Коммерческое товароведение. 2

  ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

  Пермский  институт (филиал) государственного образовательного учреждения высшего профессионального  образования “Российский  государственный  торгово-экономический  университет” 
 
 
 
 

  Кафедра товароведения

    и экспертизы товаров 
 
 
 

  КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

    ПО КУРСУ “КОММЕРЧЕСКОЕ  ТОВАРОВЕДЕНИЕ”  
 
 
 
 

  Выполнил: студент 4 курса

    факультета менеджмента гр. МПи  – 42

    Кремлёв И.В. 

  Проверил  преподаватель: Манылова Е. В. 
 
 
 
 
 
 
 

  Пермь, 2009

1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность товаров.

   Качество  является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих  решающее влияние на создание потребительских  предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории “качество”. За последние годы появились два новых определения термина “качество”. Одно из них относится к качеству продукции (ГОСТ Р ИСО 9000-2001), второе к качеству товаров – (ГОСТ Р 51303-99).

   “Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям” (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.1).

   Качество  товаров по ГОСТ Р 51303-99 “Торговля. Термины и определения” определяется как “совокупность потребительских свойств товаров”.

   “Требования – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным” (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.1).

   Требования  могут устанавливаться в нормативных  документах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или договорах. Кроме того, требования могут предполагаться на основе общепринятой практики организаций, не закрепленной в ее нормативных и/или технических документах. Обязательные требования к товарам устанавливаются техническими регламентами либо условиями договоров поставки (или купли-продажи).

   Обычно  потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

   Требования  к качеству товаров устанавливаются  на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами, стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.

   В нормативных документах устанавливаются  требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.

   Свойство  – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

   Простое свойство характеризуется одной  особенностью, например, кислотность, жирность молока и др.

   Сложное свойство – это комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств – энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а также усвояемость.

   Показатели  качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами.

   Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих  потребности или ожидания индивидуальных потребителей. Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продовольственных и непродовольственных товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле. 

   На  формирование качества в первую очередь  влияют потребительские свойства и  показатели товаров. И те и другие подразделяются в свою очередь на группы и подгруппы в зависимости  от их особенностей и удовлетворяемых  потребностей.

   Группы  потребительских свойств: назначения, надежности, эргономические, эстетические, экологические, безопасности.

   Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Назначение относится к одному из определяющих свойств качества товара. Если товар не удовлетворяет потребителя по назначению, остальные свойства утрачивают для него привлекательность.  Например, если одежда и обувь недостаточно защищают организм человека от неблагоприятных внешних воздействий, их надежность, эстетичность и другие свойства для большинства потребителей не имеют существенного значения.

   Назначение  может быть функциональным, социальным и классификационным. Свойства функционального  назначения (функциональные свойства) отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства этой подгруппы чаще всего удовлетворяют физиологические, эргономические и органолептические потребности (пищевые продукты, одежно-обувные товары и т.д.) или выполняют вспомогательные функции (посуда, средства ухода за одеждой, обувью и т.п.). Так, для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность; для группы одежно-обувных товаров – это защитные свойства от неблагоприятных внешних воздействий.

   Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.

   Надежность  постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров. Речь может идти лишь об ограниченном ресурсе надежности, измеряемом определенным отрезком времени, в течение которого исходные свойства товара изменяются незначительно, что позволяет их использовать в соответствии с назначением.

   В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы  свойств: долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость.

      Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими  (психолого-физиологическими) характеристиками потребителя.

   Эргономические  свойства удовлетворяют физиологические и/или психологические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя. В зависимости от этих характеристик эргономические свойства подразделяются на следующие подгруппы: антропометрические, физиологические, психологические и органолептические (психолого-физиологические) свойства.

   Эстетические  свойства -  способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

   Показателями  эстетических свойств товаров могут служить внешний (товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

   Экологические свойства (экологичность) – способность товаров оказывать воздействие на безопасность  окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации).

