитки, работает за кассира, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает  деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики  в кафе, в конце дня убирает  помещение.

Первый рабочий следит за подачей  муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает  и включает линию подачи муки для  производства изделий.

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной.

Третий рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически  перегружается тесто. После загрузки теста в буккер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

Четвертый рабочий заполняет листами  магазин формующей машины и затем  включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

Пятый рабочий помещает контейнер  в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

Шестой рабочий занимается подготовкой  основных ингредиентов пиццы. И седьмой  и восьмой рабочие вручную  готовят пиццу.

Зарплата администрации составляет 18000 руб., водитель получает 12000 руб., уборщица 6000 руб., продавец в кафе 9000 руб., рабочие 8000 руб.

Зарплата сотрудников нашей  пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам  выдается премия.

Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками нашей фирмы будут  в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. В человеке обязательны:

- добросовестность

- дисциплинированность

- квалификация

- честность.

Сотрудники фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать  халатности. При наборе рабочих будет  сделана попытка создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в  будущем. На должность рабочего мы возьмем 7 мужчин и 1 женщину-повара. На должность  водителя тоже возьмем мужчину. Для  него обязательны следующие требования:

- наличие прав категории В, С;

- опыт вождения не менее 5 лет.

Если в пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут  новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным  технологом.

9. Оценка риска и страхования

Экономические риски:

- риск, связанный с кризисами;

Коммерческие риски:

- риск, связанный с реализацией  товаров;

- риск, связанный с перевозкой  грузов или транспортный риск;

- риск, связанный с приемкой  товара покупателем.

Политические риски:

- риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки  грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

- недостаточная информация о  спросе на данный товар,

- недостаточный анализ рынка,

- недооценка своих конкурентов,

- падение спроса на данный  товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения  и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать  риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара — на страховое общество). Мы также  застрахуем наше оборудование на год (но через 2 месяца после начала работы).

10. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Выручка пиццерии за месяц составит 490 тыс. руб.

Стоимость сырья для приготовления  пиццы представлена в таблице 7.

 

Таблица 7 Стоимость сырья

Расходы	За месяц, тыс. руб.	За год, тыс. руб.
Приготовление пиццы: Пицца-стандарт Мега Бетта-каратин Киндер Супер (малая) Сырная Медиум Мини Супер (большая) Рыбное чудо	17,5 21,0 10,5 10,5 10,5 12,25 25,18 8,75 35,0 52,5	210,0 252,0 126,0 126,0 126,0 147,0 302,16 105,0 420,0 630,0
ИТОГО	203,68	2444,16

 

Калькуляция себестоимости производства продукции за месяц и за год  представлена в таблице 8.

В состав общепроизводственных расходов включены расходы на содержание оборудования и арендная плата.

В состав общехозяйственных расходов включена заработная плата управленческого  персонала.

В состав непроизводственных расходов входят расходы на рекламу.

Таблица 8 Калькуляция себестоимости

Статья затрат	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, тыс. руб.
Сырье	203680	2444160
Электроэнергия	45000	540000
Заработная плата рабочих	34000	408000
Отчисления из ФЗП	12104	145248
Общепроизводственные расходы	4300	51600
Общехозяйственные расходы	24000	288000
Внепроизводственные расходы	1000	12000
Амортизационные отчисления	500	6000
ИТОГО	324584	3895008

 

Для покупки оборудования требуется 300000 руб. Срок службы – 5 лет.

 

 

11 Стратегия финансирования

 

Средства на финансирование данного  проекта планируется получить от:   

•  500 000 руб. от Банковского учреждения;   

•  200 000 руб. средства владельца создаваемого предприятия.