   Все товары в разной степени загрязняют окружающую среду на различных этапах товародвижения. Так, наибольшее загрязнение  окружающей среды отмечается при производстве товаров или сырья, материалов и/или полуфабрикатов. Для многих непродовольственных товаров и табачных изделий наибольшую значимость после технологических загрязнений имеют бытовые загрязнения упаковкой и загрязнения, возникающие при эксплуатации. Экологичность пищевых продуктов также определяется использованием упаковки, особенно одноразовой, наличием потерь и отходов, возникающих при перевозке, хранении, реализации, потреблении, утилизации отходов.

   Безопасность – очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды. В ст. 2 ФЗ “О техническом регулировании” дано обобщенное определение термина: “Безопасность продукции, процессов, производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений”.

   Безопасность  товаров относится к обязательным требованиям и должна регламентироваться техническими регламентами.

   В соответствии с ФЗ “О техническом регулировании” различают следующие виды безопасности:

• безопасность излучений
• биологическая
• взрывобезопасность
• механическая
• пожарная
• термическая
• химическая
• электрическая
• ядерная и радиационная

   Общими  и наиболее распространенными для  товаров являются химическая и биологическая  безопасности. Остальные виды безопасности следует отнести к специфичным.

   Для продовольственных и непродовольственных  товаров в нормативных документах (технических регламентах, СанПиНах и т.п.) устанавливаются комплексные требования к безопасности, которые называются санитарно-эпидемиологическими. Эти требования охватывают химическую, радиационную и биологическую безопасность.

   Кроме вышеперечисленных факторов на конкурентоспособность  товаров влияет и наличие информации о них, товарах. Речь здесь, в первую очередь, о маркировке товара.

   Товарная  информация – это сведения об основополагающих характеристиках товара, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.

   Первичными  источниками товарной информации и  одновременно исполнителями услуг  по информированию продавцов и/или  покупателей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и, в конечном счете, жизненный цикл товара. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающая, коммерческая, потребительская.

   Основополагающая  товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений (вид и наименование товара, сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности).

   Коммерческая  товарная информация – сведения о  товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю (данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД; пример коммерческой информации – штриховое кодирование).

   Потребительская товарная информация – сведения о  товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей (пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы использования и эксплуатации, безопасности, надежности и т.д.).

   Средствами  товарной информации служат: маркировка, технические или нормативные документы, реклама и пропаганда, справочная, учебная и научная литература.

   Информация  наиболее доступна, если она дана на соответствующем языке (на русском  языке для России или одном  из языков субъектов РФ).

   Элементы  конкурентоспособности товара.

   -  Ценовая конкурентоспособность товара – соотношение уровня цены с ценами аналогичного товара основных конкурентов; эффективность системы дифференциации цен в зависимости от соотношения спроса и предложения, от политики конкурентов; привлекательность для потребителей системы скидок.

   - Качество товара – технико-функциональная характеристика товара (функциональность, надежность, безопасность, удобство в использовании; пищевая, энергетическая, физиологическая ценность, безвредность, сохраняемость и т.д.), престижность продукции.

   - Конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслуживания.

   Для измерения конкурентоспособности  анализируемого товара необходима качественная информация, характеризующая полезный эффект данного товара и объектов-конкурентов  за нормативный срок их службы и  совокупные затраты за жизненный  цикл объектов. 

2. Керамические  изделия: состав, классификация, ассортимент, способы декорирования, потребительские свойства, показатели качества.

  Керамика  является одним из древнейших материалов, используемых для изготовления посуды и других изделий. Она обладает рядом положительных свойств: прочностью, термостойкостью, экологической и химической безопасностью, изделия из неё обладают высоким эстетическим потенциалом, это и определяет её широкое использование.

  Состав.

  Материалы, используемые в производстве керамики, принято подразделять на пластичные материалы: глины (полиминеральные горные породы, состоящие из каолинитов, соды, окислов кремния, полевого шпата, железа и др.); каолин (мономинеральная порода, состоящая из каолинита); отощающие материалы – снижают усадку при сушке и обжиге; кварцевый песок, глинозем, бой фарфора и фаянса, шамот; плавни – снижают температуру спекания и создают стекловидную фазу (полевой шпат и пегматит); материалы для глазури.

  Производство  керамики состоит из следующих операций: подготовка массы и глазури, формирование изделий, сушка, предварительный обжиг, глазурование, обжиг, декорирование. Обжиг бытового фарфора проводят чаще всего в два приёма. Первый обжиг фарфора (900 – 1000С) придаёт изделиям некоторую прочность, второй (1350 – 1450С) создаёт все свойства, характерные для фарфорового изделия.

  Классификация и ассортимент  керамических изделий.

  В зависимости от строения различают  тонкую керамику (черепок стекловидный или мелкозернистый) и грубую (черепок  крупнозернистый).  Виды тонкой керамики – фарфор, полуфарфор, фаянс, майолика; виды грубой керамики – гончарная керамика.

  Фарфор – имеет плотный спекшийся черепок белого цвета (иногда с голубоватым оттенком) с низким водопоглощением (до 0,2%), при ударе издаёт высокий мелодичный звук, в тонких слоях может просвечивать. В виду парного обжига изделий край борта или основание изделия не покрыто глазурью.

  Фарфор  бывает твердым и мягким. Твердый  фарфор применяют для производства столовой и чайно-кофейной посуды повседневного  использования. Мягкий фарфор может быть: бисквитный (не покрыт глазурью, используется для выработки художественно-декоративных изделий), костяной (в состав входит костяная мука, по внешним признакам напоминает белый мрамор, характеризуется высокой белизной и прозрачностью, используется для производства чайно-кофейной продукции праздничного ассортимента), полевошпатовый (“тонкостенный”, по свойствам и назначению схож с костяным, но его белому цвету присущ голубоватый оттенок); низкотемпературный (“фриттовый” – термостойкий, механически прочный, обычно его покрывают цветными глазурями, за рубежом это один из основных видов керамики для производства повседневной посуды). Сырьем для фарфора служат каолин, песок, полевой шпат и другие добавки.

  Полуфарфор по свойствам занимает промежуточное место между фарфором и фаянсом, белый черепок, водопоглощение  3 – 5%, используется в производстве посуды хозяйственного назначения.

  Фаянс имеет белый черепок с желтоватым оттенком, пористость черепка – 9-12%. Ввиду высокой пористости изделия из фаянса полностью покрываются бесцветной глазурью. Глазурь имеет высокую термостойкость, поэтому данный вид керамики находит применение в производстве столовой посуды повседневного использования. Вырабатывают из беложгущихся глин с добавлением мела и кварцевого песка.

  Майолика  имеет пористый черепок (водопоглощение около 15%), изделия имеют гладкую поверхность, высокий блеск, малую толщину стенок (что определено способом формирования - литьем), покрывают их цветными глазурями, они могут иметь декоративные рельефные украшения. Для производства майолики используется беложгущиеся глины (фаянсовая майолика) или красножгущиеся глины (гончарная майолика), плавни, мел, кварцевый песок.

  Гончарная керамика – черепок имеет красно-коричневый цвет (используются красножгущиеся глины), большую пористость (водопоглощение до 18%).

  Ассортимент керамических товаров подразделяется на следующие группы:

• Ассортимент фарфоровой посуды (столовая, чайная и кофейная);
• Ассортимент фаянсовой посуды (столовая, чайная);
• Ассортимент майоликовой посуды;
• Ассортимент гончарных изделий;
• Художественно-декоративные изделия.

   Посуду  подразделяют по видам, форме, фасонам, видам разделок, по сложности разделок, по размерам.

   Размеры изделий плоских и круглых  определяются по верхнему диаметру (в  мм); полых изделий – по вместимости (в см³ или в л); овальных – по большой длине овала (в мм); по высоте корпуса (в мм) обозначаются размеры высоких изделий.

   По  комплектности различают одиночные  и комплектные изделия (наборы, гарнитуры, сервизы). Комплекты выпускают одного фасона, разделки и сорта на 4, 6 или 12 персон.

   Способы декорирования.

   При декорировании керамических бытовых  товаров применяется ряд способов: живопись, украшения в виде полос, трафарет, шелкография, деколь.

   Керамические  краски наносят кистью (живопись) и полумеханизированным способом (трафарет, штамп). Усик, отводка, лента – полосы, которые наносят золотом или краской (усик – 1мм, отводка – 1 – 3 мм, лента – более 3 мм).

   Живопись. Живописные рисунки отличаются от других разделок наличием следов (мазков) кисти.

   Трафарет  – рисунок наносят с помощью  пульверизатора через трафарет. При  использовании одного трафарета  рисунок одноцветный, нескольких трафаретов – многоцветный. Отличительные признаки трафарета: части рисунка одного цвета отделены друг от друга, края рисунка четко очерчены.

   Штамп – однокрасочный рисунок, повторяющийся на изделии; наносят его с помощью резинового штампа краской или золотом.

   Декалькомания (деколь) – однокрасочный или  многокрасочный рисунок; наносится на изделие с помощью переводных картинок. Отличается от живописных отсутствием следов кисти, а от печати – одноцветным контуром.

   Шелкографию широко применяют для украшений. Краску продавливают через сетчатые трафареты. Рисунки яркие, рельефные, разной сложности, хорошо видны штрихи и точки.

   К специфическим видам декорирования  керамических бытовых товаров можно  отнести следующие:

• крытье – покрытие поверхности изделия красками (различают сплошное, частичное, с прочисткой, с прочисткой и дорисовкой, нисходящее и восходящее) с помощью аэрографа, трафарета, различных шаблонов;
• печать – контурный рисунок, образованный точками, черточками, штрихами (краска с печати переносится на изделие, либо вначале на папиросную бумагу, а затем на изделие); рисунки однокрасочные, могут быть надглазурными и подглазурными, дополняться живописью (с дорисовкой), трафаретом;
• фото по керамике – применяется для декоративных (подарочных) изделий;
• украшения декоративными глазурями – цветными, потечными, кристаллическими, матовыми, кружевными, люстровыми, кракле;
• рельефно-вырезные украшения – ажурный борт, вырезной край, рельефный борт (и их комбинации); декоративные рельефы;
• дополнительные украшения красками и препаратами золота: промазка – сплошное покрытие элемента изделия; пестрение – частичная зарисовка (мазок), подчеркивающая отдельные элементы изделия.

   Все рисунки по характеру расположения на изделии подразделяются на бортовые; сплошные; букетом (до трех лепков); раскидные с большим букетом; медальон (рисунок, находящийся в обрамлении в виде круга, овала, многоугольника); арабеска (узкий бортовой орнаментальный рисунок).

   Украшения бывают надглазурными и подглазурными. Большинство видов поверхностных  пленочных украшений подлежат обжигу.

   Потребительские свойства и показатели качества. 

   Действующие стандарты предъявляют к фарфоровым изделиям ряд требования, основными из которых являются требования безопасности. К показателям безопасности относят: возможное выделения свинца и кадмия и кислотостойкость черепка. Именно по этим показателям проводится обязательная сертификация.

   Функциональные  требования. Керамические изделия должны соответствовать функциональному назначению, имеют значение такие показатели качества, как устойчивость изделий на плоскости, показатели водопоглощения и термостойкости.

   Керамические  изделия должны отвечать требованиям надежности; посуда должна быть прочной, приставные детали (ручки, носики) прочно закреплены.

   Эргономические  требования. Керамические изделия не должны выделять вредных веществ из глазури и керамических красок, удобны в использовании; крышки должны быть плотно посажены и не должны выпадать при наклоне изделия на 70^. .

   Эстетические  требования. Посуда из фарфора и  фаянса должна иметь белый черепок (для фаянсовой посуды допускается  желтоватый оттенок). Белизна фарфора  нормируется (60 – 65%).

   В слоях фарфора толщиной 2 – 2,5 мм изделия должны просвечивать. Изделия должны соответствовать требованиям целостности композиции, совершенству формы и декорирования, должны отвечать требованиям новизны и оригинальности фасона, формы, соответствовать моде. В керамических изделиях не допускаются дефекты: трещины сквозные, отколы не зашлифованные и не заглазурованные, пузыри (вздутия черепка или глазури диаметром 4 мм и более), цек (растрескивание) глазури, отслоение краски, глазури.

   В зависимости от вида, места расположения, размера и количества дефектов фарфоровую и фаянсовую посуду делят на 1, 2 и 3-й сорта. Различают дефекты черепка, формования, декорирования.